Блюда из бобов

Бобы потушите до готовности с луком, чесноком и лавровым листом.

Слейте воду. Выньте лавровый лист, лук и чеснок.

Остудите бобы, добавьте соль, перец, заправьте растительным маслом.

Подавайте в охлажденном виде.

Можно добавить в бобы 1 стакан отваренного риса, а при подаче на стол посыпать измельченной петрушкой. Охлаждать такой салат не нужно. Можно в бобы, смешанные с рисом, добавить мелко нарезанный поджаренный лук и чеснок. Подавайте на стол при комнатной температуре или в подогретом виде.

Залейте бобы и горох холодной водой и оставьте на ночь, после чего промойте и отварите отдельно, затем промойте холодной водой, обсушите, дайте остыть.

Мелко нарежьте лук и петрушку, смешайте с бобовыми, залейте соусом из оливкового масла, уксуса или лимонного сока, соли, перца и чеснока.

Подайте в охлажденном виде или при комнатной температуре.

Картофель отварной, огурцы и помидоры нарезать мелкими ломтиками. Рыбу отварную или припущенную без костей также мелко нарезать. Все это смешать, добавить зеленый горошек или соевые бобы, заправить соусом или майонезом со сметаной. Салат оформить кусочками рыбы и овощами.

Неразмороженные бобы приготовьте по указаниям на упаковке с добавлением соли. Затем бобы остудите и осторожно удалит серовато-зеленые чешуйки, оставив только светлые внутренние части.

Бекон нарежьте маленькими кубиками и распустите на медленном огне. В это время с хлеба срежьте корки и нарежьте маленькими кубиками. Шкварки шумовкой выложите со сковороды, обжарьте в оставшемся жире до золотисто-коричневого цвета.

В это время помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, разрежьте на 4 части, вырежьте плодоножки, удалите семена и мякоть нарежьте маленькими кубиками. Луковицы почистите и мелко порубите. Сыр и ветчину нарежьте очень маленькими кубиками. Петрушку сполосните, стряхните воду и листья отделите от стеблей.

Из уксуса, растительного масла, соли и базилика вымешайте салатный соус. В кастрюле вместе с соусом перемешайте бобы, помидоры, лук, сыр, ветчину и листики петрушки.

Обжаренными кубиками тостов вместе со шкварками сверху посыпьте салат.

Перемешайте только после подачи к столу.

Очищенные стручки бобов разломить пополам или на три части и залить небольшим количеством воды. Тушить до готовности. Затем добавить красное вино и морковь, сваренную отдельно и нарезанную кружками. Приправить солью и перцем и тушить все вместе. Добавить зелень. Шпик нарезать кубиками, слегка обжарить на сковороде, затем добавить нарезанный кольцами лук и обжарить вместе со шпиком. Бобы с морковью выложить на тарелку, сверху положить поджаренный с луком шпик. К этому можно подать рубленое мясо или бифштекс.

Накануне снять шкурку с окорока, порезать, залить водой и поставить варить на слабом огне под крышкой на 3 ч. Фасоль замочить на ночь в слегка подсоленной воде. На следующий день соединить сваренные накануне шкурки и размягченную фасоль, залить бульоном, оставшимся от варки шкурок, и водой, в которой размачивалась фасоль, и поставить варить. Баранину разделить на части и обжарить в смальце. Добавить мелко нарубленный лук и размятый чеснок, прикрыть крышкой и поставить тушить. К фасоли через 2 ч добавить соль, перец, тимьян, лавровый лист и нарезанную кружками морковь. Когда фасоль и мясо будут готовы, соединить их, добавить вино и остаток жира и тушить блюдо еще в течение 20 мин. Соус должен загустеть, но настолько, чтобы закрывать фасоль и мясо. Колбасу нарезать дольками и обжарить на сковороде. Все продукты переложить в огнеупорную посуду (лучше всего в горшочек), посыпать зеленью, еще раз посолить и поперчить и поставить на 1 ч в духовку. Если сверху будет образовываться корочка, её следует удалять. Вся излишняя жидкость должна выкипеть. Подать бобы в горшочке.

Мясо нарезать кубиками и обжарить с нарубленным луком и помидорами. Когда мясо будет наполовину готово, добавить стручки фасоли, сломанные пополам, залить горячей водой, приправить солью и перцем и поставить тушить на слабом огне. Грибы нарезать ломтиками, потушить До мягкости, добавить томатную пасту, яйцо и сметану, посыпать мукой, еще слегка потушить. Затем смешать грибы с фасолью, посыпать тертым сыром и ненадолго поставить в духовку, чтобы блюдо запеклось.

Бобы замочить на ночь. Вымоченные бобы отварить и охладить. Головку репчатого, лука и зелень мелко нарезать и добавить к бобам. Из оливкового масла, сока одного лимона, соли и перца приготовить соус и заправить салат. Яйца отварить и нарезать на четвертинки, также нарезать помидоры. Украсить блюдо дольками помидоров и яиц.

Очищенную вареную свеклу и морковь нарезаем кубиками, смешиваем с вареной фасолью или горохом и заправляем майонезом. Подавая на стол, салат посыпаем мелко нарезанным зеленым луком.

Варим в соленой воде: молодую морковь, зеленый горошек, топинамбур, спаржу, зеленые бобы, сморчки и цветную капусту, отбрасываем на дуршлаг.

Приготовление соуса. 1 ложку мучной зажарки разводим бульоном, добавляем зеленую петрушку. Все овощи кладем в кастрюльку, заливаем этим соусом, провариваем.

Кладем в другую кастрюльку 200 г сливочного масла, добавляем в него толченую скорлупу от ножек и шеек 24 раков, жарим, доливаем 2 ложки бульона, варим 3 мин, отцеживаем.

Затем готовим фарш из вареных яиц, тертой булки, тертого сливочного масла, соли, сахара, мускатного ореха. Наполняем им 24 раковые спинки, смазываем сверху маслом, запекаем в духовке. Из фарша, который остался, готовим фрикадельки и варим их в бульоне.

Винегрет кладем на круглое блюдо: сначала овощи, посредине целую головку цветной капусты, по кругу — раковые спинки с фрикадельками.

Головку цветной капусты также обкладываем раковыми шейками и ножками, все поливаем маслом.

Горох, фасоль и чечевицу замачиваем на 10 часов, варим и охлаждаем. Квашеные огурцы шинкуем, соединяем с бобовыми, измельченным луком, заправляем все растительным маслом, солью и размешиваем. Салат выкладываем в салатницу и посыпаем зеленью.

Бобы моем, варим в подсоленной воде, охлаждаем и снимаем кожицу. Шампиньоны чистим, моем и режем ломтиками. Лимон ошпариваем, чистим, режем ломтиками, а затем каждый ломоть разрезаем на четвертинки. Все компоненты вымешиваем. Майонез соединяем с соевым соусом и вином. Салат поливаем этой смесью, перемешиваем, добавляем соль и перец.

Горох, фасоль, бобы и чечевицу варим отдельно и выкладываем в салатницу. Вареную колбасу нарезаем кубиками, жарим, охлаждаем, добавляем нарезанные помидоры, яблоко и лук и тщательно все перемешиваем.

Приготовление соуса: аккуратно смешиваем бульон и майонез, затем добавляем все другие компоненты. Заправляем им салат и ненадолго ставим в холодильник. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком.

В кастрюле на умеренном огне довести до кипения овощной отвар с пшеном и тмином, убавить огонь, закрыть крышкой и варить в течение 35—40 минут, пока пшено не станет мягким. В разогретое оливковое масло добавить мелко нарезанный лук, мелко нарезанные сладкий зеленый и красный перец, чеснок и обжаривать, часто помешивая, 5 минут. Перемешать с паприкой, тимьяном и красным молотым перцем и обжаривать 1 минуту. Добавить соус, бобы, мелко нарезанные помидоры, воду и зелень петрушки, взбить вилкой пшено и выложить в кастрюлю, перемешать, не закрывая плотно крышкой, и на медленном огне довести до кипения.

Рецепт фалафель принадлежит традиционной арабской кухне. Блюдо это представляет из себя шарики из молотых бобовых обжаренные во фритюре.

Положите чечевицу в большую кастрюлю с водой и доведите до кипения. Полуприкройте крышкой и кипятите на медленном огне в течение 20-30 минут, пока чечевица не станет мягкой. Выньте чечевицу из воды, в которой она варилась.

Разогрейте топленое или растительное масло в сковороде, добавьте семена горчицы и жарьте на большом огне, пока они не начнут с треском лопаться. Положите туда оставшиеся специи, затем кокос и жарьте в течение 5 минут, помешивая.

Добавьте овощи и жарьте в масле около 5 минут. Положите овощную смесь в приготовленную чечевицу, посолите и кипятите на медленном огне в течение 5-10 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавьте лимонный сок, хорошо перемешайте и подавайте блюдо горячим.

Можно заменить красную чечевицу на тур дал или горох.

Сыр фета и оливки добавляют пикантности этому удивительному салату, а сельдерей делает его хрустящим.

Соедините лимонный сок, оливковое масло, орегано, семена фенхеля, кинзу, соль и перец в маленькой миске. Отложите, чтобы позволить ароматам смешаться, пока вы делаете остальную часть салата.

Смешайте маслины и овощи в большой салатнице. Добавьте сыр фета, семена подсолнечника и заправку; хорошо перемешайте. Подавайте, украсив веточками петрушки.

Длинные бобы имеют больший размер, чем обычные зеленые бобы, и приготовление их в соусе из черных бобов увеличивает белковую ценность этого растительного блюда. Свежие длинные бобы и соленые черные бобы имеются в продаже в китайских продовольственных магазинах. Подавайте бобы с коричневым рисом в качестве простой, ежедневной пищи. А бобы с кисло-сладким тофу и после овощного восточного супа — это уже выразительное китайское блюдо.

На 4-6 порций потребуется:

— 2 ст. ложки растительного масла;

— 450 г длинных бобов, очищенных и нарубленных кусочками размером 5 см;

— 2-3 ст. ложки размятых соленых черных бобов;

— 1 ст. ложка тамари;

— 1 ст. ложка меда;

— 50 мл воды и еще 1 ст. ложка;

— 1 ст. ложка кукурузной муки или муки из подземных побегов или корневищ маранты;

— жареные кунжутные семена для посыпания.

Нагрейте растительное масло в котелке или тяжелой сковороде и жарьте в кипящем масле, постоянно помешивая, бобы в стручках на сильном огне в течение приблизительно 2 минут.

Соедините черные бобы, тамари, мед и 50 мл воды. Добавьте эту смесь в длинные бобы и варите в течение 2 минут.

Разведите кукурузную муку или муку из подземных побегов или корневищ маранты в оставшейся 1 столовой ложке воды, перемешайте это с бобами и варите в течение 2 минут. Посыпьте жареными кунжутными семенами и сразу подавайте.

Можно использовать зеленые бобы вместо бобов в стручках.

Маш-кичири по рецепту узбекской кухни – это очень интересное блюдо на основе маша с различными добавками. Приготовить маш-кичири дело непростое и небыстрое, предлагаемый рецепт далеко не самый сложный, поэтому и назвали его маш-кичири на скорую руку.

Этот вкусный мексиканский пирог настолько мягок, что его нужно раскладывать ложкой. Подавайте с зеленым салатом.

На 4-6 порций потребуется:

— 200 г пятнистых бобов, замоченных;

— 750 мл воды;

— 2 ст. ложки растительного масла;

— 1 ч. ложка семян черной горчицы;

— 2 ч. ложки семян тмина;

— 1 большой зеленый перец, без сердцевины, очищенный от семян и нарубленный;

— 2-3 свежих зеленых чили, очищенных от семян и нарубленных;

— 4 помидора, нарезанных;

— 1 ч. ложка кайенского перца;

— 1 ч. ложка сушеного орегано;

— ½ - 1 ч. ложка соли.

Для корки:

— 250 г кукурузной крупы;

— 250 мл холодной воды;

— 1 ч. ложка соли;

— 750 мл кипящей воды.

Слейте бобы, положите их в кастрюлю, налейте воду и накройте крышкой. Готовьте на среднем огне, наполовину прикрыв крышкой, в течение 1-1 1/ 2 часа, пока бобы не станут мягкими. Отложите их.

Нагрейте растительное масло в большой сковороде. Добавьте горчицу и семена тмина и жарьте на большом огне, пока они не начнут с треском лопаться. Добавьте зеленый перец и чили и жарьте в масле, пока они не станут немного мягче. Смешайте с помидорами, кайенским перцем и орегано и варите, пока помидоры не станут совсем мягкими. Добавьте соль и бобы. Варите смесь на малом огне около 10 минут, по необходимости помешивая. Отложите.

Чтобы сделать корку, соедините кукурузную крупу, холодную воду и соль в не допускающей пригорания кастрюле, хорошенько смешайте. Поставьте на средний огонь, добавьте кипящей воды и мешайте, пока смесь не станет глянцевой. Продолжайте варить около 15 минут, по необходимости помешивая. Тем временем разогрейте духовку до 180°С.

Смажьте форму для запеканок или для пирога растительным маслом и разложите половину кукурузного теста на дне и по краям, сделав борта. Распределите ложкой бобовую смесь в пироге и закройте лепешкой из оставшегося кукурузного теста. Накройте крышкой форму для пирога и запекайте в духовке в течение приблизительно 30 минут. Подавайте горячим.

Бобы адуки часто используются в японской кулинарии. Это классическое макробиотическое блюдо, которое хорошо подавать с рисом или просом.

На 4-6 порций потребуется:

— 175 г замоченных бобов адуки;

— 2 лавровых листа (по желанию);

— 900 мл воды;

— 300 г желудей или серых калифорнийских орехов, очищенных, без семян и нарезанных маленькими кубиками;

— 1 морковь, нарезанная кубиками или соломкой;

— 1/2 ч. ложки сушеного тимьяна;

— 1 ч. ложка сушеного чабера (по желанию);

— 2-4 ст. ложки соуса мисо.

Слейте бобы и положите их в кастрюлю, налив воду и положив лавровый лист. Варите на среднем огне приблизительно в течение 40 минут, почти до полной готовности. Налейте немного больше воды, если необходимо.

Добавьте нарезанный орех, морковь, тимьян и чабер (если вы решили его использовать). Продолжайте кипятить на медленном огне приблизительно в течение 20 минут, размешивая по необходимости, пока все не станет мягким. Жаркое должно иметь относительно плотную консистенцию. Снимите кастрюлю с огня и смешайте с соусом мисо. Подавайте сразу.

Если вы не хотите использовать лавровый лист, можно добавить 15 г хиджики, предварительно замоченной в то же время, что и овощи.

Это итальянское блюдо приспособили к требованиям йоги. Его особенно хорошо подавать с полентой с травами и свежей кукурузой.

На 4 порции потребуется:

— 225 г замоченных бобов с черными пятнышками;

— 400 г помидоров;

— 4 ст. ложки оливкового масла;

— очищенный и натертый кусочек свежего корня имбиря размером 2,5 см;

— 4 веточки сельдерея, мелко нарезанные;

— 250 мл воды;

— 2 ч. ложки томатной пасты;

— 2 ч. ложки корицы;

— соль и перец по вкусу.

Слейте бобы, положите их в кастрюлю, налив свежей воды, и накройте крышкой. Доведите до кипения и кипятите на большом огне в течение 10 минут. Наполовину прикройте крышкой и кипятите на медленном огне в течение 45 минут, пока бобы не станут мягкими.

Ошпарьте кипятком помидор и снимите кожицу.

Нагрейте оливковое масло в кастрюле на малом огне. Добавьте имбирь и сельдерей и слегка обжарьте в течение 2-3 минут. Слейте бобы и добавьте в кастрюлю воду, томатную пасту, корицу, соль и перец. Осторожно перемешайте и готовьте в течение 15 минут. Добавьте помидор и готовьте еще 5 минут. Подавайте сразу.

Это традиционное блюдо Новой Англии готовится медленно. Его помещают в духовку утром и забывают о нем почти до обеда, посматривая на него только время от времени. Пятнистые бобы можно заменить фасолью. Подавайте с кукурузным хлебом или рисом.

На 6 порций потребуется:

— 200 г бобов (фасоли обыкновенной), замоченных;

— 800 мл горячей воды;

— 2 лавровых листа, поломанных;

— 150 мл черной патоки;

— 1 ч. ложка порошка горчицы;

— 10 горошин черного перца, измельченных;

— 4 ст. ложки томатной пасты;

— 1 нарезанная картофелина;

— 1 натертая морковь;

— 1 ч. ложка соли.

Разогрейте духовку до 140°С. Слейте бобы и положите их в кастрюлю с горячей водой. Доведите до кипения и варите на большом огне в течение 10 минут. Снимите белую пену. Переместите бобы и воду, в которой они варились, в форму для запеканок.

Добавьте лавровый лист, черную патоку, порошок горчицы и перец горошком. Накройте крышкой блюдо с бобами и готовьте в течение 6-8 часов, проверяя время от времени, достаточно ли воды.

Добавьте томатную пасту, картофель, морковь и соль. Увеличьте температуру в духовке до 150°С и готовьте еще 2 часа. Подавайте горячим.

После готовки выключите духовку и оставьте накрытое крышкой блюдо внутри духовки для утренних «Бобов на тосте».

Белая фасоль, слегка приправленная порошком карри и фенхелем (сладким укропом), дополнена свежими полосками из кабачка.

На 4-6 порций потребуется:

— 450 г масляных бобов, залитых 1 л воды;

— сок половины лимона;

— 25 г сливочного масла или маргарина;

— соль и перец;

— 1 ст. ложка порошка карри;

— 1 кабачок;

— 1 крупная головка фенхеля, нарубленная;

— 3 ст. ложки нарезанной свежей петрушки;

— 2 ст. ложки оливкового масла;

— 3 ст. ложки нарезанного свежего укропа.

Слейте бобы, поместите их в кастрюлю и залейте водой так, чтобы они были покрыты ею. Доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и кипятите в течение 1-1,5 часа, пока бобы не станут мягкими.

Растопите половину масла или маргарина в большой кастрюле, размешайте в нем порошок карри и затем жарьте в масле фенхель на среднем огне, пока он не станет полупрозрачным. Слейте бобы и добавьте их в кастрюлю к фенхелю. Накройте крышкой и варите на очень слабом огне в течение 10 минут. Приправьте бобы оливковым маслом, лимонным соком, посолите и поперчите по вкусу, положите в блюдо, в котором вы будете подавать еду к столу.

Нарежьте кабачок длинными продольными полосками. Нагрейте оставшееся масло или маргарин в сковороде, добавьте полоски кабачка, нарезанную петрушку и укроп и осторожно жарьте в масле на среднем огне, пока некоторые кабачковые полоски не станут слегка коричневатыми. Они должны быть немного мягкими, но способными удерживать форму — надо следить, чтобы не сломать их. Используйте их как гарнир к бобам и немедленно подавайте.

На 4 порции потребуется:

— 200 г бобов мунг;

— 5-6 листьев карри;

— 700 мл воды;

— 1/4 ч. ложки куркумы;

— 75 г высушенного кокосового ореха;

— 1 ч. ложка соли;

— 2 ст. ложки растительного масла;

— 1 ч. ложка с горкой сушеного тмина;

— 1 ч. ложка семян черной горчицы;

— 1 ч. ложка сушеного фенхеля (по желанию).

Поместите бобы мунг в кастрюлю с водой. Доведите их до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и кипятите в течение 30-45 минут, пока бобы не станут мягкими. Тем временем замочите кокосовый орех в теплой воде, ее количества должно быть достаточно, чтобы полностью покрыть орех — около 50 мл.

Нагрейте масло в толстостенной сковороде. Добавьте семена горчицы и жарьте их на большом огне, пока они не начнут трескаться. Слейте всю воду с набухшего кокосового ореха и добавьте кокосовый орех в кастрюлю. Обжарьте в масле в течение 2-3 минут. Добавьте листья карри, куркуму и соль и перемешивайте хорошенько в течение приблизительно 1 минуты.

Слейте излишки воды с бобов мунг и добавьте их к смеси. Перемешивайте осторожно на малом огне в течение 2 минут, затем смешайте с сушеным тмином и фенхелем. Переложите на блюдо и подавайте к столу.

Это полезное блюдо, подаваемое в общей посуде, едят повсюду в Индии. Если вы живете в холодном климате, добавляйте топленое масло. Китчери дает силу и жизнестойкость и часто используется как часть программы детоксикации организма после крия (йогическое очищающее упражнение) и после выхода из голодания. В аюрведе китчери часто играет ключевую роль в лечебном питании.

На 4-6 порций потребуется:

— 250 г бобов мунг;

— 250 г риса басмати;

— 1 ст. ложка растительного масла;

— 1 ч. ложка семян коричневой горчицы;

— 1 ч. ложка семян тмина;

— 2 веточки сельдерея, мелко нарезанных;

— 1 ч. ложка сушеного кориандра;

— соль;

— 2 ст. ложки топленого масла (по желанию).

Положите бобы мунг в кастрюлю с водой, объем которой в 3-4 раза больше, чем объем бобов. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и кипятите на медленном огне в течение 30-45 минут, пока бобы не станут мягкими. Тем временем варите рис отдельно. Отставьте его в сторону.

Нагрейте растительное масло в котелке с выпуклым дном или кастрюле. Добавьте семена горчицы и тмина и жарьте на большом огне до тех пор, пока они не начнут с треском лопаться.

Добавьте сельдерей и жарьте в масле на среднем огне приблизительно в течение 5 минут. Смешайте сушеный кориандр, приготовленный рис и бобы мунг. Готовьте еще 10 минут, активно помешивая. Добавьте соль по вкусу, а затем топленое масло (если вы решили его использовать) и сразу подавайте.

Рис басмати можно заменить на коричневый рис или ячмень, оба заменителя делают блюдо еще более питательным. В нашем ашраме в Канаде также популярен вариант, где вместо сельдерея используется замоченная хиджики (морская водоросль).

Картофель почистить и порезать на кружочки. Стручки зеленых бобов слегка отварить, корень сельдерея и томаты нарезать кубиками и все перемешать в салатнице. Заправить салат приготовленным соусом. Гарнировать салат колбасой, свернутой рулончиками.

Этот «горячий горшок» представляет собой необычное блюдо на завтрак и показывает, насколько универсальным может быть овес.

На 4-6 порций потребуется:

— 1 столовая ложка растительного масла;

— 100 г овса;

— 50 г сырого арахиса;

— 100 г гороха или нарезанных зеленых бобов;

— 100 г нарубленной моркови;

— 1/2 ч. ложки кайенского перца или 4-5 зеленых чили, очищенных от семян и нарубленных;

— 1 маленький помидор, нарезанный;

— 1 ч. ложка соли;

— 400 мл кипящей воды;

— 1 ст. ложка натертого вегетарианского сыра (по желанию);

— 15 г сливочного масла или маргарина;

— кокосовое или мятное чатни (при подаче).

Нагрейте растительное масло в толстостенной кастрюле. Добавьте овес и арахис и жарьте в масле на среднем огне около 1 минуты. Смешайте с овощами, кайенским перцем или чили, помидором и солью. Добавьте кипящую воду, накройте крышкой и готовьте на среднем огне около 5 минут (до тех пор, пока овощи не станут мягкими).

Снимите кастрюлю с огня, добавьте натертый сыр и сливочное масло или маргарин. Подавайте с кокосовым или мятным чатни.

На 4-6 порций потребуется:

— 3 ч. ложки морской водоросли хиджики, замоченной на 15 минут, если это необходимо, в достаточном количестве воды;

— 100 г измельченных сырых орехов кешью;

— 1 ст. ложка растительного масла;

— 2 моркови, нарезанной соломкой;

— 200 г кочанной капусты, тонко нарезанной;

— 100 г баклажана, нарезанного кубиками;

— 250 г коричневого риса;

— 100 г красной чечевицы;

— 750 мл воды;

— 100 г свежего гороха или зеленых бобов, нарезанных;

— 1 ч. ложка соли.

1. Слейте хиджики. Пожарьте орехи кешью на горячей сухой сковороде до коричневого цвета. Выньте их из сковороды и отложите. Нагрейте растительное масло в большой кастрюле и пожарьте в масле морковь, кочанную капусту и баклажан на среднем огне в течение 5-7 минут, пока они слегка не смягчатся. Помешивая, пожарьте рис в масле в течение минуты. Добавьте хиджики и слегка обжарьте в масле в течение нескольких секунд. Добавьте чечевицу и воду. Доведите до кипения, уменьшите огонь, плотно накройте крышкой и варите на малом огне примерно в течение 30 минут.

2. Тем временем разогрейте духовку до 180°С. Если необходимо, добавьте в кастрюлю еще 50-125 мл воды, а также горох или бобы, соль и орехи кешью. Переложите все в смазанную жиром кастрюлю, закройте крышкой и запекайте в духовке приблизительно в течение 20 минут. Подавайте горячим.

Очень популярное когда-то китайское жаркое — быстрое, легкое и одновременно питательное блюдо.

На 4-6 порций потребуется:

— 3 ст. ложки растительного масла;

— 2 ч. ложки натертого или нарубленного свежего корня имбиря;

— 1 красный перец, без сердцевины, очищенный от семян и крупно нарубленный;

— 175 г побегов бобов (также можно использовать сорт мунг или сою);

— 200 г кочанной капусты, нарубленной;

— 200 г водяного каштана, нарезанного;

— 200 г нарезанных побегов бамбука;

— 100 г молодой кукурузы;

— 100 г нелущеных бобов (в стручках), нарезанных кусочками длиной по 2,5 см;

— 250 г твердого тофу, нарезанного кубиками или поломанного;

— 350 г вареного риса;

— тамари.

1. Нагрейте растительное масло в котелке с выпуклым дном или в толстостенной сковороде и жарьте имбирь, постоянно помешивая, приблизительно 1 минуту. Добавьте нарубленный перец и жарьте, постоянно помешивая, в течение 2 минут.

2. Добавьте другие овощи и тофу и варите примерно 2 минуты. Хорошо перемешайте с вареным рисом. Снимите с огня и добавьте тамари по вкусу. Подавайте сразу.