Блюда из бобов

Бобы очистить и нашинковать в виде лапши, сварить в большом количестве кипящей воды. При подаче слить воду, положить бобы на тарелку и добавить кусочек сливочного масла.

Фасоль, горох, бобы перебрать, промыть, замочить и отварить. Не давая остыть, хорошо перемешать с горячим отварным картофелем. Если бобовые разварились плохо, то их надо протереть. При подаче полить жиром и посыпать зеленью.

Фасоль, горох, чечевицу перебрать, промыть несколько раз, залить холодной водой (2—3 л на 1 кг): фасоль и чечевицу — на 5—8 часов, лущеный горох — на 3—4 часа, затем сварить в той же воде без соли при закрытой крышке до размягчения. Процедить, положить в бульон или воду, довести до кипения, добавить картофель, пассерованные морковь и лук и варить до готовности. Зеленый горошек закладывают в суп вместе с пассерованными овощами.

Отварить до готовности в подсоленной воде отдельно картофель, свеклу, морковь, зеленые бобы и остудить. Нарезать мелкими кубиками, добавить зеленый горошек, мелко нарезанную ветчину, уксус, растительное масло, горчицу, перец, сахар, соль и дать постоять в течение часа. Затем положить соленые или маринованные огурцы, нарезанные кубиками, заправить майонезом, перемешать и подать на стол, украсив зеленью.

Подготовленные овощи нарезать маленькими кубиками, помидоры — кружками. Перед подачей нарезать зеленый салат, оставив несколько листиков для украшения, и положить горкой в салатник. Вокруг горки расположить овощи отдельными букетами.

В центре горки на зеленом салате расположить крабы без сока. В момент подачи на стол овощи слегка посыпать солью и полить заправкой, приготовленной из масла и уксуса с добавлением сока крабов. Крабов же залить соусом майонез и украсить листиками салата.

Точно так же можно приготовить салат из раковых шеек.

На середину салатника горкой поместить нарезанный зеленый салат, вокруг которого расположить все овощи букетами так же, как в салате «весна». Филе рябчика нарезать тонкими широкими ломтиками и уложить по овалу зеленого салата в виде пирамидки, в середину которой поместить красивую ветку сельдерея или листики салата.

При подаче на стол салат сверху слегка посолить и полить заправкой из масла и уксуса. Салат можно приготовить и с мясом домашней птицы, а свежие овощи заменить консервированными (спаржей, цветной капустой, горошком, бобами, помидорами и т.д.).

Сварить бульон с добавлением колбасы или копченой свиной грудинки.

Бобовые перебрать, промыть, залить холодной водой (на 1 кг гороха 3 л воды). Картофель очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками. Лук, корень петрушки и морковь очистить, вымыть, мелко порезать и спассеровать на жире. В кипящий бульон положить подготовленные бобовые, картофель.

За 15—20 минут до окончания варки добавить пассерованные овощи, соль, специи.

Подать суп, посыпанный мелко нарезанной зеленью.

Зеленые бобы очистить и вымыть, отделить четвертую часть их для гарнира и нарезать ромбиками; остальные пропустить через мясорубку. Очищенный и промытый картофель нарезать ломтиками, сложить в кастрюлю, добавить измельченные бобы, соль, одну-две столовых ложки масла, залить четырьмя-пятью стаканами горячей воды, или бульона, накрыть крышкой и варить; когда картофель будет готов, протереть смесь через частое сито. Полученное пюре развести горячим молоком и заправить маслом. При подаче положить в суп сваренные для гарнира бобы.

Отдельно подать гренки.

Этот суп можно приготовить также из консервированных бобов (стручковой фасоли). Открыв банку, отобрать из нее часть бобов для гарнира, остальные, вместе с соком, смешать с картофелем и дальше готовить так же, как сказано выше.

Смешать в большом горшочке оливковое масло, мелко нарублен­ные лук и чили, очищенный от се­мян, добавить кукурузную муку, са­хар, соевый и черный бобовый соус, морские гребешки, хорошо пере­мешать. Тушить на среднем огне до готовности.

Щавель промыть и хорошо обсушить. Перец, очищенную морковь, сельдерей и салат нарезать тонкой соломкой. На блюде разложить щавель, сверху - нарезанные соломкой овощи и ростки. Уксус смешать с медом, имбирем, солью и маслом и этой смесью слегка полить салат. Сливочное масло растопить на сковороде, разбить в него рядом друге другом перепелиные яйца и жарить примерно 2 минуты. Поджаренные яйца выложить на салат.

Соевые бобы залить холодной во­дой, чтобы она их только покрыла, и оставить на ночь. Утром воду слить, бобы промыть и сварить в 1,5 л чис­той воды до мягкости. Готовые со­евые бобы откинуть на дуршлаг, а по­лученный отвар слить в отдельную посуду. Лук почистить, ополоснуть, на­шинковать тонкими кольцами, опу­стить в сковороду с разогретым ра­стительным маслом и обжарить до золотистого оттенка, добавив соль и молотый перец. В керамические горшочки поло­жить слоями соевые бобы и обжа­ренный лук так, чтобы верхним сло­ем были бобы. Соединить оставшееся расти­тельное масло и горячий отвар от соевых бобов и влить полученную смесь в горшочки. Накрыть крышкой и тушить в разогретой духовке в течение 20—25 минут. Готовое блюдо посыпать зеле­нью укропа и подать в горшочках.

Удалить с бараньей ноги весь жир и туго перевязать ее бечевкой, чтобы сохранить форму. Взвесить для определения времени приготовления. Сделать на ноге надрезы и начинить ее имбирем. Поместить мясо на блюдо и смазать смесью имбирного мармелада и соевого соуса. В самую толстую часть ноги вставить термометр.

Готовить на максимальной мощности в течение 10 минут, затем уменьшить мощность выше средней и дать прожариться 9,5—10 минут на 500 г веса для средней прожаренности или 11 минут для хорошей прожаренности. Периодически поворачивать мясо и смазывать его смесью соуса и мармелада. Дать постоять закрытым 15 минут.

Картофель готовить в печи 10 минут, бобы и морковь 4 минуты, и то и другое на полной мощности.

Собрать оставшийся мармелад и соус, смешать с соком от баранины и куриным бульоном, добавить кукурузной муки и готовить в печи в течение 3 минут. Для аромата добавить имбирь. Подавать мясо с овощами, соусом и свежими томатами.

Куриные грудки отварить или приготовить в микроволновке с небольшим количеством растительного масла. Затем порезать их соломкой или кубиками. Салат нарезать и сложить в миску, добавить нарезанное мясо, бобы (предварительно слив с них жидкость), сухарики, сыр. Заправить майонезом и поперчить. Очень сытный и вкусный салат. Многие американцы кушают только его когда сидят на диете.

В стеклянной кастрюле смешать жир и масло, лук и морковь. Поставить в печь на 6—7 минут на полной мощности до легкого коричневого цвета овощей. Перемешать 1 раз. Добавить бульон, воду, томаты, капусту, чеснок, базилик, петрушку, соль, перец. Закрыть. Поставить в печь на 9 минут на полной мощности. Перемешать. Добавить остальные продукты. Закрыть. Готовить 12—14 минут на средней мощности до мягкости овощей. Тщательно перемешать. Оставить еще на 5—10 минут до готовности спагетти.

Куски молодой баранины сложить в кастрюлю, добавить масло, зеленый лук, молотый красный перец, соль, бобы, накрыть крышкой и потушить до мягкости бобов. Влить горячую воду и варить на слабом огне. Добавить обжаренную муку; зелень петрушки и укропа, перемешать и подать с кислым молоком.

Соевые бобы замочить на 2—3 суток, меняя воду несколько раз в день. Затем слить воду, залить свежей и поставить на огонь на 1,5 часа. Слить воду, залить свежую и варить вновь до готовности. Мягкие бобы растереть в миске, протереть через дуршлаг или перемолоть в мясорубке. Если масса получится слишком густой, прибавить стакан бульона, в котором варились бобы. Все специи перемолоть в муку и втереть в пюре. Растереть соус, который напомнит нам вкусный паштет.

Этим соусом можно заправлять не только салаты, но и супы, а также подавать его как самостоятельное блюдо.

Смешать фарш, сухари, молоко, пакет «Тако» без одной столовой ложки. Выложить на фольгу и придать форму рулета. Растопить масло на полной мощности в течение 6 секунд. Добавить лук и тмин, держать 1 минуту на той же мощности. Смешать все это с бобами, томатной пастой и 11 столовой ложкой «Тако». Полить смесью мясо и посыпать сыром. Уложить рулет на блюдо и 10 минут готовить на средней мощности. Дать стечь соку, подержать 2 минуты на полной мощности. Дать постоять 5 минут. Соединить сметану с половиной пакета смеси «Тако» и полить рулет. Подавать с салатом и петрушкой.

Вымоченные бобы отваривают до мягкости так, чтобы отвар полностью впитался, в них. Нарезанные кусочками грибы тушат до готовности вместе с копченой корейкой, нарезанной кубиками, маслом и рубленым луком. Затем добавляют другие продукты и заправляют. Грибы и бобы перемешивают и посыпают сверху зеленью.

Гарнируют томатным соусом, отварным картофелем или картофельным пюре.

Положить масло, лук и имбирь в кастрюлю, закрыть крышкой и подержать в печи 3 минуты на полной мощности. Добавить фарш и 8 минут держать на той же мощности, помешивая каждые 2 минуты. Добавить рисовый уксус, шерри, сою, бобовую пасту и муку Держать в печи 5 минут на полной мощности, размешивая каждые 2,5 минуты. Выложить на салатные листья.

Нарезать лук полукольцами; перцы очистить от семян и нарезать полукольцами. Нагреть подсолнечное масло в большой сковороде. Добавить лук, перец, кукурузу и, энергично помешивая, обжаривать 5 минут. Промыть филе лосося под холодной проточной водой и обсушить полотенцем. Нарезать на полоски и положить в глубокую миску. Посыпать паприкой и перемешать.

Добавить в сковороду лосось и ананас. Обжаривать, постоянно помешивая, 2-3 минуты до готовности рыбы. Добавить бобовые проростки и перемешать. Смешать кетчуп, соевый соус, херес и крахмал. Добавить в сковороду и готовить, пока соус не начнет густеть. Подать с рисом.

Грибы разрезают пополам или на кусочки. В посуде для варки растапливают жир, кладут нарезанные кубиками овощи, пассеруют 5—6 минут, заливают водой или бульоном и тушат под крышкой до полуготовности. Добавляют картофель, нарезанный ломтиками или на четвертинки, и тушат до готовности. Незадолго до конца тушения добавляют тушенные отдельно грибы, томат-пюре, сметану и рубленую зелень, заправляют.

Грибы, тушенные с овощами, подходят к жареному или копченому мясу, гарниром служит салат из огурцов или свеклы.

Картофель сварите, разомните и взбейте миксером со сливочным маслом и молоком. Рубленый чеснок обжарьте на оливковом масле при полной мощности, добавьте нарезанный соломкой сладкий перец, нарезанные кубиками кабачки, томаты. Посолите, поперчите и тушите 3—4 минуты при полной мощности. Добавьте бобовые без заливки, перемешайте. Выложите полученною смесь в смазанную маслом форму, сверху из корнетика отсадите картофельное пюре. Смажьте взбитым яйцом, посыпьте паприкой и запекайте при средней мощности и включенном гриле до образования румяной корочки.

Очистите артишоки, удалите наружные грубые листья, обрежьте жесткие верхушки и стебли, извлеките сердцевину, промойте и натрите лимоном. Очистите бобы. Картофель очистите, промойте, обсушите и нарежьте ломтиками. Очистите и порежьте лук. Раскалите масло в кастрюле и поджарьте нарезанную кубиками грудинку и лук. Когда лук подрумянится, добавьте в кастрюлю картофель, аккуратно нарезанные артишоки и очищенные бобы. Посолите и готовьте при медленном нагреве около 40 мин., добавляя время от времени понемногу горячую воду, чтобы кушанье не получилось суховатым. Переложите артишоки с бобами на подогретое сервировочное блюдо и подавайте очень горячим, полив соусом.

Замочите бобы на 24 ч. в глубокой миске в большом количестве холодной воды. Очистите лук, промойте и порежьте. Аккуратно слейте с бобов воду, сложите их в кастрюлю, добавьте лавровый лист, нарезанный лук и залейте холодной водой. Доведите до кипения и варите при слабом нагреве под крышкой примерно 1 ч. В конце варки посолите. Помидоры ошпарьте кипятком, очистите от кожицы, семян и порежьте. Промойте укроп, откиньте и порежьте. Очистите картофель, промойте и нарежьте кусочками. За 15 мин. до окончания варки бобов добавьте картофель. Отложите половник бобов, все остальное пропустите через миксер или сито. Сложите пюре в кастрюлю, добавьте отложенные бобы и, если необходимо, долейте немного холодной воды, чтобы получилась нежная смесь. Доведите ее до кипения, постоянно помешивая. Тем временем сварите поломанные на куски спагетти «аль денте» и добавьте их в приготовленную смесь с бобами. Положите укроп, нарезанные помидоры и варите, помешивая деревянной ложкой. Снимите кастрюлю с плиты, полейте маслом, посыпьте свежемолотым перцем, перемешайте и подавайте кушанье горячим на стол.

Нарезанный кубиками репчатый лук и растертый с солью чеснок обжаривайте на масле 1 минуту при полной мощности. Добавьте томат, овощную смесь и нарезанные кружочками сардельки. Посолите, поперчите, всыпьте раскрошенный бульонный кубик, залейте горячей водой и готовьте под крышкой 10 минут при полной мощности. Влейте крахмал, разведенный 1 столовой ложкой холодной воды, и готовьте суп 1 минуту при полной мощности. При подаче посыпьте рубленым шнитт-луком.

Перебранные, промытые, замоченные минут на 20 зерна бобов, гороха, пшеницы положить в кастрюлю с холодной водой и варить до полуготовности, затем откинуть на сито, а отвар вылить. Переложить в кастрюлю, добавить промытую, замоченную чечевицу, залить кипятком и продолжать варить 45 — 50 мин; затем добавить соль, перец, мелко нарезанный обжаренный с му­кой репчатый лук, толченые грецкие орехи, дать прокипеть 3 — 5 мин и снять с огня.Подать суп, посыпав зеленью.

Молодые стручки бобов nepeбрать, хорошо промыть, тонко нарезать, положить в подсоленную кипя­щую воду, припустить до готовности, а затем откинуть на сито, охладить.

Подготовленные таким образом бобы тщательно смешать с мелко нарезанным зеленым луком, посы­пать перцем, а затем полить подсолнечным маслом, смешанным с уксусом.

Горох или бобы замочить на сутки в воде, слить воду, засыпать в мешо­чек и отшелушить. Подготовленный горох, зелень укропа и петрушки, чеснок, репчатый лук и сырой карто­фель пропустить через мясорубку, добавить соль, семена укропа, тмин и перемешать. Из полученной массы сформовать биточки диаметром 6 см, толщиной 1 см и обжарить их на растительном масле с обеих сторон. Подать биточки, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Говядину или баранину очистить от сухожилий, нарезать кусочками, обжарить с мелко нарезанным лу­ком, добавить бобы (баклу), соль, черный перец, влить мясной бульон и варить на слабом огне до густой консистенции. Перед подачей доба­вить мелко нарезанный укроп. Отдельно в соуснике подать мацун с толченым чесноком.

В отдельных мисках замочите на ночь зерна пшеницы на ночь, сухую фасоль, сухие бобы и сухой горох. На следующий день сцедите воду со всех мисок. Хорошо промытый рис залейте половиной 1,5 литра воды и варите 30 минут. Во вторую половину воды положите промытые зерна пшеницы, закипятите, слейте в пшеницу воду от варки риса и варите на малом огне 2-3 часа до мягкости. В отдельных кастрюлях сварите фасоль, бобы, горох тоже до мягкости. Если горох с кожурой, почистите. Разведите крахмал одним стаканом воды и залейте им пшеницу. Варите ее на среднем огне, непрерывно помешивая до загустения. Затем положите туда рис, сваренные бобы, фасоль, горох, промытые изюм, сушеные абрикосы и инжир. Разделите на 4-5 кусочком и залейте молоком. Поварите еще 10-15 минут. Разлейте по пиалам среднего размера. Когда остынет, положите сверху лесные орехи, грецкие орехи, очищенные от кожуры миндаль, сосновые орешки, мелкий сушеный черный виноград, обычный изюм и украсьте сверху зернами граната. Можете подавать на стол.