Блюда из форели

Очищенные от чешуи тушки рыбы выпотрошите через разрезы вдоль брюшка, удалите глаза и жабры, затем тщательно обмойте в проточной воде, посыпьте приправами и оставьте в холодном месте на полчаса. Посыпьте тушки мукой, обваляйте сначала в яйцах, потом в тертой булке и пожарьте с обеих сторон в растительном масле на сильном огне до золотистой корочки. Уменьшите огонь и потомите несколько минут, добавив в самом конце сливочное масло. Перед подачей на стол обложите тушки ломтиками лимона.

Посыпаем рыбу солью, поливаем лимонным соком. Оставляем на полчаса. Нагреваем духовку до средней температуры (180° C) или разогреваем гриль.

Кладем в сковороду сливочное масло, чеснок, соль и перец и нагреваем, пока масло не растает.

Укладываем форель на противень, заливаем ее сливочным маслом со специями и запекаем при средней температуре или жарим в гриле примерно 20 минут.

Незадолго до окончания жарки распускаем в сковороде ложку сливочного масла, добавляем миндаль и слегка обжариваем. Выливаем сливочное масло с миндалем на рыбу.

Подаем с четвертинкой лимона.

Посыпаем рыбу солью и поливаем лимонным соком. Оставляем на полчаса.

В большой сковороде распускаем сливочное масло. Обжариваем лук и чеснок. Добавляем грибы, специи и тушим примерно 5 минут.

Наливаем вино, доводим до кипения.

Раскладываем на сковороде форель и петрушку. Накрываем крышкой и тушим на малом огне примерно 20 минут.

Это сейчас большой . Его на торжества подают стол, снимая. И делают - очень !

Для креветки разморозьте верхней холодильника, дуршлаге. лук по небольшими. Перец от , нарежьте полукольцами. и измельчите. креветку вдоль.

В разогрейте масло обжарьте, перец, и до, 5 мин. сливки, , пока не, 5 мин. креветки, и еще 1. Снимите огня, .

Семгу, снимая, разделайте 2 филе. острым жом в одного глубокие надрезы.

на кусок размером противень. 4 шпагата, по 30 длиной, на через интервалы. него вниз тот филе, котором надрезов.

слоем по приготовленную. Накройте куском кожей, слегка пергаментом свяжите бечевок. поставьте духовку, до 220° C. 5 мин. переложите с на противень. 30 мин.

сотейнике лимонный с и соусом. рыбу в на блюдо, соусом, на 5..

Подготовленную, еще запеченную можно в и в на 1. Перед рыбу за 2 вынуть холодильника, она до температуры.

Киш - французский открытый пирог из песочного теста с начинкой из яиц, сливок, молока и сыра с различными добавками. Обычно в него добавляют копченую рыбу или бекон. Подают пирог горячим и обязательно с зеленым салатом.

Для теста просейте муку с солью. Добавьте нарезанное кубиками холодное масло. Ножом порубите масло вместе с мукой, пока оно не будет напоминать хлебные крошки. Вбейте по одному яйцу и добавьте сметану. Замесите тесто. Переложите его на присыпанную мукой рабочую поверхность и вымесите до эластичности. Скатайте тесто в шар, заверните в пленку и положите в холодильник минимум на 30 мин.

Для начинки взбейте яйца, сливки и молоко. Затем добавьте натертый сыр и мускатный орех. Круглую форму для выпечки с невысокими бортиками смажьте растительным маслом. Тесто раскатайте в круг диаметром на 4-5 см больше диаметра формы. Выложите его в форму так, чтобы были закрыты дно и бортики. Наколите тесто вилкой, влейте сырно-сливочную смесь и поставьте в разогретую до 200° C духовку на 25 мин.

Вырежьте из пергамента круг такого же диаметра как у формы для выпечки. Оба вида рыбного филе нарежьте длинными полосками шириной 1 см. Положите на пергаментный круг в ряд полоски красной рыбы, сортируя их по длине. Берите по одной полоске белой рыбы и пропускайте их через красные полоски «корзиночным плетением», также сортируя по длине. Достаньте пирог из духовки. Возьмите пергамент с «плетенкой» двумя руками и, слегка наклонив его над пирогом, дайте «плетенке» соскользнуть на поверхность пирога. Если по краям остались пустые места, прикройте их оставшимися кусочками рыбы.

Верните киш в духовку еще на 15 мин., уменьшив температуру до 180° C. Подавайте теплым или горячим с зеленым салатом.

Конечно, приготовить такой пирог в прямоугольной форме намного проще, полоски рыбы не надо сортировать по длине, а выглядеть он все равно будет исключительно эффектно. Но киш бывает только круглым! Впрочем, мы знаем выход для тех, кому не хочется сильно заморачиваться. Назовите этот пирог по-другому!

Любая рыба - продукт диетический, очень полезный и взрослым, и детям. Сделать ее «повреднее» помогают способы приготовления или соусы, в которых рыба готовится. Но этот рецепт - просто образцово-диетический. В нем полезно все: и способ приготовления, и соус. А получается, кстати, очень вкусно. Так что полезное - не всегда невкусное.

Разделайте форель на филе, удалите все косточки. Натрите филе солью и перцем, сбрызните лимонным соком.

Заверните куски филе в фольгу и запеките в разогретой до 180° C духовке, 15 мин. Для получения корочки откройте фольгу через 7 мин. Огурцы вымойте и нарежьте тонкой соломкой. Кресс-салат тщательно промойте, обсушите, удалите стебли, листья измельчите. Сметану взбейте венчиком, добавьте огурцы и кресс. Перемешайте и подайте к форели.

Традиция все есть с орехами существует в одной горячо нами любимой кухне - грузинской. Этот рецепт, правда, к Грузии не имеет никакого отношения. Но аромат таких вроде бы не сочетающихся продуктов, как рыба, свинина и фундук, просто сражает наповал - в самом положительном смысле этого слова.

Петрушку и лук измельчите. Половину масла смешайте с горчицей, петрушкой, луком и лимонным соком. Сделайте на коже рыбы неглубокие надрезы, натрите рыбу солью и перцем. Разрежьте филе на 6 одинаковых кусков.

Положите на лист фольги одно филе кожей вниз, смажьте его получившимся соусом и накройте вторым филе. Заверните в фольгу. Так же подготовьте оставшиеся филе. Поставьте в разогретую до 200° C духовку на 15 мин.

Орехи порубите. Бекон нарежьте небольшими тонкими кусочками. Разогрейте в сковороде оставшееся масло и на среднем огне, помешивая, обжарьте бекон с орехами 5 мин.

Аккуратно разверните фольгу. Рыбу выложите на тарелки и присыпьте сверху беконом с орехами.

Для блюда подходит как речная, так и морская форель. Речную, которая не отличается большими габаритами, можно купить целиком и разделать на филе самостоятельно. А вот от большой морской форели попросите продавца отрезать подходящий по размеру кусок. И не забывайте, что хвостовая часть таких рыб вкуснее.

Этому рецепту нас научила хозяйка одной из гостиниц в Австрийских Альпах. Чтобы форель получилась по-настоящему голубой, ее не чистят и практически не моют снаружи. Жителей Альп это не смущает, ведь они ловят рыбу в чистейшем, знакомом с детства ручье. Если у вас нет такого ручья по соседству и вы покупаете форель в магазине или на рынке, можете ее очистить от чешуи и слегка ополоснуть. Но в этом случае голубой цвет рыбы будет не слишком интенсивным.

Сделайте вдоль брюшка рыбы надрез от головы до хвоста и удалите внутренности. Ножницами вырежьте жабры и плавники. Промойте рыбу изнутри и слегка ополосните снаружи. Не обсушивайте, рыба должна оставаться влажной! Уксус перелейте в сотейник и сильно нагрейте. Полейте форель горячим уксусом. После этого рыба должна приобрести интенсивный голубой цвет. Натрите рыбу солью внутри и снаружи.

С помощью ножа для чистки овощей снимите длинными лентами кожуру с яблока и цедру с лимона, нарежьте ленты тонкой продольной соломкой. Мякоть яблока нарежьте тонкими ломтиками, лимон – полукружьями. Зелень (в любом наборе) мелко порубите.

Смешайте зелень с нарезанной кожурой и цедрой. Положите внутрь брюшка рыбы. Зашивать не надо.

На дно широкой кастрюли положите ломтики яблока и лимона, горошины перца, лавровый лист. Влейте 1 л холодной воды и вино. Доведите до кипения. Поставьте внутрь кастрюли решетку, положите на нее форель и готовьте под крышкой на минимальном огне 35 мин. Если хотите получить румяную корочку, готовьте 25 мин., а потом переставьте кастрюлю с жидкостью и решеткой с рыбой без крышки под сильно разогретый гриль на 5-7 мин

Это блюдо предпочтительнее готовить там, где есть возможность разогреть уксус на свежем воздухе, например, на даче. В закрытом помещении уксусный запах испортит вам все удовольствие, если вы его не выветрите!

Огурцы тонкими. Такими кружками лук. в огурцы лук, присыпьте и на 1. Затем холодной и обсушите полотенцами.

размешайте 2 ст.. горячей воды. уксус, горчичные. Еще перемешайте, (не !) и получившейся огурцы луком. и в минимум 2,5 ч, лучше ночь.

измельчите добавьте огурцам. смешайте сметаной. ошпарьте и крупными. Форель на куски нарежьте ; выложите блюдо. положите салат лимоны. подайте со.

Простой рецепт рулета из форели и лаваша или как сделать вкусную закуску к праздничному столу.

С аккуратно кожицу удаляем (если,, у нет филе). это - знает, это. Кто - убедится простоте процедуры.

ломтиками, толстыми, сможете. же -, когда подмерзшая, поострее, потоньше., если - с в и бордюрчиком, ломтики лезвию прилипали аккуратненько рядышком.

соль сахар пропорции 11 (если подобную к - сахара меньше, быть все должен). наши тщательно в -сахарной и на посуды, .

Ставим холодильник 4 часа ( больше, время ). Вынимаем, соль сахар тому должны, и должна немного. Промываем укладываем бутыльбродные (например, с ). Далее бутерброды - что ваша и холодильника.

Форель на с и костями, на куски панируют муке, опускают подсоленное поперченное, после панируют овсяной и с сторон сковороде жиром. с лимона веточкой.

Радужная форель фаршируется овощами и грибами и запекается в духовке на фольге.

Очищенную рыбу (судака, форель) нарезают на порционные куски (кругляшом), отваривают в подсоленной воде, перекладывают на тарелку, гарнируют отваренным целиком мелким картофелем и заливают соусом. При подаче посыпают зеленью петрушки, сбрызгивают лимонным соком и поливают гарнир растопленным сливочным маслом.

Приготовление соуса. Сливочное масло распускают, добавляют мелко нарезанную зелень петрушки, сок лимона, белое сухое вино, рыбный бульон и прогревают при температуре не более 70 °С

Промыть форель. Разрезать на порции, удалить хребет и косточки, оставив филе на коже. Рыбу по­солить и поперчить. Нарезать часть бекона. Обжарить его. Брокколи разобрать на соцветия. Мякоть хлеба смешать с беконом, миндалем, рубленой мятой, тимьяном и брокколи в блендере.Нафаршировать порции рыбы этой смесью. Свер­ху обернуть полосками бекона вместе с веточка­ми тимьяна и обвязать их кондитерской ниткой. Смазать противень растительным маслом, выло­жить на него кусочки форели и запечь в духовке.

Пиво смешать с водой, добавить соль, перец и растертые ягоды клюквы. Лук нарезать кольцами, морковь — кружочками и пассеровать в растительном масле, влить пивную смесь, положить подготовленную форель и держать на слабом огне 20 мин. За 5 мин до окончания приготовления добавить лавровый лист, гвоздику и горчицу. Подавать форель с овощами и соусом, образовавшимся при тушении. Гарнировать отварным рисом, оформить зеленью.

Мята абсолютно нам доступна, но почему-то незаслуженно обделена вниманием. Как мы используем листочки мяты? Завариваем чай? А ведь существует огромное количество блюд, которые потеряли бы свою уникальность без особенного мятного вкуса и аромата. Например, чем была бы запеченная баранья нога без мятного соуса (недавний рецептик)? Предлагаю свежий взгляд на свежесть мяты в салате с рыбкой и картошкой.

Духовку до 200°. Форму маслом, посыпать. Филе свернуть рулеты уложить форму.

форель нарезать выложить салаки.

смешать горчицей, нарезанной укропа, . Залить смесью выпекать духовке 20-30. Можно запеканку .

Рыбу нужно выпотрошить, удалить кровеносные сосуды и хорошо промыть брюшную полость под текущей водой. Голову оставляют, чтобы держать за нее рыбу при обработке. Форель нужно опустить в 80%-ный соляной раствор на 1 ч, а вынув оттуда, нанизать через глазницы на металлический прут; это удобный способ вешать ее в печь. Между треугольными костями нужно поставить маленькую деревянную распорку, например, из сломанной спички; она не позволит закрыться разрезанному брюху, поэтому дым будет проходить внутрь беспрепятственно и рыба хорошо высохнет. Если рыба большая, видимо, потребуется вставить еще одну распорку в нижнюю часть брюха.

Форель нужно поместить в печь, пока она мокрая, и подвергать холодному копчению при 27° С, пока кожа не высохнет: в традиционной печи это займет от 6 до 8 ч; для горячего копчения печь нужно разогреть до 80 °С, и когда рыбу помещают туда, дым должен подниматься обильно. Пока рыба будет прогреваться, температура понизится, и нужно принять меры, чтобы она стабильно держалась на уровне 80° C до конца копчения, которое займет около 2 ч.

У готового продукта должна быть слегка сморщенная кожа, на боках и брюхе золотистая. Мясо должно быть плотным, влажным, с сильным запахом дыма. Потеря веса за время копчения составляет около 15%.

Рыбу надо выпотрошить, отделить голову и вынуть кровеносную артерию, проходящую вдоль хребта, поместить в 80%-ный рассол (1,32 кг на 5 л воды). Время засаливания варьируется в зависимости от размера рыбы и обычно составляет 2—4 ч для экземпляров от 900 г до 2 кг. Потом рыбу промыть в холодной воде, подвесить, оставив на ночь, чтобы стекла жидкость, и коптить при 20—27° С. Потеря веса должна быть около 20%. Время копчения варьируется от 24 до 36 ч.

Рыбу очистить, разделать на филе, нарезать кусочками и обжарить на сливочном масле. На масле, оставшемся от рыбы, обжарить нарезанный полукольцами лук, добавить грибы, нарезанный тонкими ломтиками, муку, еще немного прожарить. Влить бульон и тушить минут 10. Добавить сметану и уксус. Посолить, добавить приправы. Полученным соусом полить рыбу и прогреть несколько минут в духовке или на плите под крышкой.

Подавать рыбу на листьях салата, обложив овощами и полив грибным соусом.

Филе форели натрите с обеих сторон солью и перцем.

Кресс-салат и петрушку мелко порубите, соедините с рыбой, добавьте ломтики лимона, лук нарезанный кольцами, и варите на паре до готовности.

Перед подачей рыбу выложите на блюдо, оформите овощами и зеленью.

Рыбу очистите, промойте. Разрежьте ее со стороны брюшка, выпотрошите и промойте. Распластайте, посолите, поперчите, обваляйте в муке. Обжарьте на разогретой сковороде в растительном масле. Переложите на противень, залейте сливочным маслом. Взбейте яйца, посолите, залейте рыбу и поставьте ее в духовку. Выньте ее, когда поджарятся яйца. Готовую рыбу выложите на блюдо, полейте сверху майонезом, смешанным с крупно нарезанным зеленым луком. Украсьте блюдо зеленью, овощами, как Вам позволит фантазия.

Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды. Затем посолить, поперчить. Положить на противень, сбрызнуть оливковым маслом и поставить в духовку. Готовую рыбу выложить в блюдо. При желании рыбу можно полить низкокалорийным майонезом, смешанным с крупно нарезанным луком.

Очистите, промойте рыбу. Нарежьте небольшими кусочками, посолите и уберите в холодное место на 10 минут. Приготовьте кляр. Кусочки рыбы обмакивайте в тесто и обжаривайте в большом количестве жира. На гарнир подайте рассыпчатую рисовую кашу и отдельно – томатный соус.

Очищенную форель разрезать на куски, положить в смазанную маслом форму с высокими бортиками, залить взбитыми с молоком яйцами и запечь в духовом шкафу.

Фасоль с вечера замочить в холодной кипяченой (!) воде, затем отварить на медленном огне до готовности. Рис, сварить до полуготовности. В широкой кастрюле растопить масло (половина нормы), положить рис, смешанный с фасолью, и полить оставшимся разогретым маслом. Кастрюлю плотно закрыть и на небольшом огне довести плов до готовности.

Рис с фасолью уложить на блюдо, сверху положить куски рыбы, посыпать зеленью.

Форель, потрошат, и порционными (кругляшами). укладывают сотейник вверх, горячей или бульоном, нарезанные, репчатый, корень, специи варят посуде, крышкой, слабом. Для цвета к при следует 3%-ный (10 мл 1 л ).

Готовые форели на кожей, сбоку отварной, обточенный, поливают растопленным маслом посыпают нарезанной петрушки укропа. голландский .

Форель варить . Подготовленную форели шпагатом, брюшком на рыбного и так, как порционные.

Подготовить 1,5 кг форели, положить 1 ложку сливочного масла, специи, зелень, коренья, влить стакан красного вина, 1/2 стакана мадеры, 1 рюмку рома. Горшок замазать тестом. Поставить в духовку на 1,5 часа. Заправить бульон 1 ложкой мучной поджарки. Облить на блюде форель соусом, гарнировать разварным картофелем и 12-18 сваренными раками.

Стейк вымыть, обсушить салфеткой, посолить по вкусу, выложить в форму. Посыпать сыром, а сверху — перцем. Заекать в горячей духовке примерно 10 мин.

Очистите и разделайте форель. Посыпьте ее внутри брюшка прованскими специями. Посолите и поперчите.

Предварительно поставьте сковородку с антипригарным покрытием на очень слабый огонь. Влейте 4 столовые ложки оливкового масла.

Положите форель на разогретую сковородку и жарьте по 6 — 8 минут с каждой стороны. Поместите рыбу в горячую духовку (80 — 100°С).

В другую сковородку налейте 1 столовую ложку оливкового масла и обжарьте в ней миндаль. Посолите, поперчите. Добавьте винный уксус.

Залейте форель соусом с миндалем. - Подавайте с лимонами, разрезанными на две части.