Блюда из гороха

Горох промыть несколько раз теплой водой, залить холодной водой и оставить набухать на 5-6 часов. Затем воду слить, залить горох свежей холодной водой гак, чтобы ее уровень был выше гороха на 2-3 см. Посуду с горохом плотно закрыть крышкой, поставить на огонь и варить горох в течение 1-1,5 часа на небольшом огне, пока горох не станет мягким. В конце варки добавить соль. Свиное сало нарезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде до получения шкварок. Затем добавить мелко нарезанный лук и слегка обжарить. Готовый горох растолочь, добавить шкварки, лук, вытопившееся сало, все тщательно перемешать. Из полученного пюре сделать колобки, выложить их на смазанную салом сковороду и прогреть в духовке. Вместо сала можно использовать растительное масло.

Куски рыбного филе сбрызнуть лимонным соком, сложить в миску и оставить на 15-20 мин. После чего положить филе в сковороду, посолить, поперчить, добавить нарезанный полукольцами репчатый лук, нарезанную кружочками морковь, корень петрушки, залить рыбным бульоном или водой, добавить вино, закрыть сковороду крышкой, поставить на плиту рыбу на слабом огне в течение 10-15 мин с момента закипания бульона. Отваренную в подсоленной ноле цветную капусту положить на смазанную маслом сковороду, сбрызнуть маслом и запечь в духовке до подрумянивания. Готовое рыбное филе подать с цветной капустой и припущенными овощами. Украсить блюдо зеленью петрушки.

Промойте рис и зеленый горошек дважды.

Смелите имбирь, кокосовую стружку и нарезанную кинзу с 1/2 стакана воды в блендере до жидкой кашицы и отставьте в сторону.

Нагрейте на среднем огне гхи в кастрюле большого размера, добавьте семена кумина, горчицы и лавровый лист. Пассеруйте, пока семена не начнут потрескивать. Теперь добавьте палочку корицы, содержимое блендера, масалу, соль и пассеруйте в течение 1 минуты.

Затем положите рис и зеленый горошек. Залейте 4 стаканами воды, доведите до кипения и варите 2 минуты. Уменьшите огонь, закройте и готовьте, пока рис не станет мягким, изредка помешивая, около 20 минут.

Украсьте кинзой и кусочками кокоса. Полейте лаймовым (лимонным) соком каждую порцию при подаче на стол.

Зеленый горошек обладает горьким и вяжущим вкусом, охлаждающим действием и острым випаком. Горошек должен быть тщательно приготовлен, иначе он вызовет процессы брожения и, как следствие, образование газов.

Люди с вата-конституцией могут употреблять это блюдо в малых количествах и с большим количеством гхи.

Применение в медицине: тщательно приготовленный горошек устраняет запоры.

Горох переберем, промоем и на 12 часов замочим в воде. Лук очистим и порежем, морковь очистим и нарежем кубиками. Горох с водой, в которой он был замочен, доведем до кипения. Удалим всплывающую при варке шелуху. Добавим лук, морковь, майоран, тимьян и 1 ч.л. соли. Свинину целым куском сварим в гороховом бульоне в течение полутора часов, суп подсолим. Мясо вынем, нарежем ломтиками и подадим к гороховому супу с черным хлебом и горчицей.

Горох на 12 часов замочим в воде и накроем. Свиные ножки промоем, положим в горох и нальем столько воды, чтобы она полностью покрыла ножки. Посолим и 3 часа поварим ножки с горохом на медленном огне. Лук-порей промоем и порежем. Сельдерей очистим, вымоем и нарежем кубиками. Зелень сельдерея промоем и дадим стечь. Картофель очистим, вымоем и нарежем кубиками. Положим овощи и зелень в суп и поварим еще 30 минут. Картофель должен немного развариться, чтобы суп был погуще. За 10 минут до окончания варки положим в суп колбасу. Вынем ножки из супа, отделим мясо от костей, нарежем ломтиками колбасу. Мясо и колбасу можно подать отдельно или положить в суп.

Свиную грудинку нарежем кубиками, шалот очистим и разрежем на восемь частей. У головки салата удалим около 1/3 внешних листьев. Внутреннюю часть кочанного салата промоем, дадим стечь и нарежем соломкой. Голубей вымоем снаружи и изнутри и осушим. Печенку оставим внутри. Снаружи натрем голубей солью и перцем. Масло с грудинкой разогреем и при непрерывном помешивании пожарим на нем шалот до прозрачности. Шалот и грудинку вынем, а в сотейнике 15 — 20 минут хорошенько подрумяним голубей со всех сторон. Голубей вынем и отложим в теплое место. Шалот и грудинку снова положим в сотейник, добавим зеленый горошек, салат, петрушку, 3 ст.л. воды, вино и соль. Около 30 минут потушим горошек до мягкости. Положим голубей на горошек и в течение 5 — 10 минут подогреем. Затем переложим голубей на блюдо, в горошек подмешаем масло и разложим вокруг птицы.

Положить все ингредиенты, кроме окорока, в большую кастрюлю, залить водой, накрыть и варить 10 минут на полной мощности.

Варить еще 1 час, убавив мощность наполовину, во время варки помешать 2—3 раза. Вытащить кости, добавить окорок, затем соль и перец по вкусу.

У головки салата удалим внешние листья и корешок и разделим салат на 4 части. Каждую из частей тщательно промоем под струей воды, дадим стечь и слегка свяжем ниткой. Связанные пучки листьев салата положим в кастрюлю, туда же насыплем зеленый горошек и добавим очищенный шалот. Ветки петрушки промоем, свяжем и тоже положим в кастрюлю с овощами. Поверх овощей распределим кусочки масла, зальем водой, посолим, добавим сахар и под крышкой на умеренном огне доведем до кипения. Затем осторожно перемешаем и снова под крышкой поварим еще около 30 минут. При этом кастрюлю периодически слегка встряхиваем. Вынем связанную петрушку и удалим нитки с салатных листьев, овощи переложим в салатницу. Это блюдо может служить гарниром к мясным закускам.

Горох промыть, залить холодной водой на 3-4 часа, затем кастрюлю с горохом поставить на огонь, добавить овсяную крупу, нарезанный кубиками картофель, слегка обжаренный на масле рубленый репчатый лук, соль, перец и варить до готовности. Подавать со сметаной или маслом и рубленой зеленью. Можно гороховый суп варить без добавления овсяной крупы. Вместо крупы следует положить немного больше картофеля.

Куски мяса отварить со специями, бульон процедить. В бульон положить горох и варить до готовности, затем добавить мясо, порезанный дольками картофель, обжаренный с маслом и томатной настой, нарезанный лук, чернослив, нарезанные и очищенные от сердцевины яблоки, соль, перец и варить еще 15 мни.

В мясном бульон положить предварительно замоченный горох и варить до полуготовности. Затем добавить нарезанный ломтиками картофель и варить 15 мин. После чего добавить вермишель, обжаренный с помидорами пли томатной пастой лук, соль и варить до готовности. При подаче добавить толченый чеснок и рубленую зелень.

Горох нут замочить в холодной воде на 5-6 часов. Вместо нута можно использовать другие сорта гороха. Мясо нарезать кусочками, сложить и толстостенную глубокую посуду, добавить масло и обжарить до образования поджаристой корочки. Затем добавить нарезанный полукольцами репчатый лук, нарезанные морковь, помидоры и обжаривать еще 5-7 мни. Мясо и овощи залить водой, добавить предварительно замоченный горох и варить 20—25 мин. После чего добавить нарезанный кубиками картофель, соль, перец, лавровый лист и варить суп до готовности. Подать суп с зеленью.

Баранину нарезать кусочками, разложить в керамические горшочки, добавить предварительно замоченный горох, залить холодной водой, поставить в духовку и варить под крышкой до готовности. За 30 мин до окончания варки добавить нарезанные четвертаками картофель и лук, рубленое курдючное сало, соль, перец, шафран. Можно использовать помидоры или томатную пасту. Подать пити в горшочках, посыпав мелко рубленной сушеной мятой или другой зелени. Отдельно подать головки репчатого лука или зеленый лук. Традиционно сначала едят бульон, которым заливают покрошенный в пиалу хлеб. Мясо отделяют от костей, все раздавливают вилкой и едят с хлебом.

Горошек отцедить. Лук и сельдерей тщательно очистить, промыть, отварить, нарезать кубиками. Добавить в горошек.

Яблоко вымыть, очистить, натереть на крупной терке, положить в овощи, слегка перемешать. Добавить соль, сахар и лимонную кислоту по вкусу. Заправить майонезом. Украсить дольками сваренных вкрутую яиц.

Сварить рассыпчатый рис. Испечь в духовке красный сладкий перец, нарезать его длинными по­лосками. Отварить зеленый горошек. Смешать ово­щи с рисом, посолить. Заправить соусом из расти­тельного масла, уксуса и сахара. Выложить в салат­ник и украсить кружочками сваренного вкрутую яйца и зеленью петрушки. Этот салат можно приго­товить быстрее, использовав для него маринован­ный консервированный красный перец и консервированный зеленый горошек. В этом случае в заправ­ку добавляют меньше уксуса.

Свежезамороженный горошек сле­дует положить в кипящую воду и варить 6 — 7 ми­нут, а затем откинуть на дуршлаг; перед подачей на стол заправить маслом. Зеленый горошек можно приготовить с яйцом и гренками. Яйца варят, очи­щают и кладут поверх заправленного горошка. Гренки надо приготовить из белого хлеба. Эти ку­сочки хлеба замочить в молоке, добавив в него яй­цо, сахар, и обжарить на масле.

Зеленый горошек вылущить из стручков и сварить в подсоленной воде. Варить надо на сильном огне 10 — 15 мин. Сваренный го­рошек откинуть на сито, дать воде стечь, а затем пе­реложить его в кастрюлю, добавить масло (сливоч­ное), сахар и, встряхивая, перемешать. После это­го горошек уложить на блюдо и подать к столу.

Для супа можно использовать свежезаморожен­ный или консервированный горошек. Консервиро­ванный или предварительно сваренный заморожен­ный горошек протереть через сито и смешать с мо­лочным соусом. Для приготовления молочного соуса муку слегка прожарить с маслом, развести горячим молоком и все вместе проварить в течение 15 — 20 мин. После этого соус процедить через сито, развести бульо­ном, посолить по вкусу. Перед подачей на стол за­править маслом и положить гарнир — 3 — 4 ст. ложки консервированного горошка. Отдельно по­дать гренки.

Фасоль перебрать, промыть и замочить в холод­ной воде на 5 — 6 ч. После этого набухшую фасоль положить в кастрюлю, залить одним литром воды, прибавить разрезанную пополам морковь, одну лу­ковицу, закрыв крышкой, варить на слабом огне до мягкости. Затем вынуть морковь и лук, фасоль вмес­те с отваром протереть сквозь сито, развести горя­чим молоком и посолить. Перед подачей на стол заправить суп маслом. Отдельно подать гренки. Также можно приготовить суп из гороха.

Мясной фарш смешивают с рублеными грибами и луком. Овощи натирают на терке или пропускают через мясорубку (исключая горох), смешивают с жидкостью и заправляют. В смазанную жиром форму кладут слой овощной смеси, затем грибы с мясом и луком и покрывают их слоем овощей. Сверху кладут кусочки масла, посыпают толчеными сухарями или тертым сыром и запекают.

Подают с салатом из огурцов или помидоров.

Помидоры промойте, обдайте кипятком, очистите от кожицы, мелко нарежьте и выложите в кастрюлю. Добавьте майонез, кетчуп, водку, соль и перец. Тушите на среднем огне в течение 8 минут. Соедините ракушки, горошек и приготовленный соус. Прогревайте в течение 1 минуты. Перед подачей блюдо оформите зеленью.

1 кг гороха промыть холодной водой, положить в кипящий рассол на 5 мин. Затем с рассолом горох раскладывают в банки. Горох должен быть на 1,5 см ниже крышки. Пастеризуют 20 мин и помеща­ют в прохладное место.

Лук нарезать тончайшими кольцами (чтобы сквозь них можно было читать), сложить в дуршлаг и погрузить на пару минут в кипяток. Затем стряхнуть. Помидоры нарезать поперек кружочками, добавить горошек, нарезанные яйца, соль, перец, майонез. Здорово будет добавить любую зелень, какую любите, советую базилик и петрушку, но не слишком много. Все аккуратно смешать.

Нарезанные ломтиками мясо, колбасу, яйца, морковь, помидоры, огурец, целые грибы и другие продукты укладывают рядами на большое блюдо. Овощи и грибы сбрызгивают салатным соусом, приготовленным из растительного масла и сока. Блюдо украшают листьями салата.

Грибы разрезают пополам или на кусочки. В посуде для варки растапливают жир, кладут нарезанные кубиками овощи, пассеруют 5—6 минут, заливают водой или бульоном и тушат под крышкой до полуготовности. Добавляют картофель, нарезанный ломтиками или на четвертинки, и тушат до готовности. Незадолго до конца тушения добавляют тушенные отдельно грибы, томат-пюре, сметану и рубленую зелень, заправляют.

Грибы, тушенные с овощами, подходят к жареному или копченому мясу, гарниром служит салат из огурцов или свеклы.

Очищенные и промытые грибы нарезают кусочками и тушат в растительном масле вместе с шинкованным луком. Добавляют мелкий очищенный картофель и немного воды или отвара, заправляют солью и тушат 10—15 минут под крышкой. Затем добавляют молодой горох и тушат его до полной готовности. Перезрелый горох следует начать тушить одновременно с картофелем. За несколько минут до конца тушения подливают сливки. При подаче на стол посыпают измельченной зеленью.

На гарнир подают зеленый салат, салат из огурцов или редиса

Сушеный авелук промыть в теплой воде, крупно нарезать, положить в кастрюлю с подсоленной водой и варить до полуготовности. Добавить предварительно сваренный горох, нарезанный кубиками картофель, мелко нарезанный обжаренный с му­кой репчатый лук и продолжать ва­рить до готовности.

Перебранные, промытые, замоченные минут на 20 зерна бобов, гороха, пшеницы положить в кастрюлю с холодной водой и варить до полуготовности, затем откинуть на сито, а отвар вылить. Переложить в кастрюлю, добавить промытую, замоченную чечевицу, залить кипятком и продолжать варить 45 — 50 мин; затем добавить соль, перец, мелко нарезанный обжаренный с му­кой репчатый лук, толченые грецкие орехи, дать прокипеть 3 — 5 мин и снять с огня.Подать суп, посыпав зеленью.

Горох перебрать, промыть, поло­жить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до готовности. В посуду с горохом добавить крупно нарезанный картофель, мелко наре­занный и обжаренный репчатый лук, поджаренную муку, разведенную от­варом, заранее замоченные сушеные сливы (алычу), соль, перец и варить суп до готовности.

Перебранный и промытый лущенный горох положить в кастрюле залить холодной водой и варить до тех пор, пока он не станет мягким. Затем добавить перебранный и про­мытый рис, мелко нарезанный и об­жаренный репчатый лук и томат-пюре, соль, листья мяты и варить суп до готовности.