Блюда из камбалы

Свежую камбалу очистите, вытащите у головы внутренность, снимите с обеих сторон кожу, посолите и дайте полежать около часа. Яйца смешайте с молоком. Смочите камбалу в яйце и обваляйте в сухарях, смешанных с мукой. Поджарьте камбалу на разогретой сковороде в масле с обеих сторон. Выложите на блюдо. На любителя можно добавить в рыбу стакан кипяченой сметаны. Выложите камбалу на блюдо. Красочно оформить блюдо с рыбой помогут нарезанные кружочками помидор, лимон и свежий огурец.

Ломтики лимона помогут сохранить филе рыбы сочным. Соус к рыбе – лимонный сок, вино и сливочное масло. Просто, но гениально вкусно. Пробуйте.

Мелкую камбалу используют целыми тушками, крупную нарезают порционными кусками-кругляшами.

Палтуса, нарезают порционными кусками-кругляшами. Подготовленную рыбу солят и посыпают перцем.

Репчатый лук нарезают полукольцами, очищенные от кожицы и семян яблоки — ломтиками.

Дно сотейника смазывают маслом, помещают на него лук и яблоки, на них кладут рыбу, добавляют виноградное вино, 20 — 25 г воды и доводят на плите до кипения, затем сотейник помещают в жарочный шкаф, где рыба тушится до готовности в течение 30—40 мин.

Полученный при тушении соус протирают через мелкое сито, добавляют кусочки сливочного масла, сметану и соль.

При отпуске на подогретую тарелку кладут порцию рыбы и поливают ее соусом, на гарнир подают овощное рагу или отварную цветную капусту.

Филе с без или кожи костей в ромбов прямоугольников, солью,, панируют муке, в и раз в смеси.

во, а доводят готовности жарочном.

При рыбу «» поливают маслом, кладут лимона, рядом картофель, изделие зеленью «». Вместо сливочного в можно горячий соус, холодные или .

Обработанную рыбу, не пластуя, нарезают порционными кусками (кругляшами), укладывают их в посуду кожей вниз, заливают горячей водой, добавляют очищенные, вымытые и нарезанные петрушку и сельдерей, лук репчатый, затем специи, соль и припускают в посуде с закрытой крышкой.

При отпуске кусок рыбы укладывают на тарелку, сбоку располагают картофель отварной и поливают рыбу соусом томатным или томатным с овощами. Блюдо можно посыпать зеленью.

Отварить пластины для лазаньи до полуготовности, откинуть на дуршлаг. Лук мелко нарезать и спассеровать. Смешать творог, сливочный сыр, базилик, соль и перец, вбить яйцо и вмешать пассерованный лук. Отставить.

Отдельно смешать соус «Бешамель», молоко и истолченный чеснок, влить белое вино, добавить очищенные моллюски, креветки и кусочки филе камбалы. Отставить.

Собирать компоненты в форме для запекания следующим образом: тонкий слой соуса с дарами моря, слой пластин для лазаньи, половину смеси творога и сыра, снова слой пластин для лазаньи, половину смеси даров моря, пластины, оставшуюся половину смеси творога и сыра, снова пластины, оставшуюся половину даров моря и завершить оставшимися пластинами. Посыпать тертыми сырами «Моццарелла» и «Пармезан». Запекать при 175° C от 45 до 60 мин. Вынуть из духовки и дать постоять в течение 10 мин.

Отварить пластины для лазаньи в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг, подсушить бумажными полотенцами.

Очистить нижнюю треть спаржи и срезать концы. Отварить спаржу в подсоленной воде 5 мин и откинуть на дуршлаг. Кервель измельчить. Филе рыбы разрезать на 8 кусков. Приправить. Покрыть каждую пластину для лазаньи спаржей, куском рыбы и кервелем. Немного кервеля отложить. Сложить пополам каждую пластину с начинкой и выложить в смазанную жиром форму.

Смешать крахмал и бульон. Вскипятить, помешивая. Снять с огня. Влить вино, добавить взбитые желтки. Смешать со сливочным маслом. Взбить сливки и подмешать их к соусу. Приправить солью, перцем, мускатным орехом и сахаром. Смешать с оставшимся кервелем.

Полить лазанью соусом и запекать в разогретой до 200° C духовке 20 мин.

Филе промыть под проточной водой, обсушить, сбрызнуть лимонным соком и вустерширским соусом, посолить и поперчить. Лук и чеснок обжарить за 3-5 минут в оливковом масле. Добавить картофель, нарезанный кубиками, овощи и жидкость и готовить 8-12 минут. Добавить филе, нарезанное кубиками, залить вином и готовить еще 6-10 минут. Томаты нарезать на 8 частей, добавить в рагу и довести до готовности за 2 минуты. В готовое рагу добавить специи по вкусу, разложить в тарелки, посыпать рубленой зеленью петрушки и кубиками подсушенного хлеба.

Для соуса очистить свеклу щеткой под проточной холодной водой, оставить корешок 1 см, выложить в стеклянную или керамическую посуду, залить водой, готовить под крышкой 5 минут при полной мощности, перевернуть и готовить еще 20 минут при половинной мощности. Свеклу обдать холодной водой, снять кожицу, 1-1,5 свеклы мелко нарезать, смешать со сливками, измельчить в пюре в миксере, посолить, поперчить. Оставшиеся 1-1,5 свеклы нарезать тонкой соломкой, выложить в глубокую тарелку, добавить 1-2 столовые ложки воды, посолить, поперчить. Филе промыть под проточной холодной водой, обсушить, сбрызнуть лимонным соком, оставить на 15 минут, посолить, поперчить, закатать в рулетики, выложить кругом в небольшую стеклянную или фарфоровую посуду, полить белым вином, готовить под крышкой 5 минут при полной мощности. Дать постоять некоторое время под крышкой при комнатной температуре. Соломку свеклы закрыть крышкой и прогревать 2-3 минуты при полной мощности. К свекольному соусу добавить 2-3 ложки рыбного сока (от филе), перемешать, нагревать под крышкой 3 минуты при полной мощности. Разлить на 3 тарелки, выложить сверху свеклу, разместить рыбу, посыпать мелко нарезанным шнитт-луком.

Рыбу слегка отварить в рыбном отваре, нарезать кубиками, уложить в мелкие формочки. Лук мелко нарезать, тушить 5 минут под крышкой со сливочным маслом при полной мощности. Смешать с остальными продуктами, залить смесью рыбу и готовить 10 минут при полной мощности. Подать с томатным соусом.

Налить вино в плоскую жаропрочную стеклянную посуду. Разложить в нем огурцы, слегка посолить, посыпать укропом и разложить слегка подсоленные кусочки камбалы. Закрыть крышкой, поставить в печь и включить на 5-7 минут. Рыбу перевернуть и довести до готовности под крышкой за 3-4 минуты. Готовую рыбу украсить стружками сливочного масла. Если рыба еще не готова и мякоть плохо отделяется от костей, то следует еще раз поставить ее в печь под крышкой на 1/2 минуты. Камбала должна быть хрустящей, тогда она будет сочной и вкусной.

Масло распустить в плоской керамической посуде в печи в течение 1 минуты. Добавить лимонный сок, соль и перец, разложить кусочки филе и закрыть крышкой. Поставить в печь и включить на 4—6 минут. Рыбу перевернуть и включить печь еще раз на 2 минуты. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки.

Овощи очистить, нарезать кубиками, залить вином, добавить специи и готовить в печи 4—6 минут. Залить горячим бульоном и довести до кипения. Промыть филе под проточной водой, обсушить, нарезать кубиками и сбрызнуть лимонным соком. Шампиньоны очистить, промыть, хорошо обсушить, нарезать ломтиками и сбрызнуть лимонным соком. Рыбу и шампиньоны положить в суп и готовить 6—9 минут. Смешать сливки с крахмалом, добавить петрушку, карри и соевый соус, хорошо перемешать с готовым супом и довести еще раз до кипения. Добавить специи по вкусу и подавать на стол.

Камбалу разделать на филе. В кипящую воду поло­жить соль, специи, головку лука, нарезанного кольца­ми, рыбу и варить 20 мин. Затем рыбу вынуть, буль­он процедить, вскипятить, положить в него ломтики картофеля, обжаренный вместе с томатом пюре лук и варить до готовности. В конце варки добавить в уху растертый чеснок. При подаче положить в тарелки по куску рыбы, залить ухой и посыпать зеленью.

Нарежьте филе камбалы ломтиками толщиной 5 мм, посолите их и оставьте на 30 минут. Затем ополосните ломтики рыбы и высушите их, выложив на впитываю­щую воду бумагу. Соедините в глубокой миске саке, мирин, соевый соус и сахар. Погрузите в эту смесь рыбу и вымачивайте ее около 1,5 часа, время от времени переворачивая ломтики. Выньте рыбу, оставив соус в миске. Жарьте рыбу на гриле в течение 6 минут, пока она не станет золотистой (в процессе жарки ее необходимо переворачивать). Нагрейте соус на огне в течение 2-3 минут до тех пор, пока он не загустеет. Полейте ломтики рыбы соусом и пожарьте их на гриле еще 2-3 минуты. Украсьте рыбу дайконом и консервированным имбирем. Подавайте рыбу в горячем виде с овощами и зеленью или салатом (в отдельной тарел­ке) и рисом, сваренным по-японски.

Очистите рыбу от чешуи. Если у вас нет специального приспособления для чистки рыбы, можете использовать обычный остро заточенный нож (соскабливайте чешую лезвием, располагая его перпендикулярно). Отрежьте голову и разрежьте рыбу вдоль брюха. Почистите рыбу, отрезав жабры и вынув внутренности, после чего промойте и обсу­шите ее. Равномерно посолите рыбу. Для этого можно просто посыпать ее солью. Но существу­ет и более эффективный вариант: раскрыв рыбу, опустить ее в соленую воду с неболь­шим количеством водорослей (на каждые 10 частей воды должно приходиться і 1-2 части соли). Второй способ позволяет равномерно посолить всю рыбу, так что будем ориентироваться на этот вариант. Погрузите рыбу на 20 минут в соленую воду комнатной темпера туры, после чего положите ее на дуршлаг и дайте воде стечь. Затем поместите раскрытую рыбу в солнечное место на открытом воздухе и сушите ее в тече­ние 3 часов до тех пор, пока обе ее поверхности не станут абсолютно сухими. Перед употреблением в пищу рыбу необходимо слегка поджарить. Положите ее внеш­ней стороной па жаровню; когда кожа рыбы потемнеет, а ее внутренняя сторона слегка изменит свой цвет, переверните рыбу и еще немного поджарьте.

Очищенную камбалу побрызгать лимонным соком и дать настояться в закрытой посуде. Положить зеленый горошек и очищенные от шкурки и порезанные кусочками помидоры в смазанную жиром огнеупорную посуду, прибавить немного кипятка и довести до полуготовности. Положить сверху немного присоленную камбалу и закрыть кружками картофеля. Смешать подсолнечное масло с солью и сметаной, полить этим соусом рыбу и томить до готовности. Перед подачей на стол посыпать мелкорубленой петрушкой.

Очистить, срезать голову наискось к брюшку, выпотрошить, вымыть, обсушить, посолить, положить в глубокую чашку, залить молоком.

За четверть часа до подачи к столу вынуть ее вилкой, обвалять в муке, окунуть во взбитое яйцо, обвалять в просеянных сухарях, опустить в раскаленный фритюр, поджарить до золотистого цвета. Вынуть из масла на промокательную бумагу, сразу же переложить на блюдо, подавать с маринованными салатами.

Очистить рыбу, разрезать на порции, посолить. Порубить 1 1/2 луковицы и 6—8 зубчиков чеснока, подрумянить их в оливковом масле в глубоком сотейнике, сразу же положить мелкими кусочками нарезанные и очищенные от зерен помидоры, мелкими кусочками нарезанные листья очищенного шпината и щавеля, рубленый зеленый лук. Все это поджарить до мягкости. Всыпать затем мелко нарубленного зеленого укропа и петрушки, соли, перцу, налить 3 стакана холодной воды, дать вскипеть под крышкой. Тогда положить очищенную рыбу, долить, если надо будет, горячей вскипяченной воды так, чтобы она покрыла рыбу, сварить ее под крышкой до готовности на слабом огне. Когда рыба сварится, отлить 1/4 соуса, прокипятить его хорошенько, влить обратно. Рыбу выложить на глубокое блюдо, полить этим соусом, положив в него ломтики лимона, очищенные от кожицы и зерен.

Припущенную рыбу кладут на сковородку и обкладывают поджаренными половинками помидоров. На рыбу кладут вареные белые грибы и кусочки крабов, заливают ее томатным соусом с грибами, посыпают тертым сыром, сбрызгивают сливочным маслом и запекают.

Подают на сковородке, посыпают зеленью.

Так же можно приготовить карла, сазана, окуня и другую рыбу.

Сварить куски рыбы в пряном отваре. На гарнир — отварной картофель. Подать рыбу с томатным соусом, польским, яично-масляным, с каперсами или холодным соусом из хрена и уксуса.

Разрежьте филе на 3-сантиметровые ломтики, смешайте муку с солью и перцем и обваляйте в ней рыбу. Окуните ее во взбитые яйца и обваляйте в сухарях. Раскалите жир в духовке и жарьте в нем палочки, пока они не зарумянятся, слейте жир и подавайте палочки с кетчупом или кислым соусом.

Филе рыбы посолить, поперчить и полить лимонным соком, свернуть трубочками, обвязать нитками и обжарить в масле до полуготовности (5 минут), посолить, поперчить. Формочки смазать маслом, в каждую положить по куску рыбы (они должны быть сухими). Сыр измельчить на терке, растереть с желтками до получения однородной массы, ввести взбитые в крепкую пену белки и выложить в формочки поверх рыбы. Формочки поставить в сильно нагретую духовку на 15 минут. Готовое суфле должно быть пышным, с зажаренной корочкой.

Кусок хорошо замороженного филе нарезать на узкие небольшие кусочки, добавить в массу мелко нашинкованный зеленый лук, тертую на мелкой терке морковь, молотые пряности и полить соком лимона, выжав его на рыбно-овощную массу. Затем посолить и осторожно хорошо перемешать, оставив томиться на 15 минут. Яйцо нарубить и смешать с белым перцем (можно с черным или красным). Рыбную массу с яичной не смешивать — сервировать их на отдельных тарелочках. Подать на стол как холодную закуску.

Рыбу почистить. На листе пищевой фольги намазать немного майонеза по размерам рыбы. Положить рыбу, посолить, поперчить, в брюшко вложить мелко порубленную зелень петрушки, чеснок, нарезанный кружочками, и лимон, нарезанный дольками. Рыбу обмазать майонезом, выложить сверху помидоры, нарезанные кружочками, и лук - колечками, все это залить остатками майонеза, завернуть герметично в фольгу и запечь в нагретой духовке на слабом огне примерно 20-25 минут.

Камбалу посолить, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на растительном масле, выложить на блюдо. Сливочное масло подогреть на сковороде, добавить сок лимона, измельченную зелень петрушки, перемешать и залить полученным соус омрыбу. Перед подачей на стол украсить рыбу ломтиками лимона.

Рыбу разрежьте на небольшие кусочки. Взбейте яйцо и обмакните в него кусочки, обваляйте в муке и обжарьте на смазанной сливочным маслом сковороде. За минуту до готовности посыпьте рыбу тертым сыром. Готовые кусочки нанижите на шпажки, перемежая с колечками обжаренного лука. Зеленый лук мелко порубите, добавьте сваренное вкрутую и мелко нарезанное яйцо и майонез. Все хорошенько перемешайте. Полейте полученной массой шпажки с рыбой. Ешьте в горячем виде

Сварить рис в большом количестве подсоленной кипящей воды, откинуть на сито, промыть холодной водой. Когда вода стечет, а рис остынет, положить в него измельченную зелень укропа и растительное масло и перемешать. Выложить половину риса на нижний пласт теста.

Рыбу очистить, отделить от костей и выложить на рис плотным слоем. Посыпать солью, перцем и уложить сверху второй слой риса. Накрыть вторым пластом теста, защипнуть края и оставить, чтобы он расстоялся.

Через 15-20 минут поместить пирог в разогретую духовку и выпекать не менее 1 часа. Чтобы ускорить процесс, рыбу можно обжарить на растительном масле.

Рыбу разделайте. Удалите кожицу, плавники и голову. Подготовленную рыбу посолите и немного поперчите. Сбрызните лимонным соком и оставьте на некоторое время. Займитесь приготовлением соуса. Свежие помидоры обдайте кипятком и снимите с них шкурку. Очищенные помидоры пропустите через мясорубку. Сыр натрите на крупной терке и выложите в помидорную массу. Немного посолите и добавьте черный молотый перец. Камбалу обсыпьте мукой и обжарьте на сильном огне в сковороде с небольшим количеством растительного масла. Обжаренную камбалу переложите в сотейник и залейте соусом из томатов. Поставьте сотейник в духовой шкаф и запекайте около 20–25 минут при температуре 200 С.

Муку всыпать в глубокую миску, добавить 1 ч. ложку соли и 2 ст. ложки растительного масла, хорошо перемешать. Влить в миску 1/2 стакана теплой воды и замесить жидкое тесто. Накрыть миску полотенцем и оставить на 15 минут для набухания клейковины. Рыбное филе нарезать продолговатыми ломтиками шириной 1,5 см, полить смесью винного уксуса (или лимонного сока) с растительным маслом и оставить так на 15-20 минут. Затем обмакнуть каждый кусочек в тесто и обжарить на сковороде с разогретым растительным маслом. Поджаренную рыбу выложить горкой на блюдо и украсить зеленью петрушки. Можно подать с отварным картофелем, поместив кусочки рыбы в тесте на листики зеленого салата.