Блюда из макарон

250 г отваренных макарон (макароны немного недоварить) нарезать небольшими кусочками. Около 100 г корнишонов (из консервной банки), 100 г сырокопченого окорока, 100 г салями, 100 г сыра Эмменталь нарезать полосками. 4 помидора положить ненадолго в кипящую воду (не кипятить), обдать холодной водой, снять кожицу, помидоры нарезать пополам, выдавить семена, удалить несъедобные сердцевинки. 2 кислых яблока очистить, нарезать на четыре части, вырезать семенные камеры. Помидоры и яблоки нарезать полосками. Для соуса: 3-4 ст. ложки томатного кетчупа перемешать с 2 ст. ложками салатного растительного масла, 2 ст. ложками уксуса, приправить солью, свежесмолотым перцем. 1-2 пучка зелени петрушки порубить,1-2 пучка шнитт-лука нарезать мелкими кусочками. Петрушку и шнитт-лук прибавить к соусу, перемешать, соус смешать с ингредиентами салата, дать им хорошо пропитаться. При желании посыпать салат листиками кресс-салата.

1,5 л воды посолить, довести до кипения, 200 г макарон разломать на кусочки длиной в палец, опустить в кипящую воду, довести до кипения, время от времени перемешивать, варить около 15 минут до готовности. Откинуть макароны на решето, промыть холодной водой, дать воде стечь. 2 ст. ложки сливочного масла растопить, перемешать макароны с растопленным маслом. Натертый сыр смешать с черным или красным перцем, посыпать этой смесью макароны.

6 стручков сладкого перца (зеленого и красного) разрезать пополам, удалить стержень, вынуть семена, удалить перегородки, стручки вымыть, дать хорошо стечь воде. 1 черешок черешкового сельдерея очистить, вымыть, дать стечь воде. Перец и сельдерей нарезать мелкими кубиками. 4 ст. ложки оливкового масла разогреть на сковороде, положить туда овощи, тушить 10-15 минут, время от времени перемешивая, при необходимости добавить несколько столовых ложек воды. Соус приправить солью, перцем. Взять 3 спелых инжира, снять кожицу, мелко порезать, перемешать с соусом, поставить соус в теплое место. 400 г тонких макарон положить в 3-4 л кипящей соленой воды, довести до кипения, время от времени перемешивать, варить около 8 минут до готовности, откинуть на решето, промыть холодной водой, дать хорошо стечь воде. Макароны положить в миску, сверху выложить соус из сладкого перца и инжира, сразу же подать готовое блюдо к столу.

500 г тонких макарон сварить в соленой воде. Затем в горячем сливочном масле размешать со сметаной макароны и 300 г ветчины, пропущенной через мясорубку. Смазать сливочным маслом огнеупорную посуду, положить макароны и залить смесью из 4 желтков, смешанных с пеной белков, 4 ложками муки и соли по вкусу. Посыпать пармезаном. Печь в духовке, пока не подрумянится.

500 г шпината сварить в соленой воде; тушить в 80 г растительного масла, 4 ложках томата-пюре (или же 500 г свежих помидоров) с 1 ложкой муки, непрерывно мешая. Потом развести отваром из зелени, прибавив толченый перец, майоран и мускатный орех, и варить еще 20 минут. Положить в форму, хорошо смазанную сливочным маслом, слоями спагетти, соус и тертый сыр. Затем залить остальной частью соуса, посыпать обжаренными сухарями и еще добавить 50 г сливочного масла, нарезанного маленькими кусочками. Печь 15—20 минут в горячей духовке.

Столовую ложку муки, поджаренную с 50—70 г смальца, смешать с 0,5 стакана молока и 250 г сметаны, посолить и добавить 100—150 г нарезанных и в масле или смальце потушенных грибов, столько же мелко нарезанной ветчины и желтки 3 яиц. Полученную массу перемешать с отваренными в соленом кипятке макаронами, посыпать тертым сыром и подавать на стол в глубокой посуде.

Праздничное мучное изделие живущих в провинции венгров. Нарезать кубиками тонко раскатанное, пресное желтое тесто. Обвить тонкие скалки отдельными кубиками и раскатать их на маленькой доске с густой нарезкой, специально изготовленной для этой цели. Нарезка вжимается в тесто, и, когда трубочки, приготовленные таким образом, снимаются с палочек, они действительно похожи на гортань гуся. Полученное мучное изделие разложить на доске и сушить 1—2 дня. Варить в кипящем мясном супе.

В костном отваре варить 1 стакан риса. Потушить в сливочном масле разную зелень и овощи, нарезанные кубиками: морковь, петрушку, картофель, савойскую капусту, зеленый горошек и другие овощи (сезонные). Потушить нарезанные кусочками куриную печенку и желудок. Все это размешать с рисом и спагетти, коротко поломанными и отваренными в соленой воде. Посолить и заправить толченым перцем. Развести костным отваром, но только так, чтобы суповая смесь была достаточно густой, и потом подать на стол с поджаренными сухариками, нарезанными кубиками, а также подать отдельно к супу натертый пармезан.

200 г зеленых макаронных изделий положить в 11/2 л кипящей соленой воды, довести до кипения, время от времени перемешивать, варить около 8 минут, промыть холодной водой, дать стечь воде. 750 г помидоров опустить ненадолго в кипящую воду (не кипятить), обдать холодной водой, снять кожицу, вырезать несъедобные сердцевинки, помидоры нарезать кружочками. 150 г вареного окорока, нарезанного ломтями, нарезать маленькими кусочками. Форму для запеканки смазать жиром, уложить слоями кружочки помидоров, нарезанную кубиками ветчину, макаронные изделия. 3 яйца взбить со 125 мл (1/8 л) молока, перемешать с 2 ст. ложками рубленой зелени петрушки, 2 ст. ложками мелко нарезанного шнитт-лука, приправить солью, перцем. Взбитые с молоком яйца вылить в форму для запеканки, сверху положить 100 г сыра, нарезанного ломтиками. Форму поставить на решетку в духовку. При необходимости к концу запекания форму можно накрыть алюминиевой фольгой.

250 г макарон положить в 2-3 л кипящей соленой воды, влить 1 ст. ложку растительного масла, довести до кипения, время от времени перемешивать, варить окаю 10 минут до готовности, откинуть макароны на решето, промыть холодной водой, дать воде стечь. 1-2 ст. ложки сливочного масла растереть до мягкости, прибавить 250 г творога (40%), перемешать, прибавить 40 г натертого пармезанского сыра, 125 мл сливок,перемешать, приправить солью, перцем, сладким красным перцем, осторожно смешать с макаронами. Порученную массу выложить в смазанную жиром термостойкую форму, форму поставить на решетку в духовку.

4 зубчика чеснока очистить, нарезать мелкими кубиками или тонкими ломтиками. 8 ст. ложек оливкового масла разогреть, тушить в нем чеснок до золотисто-желтого цвета, приправить солью. 2 красных стручка консервированного сладкого перца разрезать пополам, удалить стержень, вынуть семена, удалить перегородки, стручки нарезать на мелкие кусочки, положить в оливковое масло вместе с 3-4 ст. ложками рубленой зелени петрушки, немного потушить, поставить соус в теплое место. 500 г макарон положить в 4-5 л кипящей соленой воды, довести до кипения, время от времени перемешивая, варить 10-12 минут до готовности, откинуть на решето, промыть холодной водой, дать воде стечь, макароны перемешать с чесночным соусом и сразу же подать к столу.

125 г макарон разломать на кусочки до 2 см, положить в 1 л кипящей соленой воды, довести до кипения, время от времени перемешивать, варить около 15 минут до готовности, откинуть на решето, промыть холодной водой, дать воде хорошо стечь. 100 г жареного мяса, нарезанного ломтями и 100 г вареного окорока нарезать полосками. 250 г помидоров вымыть, обсушить, разрезать пополам, вырезать несъедобные сердцевинки, из помидоров выдавить семена, нарезать их кубиками. 1 зеленый стручок сладкого перца разрезать пополам, удалить стержень, вынуть семена, удалить белые перегородки, стручок вымыть, нарезать очень тонкими полосками. 2 маринованных огурца и 2 чайных ложки каперсов нарезать кубиками. Для соуса: 1 ст. ложку салатного растительного масла перемешать с 2-3 ст. ложками уксуса, 3 ст. ложками сливок, приправить солью, перцем, сахаром, прибавить 1 ст. ложку рубленой зелени петрушки 1 ст. ложку мелко нарезанного шнитт-лука. Перемешать, соус смешать с ингредиентами салата, дать салату хорошо пропитаться, по вкусу приправить салат солью, перцем, сахаром, украсить зеленью петрушки, яйцами, нарезанными кружочками.

125 г макарон разломить на кусочки длиной около 2 см, положить в 1 л кипящей соленой воды, довести до кипения, время от времени перемешивать, варить около 15 минут до готовности, откинуть на решето, промыть холодной водой, дать воде хорошо стечь. 100 г салями очистить от оболочки, нарезать кружочками, разрезать каждый кружочек пополам. 1/2 салатного огурца вымыть, обсушить, разрезать пополам, вынуть семена, нарезать дольками. 2 помидора опустить ненадолго в кипящую воду (не кипятить), обдать холодной водой, снять кожицу, разрезать пополам, выдавить семена, вырезать несъедобные сердцевинки, помидоры нарезать кубиками. 2 луковицы очистить, нарезать кружочками. 100 г эмментальского сыра нарезать полосками. 1/2 кочана салата эндивия или китайской капусты (около 200 г) очистить, разорвать на маленькие кусочки, вымыть, дать хорошо стечь воде или стряхнуть ее. Для соуса: 4-5 ст. ложек салатного растительного масла перемешать с 2 ст. ложками уксуса, 2 ст. ложками винного уксуса, 1 чайной ложкой острой горчицы, приправить солью, перцем, сахаром, кайенским перцем. Перемешать все ингредиенты салата с соусом, дать салату хорошо пропитаться, по вкусу приправить салат солью, перцем, сахаром, посыпать 1-2 ст. ложками рубленого укропа.

Налить в 3-литровую кастрюлю 4 стакана воды, добавить соль, растительное масло. Довести воду до кипения под крышкой при полной мощности примерно за 4,5—6 мин.

Положить макароны и размешать. Варить, не накрывая, 10—12 мин при полной мощности до готовности. Дать отстояться 3 мин под крышкой. Молоко вылить в небольшую кастрюлю и нагревать при полной мощности около 1,5 мин. Масло (1 ст. ложка) растереть с мукой и сухой горчицей в однородную пасту. Добавить молоко и тщательно размешать, посолить и поперчить. Варить около 2,5 мин при полной мощности до сгущения.

Приготовленный соус смешать с 2/3 тертого сыра (100 г).

Готовые макароны откинуть на дуршлаг и выложить снова в кастрюлю. Залить соусом и перемешать.

В отдельной посуде прогревать 2,5 мин при полной мощности раскрошенный белый хлеб в оставшемся сливочном масле до золотистого цвета.

Макароны посыпать поджаренными хлебными крошками и остальным тертым сыром. Прогревать при средней мощности примерно 1,5—2 мин до появления пузырьков.

Налить в 3-литровую кастрюлю 4 стакана воды, добавить соль, растительное масло. Довести воду до кипения под крышкой при полной мощности примерно за 4,5—6 мин.

Положить макароны и размешать. Варить, не накрывая, 10—12 мин при полной мощности до готовности. Дать отстояться 3 мин под крышкой. Мелко нарезанную грудинку прогревать с очищенным и мелко нарезанным луком при полной мощности 2,5—3 мин.

Готовые макароны откинуть на дуршлаг и выложить в посуду для запекания. Смешать с грудинкой и луком.

Молоко прогревать при полной мощности около 1,5 мин. Масло растереть с мукой в однородную пасту, добавить в молоко и нагревать около 2,5 мин при полной мощности до сгущения соуса. Добавить сыр и специи.

Приготовленным соусом залить макароны с грудинкой и прогревать при средней мощности около 1,5—3 мин до появления пузырьков.

Налить в 3-литровую кастрюлю 4 стакана воды, добавить соль, растительное масло. Довести воду до кипения под крышкой при полной мощности примерно за 4,5—6 мин.

Положить макароны и размешать. Варить, не накрывая, 10—12 мин при полной мощности до готовности. Дать отстояться 3 мин под крышкой. Откинуть на дуршлаг. Заправить сливочным маслом.

Мясо птицы, макароны, окорок нарезать небольшими кусочками. Помидор нарезать крупными дольками. Все ингредиенты соединить, посолить по вкусу, заправить майонезом и перемешать.

Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и отцедить. Мясо, грибы и помидоры нарезать кубиками, а огурец кружочками. Прибавить отцеженные макароны, нарезанные кусочками длиной 4—5 см. Все осторожно перемешать и выложить в салатник. Приготовить заправку из растительного масла, лимонного сока, черного перца с добавлением соли и залить салат. Сверху посыпатьмелко нарезанным луком-пореем. Салат выдержать 0,5 часа. По желанию можно дополнительно посыпать мелко нарезанной петрушкой или накрошенной брынзой.

Макароны отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Очищенную морковь, сельдерей и грибы нарезать кубиками, отварить в слегка подсоленной воде, добавив растительного масла, затем воду слить, а овощи охладить. Мясо нарезать кубиками и посыпать черным перцем. Майонез развести овощным отваром (одной частью), заправить по вкусу лимонным соком и посолить. Соединить соус (половину количества) с нарезанными овощами, макаронами и мясом. Затем распределить салат на порции, залить разведенным майонезом (не размешивая с продуктами), украсить помидорами и яйцами, нарезанными кружочками, и посыпать натертым сыром.

Мидий тщательно промыть под струей воды. Чеснок очистить и мелко нарезать. Помидор нарезать крупными кубиками. Бази­лик нашинковать. Часть оливкового масла разогреть в большой сковороде, обжарить в нем чеснок, добавить помидор, половину базилика, перец горошком, сахар и вино. Уложить в эту смесь мидии и тушить 5 минут на сильном огне. Мясо мидий достать из ракушек, а отвар процедить и вскипятить.

Макароны отварить в соленой воде, затем обдать холодной водой и дать стечь.

Уксус смешать с отваром мидий, добавить оставшееся олив­ковое масло, мелко нарезанную зелень петрушки, базилика и соль. Смешать макароны с мидиями и заправить полученным соусом.

Макароны отварить в большом количестве воды и остудить. Филе индейки отварить и нарезать небольшими ломтиками. По­мидоры разрезать на 4-8 частей, а салат нашинковать соломкой. Смешать все продукты, заправить майонезом, посолить и до­бавить мускатный орех по вкусу.

Макароны отварить, отцедить и промыть холодной водой. Мясо натереть солью и перцем, обжарить с каждой стороны по 10-12 минут в хорошо разогретом масле. Когда мясо будет гото­во, нарезать его тонкими полосками поперек волокон и смешать с макаронами, дольками мандарина и тонко нарезанным зеленым луком. В сковороду, в которой жарилось мясо, влить лимонный и апель­синовый сок, добавить тмин, горчицу, соль, перец и все взбить. Полученным соусом заправить макароны с мясом, перемешать и охладить.

Отварить макароны (не ломая) в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, половину из них уложить ровным слоем на дно смазанного маслом и посыпанного тертым сыром сотейника, а сверху побрызгать растительным маслом. На макароны выложить тонким слоем томат-пюре, а сверху — остальные макароны. Верхний слой также побрызгать маслом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до розовой корочки.

Макароны по-флотски с сыром – привычному, простому и сытному блюду сыр придаст пикантности.

Довести бульон до кипения. Добавить стакан воды, всы­пать орзо или рис и варить до готовности 10-15 минут. Взбить яйца с лимонным соком, крахмалом, солью и перцем до получения одно­родной смеси. Зачерпнуть из кастрюли с кипящим супом 2 ложки жидкости и влить в яич­ную смесь, продолжая взби­вание. Влить яичную смесь в ка­стрюлю с супом, постоянно помешивая, чтобы суп при­брел светлый оттенок. Снять кастрюлю с огня. Продол­жать помешивать до тех пор, пока суп не за­густеет. Разлить по тарел­кам. Украсить пе­трушкой и мятой.

Запеченная курица с макаронами - отличная идея на тему «как накормить толпу» (иногда количество членов семьи характеризуется именно этим словом – по-доброму, конечно), чтобы народ остался сыт и доволен. И при этом, не прилагая особенно больших усилий.

Возьмите 500 г мяса индейки, нарежьте ку­сочками, по три на порцию. Две среднего размера луковицы нарежьте полукольцами и положите в сковородку с предварительно разогретым растительным маслом. Когда лук приобретет золотистый цвет, положите индейку и граммов 300 нарезанных шампинь­онов. Тушите примерно полчаса. Когда мясо станет мягким, нужно подсолить и поперчить по вкусу. У меня всегда остается небольшое количество невыпарившейся жидкости, кото­рую я использую в качестве соуса. Спагетти сварить согласно инструкции на упаковке. Вилкой брать небольшое количество макарон и сворачивать «гнездом». Украсить листьями салата и овощами.

Берем 500 г свежих лисичек (мож­но и замороженных), тщательно моем, чистим, те, что покрупнее, - ре­жем пополам. В глубокой сковороде разогреваем 5 ст. л. оливкового мас­ла и 1 ст. л. сливочного масла. Мелко нарезаем 2 зубчика чеснока и слегка обжариваем в этом масле. Туда же до­бавляем лисички и тут же солим их и перчим свежемолотым перцем. Не накрывая крышкой, тушим около 30 мин. Тем временем отвариваем 500 г макарон пенне в подсоленной воде с добавлением 2-3 ст. л. оливкового масла. Когда лисички готовы, сме­шиваем их с макаронами, посыпаем любым твердым сыром, натертым на крупной терке, добавляем мелко на резанную зелень петрушки и сразу же подаем к столу. Таким же образом можно приготовить и другие грибы, например, вешенки, шампиньоны или белые.

Для приготовления соуса нужно взять 250 г очищен­ных от скорлупы грецких орехов, опустить их в горя­чую воду и снять тонкую кожицу. Это нужно сделать, чтобы убрать горечь. Затем в теплой воде замачиваем мякиш от 1 подсохшего батона белого хлеба. В блендере измельчить грецкие орехи и 1 зубчик чеснока. Получившуюся кашицу выложить в миску, добавить отжатый хлебный мякиш. Тщательно перемешиваем руками ингредиенты, добавляем 4 столовые ложки оливкового масла, соль и белый перец по вкусу. Перемешивать нужно очень тщательно, чтобы полу­чившаяся масса стала гладкой, как крем.

В отдельной сковородке на растительном масле обжариваем 200 г шампиньонов. Теперь осталось от­варить в подсоленной воде 500 г спагетти, разложить по тарелкам, добавить наш соус и грибы.

Сверху блюдо обязательно посыпаем любым тертым твердым сыром и украшаем зеленью.

Макароны, помидоры, грибы с мясом и тертый сыр - чудо-блюдо! Известную песню про любовь к макаронам не вспоминайте - никаких нежелательных последствий! Грибы с мясом - это всегда вкусно, итальянская паста с томатами и сыром - классика. А все вместе прекрасно сочетается и дополняет друг друга. Если блюдо покажется слишком острым, уменьшите количество «жгучих» ингредиентов.