Блюда из утки

Взять 6, удалить, полученные заполнить черносливом косточек. посушить, при лимонным, солью,. Начинить также черносливом, взяв 2, разрезать 4 части тоже . Завернуть в и в место 1 час. этого снять, положить противень, вокруг яблоки, черносливом. утку яблоки по сахара, небольшим воды испечь духовке готовности. утку на куски. гарнир жареный и яблоки.

Подготовленную утки снаружи изнутри соли, и лимона, на 2 в для. Затем начините яблок ( семян) квашеной, зашейте ниткой положите противень вниз, вино жарьте духовке температуре 180—200 °.

Во жарки (1,5—2,5 ) утку переворачивайте, поливайте соком, нужно, горячую или. Жареную охладите, на куски, на в целой, подавайте гарниром начинки (, капусты).

Подготовленную и тщательно промытую тушку утки разделите на порционные куски, уложите на смазанный растительным маслом противень и запекайте мясо в духовке до готовности. Для приготовления соуса соленые огурцы очистите от кожуры и тонко нарежьте, а затем потушите в растительном масле. Через некоторое время добавьте муку, немного воды и пиво. Подержите смесь на медленном огне примерно 15 минут, отдельно потушите грибы и добавьте их к огурцам. Полученный соус заправьте специями, залейте майонезом и доведите до кипения. Подайте его к жареному мясу в соуснике.

Для смешайте порошок растопленным маслом, смесь, добавьте, мелко и на масле. Посолите, соус добавьте пюре. утку на куски, солью выдержите соусе течение 2 часов. обсушите уложите смазанный маслом. Запеките готовности, образующимся. Соус в 15 минут, затем к .

Чернослив придает мясу птицы приятный своеобразный вкус. С черносливом в основном жарят утку, но можно начинить им и другую крупную дичь: фазана, глухаря, тетерева. Чернослив предварительно замачивают и удаляют из него косточки. Затем кладут его в тушку утки, зашивают, солят, перчат, обмазывают сметаной и укладывают на смазанную жиром сковородку спиной вниз.

Во время жарки поливайте утку образовавшимся соком и жиром. Готовность отпределите, проколов утку в самом толстом месте, и если сок без сукровицы, утка готова.

На гарнир можно приготовить жареный картофель, сложный гарнир из овощей, тушеную капусту или рассыпчатую кашу.

Тушку утки обработайте, натрите сверху смесью соли и пряностей, подрумяньте на перекаленном жире со всех сторон, а затем каждую тушку разрежьте на четыре части, уложите в кастрюлю или жаровню и, подлив чуточку воды, тушите на слабом огне, накрыв крышкой, до готовности. В конце тушения добавьте заправленную поджаренной мукой сметану и тушите еще несколько минут, затем посолите по вкусу.

Подавайте утку на блюде, посыпав зеленью петрушки, для гарнира можно использовать маринованную стручковую фасоль или клюкву.

Яблоки помойте, разрежьте на четыре части, удалите сердцевину и в сыром воде заложите в подготовленную тушку утки. Утку зашейте, посолите, поперчите, обмажьте сметаной и уложите на смазанный жиром противень спинкой вниз. Во время жарки поливайте утку жиром и образовавшимся соком. Если утка очень жирная, лучше поливать ее горячей водой. Жарьте утку до полной готовности.

Перед подачей на стол освободите утку от ниток. К утке, запеченной с яблоками, на гарнир больше всего подойдут печеные яблоки.

Утку . Наберите соли ладонь натрите утку. Яблоки от и сердцевину. их и брюшко. Чтобы на не, закрепите нитками деревянными.

Тушку солью перцем. она подрумянилась, ее. Сделать можно утятнице запечь смазанном. В случае поливайте соком, вытапливается нее.

мясо готово, его блюдо, яблочными.

Разрезать утки небольшие по 20 - 30, лук кольцами, в ­кую и до цвета шпике. выложить же мяса,, поперчить, бульон тушить 20 - 25, пока испарится. Муку поджарить жире, водой немно­ проварить. приготовленный в и все 5—7 минут. готовому ­шу половину. Рис до, затем на до ­ной, перемешать оставшимся ­ным и прогреть. помощью порцию выложить середину фигурной, вокруг мясо, соком, при. Рис тертым и ­ной петрушки.

Сварите бульон,, промакните кухонной, чтобы лишний. Отмерьте 450 бульона.

поджарьте масле, а положите. Жарьте, пока слегка зарумянится, переложите тарелку.

сковороду, масло, имбирь, бобовую, перемешайте, 1 минуту, влейте вида соуса, сахар пряную. Снова на утку жарьте до румяной. Добавьте, соль перец, бульон. под при кипении 2—2 1/2. Дайте остыть соусе.

утку порции полейте. Оформите «» из лука. холодной.

Приготовление утки требует особой техники. Слой жира должен растопиться, чтобы мясо хорошо прожарилось, и получилась хрустящая, румяная корочка. Поэтому, в отличие от курицы, температура духовки должна быть ниже, а время запекания, соответственно, более длительным. Этот рецепт усовершенствует классическую французскую утку под апельсиновым соусом, объединяя в соусе ароматы апельсина, граната и меда.

Вскипятите большую кастрюлю воды. Положите утку в раковину на подставку и ошпарьте. Осторожно поднимите утку над подставкой и дождитесь, пока вода полностью стечет. Крепко свяжите ножки утки кухонной нитью. Подвесьте тушку на крюк на полке в самом прохладном месте вашего дома и оставьте до утра, подставив снизу миску, чтобы жидкость с тушки не капала на пол.

На следующий день смешайте мед с солью и водой. Этой смесью кожу утки смажьте дважды, каждый раз подвешивая тушку на 2-4 часа (до полного высыхания).

Для приготовления блинчиков просейте муку с солью. Добавьте 15 мг (1 столовую ложку) растительного масла, и постепенно влейте кипяток в таком количестве, чтобы получилось мягкое, но не липкое тесто. Замесите тесто и дайте ему расстояться в течение получаса.

Разделите тесто на 24 части, раскатайте в сочни диаметром 15 см. Половину сочней смажьте растительным маслом, а затем сложите сочни попарно, намасленной стороной внутрь.

На смазанную маслом сковороду положите пару блинчиков и жарьте на слабом огне 2—3 минуты. Затем переверните блинчики и жарьте еще 2—3 минуты. Готовые блинчики разделяйте.

Положите утку на установленную на противне решетку и поместите все это в духовку, предварительно нагретую до 230 °С. Сразу же уменьшите температуру до 180 °С и жарьте утку 1 час 45 минут. При этом поливать утку вытопившимся жиром не нужно. Убедитесь, что кожа утки стала хрустящей; в случае необходимости, увеличьте температуру до максимума. Жарьте еще 15 минут.

Положите нарезанный полосками зеленый лук в ледяную воду, затем выньте и обсушите; обсушите кусочки огурца с помощью кухонной бумаги; подогрейте на пару приготовленные блинчики. Разлейте по блюдечкам соусы.

Готовую утку нарежьте на ломтики толщиной 4 мм. За столом каждый гость смазывает блинчик соусом, кладет на него немного утиной кожи и мяса, добавляет полоски лука и кусочки огурца, а затем, скатав блинчик рулетом, наслаждается изысканным блюдом.

Подготовленную разделать порционные, посолить, и обжарить прокаленном. Чернослив, залить водой, и косточки. куски переложить жаровню ( ) и соком -под, разведенным бульоном водой. положить ( жидкость едва его ). сначала крышкой до, а открыть подрумянивания.

Подготовленную утку обсушить и слегка посолить ( учитывая, что начинка из соленых грибов ). Приготовить начинку. Лук мелко нарезать. Шпик растереть в ступке вместе с зеленью петрушки и тмином. Соленые грибы мелко порубить, прибавить к ним измельченный лук, растертый шпик с петрушкой и тмином и все перемешать.

Полученной смесью начинить утку и зашить ей брюшную полость. Утку смазать сметаной или маслом, положить на противень спинкой вниз, подлить 1 стакан горячей воды и поставить в сильно разогретую до 250 °С духовку, а потом жарить при более низкой температуре ( 170 °С ) до готовности. Во время жарения периодически поливать утку образовавшимся на противне соком и поворачивать, чтобы она равномерно зарумянилась. Когда утка будет готова, удалить нитки, вынуть фарш и разделить ее на порционные куски. Уложить на блюдо кожей вверх, вокруг положить фарш и все полить процеженным оком из-под утки.

Подготовить дикую утку так же, как и любую другую крупную птицу, положить внутрь 1 луковицу и столовую ложку соли. Если утка имеет запах рыбы - налить в противень на 1/2 см кипятка, положить туда утку и поставить в предварительно хорошо нагретую ( до 200°С ) духовку на 10 мин., часто поливая утку кипятком из противня. Это несколько убавит рыбный привкус. Утку остудить, посыпать слегка мукой, натереть солью и перцем, положить в жаровню с 2 ст. ложками сливочного масла или свиного сала и жарить в течение 15 - 20 мин. Не следует пережаривать, чтобы утка не потеряла своего вкуса. Подавать с соусом бигарад.

Овощи почистить, помыть. Тушку утки обработать, сварить из нее бульон, процедить. Лук, морковь, корни петрушки и сельдерея нашинковать и спассеровать на сале или топленом масле до готовности, пери­одически помешивая и подливая бульон. Свеклу с томатом-пастой и уксусом стушить отдельно. Сушеные белые грибы предварительно замочить в холодной воде на 2 — 3 часа, затем отварить, нарезать соломкой. В кипящий бульон положить картофель, довести до кипения, поварить 15 минут, затем добавить нашинкованную капусту. Как только борщ вновь вскипит, ввести подготовленные грибы, пассерованные и тушеные овощи и варить на слабом огне до готовности, в конце варки посолить, заправить перцем, по­ложить лавровый лист. Подавать борщ со сметаной. В каждую тарелку положить кусочки утки, посыпать мелкорубленой зеленью.

Разделанную тушку посолить, поперчить, нафаршировать очищенными от семян нарезанными яблоками и гречневой кашей. Отверстие в брюшке зашить ниткой. В противень налить 0,5 стакана воды, положить тушку (спинкой вниз), по­ставить его в духовку. Жарить в течение полутора часов. Во вре­мя жарки утку необходимо поливать вытопившимся жиром. Из готовой утки удалить нитки, вынуть «асть яблок и каши, положить их на блюдо вокруг утки, добавить моченую брус­нику.

Тушки гуся и утки обрабатывают и обжаривают. Затем их фаршируют обжаренным картофелем. Для этого картофель очищают и обжаривают целиком или, нарезав на дольки, кладут внутрь тушки и перевязывают ее или зашивают разрез.

Фаршированную птицу ставят в духовку и жарят до готовности, поливая жиром и соком. Перед отпуском ее рубят на порции вместе с начинкой. Отдельно подают моченую бруснику.

Тушки птицы рубят на куски, обжаривают и кладут в глиняные горшочки, добавляют сырой картофель, морковь, брюкву, слегка обжаренный лук, соль, перец, заливают бульоном и тушат до готовности.

Тушки молодой потрошеной и не очень жирной птицы опаливают, разрезают со стороны спинки вдоль, зачищают от остатков внутренностей, промывают и удаляют кости. Для этого острым тонким ножом срезают мякоть вместе с кожей с каркаса, оставляя только кости крылышек и ножек, обрубленные у пяточного сустава. Мякоть осторожно очищают от кожи. Кожу укладывают на мокрое полотенце, отверстия в коже закрывают ломтиками мякоти, на них кладут начинку. Затем начинку заворачивают в кожу с мякотью в виде тушки, обжимают при помощи полотенца, зашивают разрез ниткой и перевязывают шпагатом в нескольких местах.

Для приготовления начинки мелко нарезают лук и морковь, обжаривают без изменения цвета до размягчения. К овощам добавляют мелко нарезанные шпик и печенку и все обжаривают еще несколько минут. Оставшуюся мякоть птицы и мякоть свинины мелко нарезают, добавляют к обжаренной печенке с овощами, пропускают через мясорубку 2-3 раза. К фаршу добавляют соль, перец, сырые желтки и хорошо перемешивают.

Фаршированную тушку кладут в неглубокую кастрюлю (сотейник), солят, поливают жиром и жарят в духовке, периодически поливая соком и жиром. Когда тушка хорошо зарумянится со всех сторон, ее охлаждают, кладут под легкий пресс между двумя разделочными досками. После этого снимают шпагат, нитки и режут на куски. При подаче гарнируют салатом из капусты, маринованными фруктами.

Подготовленную птицу жарят целыми тушками. Для этого тушки опаливают, промывают, заправляют, солят, кладут спинкой на противень с разогретым жиром и жарят, переворачивая. Когда вся тушка зарумянится, ее помещают в жарочный шкаф, поливая жиром, доводят до готовности. Жареную тушку разрубают вдоль грудной кости пополам, затем половинки разделяют на ножки, крылышки, филе. Крылышки используют для рагу и других горячих блюд, а филе и ножки порционируют. Птицу укладывают на блюдо или тарелки, кладут гарнир из моченых яблок, соленых огурцов, салат из капусты, посыпают рубленым желе, украшают зеленью.

Утку выпотрошить, хорошо промыть холодной водой, обсушить, разрезать по хребту надвое, еще раз промыть половинки, обсушить и обжарить на масле почти до готовности, но ни в коем случае не пережарить. Затем обтереть тряпочкой досуха и дать остыть. (Крупных уток можно разделать на четыре части). Остывшие куски сложить в банки, залить уксусом, прокипяченным с сухой гвоздикой, черным перцем горошком, корицей и лавровым листом, сверху налить прокипяченное остуженное оливковое (или рафинированное подсолнечное) масло, накрыть банки пергаментной бумагой, завязать и поставить на хранение в холодное место — погреб или кладовую.

Таким же образом, можно мариновать тетеревов, куропаток, перепелов, болотную дичь.

Подготовленную птицу натереть изнутри и снаружи солью, нафаршировать тушенной до состояния полуготовности кисло-сладкой капустой, заправленной тертым луком. Жарить. Когда птица прожарится, вынуть капусту, нарезать птицу вместе с костями на порционные куски и красиво уложить на блюдо. На гарнир подать жареный картофель, квашеную капусту и сок, в котором тушилась птица.

Молодых уток следует ощипать, у старых удалить кожу. Подготовленных уток нашпиговать брусочками шпика, затем обжарить в разогретом масле до образования светло-коричневой корочки. Залить бульоном и тушить под крышкой на слабом огне, добавив соли и лимонного сока. Готовую птицу выложить на подогретое блюдо и разрезать с костями или отделить ножки и мякоть грудки, оставив кости целыми. Из жидкости, в которой тушились утки, приготовить соус и подать его на стол отдельно в соуснике.

Нежные гусь или утка по-деревенски, тушеные в сметане... Очень вкусно!

Подготовленного жаренья гуся снаружи изнутри, и привязать тушке, положить противень вннз, жиром водой ( тушка ) и в шкаф духовку. тушка равномерно, надо от переворачивать поливать при соком жиром.

гусей жареньем отварить полуготовности.

гуся на по 100, облить и со и к отдельно с — крупно жареным или кашей.

же утка индейка.

Подготовить пупки. Вымочить в теплой, почти горячей воде в течение 25—35 мин. (Не забыть снять внутреннюю пленку!)

Грибы очистить, вымочить в слабосоленой воде в течение 30 мин, промыть тщательно в холодной, разрезать каждую шляпку на 4 части и на 10 мин залить теплой (40—45°С) водой, после чего откинуть на решето, дать стечь воде полностью.

В глубокую эмалированную сковороду вылить мясной бульон, положить в него грибы, нарезанные соломкой, добавить ветчину, сахар, водку, перец, соль, глютамат и на слабом огне согреть в течение 3—4 мин, затем добавить пупки, усилить огонь, быстро довести до кипения и тотчас заварить крахмальным молочком до состояния слабенького киселька, после чего продолжать варить, не уменьшая огня, загущая бульон. Варить до побеления грибов (молочный цвет) и их готовности.

Готовые грибы и пупки переложить в тарелку. Смешать куриный жир с 1 ст. ложкой бульона-киселя и щепоткой красного перца и облить этой смесью приготовленное блюдо (или побрызгать сверху).

Подготовить утку. Помимо гузки обрезать еще и крайние фаланги крылышек. (Вымачивать не более 15 мин). Тщательно обсушить.

Положить на разделочную доску спинкой вниз и, с силой, но плавно надавливая на килевую кость, расплющить утку, прокатать ее для ровности скалкой.

Приготовить смесь водки с двумя видами перцев и соли и натереть этой смесью утку. (Можно эту операцию провести раздельно: вначале натереть водкой, затем перцами с солью. Необходимо горошки ямайского перца слегка прокалить на сухой сковороде перед растиранием в порошок).

Обработанную таким образом утку засыпать измельченным луком и оставить в глубокой посуде под крышкой «зреть» на 5—6 ч.

Переложить утку в особую паровую кастрюлю или подвесить в холщовом мешочке над паром котла и варить 3 ч. Готовность проверить рукой (утка должна быть мягкой на ощупь).

Перекалить масло во фритюрнице или другой глубокой толстостенной металлической посуде. Тем временем запанировать утку: обмазать соевым соусом и обкатать в рисовой муке так, чтобы она плотно пристала к утке, а внешне не промокала, оставалась бы сухой — белой (при промокании мука приобретает коричневый оттенок соуса. Эти места следует присыпать несколько раз мукой).

Запанированную утку быстро и равномерно опустить во фритюр, лучше всего в металлической сетке. Через 2—3 мин, когда панировка слегка затвердеет, снять утятницу с уткой с огня и подержать в ней утку 5— 7 мин, а то и 10. Затем утку вынуть (сеткой, не повредив панировки), поправить панировкой слабые и треснувшие места, вновь разогреть масло и опять опустить в него утку, держа ее на этот раз до обжаривания в равномерный желто-интенсивный, слегка оранжеватый цвет.

Вынув готовую утку на блюдо, обсушить промокательной, бумагой от излишков жира на панировке и слегка посыпать смесью молотого красного перца с корицей или укропом.

Подавать утку либо без гарнира как одно из заключительных вторых блюд, когда гости уже сыты, или же с гарниром нз картофельной сладковатой соломки, также сухой, хрустящей и с жаренными до сухости колечками) лука.

Подготовить утку (без вымачивания). Натереть ее сверху солью, использовав 25 г и стараясь втереть ее осторожно в кожу. Затем равномерно сбрызнуть утку водкой, посыпать перцем и небольшим количеством (1—2 ст. ложки) укропа и лука, поместить в эмалированную или стеклянную посуду, закрыть крышкой и поставить на сутки для просаливания.

На другой день перед продолжением приготовления утку ополоснуть несколько раз.

Сделать начинку для утки: лук нарезать крупными кубиками, смешать с укропом, солью (15 г), глютаматом. Туго набить начинкой утку, зашить.

Сварить утку в утятнице, залив холодной водой и поставив на сильный огонь.

При закипании бульона сделать толстой иглой несколько проколов в тушке и по одному-два прокола в ножках, чтобы вытекла оставшаяся в утке кровь и лимфа. Затем обмыть утку кипятком, обтереть или поместить на решето, чтобы слегка обсохла, а с утиного бульона снять пену, дать ему отстояться, процедить.

Вновь положить утку в утятницу, залить примерно половиной или тремя четвертями процеженного бульона, добавить водку' и тушить на очень слабом огне примерно 2 ч.

Готовую утку вынуть из остатков бульона, остудить, выложить начинку на плоскую тарелку, разровнять, на нее положить нарезанную на порции утку, сверху полить слегка загустевшим бульоном, для чего его можно еще немного выпарить.

Подавать к столу с тертой редькой, редиской и с картофелем, жаренным ломтиками.

Подготовить утку (без вымачивания). Отварить ее в чистой воде, не добавляя ничего, в течение 30—40 мин.

Вынуть утку из отвара, посолить ее изнутри, натереть изнутри перцем, положить измельченный лук внутрь тушки, слегка зашить брюшную полость и поварить утку в бульоне еще 10—15 мин, предварительно процедив бульон.

После этого вынуть утку из отвара, поместить на решето или решетку так, чтобы с нее хорошенько стекла вся жидкость.

Глубокую сковороду установить на сильном огне, налить в нее 1 стакан утиного бульона-отвара, добавить сахар, соль, глютамат, соевый соус, чеснок, перец, лук и довести до кипения. Затем положить в кипящий маринад утку и выпарить всю жидкость. Если к моменту полного выпаривания утка не будет еще достаточно мягка, долить остатки бульона и продолжать выпаривать до образования густого соуса. Дополнительный бульон лучше доливать на тушку утки постепенно, но так, чтобы не повышать его уровня на сковороде.

Подавать на стол горячим с жареным картофелем и с маринованными или печеными яблоками и сливами, приготовленными отдельно.