Блюда с соевым соусом

Взбить яйца. В предварительно разогре­тую сковороду налить растительное масло. На сильном огне, помешивая, обжаривать 1 минуту свинину и лук, затем до­бавить вареный рис, соль и соевый соус. Осторожно пере­мешать рис на сковороде, а через несколько секунд повто­рить процедуру, и так до тех пор, пока рис весь не прогреется. Выключить огонь и обжаривать на остывающей сковороде еще 5 минут. При необходимости можно добавить немного растительного масла, чтобы рис не подгорел. Добавить взби­тые яйца. Перемешивать около 1 минуты, пока яйцане будут готовы.

Промыть и очистить креветки. Обжарить их в растительном масле до полуготовности, затем добавить нарезанный тонкими кольцами лук, нарезанные тонкими ломтиками грибы, мелко нарезанный стебель сельдерея. Все вместе жарить около 5 минут. Постоянно помешивая, добавить холодный вареный рис. Заправить соевым соусом, со­лью и перцем. Смешать с взбитыми яйцами. Обжаривать всю массу до готовности яиц.

Поставить сковороду на огонь и разо­греть растительное масло или свиной жир. Обжаривать лап­шу в сите 5—7 минут, пока она не подрумянится. Вынуть сито из сковороды и отставить на некоторое время. Мелко нарезать овощи и мясо. Поставить сковороду на огонь и добавить в нее немного растительного масла или жира. Обжарить чеснок или имбирь, потом положить туда мясо и овощи, посолить, поперчить. Когда мясо и овощи будут готовы, до­бавить соевый соус и порубленные стебли сельдерея. Сме­шать с отставленной лапшой и подавать блюдо горячим.

Птицу обработайте, разрубите на мелкие куски, натрите чесноком, солью и красным перцем. Отдельно приготовьте соус, смешав вино, сметану, мед, соевый соус, яблочный уксус, размельченные грецкие орехи и сушеные грибы. Слегка подсолите и положите в полученный уксус кусочки птичьего мяса. Замачивайте их в течение 2 - 3 часов, после чего жарьте на смазанных маслом шампурах.

Филе камбалы разрезать на 8 кусочков, посолить и поперчить. Зелень петрушки измельчить и посыпать ею рыбное филе. Шампиньоны вымыть, очистить, мелко порезать. В сковороде разогреть масло и обжарить в нем креветки, затем добавить мелко нарезанный лук и некоторое время жарить с луком, затем положить шампиньоны, натертую на крупной терке морковь и жарить еще около 3 минут, добавить в массу мелко нарезанный чеснок, имбирь, тмин, перец, 1ст. ложку соевого соуса и размешать. Смазать филе камбалы грибной массой, оставив 1ст. ложкудля соуса. Куски рыбы свернуть в рулетики, обвязать перышками зеленого лука и готовить на пару до готовности.

Очень мелко нарубить свинину двумя острыми ножами, часто переворачивая куски. Овощной корень предварительно замочить на 1-2 часа и промыть под струей воды. Потом обсушить и очень мелко нарубить. Положить в миску рубленую свинину, соль, соевый соус, щепотку молотого перца, кукурузный крахмал и измельченный соленый овощной корень. Все тщательно перемешать. Переложить на поднос и сформовать плоскую мясную котлету толщиной около 12 мм. Поставить поднос на подставку в большую кастрюлю-пароварку с плотно закрывающейся крышкой. Закрыть кастрюлю крышкой и оставить на сильном огне на 25 минут до готовности свинины.

Очень мелко нарубить свинину двумя острыми ножами. Копченую утиную печенку замочить на 30 минут, промыть и дать воде стечь, а потом тоже нарубить и смешать со свининой. Положить в миску измельченную свинину и печенку, нарезанные кубиками водяные каштаны, соль, соевый соус и кукурузную муку. Тщательно смешать все ингредиенты. Выложить их на поднос и слепить большую мясную котлету толщиной 12 мм. Поставить поднос на подставку в большую пароварку с плотно закрывающейся крышкой. Закрыть кастрюлю и подержать на сильном огне 20-25 минут, до готовности свинины. Подавать немедленно с горячим паровым рисом. Копченая утиная печенка - это деликатес. Следует убедиться, что она свежая. Если возникнут какие-либо сомнения, лучше заменить ее на 1 /2 стакана нарезанного кубиками окорока.

Положить в большую миску муку и соль и перемешать. Добавить яйца и воду. Все перемешать, поло­жить на присыпанную мукой доску и вымесить тесто до по­лучения однородной массы. Положить тесто на 30 минут в холодильник. Потом раскатать тонким, как бумага, слоем. Нарезать на квадратики со стороной 16 см. Приготовить для начинки: жареную свинину, нарезанную соломкой, вареную курятину, нарезанную соломкой, сушеные грибы, предварительно замоченные в воде и нарезанные тонкими ломти­ками, бамбуковые ростки, нарезанные тонкими ломтиками. Обжарить все эти продукты на смазанной маслом сковоро­де до мягкости. Добавить: глютамат натрия, соль, сахар, соевый соус, кукурузный крахмал. Обжаривать, постоянно перемешивая, 5 минут. Добавить масло из семян кунжута. Охладить смесь. Положить на каждый квадрат теста 1/4 чаш­ки начинки. Скатать в трубочку и соединить концы яичного рулета. Положить на блюдо и готовить на пару 10 минут.

Охладить. Приготовить заранее миску с взбитыми яйца­ми и другую миску с кукурузным крахмалом. Обмакнуть каждый рулет сначала в яйцо, потом слегка обвалять в крах­мале. Стряхнуть лишний крахмал. Обжарить в горячем рас­тительном масле до коричневой корочки. Обсушить на бу­мажном полотенце. Нарезать на кусочки по 4 см и подавать на стол.

Нагреть сковороду и обжарить до го­товности имбирь и другие продукты, кроме яиц. Взбить яй­ца и смешать с обжаренными ингредиентами, когда те остынут. В другой сковороде нагреть растительное мас­ло и вылить на нее столько яичной смеси, чтобы получился кружок (похожий на блин). Обжарить его до коричневого цвета с обеих сторон. Повторять процедуру, пока не израсходуется вся смесь. Затем украсить омлеты петрушкой и сельдереем и сбрызнуть соевым соусом.

Слегка взбить яйца, добавить измель­ченный окорок, нарезанный тонкими кольцами лук, наре­занные тонкими ломтиками грибы, соевый соус. Хорошо смешать и жарить на смазанной жиром сковороде на сла­бом огне. Когда яичница подрумянится с одной стороны, перевернуть ее и обжарить другую сторону. Блюдо пода­вать горячим.

Вымыть и нарезать рыбное филе. На­лить в глубокую сковороду масло, обжарить в нем имбирь, положить рыбу и обжаривать 10 минут. Потом подлить ту­да кипящую воду, довести до кипения, положить в нее раз­резанные на две части листья латука и варить на слабом огне 10 минут. Добавить соль, перец, сахар, соус и куриный бульон с крахмалом.

Куриное мясо, сельдерей и лук залить 4 чашками куриного бульона. Варить до полу готовности. Мя­со вынуть из бульона, мелко нарезать, добавить приготов­ленный на пару рис, а затем — соевый соус, соль и перец. Залить бульоном.

Нарезать желудки: сначала сделать на них острым ножом вертикальные бороздки, потом нарезать их ломтиками горизонтально. Смешать желудки, печен­ку и сердца с соевым соусом, сахаром, мукой, 1 ст. л. расти­тельного масла, перцем и солью. Нагреть 1 ст. л. масла в глу­бокой сковороде и обжарить кусочки имбиря. Добавить воду. Когда вода закипит, положить туда куриные потроха, накрыть сковороду крышкой и варить 30—45 минут, а затем добавить нарезанную крупными кусками капусту и тушить до готовности. Приправить солью и перцем.

Грибы промыть, положить в чашку с горя­чей водой и отставить. Взбить яйца, отставить. Сварить кури­ный бульон, добавить в него грибы вместе с водой, в которой они были замочены. Варить 5 минут. Заправить соевым со­усом, солью и глютаматом натрия. Вмешать в бульон расти­тельное масло и взбитые яйца. Подавать суп горячим.

Нарезать свинину тонкими ломтика­ми и смешать с сахаром, соевым соусом, перцем, крахма­лом и растительным маслом. Немного масла нагреть в каст­рюле и обжаривать 1 минуту имбирь и соль, а затем влить 6 чашек кипятка. Нарезать капусту крупными кусками и положить в кипящую воду. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 10 минут, добавить свинину и варить еще 15 минут. Подавать суп на стол горячим.

Грушу разрезать пополам, удалить семена, мякоть мелко нарезать, положить в подсоленную воду, выдержать в течение 20 мин, откинуть на дуршлаг, обсушить, а затем перемешать с креветками (если креветки крупные, их можно разрезать пополам или на три части). Порошок горчицы развести в небольшом количестве холодной воды. Яйцо взбить, поджарить на масле, остудить, свернуть рулетом и нарезать соломкой. Лук мелко нарезать и раздавить ступкой, чтобы выделился сок. Чеснок разда­вить. Лук и чеснок добавить к креветкам с грушей, соединить с горчицей, зернами кунжута, соевым соусом, сахарной пу­дрой. Посолить по вкусу, добавить прокаленное растительное масло и перемешать. Выложить на блюдо и посыпать яичной соломкой.

В этом блюде авокадо с креветками великолепно дополняют друг друга, а заправляется легкий салат с авокадо и креветками соусом на основе васаби и соевого соуса.

Филе рыбы нарезать кубиками. По одной столовой ложке соевого соуса, вина и лимонного сока перемешать и сбрызнуть рыбу.

Рис опустить в кипящую подсоленную воду и варить 20 минут.

Миндаль обжарить на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета. Перемешать рис с миндалем.

Рыбу посыпать мукой, перемешать и поджарить на сливочном масле.

Лук-шалот мелко нарезать. Обжарить на сливочном масле, добавить соевый соус и вино, розмарин, уксус, кетчуп, хорошо перемешать и довести до кипения. Выложить на тарелки рис. сверху рыбу и полить соусом.

Слегка обжарить свинину, креветки и морской огурец в горячем растительном масле. Положить в бульон и довести до кипения. Добавить грибы, черемшу, бамбуковые ростки, соевый соус, рисовое вино, сахар, соль и глютамат натрия. Для густоты подмешать крахмал, для аромата — кунжутное масло. Обжарить жженый рис или подсушенный вареный рис, пока он не лопнет. Подавать суп, посыпав его таким рисом. Можно использовать жже­ный рис, который бывает на дне кастрюли. Подсушить его и обжарить во фритюре.

Истолочь имбирь и обжаривать с ним руб­леное мясо минут, налить воду и варить на сильном огне говяжий бульон, пока он не выкипит наполовину, затем про­цедить и добавить нарезанные ломтиками грибы и кольраби. Снова довести суп до кипения, заправить солью и перцем, накрыть крышкой и варить 15 минут. Перед подачей к столу добавить в него соевый соус.

Креветки очистить и измельчить.

Грибы размочить в теплой воде.

Каштаны измельчить.

Репчатый лук мелко нарезать, смешать с креветками, фаршем, имбирем и каштанами, сформовать из полученной массы котлеты.

Капусту нашинковать, половину выложить на дно кастрюли.

Бульон немного подогреть и развести в нем крахмал.

В отдельной посуде смешать сахар и соевый соус.

Котлеты обвалять в крахмале, обжарить в растительном масле, вместе с грибами и оставшейся капустой выложить в кастрюлю, полить соусом, добавить херес и кунжутное масло, поставить на медленный огонь, довести до кипения и тушить в течение часа.

Положите мясо в холодильник на 30 минут, чтобы его можно было легко нарезать. Выньте мясо, нарежьте его одинаковыми тонкими ломтиками и выложите их на блюдо по всей окружности, оставив середину свободной для овощей. Поставьте блюдо в холодильник. Вымойте и нарежьте капусту одинаковыми квадратами (используя только самые свет­лые и нежные листья). Замочите грибы в горячей подслащенной воде на 30 минут. Отделите ножки и нарежь­те шляпки: сначала — пополам, а потом - тонкой соломкой. Очистите морковь и нарежьте ее тонкой соломкой длиной около 5 см. Почистите репчатый лук и нарежьте его кружочками. Порежьте лук-батун колечками, а порей - по диагонали па кусочки длиной 3 см. Удалите из тофу излишки влаги салфеткой и нарежьте его кубиками размером 2 см. Отрежьте тонкие концы соевых бобов и выбросите их. Поварите лапшу ширатаке около 3 минут, пока она не размягчится. Откиньте лапшу на дуршлаг, выложите ее на тарелку и порежьте на части длиной 5 см. Выньте из холодильника блюдо с ломтиками мяса и красиво выложите в центр все приготовленные ингредиенты по отдельности. Соедините в чашке соевый соус, саке, мирин, даши и сахар.Разбейте в 6 чашек по одному яйцу, чтобы каждый мог взбить его для себя с помощью палочек. Поставьте все ингредиенты на стол. Включите стоящую на нем плитку, поставьте на нее широкую сковороду с высотами стенками и налейте на нее немного растительного масла. Когда масло разогреется, положите на сковороду чуть больше половины лука-батуна, порея, моркови, репчатого лука, капусты, грибов и тофу. Жарьте в течение 2 минут, перемешивая все ингредиенты по отдельности так, чтобы они не смешались между собой. Уберите все со сковороды и положите на нее половину соевых бобов и лапши. Поджа­ривайте в течение 1 минуты и затем уберите со сковороды. Положите на сковороду половину кусочков мяса и жарьте их по полминуты с каждой стороны, следя, чтобы они не подгорели. Полейте мясо небольшим количеством соуса и жарьте до тех пор, пока оно не подрумянится. Выложите на сковороду все остальные поджаренные ингредиенты. Каждый из присутствующих за столом накладывает себе на тарелку только что при­готовленное блюдо. Сукияки едят, обмакивая ингредиенты во взбитое яйцо. Когда приготовленная часть будет съедена, блюдо готовят еще раз из оставшихся ингре­диентов. В завершение трапезы в этой же сковороде варят удон, добавляя к нему оставшийся соус.

Грудки промыть, очистить от кожи и костей. Перемешать соевый соус с лимонным соком и натереть курицу. Оставить под крышкой на 20-30 минут.

Очистить и нарезать мякоть апельсина. Томат очистить от кожицы и мелко нарезать. Перемешать апельсин, томат, имбирь, зеленый лук, слегка посолить и поперчить. Налить в форму немного воды, выложить куриные грудки, сверху апельсиновую массу и довести в духовке до готовности.

Курицу промыть, нарезать небольшими кусками и плотно утрамбовать в посуде. В соевый соус положить сахар, зелень и залить курицу. Через 20 минут перевернуть куски курицы и держать в маринаде еще 20 минут.

Разогреть на сковороде масло, выложить куски курицы и обжарить с обеих сторон. Подлить немного воды и соевого маринада, положить зелень и потушить.

Вместо соевого соуса можно использовать чесночный или винный маринад.

Разогреть сковороду с маслом, положить сырой фарш, растертый чеснок и имбирь и, помешивая, прожарить.

Взбить яйца, заправить по вкусу соевым соусом и залить фарш. Добавить зелень петрушки, перемешать и жарить до готовности.

Сварите морковь, нарезанную кусочками по 3 см. Ананасы нарежьте квадратиками. А теперь приготовьте соус. Смешайте ананасовый сок, уксус, растительное масло, соевый соус, кукурузный крахмал, сахар и чеснок. Сварите до загустения и появления пузырьков. На шампуры для гриля нанижите кусочки свинины, нарезанной кусочками по 3 см, морковь и сладкий перец, нарезанный квадратиками. Поместите в гриль и жарьте 10 минут, не закрывая его. Периодически смазывайте соусом.

Куропатку обильно смажьте майонезом, посолите и запекайте в духовке до готовности, чтобы была хрустящая корочка. Потом залейте соевым соусом (по вкусу). Молоко смешайте с куриными яйцами и полейте куропатку, а затем снова поместите в духовку на 3-4 минуты. Подавайте к столу в горячем виде.

Говядину прокрутите на мясорубке с луком и сухарями. Фарш пожарьте на рапсовом масле. Тыкву разрежьте пополам и выньте внутренности, уложите туда горячий фарш, а сверху полейте соевым соусом.

Отварите устриц и яйца, мелко покрошите все ингредиенты, посолите и заправьте майонезом.

Свинину пропустить через мясорубку, добавить воду, лук, имбирь, креветки, соевый соус, кунжутное масло, соль, хорошо перемешать. Затем замесить крутое тесто на воде, раскатать маленькие круглые лепешки, положить на них приготовленный фарш, защипать и опустить в кипяток, помешивая, чтобы не слиплись. Когда пельмени всплывут на поверхность, подлить немного холодной воды. Это повторить 3—4 раза для того, чтобы фарш хорошо проварился. По готовности откинуть и переложить на тарелку.

Отдельно подать соевый соус с кунжутным маслом и уксусом (в него можно добавить чеснок или горчицу).