Булочки

Дрожжи развести в теплом молоке, добавить соль, пудру, яйцо, протертый картофель, маргарин, изюм и цедру. Всыпать муку, замесить тесто и поставить в теплое место на 1,5—2 часа. Из теста сформовать жгутики, сплести их в косички. Смазать желтком, смешанным с 0,5 ст. л. молока. Выпекать на смазанном маслом противне при температуре 250°С до золотистого цвета.

Смешиваем молоко, дрожжи и сахар (молоко лучше подогреть чуть-чуть). Туда же - яйца, масло, муку. Хорошо вымешиваем тесто. Лепим 10-12 булок и выкладываем на противень, пусть они поднимаются час-полтора. Затем помещаем булки в разогретую духовку и выпекаем до румяности.

Смешайте в большой миске бананы, мед и масло. Добавьте остальные ингредиенты, кроме кунжута, и осторожно перемешайте. Выложите небольшими порциями на противень, посыпьте кунжутным семенем и запекайте в средне нагретой духовке в течение 20 минут.

Дрожжи смешать с теплым молоком, добавить 2 ст. л. муки и 1 ч. л. сахара. На 15 минут поставить в теплое место. Затем добавить сахар, ванильный сахар, сли­вочное масло, соль, лимонную цедру, 2 желтка и муку. Тесто вымесить миксером до тех пор, пока оно не начнет отставать от краев посуды. На­крыть полотенцем и на полчаса поставить в теп­лое место. Из теста сформовать колбаски, свер­нуть каждую узелком и выложить на смазанный маслом противень. Смазать булочки растертым со сгущенным молоком желтком и посыпать кун­жутом. На 15 минут поставить подняться и затем выпекать в течение 20 минут.

Яблоки вымыть, очистить от кожуры, удалить сердцевинки и порезать небольшими кубиками. Растопить в сковороде сливочное масло, положить сахар и перемешать. Положить кусочки яблок, доба­вить корицу и обжарить, постоянно помешивая, в течение 5 минут. Снять сковороду с огня и ос­тудить. Растопить шоколад на горячей водяной бане. Из теста сформовать небольшие лепешки, выложить начинку из яблок и свернуть в виде не­больших рулетов. Положить булочки на проти­вень, дать немного постоять, смазать желтком и выпечь в духовке. Готовые булочки полить теп­лым шоколадом и посыпать кунжутом.

В стакане тепло­го молока развести дрожжи, всыпать половину муки, перемешать до получения однородной массы. Поверхность опары посыпать мукой, на­крыть салфеткой и поставить на 2-3 часа в теп­лое место. Когда опара увеличится в объеме в 2 раза, добавить яйца, размешанные в остав­шемся молоке или воде с солью и сахаром, пе­ремешать, всыпать оставшуюся муку и замесить тесто. Затем добавить растопленный маргарин и зелень. Посуду с тестом накрыть крышкой и оставить на 2 часа. Сформовать из теста булоч­ки, выложить на смазанный маслом противень, дать постоять 15-20 минут и выпекать в разогре­той духовке до готовности.

В посуду влить теплое молоко, растворить в нем дрожжи и, по­мешивая, всыпать половину муки. Вымесить, накрыть салфеткой и поставить в теплое мес­то. Когда опара подойдет, положить в нее соль, сахар, разогретое масло или маргарин (можно добавить 2-3 яйца), размешать, добавить ос­тальную муку и хорошо вымешивать до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок посу­ды. После этого тесто снова накрыть и вторично поставить в теплое место. Когда тесто увеличит­ся в объеме вдвое, разделать его в виде шари­ков, уложить их в форму вплотную друг к другу, дать подняться, смазать взбитым яйцом, посы­пать маком и кунжутом и поставить на 12-15 ми­нут в духовку.

В 0,5 стакана подогретого до 32°С молока растворяют дрожжи и подмешивают 400 г муки. После трех часов брожения в готовую опару вносят остальные продукты (кроме орехов), тщательно перемешивают и оставляют для брожения на 1,5-2 часа. Готовое тесто выгружают на стол, посыпанный мукой, делят на куски (по 100-150 г), формуют в виде шариков и укладывают на листы, смазанные растительным маслом. Заготовки накрывают чистым полотенцем, выдерживают в течение 1-1,5 часа, смазывают яйцом, посыпают рубленым орехом и выпекают в нагретой до 240-260°С духовке в течение 15-20 минут без увлажнения.

Половину указанной в рецептуре муки размешивают в теплой воде (1 стакан), добавляют разведенные в воде дрожжи и хорошо перемешивают. После 2 часов брожения добавляют солевой раствор, сахар, половину стакана воды, оставленную муку и замешивают тесто. После 30-40 минут брожения тесто делят на 4 куска и формуют круглые или овальные булочки. Тестовые заготовки укладывают на листы, расстаивают 20-25 минут и выпекают в нагретой до 250-260°С духовке в течение 15-18 минут.

Слоеное тесто, раскатанное в пласт толщиной 1 см, нарезают на квадраты. На каждый квадрат кладут очищенное яблоко с вынутой серединой, в которую насыпают сахар. Затем углы квадрата приподнимают и соединяют узелком над яблоком и крепко защипывают по шву. Из теста рюмочкой нарезают маленькие кружочки и накладывают поверх узелков. Поверхность смазывают яйцом, посыпают сахаром и выкладывают на металлический лист, смоченный водой. Выпекают при температуре 200-220°С. Готовые изделия посыпают сахарной пудрой.

Рецепт приготовления булочек с повидлом – пышных, воздушных, слоеных, свернутых в форме веера.

Молоко подогревают до 28-32°С, растворяют в нем дрожжи, добавляют сахар, размягченное сливочное масло, белок, растворенную в воде соль, муку и замешивают тесто. Последнее ставят в теплое место. Через 1 час его вымешивают и оставляют еще на 1 час. Затем тесто делят на 15 кусочков различной величины, формуют шарики и кладут их на 5-10 минут для отлежки. Из шариков формуют овальные заготовки (туловище ежика). Один узкий конец заготовки сжимают большим и указательным пальцами правой руки и делают носик ежа. Затем берут маленькие чистые ножницы с тонкими лезвиями и, начиная от носика, формуют иголочки: отщипывают ножницами с одной стороны небольшой кусочек теста и поднимают его вверх, устанавливая вертикально. Чем меньше теста отщипывают от поверхности, тем больше иголочек, тем красивее ежик. Для изображения глаз используют изюм. Сформованные заготовки кладут на лист, дают подняться (15-20 минут) и осторожно смазывают взбитым желтком. Выпекают в нагретой до 210-240°С духовке в течение 25-40 минут.

Из дрожжевого слоеного теста раскатывают пласт толщиной 1 см и разрезают его на куски клинообразной формы, на которые кладут начинку, после чего их свертывают рулетом и загибают, придавая вид подковы. Готовые изделия укладывают на противень, смазанный маслом, помещают в теплое место, дают полную расстойку и выпекают при 230°С. Остывшие изделия смазывают подогретой до 40°С помадой и посыпают измельченными жареными орехами. Начинку приготавливают так: орехи измельчают на мясорубке, соединяют с сахаром, яйцами и все хорошо перемешивают.

Из приготовленного слоеного дрожжевого теста формуют булочки разной формы.

Булочка «конверт». Раскатывают тесто в ровный прямоугольный пласт толщиной 5-8 мм на столе, подпыленном мукой. Пласт разрезают ножом на куски квадратной формы размером 8x8 мм, углы кусочков теста загибают к центру и слегка прижимают пальцем. На противень, смазанный маслом, помещают булочки, края теста смазывают маслом, чтобы булочки не слипались, дают расстойку, смазывают верх яйцом, выпекают 10-15 минут при температуре 220°С.

Булочка «треугольник». Тесто, разрезанное на квадраты, складывают вдвое наискось и слегка по краям придавливают ножом или делают неглубокие надрезы на поверхности.

Булочка «книжка». Квадратик теста перегибают пополам, получают тесто, сложенное в виде книжки, края книжки прижимают слегка ножом или на них делают неглубокие надрезы.

Булочка «подушка». Приготавливают как «конверт», только при укладке на противень поворачивают швом вниз, а на поверхности делают 2-3 надреза.

Готовят дрожжевое тесто безопарным способом, при замесе в тесто добавляют отварную протертую морковь. Из готового теста формуют шарики, кладут их швом вниз и расстаивают 20-25 минут. Выпекают булочки при температуре 230-240°С в течение 10 минут.

Из теплого молока, дрожжей и части муки готовят жидкую опару. Тыкву чистят, нарезают на куски, тушат в небольшом количестве воды до готовности и разминают. В опару добавляют теплое тыквенное пюре, сахар, цедру, хорошо перемешивают, подсыпают муку и вымешивают тесто, добавляя при этом размягченное масло или маргарин. Тесто ставят подходить в теплое место, разделывают на батоны или плетенки, кладут на смазанный маслом противень для расстойки, смазывают сверху яйцом и выпекают в духовке со средним жаром 25-30 минут. Остывшие булки посыпают сахарной пудрой.

Муку просеивают в миску, посередине делают углубление. Растирают дрожжи с 1 чайной ложкой сахара, смешивают с теплым молоком, выливают смесь в углубление. Добавляют, вымешивая, немного муки и дают подняться.

Масло и яйца взбивают с сахаром, смешивают с творогом и приправами. Смесь соединяют с опарой, вымешивают тесто, ставят в теплое место подняться.

Разделывают батоны, при желании делают на них надрезы. Затем кладут батоны на смазанный маслом лист для расстойки.

Смазывают яйцом и выпекают в хорошо разогретой духовке 25-30 минут.

Выпеченные булки смазывают растопленным маслом и посыпают через сито сахарной пудрой.

Дрожжи растирают с 1 чайной ложкой сахара, добавляют теплое молоко, примерно половину всей муки и ставят на 15- 20 минут подниматься. В опару добавляют соль, сахар, разогретое масло, постепенно помешивая муку. Замешивают гладко тесто, посыпают сверху немного муки, накрывают салфеткой и ставят в теплое место подниматься. Подошедшее тесто промешивают, разделывают батоны, плетенки, витые булки, выкладывают их на смазанный маслом лист для расстойки, смазывают яйцом, посыпают сахаром и рублеными орехами и выпекают при среднем жаре приблизительно 25 минут. Из духовки булки выкладывают на пирожковую доску или решетку и накрывают салфеткой.

Просеянную муку смешать с разрыхлителем, сахарной пудрой и щепоткой соли, добавить размягченное сливочное масло. Перетереть руками или размешать в комбайне насадкой для теста.

Взбить 2 яйца до увеличения в объеме в 2 раза, постепенно, не прекращая взбивать, влить стакан молока. Смешать с тестом, добавить изюм и хорошо вымесить.

Тесто присыпать мукой и прижать руками, чтобы получился пласт высотой 2—3 см. Небольшой чашкой вырезать кружки и смазать их смесью яичного желтка с молоком.

Выложить заготовки на противень, посыпанный мукой и запекать в разогретой духовке 25-30 минут.

Пышные воздушные булочки-сайки по австрийскому рецепту.

Обжарьте колбаски на масле со всех сторон. Раскатайте тесто на посыпанной мукой доске. Разрежьте на квадраты размером 7,5х7,5 см. Намажьте каждый ровным слоем паштета. Смажьте горчицей. По краю квадрата положите по колбаске, закатайте и плотно скрепите края теста. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке в течение 10 минут до образования румяной корочки. При подаче оформите зеленью.

Из теста сформуйте булочки, вложив в каждую по 1 карамели. Уложите булочки на смазанный маслом противень и дайте им расстояться. Выпекайте 15—20 минут при 200 °С.

Катнаунц—сдобное булочное из­делие из муки первого сорта, весом 500 г. Тесто готовят опарным спосо­бом, продолжительность броже­ния— 1 час 40 мин. —2 часа при тем­пературе 29 — 30° С. Готовое тесто делят на куски , обминают, придают им круглую форму, края надрезают и ставят на расстойку на 40 — 50 ми­нут. Перед посадкой в печь густо смазывают яйцом, выпекают 30 — 35 мин.

Сайка «Ереванская» выпекается в формах по три дольки (каждая весом 200 г).

Способ приготовления дрожжевого теста - опарный. Время брожения: опары (при 30°С) - примерно 3 часа, теста - 40-60 минут. Тесто должно быть разры­хленным, на ощупь сухим и эластич­ным, с выпуклой поверхностью.

Го­товое тесто делят на куски, округля­ют, укладывают плотно друг к другу в форму по три куска. Расстойка продолжается 40-60 минут. Перед посадкой в печь сайка смазывается яйцом дважды: за 5-7 минут и перед самой выпечкой.

Выпекают булочки при температу­ре 200-250°С в течение 40-45 мин. (помещают в духовку, разогретую до 250°С, затем уменьшают температуру до 200°С).

Булочки «армянские» — нацио­нальное изделие, выпекаемое из муки высшего сорта с добавлением масла, сахара и яиц, весом 100 г . Тесто для булочек готовят опар­ным способом, с одной обминкой. Готовое тесто разделывают на куски массой около 100 г, подкатывают в шарики и оставляют для предвари­тельной настойки на 7—10 минут, затем скатывают в жгутик и закручи­вают восьмеркой, укладывают на ли­сты на расстоянии 5—6 см друг от друга и оставляют для настойки на 60—70 минут. За 3 — 5 минут до посадки в печь булочки смазывают яйцом. Выпекают булочки при тем­пературе 210-220°С, 12-15 минут. После выпечки булочки укладывают на боковую корку.

Булочка «ереванян» изготовляется из дрожжевого сдобного теста, по­верхность смазывается яйцом и об­сыпается сахарным песком. Вес бу­лочки 100 г.

Тесто готовят опарным способом из муки первого сорта, с одной об­минкой. Продолжительность броже­ния опары 3,5—4 часа. Готовое тесто делят на куски в 110 г. Кусочки теста подкатывают в шарик и укладывают на листы для расстойки на 40 — 60 минут. Перед посадкой в печь смазывают яйцом, обсыпают сахарным песком.

Выпекают булочки 14—15 мин. при температуре 215 — 230° С. опарным способом, с одной обмин­кой. После деления каждый кусок теста укладывают в форму, предваритель­но смазанную растительным ма­слом, и ставят на расстойку на 40— 60 минут. Перед посадкой в печь расстоявшееся в формах тесто смазывают буламаджем.

Тесто тонко раскатай те, нарежьте полосками шириной 3x7 см. Смажьте полоски паштетом, смешанным с горчицей, положите из край каждой кусочек колбаски и сверните рулетики. Уложите рулетики швом вниз на смоченный водой противень и выпекайте при 210 'С 10 минут.

5 желтков, 120 г сахара, половину пачки ванильного сахара взбить в охлажденной посуде до получения густой пены. В эту массу ввести, продолжая мешать, 2 ст. ложки крепкого кофе,

100 г дробленых грецких орехов, 2 ст. ложки панировочных сухарей и половину пачки порошка для выпечки. Хорошо взбить 5 белков и добавить их к полученной массе. После чего массу выложить на противень или в форму, предварительно смазав их маслом и посыпав мукой или панировочными сухарями. Выпекать в горячей духовке до появления румяной корочки. Вынуть из духовки и разрезать на тонкие ломтики, которые посыпать молотой корицей или ванильным сахаром.

Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Дать опаре подойти, добавить взбитое с сахаром масло, желтки, сметану, кардамон, шафран, промытый, обвалянный в муке изюм, муку, все смесить и дать еще раз подойти. Из теста сделать маленькие продолговатые каравайчики, положить их на подготовленный лист, дать подойти, обмазать взбитым яйцом, посыпать измельченным миндалем и выпекать в духовке при умеренном жаре. Остывшие булки посыпать сахарной пудрой.

Зернышки кардамона очистить от белой оболочки, высушить, затем растереть в порошок или смолоть в кофемолке.

Миндаль залить кипятком и оставить орехи в воде, пока кожица не отойдет от ядрышек. Шафран на чистой сковороде или пергаментной бумаге просушить в духовке, пальцами растереть в порошок, залить небольшим количеством водки или горячего молока. Порошок шафрана растворится, придав жидкости желто-оранжевый цвет и своеобразный аромат.

Для окрашивания теста можно использовать и тушеную морковь или ярко-оранжевое пюре из тыквы. Настойка из сушеных листочков ноготков тоже имеет желтый цвет, только у нее нет аромата.

Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Когда тесто подойдет, разделить его на кусочки (50 г), на доске ладонью скатать их в твердые круглые булочки, положить на лист, дать подойти, обмазать взбитым яйцом, посыпать измельченными орехами и печь до светло-коричневого цвета. У остывших булочек острым ножом срезать верхушки и вырезать углубления (верхушки могут быть конусообразными).

Сливки взбить с сахаром и ванилином, заполнить булочки, положить сверху срезанные верхушки и через марлю или сито посыпать сахарной пудрой. К сливкам можно добавить натертый шоколад.