Еврейская кухня

Муку просейте, добавьте соль и соду, предварительно погасив ее. Сделайте углубление в центре и влейте яйцо, масло и холодную воду.

Вымесите тесто до эластичности, закройте его миской и оставьте на 30 минут.

Приготовьте начинку. Для этого нашинкуйте капусту и лук, обжарьте в жире, изредка помешивая, в течение 25 минут. Посолите, поперчите, добавьте сахар и остудите. К этой начинке можно добавить несколько мелко нарубленных яиц.

Раскатайте тесто как можно тоньше, сбрызните маслом, положите начинку и скатайте рулет.

Положите струдл на смазанный противень, сбрызните маслом и пеките на среднем огне минут 45.

Разрежьте на куски горячим.

Просейте муку, высыпьте на доску, сделайте в муке лунку. Смешайте в стакане яйцо, уксус, соль, вылейте смесь в лунку, залейте горячей водой или молоком.

Вымешайте тесто сначала ложкой, а потом руками. Оно должно быть плотным.

Оставьте тесто в теплом месте на 1-2 часа (поставьте под нагретую кастрюлю банку с горячей водой - тесто не должно остывать).

Разделите тесто на 3-4 части. Каждую часть кладите на полотенце, посыпанное мукой, и раскатывайте очень тонким слоем. Смажьте тесто растопленным сливочным маслом и посыпьте тонким слоем сухарной муки. Поверх положите тонко нарезанные пластинки яблок, измельченные и подсушенные грецкие орехи, мягкий изюм и измельченную цедру апельсина. Все это посыпьте сахарным песком, смешанным с корицей, полейте растопленным маслом.

При помощи полотенца сверните тесто рулетом, положите на смазанный жиром противень швом вниз. Смажьте рулет смесью яйца, сахара и воды.

Пеките штрудели минут 25-30, предварительно проколов несколько раз острым ножом. Разрежьте штрудели горячими. Горячие и теплые изделия из теста легко резать ножом, нагретым на огне, ножом-пилкой или мокрым ножом.

Замесите тесто из муки, соды, масла, сахара, 1 яйца, 1 желтка и воды. Хорошо вымесите и разделите на три части, одна из которых должна быть значительно больше других.

Большую часть раскатайте, выложите дно и бока глубокой формы (высота 7 см, диаметр около 30 см). Положите на тесто половину джема, сверху посыпьте рублеными сухофруктами, орехами и корицей.

Раскатайте одну из меньших частей теста и покройте им начинку. Намажьте этот слой теста оставшимся джемом, сверху положите смесь из яблок с апельсиновым или лимонным соком, сахаром и цедрой.

Раскатайте оставшееся тесто и покройте им начинку. Взбейте белок, выложите поверх теста, посыпьте сахарной пудрой.

Пеките флуден при t 170 градусов минут 30. Затем уменьшите огонь до 160 градусов и пеките еще 1-1,5 часа. Цвет готового флудена не должен быть слишком темным.

Налейте в миску воду (или молоко), всыпьте сахар и соль, слегка подогрейте, все время помешивая. Затем добавьте дрожжи, перемешайте, всыпьте муку и замесите крутое тесто.

Дайте тесту немного подойти (20-30 минут), добавьте растопленное масло и снова вымесите, подсыпав муки, сколько потребуется. Оставьте тесто в теплом месте подойти (40-50 минут).

Разделите тесто пополам, и раскатайте каждую часть до толщины 1см. Положите одну часть на смазанный противень, размажьте по нему ровным слоем варенье, покройте вторым пластом теста и защипайте.

Смажьте флуден яйцом, посыпьте смесью орехов, сахара и корицы. Пеките в духовке на среднем огне минут 30-35.

Пропустите мясо через мясорубку вместе с луком и чесноком. Добавьте в фарш черный молотый перец, соль по вкусу и хорошо перемешайте. Сформуйте из полученной массы шарики.

Отварите рис, положите в него масло. Начините мясные шарики рисом, запанируйте в сухари.

Обжарьте зразы в жире на сковороде.

На гарнир приготовьте отварную фасоль, гречку, овощи. Выложите гарнир на блюдо веером, в центр положите зразы.

Нарежьте говядину небольшими кусками, обжарьте в глубокой сковороде в гусином жире с луком.

Чернослив обдайте кипятком и положите его поверх полуготового мяса.

Приготовьте подливу из жженого сахара. Для этого сахар слегка обжарьте на сковороде, разведите кипятком, добавьте муку, корицу, перец и размешайте.

Посолите мясо, залейте подливой и поставьте в духовку на 1,5 часа.

На гарнир приготовьте жареный картофель.

Рис переберите, промойте, замочите в холодной подсоленной воде (10г соли на 1л воды) на 2 часа.

Мясо (баранину или говядину) промойте, очистите от пленок, порежьте мелкими кусочками. Лук нарежьте кольцами, морковь - кружочками.

Положите на дно казанка жир (если мясо нежирное), лук, морковь, мясо, тушите в собственном соку до полуготовности (1,5 часа), посолите. Соедините мясо с рисом, поперчите, встряхните казанок, добавьте 1 стакан воды.

Чеснок обдайте кипятком, очистите от шелухи, срежьте каждую головку поперек примерно на 1/4 см.

После того, как рис во время варки впитает воду, положите в плов головки чеснока и немного вдавите их в рис. Затем казанок закройте крышкой и держите на слабом огне 20-25 минут.

Из готового плова выньте чеснок и разложите по краю блюда вокруг горки плова.

Рис переберите, промойте, замочите в холодной подсоленной воде (10г соли на 1л воды) на 2 часа.

Мясо (баранину или говядину) промойте, очистите от пленок, порежьте мелкими кусочками. Лук нарежьте кольцами, морковь - кружочками.

Положите на дно казанка жир (если мясо нежирное), лук, морковь, мясо, тушите в собственном соку до полуготовности (1,5 часа), посолите.

Соедините мясо с рисом, поперчите, встряхните казанок, добавьте 1 стакан воды. Доведите до готовности в духовке.

Нарежьте говяжью грудинку кусочками. Влейте в сотейник жир, припустите нарезанный лук, обжарьте грудинку.

Добавьте в сотейник очищенную и нарезанную кусочками айву, тыкву, влейте уксус, положите корицу, сахар и соль.

Залейте все водой, варите около 2 часов.

Налейте в кастрюлю воду и оливковое масло, добавьте шафран, корицу и лимон, нарезанный небольшими кусочками. Поставьте на огонь и доведите до кипения.

Нарежьте молодую баранину кусочками, положите в кастрюлю с соусом, варите на слабом огне до готовности.

Подготовьте крупного цыпленка, натрите его солью и перцем внутри и снаружи, вложите внутрь дольки лимона или других цитрусовых. Если хотите, можете зашить цыпленка.

Прогрейте духовку. Положите цыпленка на противень спинкой вниз, запекайте 15-20 минут. Затем уменьшите огонь, переверните цыпленка брюшком вниз и запекайте еще 20 минут.

Переверните цыпленка еще раз минут на 10, при необходимости добавьте немного бульона или воды. Поливайте цыпленка время от времени получившимся соусом.

Вместо цитрусовых можно начинить цыпленка чесноком (2 головки), надрезав его в нескольких местах ножом.

Залейте чернослив и курагу кипятком, оставьте на 1,5 часа, затем просушите и крупно нарежьте.

Растопите куриный жир в глубокой сковороде и потушите на нем нарезанный лук до прозрачности. Добавьте мелко нарезанные яблоки и тушите 1 минуту. Затем добавьте чернослив и курагу и все хорошо перемешайте. Посыпьте смесь корицей, варите 5 минут на медленном огне, помешивая время от времени.

Подготовленного цыпленка заполните полученной начинкой, зашейте и запеките в духовке в течение 1,5-2 часов, поливая соком.

У этого знаменитого блюда еврейской кухни существует множество разновидностей. На этот раз приготовим морковный цимес с изюмом, черносливом и курицей.

Неподражаемое блюдо, название которого употребляется в значении «самый смак», «то, что надо» - цимес. Рецепт цимеса принадлежит еврейской кухне, без этого блюда не обходится еврейский Новый год. Существуют разнообразные рецепты – цимес из моркови, яблок и изюма, цимес картофельный, цимес фруктовый. Здесь мы рассмотрим рецепт цимеса с мясом, более сытный вариант этого блюда.

Рецепт тушёного гуся с черносливом и яблоками выручит вас при подготовке к любому торжественному обеду. Приготовить гуся с черносливом несложно даже для неопытного в кулинарных изысках человека, а подать это блюдо не стыдно на самый богатый стол.

Подготовьте гуся (опалите, очистите, вымойте, отделите шейку).

Приготовьте фарш из мелко нарезанного лука и гусиных потрохов с солью, перцем и коньяком.

Гуся наполните фаршем и зашейте. Уложите в глубокую кастрюлю на решеточку, залейте водой и варите на сильном огне 2 часа, периодически смазывая гуся коньяком.

Подайте фаршированного гуся с рассыпчатой рисовой кашей.

Утку тщательно очистите, выпотрошите, вымойте. Натрите ее солью и поперчите внутри и снаружу, слегка обжарьте.

Цимес готовится из картофеля, моркови и других овощей с добавлением различных фруктов и ягод. В старину он подавался как десерт почти на все праздничные обеды.

Очищенный картофель нарезать крупными дольками, сложить в сотейник, добавить масло, промытый изюм, освобожденный от косточек чернослив, толченую корицу, сахар и соль. Залить продукты водой так, чтобы они были покрыты лишь наполовину, закрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности. Подавать в горячем виде.

Обработайте курицу, отделите мясо от костей. Сварите из костей бульон, добавив лук, морковь, зелень, посолите.

Куриное мясо дважды пропустите через мясорубку. Замоченный в воде белый хлеб без корочки смешайте с фаршем и снова пропустите через мясорубку. Добавьте яйцо и соль.

Поставьте кастрюлю с кнельной массой в миску со льдом или холодной водой. Охлажденную массу взбейте миксером, продолжая держать на холоде.

Вскипятите небольшое количество бульона. Кнельную массу набирайте столовой ложкой, чтобы поверхность была ровной - точно по ложке. Ребром другой ложки делайте насечки на кнелях и опускайте их в бульон.

Доведите бульон до кипения, уменьшите огонь до слабого, варите 4-5 минут. Готовые кнели всплывут на поверхность.

Положите в тарелку 5-6 кнелей, залейте прозрачным бульоном.

Кнели можно использовать как второе блюдо с гарниром под белым соусом, который приготовьте так: муку спассеруйте на масле, влейте горячий бульон, посолите и размешайте.

Сварите бульон (мясной или куриный).

Очищенный картофель натрите на мелкой терке, дайте стечь жидкости.

Слегка отварите в воде манную крупу, быстро смешайте с тертым картофелем, посолите, снова перемешайте. Месите тесто руками, смоченными холодной водой, пока оно не перестанет приставать.

Снова смочив руки, сформуйте из полученного теста кнейдлах (небольшие шарики). Отварите их в широкой кастрюле в небольшом количестве бульона в течение 15-20 минут.

Подайте по 4-5 кнейдлах на порцию бульона.

Кнейдлах могут быть и самостоятельным блюдом. В этом случае подайте отваренные в подсоленной воде кнейдлах с любым соусом, посыпав рубленой зеленью.

Сварите бульон (мясной или куриный).

Сырое мясо, лук и чеснок пропустите через мясорубку, добавьте яйцо, соль и перец, хорошо вымешайте и отбейте на смоченной водой доске.

Сформуйте небольшие шарики из полученного фарша, отварите в небольшом количестве бульона.

Положите 4 - 5 фрикаделек в тарелку, залейте прозрачным бульоном.

Промойте мак, разотрите в ступке орехи.

Смешайте в кастрюле с ручкой мак, орехи, растительное масло и мед, варите, постоянно помешивая, пока масса не загустеет, в конце варки добавьте корицу.

Вылейте горячую массу на доску, смоченную холодной водой. Когда масса немного остынет, раскатайте пласт желаемой толщины.

Нарежьте печенье разной формы, можно вырезать забавные фигурки, изобразить птиц, зверей и др.

Охладите печенье и подайте к праздничному столу.

Ядра грецких орехов ошпарьте кипятком, чтобы легче было очистить их от кожицы. Очищенные ядра погрузите в мед на 1 сутки.

Вынув из меда, обваляйте ядра орехов в сахаре.

Жарьте на умеренно разогретой сковороде в растительном масле. Не забывайте помешивать. Когда сахар станет прозрачным, орехи готовы.

Подавайте на стол горячими, выложив орехи на блюдо, смазанное растительным маслом.

Леках лучше всего печь после тейглах. В сироп, оставшийся после приготовления тейглах, надо сразу же, пока не застыли мед и сахар, влить бутылку кефира, размешать и, когда сироп немного остынет, добавить растительное масло, яйца, соду, все размешать и добавить столько муки, чтобы получилось жидкое тесто консистенции густой сметаны.

Влейте тесто в хорошо смазанную форму, наполнив ее наполовину, т. к. леках при выпечке увеличивается в два раза. Выпекайте на среднем огне. Леках готов, если нож, которым вы его проткнете, останется чистым.

Если леках выпекается специально, то сначала варят сироп из воды, сахара и меда, остужают его, а далее делают все так, как описано выше.

В тесто для лекаха можно добавить изюм, лимонную цедру, орехи, ягоды из варенья. Выпеченный леках можно смазать сверху густым вареньем и посыпать толчеными орехами.

Яйца взбейте, добавьте растительное масло, крахмал, муку и приготовьте тесто средней плотности.

Разделайте тесто на фигурки одинаковой величины.

В глубокую кастрюлю всыпьте сахар, положите мед, влейте воду. Доведите сироп до кипения под крышкой.

В кипящий раствор быстро опустите приготовленные тейглах, накройте крышкой, кипятите 35 минут, изредка помешивая. Последние 10-15 минут варите при открытой крышке.

Выньте тейглах на доску и обсыпьте сахаром.

Можно раскатать тесто для тейглах на 5-6 полосок, разрезать их на мелкие кусочки (величиной с вишню), сварить в сиропе, затем вынуть все слипшиеся кусочки вместе, разровнять их ложкой и обсыпать сахарным песком. Когда немного остынет, разрежьте на кубики.

Яйца взбейте, прибавьте растительное масло, сахарный песок, муку и приготовьте тесто средней плотности.

Вырежьте из теста фигурки, запеките до готовности в духовке.

После этого опустите готовые фигурки в кипящий раствор сахара, воды, меда. Вынимайте обычным способом.

Яйца взбейте, добавьте растительное масло, соду, погашенную уксусом, 3 столовые ложки сахара, водку и столько муки, чтобы получилось тесто средней плотности. Тесто разделайте на фигурки.

Приготовьте раствор из воды, сахарного песка и меда. Все размешайте, пока сахар не растает.

В кипящий раствор опустите все фигурки из теста, плотно закройте крышкой и, не открывая крышки, кипятите 10 минут. После этого каждые 5 минут, быстро приоткрывая крышку, помешивайте тейглах, чтобы они не пригорели.

Когда изделия приобретут ореховую окраску, шумовкой по одному быстро вынимайте их на смоченную водой доску и посыпайте сахаром.

Пока варится 1-я порция тейглах, приготовьте 2-ю порцию теста (количество продуктов наполовину меньше, чем в 1-й порции). Вынув последний тейглах 1-й порции, закладывайте сразу вторую, не добавляя ничего в сироп. Варите и вынимайте тем же способом.

Яйца размешайте, взбейте, добавьте растительное масло, просеянную муку. Не добавляя воды, приготовьте тесто средней плотности.

Разделите тесто на несколько частей. Из каждой части вырежьте разные фигурки - звездочки, колечки и др.

В глубокую кастрюлю с очень плотной крышкой налейте воду, мед и всыпьте сахарный песок. Поставьте на огонь под крышкой, доведите до кипения. В кипящий сироп быстро опустите все приготовленные фигурки из теста и вновь плотно закройте крышкой.

Варите на среднем огне, не открывая крышку, 40-45 минут. Крышку кастрюли открывают только для того, чтобы быстро помешать тейглах. Тейглах готовы, когда они примут светло-коричневую окраску.

Приготовьте разделочную доску, смочите ее водой. Быстро вынимайте шумовкой по одному тейглах, выкладывайте на доску и обсыпайте сахаром или молотым маком.

Порубите маргарин с мукой до измельчения комков. Добавьте остальные продукты и замесите тесто. Оставьте его в холодильнике на несколько часов.

Раскатайте тесто в тонкий пласт, нарежьте кружочками при помощи стакана.

Распаренный чернослив мелко порубите. Положите начинку на каждый кружочек, слегка присыпьте сахарной пудрой, защипайте треугольные хоменташен.

Разложите хоменташен на смазанном маслом противне и пеките в духовке на среднем огне.

Промойте мак, обдайте его кипятком, обсушите и разотрите в ступке.

Смешайте мак, мед и изюм, влейте молоко, поварите на слабом огне до загустения и охладите.

Приготовьте дрожжевое тесто, как для круглой халы, но без изюма.

Раскатайте пласт толщиной до 1 см и разрежьте его на квадратики или вырежьте кружочки желаемого диаметра.

Положите начинку на тесто и защипайте края хоменташен так, чтобы они приняли треугольную форму. Выложите на противень, смазанный жиром, дайте тесту подойти и выпекайте на среднем огне минут 20-25