Еврейская кухня

Приготовьте картофель, натрите на терке (вареный картофель натрите крупнее).

Смешайте картофель с пахтой или простоквашей, яйцами, солью и небольшим количеством муки, чтобы получилась некрутая пушистая масса.

Разогрейте духовку, противень смажьте растительным маслом, выложите пирог и запеките в духовке со средним жаром до золотисто-желтого оттенка.

Разрежьте на порции, еще горячий пирог смажьте черничным вареньем и подайте к столу с фруктами.

Замесите сдобное пресное тесто. Для этого сначала маргарин размягчите до пластичного состояния, отдельно в воде (или сметане) растворите сахар, добавьте яйцо и перемешайте.

Соедините полученную смесь с маргарином постепенно, порциями. В последнюю очередь добавьте муку и соду.

Быстро замесите тесто и раскатайте его в пласт толщиной 5 мм. Круглой выемкой (диаметром 8-10 см) вырежьте лепешки, загните их края вверх и защипайте.

Уложите ватрушки на противень, на середину каждой положите фарш, смажьте ватрушку яйцом и выпекайте при t 230-240 градусов.

Для фарша творог протрите через сито, добавьте яйца, сахар, ванилин, соль, муку. Можно добавить также изюм, цукаты или орехи, лимонную или апельсиновую цедру.

Если вы хотите подать ватрушки к супу, не кладите ванилин и изюм.

Творог разотрите с сахаром, яйцами, солью.

Соду погасите уксусом, вмешайте в тесто вместе с мукой.

Скатайте жгут диаметром 3 см, нарежьте его кружочками толщиной 1 см, скатайте шарики.

Доску присыпьте мукой, раскатайте каждый шарик, положите начинку, защипайте, как пирожок, немного сплюсните, чтобы шов не выделялся.

Опускайте пончики шумовкой в казанок с кипящим растительным маслом, через несколько минут переверните. Пончики обжариваются очень быстро. Вынимайте готовые пончики шумовкой, не снимая с огня. Из данного количества продуктов получится 20 пончиков.

Начинка подойдет любая: с мясом, картофелем, капустой, яйцом и зеленым луком, творогом, яблоками, печенью, горохом, молодым щавелем с сахаром. Очень вкусны пончики и без начинки, в таком случае готовые пончики обваляйте в сахарной пудре.

На дно сотейника положите гусиный жир со шкварками.

Обжаренные драники (бульбелаткес) сложите в сотейник, перемежая слои драников со слоями нарезанного кружками лука, перца горошком, лаврового листа.

Запеките в духовке в течение 1 часа на слабом огне.

Сварите куриный бульон.

Взбейте яйца с солью, вмешайте муку. Полученное тесто скатайте в тонкий жгут, нарежьте кусочками. Можно раскатать тесто в тонкий пласт, нарезать полосками, а каждую полоску - квадратиками.

Обжарьте манделах в растительном масле, выложив их в один слой на сковороду. Подайте к бульону.

Если вы хотите заготовить манделах впрок, то испеките их в духовке на противне без жира.

Натрите сырой картофель на мелкой терке, добавьте муку, яйцо, сыр, соль, перец, свежую зелень, перемешайте и обжарьте драники с обеих сторон в масле на разогретой сковороде, выкладывая их ложкой (по консистенции масса должна напоминать густую сметану).

Очищенный картофель натрите на мелкой терке или пропустите через мясорубку, дайте стечь лишней жидкости.

Вбейте яйцо, посолите и добавьте муку или мацемел.

Сразу же обжарьте драники с обеих сторон в масле на разогретой сковороде, выкладывая их ложкой (по консистенции масса должна напоминать густую сметану).

Готовые бульбелаткес прикройте крышкой, дайте отпыхнуть, сбрызните маслом.

К праздничному столу подайте к бульбелаткес два соусника: с холодной сметаной и с только что перетопленным горячим маслом.

Замоченную фасоль сварите и разотрите.

Нашинкованный лук обжарьте в растительном масле, посолите, добавьте красный молотый перец и снимите с огня.

Фасоль соедините с луком, добавьте зелень, перемешайте.

Очистите капусту, вырежьте кочерыжку, отварите, обдайте холодной водой, разберите на листья, отбейте утолщенные части.

Заверните начинку в капустные листья. Сложите голубцы в сотейник, положив между рядами стручки сушеного сладкого перца (предварительно замочите стручки в горячей воде).

Приготовьте соус из томатной пасты, соли, сахара и перца. Залейте голубцы соусом и тушите на слабом огне до готовности.

Кочан капусты или виноградные листья обдайте кипятком. Отберите целые крупные листья, стебли отбейте.

Мясо отварите, пропустите через мясорубку. Рис отварите, промойте, откиньте на сито. Яйцо сварите вкрутую. Лук спассеруйте в масле.

Приготовьте фарш из мяса, риса, рубленого яйца, лука, добавив соль и черный молотый перец по вкусу.

На подготовленные листья выкладывайте фарш столовой ложкой и заверните конвертиком.

Приготовьте соус. Для этого протертые ржаные сухари и медовый пряник разведите процеженным горячим бульоном, добавив томатную пасту, лимонную кислоту, соль и перец. Варите соус 10 минут.

Сложите голубцы в сотейник, залейте соусом так, чтобы они были полностью накрыты, и тушите под крышкой около часа.

Перед подачей на стол пракес полейте соусом. Вместо томатной пасты и сахара можно использовать мед и изюм.

Сварите мясной бульон, мясо выньте.

Положите в бульон предварительно замоченную фасоль и ячмень, варите 1,5 часа.

Спассеруйте мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь, добавьте в суп за 15 минут до окончания варки. Посолите, поперчите, доведите до готовности.

При подаче на стол посыпьте суп рубленой зеленью.

Тщательно обработайте овощи, нарежьте кабачки, баклажаны, помидоры, чеснок.

Нарезанный лук спассеруйте на масле в казанке или кастрюле с толстыми стенками.

В готовый лук добавьте кабачки и помидоры. Тушите на слабом огне 10 минут, затем добавьте баклажаны, чеснок и пряности, посолите.

Доведите икру до готовности под крышкой на слабом огне в течение 10 минут.

Подайте к столу в охлажденном виде.

Баклажаны вымойте и испеките до мягкости. Положите между двумя досками под гнет на 30-40 минут, чтоб вытек сок с горечью.

Истолките в ступке орехи и чеснок.

Деревянной лопаткой разотрите баклажаны, добавьте чеснок и орехи, растирайте до получения пастообразной массы.

Соль, перец и уксус добавьте по вкусу. Подайте с отварным картофелем.

Сварите бульон. Муку, смешанную с солью, выложите горкой, вбейте яйца, замесите тесто. Дайте немного подсохнуть и натрите на мелкой терке.

Полученные мелкие "зернышки" высушите на пергаментной бумаге. Отварите фарфелах в небольшом количестве кипящего бульона.

Положите в тарелку 2-3 столовые ложки фарфелах, добавьте прозрачный бульон.

Фарфелах можно хранить долго (как макаронные изделия), ссыпав в стеклянную банку.

Курицу выпотрошите, снимите жир, разрежьте на куски. Залейте холодной водой и доведите до кипения. Сняв пену, убавьте огонь и варите 40-50 минут.

Очистите лук, морковь, корень петрушки. Опустите в бульон целыми. Варите на слабом огне еще 30 минут. В конце варки посолите и положите зелень.

Морковь натрите на терке и опустите в готовый бульон. К бульону приготовьте отварной рис.

Залейте свеклу водой так, чтобы вода только покрывала свеклу и варите до готовности. Оставьте 1 столовую ложку отвара для соуса, остальной слейте.

Свеклу остудите, нарежьте ломтиками толщиной 3-4 мм.

Смешайте свекольный отвар, соль, сахар, перец, масло, лимонный сок и доведите до кипения. Крахмал разведите в 2 столовых ложках воды и влейте в кипящий соус

Положите в соус свеклу и варите еще 2 минуты. Подавайте к столу горячей или в холодном виде.

Редьку, морковь и яблоко вымойте, очистите и натрите на средней терке. Смешайте натертые продукты, добавьте сахарную пудру, немного имбиря или толченой корицы. Заправьте соком лимона или апельсина.

Отделите белки от желтков, поставьте в холодильник. Желтки разотрите с сахаром.

Размягчите маргарин, смешайте с желтками и холодной сметаной, добавьте соду, погашенную лимонным соком, цедру, ваниль, корицу.

Всыпьте муку и замесите тесто. Раскатайте, положите на противень, сверху выложите слой свежих ягод, яблок с сахаром или густого варенья. Поставьте в заранее разогретую духовку.

Взбейте охлажденные белки. Когда печенье будет почти готово, выложите взбитые белки на слой начинки и допеките на слабом огне.

Нарежьте готовое печенье на кусочки прямо на противне мокрым ножом. Выложите на блюдо.

Чернослив тщательно промойте, залейте водой и дайте настояться в течение 2-2,5 часов.

Добавьте сахар по вкусу, положите курагу, варите 20-30 минут.

Промытый изюм кладите за 10 минут до окончания варки вместе с лавровым листом и гвоздикой.

Оставьте компот в теплом месте, чтобы он остывал медленно. После полного остывания выньте лавровый лист.

Морковь очистите, нарежьте, припустите в двух стаканах воды до мягкости. Слейте воду, протрите морковь через сито или взбейте пюре миксером.

Отделите белки от желтков (ни одна капля желтка не должна попасть в белок). Желтки разотрите с сахаром, добавьте морковь, цедру, ликер, миндаль, муку и соду, хорошо вымешайте.

Взбейте белки до густой пены и осторожно смешайте с желточной смесью.

Смажьте жиром небольшую по диаметру форму (25см), выложите в нее массу и пеките на среднем огне около часа.

Готовность проверяйте спичкой. Готовый торт остудите в форме, затем выньте. Этот торт можно долго хранить, если завернуть его в фольгу и положить в холодильник.

Нарежьте морковь кружочками и сварите в подсоленной воде. Затем отцедите и разотрите в гладкое пюре.

Из муки, топленого масла и молока приготовьте соус. Смешайте его с морковным пюре, добавьте мелко нарезанную петрушку, соль, перец, растертые желтки и взбитые в густую пену белки.

Массу выкладывайте на смазанный маслом противень и поставьте в умеренно горячий духовой шкаф на 20 минут.

Суфле подается к мясу или рыбе.

Отварите лапшу или вермишель в подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.

Добавьте яйцо, перемешайте, выложите на разогретую сковороду с жиром. Обжарьте на большом огне без крышки до получения твердой золотистой корочки.

Прикройте сковороду плоской крышкой, переверните сковороду, чтобы бабка оказалась на крышке. Снова подлейте жир, уложите бабку на сковороду и обжарьте другую сторону.

Подержите под крышкой 10-15 минут, нарежьте кусками и подайте к бульону.

Можно использовать кугел и как гарнир ко второму блюду.

Отварите картофель в подсоленной воде, слейте отвар, приготовьте пюре с маслом и яйцом.

Разложите приготовленное пюре в круглые формочки (глиняные или из фольги) и запеките в духовке на среднем огне в течение 20-30 минут.

Подайте к бульону.

Налейте в кастрюлю воду, уксус, положите туда нарезанные очень мелкими ломтиками баклажаны, накройте кастрюлю крышкой. Варите на небольшом огне 6-7 минут (пока баклажаны не поменяют цвет). Поварите еще 5-8 минут без крышки, затем слейте воду и остудите.

Добавьте нарезанные лук и зеленый перец, все перемешайте. Заправьте растительным маслом, посолите, поперчите и охладите.

Баклажаны испеките в духовке. Положите под гнет между дощечками на 30 минут.

Помидоры нарежьте кубиками, лук мелко порубите, чеснок разотрите с солью.

Баклажаны мелко порубите, смешайте с остальными овощами и зеленью, заправьте растительным маслом, перемешайте и держите до подачи на холоде.

Бобы потушите до готовности с луком, чесноком и лавровым листом.

Слейте воду. Выньте лавровый лист, лук и чеснок.

Остудите бобы, добавьте соль, перец, заправьте растительным маслом.

Подавайте в охлажденном виде.

Можно добавить в бобы 1 стакан отваренного риса, а при подаче на стол посыпать измельченной петрушкой. Охлаждать такой салат не нужно. Можно в бобы, смешанные с рисом, добавить мелко нарезанный поджаренный лук и чеснок. Подавайте на стол при комнатной температуре или в подогретом виде.

Разведите дрожжи в 1/2 стакана теплой воды, всыпьте 1-2 столовые ложки муки, дайте постоять 10 минут.

Муку насыпьте горкой, всыпьте соль и сахар, разведенные дрожжи, яйца, полстакана воды, замешивайте тесто 5-7 минут.

За 2-3 минуты до конца замеса влейте растительное масло и положите изюм. Замес продолжайте до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать.

Посуду с тестом укройте и поставьте в теплое место на 2-3 часа. За это время 1-2 раза обомните тесто.

Выбродившее тесто разрежьте пополам и скатайте в жгуты с одним утолщенным краем (длина жгута - 50 см).

Каждый жгут сверните спиралью, чтобы утолщенный край был в середине халы. Выложите обе халы на противень, смажьте яйцом, дайте подойти (минут 20) и выпекайте на среднем огне 40-50 минут.

Разотрите творог с сахаром, соедините его с любой кашей (манной, рисовой, гречневой, овсяной, пшенной), вбейте яйцо, положите изюм, курагу или чернослив, хорошо перемешайте. Если масса получилась редкой, добавьте немного сухой манной крупы.

Выложите полученную массу в форму или глубокую сковороду, предварительно смазанную жиром. Выпекайте на плите или в духовке в течение 20 минут.

Готовый кугел порежьте на куски, подайте со сметаной, джемом или вареньем.

Вскипятите молоко, затем поставьте в духовку или в печь на небольшой огонь на 2-3 часа, пока не зарумянится пенка. Утопите пенку в молоко, дождитесь второй и снова утопите. Из 2-3 литров кипяченого молока получится 1,5-2 литра топленого.

Высыпьте муку на разделочную доску горкой, сделайте в ней углубление, вбейте яйцо, посолите и добавьте воду.

Быстро обеими руками замешивайте тесто, собирая муку с подножия горки и насыпая ее в углубление, чтобы жидкость не растекалась, а впитывалась мукой.

Полученное крутое пресное тесто заверните в полотенце и оставьте на 10-15 минут.

Творог для начинки протрите через сито, вбейте яйцо, посолите, положите сахар и разотрите.

Раскатайте тесто, подсыпая муку на доску, в пласт толщиной 2 мм. Вырежьте тонким стаканом кружки, положите начинку чайной ложкой и защипайте края.

Вскипятите воду в невысокой широкой кастрюле, подсолите ее, опустите вареники и варите 8-10 минут, уменьшив огонь после всплытия. Отцедите вареники и подсушите в сотейнике в течение нескольких минут. Подайте к столу со сметаной, маслом, медом.

Налистники, рецепт которых здесь предлагается, это тонкие блинчики из бездрожжевого теста с разнообразными начинками – мясом, грибами, творогом или вареньем. Перед вами рецепт налистников со сладким творогом.