Говядина

Мясо ( два на ) нарезают, в тонких, фаршируют, форму и сначала небольшом воды бульона, затем томатном. Томатный готовится свином с мелкорубленой петрушки.

фарша. протирают,, вареное, лук мелкими, зелень, перемешивают обжаривают масле.

Из муки и воды замешивают крутое пресное тесто и оставляют его для набухания на 1 - 1,5 ч, покрыв мокрой марлей. Затем тесто делят на батоны по 1,5 — 2 кг. Концы батона вытягивают на весу и закручивают, повторяя эту операцию до получения тонких нитей. Толщина готовой лапши не должна превышать толщины вермишели. Затем лапшу отваривают в подсоленной воде, промывают холодной водой и смазывают растительным маслом. Перед подачей лапшу разогревают в горячей воде, укладывают в касы, поливают мясным соусом, посыпают рублеными зеленью и яйцом.

Приготовление соуса. Мясо нарезают на мелкие кусочки весом по 15 — 20 г и обжаривают с добавлением шинкованного репчатого лука, рубленого чеснока, томата-пюре или помидоров. Затем добавляют небольшое количество воды и тушат до готовности.

Мясо через, заправляют и и в лепешек, фаршируют, затем. Фарш из шинкованных, отварных, свиной и лука. подаче красным соусом.

гарнир жареный.

Перебранный и промытый рис припускают. Из мяса и овощей готовят соус. Мясо нарезают мелкими кусочками, обжаривают до получения румяной корочки. В мясо кладут лук и редьку, нарезанные мелкими кубиками, добавляют перец и все вместе снова жарят. После этого добавляют томат-пюре, рубленый чеснок, заливают бульоном и доводят до готовности. При подаче рис заливают соусом.

Пресное тесто раскатывают, нарезают в виде лапши и отваривают в подсоленной воде. Из мяса и овощей готовят соус. Мясо нарезают мелкими кусочками, обжаривают до получения румяной корочки. В мясо кладут лук и редьку, нарезанные мелкими кубиками, добавляют перец и все вместе снова жарят. После этого добавляют томат-пюре, рубленый чеснок, заливают бульоном и доводят до готовности. При подаче подогретую лапшу заливают соусом, можно с добавлением сладкого стручкового перца. Уксус подают отдельно.

Для этого знаменитого азиатского блюда готовят домашнюю лапшу и подают ее с мясным соусом (ваджу). Как сделать ваджу для лагмана и простой способ приготовления лапши смотрите в этом рецепте.

Из муки и воды замешивают тесто средней крутости и дают ему расстояться в течение часа. После этого тесто обминают с водой, в которой растворены соль и сода. Готовое тесто разделяют на небольшие кусочки, затем раскатывают их в форме колбасок, смазывают маслом и оставляют на 5 — 10 мин. для набухания. Затем колбаску берут за оба конца и, ударив ее серединой об стол или доску, растягивают тесто. Когда тесто вытянется до 1 м, складывают его вдвое, закручивают жгутом и вновь вытягивают. Эту операцию повторяют до тех пор, пока тесто не превратится в пучок тонких нитей, которые потом нарезают. Приготовленную лапшу отваривают в подсоленной воде, промывают в холодной и откидывают на дуршлаг.

Мясо нарезают мелкими кусочками и обжаривают с луком и чесноком, затем добавляют томат-пюре, заливают водой и варят до готовности. Перед подачей лапшу опускают в горячую воду и укладывают в касы, поливают приготовленным соусом, уксусом, а сверху кладут мелко нарезанный омлет.

Язык пропускают через мясорубку. Картофель отваривают, охлаждают, очищают, добавляют молоко, масло и делают пюре. Морковь варят до готовности, охлаждают, очищают и натирают на средней терке. Продукты смешивают, добавляют толченый чеснок, горошек, взбитое яйцо, сухари, измельченную зелень укропа. Массу солят и тщательно перемешивают.

Молоко смешивают с водой (1:1), доводят до кипения, солят и отваривают в нем цветную капусту в течение 5–8 мин. Охлажденную капусту начиняют приготовленным фаршем и кладут в смазанную оливковым маслом форму для выпечки. Посыпают ее перцем, тимьяном, горчицей, смазывают майонезом, вливают немного воды и запекают в духовом шкафу. За 5–7 мин до готовности капусту еще раз смазывают майонезом.

Готовое блюдо слегка охлаждают и нарезают порционными кусками. Украшают кружками помидора и яйца, морковью, нарезанной в виде звездочек, и кресс-салатом.

Мясо от, разрезать 4-5 толстых. Каждый мяса очень ломтиком грудинки закрепить. На ломтик положить масла жарить шампуре . Через 5 ­нут будет розоватым, через 7-8 прожа­ полностью, с пожарить целые репча­ лука.

хлеб на толщиной 0,5 и с сторон сливочном непосредственно тем, подавать стол. хлеба быть же, как ломтики. Готовые мяса солью, и на ломтики.

На подать головки лука, горошек,.

Зачищенное промытое нарезают 2 кусочка порцию обжаривают. кубиками и пассируют. грибы, рубят . Очищенный картофель ломтиками слегка. Пшеничную пассируют коричневого. Подготовленные складывают кастрюлю, грибным, но, чтобы покрывались, а на уровне ним, сметану, крышкой тушат готовности. подаче зеленью.

Мясо нарезают тонкими брусочками как на бефстроганов или азу, солят, посыпают молотым красным перцем и обжаривают в жире вместе с шинкованным репчатым луком. Затем заправляют мелкорубленым чесноком, пассированным томатом-пюре, уксусом. После этого добавляют шинкованную соломкой редьку, мясной бульон и тушат до готовности. Соус должен иметь матово-красный цвет и острый вкус.

При подаче приготовленную дунганскую лапшу разогревают, укладывают в кесе или глубокую тарелку с мясом, поливают соусом и посыпают зеленью.

Говядину () зачищают, ломтиками обжаривают на сковородке масле, складывают в вперемежку пассированным, корицей гвоздикой, немного и до при крышке.

из готовят. При на горкой рис, помещают мясо поливают, образовавшимся тушении. подают.

Говядину пропускают через мясорубку, затем в фарш добавляют соль, молотый красный перец, питьевую соду, чеснок, бульон, хорошо перемешивают, взбивают и выдерживают на холоде 10—12 ч. Готовый фарш разделывают в виде колбасок длиной 10—15 см. Для этого из мясорубки вынимают решетку и нож, заменив их воронкой из жести. Колбаски жарят на разогретой решетке. Подают мититеи по две штуки на порцию со сложным овощным гарниром и соусом муждей.

Из вырезки поперек мяса в 2 — 2,5. Слегка тяпкой, солью,, чуть- запанировать и на масле двух. Готовый уложить тарелку, нему жареный, зеленый, свежие, поджаренные кабачки баклажаны. полить чесноком жиром, котором жарился, посыпать нарубленной укропа петрушки.

Это жаркое из говядины готовится из мяса, маринованного в смеси уксуса, вина, бульона и пряностей. Говядина сперва обжаривается, а затем тушится в духовке с овощами. Подают мясо с гарниром — домашней лапшой или маленькими клецками под названием шпэцле (spaetzle). Так же, как и жаркое из говядины, клецки шпэцле - блюдо немецкой кухни.

Приготовить котлетную массу. Пропустить через мясорубку мякоть говядины, вареную морскую капусту, замоченный в молоке хлеб, посолить и поперчить по вкусу и хорошо вымешать. Из полу­ченной массы сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и об­жарить с обеих сторон до румяной корочки. К столу подать котлеты с жареным картофелем, солеными огурцами или салатом из свежих овощей.

Говяжье филе вымыть, очистить от пленок, порезать на толстые кусочки, поставить их вертикально, слегка отбить лезвием ножа, по­солить, поперчить, обвернуть каждый кусочек пластинкой бекона и при необходимости сколоть их деревянными шпажками. Подготов­ленные филейки сложить в сотейник, хорошенько смазать раститель­ным маслом и оставить так для пропитки.

Тем временем приготовить гарнир: морковь нарезать фигурно, залить небольшим количеством воды и поставить тушить до готовнос­ти (до полного выпаривания воды). Муку обжарить в сливочном масле, добавить молоко, посолить и взбивать венчиком до момента закипа­ния, после чего добавить в морковь. Зеленый горошек потушить, зап­равив сливочным маслом, солью и перцем. Гарнир держать в тепле.

На раскаленной сковороде с растительным маслом обжарить стейки с обеих сторон (по 3-5 минут), пробуя на прокол ножом или вил­кой. Готовые стейки выложить на блюдо. Тем временем на горячую сковороду вылить коньяк, поджечь его, чтобы выгорел спирт, раскро­шить бульонный кубик, добавить сливочное масло и довести до ки­пения, непрерывно взбивая соус. Перепелиные яйца поджарить на сковороде, сделав из них глазунью. Стейки полить соусом, сверху на них положить яйца и украсить гарниром из моркови и зеленого го­рошка.

Крупный говядины, держать 1 в ме­, потом в или с разогретым, обжарить всех до цвета, бульон тушить 1. Потом перец,, нарезанные ­жочками, петрушку репчатый, тушить готовности, нарезать кусками.

до -коричневого муку соком овощами жиром, котором говядина, хорошо ­рить. говядину на с картофелем по­ подготовленной .

Мясное филе нарезать кубиками по 3 см, запанировать в муке, поджарить небольшими порциями в растительном масле и обсушить, на бумажной салфетке. Лук и чеснок мелко нарезать, спассеровать, соединить с мясом, добавить сливовый джем, лимонный сок, приго­товленный из куриного кубика бульон и перемешать. Полученную смесь переложить в жаропрочное блюдо, накрыть крышкой, поста­вить в духовку и запекать 1,5 часа, пока мясо не станет нежным.

Из муки, масла и молока замесить тесто, добавить измельченные лук-резанец, петрушку и сформовать шарики.

Духовку разогреть до 230 градусов, снять с посуды, в которой го­товится мясо, крышку, положить туда булочки и запечь, не закрывая, в течение 30 минут.

Рубец холодной и из. Наполнить следующего. Лук нарубить, костный или сало, и белый. Заправить, перцем мускатным, перемешать. зашить отварить мягкости, вынуть отвара, и на на масле, он зарумянится.

Мясо тонкими, хорошо, намазать ­цей, на кусок ломтик сала, ­лить,, свернуть трубочкой скрепить нескольких ­тах. Лук нарезать обжарить растительном. Мясные уложить лук, немного всех, полить и и в духовке готовности.

Лук, морковь и петрушку нарезать кубиками, спассеровать на ско­вороде с маслом и в конце пассерования добавить томатное пюре.

Мясо, зачищенное от жира, пленок и сухожилий, сварить до полуготовности (в течение 35-45 минут), нарезать поперек волокон тон­кими ломтиками, слегка обжарить в масле, залить водой, добавить пассерованные овощи с томатом, продолжить тушение в течение 40-45 минут, ввести промытый чернослив и тушить еще 20 минут.

Подать с отварным картофелем или картофельным пюре, полить соусом, в котором тушилось мясо.

Подготовленное отделить костей варить добавлением и до. Мясо по 2-3 на ­цию, бульон.

Очищенные луковицы нарезанный очищен­ картофель . Морковь кубиками, ­жую — квадратиками припустить.

натереть, обжарить масле, уксусом, ­мешать выпарить 1/2 первоначального, затем слегка на масле рубленный, буль­, сметану,, перемешать хорошо.

Нарезанное уложить сотейник с карто­, луком, морковью капустой, залить ­ливой хрена сметаны, сухарями, маслом поставить духовку, зарумянилось.

В воде лапшу, , промыть водой дать стечь, прогреть , посолить, измельченной петрушки, , заправить яйцом солью. нарезать (2 куска порцию). используется, отбить деревянным. Посолить обвалять муке. с глубокую или, выложить и его нашинкованным, закрыть, поставить слабый и до.

Посуду толстым смазать и молотыми, выложить ее слой, на положить мяса, слой, разровнять и маслом. запечь духовом.

Мясо нарезать поперек волокон, слегка отбить, перерезать сухожилия и обжарить с двух сторон до образования поджаристой корочки. Затем разложить мясо в порционные горшочки, добавить мелко нашинкованный, спассерованный лук, нарезанный крупными дольками картофель, мелко нарубленный чеснок, соль, перец горошком, лавровый лист и все залить бульоном или водой, чтобы жидкость покрывала продукты. Горшочки поставить на огонь, довести до кипения, закрыть крышками и поместить в духовку до готовности.

Мякоть жирной говядины или баранины нарезать кусками, отбить, посолить и поперчить. Нарезать петрушку, морковь, репу, репчатый лук и капусту. Разогреть кастрюлю или сотейник с жиром, выложить на дно слой овощей, сверху положить мясо, закрыть его вторым слоем овощей и посолить. Добавить 1/2 стакана бульона или горячей воды, закрыть посуду крышкой и тушить на слабом огне до готовности (приблизительно 2-2,5 часа).

Перед подачей на стол мясо посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа.

Есть другой рецепт говядины тушеной. Мякоть говядины нарезать порционными кусками, слегка отбить, посолить, поперчить и поставить на 2 часа в прохладное место. Смазать маслом сотейник (неглубокую кастрюлю), выложить на дно мясо, посыпать его мелко нашинкованным репчатым луком, мукой, измельченным лавровым листом, влить 1/2 стакана горячей воды, поставить на небольшой огонь и тушить. Когда мясо станет мягким, добавить сметану и прокипятить.

Гарнир – отварной картофель. Мясо посыпать измельченной зеленью петрушки.

Говядину мелкими. Поставить огонь кастрюлю. на растительное без и 2 мелко луковицы, мясо. плотно, сделать маленький. Нарезать небольшими и с готовым. Воды наливать! же . А чеснок добавить того, выключили.

Печень промывают, нарезают кусочками, солят и перчат. Очищенный картофель крупно нарезают и отваривают в подсоленной воде. Вареный картофель остужают, нарезают ломтиками и жарят в растительном масле до образования золотистой корочки.

Половину картофеля выкладывают в форму для запекания, сверху кладут печень и накрывают ее оставшимся картофелем. Каждый слой посыпают панировочными сухарями. Верхний слой поливают сливками, посыпают тертым сыром. Форму ставят в разогретую до 200 °С духовку и запекают 15 минут.

Печень промывают, нарезают брусочками, солят, перчат и обжаривают с двух сторон в 50 мл растительного масла. Лук очищают, нарезают кольцами, обжаривают отдельно в оставшемся растительном масле и смешивают со сметаной.

Печень выкладывают в посыпанную панировочными сухарями форму для запекания. На слой печени выкладывают лук со сметаной и запекают в разогретой до 180 °С духовке в течение 10 минут.