Говядина

Порезать вырезку на порции поперек волокон, куски отбить, слегка посолить с обеих сторон, поперчить и выдержать в холодном месте под крышкой. Приготовить грибной соус. Сушеные грибы тщательно промыть, размочить в небольшом количестве воды ( можно молока ) и в ней же сварить. Сваренные грибы тонко нарезать. Мелко нарезанный лук поджарить в масле вместе с грибами, развести грибным отваром, немного проварить и добавить подсоленную сметану, смешанную с мукой ( муку предварительно размешать с малой порцией сметаны, а потом соединить с остальной ). По желанию можно добавить в сметану 1 ч. ложку готовой горчицы. После чего соус вскипятить.

Подготовленные куски вырезки быстро обжарить в сильно разогретом масле на сковороде. После чего переложить в кастрюлю, обливая каждый слой мяса грибным соусом. Закрыть кастрюлю крышкой, поставить на огонь, дать слегка закипеть, а потом на слабом огне довести мясо до готовности ( примерно 25 - 30 мин. ). На гарнир можно подать отварной рис, заправленный сливочным маслом, или жареный картофель.

Мясо порезать на одинаковые порционные куски, хорошо отбить, посолить, поперчить и выдержать в холодном месте. В кастрюле разогреть маргарин и на дно положить нарезанные продольными пластиками коренья, слой нарезанного полукольцами лука, лавровый лист, потом слой мяса и опять слой лука и т. д. Верхний слой должен быть из лука. Плотно закрыть кастрюлю крышкой и поставить сначала на сильный огонь до закипания, затем убавить огонь до слабого и тушить мясо, не открывая крышки, 45 - 50 мин. до готовности ( в зависимости от качества мяса ).

Подавать можно в соусе, который образовался при тушении мяса, либо куски готового мяса без лука и соуса переложить в другую кастрюлю, залить грибным соусом и перед подачей прогреть на слабом огне.

На гарнир можно подать отварной рис, заправленный сливочным маслом, или жареный

картофель.

Нарезать мякоть говядины кусочками величиной с грецкий орех, сложить вместе, отбить, посолить, поперчить, посыпать мукой и перемешать. В кастрюльку с прокаленным маслом положить подготовленную говядину ( по желанию добавить репчатый лук ), размешать и поставить на огонь на очень короткое время. Как только говядина потеряет цвет сырого мяса, залить сметаной, перемешать, один раз вскипятить и подать с гарниром из свежих овощей.

Мясо нарезать порционными кусками, слегка отбить, натереть солью и перцем, панировать в мелко нарезанном луке. Яйца взбить, добавить муку и тертый чеснок. Мясо окунуть в эту смесь и жарить в жире на сильном огне. Подавать шницель с жареным картофелем и салатом.

Мясо нарезать порционными кусками, слегка отбить, натереть чесноком; смочить в яйце, размешанном с тертым сыром и солью. Каждый кусок панировать в сухарях, положить в растопленный жир и обжарить с обеих сторон. Готовый шницель подавать с картофелем и салатом.

Филе разрезать на кусочки, посыпать солью и обжарить на масле вместе с нашинкованным репчатым луком. Добавить перец и толченый чеснок. Затем влить 0,25 стакана кипятка и тушить 10 минут. После этого положить нарезанные мелкими кусочками соленые огурцы и тушить при помешивании еще 5 минут. Подавать с сырым нашинкованным луком.

Мясо обмыть, очистить от сухожилий, нарезать порционными кусками и отбить тяпкой. Отбитые куски мяса посыпать солью и перцем, положить на сильно разогретую сковороду с маслом и обжарить до образования румяной корочки как одну, так и другую сторону. На гарнир дать жареный картофель ( или картофель в молоке ) и настроганный хрен. Мясо полить соком, полученным при жаренье, и растопленным маслом. Картофель посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

Мясо обмыть, очистить от сухожилий, нарезать порционными кусками и отбить тяпкой. Отбитые куски мяса посыпать солью и перцем, смочить во взбитом яйце и обвалять в сухарях с обеих сторон. После этого мясо положить на сильно разогретую сковороду с маслом и жарить до полной готовности ( 10 - 12 минут ).

На гарнир подать жареный картофель и вареные, заправленные маслом, зеленый горошек, кукурузу и морковь, нарезанную дольками. Полить ромштекс маслом.

Мясо ( вырезку ), очистить сухожилий, поперек на весом по 100 - 150, слегка, посыпать, перцем, на разогретую маслом или неглубокую и с сторон полной ( 10-15 минут). бифштекс , полить , а гарнир жареный , промытый хрен. можно огурцы, или.

Хорошо свежий язык , добавить, вымытые нарезанные, лук,, залить водой, поставив огонь, в 2 - 3 часов.

варки вынуть, холодной и снять него. На, полученном варке, приготовить. Для столовую муки поджарить таким количеством, развести бульоном ( 1.25 ), вскипятить, перебранный изюм проварить 5 - 10, после снять огня,, прибавить сок, масла перемешать. подаче столу нарезать ломтиками, , положить ( зеленый, макароны, капусту, или пюре ), чего язык соусом. можно соусом без изюма, также и соуса, бульоном. же приготовить языки ; варить надо течение 1 - 2.

Нарезать мясо небольшими ровными кубиками. Яблоко или соленый огурец и картофель, также нарезанные кубиками. Поджарить муку в масле и развести ее бульоном. Положить в бульон нарезанные мясо, яблоки и огурцы, добавить зелени и варить примерно 20 мин до готовности. Перед подачей к столу выложить в небольшое глубокое блюдо и посыпать зеленью (петрушкой и укропом).

Мясо маленькими, натереть, чер­ перцем, в масле сильном 5-6 минут с нарезанным, добавить ­ную, красный и накануне. Залить, довести кипения, огонь тушить крышкой 1. Снять огня, часть, а охладить. вымочить холодной, промыть, нарезать, в , добавить хлеб, перец котике и сливочного, посолить смешать сырыми. Разровнять поставить духовку. таджин подрумянится, его порции, растопленным мас­ и . К таджину соус.

Разрезать на 7-8, положить кастрюлю, ее три водой варить часа ( готовности) . Когда сварится, бульона 1 л, стакан, немного и в мед, сок крахмал. эту через, поставить с на и в приготов­ смесь, помешивая. миндаль, и нарезанный лимон. блюдо, снять огня. холодным.

Мясо разрезать на куски, промыть и отбить. Отбитые куски мяса посолить и жарить на сковороде с жиром до образования корочки. Обжаренное мясо сложить в кастрюлю. На той же сковороде репчатый лук обжарить и положить поверх мяса. Соус: помидоры промыть, нарезать и варить 10 минут, затем пропустить через сито и варить еще 5 минут. Мясо залить соусом и тушить в течение 15 минут. Истолочь зелень, стручковый перец, чеснок, посолить и добавить к мясу. Дать покипеть еще несколько минут и снять с огня, переложить на блюдо и украсить петрушкой.

Мясо, нарезать пластинки,, поперчить, в жиром, уложить ­ный лук, майонезом, тертым и . Подавать картофельным.

Мясо помыть, нарезать и пропустить через мясорубку. До­бавить соль, красный молотый перец, питьевую соду, тертый чеснок, бульон, все перемешать. Массу взбить и выдержать на холоде 6 — 8 часов. С ручной мясорубки снять решетку и нож, прикрутить специальную насадку — колбасную трубку (цевку) и с ее помощью из готового фарша сформовать кол­баски длиной 10 —12 см. Поджарить их на решетке гратаря, смазанной шпиком. Если в доме нет гратаря, можно жарить на сковороде с разогретым жиром. Подать мититей по 2 на порцию, гарнировать солеными огурцами или свежими помидорами, зеленым горошком. При подаче полить соусом-муждей, посыпать зеленью.

Субпродукты опалить, почистить, тщательно помыть, нарубить на куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить на слабом огне, периодически снимая пену и жир в течение 6 — 8 часов (до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от костей). За час до окончания варки до­бавить очищенные и помытые овощи и специи. Из сваренного студня вынуть шумовкой мясо, отделить его от костей, вновь залить бульоном, в котором оно варилось, и довести до кипения. Готовый студень заправить толченым чесноком, разлить по тарелкам и поместить в холодное место для застывания. Подавать с хреном или горчицей.

Натереть мелкой солью и черным перцем почку, кусок печени и кусок курдючного сала, обжарить их над углями, нарезать мел­кими кусочками и отложить. Мелко нарезать лук и зелень пет­рушки, растолочь чеснок и смешать все с тертым сыром. Хоро­шенько натереть ломоть говядины мелкой солью и черным перцем, положить на него смесь петрушки и тертого сыра, уложить кусоч­ки обжаренных субпродуктов, свернуть ломоть трубкой и плотно перевязать. Нарезать очищенный картофель ломтиками или чет­вертями и посолить. Уложить мясо и картофель на противень, полить лимонным соком, растопленным сливочным маслом и разведенным в маленьком стакане воды шафраном. Запекать в духовке 45 минут, иногда поливая мясо выделяющимся соком. Снять с огня, освободить от нитки, нарезать ломтиками.

В фарш добавить толченый чеснок, перец, соль, молотый тмин. Отварить вкрутую 2 яйца. Салфетку посыпать мукой, положить фарш, разровнять, в середину уложить отваренные яйца. За­вернуть фарш так, чтобы получилась толстая колбаса. Взбить 2 сырых яйца, обмакнуть в них колбасу, затем запанировать в сухарях. В большой кастрюле разогреть масло и обжарить колбасу со всех сторон. Добавить горячую воду, свежий томат­ный сок, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 30 минут.

Вымыть зелень петрушки, кинзы и мяты, дать стечь воде, мелко нарезать. Очистить и мелко нарезать лук. Смешать рубленое мясо, зелень, лук, корицу, тмин, молотые красный и черный перец, соль. Добавить растительное масло и тщательно все перемешать. Дать постоять 30 минут. Сформовать из фарша шарики величиной с куриное яйцо и насадить их на шампур. Жарить быстро над древесным углем, не давая мясу подсох­нуть. Подать кефту горячей, с лимоном.

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде с добавлени­ем сока одного лимона; растолочь в пюре. Мелко нарезать лук и зелень петрушки. Смешать рубленое мясо, картофельное пюре, зелень петрушки и лук, аджику, тертый сыр, посолить. Сфор­мовать шарики величиной с грецкий орех. Окунуть шарики во взбитые яйца, обвалять в муке и обжарить в разогретом масле. Обсушить на бумажной салфетке. Очищенные от кожицы и семян помидоры положить в разогретое масло вместе с томат­ной пастой, влить стакан воды, посолить, поперчить. Варить при слабом кипении 15 минут. Блюдо подать горячим, отдель­но — соус. Мбаттан можно приготовить и с цветной капустой.

Мясо нарезать кусочками величиной с грецкий орех, посыпать мелко нарубленным луком и чесноком, посолить, добавить половину сливочного масла и прожарить 10 минут на слабом огне. Долить 1 л воды, положить перец, лавровый лист и ту­шить 30 минут. Маслины подержать 10 минут в кипящей воде, вынуть, дать стечь воде и положить в мясо. Убавить огонь и тушить еще 20 минут. Развести муку небольшим количеством холодной воды, добавить в мясо и, помешивая, довести блюдо до кипения. На гарнир подать отваренный рис, сдобрив его сли­вочным маслом.

Разрезать на 6-8, посолить, кориандром, чесноком, аджику. все кастрюлю, растительным, томатной, разведенной 2 воды, мелко лук тушить среднем под, время времени воду. мясо готово, уксус, до и . При метауму приготовить овощами, добавляют тем, влить.

Говядину кусочками. в оливковое, добавить (0,75 л), сок,, перец, ­рушку шафран, мясо тушить умеренном 20 минут. крышкой тушить 1 час 15 до соуса.

Натереть кусок мяса с одной стороны толченым чесноком, посолить, поперчить и перевязать нитками, завернув так, чтобы натертая часть оказалась внутри. Смазать всю поверх­ность горчицей, посолить, поперчить, нашпиговать долька­ми чеснока и уложить на противень. Сверху по всей поверх­ности мяса разложить кусочки сливочного масла и лавровый лист. Поставить в предварительно разогретую духовку на слабый огонь, прикрыв жаркое алюминиевой фольгой и время от времени (почти полтора часа) поливая выделяю­щимся соком. На гарнир можно подать отваренный в мун­дире, очищенный и протушенный в мясном соке (от жарко­го) мелкий картофель.

Отварить яйца, мелко, желток ­лочь, петрушки . Все с ­тым. Мясо на тонких, посо­, поперчить обжарить оливковом. Добавить пасту, водой, до и на огне 1. Готовое охладить. ломтики , покрыть подготовленной и ­вить несколько .

Нашпиговать мясо чесноком, натереть солью, перцем и кори­андром. Разогреть в кастрюле растительное мало и обжарить в нем мясо на сильном огне. Убавить огонь и протушить мясо на слабом огне 30 минут. Добавить разведенную стаканом воды томатную пасту и тушить еще почти полотара часа. Разрезать очищенный картофель на четверти и обжарить во фритюре. Готовое мясо уложить на блюдо, вокруг — жаре­ный картофель.

Испечь в духовке одну луковицу, помидоры и сладкий перец. Очистить и мелко нарезать печеный лук. Снять кожицу с по­мидоров и перца, удалить семена и тоже мелко нарезать. Раз­резать мясо на 4 одинаковых куска, посолить, посыпать чер­ным перцем и обжарить в растительном масле на сильном огне вместе с другой мелко нарезанной луковицей. Добавить томат­ную пасту, замоченную накануне фасоль, красный перец, за­лить водой и тушить на слабом огне до готовности мяса и фа­соли. Если потребуется, добавить немного воды. Снять с огня, слить подливу, остальное охладить. Добавить печеные овощи, тертый сыр, натертый черствый хлеб, нарезанный кусочками соленый лимон и каперсы. Посолить, добавить щепотку перца и все смешать с сырыми яйцами. Разровнять и поставить в духовку. Когда таджин зарумянится, нарезать его на порции, полить растопленным сливочным маслом. Подать горячим, отдельно — подливу.

Кочан зачищают, кочерыжку, в воде пол готовности разбирают листья. жилки отбивают. На кладут из через мяса, каши обжаренного, фарш в капусты, изделию форму. кладут смазанные противни обжаривают жарочном. Затем заливают, добавляют сухари тушат. размягчения блюдо посыпают .

Домашнюю отваривают подсоленной, охлаждают до 70, заправляют и взбитые.

Легкое, и варят, мясо мелкими . Затем мясные заливают от . Готовые мелко или через, добавляют лук,, соль.

противень, жиром, слой лапши, мясного и слой, сверху сухарями, маслом сметаной запекают.