Грибные

Белые грибы очистить, обдать кипятком, В сковороду влить 230 г сметаны, положить обсушенные грибы (они должны быть среднего размера), кружочками нарезанный репчатый лук, соль, закрыть крышкой, поставить в духовку и тушить 6—10 мин. Подавая на стол, посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа.

К грибам подать горячий отварной картофель в кожуре.

Вместо белых можно использовать и другие грибы.

Очищенный картофель нарезать кубиками, положить в кастрюлю и припустить в небольшом количестве вод. Когда картофель станет мягким, добавить мелко нарезанные рыжики, влить сметану, взбитую с мукой, посыпать перцем, солью и потомить в духовке до полной готовности.

К рагу подают различные овощные салаты.

Для постного меню рекомендуем рецепт "Гречневая каша с грибами и луком". Также это блюдо - хороший гарнир к мясу.

Белые грибы отварить до полуготовности, нарезать и обжарить в сливочном масле вместе с мелко нарезанным репчатым луком. Картофель отварить в подсоленной воде, воду слить, картофель переложить на блюдо и смешать с жареным луком и грибами. Посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Грибы перебрать, почистить, вымыть и отварить в воде. Затем порезать и поджарить на растительном масле. Лук, морковь и пастернак почистить, вымыть, нашинковать и пассеровать на растительном масле 3 мин. Жареные грибы и пассерованные овощи пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Ячневая каша с овощами и грибами может быть не только прекрасным дополнением к мясу, но и полноценным самостоятельным блюдом для постящихся или вегетарианцев.

Репчатый лук мелко нарезать и спассеровать в растительном масле. Добавить к нему очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры и тушить до тех пор, пока не испарится лишняя жидкость. Всыпать муку, посолить, поперчить и влить немного горячей воды. Полученный соус вылить на противень, уложить сверху мелко нарезанные грибы, посыпать панировочными сухарями и рубленой зеленью петрушки. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке до полной готовности.

Ароматное, пряное и очень полезное растение - сельдерей корневой. Рецепты его приготовления незаменимы для здорового питания. Предлагаем вариант приготовления сельдерея с грибами.

Грибы мелко нарезать и обжарить на сливочном масле в глубокой сковороде. Нашинковать лук и капусту, выложить в сковороду с грибами, перемешать и продолжать жарить. Через некоторое время добавить томатную пасту, соль, специи и столько горячей воды, чтобы все продукты были ею покрыты. Продолжать тушить до полной готовности на медленном огне.

Обжарить грибы на подсолнечном масле. Нарезать картофель колечками. Порезать перец, лук, чеснок и помидоры. Натереть сыр на терке. Все подготовленные продукты (кроме сыра) аккуратно выложить на противень, не забыв при этом поперчить и посолить. Залить все майонезом, сверху посыпать сыром. Выпекать в духовке 15-20 минут.

Подавать с зеленью.

Бефстроганов станет еще вкуснее, если готовить мясо с жареными грибами.

Заранее замоченные сушеные грибы промыть и отварить. Картофель в кожуре поварить 5 минут, очистить, вынуть середину. Пшеничный хлеб намочить в молоке и отжать. Хлеб, нарубленные яйца и отваренные грибы пропустить через мясорубку, добавить соль, поджаренный лук, нарезанный укроп и все перемешать. Этим фаршем наполнить картофель, уложить в глубокую сковороду, влить грибной бульон и запечь в духовке. Когда картофель станет мягким, залить его подсоленной сметаной и снова запечь.

Грибы очистить, промыть, отделить шляпки от ножек. Шляпки поджарить, ножки и репчатый лук мелко нарезать и спассеровать. Жареный картофель смешать с грибами и луком, посыпать зеленью укропа.

Подавать со свежими помидорами.

Шампиньоны очистить и вымыть. Шляпки (целые) потушить в масле. Ножки грибов мелко изрубить и также потушить. Затем тушеные ножки от шампиньонов смешать с картофельным пюре, хорошо поперчить и этой смесью наполнить шляпки. На каждую шляпку положить по ломтику огурца. Рассчитано на 2 порции.

Грибы нарезать мелкими дольками, потушить в масле в течение 5—10 мин с зеленью петрушки и специями. Отдельно взбить белки, а из желтков, муки и сельтерской воды приготовить негустое тесто (как сметана). Все смешать с грибами и в большом количестве жира запечь на сковороде омлет. Мелко нарубить окорок и соединить с омлетом. Подавать в горячем виде с салатом из цикория. Рассчитано на 2 порции.

Свежие или соленые грибы нарезать соломкой. Мелко нарезанный лук обжарить в растительном масле, добавить грибы, томатное пюре, специи и тушить грибы до мягкости. Можно добавить 1 столовую ложку сметаны. Подавать к телятине, отварной говядине и куриному филе.

В большой миске смешать грибы, цуккини, добавить красный перец, нарезанный кубиками. В маленькой мисочке смешать мелко нарезанный чеснок, лимонный сок, масло, сахар, соль, эстрагон и черный молотый перец. Вылить маринад в овощи. Мариновать овощи в холодильнике 8 часов, периодически перемешивая.

Подать в глубоком блюде.

Эту икру готовят из сушеных или соленых грибов, а также из их смеси. Вымыть и сварить до готовности сушеные грибы, охладить, мелко нарубить или пропустить через мясорубку. Соленые грибы промыть в холодной воде и также нарубить. Мелко нарубленный репчатый лук поджарить на растительном масле, добавить грибы и тушить в течение 10—15 минут. За 3 минуты до окончания тушения добавить толченый чеснок, уксус, перец, соль. Готовую икру выложить на тарелку горкой и посыпать зеленым луком.

Очищенный картофель сварить в подсоленной воде, обсушить и протереть.

В полученное пюре добавить растительное масло, тщательно вымесить и разделать в виде небольших лепешек.

Для грибного фарша сушеные грибы тщательно промыть, замочить на несколько часов в воде, а затем сварить. Грибы откинуть на сито, мелко порубить и обжарить. Добавить мелко нарезанный поджаренный лук, перец и перемешать.

На середину каждой картофельной лепешки положить фарш, а ее края защипнуть.

Запанировать зразы в сухарях и обжарить на сковороде с разогретым маслом. Подавать к столу с грибным соусом (например, с чесночно-грибным соусом).

Нарубить мелко лук и потушить его в растительном масле, добавить нарезанные грибы, посолить и сбрызнуть соком лимона. Влить немного горячей воды, снова потушить. В кипящую подсоленную воду добавить растительное масло и отварить рис до полуготовности. Картофель очистить, отварить, нарезать кружочками. Корни лопуха очистить, натереть на крупной терке. На смазанный маслом противень уложить слоями кружочки картофеля, затем грибы, рис, корни лопуха и снова кружочки картофеля. Посыпать запеканку сухарями и запечь в духовке.

Шампиньоны очистить, вымыть и мелко нарубить. В сотейник налить 1 ст. ложку масла, разогреть его и выложить шампиньоны. Тушить до тех пор, пока выделившийся из грибов сок не упарится наполовину. Всыпать манную крупу и томить 10 минут на слабом огне. Очищенный лук мелко нашинковать, выложить на сковороду с 2 ст. ложками масла, поджарить и добавить к грибам. Полученную массу посолить, поперчить и в горячем виде разделать на котлеты. Котлеты обвалять в сухарях, поджарить на оставшемся масле до образования румяной корочки, а затем поставить в духовой шкаф. К готовым горячим котлеткам приготовить грибной соус.

Промыть грибы, сварить, выбрать шумовкой, затем нарезать тонкими полосками. Мелко нарезать лук, поджарить на растительном масле, добавить нашинкованные грибы и тушить 5—10 минут. Тушеные грибы перемешать с вареными макаронами и полить небольшим количеством грибного отвара. Посолить и подать к столу.

Мелко нарезанный лук спассеровать на растительном масле, добавить очищенные и промытые грибы, нарезанный соломкой зеленый и красный сладкий перец и нарезанные дольками помидоры. Тушить до полной готовности, по возможности не подливая воду. Перед подачей к столу посыпать солью.

Грибы потушить в собственном соку. В масле спассеровать муку и лук, добавить грибной отвар и специи, соль, сахар, уксус, варить некоторое время. Тушеные грибы смешать с соусом и тушить еще 5 минут.

Репу испечь, срезать кожицу, вынуть мякоть из сердцевины и мелко нарубить. Очищенный лук нарезать кубиками и обжарить на масле, не доводя лук до золотистого цвета. Грибы промыть, нарубить, обжарить в растительном масле и смешать с рубленой мякотью репы и обжаренным луком, посолить.

Полученной массой нафаршировать репу, уложить ее в сотейник, залить сливочным маслом и поставить тушить в духовку на 30 минут. После этого репу запекают в духовке в течение часа.

Приготовление фарша: рис промыть, сварить. Свежие грибы промыть, положить на 5 минут в кипяток, затем еще раз промыть, мелко нарубить и поджарить с нарезанным репчатым луком. Грибы смешать с рисом.

Кабачки очистить от кожуры, срезать концы, ложкой вычистить семена. Промыть и наполнить фаршем. Затем кабачки переложить в глубокую посуду, подлить туда томат-пасту, закрыть крышкой и тушить в течение 30—40 минут. После этого запекают кабачки в духовке в течение часа.

В растительном масле спассеровать муку и подлить, помешивая, горячую воду, чтобы получился густой, как сметана, соус. В кастрюлю положить слоями нарезанный кружочками вареный картофель, крупно нарезанную капусту и обжаренные грибы. Посолить их, поперчить, залить полученным соусом, закрыть крышкой и довести до готовности.

Подавать блюдо на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Приготовление фарша: грибы обжарить на растительном масле с мелко нарезанным луком. Посолить, поперчить, перемешать.

Кочан капусты очистить и варить 10—15 минут. Когда остынет, отделить листья. На капустные листья положить фарш, завернуть рулетом и обжарить с обеих сторон. Переложить в глубокую посуду, залить водой, накрыть крышкой и тушить до готовности.

Подавать к столу, посыпав нарезанной зеленью петрушки.

Лисички промыть и мелко нарубить. Обжарить мелко нашинкованный лук и выложить в кастрюлю. Добавить нарезанные кубиками грибы, морковь, сельдерей и топинамбур, измельченный чеснок, соль, перец и тушить до готовности. Подать к столу с мелко нарезанной зеленью.

Грибы накануне хорошо промыть в нескольких водах, положить в кастрюлю, залить 4 стаканами воды. Утром в этой же воде сварить до мягкости. Готовые грибы вынуть и нарезать лапшой. В бульон всыпать сухари, шинкованные грибы, добавить сметану и хорошо прогреть на паровой бане, не давая кипеть. С хлеба снять корки, нарезать его на тонкие ломтики и обжарить их с одной стороны на масле. На глубокую сковороду выложить всю грибную массу, сверху покрыть поджаренными ломтиками (поджаренной стороной вниз) хлеба, складывая их так, чтобы один конец ломтика находился на другом. Сверху всю запеканку смазать яйцом, обильно посыпать сыром и запечь. Подать на той же сковороде. Отдельно можно подать сметану.