Грибы белые

Очистить картофель, суповые овощи и лук, вымыть и нарезать кубиками. Растопить половину сливочного масла, протушить в нем все овощи, добавить майоран.

Влить бульон, довести до кипения и варить около 30 минут, пока овощи не станут мягкими. Тем временем очистить и нарезать тонкими ломтиками грибы.

На сковороде разогреть оставшееся сливочное и растительное масло и поджарить грибы около 5 минут. Посолить и поперчить.

Приготовить из супа пюре, приправить перцем, мускатным орехом и солью, проварить еще 10 минут. Хорошо взбить сливки и вмешать их вместе с лимонным соком в суп. Положить в тарелки грибы, залить супом, украсить кервелем.

Отварить картофель "в мундире", очистить от кожицы и нарезать ломтиками. отварить свежие грибы, порубить. мелко нашинковать репчатый лук, выложить вместе с грибами на хорошо разогретую с жиром сковороду, обжарить в течение 5 мин, после чего посыпать мукой и продолжать жарение еще 3 мин. сложить в сотейник, влить 2 стакана кипятка, добавить специи и соль. варить на маленьком огне до тех пор, пока соус не загустеет. подготовленную, нарезанную порционными кусками рыбу (без костей) посолить, обвалять в молотых сухарях, обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. выложить рыбу в соус поверх лука и грибов, вокруг расположить картофель, сбрызнуть маслом и посыпать молотыми сухарями. запечь в духовом шкафу.

Телятину на 4-6 кусков, холодной так, вода покрыла. Добавить белое, нарезанную морковь, полукольцами луковицу тушить слабом до с зелени, лаврового, соли, и муки. яичный, сок тертую лимона прогреть, доводя кипения. добавить соус обжаренные масле и луковицы ().

У грибов шляпки, корни, промойте варите с и в 25-30 мин. грибы овощи мелкой, добавьте ним на красные. Отвар и профильтруйте марлю, соль, и до. Так обычно получается, чем для, то уваривают 2 раза.

дно положите сельдерея петрушки, головку репчатого, пряности по зубчик. Затем смесь и и отваром. накройте и : пол- банки 20, литровые — 30.

Для супа консервов кастрюлю 1-1,5 л, доведите кипения, содержимое и 5-10 мин. суп тушеным масле или, можно и крупой, .

Для этих консервов лучше брать белые грибы и подберезовики. Грибы переберите, очистите, вымойте. Крупные шляпки разрежьте на половинки или четвертинки. Ножки тоже разрежьте на кусочки. Если грибов много, то по мере очистки кладите их в подсоленную воду (1 ч. ложка соли на 1 л воды), чтобы они не потемнели.

Подготовленные грибы поместите в кастрюлю с небольшим количеством горячей подсоленной воды (на 1 кг очищенных грибов — 1 стакан воды и 15 г соли). Варите на слабом огне примерно 20 мин, осторожно помешивая и снимая пену.

Готовые грибы (они обычно оседают на дно кастрюли) откиньте на дуршлаг.

Предварительно приготовьте пюре из свежих помидоров по следующему способу. Хорошо вызревшие красные помидоры вымойте, разрежьте на несколько частей, уложите в кастрюлю и варите, все время помешивая. Разваренные помидоры протрите через сито. Протертую массу вновь поместите в кастрюлю и, непрерывно помешивая, уваривайте в 2-3 раза. К концу уваривания в пюре положите на каждый его кг 0,5 ст. ложки соли, 1-2 ст. ложки сахара, 1 лавровый лист, уксус по вкусу. В кипящее пюре переложите отваренные грибы (30% пюре от веса грибов), дайте прокипеть, разлейте в горячие банки, накройте крышками и стерилизуйте (при слабом кипении воды в кастрюле): пол-литровые банки 30 мин, литровые — 35 мин.

Если нет свежих помидоров, можно томатную заливку приготовить из купленного томатного пюре или пасты, разбавив водой.

Маринованные белые грибы - рецепт великолепной закуски. Белый гриб, маринованный с ароматными пряностями, - незаменимое блюдо на любом праздничном столе. Приготовленные заранее белые грибы, маринованные впрок, будут уже готовой закуской и сэкономят время в хлопотливый день приема гостей.

Подготовленную фасоль варить до готовности. Муку спассеровать до слегка желтого цвета, остудить, развести молоком и сметаной и влить в суп. Предварительно замоченные на 1 час грибы отварить в той же воде, нарезать соломкой, спассеровать с репчатым луком и добавить в суп. При подаче суп посыпать нарезанной зеленью.

Грибы вымыть, замочить на два часа в холодной воде, настой процедить и отварить в нем грибы до готовности, затем нашинковать их. Все овощи, кроме свеклы, отварить и протереть. Свеклу отварить или испечь, нашинковать, соединить с отваром грибов и овощей, положить лавровый лист и прокипятить. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, сок свеклы, масло, сметану, соль и довести до кипения. К столу подать со сметаной.

Курицу помыть и залить 2 л кипящей воды, добавить немного соли, горошину перца, лавровый лист, зелень и кубики овощей. Варить примерно 1 час. Грибы размачивать в течение 35 минут в 125 мл теплой воды. Лапшу отварить и остудить. Морковь и зеленый лук почистить, помыть и нарезать ромбиками. Сельдерей почистить, удалить грубые волокна, нарезать. Размякшие грибы освободить от крупных ножек и разрезать каждый на четыре части.

Сваренную курицу выложить, обдать холодной водой, снять с нее кожу и освободить от костей. Куриное мясо нарезать кубиками. Процедить куриный бульон через дуршлаг в кастрюлю и немного дать ему покипеть. Положить в бульон подготовленные овощи (морковь, лук и сельдерей) и варить их примерно 10 минут. Положить в бульон грибы, лапшу и куриное мясо и оставить все для пропитывания примерно на 5 минут. Приправить суп небольшим количеством соли, перцем и мускатным орехом, незадолго до подачи на стол - измельченной зеленью. К супу подойдут ржаной хлеб или булочки.

Рыбу разделывают на филе без костей, припускают и дважды пропускают через мясорубку. Грибы перебирают, промывают, припускают и отделяют ножки от шляпок. Ножки пропускают через мясорубку, обжаривают на сливочном масле вместе с луком, кореньями, а шляпки нарезают тонкими ломтиками или соломкой. Измельченную рыбу, грибы и овощи соединяют, разводят рыбным бульоном (если отвар от грибов получится светлым, то часть его можно добавить в суп), добавляют белый соус и проваривают суп 5-7 минут. При подаче на стол в суповую тарелку кладут грибы, наливают суп, заправленный яично-молочной смесью, и добавляют кусочек сливочного масла. Чтобы приготовить яично-молочную смесь, яичные желтки тщательно растирают, постепенно вливают горячее молоко и прогревают на водяной бане (в кастрюле с горячей водой) до загустения (т.е. до температуры примерно 80-85 C). Кипятить яично-молочную смесь нельзя, так как яйца при этом свернутся и появятся комочки. В любом случае яично- молочную смесь после прогревания следует процедить

Грибы замочить на 2-3 часа, затем отварить 20-30 минут и вынуть. Горячий грибной бульон посолить и добавить в него промытую гречневую крупу. Варить на слабом огне до полуготовности, затем поставить в духовку на 20 минут. Отваренные грибы мелко нарезать и поджарить на сковороде вместе с мелко нарезанным луком.

Подавать кашу на стол, полив растопленным маслом и посыпав поджаренными грибами и луком.

Телятину ( окорока) от , разрезать волокон 8-10 котлет, отбить обеих, посолить,, обвалять муке, в с разогретым или маслом обжарить образования -розовой. Лук грибы, вымыть, нарезать тушить смеси масла небольшого бульона течение 20. Очищенную вымытую нарезать, а измельчить. глиняные горшочки мясо, потом . Томат- развести небольшом бульона залить горшочков. положить , посыпать перцем,, прокипятить сильном, поставить разогретую и в 20-30 минут слабом. Муку в же сливочного, заправить, тщательно, чтобы было и этой тушеное. Готовое посыпать чесноком зеленью.

Икру грибную можно приготовить из сушеных или соленых грибов, а также из их смеси.

Подготовленные сушеные грибы отварить, охладить, мелко нарубить или пропустить через мясорубку. Соленые грибы промыть холодной водой и также нарубить. Мелко рубленный репчатый лук спассеровать с растительным маслом, добавить подготовленные грибы и тушить 10—15 минут. Заправить икру толченым чесноком, уксусом, перцем, солью, положить в салатник или на тарелку и посыпать зеленым луком.

Сухие грибы, чтобы стали.

Большую очистить шелухи, и тонкими. Грибы аккуратными. В разогреть масло. и обжаривать 2―3. Добавить 3. л., соль перец. тщательно. Оставить небольшом, пока не.

Капусту залить 0,5 л кипящей воды и поставить в разогретый духовой шкаф на 20—30 мин. Затем отвар слить в отдельную посуду, капусту посолить, смешать с мелко нарезанным луком, растительным маслом и растереть деревянной ложкой так, чтобы полностью втереть масло. Растертую капусту снова соединить с отваром и продолжить варить на плите. Приготовить 1 л грибного бульона: хорошо промытые грибы и разрезанную на 4 части картофелину положить в кастрюлю, залить холодной водой (1,2 л) и довести до кипения; грибы вынуть, нарезать соломкой, снова положить в бульон и варить до готовности, добавить специи. Грибной бульон (с картофелем) соединить с капустой, добавить предварительно замоченную гречневую крупу и варить до готовности. В конце варки заправить борщ растертым чесноком, а при подаче посыпать мелко нарезанным укропом.

Цуккини нарезать тонкими полосками и обжарить в 2 ст. л. масла. Выложить на бумажное полотенце, оставить в прохладном месте. Мелко порубить 3-4 листика базилика, смешать с фаршем, посолить, поперчить. Фарш разделить на 4 порции, сформовать круглые гамбургеры, поместить в холодильник. Грибы нарезать ломтиками и обжаривать в 2 ст. л. масла с очищенным чесноком 2-3 мин. Снять с огня, чеснок удалить. Посолить, поперчить, приправить 1 ч. л, песто. Каждую питу разрезать вдоль на 2 части, подрумянить в духовке. Помидоры разрезать пополам. Посолить, поперчить, обжаривать 2-3 мин. в духовке Гамбургеры обжарить в 2 ст. л. масла с обеих сторон, 4-5 мин, Обжаренные половинки питы смазать оставшимся песто. На каждую положить грибы и гамбургер, сверху обжаренные цуккини и помидоры. украсить базиликом.

У сваренных вкрутую яиц срезать с тупого конца часть белка и вынуть желтки. Предварительно замоченные сушеные грибы отварить, мелко нарезать, поджарить, смешать с пассерованным репчатым луком и желтками, посолить. Полученным фаршем заполнить белки, уложить их в салатник, прикрыв сверху срезанными «шляпками» белков, залить соусом, украсить зеленью. Для приготовления соуса майонез перемешать со сметаной и кетчупом.

Мелко лук спассеровать, вареные грибы жарить 3 — 5. После влить соус варить слабом 15 — 20 мин. конце соуса вино., сваренные, изрубить со маслом в соус.

томатный грибами яичными подают блюдам телятины,, птицы,, мясному, антрекоту, мясу рубленым блюдам.

Мелко репчатый спассеровать сливочном до светло- колера, мелко вареные и еще 5, после соединить красным, ввести и 10 мин слабом. Перед варки сухое. Готовый заправить и маслом.

, и используется запекания, подается тушеным из, гуся,, а к и из.

Сушеные грибы хорошо промыть и замочить в холодной воде на несколько часов, затем отварить до готовности и нарезать соломкой. Морковь нарезать мелкой соломкой и потушить в масле, добавив немного воды, в течение 10—15 мин. Отдельно спассеровать в масле лук, нарезанный тонкими полукольцами. Соединить лук с морковью, добавить томатную пасту, посолить, поперчить и тушить 5—7 мин. Полученную массу соединить с грибами, перемешать и поставить в холодное место на 10—12 часов.

Эти сооружения из рыбы - популярное ресторанное блюдо. Наверное, потому что они очень эффектно смотрятся на столе, к тому же не требуют никаких сверхъестественных усилий. Для начинки существуют сотни вариантов. Мы вам предлагаем наш любимый.

Грубые концы спаржи очистите от кожицы, свяжите стебли в пучок и отварите в кипящей подсоленной воде на маленьком огне, 7 мин. Переложите в миску с ледяной водой на 3 мин., обсушите. Отрежьте сверху примерно 8 см. Оставшиеся стебли нарежьте произвольно.

Грибы тщательно почистите щеткой и нарежьте небольшими ломтиками. Чеснок измельчите. Разогрейте в сковороде 2 ст. л. оливкового масла, обжарьте чеснок и листочки розмарина 1 мин. Добавьте грибы и обжарьте их на сильном огне до золотистого цвета, 6 мин. Перед тем, как снять с огня, посолите по вкусу.

2 ст. л. обжаренных грибов, нарезанные стебли спаржи и сливки измельчите блендером в однородное пюре.

Разрежьте филе сибаса на 4 длинных куска. Отступите от «хвоста» каждого куска 1,5 см и отрежьте со стороны брюшка тонкую полоску (примерно 0,7 см). Смажьте филе 1 ст. л. пюре из грибов и спаржи и сверните от «головы» к «хвосту» трубочкой. Оберните «тюрбан» в противоположном направлении отрезанной полоской и подоткните конец. Для надежности получившийся узелок можно закрепить зубочисткой. Так же приготовьте еще 3 «тюрбана».

Поместите «тюрбаны» на смазанный растительным маслом противень, вставьте в центр каждого по 3 оставшихся стебля спаржи верхушками вверх, сбрызните оставшимся оливковым маслом и запекайте в разогретой до 190° C духовке 15 мин. Подавайте с жареными грибами.

В этом рецепте можно использовать качественные замороженные белые грибы, а вот с сушеными получается не так вкусно. В «тюрбаны» отлично сворачивается филе лососевых рыб, а также дорады, хека и сига.

Мелко коренья лук, процедить, очищенные кожицы нарезанные огурцы, и соломкой, белое, 0,5 стакана рассола, -пюре вскипятить. рыбу порционными, уложить кастрюлю, приготовленным и до. При рыбу на и соусом кореньями.

Классическое блюдо русской монастырской кухни. Рецепт оказался настолько удачным, что довольно быстро вырвался из монастырских стен в светскую жизнь. Тельное готовили во время постов в те редкие дни, когда суровый монастырский устав позволял есть рыбу. Кстати, несколько странное название происходит от обряда причащения («к телу Христову»).

Грибы промойте и залейте крутым кипятком. Дайте настояться 20- 30 мин затем откиньте на дуршлаг (настой можно использовать в другой раз). Нарежьте грибы небольшими кусочками.

Лук измельчите. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте на среднем огне лук 3 мин. Добавьте грибы, перемешайте и готовьте до мягкости лука, еще 5-7 мин.

Рыбу пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Переложите в миску, добавьте 2 ст. л. муки и яйцо. Посолите, поперчите и как следует вымесите руками или деревянной ложкой.

Мокрыми руками слепите из рыбного фарша шарики диаметром 4 см. В центре каждого сделайте углубление и положите в него по 1 ч. л. грибной начинки. Сомкните края так, чтобы начинка оказалась внутри шарика. Придайте шарикам форму полумесяца. Оставшуюся муку просейте на плоское блюдо. Обваляйте в ней тельное и обжарьте в разогретом сливочном масле по 5 мин. с каждой стороны.

Вместо трески вы можете использовать любую белую рыбу, как речную, так и морскую. Вряд ли стоит готовить тельное из дорогих видов рыб, таких как осетр или стерлядь. Хотя раньше во многих монастырях именно из них и делали эти котлеты. В сезон сухие грибы можно заменить свежими, обжарив их с луком до готовности.

Мясо курицы снять с костей крупными кусками, нарезать ломтями 5X6 или 5X5 см. Колбасу нарезать длинными косыми ломтями, каждый из которых превратить в бруски по 3 см шириной. Грибы измельчить, как обычно.

Смешать приправы: вино, соевый соус, сахар, соль. Этой смесью обмазать каждый кусочек курицы и колбасы, дав постоять так 15—20 мин. Лишь после этого облить кунжутным маслом, перемешать. Дать впитаться за 5—6 мин. Муку и крахмал перемешать, добавить красный молотый перец, соль, запанировать этим каждый кусок мяса, разложить на блюде, дать обсохнуть. Затем слегка обжарить за 1—1,5 мин в раскаленном растительном масле.

Мясные кусочки переложить со сковороды в остатки винно-масляного соуса в глубокую тарелку и в течение 30—40 мин довести до готовности в паровой кастрюле на подставке или на перевернутой тарелке.

Почки пополам, изнутри компактным. Овальную почек сеткообразно, затем таким почку на (0,5 см). Тщательно в воде обварить (бланшировать).

слегка . Лук.

Разогреть сковороде жир, в 0,5 ст. кунжутного и ломтиками и ; слегка, добавить, соевый, глютамат,, прожарить 1—2 мин, «крахмальным », выложить тарелку полить слегка (но кипевшим) маслом ( запаха).

С куриного филе снять кожу, отбить слегка, вынуть жилы, отделить прожилки (фасции), измельчить, перемешать со слегка взбитым яичным белком, добавить крахмал, соль, перемешать.

Заранее отварить и измельчить грибы, уварить их слегка в полученном отваре, но не до полной готовности.

В глубокой сковороде распустить свиной жир, перекалить до состояния фритюра (процедить сквозь марлю). Выложить в горячий жир куриный фарш комом, тотчас же придать ему форму блина, обжарить до побеления, но не до прижаривания (золотистой корочки), выложить осторожно этот блин в другую, чистую сковороду, сверху посыпать нарезанной на тонкие полоски или ломтики ветчиной, перемешанной с измельченными грибами и свежим огурцом. Обмазать остатками взбитого яйца, залить мясным бульоном, остатками грибного соуса (отвара), посолить, поперчить, добавить глютамат и проварить 5 мин.

Затем распустить крахмал в 2—3 ст. ложках кипяченой холодной воды и равномерно облить «крахмальным молоком» верхнюю часть подготовленного блюда, разровняв его верхнюю часть так, чтобы излишки «крахмального молока» равномерно стекали по краям образовавшейся толстой лепешки. Прогревать на слабом огне и после свертывания крахмала еще 4—5 мин, после чего подавать на стол, предварительно проколов всю лепешку толстой иглой и убедившись в ее готовности. (Игла должна входить свободно, легко, почти без нажима, ибо все блюдо должно быть очень мягким по консистенции.)

Курицу порубить на кусочки (2X2 см).

Грибы замочить в стакане кипяченой воды на 25 мин, затем нарезать мелкими кубиками (0,5X0,5 мм) или полосками. (Настой не выливать!)

Перекалить в сковороде или казанке масло и обжарить в нем кусочки курицы вместе с измельченным луком и чесноком до зарумянивания.

Влить в сковороду или казанок 2 стакана воды (с учетом грибного настоя), всыпать измельченные грибы и варить (тушить) до уваривания жидкости наполовину или более.

Яйцо вкрутую. нарезать и вместе нашинкованным луком. яйцо вдоль две, вынуть той другой желток, его смешать жареными, посолить посыпать. Приготовленную положить две яйца, сметаной слегка . При яйцо грибами зеленью. же приготовляют с или печенкой, дичью языком. сметаны использовать соус густоты. запеканием с можно тертым и сливочным.

Вареную колбасу нарезать кружками, намазать горчицей и обжарить с обеих сторон. Нашинковать тонко репчатый лук, слегка спассеровать, добавить нарезанные соломкой грибы и жарить до готовности. Из хлеба вырезать крутон, обжарить на сливочном масле, положить на сковороду, на крутон положить жареную колбасу, а сверху жареные грибы с луком. Посыпать рубленой зеленью. При жарке грибов можно добавить намного острого соуса "Южный" или томатного.

От боковой и наружной части задней ноги или плечевой, заплечной части лопатки нарезать поперек волокон куски по 1 — 2 на порцию и слегка отбить. Свиную копченую грудинку нарезать мелкими кубиками. Нарезанное мясо и грудинку положить на разогретую с жиром сковороду и обжарить с добавлением в конце жарки репчатого лука, нарезанного дольками. Обжаренное мясо и лук поместить в сотейник, добавить спассерованный томат, соль, залить коричневым бульоном, довести до кипения, закрыть посуду крышкой и тушить при слабом нагреве. За 20 мин до окончания тушения в мясо положить перец горошком и лавровый лист. Когда мясо будет готово, бульон слить и приготовить на нем соус. Белые грибы или шампиньоны мелко нашинковать, обжарить на жире и положить в мясо. Затем мясо залить приготовленным соусом, перемешать и довести до кипения. Готовое мясо можно подавать с жареным, отварным картофелем или картофельным пюре, рисовой рассыпчатой кашей, Отварными макаронами. При подаче полить соусом с грибами, в котором тушилось мясо. Блюдо посыпать зеленью. Это блюдо можно приготовить и без грудинки.