Грибы с картошкой

Горячий отваренный картофель размять или, остудив его, пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, соль, немного масла и замесить тесто. Затем брать по куску теста (80 г), расплющить, на середину положить приготовленный фарш. Загнуть края теста, защипнуть их и придать зразам овальную форму. Зразы посыпать мукой, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в сухарях и поджарить на сковороде с маслом или выпечь в духовке.

Предназначенные для фарша нарезанные лук и отваренные грибы поджарить на масле, добавить соль, молотый перец, зелень петрушки и перемешать. Вместо грибов можно положить омлет из одного взбитого яйца.

Сметанный или томатный соус подаются отдельно.

Очищенные и нарезанные грибы отварить в подсоленной воде с пряностями. Затем грибы вынуть, дать стечь воде, положить на сковороду с нагретым жиром и поджарить.

Картофель почистить, обмыть, нарезать ломтиками и поджарить на жире. К концу жаренья посолить, смешать с поджаренными грибами и с поджаренным луком.

При подаче к столу можно на одном конце блюда положить жареный картофель, на другом — жареные грибы, а сверху украсить поджаренными ломтиками лука.

Очищенный картофель отварить. Свежие грибы отварить до полуготовности, нарезать ломтиками и обжарить.

Нарезанный лук обжарить отдельно и соединить с подготовленными грибами.

Картофель подавать к столу, хорошо перемешав с грибами и луком. Растительное масло добавить по вкусу.

Свинину нарезать на куски, отбить, посолить, смочить в яйце, запанировать в сухарях и поджарить. Приготовить крокеты: отварной картофель размять, добавить желтки, масло, соль, муку и перемешать. Сформовать шарики (крокеты), смочить их в яичных белках, запанировать в муке и обжарить во фритюре. Шницели уложить на поджареииые ломтики белого хлеба и подать с картофельными крокетами, полив их грибным соусом. Для приготовления соуса: просеянную пшеничную муку спассеровать до кремового цвета и, не охлаждая, развести горячим грибным бульоном. Полученный соус варить при слабом кипении 15—20 минут и процедить. Мелко нарезанный репчатый лук спассеровать на сливочном масле, перемешать с нашинкованными отварными грибами, обжарить, переложить в соус, добавить соль и прокипятить.

Выпотрошить и промыть тушки бекасов. Посолить со всех сторон, посыпать черным перцем и поставить в духовку, полив 4—5 ст. ложками растопленного масла. Очистить лук и отварить в подсоленной воде почти до мягкости. Отцедить и поджарить с 2 ст. ложками масла. Очистить и нарезать полосками грибы, затем припустить их с 2 ст. ложками масла, слегка посолив. Поджарить мелкий картофель. Три вида гарнира смешать и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Готовых бекасов разрубить на половинки и уложить на блюдо. Между ними положить гарнир и залить соком и жиром, скопившимися на дне противня. Подавать горячим. Отдельно подать салат по выбору.

Примечание. Солят птицу следующим образом: на одной из сторон, между ребер, сделайте небольшой надрез и всыпьте в него немного соли, а также можете туда же вложить кусок трюфеля. Чтобы сохранить целость тушки после зажаривания, ее осторожно сжимают в руке и, сделав прокол в сгибе ножек посредством шила или толстой иглы, просовывают в него нос, отвернув грациозно его головку.

Говядину пропустить через мясорубку, добавить воду, нарезанный лук, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать биточки, запанировать в муке и обжарить. Отварные грибы мелко нарезать и обжарить вместе с луком и томатом-пюре. В посуду положить биточки, добавить лук с грибами и томатом-пюоре, залить горячей водой и тушить. Подать с тушеным картофелем.

Филе рыбы нарезать кусочками по 30—40 г, посолить, поперчить, запанировать в муке, выложить на разогретую с жиром сковороду и жарить до полуготовности. Добавить нарезанный кольцами репчатый лук, чуть позже — нарезанный дольками отварной картофель и жарить все вместе. В конце жарки положить сметану, аккуратно перемешать и жарить еще 5 минут. Обильно посыпать зеленью, рублеными жареными грибами (можно и без них) и подавать прямо на сковороде.

Рыбу очистить. Сделать косые надрезы на верхней и нижней части ее и положить в них лимон. Положить рыбу на смазанный жиром противень и разложить вокруг нее нарезанный кружками лук, нарезанный кубиками картофель, кабачки и грибы (если грибы мелкие, их можно класть целыми). Посолить и посыпать черным перцем, налить подсолнечного (оливкового) масла и воды и запечь в умеренно горячем духовом шкафу.

Отбить очищенные от костей куски тонкого и толстого края (по 1 куску на порцию), посолить, поперчить, затем немного поджарить с обеих сторон на горячем смальце так, чтобы мясо внутри осталось сырым. Положить антрекоты в кастрюлю. В остатке жира поджарить полголовки растертого лука, положить щепоть сладкого красного перца, 1 ложку густого томата-пюре (или 1 - 2 свежих помидора), развести мясным или костным отваром (можно и водой), залить мясо и тушить до мягкости под крышкой вместе с мелко нарезанными грибами. Необходимо периодически встряхивать кастрюлю и добавлять мясной или костный отвар. Когда мясо почти сварится, добавить очищенный картофель, разрезанный вдоль на 2 или 4 части, тушить до готовности мясо вместе с картофелем и подать на стол с этим гарниром.

Свежие грибы отварить в подсоленной воде (25—30 минут), отцедить, нарезать ломтиками. Отваренный «в мундире» картофель очистить и нарезать ломтиками. Сварить вкрутую 4 яйца, нарезать их кружочками и посолить. Половину подготовленного картофеля уложить на смазанную сливочным маслом сковороду, на картофель выложить грибы и яйца, покрыть их слоем оставшегося картофеля. Поджарить муку, развести ее молоком, разбавленным грибным отваром, соединить с двумя взбитыми яйцами, посолить и хорошо размешать. Картофель залить готовым соусом, посыпать тертым голландским сыром и запечь в горячей духовке. Перед подачей полить маслом.

Свежие грибы отварить (3—5 минут), отцедить, мелко нарезать и поджарить на растительном масле (15—20 минут). Одинаковые по величине клубни картофеля очистить и сделать в них углубления. Вынутые кусочки картофеля отварить в подсоленной воде и пропустить через мясорубку или истолочь. Картофельное пюре соединить с грибами, добавить сырое яйцо, посолить, посыпать черным перцем и хорошо перемешать. Готовым фаршем начинить картофель, уложить его на смазанный жиром противень, полить растопленным маслом, добавить немного горячей воды и запечь в духовке. Подавать можно с салатом из свежих огурцов.

Средней величины шляпки сушеных грибов промыть, положить на один час в молоко, отварить в нем до готовности и отцедить. Картофель «в мундире» отварить до полуготовности, очистить его и нарезать дольками. Поджарить на сливочном масле нарезанный кружочками лук. В смазанную маслом кастрюлю уложить слой картофеля (половину), на него положить целые грибные шляпки и лук, посолить, посыпать черным перцем, сверху уложить оставшийся картофель, залить сметаной и запечь в горячей духовке.

Быстрый рецепт приготовления жареных груздей. Со сметаной эти грибочки необыкновенно вкусны!

Сушеные грибы отварить до готовности, отцедить и пропустить через мясорубку. Нарезанный соломкой лук поджарить на сливочном масле, соединить с грибами, нарезанной зеленью петрушки, посолить, посыпать черным перцем, перемешать и все слегка поджарить. Отварить в подсоленной воде очищенный картофель, слить воду и размять его. В картофель добавить сырое яйцо, муку, посолить, и хорошо перемешать. Из картофельной массы разделать лепешки, на середину каждой положить немного грибной начинки и защипать края, придав лепешке тупоконечную форму. Зразы запанировать в молотых сухарях и обжарить с двух сторон на сливочном масле, довести до готовности в духовке. Подать с маслом или со сметаной, украсив веточками петрушки.

Сухие грибы замочить на пять часов, в этой же воде отварить, отцедить, промыть и нашинковать. Бульон процедить. Муку спассеровать на масле. Стакан бульона вскипятить, добавить муку, сметану, лимонный сок, масло, бульон, грибы, отварной молодой картофель. Затем посолить и довести массу до кипения.

Свежие грибы отварить (5 минут), отцедить, нарезать крупными кусочками и обжарить на растительном масле в кастрюле с толстым дном. Затем грибы залить горячим грибным отваром, посолить, добавить томат-пюре, черный перец горошком, лавровый лист и тушить 10 минут. Поджарить на масле нарезанный кружочками лук и нарезанные дольками коренья и репу, отдельно обжарить дольки картофеля. Поджаренную до золотистого цвета муку развести охлажденным грибным отваром и вместе с подготовленными овощами и картофелем добавить к грибам. Все хорошо перемешать и продолжать тушить на слабом огне 20—25 минут. Под конец тушения добавить нарезанные дольками свежие помидоры и довести до кипения. Готовое рагу подавать в глубоком блюдце, посыпав нарезанной зеленью петрушки и укропом.

Картофель очищают, варят, обсушивают и нарезают кружками. Сковородку смазывают жиром, укладывают слой нарезанного картофеля, слой обжаренного лука, затем слой фарша и опять слой картофеля, поливают сметаной, посыпают сухарями или тертым сыром и запекают. Для приготовления фарша: мелко нарезают вареные свежие или сушеные грибы и обжаривают с луком.

Приготовить такую же массу, как для картофельных котлет, разделить ее на части и сформовать овальные плоские лепешки. Фарш разложить на лепешки из картофельной массы, завернуть края, сформовать зразы и запанировать их в сухарях или муке. Поджарить с двух сторон и подать с маслом, сметаной или соусами (томатным, белым, сметанным, грибным). Для приготовления фарша с грибами: спассеровать лук, добавить мелко нашинкованные сушеные грибы, предварительно отваренные и поджаренные, зелень и перемешать. Для приготовления фарша с морковью: нашинковать морковь соломкой, припустить ее с жиром, добавить пассерованный лук, зелень и перемешать. Для приготовления фарша с яйцами: спассеровать мелко нашинкованный лук, добавить к нему сваренные вкрутую и мелко нашинкованные яйца или омлет, зелень петрушки и перемешать.

Сваренный картофель обсушивают, толкут, перемешивают с яйцом, разделывают котлеты, панируют их в молотых сухарях или муке и обжаривают на сливочном масле с двух сторон до румяной корочки. Подают с грибным соусом. Для приготовления соуса: сухие грибы варят, мелко рубят и обжаривают. К отвару грибов добавляют муку, обжаренную с маслом, грибы и кипятят. Можно подавать котлеты и со сметаной.

Сушеные грибы замочить на 2—3 часа, отварить до готовности, отцедить, мелко нашинковать соломкой, и обжарить на сливочном масле. Лук мелко нарезать, поджарить, соединить с грибами, посолить, посыпать черным перцем и перемешать. Вареный картофель хорошо размять, добавить сливочное масло, сырые яичные желтки, муку, посолить и хорошо перемешать. Из теплой картофельной массы разделать небольшие лепешки, на середину каждой положить немного грибной начинки, защипать края, придав пирожкам форму полумесяца. Пирожки обмакнуть в размешанный яичный белок, запанировать в молотых сухарях и обжарить с обеих сторон на сливочном масле.

Свежие грибы нарезать ломтиками и жарить на сливочном масле вместе с нашинкованным луком 20—25 минут. Картофель нарезать ломтиками, слегка обжарить, соединить с грибами и залить горячей водой, чтобы она покрыла продукты на 1 см. Когда картофель закипит, добавить сметану, посолить, посыпать перцем, положить лавровый лист и тушить 15—20 минут. Перед подачей посыпать нарезанным укропом.

Филе рыбы нарезать на куски, слегка обжарить на сливочном масле с обеих сторон, положить в чугунок или кастрюлю, налить рыбного бульона, добавить нарезанный ломтиками сырой картофель и поставить варить. Лук обжарить вместе с грибами, морковью, положить все в похлебку перед тем, как подавать на стол. При подаче добавить растертый чеснок, шинкованную зелень, дольку лимона.

Похлебку едят с кулебякой или с другими пирожками.

Сушеные грибы отварить в небольшом количестве воды, отцедить, нашинковать, посолить и посыпать перцем. Отваренный «в мундире» картофель очистить, нарезать кружочками и посолить. Лук нарезать соломкой и поджарить на сливочном масле. Отваренные вкрутую яйца нарезать кружочками, посолить и посыпать перцем. В смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями кастрюлю уложить слой картофельных кружочков, посыпать его поджаренным луком и нашинкованными грибами, затем уложить слой яичных кружочков и слой оставшегося картофеля. Все залить сметаной, размешанной с подсоленным грибным бульоном, и запечь в духовке. Готовый картофель вынуть из духовки, через 5—7 минут выложить на блюдо, полить разогретым маслом и посыпать нарезанной зеленью. Подавать с салатом из сырых овощей.

Свежие грибы мелко нарезают и обжаривают на сливочном масле. Когда грибы обжарятся, добавляют сметану и дают ей почти полностью выпарится. Плотные, среднего размера помидоры обдают кипятком и снимают кожицу, затем их разрезают пополам и обжаривают на масле. Молодые кабачки очищают, нарезают кружками, солят, панируют в муке и обжаривают, затем подливают сметану и доводят до кипения. Отварной картофель кладут на середину блюда, а вокруг раскладывают жареные грибы, помидоры, кабачки, посыпают измельченной зеленью.

Крупно нарезанные свежие грибы отварить в небольшом количестве воды в течение 20— 25 минут и отцедить. Нарезанный кружочками лук поджарить на сливочном масле до золотистого цвета. Замоченную в молоке или воде черствую булку отжать и вместе с грибами и луком пропустить через мясорубку. Затем посолить, посыпать черным перцем и хорошо перемешать. Если начинка получилась слишком жидкая, можно добавить молотые сухари. Картофель отварить в подсоленной воде, размять его, предварительно слив воду, выложить на доску, посыпанную мукой, и охладить. К картофелю добавить муку, сырое яйцо, посолить и замесить тесто. Из теста скатать валики диаметром 3 см, нарезать их на кусочки длиной 4—5 см и приплюснуть, придав им форму кружочка. На середину каждого кружочка положить начинку и скатать шарики. Варить кнели в большом количестве кипящей воды, вынимать шумовкой, класть в дуршлаг и обливать горячей водой. На блюде посыпать кнели подрумяненными сухарями, полить сливочным маслом и сметаной.

Свежие грибы обдать кипятком, нарезать ломтиками, посолить и жарить на сливочном масле 20—25 минут. Сырой, обточенный в форме боченков картофель положить в кипящую подсоленную воду и варить почти до готовности. Затем воду слить, кастрюлю с картофелем накрыть крышкой и подержать на слабом огне 2—3 минуты. Готовый картофель соединить с горячими жареными грибами и посыпать нарезанным укропом.

Приготовить грибной бульон. Из муки, воды, яиц, соли замесить крутое пресное тесто, раскатать его в пласт толщиной 1 см и нарезать квадратиками. Корень петрушки и лук спассеровать. В бульон положить нарезанный дольками картофель и варить 10—15 минут. Добавить пассерованные коренья и лук, мелко нарезанные грибы и галушки. Довести до готовности, в конце варки заправить специями, солью. При подаче посыпать зеленью.

В кипящий грибной бульон положить картофель, нарезанный дольками. Довести до кипения, добавить шинкованную капусту, а через 8—10 минут — тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук, мелко нарезанные вареные грибы, сваренный отдельно чернослив вместе с отваром, соль, специи и варить до готовности. При подаче в тарелку положить чернослив, налить борщ, положить сметану и зелень. Борщ можно подавать как в горячем, так л в холодном виде.

Очищенные и промытые свежие грибы отварить, вынуть из отвара и обжарить в растительном масле вместе с нашинкованным репчатым луком. Картофель очистить, нарезать крупными дольками, обжарить, положить вместе с грибами в глубокую посуду, долить немного воды, приправить солью и перцем и тушить на слабом огне. Подавать, посыпав зеленью. Если использовались сушеные грибы, то их нужно предварительно замочить на 2—4 часа.

Приготовить картофельное пюре на воде, в которой варилась картошка, добавить муки, чтобы получилось вязкое тесто. Для начинки замочить грибы на 2—4 часа в холодной воде, сварить их в той же воде, откинуть на дуршлаг, измельчить и обжарить с нашинкованным луком в растительном масле. Тесто мокрыми руками разделить на шарики, сформировать лепешки, выложить на них начинку, края защипать. Пирожки обжарить с двух сторон в растительном масле. Начинку также можно приготовить из жареной капусты с чесноком, или из других овощей, либо из гречневой каши с луком.