Итальянская кухня

Приготовить дрожжевое тесто, раскатать и выложить на смазанный маслом противень. Нарезать говядину соломкой и уложить на тесто. Огурцы порезать соломкой, перец-полукольцами, помидоры - дольками. Мелко порубить лук. Смешать овощи и приправить уксусом. Выложить овощную смесь на мясо. Смазать майонезом. Украсить сверху дольками яйца. Запекать в горячей духовке 20 мин.

Замесить слоеное тесто, поместить на полчаса на холод. Затем раскатать и выложить на противень. Предварительно отварить рис. Баранину порезать соломкой, а лук - кольцами. Мелко порубить чеснок и яйцо. Смешать все компоненты, посолить и поперчить по вкусу, выложить на тесто. Помидоры очистить от кожуры и размять. Покрыть начинку полученной томатной пастой. Натереть сыр на терке. Запекать в горячей духовке 30 мин.

Моллюски разморозить. Спагетти сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, ополоснуть холодной водой и дать воде стечь. При помощи салфетки промокнуть филе лососины, порезать кусочками. Спаржу вымыть, отрезать нижние кончики стеблей, сварить в подсоленной воде около 4 минут, откинуть на дуршлаг. Вымыть петрушку, дать ей обсохнуть, отделить листочки от стеблей, мелко нарезать. Хорошо смешать спагетти, кусочки лосося, моллюсков, спаржу и петрушку, выложить смесь в смазанную оливковым маслом форму для запеканок, добавить соль, перец, лимонный сок. Взбить сливки с яйцами, добавить соль и перец, вылить взбитую смесь в форму. Запеканку посыпать пармезаном, смешанным с белым хлебом. Сверху положить кусочки сливочного масла. Запекать в духовке на решетке. Электродуховку разогреть до 180 °С. Газовая духовка: регулятор в положении 2—3 (без предварительного разогрева). Время: около 30 минут.

Мангольд почистить, порезать. Половину оливкового масла разогреть и тушить в нем стебли мангольда около 5 минут. Добавить листья мангольда, соль, перец, мускатный орех и тушить еще 5—10 минут. Лук почистить и нарезать кубиками. Разогреть оставшееся оливковое масло и потушить в нем лук. Добавить фарш. Жарить помешивая, пока не исчезнут комочки. Добавить соль, перец, горчицу, тимьян и орегано. Слегка измельчить томаты, тушить вместе с соком, пока жидкость не испарится. Растопить сливочное масло, муку обжарить до золотистого цвета. Молоко вместе с мукой взбить веничком, довести до кипения, кипятить около 5 минут.Добавить в соус пармезан, соль, перец и мускатный орех по вкусу. Форму (примерно 30 • 22 см) смазать жиром, выложить часть макарон. Слоями выложить мангольд, фарш, 2/3 соуса и снова макароны. Залить оставшимся соусом, посыпать сыром, положить кусочки масла. Выпекать в духовке на решетке. Электродуховку разогреть до 200 °С. Газовая духовка: регулятор в положении 3—4 (без предварительного разогрева). Время: 30—35 минут.

Макароны для лазаньи поместить в кипящую подсоленную воду, добавить растительного масла, варить около 8 минут, сполоснуть холодной водой, выложить на кухонное полотенце.Почистить лук, порезать кубиками. Растопить масло, потушить в масле лук. Добавить фарш, жарить в масле вместе с луком, разрыхляя комки мяса вилкой. Почистить чеснок, раздавить, добавить к мясу вместе с солью, перцем, майораном и паприкой. Растопить масло, помешивая, обжарить муку до золотистого оттенка. Добавить бульон и молоко, взбить при помощи веничка так, чтобы не было комочков. Ввести плавленый сыр, добавить соль, перец, сахар, мускат и белое вино. Макароны для лазаньи, фарш, соус и сыр выложить слоями в смазанную жиром форму для запеканок. Предпоследний слой должен состоять из соуса, а последний — из сыра (кусочками). Форму поставить на решетку в духовку. Электродуховку разогреть до 180—200 С. Газовая духовка: регулятор в положении 3—4 (без предварительного разогрева). Время: около 35 минут.

Перцы разрезать на две части. Удалить семена и белую пленку. Перцы вымыть и запекать на противне в электродуховке при температуре 250 °С (газ — деление 5), пока кожица не полопается. Накрыть влажным полотенцем. Очистить кожицу и крупно порезать перец. Цуккини почистить, обрезать верхушки. Вымыть и порезать ломтиками. Очистить и мелко порезать чеснок. Вымыть базилик, обсушить. Обрезать листья и нарезать. Моццареллу порезать ломтиками. Слегка смазать жиром форму. Выложить перец, ломтики моццареллы, цуккини и маслины. Посолить, поперчить. Соевое масло перемешать с чесноком и базиликом. Распределить по овощам. Запекать в духовке. Электродуховку разогреть до 200 °С. Газовая духовка: регулятор в положении 2—3 (без предварительного разогрева). Время: 25—30 минут.

Рецепты пиццы на быструю руку очень выручают, когда хочется приготовить что-то вкусное из минимума продуктов за минимум времени. Если вы любите пиццу, быстрый рецепт ее приготовления с легкой начинкой из соевого мяса и овощей должен вам понравиться. А простое и быстрое приготовление теста для пиццы из простокваши или кефира делает этот рецепт особенно удобным для хозяйки.

Растворить дрожжи в воде, дать им «подойти». Просеять муку в чашку, туда же вылить поднявшиеся дрожжи, масло и молоко, месить 10—15 минут и отложить на 1 час. Когда тесто увеличиться вдвое, выбить его кулаком из миски и разделить на две части. Одну часть тонко раскатать по размеру формы для пиццы и уложить ее в форму (или выложить на противень), предварительно смазанную маслом. Накрыть целлофаном, пока готовится начинка.

Нагрейте 2 ст. л. масла на сковороде, бросьте туда асафетиду (половину указанного количества) и 1,5 ч.л. гарам-масалы. Затем добавьте натертую на терке морковь, а через 2 минуты соус из помидоров, по 1 ч.л. сахара и соли и щепотку черного перца. Перемешайте, доведите соус до кипения, варите на слабом огне 10—15 минут без крышки, пока соус слегка не загустеет. Немного охладите начинку, распределите ее на готовом тесте, отступив немного от края (чтобы начинка не вылилась на противень). Сверху посыпьте тертым сыром, оставшейся асафетидой, зеленым горошком, украсьте полосками нарезанного баклажана или цветного болгарского перца или черными оливками, разрезанными на половинки. Запекайте в духовке при температуре 220° С 15—20 минут (пока сырная корочка не станет золотисто-коричневой).

Сливки выложить в закрывающийся сосуд емкостью 3 л (стаканчик использовать как мерную емкость). Муку смешать с разрыхлителем, просеять, перемешать с сахаром, ванильным сахаром и ароматизатором и добавить к сливкам. Сосуд плотно закрыть крышкой и несколько раз (в течение 15—30 секунд, в зависимости от объема) встряхнуть, чтобы все компоненты соединились. Добавить миндаль, все тщательно перемешать веничком или ложкой. Тесто выложить на смазанный жиром противень (30 х 40 см) и разровнять поверхность. Поставить в духовку для предварительного выпекания. Электродуховку разогреть до 200 °С. Газовая духовка: регулятор в положении 3—4 (с предварительным разогревом). Время выпечки: около 20—25 минут. Масло, сахар и миндаль (лесные орехи или кокосовую стружку) вскипятить в маленькой кастрюльке, помешивая. Слегка остудить. Добавить мелко нарезанные вишни. Массу через 10 минут выпекания выложить на пирог. Противень снова поставить в духовку и выпекать пирог до готовности при той лее температуре. Противень поставить на решетку-подставку. Пирог остудить. Шоколад для глазури мелко нарезать и растопить с растительным маслом на водяной бане на слабом огне до мягкой массы. Украсить пирог глазурью.

Нагрейте духовку до 190°С Смажьте маслом сковороду с антипригарным покрытием. Положите лук и пассеруйте на среднем огне. Добавьте перец и следующие 4 ингредиента. Тушите, часто помешивая, до тех пор, пока смесь не будет хрустяще-мягкой. Влейте 60 мл воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь, закройте сковороду крышкой и тушите 10 минут. Снимите с огня, добавьте 3 ст. ложки базилика. Веселкой или вилкой сбейте белки, 30 г феты и оставшийся базилик Смажьте сковороду маслом. Влейте яичную смесь и жарьте на среднем огне 1 —2 минуты до тех пор, пока яйца не схватятся. Снимите с огня. Шумовкой положите овощную смесь на яичную смесь, посыпьте оставшейся фетой. Пеките 10 минут. Можете поставить фриттату на 1—2 минуты в гриль, чтобы сверху запеклась корочка. Подавайте на стол горячей или комнатной температуры.

Поставьте на средний огонь сковороду с антипригарным покрытием, нагрейте в ней 2 ст. ложки масла. Добавьте ветчину, жарьте до тех пор, пока она не прожарится. Переложите в тарелку. Положите в сковороду лук, пассеруйте его на среднем огне. Переложите в другую тарелку. В той же сковороде разогрейте оставшиеся 2 ст. ложки масла. Положите картофель и 2 ч. ложки соли, жарьте 15 минут, пока картошка не станет золотистой. Снимите с огня. Слейте оставшееся масло. Смешайте картофель с ветчиной, посыпьте луком. Сбейте яйца, тимьян, черный перец, 4 ч. ложки соли и 60 мл воды. Вылейте смесь в сковороду, накройте крышкой и жарьте на медленном огне 25—30 минут. Подавайте на стол горячей или комнатной температуры.

Разрежьте каждую куриную грудку в длину, а затем нарежьте поперек на полоски толщиной 5 мм. Приготовьте макароны, как написано на упаковке, слейте воду. Поставьте пятилитровую кастрюлю на средний огонь. Положите в нее кусочки курицы и жарьте в масле, часто помешивая, пока она не обжарится со всех сторон. Переложите в миску. В остатках жира в кастрюле спассеруйте лук и морковь на среднем огне, они должны стать мягкими. Добавьте помидоры, зеленую фасоль, влейте бульон и 450 мл воды. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите 5 минут. Добавьте тыкву и варите еще 5 минут или до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Положите в суп курицу, макароны, белую фасоль и шпинат, нагрейте на среднем огне Подавайте на стол, посыпав по желанию тертым пармезаном.

1. Поставьте пятилитровую кастрюлю на средний огонь. Положите в нее сосиски и жарьте, часто помешивая и разминая ложкой до тех пор, пока они не зарумянятся. Шумовкой переложите сосиски в миску.

2. Уменьшите огонь. Добавьте в кастрюлю масло и лук Пассеруйте его до тех пор, пока он не станет золотистым. Добавьте чеснок и жарьте 1 минуту. Положите. помидоры с соком, разомните их ложкой.

3. Влейте куриный бульон и 450 мл воды. Доведите смесь до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите 20—25 минут.

4. Сварите макароны, как указано на упаковке, но не добавляйте в воду соль. Слейте воду.

5. Положите жареные сосиски и фасоль в суп. Как следует все перемешайте, нагрейте. Добавьте в суп макароны и шпинат. Перемешайте и вновь нагреете. Подавайте суп горячим, с хлебом и пармезаном (по желанию).

Положите в кастрюлю курицу, следующие 6 ингредиентов, 450 г целых картофелин. Налейте 1 /2 литра воды, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Добавьте оставленный бульон в миску с картошкой и сделайте из нее пюре. Добавьте пюре в кастрюлю и хорошо перемешайте. Остальной картофель нарежьте кубиками. Положите в кастрюлю и доведите ее содержимое до кипения. Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите 35—45 минут, пока курица не сварится, а картофель не станет мягким. Выньте шумовкой курицу и картошку и положите в разные миски. Процедите бульон, соберите и выбросьте жир. Вылейте бульон (оставив 225 мл) в кастрюлю и выкиньте овощи. Уменьшите огонь, закройте крышкой и варите 10 минут или до тех пор, пока картошка не станет мягкой. Отделите курицу от кожи и костей и нарежьте ее на маленькие кусочки. Положите курицу, кукурузу и соль в суп и нагрейте Перед подачей на стол добавьте лимонный сок и нарезанную кинзу Подавайте по желанию с тортильей и кусочками лимона.

Тесто: смешать масло с 1 чашкой муки, добавить соевый соус, воду и замесить крутое тесто. Раскатать лепешку толщиной 0,5—1 см и положить на сковородку, так, чтобы остались «бортики» для начинки.

Начинка: слегка обжарить баклажаны, добавить замоченный фарш, специи и слегка обжарить. Положить начинку на лепешку из теста и полить соусом.

Соус: тщательно смешать майонез с тофу, добавить все компоненты и этой смесью полить начинку. Выпекать пиццу при температуре 160—190° С в духовке в течение 15—20 минут. Вынуть, украсить зеленью и подавать.

Спагетти отварить, положить в смазанную жиром глубокую сковороду, посыпать перцем, мелко нарезанным репчатым луком и полить сметаной. Холодный вареный картофель натереть на терке с крупными отверстиями стружкой, посыпать им спагетти, посолить, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и посыпать молотыми сухарями. Сковороду закрыть крышкой, поставить в разогретую до 220 градусов духовку на 10—15 минут.

Готовое блюдо подавать к столу в той же форме, в которой оно готовилось.

Очищенные, нарезанные морковь и картофель положить в кастрюлю и залить водой, посолить, варить на медленном огне 10 минут. Лук порезать кольцами и обжарить в сливочном масле, добавить тертый корень петрушки, маринованные грибы, тмин и перец. Обжаренную массу переложить в кипящий суп и варить все вместе еще 5—10 минут.

В каждую тарелку с готовым супом выложить разрезанный пополам помидор, посыпать тертым сыром и подать к столу.

Белокачанную капусту нашинковать, цветную — разобрать на соцветия. Лук, морковь, помидоры, перец нарезать. Мясо отварить. Добавить белокочанную капусту, а спустя 10—15 мин — цветную капусту и обжаренные в жире лук, морковь, помидоры. Довести до кипения, прибавить вермишель или другие мелкие макаронные изделия. Варить 10—12 мин. При подаче в суп добавить перец, петрушку.

Копченую рыбу очистите от костей и нарежьте кубиками. Помидоры нарежьте тонкими ломтиками, а огурец, яблоко и яйцо мелко порубите. Порей нашинкуйте тонкими колечками, зелень петрушки порежьте ножницами. Все перемешайте, добавьте зеленый горошек, посолите. Салат заправьте уксусом и оливковым маслом. Подавайте, приправив черным и белым крупно помолотым перцем.

Отварите макароны. Измельчите луковицу и чеснок и поджарьте в растительном масле. Пока жарится лук, смешайте винный уксус, растительное масло, перец, соль. Смесь доведите до кипения.

Смешайте анчоусы с очищенными от косточек и нарезанными маслинами.

Слейте воду из макарон, разложите их по тарелкам. Соедините горячие приправы, полейте ими макароны. Разложите анчоусы с маслинами.

Замочите фасоль на ночь в холодной воде. Утром воду слейте и залейте уже газированной водой. Варите на слабом огне до мягкости. Слитую горячую фасоль смешайте с мелко нарезанными чесноком и луком. Заправьте маслом, посолите. Добавьте приправу и измельченные орехи. Украсьте салат веточками свежей зелени и живописными «пятнами» кетчупа.

Варианты: таким же способом можно приготовить широкие листья салатного эндивидия или китайской капусты. Не менее вкусным салат будет и с салатным цикорием под названием "сахарная головка".

Зеленый салат почистите, листья вымойте, хорошо обсушите, затем нарежьте по горизонтали полосками шириной около 3 см.

Бекон нарежьте очень маленькими кубиками и растопите на сковороде на среднем огне.

Сковороду снимите с плиты, примешайте уксус, мелко нарубленные маринованные огурцы и немного жидкости из-под них. Соус по вкусу приправьте солью и сахаром.

Римский салат переложите в салатницу и полейте горячим соусом. Салат сразу же подайте к столу.

Цветную капусту почистите и разделите на соцветия. Стебли не выбрасывайте, а приготовьте из них другое блюдо. Соцветия сварите в сильно подсоленной воде в течение 10 минут до неполного размягчения, затем слейте воду и капусту обсушите.

Яйца очистите и разрежьте на 8 долек. Сладкий перец разрежьте пополам, вырежьте плодоножки и сердцевины, стручки вымойте, обсушите и нарежьте поперек тонкой соломкой.

Ломтики салями нарежьте полосками. Луковицу очистите и мелко порубите.

Листья салата вымойте и хорошо обсушите бумажной салфеткой, листьями выложите салатницу. Соцветия цветной капусты, яйца, сладкий перец, салями и лук слегка перемешайте и горкой уложите на листья салата.

Мясо тунца вместе с растительным маслом и очищенный зубчик чеснока в миксере на самой большой скорости измельчите в пюре. При этом постепенно добавьте уксус и сметану. Соус обильно приправьте перцем и полейте им салат, но не перемешайте.

Петрушку сполосните, хорошо обсушите бумажной салфеткой, порубите и посыпьте салат. Салат перемешайте только после подачи к столу.

1. Баклажаны вымойте и обсушите, обрежьте плодоножки, мякоть нарежьте кружками толщиной 1 см, затем полосками шириной 2 см. Обильно посолите, перемешайте и оставьте пропитываться на полчаса.

2. В это время огурец хорошо почистите щеточкой под струей холодной воды, обсушите, нарежьте очень тонкими кружками. Кружки колбасы нарежьте тонкими полосками. Луковицы почистите и очень мелко порубите. Петрушку сполосните и обсушите.

3. Баклажаны быстро ополосните под струей проточной воды, разложите на толстом слое бумажных салфеток и обсушите. Затем порциями обжарьте в горячем растительном масле до прозрачности, но не до коричневого цвета. Баклажаны обсушите и остудите.

4. Чеснок очистите и натрите им салатницу. Все компоненты кроме петрушки положите в салатницу.

5. Сметану и лимонный сок взбейте в пену, по вкусу приправьте солью, перцем и соусом полейте салат.

6. Все осторожно, но хорошо перемешайте и салат еще на 10 минут оставьте пропитываться. Затем при желании дополнительно посолите и поперчите. Перед подачей к столу обрежьте листики петрушки и посыпьте ими салат. Салат подайте к столу с длинным батоном свежего белого хлеба.

1. Стручки перца разрежьте на 4 части, удалите сердцевину. Стручки хорошо вымойте, обсушите и нарежьте поперек полосками толщиной 2 мм.

2. Лук-порей почистите, вымойте, хорошо обсушите и нарежьте тонкими колечками.

Помидоры вымойте, разрежьте пополам, вырежьте плодоножки и нарежьте дольками.

3. Яйца очистите и разрежьте на 8 долек. Оливки обсушите и нарежьте тонкими кружками.

Мясо скрутите в ролики.

4. Петрушку сполосните, хорошо обсушите и порежьте.

Все компоненты кроме мяса перемешайте и выложите в салатницу.

5. Из майонеза, сметаны, сливок, лимонного сока и хрена вымешайте соус и по вкусу приправьте солью, перцем и сахаром. Этим соусом полейте салат, но не перемешивайте. Украсьте роликами мяса.

С салатом подайте пикантный хлеб с соленым маслом.

1. Мясо сначала натрите перцем, затем вотрите растительное масло. Дайте пропитаться в течение 10 минут, затем, лучше на сковороде с антипригарным покрытием, обжарьте с каждой стороны в течение 2 минут. Мясо выложите, посолите, заверните в алюминиевую фольгу и остудите. Таким образом, мясной сок скопится внутри куска мяса и при разрезании не вытечет.

2. Зеленый салат почистите, вымойте и хорошо стряхните воду. Листьями салата выложите плоскую салатницу.

3. У редиски обрежьте зелень и концы, вымойте, обсушите бумажной салфеткой и нарежьте тонкими кружками. На листьях салата разложите в форме венка,

4. Помидоры вымойте, обсушите, разрежьте пополам, вырежьте плодоножки и нарежьте очень тонкими дольками. Также разложите на листьях салата.

5. Шампиньоны почистите, при необходимости вымойте, но затем хорошо обсушите. Шампиньоны нарежьте очень тонкими кружками, уложите на салат и сразу же сбрызните уксусом, чтобы они не потемнели.

6. Взбейте в пену сметану и лимонный сок, по вкусу посолите.

7. Мясо нарежьте очень тонкими ломтиками и в форме цветка разложите на салате. Полейте соусом, посыпьте зеленью и подайте с длинным батоном свежего белого хлеба.

Варианты: таким же образом можно приготовить крабовый салат с нектаринами. У нектаринов можно не снимать кожицу, так как она гладкая в отличие от шероховатой кожицы персиков.

1. Свежие или размороженные крабы или креветки положите в дуршлаг и быстро сполосните холодной водой, затем стряхните воду и обсушите на бумажных салфетках.

2. Персики обдайте кипятком, снимите кожицу, разрежьте пополам, удалите косточку, половинки нарежьте тонкими дольками. Быстро перемешайте с лимонным соком, чтобы они не потемнели.

3. Краснокочанный салат почистите, разъедините на отдельные листья, вымойте и стряхните воду. Большие листья разрежьте вдоль пополам.

4 Сметану, майонез и уксус вымешайте в соус, по вкусу приправьте солью, сахаром и кориандром.

5. Плоское блюдо сначала выложите листьями краснокочанного салата, затем уложите дольки персиков. Посередине горкой положите крабы или креветки, все полейте соусом и быстро подайте к столу. К столу подайте также свежеиспеченный белый хлеб.

1. Шпинат переберите, удалите жесткие стебли. Шпинат хорошо промойте и влажным положите в большую кастрюлю. Кастрюлю закройте крышкой и оставьте на 3—5 минут, затем переложите в дуршлаг и дайте стечь воде.

2. Яйца очистите. Два из них разрежьте на 8 долек и отложите. Еще два разрежьте пополам, отделите желтки и протрите через сито. Белки порубите.

3. Лук и чеснок почистите и мелко порубите, перемешайте с желтками и постепенно примешайте растительное масло и уксус. Соус по вкусу приправьте солью и перцем

4. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, разрежьте на 4 части и вырежьте плодоножки.

Удалите семена и нарежьте кубиками.

5. Шпинат переложите в салатницу, полейте соусом, посыпьте белками, кубиками помидоров и семечками, украсьте дольками яиц.

Подайте к столу со свежим белым хлебом или тостами.

Вываленные в муке ломтики телятины несколько минут жарить на медленном огне на сковороде, смазанной растительным или сливочным маслом. Добавьте также соли, перца и полейте эскалоп мадерой, предварительно убавив огонь. Несколько минут подержите на слабом огне и блюдо готово.

В масле с двумя ложками воды потушить рубленый лук, толченый чеснок и нашинкованный полосками перец, добавить нарезанную кусочками печень и рис. Держать на огне, пока жидкость не испарится. Перемешав и слегка обжарив, влить горячий бульон, посыпать черным перцем и положить маслины. Покрыв ризотто фольгой, поставить на 15 минут в сильно разогретую духовку. Отключить нагрев, снять фольгу и подержать кастрюлю в духовке до готовности риса.