Из морепродуктов

Натертый сыр смешать с маслом, добавить растертый желток, лимонный сок, перец, соль и пропущенное через мясорубку мясо лангустов. Чайной ложкой сделать маленькие котлетки и положить их на хорошо смазанный противень. Запекать в духовке в течение 5 мин.

Шейки лангустов очистить от панциря ( по на конце оставить хвостик) и разрезать пополам (вдоль).

Во взбитое яйцо добавить молоко, соль, перец. Отдельно смешать муку с сухарями. Обмакнуть шейки в молоко с яйцом, затем обвалять в смеси муки и сухарей и жарить в масле 3-5 мин.Жареные шейки обсушить бумажной салфеткой и подать к столу, украсив зеленью петрушки.

Яйцо разбить, взболтать, добавить сливки. Все еще раз перемешать, добавить соль и перец. Крабовые палочки обмакнуть в яйцо со сливками, обвалять в сухарях и поджарить на растительном масле до золотистого цвета.

Посыпать тертым сыром и зеленью.

В подсоленной воде сварить рассыпчатый рис, откинуть на сито и дать стечь воде. Накрыть салфеткой и поставить над миской с горячей водой, чтобы рис не остыл. Масло разогреть, лук мелко порубить, нарезать тонкими колечками перец, прибавить чеснок и все поджарить. Добавить нарезанное кубиками куриное мясо, приправить его перцем и солью, снова прожарить, затем положить рис и мясо крабов, которое следует слегка посолить, и прибавить щепотку сахара. Все вместе жарить не более 5 мин. Готовое блюдо можно гарнировать дольками свежего огурца, помидора или яйца, кольцами жареного лука, сырыми или жареными половинками банана. Сверху посыпать молотыми орехами.

Сварить рис в большом объеме воды в течение 15 мин до мягкого (но не разваренного) состояния.

Слить отвар и промыть рис кипящей водой.

Смешать яйца и мясо краба вместе с жидкостью.

Приготовить омлет, смешав яйца с мукой и обжарив смесь на сковороде. Нарезать омлет на полоски. Нагреть масло в глубокой сковороде, положить ростки сои и жарить 1 мин. Затем вынуть и поставить в теплое место. Добавить рис и жарить при помешивании в течение 3 мин. Влить соевый соус и оставить на огне еще на 2 мин. Добавить ростки, полоски омлета и зеленый лук и дожаривать еще 2-3 мин. Подавать, сбрызнув кунжутным маслом.

Открыв банку, выложить крабы вместе с соком в кастрюлю, залить белым вином, накрыть крышкой и варить 5 мин.

К моменту подачи на стол уложить крабы на середину подогретого круглого блюда, вокруг разместить картофель, отваренный в подсоленной воде и разрезанный на половинки. Крабы полить полученным соком; отдельно подать яичный соус, приготовленный из мучной пассеровки, разведенной яйцом и водой. Блюдо украсить веточками зелени петрушки. К крабам можно подать малосольные огурцы или зеленый сачат.

Нарезать крабы кусочками, положить в кастрюлю вместе с соком, прибавить туда же сваренные и нарезанные ломтиками грибы ( белые, шампиньоны) и чайную ложку масла. Накрыв посуду крышкой, варить на слабом огне 5 мин. Затем выложить все на сковороду, предварительно смазанную маслом, и полить молочным соусом, смешанным с тертым сыром. Соус приготовить из муки, поджаренной на сковороде до золотистого оттенка и разбавленной молоком. Сверху посыпать оставшимся сыром, сбрызнуть маслом, поставить в духовку подрумяниться ( на 5-6 мин) и подать на стол.

Промытый рис сварить так, чтобы он был рассыпчатым, и заправить маслом. Крабы переложить в кастрюлю, подлить немного молока и прогреть.

При подаче горячий рис выложить горкой на блюдо, а сверху в центре поместить крабы и полить их молочным соусом.

Соус приготовить из муки, поджаренной на сковороде до золотистого оттенка и разбавленной молоком.

Тушку кальмара нарезать кольцами, посолить, поперчить, окунуть в яйцо, взбитое с водой, обвалять в муке и жарить во фритюре до золотистою цвета. Так же поступить с луком, нарезанным толстыми кольцами. Кольца кальмара и лука, вперемешку, подать к пиву, слегка присыпав мелко рубленной зеленью петрушки или толченым кунжутом. Отдельно можно подать майонез.

Кальмаров разделать, ошпарить, окуная в кипящую воду. Снять кожу, в том числе со щупальцев. Разделать на части данной 7-8, шириной 1,5, толщиной 0,5 см, перемешать с измельченным луком и чесноком, соевым соусом, сахарным песком, растительным маслом, кунжутом, перцем и оставить на 40-45 мин, затем нанизывать на вертел по 5-6 кусков и быстро жарить, положив па решетку для поджаривания над огнем.

Для любителей морепродуктов - кальмары тушеные в вине с помидорами, чесноком и зеленью. Подают кальмары в вине с лимонным соком и маслинами.

На разогретую с жиром глубокую сковородку положить тонко нарезанный лук, слегка обжарить, добавить пропущенные через мясорубку вареные кальмары и обжарить, помешивая, до готовности лука.

Соединить обжаренные кальмары с луком и отварными горячими макаронами, хорошо перемешать и прогреть в духовке. При подаче полить маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Вскипятить воду в большой кастрюле, положить кальмары и варить при кипении 3 мин. Слить отвар. Нагреть масло в глубокой сковороде, добавить зеленый лук, чеснок., имбирь и морковь и пассеровать при помешивании в течение 2 мин. Влить вино и тушить еще 1 мин. Влить куриный бульон, довести до кипения и варить до загустения. Убавить огонь, положить кальмары и слегка прогреть.

Сваренные кальмары охладить, нарезать соломкой, залить приготовленным соусом, довести до кипения и проварить 3-5 мин. При подаче посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Приготовление соуса: репчатый лук мелко нарезать и пассеровать на растительном масле до полной готовности. Положить томат пюре и пассеровать смесь на слабом огне 5-10 мин; добавить разведенную бульоном пассерованную муку, довести до кипения, посолить, поперчить и проварить на слабом огне 10---15 мин. В соус можно добавить мелко нарубленный чеснок.

Лук мелко нарезать. Морковь и петрушку нарезать тонкими кружочками или полукружочками. Овощи пассеровать на растительном масле до готовности. В томатный сок (половина нормы) влить 1/2 стакана воды, добавить пассерованные лук и коренья, довести до кипения и на слабом огне при медленном кипении проварить овощи 5-10 мин; добавить нарезанные квадратиками кальмары и варить при слабом кипении не более 5 мин. Пассеровать муку на растительном масле, охладить, развести ее остальным томатным соком до образования соуса густой консистенции, соединить с кальмарами, добавить сметану, довести до кипения, проварить 3---5 мин и посолить. Подавать с различными гарнирами, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Кальмары очистить, вымыть, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Добавить лук, соль, перец, отваренный рис, яйцо и все перемешать. Фарш разделать в виде шариков, запанировать в муке, обжарить и тушить в томатном соусе.

На гарнир подать отварной картофель или картофельное пюре.

Надрезать тушку кальмара с одной стороны, чтобы получился плоский кусок мякоти, затем надрезать по диагонали и нарезать поперченными полосками толщиной около 2 см. Выжать лимон, смешать сок, чеснок, томатную пасту, пряности, сахар, имбирь, растительное масло, мускатный орех и чили.

Добавить полоски кальмаров и перемешать. Поставить в холодильник на несколько часов.

Приготовить и прогреть барбекю. Жарить распластанных кальмаров на горячей крышке барбекю 5 мин, пока мякоть не побелеет. Сняв с огня, их нужно сразу же подавать к столу.

Кальмары очистить, вымыть, слегка отбить, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжарить на сковороде. Затем добавить мелко нарезанный лук, посыпать мукой и обжарить до золотистого цвета. Положить все в кастрюлю, добавить сметану и воду. Тушить в закрытой посуде 15-20 мин.

Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки или укропом.

Залить мороженых кальмаров теплой водой и выдержать в ней 35---40 мин. Очистить от верхней пленки и тщательно промыть в проточной холодной воде.

Выпотрошить и вновь промыть. Нарезать крупной соломкой, посолить, обвалять в муке и обжарить. Сложить в сотейник. Слегка обжарить на масле муку, разбавить сметаной, хорошо растереть, чтобы не было комков. Залить этим соусом кальмары. Закрыть посуду крышкой и тушить на слабом огне до готовности.

Выложить на блюдо вместе с соусом, посыпать измельченной зеленью петрушки.

Креветки промыть и освободить от панциря. Приготовить фарш из мяса креветки и отварного охлажденного рассыпчатого риса, добавить в фарш зеленый горошек и посолить.

Разрезать помидоры на половинки, вынуть сердцевину, положить фарш, залить сметаной.

Разморозить креветки, положив их в воду, - так они останутся сочными. Осторожно очистить, оставляя хвостики, аккуратно надрезать вдоль по внутренней (вогнутой) стороне и распластать. Рыбу нарезать на ровные прямоугольники. Рис брать круглый, а не длинный, он более клейкий. Очень важна пропорция риса и воды: отмерить строго 2 стакана крупы на 2 стакана воды. Варить рис таким образом, чтобы вода не выкипала; плотно закрыть кастрюлю крышкой.

Соус приготовить из 3 1/2 столовых ложек уксуса, сахара и соли. Все смешать и влить в уже уваренный рис, помешивая деревянной лопаточкой, остудить. Смешать три части воды с одной частью уксуса.

Смочив руки, набрать в ладонь рис и сжать в комок (для каждой порции). Сверху положить немного хрена и накрыть кусочком приготовленной рыбы и креветкой, можно или креветкой, или рыбой.

Мелко нарезать сельдерей, пол луковицы и морковь. Обжарить овощи и чеснок (целиком) в 40 г сливочного масла или маргарина, затем чеснок удалить.

Добавить вино и мелко нарезанные очищенные креветки, довести до кипения. Варить на небольшом огне 10 мин, подлить мясной бульон, посолить, поперчить, закрыть крышкой и продолжать тушить еще 30 мин. Отдельно в кастрюле на оставшемся сливочном масле довести на небольшом огне до золотистого оттенка вторую половину мелко нарезанной луковицы, добавить отварные креветки и через 3-4 мин - рис. Доливать постепенно бульон после варки креветок ( процеженный через сито) и, помешивая время от времени, довести блюдо до готовности. Посыпать тертым сыром.

Сначала сделать начинку: смешать все ингредиенты, кроме крахмала, до образования однородной массы. Затем, помешивая, всыпать крахмал. Разделить на 30 порций.

Приготовить тесто: высыпать 2 стакана муки в миску, сделать в центре углубление. Влить в него, помешивая, сначала горячую воду, а затем добавить холодную и масло. Хорошо вымесить тесто руками. Чтобы оно не прилипало, посыпать руки мукой. Раскатать тесто в длинную колбаску и разрезать на 30 порций. Посыпать мукой скалку и раскатать каждую порцию в тонкий кружок диаметром 5 см. На середину каждого кружка положить порцию начинки. Соединить две стороны и защипать их по типу вареников. Положить на дно пароварки влажную салфетку.

Поместить решетки с дим сумом ярусами на расстоянии 2,5 см друг от друга. Готовить на сильном огне в течение 5 мин. Снять и сразу подавать на стол.

Нарезать початки кукурузы и очищенную морковь брусками, по размеру моркови - лук. Мелко нарезать жгучий перец. Имбирь нарезать тонкой соломкой. У креветок удалить панцирь. Шейки разрезать вдоль и выпотрошить.

Положить на каждую половину креветки листик шалфея. Обернуть кусочком грудинки обе половинки креветки, сколоть заостренной деревянной палочкой.

Разогреть половину растительного масла, обжарить имбирь до золотистого цвета, снять его со сковороды, затем слегка обжарить жгучий перец. Добавить морковь, кукурузу и, помешивая, жарить на сильном огне. Положить лук, влить бульон и тушить еще 5---6 мин, влить томатный сок, посолить.

Лапшу отварить в подсоленной воде, слить воду, заправить сливочным маслом. Остальное растительное масло разогреть в сковороде. Креветки обжаривать порциями прямо на деревянных палочках, по 2 мин с каждой стороны, затем обжарить остальной шалфей. На подогретое блюдо положить лапшу, сверху - овощи и имбирь, затем - обжаренные листики шалфея, на них креветки.

Рыбу нарезать пластинками шириной 0,5 см. Морковь, картофель и лук нарезать кольцами одинаковой толщины. Тесто приготовить следующим образом: взбить яйца, добавить к ним ледяную воду и затем вмешать муку. Рыбу, креветки, морковь, картофель и лук по очереди обваливать в тесте. Разогреть масло и быстро обжаривать в нем продукты, обваленные в холодном тесте. Тесто следует охлаждать и разводить кусками льда. Для получения хрустящей корочки важно, чтобы была большая разница в температуре между продуктами и жиром, в котором они жарятся. Затем приготовить соус из соевого соуса, вина и тертой редьки.

Блюдо едят, обмакивая каждый кусочек в соус.

Как гарнир подаются несоленый вареный рис и салат из сырых овощей.

Для разнообразия можно использовать для обжаривания и другие виды овощей, например, цветную капусту, кабачки, тыкву, а также грибы.

Креветки освободить от панциря. За 6 часов до приготовления блюда замариновать креветки в вине со специями, затем обвалять во взбитом белке с крахмалом и дважды обжарить при низкой и высокой температуре. Сразу подавать к столу.

Креветки очистить от панциря, куриную грудку-от хрящей и пропустить то и другое через мясорубку. Добавить остальные продукты и измельченный лук, обжаренный в масле.

Промесить все это в однородную массу и с силой шлепать ее по дну посуды до тех пор, пока фарш не станет липким и тягучим.

Набрав фарш в кулак, выдавливать его в виде шариков диаметром 2,5 см. Затем обвалять тефтели в панировочных сухарях.

Опустить панированные тефтели в не слишком нагретое масло и жарить во фритюре на слабом огне 5 мин. Когда тефтели набухнут, обжарить их на сильном огне. Подрумянившиеся тефтели можно выкладывать на тарелку.

Отварить рис в большом количестве подсоленной воды, откинуть на сито. Спассеровать лук и стручковый перец в масле, обжарить там же креветки, затем добавить грибы, коньяк, соль, перец и сливки. Подавать, выложив креветки, грибы и лук на рис. Украсить лимоном, петрушкой и полить оставшимся маслом.

Очистить креветки. Смешать яйцо с водой и солью. Обмакнуть мясо креветок в яйцо, затем обвалять в муке и панировочных сухарях. Поджарить на сковороде до образования румяной корочки.

Подать на стол в горячем виде.

Разогреть масло в глубокой сковороде, добавить чеснок и обжарить, периодически помешивая, чтобы чеснок начал менять цвет. Добавить острый перец и жарить еще 2 мин. Быстро положить и размешать брокколи.

Жарить, помешивая, 3 мин. Убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и жарить еще 4-5 минут, чтобы капуста сохраняла хрустящую корочку. Снять крышку, добавить креветки и сахар, перемешать, подавать, украсив острым перцем.