Капустные котлеты

Капусту порубить и стушить в масле. Сухари помолоть, залить горячими сливками, когда остынут, протереть. К капусте добавить яйца, сухари, соль и муку, размешать, сделать котлетки, обвалять их в муке или, обмакнув в яйцо, обвалять в крошках и обжарить в масле.

Взбить фарш с молотыми сухарями, замоченными в смеси яйца, сметаны и воды, в однородную массу, заправить. Цветную капусту подержать 15—20 мин. в слегка подсоленной или подкисленной воде, затем нарезать на мелкие одинаковые кочешки и варить в соленой воде 8 мин. Брюссельскую капусту перебрать, промыть и варить 6 мин. Обернуть капусту фаршем, сформовать котлеты, обвалять в молотых сухарях и обжарить в обильном жире до образования светло-коричневой корочки. Для того чтобы котлеты хорошо прожарились, подержать их еще 20— 30 мин. в духовке или на слабом огне на плите под крышкой. На гарнир подать картофельное пюре или отварной картофель, луковый или томатный соус и салат из огурцов или зеленый салат.

Капусту и в до, затем манную и еще 5—7. Остужают, сахар, соли,, делают, панируют сухарях жарят. выдаче сметаной.

Капусту мелко нашинкуйте, смешайте с желтками, маслом, солью, 2 ст. л. муки. Сформируйте котлеты, обваляйте их в оставшейся муке или сухарях и жарьте на сковороде с обеих сторон. Подавайте со сметаной в горячем виде.

Капусту очистить от поврежденных листьев, промыть, нашинковать, посолить, залить небольшим количеством холодной воды и, помешивая, потушить на слабом огне до готовности (жидкость должна полностью выпариться). Из молока, муки и масла приготовить очень густой молочный соус: вскипятить молоко, слегка обжарить на масле муку, развести ее горячим молоком (вливать постепенно и тщательно вымешивать), прокипятить 3—5 мин (если остались комки, процедить через мелкое сито). Соус влить в капусту, перемешать, вбить яйцо, добавить соль, сахар, перец и еще раз перемешать. Полученную массу немного остудить, сформовать из нее котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить в масле с обеих сторон.

У подготовленного кочана белокочанной капусты удаляем кочерыжку, промываем, обсушиваем, разрезаем на четыре части и режем тонкой соломкой, кладем в кастрюлю с толстым дном, добавляем молока или воды, сливочное масло, закрываем крышкой и варим до полуготовности, затем всыпаем манную крупу и, быстро помешивая, нагреваем до загустения. Готовую массу охлаждаем, кладем сырые яйца, сахар, соль по вкусу. Из готовой массы разделываем котлеты и панируем их в сухарях. Котлеты обжариваем на горячей сковороде с жиром (маргарином) с двух сторон до золотистой корочки. При подаче на стол котлеты укладываем на тарелку или блюдо, отдельно подаем сметану или молочный соус.

Мякоть без с или кожи добавлением и в хлеба вареной капусты через, добавить, мелкорубленый лук,, соль, перец все перемешать; котлеты биточки, с сторон дожарить духовом. На подать, кашу макароны, маслом соусом сметаной.

Морковь натереть на терке с крупными отверстиями и припустить с жиром, молоком, разбавленным водой, до готовности. Яблоки очистить, нарезать соломкой или ломтиками, припустить в воде с добавлением сахара (1/2 нормы) до готовности. Готовую морковь смешать с яблоками добавить измельченную морскую капусту, остальной сахар, массу нагреть до закипания жидкости, всыпать при помешивании просеянную манную крупу и проварить до образования густой массы. Снять с огня, охладить до 60— 70°С, добавить яйца, хорошо перемешать; сформовать котлеты, запанировать в сухарях, обжарить с обеих сторон и на несколько минут поставить в духовой шкаф. При подаче полить сметаной.

Капусту нашинковать, сложить в кастрюлю, залить водой или молоком, добавить соль и тушить до готовности. В готовую массу при помешивании постепенно всыпать манную крупу, затем вновь тушить 2—3 мин, добавляя сырые яйца. Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять их в сухарях, затем обжарить на разогретой сковороде в масле.

Капусту можно и не тушить, а обдать кипятком и дать постоять 15—20 мин.

К котлетам подать молочный, яичный или сметанный соус.

Отварить капусту, дать стечь воде, пропустить через мясорубку или мелко порубить ножом вместе с замоченными ломтиками белого хлеба и вареным картофелем. Посолить, поперчить, добавить яйца, нарезанную зелень. Сформовать котлеты, обвалять в муке, поджарить в растительном масле или на сале. Подавать к столу с зеленым салатом.

Капусту, положить кастрюлю молоком маслом тушить полуготовности. тонкой засыпать крупу, размешивая, не комочки, варить 10—15 мин. сырое, соль, размешать,, разделать котлеты, в и на с до золотистой. При подлить котлетам или его .

Капусту мелко нарезать, потушить в кипящем молоке до готовности, влить 1 ст. ложку растопленного масла. Сухари из булки разломать, залить горячим молоком, дать остыть. Добавить в капусту 2 сырых и 2 сваренных вкрутую яйца, сухари с молоком, посолить. Сформовать из этой массы котлеты и обжарить с обеих сторон на масле.

Кочан капусты обмыть, зачистить, разрезать на части, удалить кочерыжку, мелко нарезать или порубить, сложить в сотейник, налить немного воды, накрыть крышкой и тушить до готовности, периодически помешивая. В готовую капусту постепенно всыпать манную крупу, хорошо размешать и варить на слабом огне 10-15 минут, чтобы крупа разварилась (набухла). После этого капусту слегка охладить, добавить столовую ложку муки, посолить, размешать, разделать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон на раскаленной сковороде с маслом.

Свежую капусту вымыть, очистить и мелко нашинковать.

Лук мелко нарезать. В кастрюлю положить сливочное масло и потушить в нем лук (следить, чтобы не поджарился). Затем положить капусту, посолить и тушить под крышкой, помешивая и подливая понемногу молоко. Когда капуста станет мягкой, добавить молотые просеянные сухари, взбитое яйцо и хорошо перемешать.

Из приготовленной капустной массы сделать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить на масле с обеих сторон до образования румяной корочки. Затем поставить их в сковороде в духовой шкаф на 3—5 минут.

Готовые котлеты подавать на стол, полив сметаной или молочным соусом.

Капусту мелко нашинковать и потушить с молоком и маслом до полуготовности. Затем всыпать манную крупу, тщательно размешивая, чтобы не было комков, и тушить 10—15 минут. Снять с огня, немного остудить и вбить в массу яйцо. Яблоки очистить, нарезать соломкой, потушить в масле и добавить к полученной ранее смеси. Сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и поджарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Подавая на стол, полить сметаной.

Мелко изрубить капусту и припустить с 3-4 столовыми ложками жира, периодически подливая воду. Довести до мягкости и полностью выпарить воду. Сварить рис и смешать его с капустой, добавив мелко нашинкованную луковицу, немного соли и перца. Сформовать котлеты, обвалять в муке, обжарить. Подавать на стол с солеными огурцами.

Кочаны цветной капусты отварить в подсоленной воде, протереть. Сухари залить горячей водой, дать остыть, соединить с капустой. Размешать массу, добавить масло, муку, посыпать крошками от сухарей. Сформовать котлеты, обвалять их в муке и обжарить на растительном масле.

Капустный кочан разрезать на четыре части и отварить в кипящей соленой воде. Воду слить. Каждую из четвертинок разрезать еще на пять частей и обвалять в заранее приготовленном кляре, обжарить на растительном масле с двух сторон. Подать на стол со сметаной.

Отварить капусту, дать стечь воде, пропустить через мясорубку или мелко порубить ножом вместе с замоченным ломтиком белого хлеба и вареным картофелем. Посолить, поперчить, добавить манки, муки, зелень. Сформовать котлеты, обвалять в муке или сухарях, поджарить на растительном масле.

Кочан освободить от верхних листьев и кочерыжки, отварить в подсоленной воде и выложить в дуршлаг. Затем, разобрав капусту на листья, утолщенные части слегка отбить или срезать, каждый лист сложить в виде конверта, запанировать в муке, смочить во взбитом яйце, запанировать в сухарях и обжарить. Подать на стол со сметаной или сметанным соусом.

Рецепт котлет из тушеной капусты.

Капусту моют, разделяют на соцветия, выкладывают на сковороду с растопленным сливочным маслом и тушат 15-20 мин. Затем добавляют 50 г сухарей и тушат еще 15 мин, постоянно помешивая. Готовую капустную массу смешивают с яйцом, перчат, солят, тщательно перемешивают, формуют котлеты, панируют их в оставшихся сухарях и обжаривают на растительном масле до золотистой корочки. Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью укропа.

Протереть через сито отваренную в подсоленной воде капусту. Измельченные сухари залить горячим молоком, дать массе остыть, затем соединить с капустным пюре. Помешивая, добавлять растопленное сливочное масло, яйца. Сформовать котлеты, обвалять их в муке и обжарить в сливочном маргарине.

Капусту и яблоки мелко нашинковать, добавить сливки и тушить на медленном огне до готовности. В горячую массу вмешать манную крупу и яйца, подсолить. Сформовать из полученной массы котлеты, обвалять в сухарях и обжарить в масле с двух сторон.

Капусту мелко нашинковать, уложить в эмалированную кастрюлю, залить молоком и тушить на медленном огне до готовности. В горячую массу вбить по 1 яйцу и быстро все соединить, подсыпать и быстро вмешать муку с таким расчетом, чтобы при замешивании яйца и мука успели завариться. Посолив, еще раз тщательно перемешать, сформовать котлеты, обвалять их в сухарях и жарить на растительном масле с обеих сторон. Подавать со сметаной.

Кочан капусты обмыть, разрезать на 4 части, опустить в кипящую подсоленную воду (обварить). Затем откинуть на дуршлаг, отжать и пропустить через мясорубку. Измельчить на мясорубке морковь, спассерованный измельченный лук. Все смешать, добавить соль, перец, 2 яйца. Сформовать из этой массы продолговатые котлеты, окунуть их во взбитое яйцо и поджарить на сильно разогретом масле. Подать к обеду или ужину с солеными огурцами.

Подготовленную капусту мелко нашинковать, тушить в молоке со сливочным маслом, добавить нашинкованные соломкой очищенные яблоки, затем — манную крупу, тщательно перемешать, припускать еще 8—10 минут, пока масса не загустеет. Взбить яйца, перемешать и формовать котлеты. Запанировать в сухарях и жарить на сливочном масле или маргарине до золотистого цвета. Подать к столу, полить растопленным сливочным маслом или сметаной.

Капусту мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить воду, 1 столовую ложку растительного масла и тушить до полуготовности. В кипящую массу всыпать тонкой струйкой манную крупу, варить, беспрерывно помешивая 10-15 минут, слегка охладить, посолить, размешать и охладить. Сформовать котлеты овальной формы, запанировать в сухарях, обжарить.

Капусту нашинковать, перетереть с солью до появления сока и стушить с молоком до полуготовности. Затем добавить подсушенную манную крупу и продолжать тушить. Готовую капусту заправить частью спассерованного лука, яйцом, перцем и пропустить через мясорубку. Из подготовленной массы сформовать небольшие лепешки, сделать в них углубления, положить туда фарш, края соединить. Котлеты запанировать, придать им овальную форму и обжарить с обеих сторон.

Для приготовления фарша грибы замочить, отварить, мелко порубить и смешать с оставшимся жареным луком.

При подаче к столу котлеты полить грибным соусом.

Капусту очистить, мелко нашинковать и сложить в кастрюлю, влить горячее молоко и, накрыв крышкой, тушить до готовности (примерно 30 – 40 минут). В готовую капусту всыпать манную крупу, непрерывно помешивая, чтобы не было комков, и продолжать тушить еще 5 – 10 минут. Снять с огня, добавить яичные желтки, соль, хорошо вымешать и охладить. Из охлажденной массы сформовать котлеты, обмакнуть их в яичный белок, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон.

Котлеты подавать к столу с молочным или сметанным соусом.