Консервация

Вкусно заготовить на зиму перец и помидоры поможет этот рецепт перца в томате.

В сезон осенних заготовок вам пригодится этот рецепт для домашнего консервирования. Икра из перца с луком и помидорами - это вкусная овощная закуска и отличное дополнение к мясным блюдам или картофелю.

Овощи и зелень вымыть, обсушить. Морковь и лук почистить, нашинковать и обжарить на растительном масле до полуготовности. Перец положить на противень и испечь в духовке до мягкости. С горячего перца снять кожицу и удалить плодо­ножку с семенами. Перемолоть очищенный перец на мясорубке. Помидоры также пропустить через мясорубку и уварить на медленном огне до поло­вины объема. Добавить перемолотый перец, обжа­ренные морковь и лук, мелко нарезанную зелень, соль, перец горошком и уксус, хорошо перемешать и варить на слабом огне 15 минут. В горячем виде переложить в подготовленные банки и герметично закрыть прокипяченными крышками. Поставить охлаждаться.

Перец, помидоры и зелень вымыть. Перец очис­тить от плодоножек и семян. Отобрать крупные помидоры на томат, оставить не более 0,5 кг на кон­сервирование. Перец нарезать крупными кусочка­ми и бланшировать 3 минуты в кипящей воде, бы­стро охладить в холодной. На дно подготовленной банки положить нарезанную зелень, затем слоями перец и помидоры. Приготовить заливку: помидоры перемолоть на мясорубке и уварить вдвое, добавить соль, хорошо перемешать и вылить в банки с пер­цем. Стерилизовать в кипящей воде 50 минут. Бы­стро герметично закрыть.

Перец вымыть, удалить плодоножку и семена, сложить в подготовленный баллон и залить кипятком на 15 минут. Повторить еще раз. На третий раз воду слить, добавить соль, вскипятить и залить перец. Сразу накрыть подготовленными крышками и герметично закупорить. Накрыть теплым одея­лом и медленно охладить.

Цветную капусту и помидоры вымыть, дать стечь воде. Капусту разделить на соцветия, бланшировать в кипящей соленой воде 3 минуты (на 1 л воды — 2 чайные ложки соли). Остудить в холодной воде и уложить в подготовленные банки. Помидоры пе­ремолоть на мясорубке, добавить соль и сахар и кипятить 15 минут. Затем кипящим томатом за­лить капусту, накрыть прокипяченными крышка­ми и стерилизовать 50 минут. Быстро герметично закупорить.

Выбрать цветную капусту хорошего качества, разобрать на соцветия и тщательно промыть. Бланшировать в кипящей воде 3 минуты, быстро охла­дить. Уложить в подготовленные банки и залить кипящим рассолом из воды и соли. Накрыть крышками и стерилизовать 30 минут. Закрыть герметично и поставить охладить.

Овощи и зелень вымыть и дать просохнуть. Цветную капусту разделить на соцветия, морковь почистить и нарезать кружочками. Морковь и ка­пусту бланшировать в кипящей воде 5 минут, охладить. Положить на дно подготовленной банки веточки укропа и сельдерея, затем слоями цветную капусту и морковь. Сверху уложить веточки зеле­ни. Приготовить рассол: вскипятить воду, всыпать и хорошо растворить соль, положить перец горошек и дать прокипеть 5 минут. Снять с огня и немного остудить. Залить капусту, накрыть пластмассовыми крышками и хранить в холодном месте.

Тыкву очистить от кожуры и семян, натереть на крупной терке или нашинковать ножом. Хорошо перемешать с готовой квашеной капустой и плот­но уложить в подготовленные банки. Залить горя­чим рассолом: вскипятить воду, всыпать соль и сахар, хорошо растворить. Накрыть подготовленны­ми крышками и стерилизовать 15 минут. Сразу герметично закупорить и охладить.

Овощи вымыть и дать стечь воде. Кабачки на­резать кружками толщиной 1-1,5 см и обжарить в растительном масле с обеих сторон.

Перец очис­тить от плодоножек и семян, нарезать полосками. Лук и морковь почистить и нашинковать. Смешать лук, морковь и перец и обжарить в растительном масле, посолить.

В подготовленные банки уклады­вают слоями кабачки и обжаренные овощи до са­мого верха.

Помидоры перемолоть на мясорубке и прокипятить 15 минут с добавлением соли, сахара.

Горячий томат залить в банки, добавить уксус, накрыть крышками и стерилизовать 40 минут. Быстро герметично за­купорить и поставить охлаждаться.

Кабачки вымыть, нарезать кружочками толщи­ной 1-1,5 см, посолить и обжарить в масле. Лук репчатый очистить и нарезать полукольцами, обжа­рить на растительном масле. Уложить в подготов­ленные банки слоями кабачки и жареный лук. Приготовить томат: помидоры вымыть, пропустить через мясорубку и прокипятить 10 минут. Добавить соль, сахар и варить еще 5 минут. Кипящим тома­том залить кабачки, влить уксус, накрыть подготов­ленными крышками и стерилизовать 40 минут. Сразу закрыть герметично и охладить.

Кабачки вымыть и нарезать кружочками толщи­ной 1-1,5 см. Чеснок почистить и измельчить. Уложить в подготовленные банки кружочки кабачков и чеснок. Приготовить заливку: вскипятить воду, добавить сахар, соль, масло растительное и яблоч­ный сок, дать вскипеть и снять с огня. Горячей за­ливкой залить кабачки, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать в кипящей воде 15 ми­нут. Сразу герметично закупорить и охладить.

Отобрать молодые кабачки небольшого размера, вымыть, удалить плодоножку. Нарезать кружками толщиной 1 см. Укроп и перец вымыть, чеснок очистить. В подготовленный баллон уложить на дно зелень, перец горький и перец горошек, чеснок. За­тем выложить кабачки. Приготовить заливку: вскипятить воду, всыпать соль, хорошо растворить и залить кабачки. Накрыть крышкой и поставить стерилизовать на 15 минут. Сразу закрыть герме­тично и поставить остывать.

Отобрать качественные плоды небольшого разме­ра. Вымыть, удалить плодоножку я завязь. Бланши­ровать в горячей воде 5 минут. Быстро охладить в холодной воде. На дно подготовленной банки уло­жить вымытую зелень, затем патиссоны (кабачки). Приготовить заливку: воду и соль вскипятить, за­лить в баллон- Накрыть подготовленной крышкой и стерилизовать 15 минут. Герметично закрыть и поставить охлаждаться.

Эта необычная домашняя заготовка может стать вашей «фишкой». Помидоры, консервированные с виноградом и перцем, понравятся домашним и приятно удивят гостей.

Овощи и зелень вымыть, дать обсохнуть. Поми­доры наколоть, чтобы не лопнули, молодые кабач­ки или патиссоны небольшого размера бланширо­вать в кипящей воде 5 минут, охладить в холодной. Положить на дно подготовленного баллона слой зелени, затем рядами помидоры, огурцы, перец и кабачки, закрыть слоем зелени. Заливку вскипя­тить, добавить лимонную кислоту и охладить. За­лить овощи, накрыть прокипяченной крышкой и стерилизовать 20 минут. Быстро герметично заку­порить и охладить.

Овощи вымыть, дать обсохнуть. Помидоры про­пустить через мясорубку и варить 15 минут. Морковь почистить и натереть на терке. Перец сладкий очистить от плодоножки и семян и мелко нарезать. Добавить в томат перец, морковь, соль, сахар, горь­кий перец и масло растительное, вскипятить и всы­пать сырой рис. Варить до готовности риса, в горя­чем виде переложить в подготовленные подогретые банки п сразу закатать крышками.

Зеленые вымыть, в и . Лук, нарезать обжарить растительном. Смешать пе­ помидорами, по и ­чить. помидоры, разрезать сва­ до без воды. через (или через ), поло­ лавровый и до, при­ 30 минут. лист готового ­та. Массу печеных выложить подготовленные банки 2/3, сверху ­лить томатом, крышкой сте­ 20 минут. закатать и охлаждаться.

Рецепт помидоров дольками с желатином поможет пополнить ваше зимнее меню. Помидоры дольками в заливке - это необычная овощная закуска, в ней для консервации используется не обычный рассол, а желе, которое вы сможете подать на стол вместе с помидорами.

Отобрать спелые, твердые, среднего размера поми­доры, вымыть. Разрезать на 4 части и уложить в подготовленную банку.

Приготовить рассол из воды и соли, вскипятить и залить помидоры. Накрыть подготовленной крышкой и стерилизовать 10-15 минут. Сразу закрыть герметично.

Такие помидоры можно заливать томатным со­ком с добавлением соли (на 1 л сока — 1 столо­вая ложка соли), проваренным 10 минут.

Выбрать спелые плотные помидоры, вымыть, раз­резать на 4-6 долек и варить 10 минут при посто­янном помешивании. Горячими переложить в под­готовленные теплые банки, накрыть прокипяченны­ми крышками и стерилизовать 10 минут. Закатать крышки и быстро охладить. Такие помидоры можно использовать для при­готовления соусов, борщей, томата.

Отличный способ традиционной домашней заготовки припасов на зиму - консервирование помидоров с сливой. Томаты, консервированные со сливами, приобретают приятный пикантный вкус, не менее вкусными получаются и сливы.

Помидоры вымыть и уложить в подготовленный баллон. Добавить очищенный чеснок, вымытую и нарезанную зелень. Подготовить заливку из воды, соли, сахара, лимонной кислоты. Вскипятить и за­лить помидоры. Накрыть прокипяченной крышкой и стерилизовать 15 минут. Закатать крышку и по­ставить баллон охлаждаться.

Вымыть помидоры и перец. Перец очистить от плодоножек и семян. Перемолоть овощи на мясорубке и поставить варить на 5 минут. Добавить соль и варить еще 10 минут. В горячем виде переложить в подготовленные подогретые банки и сразу герме­тично закрыть. Поставить вверх дном, утеплить и медленно охладить.

Отобрать спелые мясистые помидоры, вымыть, разрезать на дольки и хорошо разварить при поме­шивании. Немного остудить и протереть через сито или пропустить через мясорубку со специальной насадкой, чтобы удалить кожицу и семена (если вам нравится томат с семечками, просто пропустите че­рез мясорубку). Массу уварить в 2 раза. Можно добавить соль — 150-180 г на 1 л массы. Горячее пюре разложить в подготовленные теплые банки и сразу герметично закрыть. Быстро остудить и уб­рать в прохладное место.

Помидоры, дать. Наколоть ­ревянной и в баллон. кипящей на 10, слить повторить раз. сок, доба­ соль залить в раз. герметично, перевернуть дном, ­крыть и до остывания.

Очень удобный полуфабрикат домашнего приготовления. Очищенные помидоры в томате идеальны для приготовления соуса к пасте, удобно добавлять их при приготовлении первых блюд и овощных рагу.

Отобрать одинаковые по величине спелые поми­доры, вымыть. Бланшировать в дуршлаге в кипя­щей воде 2 минуты, затем сразу опустить в холод­ную воду на 3 минуты и снять кожицу. Уложить очищенные помидоры в баллон, добавить подготов­ленные специи и залить кипящим рассолом из воды, соли и сахара. Накрыть крышкой и стерили­зовать 15 минут. Закатать крышкой и поставить баллон охлаждаться.

Приготовив консервы по этому рецепту, вы обеспечите себя на зиму и цельными натуральными помидорами, и вкуснейшим томатным соком. Помидоры в томатном соке - это готовая закуска и удобный полуфабрикат для приготовления разнообразных соусов, первых блюд, рагу.

Помидоры отсортировать по размеру, вымыть и ^^)) уложить в банку. Залить горячим рассолом из воды и соли. Накрыть подготовленной крышкой и стерилизовать 15 минут. Сразу закатать крышкой и быстро охладить.