Консервация

Щавель перебрать, промыть, дать хорошо просох­нуть. Нарезать и перемешать с солью. Заполнять стерилизованные сухие банки (0,5 л), хорошо уплот­няя. Сверху засыпать солью, накрыть пластмассо­выми крышками и поставить в прохладное место.

Зелень вымыть, дать хорошо обсохнуть. Перец вымыть, у сладкого перца удалить плодоножки и семена, у горького только плодоножку. Зелень на­резать небольшими кусочками, перец сладкий и горький нашинковать. Все смешать и добавить соль. Переложить плотно в подготовленные банки и накрыть пластмассовыми крышками. Поставить в холодное место.

Зелень промыть и хорошо обсушить, нарезать кусочками 2—3 см, перец тонко нашинковать и перемешать все вместе. Добавить соль, разложить в подготовленные банки її уплотнить. Закрыть пласт­массовой крышкой и убрать в холодное место.

Зелень (, укроп, ) перебрать, качественные . Повесить, затем все части по­ зелень кусочками. ук­ в банки, солью. в темное.

Арбузную массу приготовить из перезрелых ар­бузов, мелко изрубив ее. Арбузы вымыть, отрезать плодоножку и наколоть в нескольких местах. Уло­жить в посуду для соки и засыпать арбузной мас­сой, смешанной с солью. Положить груз и оставить в тепле на 2-3 дня. Затем переставить в прохлад­ное темное место.

Луковицы очистить, вымыть и обсушить. Наре­зать кольцами толщиной 3—5 мм и укладывать с подготовленные банки, пересыпая солью. Сверху хорошо засыпать солью. Закрыть пластмассовой крышкой и хранить в прохладном месте.

Перец вымыть, дать обсохнуть. Удалить семена и плодоножки. В каждый перец насылать смесь из соли и сахара. Сложить в кастрюлю, пересыпая смесью. Поставить небольшой груз. Через сутки перец переложить в баллоны, залить выделившим­ся соком. Перец хорошо уплотнить и залить рас­тительным маслом. Закрыть пластмассовыми крышками и хранить в холодном месте.

Отобрать зрелый, плотный перец, вымыть и уда­лить плодоножку и семена. Укладывать в кастрю­лю или ведро, насыпая в каждый перец немного соли (не менее 2 столовые ложек на 1 кг перца) и вставляя один в другой, чтобы они лучше просоли­лись. Накрыть полотенцем и положить сверху груз. Через 10-12 часов переложить перец в подготовлен­ные баллоны и залить образовавшимся соком и рассолом. Прикрыть пластмассовой крышкой и поставить в холодное место. Перед употреблением перец необходимо промыть и вымочить в холодной воде от 5 до 10 часов.

По этому рецепту баклажаны начиняют молотой смесью сладкого перца и чеснока. Фаршированные солёные баклажаны прекрасно сочетаются с мясными блюдами, а можно подать их с вареной картошкой или как отдельную закуску.

Какая же подготовка к зиме без солений? Приготовим соленые баклажаны с чесноком и пряностями, которые можно подать как закуску, как гарнир к мясу, да и просто вареная картошечка с ними хороша будет)

Баклажаны, перец и зелень вымыть, дать хорошо обсохнуть. Удалить плодоножку у баклажанов и бланшировать их в кипящей соленой воде (на 2,5 л воды — 50 г соли) 5 минут, остудить в холодной воде, Сделать несколько проколов и положить под гнет на 2—4 часа, чтобы стекла лишняя вода. В бланшированной воде отварить сельдерей в течение 3 минут, охладить в холодной воде. Сладкий перец очистить от плодоножки и семян, нарезать полосками шири­ной 1-2 см. Сельдерей нарезать мелко, чеснок — пластинками. Баклажаны разрезать вдоль, не проре­зая насквозь, уложить начинку: смесь из нарезанного сельдерея, чеснока, добавить насколько полосок слад­кого перца и обвязать ниткой. Уложить в кастрю­лю или ведро и залить холодным рассолом: отвар сельдерея вскипятить, добавить 100 г соли, горький стручковый перец, зелень мяты и эстрагона, варить не более 10 минут и остудить. Через 2 дня рассол осторожно слить, вскипятить, баклажаны переложить в подготовленные сухие баллоны и залить кипящим рассолом. Закрыть пластмассовыми крышками, ох­ладить и поставить в холодное темное место.

Выбрать одинаковые баклажаны, вымыть и сде­лать продольный надрез по всей длине. Овощи и зелень вымыть, почистить, нашинковать или мелко нарезать. Обжарить овощи в 100 г масла, хорошо посолить и заполнить ими надрезы. Обвязать нит­кой и плотно уложить в подготовленные баллоны. Оставить на 7 дней при комнатной температуре для брожения. Затем залить прокипяченным и осту­женным маслом, стерилизовать 50 минут. Быстро закупорить и охладить.

Отобрать одинаковые по спелости и размеру бак­лажаны, вымыть. Отрезать плодоножку и сделать разрез в виде кармана. Сварить баклажаны в соле­ной воде (1 л воды — 50 г соли). Варить не менее 30 минут. Затем баклажаны вынуть и положить под груз, чтобы хорошо стекла вода. Овощи и зе­лень вымыть, очистить. Морковь и лук нашинко­вать и обжарить в половине количества масла, до­бавить измельченный чеснок и зелень петрушки, хорошо посолить. Начинить овощами баклажаны и обвязать ниткой или листом сельдерея, чтобы фарш на выпал. Плотно уложить в подготовлен­ные баллоны и поставить при комнатной темпера­туре бродить. На 3-й день брожения залить бак­лажаны прокипяченным и остуженным маслом, закрыть пластмассовой крышкой и убрать в холод­ное место.

Баклажаны вымыть, надрезать и уложить в по­суду для соления вместе с нарезанной зеленью и чесноком. Подготовить рассол из соли и воды и холодным залить баклажаны. Выдержать 2-3 дня при комнатной температуре и вынести на холод. Баклажаны будут готовы через 30-35 дней.

Отобрать спелые баклажаны, вымыть, удалить плодоножку. Сделать продольный надрез не до конца. Укладывать слоями в емкость для соления и пересыпать крупно нарезанной зеленью и солью. Когда появится сок — накрыть баклажаны чистым полотенцем и положить груз. Оставить бродить при комнатной температуре на 10-14 дней, затем выне­сти в прохладное место.

Помидоры, специи и зелень вымыть, дать стечь воде. Разделить приправы пополам, одна половина пойдет на фарш, другая на присыпку. Пропустить через мясорубку те специи, которые понадобятся для фарша. Помидоры надрезать поперек в верхней части, но не разрезать до конца. Положить внутрь каждого помидора начинку. На дно кастрюли по­ложить слой зелени и специй, затем слой фарши­рованных помидоров. Таким образом заполнить кастрюлю. Вскипятить рассол и горячим залить помидоры. Положить сверху чистую салфетку и гнет. Поставить в прохладное темное место.

Соленые зеленые помидоры - рецепт заготовки незрелых помидоров в качестве острой закуски с перцем и горчицей.

Помидоры и зелень вымыть, дать обсохнуть. На дно кастрюли уложить половину количества зелени и чеснока, затем рядами помидоры, пересыпая оставшейся зеленью. Приготовить холодный рассол и залить помидоры. Поставить небольшой груз и ос­тавить на 2 недели при комнатной температуре. За­тем убрать в прохладное место. Следите, чтобы по­мидоры были покрыты рассолом.

Помидоры отсортировать и вымыть. Уложить в подготовленные баллоны вместе со специями. Приготовить рассол и залить им помидоры. На­крыть крышкой и поставить в прохладное место на 20 дней.

Помидоры вымыть, зелень нарезать крупно, чес­нок почистить. Подготовить баллон и уложить на дно половину специй. Затем слой помидоров, перец сладкий и горький, снова слой помидоров и сверху оставшиеся специи. Залить холодным рассолом из воды, соли и сахара. Оставить при комнатной тем­пературе на 1-2 дня. Рассол слить, вскипятить, за­лить помидоры и сразу закатать.

Отобрать помидоры одной спелости, вымыть и обсушить. Зелень промыть и дать хорошо обсохнуть. Перец сладкий очистить от плодоножки и семян и крупно нарезать. Перец горький, укроп и листья хрена нарезать произвольно. В подготовлен­ные баллоны уложить помидоры, пересыпая зеленью и специями. Приготовить рассол: вскипятить воду, добавить соль и хорошо прокипятить. Остывший рассол влить в помидоры и оставить на 3 дня для брожения. Затем рассол слить, прокипятить и вновь залить помидоры. Баллоны герметично закупорить и поставить в прохладное место.

Помидоры вымыть, специи нарезать крупно. Уложить в баллон помидоры и специи и залить кипящей водой, отставить на 10 -15 минут, воду слить. Снова вскипятить эту же воду и залить в баллон на 15-20 минут. Затем воду слить, добавить в нее соль, сахар и вскипятить до полного раство­рения соли и сахара. Влить кипящий рассол в бал­лон и сразу закатать его подготовленной крышкой.

Помидоры отобрать по размеру, вымыть и блан­шировать в кипящем рассоле: 2 л воды и 100 г соли в течение 2-3 минут. Быстро охладить и разложить по баллонам с добавлением специй. В рассол доба­вить сахар и залить им помидоры. Оставить на 1-2 дня для брожения. Затем рассол слить, вскипя­тить и снова залить помидоры. Баллоны закатать.

Помидоры красные твердые среднего размера и зелень вымыть, обсушить. В кастрюлю укладывать: на дно — слой соли, слой помидоров, посыпать со­лью и нарезанным пластинками чесноком, крупно нарезанной зеленью. Слои повторять до окончания продуктов. Положить небольшой гнет и поставить в темное прохладное место на просолку. Рассол должен покрывать помидоры. Чтобы уберечь их от плесени, посыпьте верхний слой сухой горчицей.

Помидоры и листья вымыть, дать обсохнуть. Положить на дно подготовленных баллонов орехо­вые листья, затем помидоры. Залить кипятком на 20 минут. Повторить еще раз, затем воду слить, вскипятить и всыпать соль, горчицу, положить лавровый лист и варить 5 минут. Кипящий рассол

вылить в помидоры и сразу герметично закупорить. Накрыть одеялом и медленно охладить.

Помидоры вымыть и уложить в подготовленные баллоны. Залить помидоры кипящей водой и отста­вить на 20 минут, повторить еще раз. На третий раз слить и вскипятить воду, всыпать соль, положить лавровый лист и корицу, варить 5-7 минут. Горя­чим рассолом залить помидоры и сразу герметич­но закупорить. Поставить остывать вверх дном и накрыть теплым одеялом.

Помидоры и зелень вымыть, дать стечь воде. В подготовленные баллоны уложить слой зелени на дно, затем слой помидоров и снова зелень. Уклады­вать до верха, последний слой — зелень. Залить хо­лодным рассолом: вскипятить воду, всыпать соль и хорошо перемешать, снять с огня и остудить. Поставить в комнате на 1-2 дня. Слить рассол и вскипятить вновь, залить помидоры и герметично закупорить.

Помидоры и зелень вымыть, дать стечь воде. Почистить чеснок и корни хрена. Лист хрена круп­но порезать. Уложить в подготовленные баллоны зелень и приправы, затем до самого верха помидо­ры и закрыть зеленью укропа. Приготовить рассол, остудить и процедить. Залить помидоры, оставить при комнатной температуре на 2 дня. Рассол слить, перекипятить и вновь залить в баллоны. Сразу гер­метично закупорить.

Помидоры и зелень вымыть, дать обсохнуть. Чес­нок почистить, зелень крупно порезать. В подготов­ленные баллоны уложить на дно зелень и специи, затем помидоры, переслаивая чесноком. Сверху уложить слой зелени. Приготовить рассол: вскипя­тить воду, всыпать соль, хорошо растворить и поста­вить остывать. Процедить и залить помидоры. От­ставить на 1-2 дня, слить рассол, вскипятить и вновь залить в баллоны. Сразу герметично закупорить и поставить охлаждаться.

Отобрать помидоры одинаковой степени зрелос­ти и одинакового размера, вымыть. На дно кастрю­ли положить чистую нарезанную зелень, перец и чеснок. Посыпать горчицей и уложить помидоры. Вскипятить рассол и горячим залить помидоры. Накрыть чистой салфеткой и положить сверху груз. Поставить в прохладное место.