Отбивные

Мясо промыть, обсушить, разрезать вдоль ребер на котлеты, оставляя на каждой реберную кость. Котлеты отбить, стараясь придать им овальную форму. Посолить, поперчить, смазать растительным маслом. Жарить на вертеле над горячими (без пламени) углями или в духовке по 2—3 мин каждую сторону. Снаружи должна образоваться румяная корочка, а внутри мясо должно быть розовым.

Окорок разрезать на 4 порционных куска и отбить. (Если окорок очень соленый, предварительно вымочить его в молоке в течение 3-6 ч.) Подготовленные шницели смочить во взбитом яйце, обвалять в сухарях и обжарить с двух сторон (по 3—5 мин с каждой стороны) в раскаленном жире.

Берете обыкновенный мясной фарш (перекрученное мясо, яйцо, соль, перец, булка, лук). Намазываете фарш на вафельный корж (тонким слоем), накрываете сверху вторым коржом.

Кляр: взбить 1-2 яйца с солью, перцем, приправами (напр. базиликом). Разрезать "мясной" корж на небольшие части, обвалять в муке и кляре и поджарить на растительном масле. Очень быстро, вкусно и без проблем. На здоровье!

От обработанной тушки кролика отделить передние ножки. С остальной передней части тушки срезать всю мякоть, пропустить ее два раза через мясорубку вместе со свиным салом, добавить немного молока (не более 15% к весу мяса), посолить и тщательно перемешать. Из передних ножек удалить лопаточную и плечевую кости, а локтевую и лучевую кости оставить. Отбить мякоть тяпкой и перерубить сухожилия, положить на нее слой мяса, пропущенного через мясорубку; изделие обровнять, придав форму телячьей отбивной котлеты с косточкой, посолить, обсыпать мукой, смочить сырым яйцом и запанировать в крошках пшеничного хлеба. За 15 минут до подачи котлеты обжарить с обеих сторон на топленом свином сале или маргарине до образования поджаристой корочки, после чего довести их до готовности в жарочном шкафу.

При подаче положить котлету на блюдо или тарелку с гарниром и полить ее растопленным сливочным маслом. Гарнир — картофель жареный, варенный в молоке, картофельное или фасолевое пюре, сложный гарнир, состоящий из двух — трех видов разных овощей. К котлетам можно также подать огурцы, помидоры или зеленый салат.

Отбивные из курицы очень нежны, они буквально тают во рту. К тому же готовится это блюдо очень быстро, так что отбивные из курицы всегда выручат вас при нехватке времени.

Нарезать мясо ломтями толщиной в 1 сантиметр, отбить. Потом взбить яйца, добавить соль и перец. Потом ломтики мяса обмакнуть в яйцах, и, затем, в муке. Жарить на сковороде до румяной корочки.

Отбивные котлеты посолить, поперчить и обжарить в растительном масле. Снять их со сковороды и обжарить на ней же нарезанные кружочками очищенные яблоки. Яблоки выложить поверх отбивных, снова переложить все на сковородку, залить медом, добавить 1/3 стакана воды, накрыть крышкой и протушить мясо в течение 15-20 минут. Готовые отбивные вместе с яблоками переложить на порционные тарелки и полить соусом, в котором они тушились.

Приготовить и подать так же, как «Котлеты из телятины отбивные».

Филе нарезать кусками одинаковой толщины, поперчить, посолить и переложить натертым на мелкой терке луком, можно сбрызнуть лимоном, вымочить в белом вине (10-15 мин). Отбить молоточком с двух сторон. Яйца взбить и вылить в глубокую тарелку или миску. В другую миску насыпать панировочные сухари. Макать отбитые кусочки мяса в яйцо, а затем обваливать в панировочных сухарях. Жарить в большом количестве жира, сначала без крышки, а потом недолго — под крышкой. Подавать с макаронами, жареной картошкой или любым другим гарниром.

Нарезать от корейки котлеты с косточкой, отбить тяпкой, посыпать солью и перцем, смочить в яйце, запанировать в сухарях и поджарить на сковороде с разогретым жиром.

Полить сливочным маслом и подать с теми же гарнирами, что и «Котлеты из телятины натуральные жареные» .

Вырезку нарезать поперек волокон на порционные кусочки и хорошо отбить молоточком. Замариновать на ночь, перекладывая кольцами лука и пересыпая черным молотым перчиком и солью (по вкусу). На сковороду налить немного подсолнечного масла, раскалить и обжарить каждую отбивную по 10 секунд. Противень смазать подсолнечным маслом, разложить кольца лука, сверху очень плотно друг к другу отбивные, на каждый кусочек - по половинке ананасного кольца, сверху смазать майонезом и потереть твердый сыр. Запечь в духовке 10-15 минут.

Мякоть задней ноги баранины разрезать на части по слоям. Каждую из них разрезать на куски поперек волокон по 2 куска на порцию. Куски отбить тяпкой до толщины 5 мм, посыпать их мелко рубленным репчатым луком, смешанным с небольшим количеством соли, молотым перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки. Кроме того, на каждый кусок мяса положить по кусочку курдючного или свиного сала (шпига) в форме брусочка и свернуть мясо в трубочку (рулетом). Затем каждый рулет обвязать нитками, уложить в один ряд на противень с растопленным жиром и жарить в жарочном шкафу, периодически поливая жиром и выделяющимся из мяса соком. С готовых рулетов удалить нитки, снова уложить изделия на противень, залить их томатным или сметанным соусом и прокипятить в течение 10—15 минут.

При подаче положить рулеты на тарелку или блюдо, полить соусом и посыпать зеленью петрушки или укропом. Гарнировать рисовой рассыпчатой кашей, отварной фасолью, картофелем отварным, жареным или картофельным пюре.

Телятину промыть, нарезать ломтиками толщиной 1,5 см, отбить с обеих сторон, посолить, посыпать перцем, обжарить на масле и гарнировать обжаренными в масле грибами, кружочками баклажан, очищенными от кожицы, мягкими помидорами, картофелем, фигурно нарезанными и припущенными в масле огурцами. Полить томатным соком.

Порционные куски мяса толщиной 10—15 миллиметров отбить, посыпать солью, перцем, обжарить. На каждый кусок положить пластик сыра, сверху дольку помидора, запечь в духовке.

Надрезать отбивные по краям, чтобы они сохранили форму. Слегка отделить мясо от кости острым ножом, чтобы они равномерно прожаривались. Тонко нашинковать лук и чеснок. Смешать их с сыром «Рокфор». Разрезать отбивную, нафаршировать ее этой смесью и закрепить деревянными палочками. Разогреть масло и хорошо обжарить отбивные со всех сторон, затем уменьшить пламя и готовить еще 6 минут. К отбивным можно подать томаты в гриле.

Котлеты панируют и жарят в большом количестве жира. По краям блюда выкладывают картофельное пюре с пюре-дюшесом. Дно блюда покрывают слоем отваренного в подсоленной воде шпината. На него кладут панированные котлеты, покрывают их ломтиками тушеных шампиньонов и заливают соусом бешамель, смешанным с рубленой ветчиной. Затем посыпают протертым сыром и ставят в духовку подрумяниться. (Это блюдо можно готовить и без шампиньонов.)

Мясо нарезают на 10 одинаковых шницелей, отбивают их тяпкой и делают в коже надрезы длиной около сантиметра. Подсоленные куски обваливают в муке и жарят на сильном огне до тех пор, пока они не станут хрустящими и румяными. Подают с картофелем и салатом-смесью, приготовленной из красной свеклы, зеленой паприки, огурцов и зеленого салата.

Котлеты посолить, поперчить, посыпать мукой, обжарить в кипящем масле с обеих сторон до полной готовности. Переложить в глубокую сковороду и на каждую котлету положить по кусочку ветчины одинаковой величины и формы с котлетами. Обрезки ветчины мелко порубить и, добавив масло, обжарить в той же сковороде, где жарились котлеты; добавить томат и обжарить до «красного масла», т. е. до тех пор, пока сок из пюре не выпарится и останется масло, окрашенное в цвет томата. Всыпать муку, хорошо растереть с жиром, если нужно добавить масло, разбавить бульоном, смешанным с мадерой, и выкипятить соус до консистенции сметаны. Добавить лимонный сок и перец. Процеженным через сито соусом залить котлеты и поставить сковороду с ними на 50 мин на пар, чтобы соус не кипел, а котлеты пропитались им. Приготовить из белого хлеба крутоны такой же формы и величины, как котлеты, сбрызнуть их маслом, поставить в духовой шкаф и зарумянить со всех сторон. На готовые крутоны положить котлеты с ветчиной, сверху полить соусом. Все это положить по краю блюда, в середину положить горкой жареный картофель.

Мясо разрезать на ломтики толщиной 1.5—2 см так, чтобы с каждым ломтиком было ребрышко. Острым ножом мясо врезать, чтобы образовался кармашек. Натереть мясо солью, перцем, тмином и положить в холодильник на 30 минут. Кармашки заполнить приготовленной начинкой (все упомянутые продукты смешать), положить мясо на сковороду, залить вином и жарить в духовке при умеренном жаре, часто обливая.

Подавать с тушеной брюквой и картофельным пюре.

Традиционный рецепт куриной отбивной – быстро, просто и вкусно.

Помыть и обсушить свиные отбивные. Сделать в каждой отбивной прорезь-кармашек. Посолить и поперчить внутри. Разделить сыр на 4 части, помыть и обсушить петрушку. Положить сыр и петрушку внутрь каждого куска мяса. Плотно закрепить края зубочисткой. Обжаривать филе с двух сторон 6—8 минут.

Сметану смешать с мукой, специями, куркумой, перцем и солью; все перемешать. Соевые шницели отварить в подсоленной воде с лавром до готовности, можно промыть их в дуршлаге, обсушить. В приготовленный кляр обмакнуть отваренные соевые отбивные, уложить на смазанную маслом горячую сковороду и обжарить до образования румяной корочки.

Мясо нарезать порционными кусками. Посолить, поперчить, запанировать в сухарях и обжарить в масле. Морковь нарезать кружочками и вырезать из них «цветы». Цветную капусту разделить на соцветия. Отрезать плодоножку баклажана, на противоположном конце вырезать «носик», под ним сделать небольшую горизонтальную прорезь. С узкого конца срезать 2 полоски кожицы, вырезать из них «ушки».

Соцветия капусты прикрепить зубочистками к баклажану. Зубочистками прикрепить «ушки» и «глазки». В прорезь вставить ломтик моркови. Выложить отбивные на тарелку, выстланную листьями салата, украсить веточками укропа, цветами из моркови и фигуркой из баклажана.

Мясо (телятину, говядину или курицу) вымойте, освободите от пленки, сухожилия перережьте. Нарежьте мясо тонкими широкими кусками, отбейте с двух сторон молоточком, посолите и поперчите.

Приготовьте жидкое тесто (кляр): муку разведите теплой водой, тщательно размешайте, добавьте растительное масло, желтки яиц, соль. Оставьте на 15-20 минут для набухания. Затем постепенно введите взбитые в пену белки и осторожно перемешайте.

В глубокой кастрюле или казанке приготовьте фритюр, то есть доведите растительное масло до кипения. Опустите отбивные в кляр, перенесите в готовый фритюр. По мере готовности отбивные поднимутся на поверхность, тогда переверните их шумовкой, дайте подрумяниться и выньте из фритюра.

При желании можно сложить готовые отбивные в сотейник, добавить чеснок и лавровый лист, сбрызнуть маслом и потушить на слабом огне.

Из панировочных сухарей, рубленого чеснока, рубленой зелени петрушки, соли, перца и растительного масла приготовить однородную массу и втереть ее с помощью ручки ложки в свиные отбивные. Эти отбивные пожарить на небольшом огне в сильно разогретом растительном масле. Подать на разогретом блюде с тушеными в масле стручками перца.

Если окорок очень соленый, вымочить его в молоке в течение 3—6 ч, затем сильно отбить молоточком, обвалять в яйце и сухарях и обжарить с обеих сторон в течение 3—5 мин. К этому подать фасоль и яблочный мусс.

Отбивные посолить. На среднем огне раскалить оливковое масло, обжарить отбивные с обеих сторон по 5 мин. Лук и чеснок мелко порубить. Снять отбивные со сковороды. Чеснок и лук обжарить в оставшемся жире до прозрачности в течение 7 мин. Ветчину нарезать маленькими кубиками, свежий чили очистить от семечек и нарубить. Томаты обдать кипятком, снять кожицу, удалить зернышки и плодоножки и крупно нарезать. Добавить к луку ветчину, чили, томаты, приправить шафраном и красным перцем. Уложить сверху отбивные и тушить под крышкой 10 мин. Посолить, растереть сверху сухой чили. Накрыть и тушить еще 20 мин. Затем крышку снять и варить соус еще 5 мин., чтобы он немного загустел.

Мясо обмыть, обсушить, отбить, посолить и поперчить.

Сыр натереть на крупной терке. Яйца взболтать, перемешать е молоком, затем с сыром.

Отбивные обмакнуть в льезон, запанировать в сухарях и обжарить на маргарине.

Промыть корейку, очистить и нарезать из нее котлеты с реберной косточкой. Каждую котлету слегка отбить, посолить, поперчить, обмакнуть во взбитые яйца и обвалять в сухарях. Положить котлеты на разогретую сковороду с маслом и обжарить с двух сторон до румяной корочки в течение 15—20 минут. Готовые котлеты выложить на блюдо и полить маслом. На гарнир подойдет жареный картофель, картофельное пюре или овощной салат, заправленный растительным маслом.

Из сока, растертого чеснока и специй приготовить маринад. Залить маринадом мясо и поместить его в холодильник на сутки, переворачивая куски каждые 4-5 часов.

Затем извлечь мясо из маринада и жарить на хорошо разогретой решетке по 3-4 минуты с каждой стороны.