Пельмени

Приготовить и разделать тесто .

На одну половинку кружка из теста положить фарш, накрыть второй половинкой и соединить углы вместе. Варить в подсоленной воде. К пельменям подать масло, сметану, укроп, мелко нарезанную зелень, уксус.

Приготовление фарша: говядину зачистить от пленок и сухожилий и пропустить с репчатым луком через мясорубку Добавить соль, черный молотый перец, холодную воду и тщательно перемешать.

Сухие отварите, порубите обжарьте с нарезанным луком. перемешайте крутой кашей отварным и яйцом ( в массу).

растительное влейте кипяток, муку быстро тесто, разминая руками. тесто очень пласт ( подсыпая этом ), нарежьте него (5x5 см) положите каждый начинки.

смажьте, уложите него слоем и в на 15. Затем их глиняный, залейте грибным, посолите, лавровый, перец, и поставьте духовку. 15 минут пельмени тарелки залейте.

200 г сушеных грибов отварите в подсоленной воде, мелко порубите и пожарьте. 3 луковицы мелко порежьте и поджарьте, добавив пол столовой ложки сливочного масла. 150—200 г копченой ветчины мелко порежьте и тоже пожарьте. Грибы, ветчину, лук перемешиваем, добавляем соль и перец, немного воды. Очень вкусная начинка!

Тесто пельмени обычным. Филе рыбы (, налим,, горбуша др.), вместе луком раза через, положите масло,, соль перемешайте.

пельмени растопленным маслом.

Соотношение продуктов по вкусу.

Мясо пропустите через мясорубку вместе с морковью, капустой и луком. Картофель залейте горячей водой, отварите, протрите вместе с отваром и охладите. Охлажденный картофель смешайте с фаршем, затем всыпьте муку, соль, вбейте яйцо и все тщательно вымесите.

Полученную массу раскатайте в жгут, нарежьте кружочками и отварите в течение 8—10 минут в бульоне.

Соотношение по .

Сухие вымочите трех , пока размокнут. мелко, обжарьте постном, добавив рыбы костей обжаренный. Посолите, .

Пельмени с (растительным).

Лук, слегка в ; грибы, посолить, в и . Затем со . Замесить, тонко раскатать, стаканом, на положить чайной фарша, и в воде. с маслом.

Приготовить тесто, и в каждый сочень (тонкая круглая лепешка) положить фарш из тыквы и оформить манты.

Приготовление фарша: выбрать очень спелую тыкву, очистить от кожуры и семян, натереть на терке или для того, чтобы больше сохранить полезный сок тыквы, нарезать кубиками по 0,5х0,5 см, то есть «горошком». Добавить рубленый лук, соль, перец, шкварки или мелкие кубики курдючного сала, все перемешать.

Манты с тыквой, как и с мясом, варятся на пару. Время варки 30—40 минут.

При подаче на стол уложить на блюдо, помазать топленым маслом или полить сметаной.

Приготовить крутое тесто, скатать в шар, положить в миску, накрыть салфеткой и дать расстояться в течение 10—15 минут. Затем разделить на шарики величиной с грецкий орех и каждый шарик раскатать в тонкие круглые лепешечки. Или все тесто тонко раскатать при помощи длинной скалки в пласт, нарезать квадратики по 10х10 см. Положить на каждый квадратик по столовой ложке мясного фарша и кусочку курдючного сала, оформить манты.

Чтобы тесто не подсохло и не стало хрупким, сырые манты надо покрыть салфеткой.

Фарш приготавливается следующим образом: мякоть баранины (говядины) нарезать очень мелкими кусочками («воробьиные язычки») или пропустить через мясорубку с крупной решеткой. В фарш добавить рубленный или нарезанный кольцами лук, черный молотый перец и соленую воду, хорошенько перемешать, обминая пальцами.

Манты отвариваются на пару. Для этого нужно ярусы паровой кастрюли (манты каскан) смазать жиром, уложить на них манты так, чтобы они не соприкасались друг с другом, сбрызнуть холодной водой и варить 45 минут.

Готовые манты подают в касах по 2—4 шт. на порцию, сверху слегка полив бульоном и кислым молоком, или на большом блюде, посыпав черным молотым перцем. Отдельно подаются кислое молоко, уксус.

Приготовить крутое тесто как для лапши, скатать в шар, положить в миску, накрыть салфеткой, дать расстояться 10—12 минут. Затем еще раз обмять и раскатать большой сочень толщиной в 2 мм и нарезать квадратики по 4х4 или 5х5 см. Положить на середину каждого квадратика по чайной ложке мясного фарша, оформить пельмени.

В кипящую воду бросить немного соли, опустить пельмени и сварить. Пельмени будут готовы, когда всплывут нэ поверхность бульона, тесто немного сморщится и фарш внутри станет заметным.

При подаче на стол снять их дуршлагом, дать хорошо стечь влаге, положить на блюдо, сверху посыпать рубленой зеленью. Отдельно подать виноградный уксус или кислое молоко.

Замесить тесто, как на пельмени, только покруче. Накрыть полотенцем.

Теперь принимаемся за изготовление фарша. Мясо (средней жирности, лучше баранину) нарезать очень мелкими кусочками, мелко нашинковать лук репчатый. Мясо и лук, конечно, можно пропустить и через мясорубку, но эффект будет не тот. Посолить, поперчить по вкусу (мижно положить зиру и столовую ложку водки). В фарш желательно добавить курдючного сала кусочками.

Раскатываете тесто толщиной 3 мм. Нарезаете квадраты 10 х 10 см. На каждый квадрат выкладываете фарш, противоположные углы соединить, а получившиеся углы соединить в полукружье. И у вас получиться эдакий «свиной пятачок». Листы мантышницы (специальная кастрюля для мантов) смазать маслом и выложить на них готовые манты. Заметьте, что у вас мантышница уже на огне и вода в ней кипит. Теперь листы в нее складываете и засекаете время - 40/45 минут.

Манты подаются со сметаной и мелко порубленной зеленью.

Пельмени с различными фаршами (мясными, овощными, грибными) опускают в кипящую воду (на 1 кг пельменей 4 л воды и 1 столовая ложка соли) и варят до всплытия. Отварные пельмени вынимают на сито, дают стечь влаге. Обсушенные пельмени кладут на сковороду с разогретым жиром и жарят до образования золотистого цвета. Готовые пельмени кладут на блюло, поливают сливочным маслом, отдельно подают сметану или кетчуп.

Пельмени готовят из пресного теста. Для фарша используют сушеные белые грибы. Белые сушеные грибы тщательно промывают, а затем отваривают. Вареные грибы моют, обсушивают, выложив на дуршлаг, пропускают через мясорубку. Измельченные грибы слегка обжаривают, добавляют мелко нарезанный пассерованный лук, перец черный молотый, соль, пшеничную муку и все тщательно перемешивают и прогревают 3 минуты.

Формуют пельмени более крупного размера и варят до всплытия в подсоленной воде.

Вареные пельмени перекладывают в глубокую сковороду, заливают сметаной и запекают в горячей духовке до образования румяной поверхности. Подают в посуде, в которой пельмени запекались.

Пельмени готовят из пресного теста. Для фарша берут мякоть свинины, режут кусочками, смешивают с крупно нарезанным репчатым луком и пропускают через мясорубку. К измельченной свинине с луком добавляют мелко нарезанную свежую капусту, соль, перец и воду, затем все тщательно перемешивают.

Формуют пельмени более крупного размера и варят, как описано выше.

Готовые пельмени кладут на блюдо и подают с маслом, сметаной, 3%-ным уксусом или сливочным маслом и сыром.

Пельмени из теста фаршируют фаршем.

мякоть (кур, .) режут кусочки измельчают мясорубке, молоко сливки,. Массу перемешивают используют фарширования. пельмени, описано.

Готовые вынимают блюдо подают маслом, или. К пельменям подать куриный.

Пельмени из теста.

для пельменей из говядины.

мякоть с режут произвольной. Репчатый очищают, . Мясо пропускают мясорубку, подготовленный, соль,, перец молотый холодную. Массу перемешивают используют фарширования. мелкие , как выше.

варят бульоне воде, их и в крепкий бульон заправляют (майоран, .).

Сибирские можно горячими блюде, — уксус.

Пельмени готовят из пресного теста и формуют, как описано выше. Фарш для московских пельменей готовят из мяса двух видов: говядины и свинины.

Подготовленную мякоть говядины и свинины режут кусками произвольной формы. Репчатый лук очищают, промывают, нарезают кусочками. Мясо и лук измельчают на мясорубке, добавляют соль, сахар, перец молотый черный и холодную воду. Фарш тщательно перемешивают.

Готовые пельмени опускают в кипящую подсоленную воду (на 1 кг пельменей 4 л волы и столовая ложка соли), доводят до кипения. Затем варят при слабом кипении.

Когда пельмени всплывут на поверхность, их еще варят 3—5 минут, затем вынимают шумовкой на блюдо.

Подают пельмени по 14—15 штук на порцию с маслом, со сметаной, с уксусом, с маслом и сыром.

Нарежьте печень небольшими кусочками и слегка отбейте, посолите, поперчите. После этого займитесь приготовлением кляра. Разбейте яйца и добавьте муки, хорошенько все перемешайте, поперчите и посолите. Затем обваляйте каждый кусочек печени в муке, обмакните его в кляр. Старайтесь, чтобы на сковороде было много жира. Обжаривайте каждый кусок на небольшом огне.

Капусту мелко нарубить и потушить с маслом. Затем добавить мелко нарубленные вареные грибы, лук, соль, перец и хорошо перемешать.

Муку высыпать на стол горкой, сделать углубление, посолить, добавить яйцо, влить воду и замесить тесто; слегка посыпать мукой и дать ему постоять 30 мин.

Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать маленькие кружочки, раскатать их скалкой. На середину каждого кружочка положить подготовленный фарш, сложить кружочки вдвое и защипать края.

Подготовленные пельмени сложить на посыпанный мукой лист и вынести в холодное место. Затем варить их в кипящей подсоленной воде 8—10 мин.

Мякоть очистить пленки, с через, добавить, перец,, мелко капусту, перемешать сварить.

высыпать стол, сделать, посолить, яйцо, воду замесить ; слегка мукой дать постоять 30.

Тесто в пласт, маленькие, раскатать скалкой. середину кружочка подготовленный, сложить вдвое защипать. Облегчить работу с металлической, которой пельмени, форму. Для тесто в толщиной 1—1,5, из вырезать шириной 8—10 и середину шарики готового на 5—6 см от. Закрыть раскатанной, тесто вокруг и формой.

Так можно пельмени капустой луком, .

Подготовленные сложить посыпанный лист вынести холодное. Затем их кипящей воде 8—10 с листом.

пельмени с или.

Свеклу пропустить через мясорубку. Сок от­жать и использовать для замеса теста. Фарш смешать с протертой свеклой, добавить мелко порубленный лук, посолить, поперчить и все хорошо перемешать.

Для теста смешать муку со свекольным соком и солью. Вымесить однородное тесто. Дать ему постоять 10—15 мин. После этого раскатать тесто в пласт. Нарезать стаканом с тонкими стенками кружки, в центр каждого положить 1 ч. л. фарша. Плотно склеить края пельменей и отварить а кипящей подсолен­ной воде. Подавать горячими, полив сметаной или майонезом.

Замесить тесто, как для обычных пельменей. Пропустить через мясорубку рыбное филе с луком. Использовать его как начинку для пельменей, приго­товить обычным способом. При подаче к столу пельмени с рыбной начин­кой можно приправить сметаной, лимоном или белым соусом.

Приготовить тесто. Муку высыпать горкой в миску, сделать в середине углубление, положить в него яйцо и соль, вымесить руками, постепенно добавив столько воды, чтобы получилось крутое тесто.

Приготовить начинку. Мясо, рыбу и лук дважды пропустить через мясорубку, добавить яйцо и воду, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать.

Тесто раскатать в тонкий пласт, с помощью выемки вы­резать кружочки, положить на них начинку, края защипать.

Отварить в кипящей подсоленной воде до готовности.

Приготовить тесто. Муку высыпать горкой в миску, сделать в середине углубление, положить в него яйцо и соль, вымесить руками, постепенно добавив столько воды, чтобы получилось крутое тесто.

Приготовить начинку. Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком. Капусту мелко порубить, соединить с мясом, влить воду, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать.

Тесто раскатать в тонкий пласт, с помощью выемки вырезать кружочки, положить на них начинку, края защипать.

Отварить в кипящей подсоленной воде до готовности.

Приготовить тесто. Муку высыпать горкой в миску, сделать в середине углубление, положить в него яйцо и соль, вымесить руками, постепенно добавив столько воды, чтобы получилось крутое тесто.

Приготовить начинку. Грибы отварить до готовности в небольшом количестве воды, откинуть на дуршлаг, обсушить, а затем пропустить через мясорубку с рыбой и луком. Получившуюся смесь обжарить в растительном масле, остудить.

Тесто раскатать в тонкий пласт, с помощью выемки вырезать кружочки, положить на них начинку, края защипать.

Отварить в кипящей подсоленной воде до готовности.

Приготовить тесто. Муку высыпать горкой в миску, сделать в середине углубление, положить в него яйцо и соль, вымесить руками, постепенно добавив столько воды, чтобы получилось крутое тесто.

Приготовить начинку. Говядину, свинину, лук и чеснок пропустить через мясорубку, посолить и поперчить по вкусу, влить молоко. Перемешать, взбивая, чтобы получилась пышная масса.

Тесто раскатать в тонкий пласт, с помощью выемки вы­резать кружочки. Положить на каждый начинку, края защипать.

Отварить в кипящей подсоленной воде до готовности.

Подробное приготовление их следующее: приготовляются они такой формы, как ушки, такие же маленькие, со сложенными концами. На 120 маленьких пельменей надо взять на тесто: 3 желтка положить в стакан, влить холодной воды, чтобы было всего 2/3 стакана, всыпать полную ложечку соли, размешать, влить в 2 стакана муки, замесить.

Между тем взять от ссека 600 г мяса без жира, 50 г почечного жира и 200 г костного мозга — порубить очень мелко, вынимая пленки, или пропустить через мясорубку; всыпать 1/4 ложки черного молотого перца, полную ложку соли и, по желанию, 1/4 натертой сырой луковицы. Порубить очень мелко, даже потолочь в ступке, влить полный стакан холодной воды, размешать до получения однородной массы.

Тогда начать раскатывать тесто: разделить его на 6 частей. Каждую часть, смочив ладони водой, раскатывать в длинный валик, подсыпав на доску 1/2 стакана муки. Этот валик разделить на 20 частей, размером с наперсток. Остальное тесто прикрыть салфеткой, чтобы не обсыхало. Раскатать тоненько скалкой лепешечки, каждая величиной с диаметр стакана, складывая одну на другую. Брать затем каждую лепешечку и накладывать по 1/2 ложки мясного фарша, слепить края в виде пирожка, а потом слепить и концы. Пельмени класть на доску, на лист или блюдо, слегка посыпанное мукой.

Потом взять другой кусок теста, поступить так же. Готовые пельмени поставить на холод, за 15 минут до подачи опустить в широкую кастрюльку в крутой соленый кипяток, беря на каждые 2 стакана воды по 2 полные ложечки соли. Варить их, но не кипятить. Соли в кипяток по 2 полные ложечки на каждые 3 стакана воды. Когда всплывут, вынуть шумовкой на горячее блюдо. Подать отдельно процеженное масло с подрумяненной в нем черствой натертой булкой, уксус или сметану.

Взять сушеных белых грибов, вымыть их хорошенько в горячей воде, отварить до мягкости, мелко порубить. Распустить на сковородке 1 ложку масла, поджарить в нем мелко нарубленную луковицу и грибы, положить соли, молотого душистого перца, остудить, добавить 1—2 измельченных крутых яйца, размешать. Далее поступить во всем, как сказано в рецепте теста для колдунов. Подавая, полить 2—3 ложками горячего сливочного масла

Приготовить тесто. Раскатать его очень тонко, положить фарш, загнуть края, смазав их предварительно взбитым яйцом. Вырезать пельмени величиной в 1/2 стакана, слепить покрепче края, опустить в кипящую подсоленную воду, беря на каждые 3 стакана воды по 2 ч. ложечки соли, или еще лучше в процеженный кипящий бульон, сразу же убавить огонь, варить, но не кипятить, пока не всплывут.

Фарш следующий: 100 г сушеных грибов промыть, обдать кипятком, вскипятить, слить воду, опустить грибы в 3 стакана горячей воды или бульона, сварить до мягкости, мелко порубить. 1/2 луковицы поджарить в 1/2 ст. ложки масла, всыпать грибы, поджарить, посолить. Нафаршировать пельмени и варить, как было описано. Эти пельмени подаются в грибном супе.

Грибной отвар употребить в тот же грибной суп.

Приготовить тесто. Раскатать его очень тонко, положить фарш, загнуть края, смазав их предварительно взбитым яйцом. Вырезать пельмени величиной в 1/2 стакана, слепить покрепче края, опустить в кипящую подсоленную воду, беря на каждые 3 стакана воды по 2 ч. ложечки соли, или еще лучше в процеженный кипящий бульон, сразу же убавить огонь, варить, но не кипятить, пока не всплывут.

Фарш приготовить следующим образом: 300 г вареной или сырой говядины пропустить через мясорубку, 1/2 луковицы поджарить с 1/2 ст. ложки масла, всыпать мясо, посолить и поперчить по вкусу.