Пироги из дрожжевого теста

В эмалированной посуде смешать молоко, яйца, мелко порубленный маргарин, дрожжи, опару и сахар, затем ввести просеянную пшеничную муку и замесить некрутое тесто. Поставить в теплое место на 2-3 часа, чтобы оно подошло. Разделить тесто на 4-5 кусков и раскатать каждый в очень тонкий пласт. Каждый пласт смазать топленым маргарином, посыпать небольшим количеством сахара и сложить пласты один на другой. Все пласты свернуть рулетом и перекрутить в жгут. Лист для выпечки смазать маргарином, уложить на него пирог и оставить на один час в теплом месте, чтобы тесто еще раз подошло. Поместить лист с пирогом, смазанным яйцом, в разогретый духовой шкаф и выпекать при умеренной температуре до полной готовности. Готовый пирог вынуть из духовки, переложить на блюдо, остудить и нарезать порционными кусками.

Пшеничную муку просеять вместе с сухими дрожжами. Белки отделить от желтков и взбить в эмалированной посуде в тугую пену. Свежую вымытую апельсиновую цедру натереть на мелкой терке. В глубокой посуде взбить размягченное сливочное масло с 1 стаканом сахара. Продолжая взбивать, ввести по одному желтки и добавить апельсиновую цедру. Всыпать просеянную с сухими дрожжами муку и влить молоко, размешивая, чтобы не было комков. Тонкой струйкой всыпать манную крупу, добавить взбитые белки и осторожно все перемешать до образования однородной массы. Форму для выпечки смазать сливочным маслом и переложить в нее готовое тесто. Выпекать в разогретой духовке 40 минут при умеренной температуре.

Приготовить сироп: смешать 1,5 стакана воды, оставшийся сахар (3 стакана), лимонный сок и проварить в течение 5 минут. Готовый пирог вынуть из духовки, полить горячим сиропом и нарезать на порционные куски.

Рецепт новогоднего пирога Василопиты – традиционного греческого атрибута Нового года, без которого невозможен праздничный стол. По старинному обычаю в новогодний пирог запекают монетку, завернутую в фольгу. Тому, кто нашел в своем куске пирога Василопиты эту монетку, весь год будет сопутствовать удача.

В миску просеять пшеничную муку вместе с сухими дрожжами. Свежую апельсиновую цедру вымыть и натереть на мелкой терке. Отдельно в глубокой посуде взбить размягченное сливочное масло с половиной нормы сахара. Продолжая взбивать, влить по одному яйца, добавить ваниль, тертую апельсиновую цедру и промытый изюм. Медленно всыпать просеянную с сухими дрожжами муку, а затем влить коньяк и йогурт. Все тщательно взбить до получения однородной массы. Форму для выпечки смазать сливочным маслом, выложить в нее полученное тесто и поставить в разогретый духовой шкаф. Выпекать в течение 45-50 минут при умеренной температуре. Готовый пирог вынуть из духовки и остудить.

Приготовить сироп: в стакан воды всыпать оставшийся сахар (2 стакана) и проварить в течение 5 минут. Полить пирог горячим сиропом, разрезать его на порционные куски, дать постоять около 10 минут и подать к столу.

Рецепт пирога с йогуртом близок к рецепту приготовления кексов. Кроме сливочного масла и яиц, в тесто добавляется натуральный йогурт. Для аромата (в дополнение к лимонной цедре) и большей рассыпчатости выпечки в пирог с йогуртом добавляется также коньяк.

Яичные белки взбить в пышную пену, добавить сахар, желтки и взбивать еще 15 мин. Затем соединить с мукой, дрожжами, корицей, немного перемешать, быстро выложить на противень, выстланный пергаментной бумагой, и выпекать в духовке 15 мин до золотистого цвета.

Вынуть из духовки, охладить и оформить слегка подогретой помадкой, которую подсушить при комнатной температуре.

Из 25 г дрожжей, 3 ст. л. теплого молока или воды, 3 ст. л. сахарного песка, 3 ст. л. муки, 1/3 ч. л. соли и 250 г сливочного масла (маргарина) поставьте опару на 1 ч в теплое место, накрыв крышкой или полотенцем .

В готовую опару добавьте оставшуюся муку, сахарный песок, а также яйца, изюм (предварительно замочите изюм в горячей воде на 5—7 мин), какао-порошок и замесите тесто. Тесто выложите в невысокую, смазанную сливочным маслом форму и смажьте яйцом. Высота коржа не должна превышать 2 см. Выпекайте мазурку 20 мин. Сдобную мазурку подавайте к чаю или кофе.

Дрожжи разведите теплым молоком, чайной ложкой муки и сахара и оставьте на несколько минут, чтобы они поднялись. Затем добавьте остальную муку, сахар, масло и яйцо, поставьте на час в теплое место.

К поднявшемуся тесту примешайте орехи и цукаты с вишневым ликером и оставьте тесто расстояться еще на несколько минут, потом выложите его в форму и выпекайте в печке. Горячий пирог немного смажьте маслом.

Оригинальный ароматный и нежный пирог с лимоном. Сочная начинка с кисло-сладким освежающим вкусом делает привлекательным этот пирог с лимоном даже для тех, кто не слишком любит сладкое.

Разведите в молоке измельченные дрожжи с сахарным песком, накройте и оставьте на 10 минут в теплом месте для брожения. Когда опара подойдет, добавьте в нее сахар, соль, цедру и сок лимона, растопленный маргарин, всыпьте муку и вымесите гладкое тесто. Перед окончанием вымешивания подмесите в тесто нарезанные кубиками цукаты, изюм, коринку и нарубленный миндаль (100 г), после чего скатайте его в шар, накройте салфеткой и поставьте в теплое место, чтобы оно подошло (до увеличения в объеме в два раза). Форму смажьте жиром, обсыпьте остальным миндалем (25 г) и наполните тестом. Дайте тесту подойти в течение 30 минут, после чего выпекайте изделие в нагретом духовом шкафу при температуре 175—200 градусов (газ.: 2—3) примерно 60 минут. После выпечки посыпьте бабу сахарной пудрой.

Такую бабу можно залить сахарной глазурью, приготовленной из сахарной пудры (250 г) и лимонного сока (3—4 столовые ложки) и сверху посыпать мелко нарубленным миндалем.

Нарежьте мелкими кубиками сухофрукты. Нарубите орехи. Разведите в теплом молоке (1/8 л) дрожжи с сахарным песком, накройте и оставьте на 10 минут в теплом месте. Когда опара подойдет, добавьте в нее

муку, смешанную с солью, растопленный маргарин и вымесите гладкое тесто. Скатайте тесто в шар, накройте салфеткой и дайте ему подойти (до увеличения в объеме в два раза). Перемешайте кишмиш с сахарным

песком, лимонной цедрой и пряностями, добавив к ним 2 столовые ложки вишневой наливки. От готового теста отделите одну треть; в оставшееся тесто подмесите смесь кишмиша с пряностями и вишневой

наливкой, а также сухофрукты и орехи, затем сформуйте из теста батон. Другую часть теста раскатайте в овальную лепешку, положите на нее сформованный батон, края лепешки загните над батоном и защепите.

Покройте лист бумагой и уложите на нее батон швом вниз. Смажьте батон желтком, разведенным в воде (1 столовая ложка), проколите сверху во многих местах вилкой и дайте ему полежать еще 30 минут. Выпекайте батон в нагретом духовом шкафу при температуре 175-200 градусов (газ..-2-3) в течение 75 минут.

(Если хотите, чтобы такой фруктовый хлеб получился особенно сочным, сделайте так: положите все сухофрукты в большую посуду, залейте водой или вином (1 стакан) и, накрыв крышкой, поставьте их

"париться" (на 8-10 минут) в духовой шкаф с микроволной в 600-700 ватт.)

Разведите в молоке измельченные дрожжи с мукой (2 столовые ложки) и сахарным песком, накройте и поставьте на 10 минут в теплое место для брожения. Когда опара подойдет, добавьте в нее яйца, соль, растопленный маргарин, всыпьте остальную муку, накройте и оставьте примерно на 30 минут в теплом месте. Вымесите гладкое тесто, скатайте его в шар, выложите в смазанную жиром форму и оставьте еще на 30 минут, чтобы оно подошло. Затем выпекайте в нагретом духовом шкафу при температуре 175 градусов (газ:2) в течение 50-60 минут. Растворите сахар в 3/8 л воды и, помешивая, вскипятите раствор на среднем огне, затем остудите и подмешайте в него ром. Саварин опрокиньте на блюдо и полейте его смесью рома с сахаром. Варенье в посуде поставьте на слабый огонь и разотрите лопаткой до получения гладкой массы. Смажьте ею саварин и наполните его ягодами.

Оригинальный пирог с рыбой, рецепт югославской кухни.

В муку влить взбитые вместе с молоком яйца, воду и растворенные в воде дрожжи (или соду). Замесить мягкое тесто, дать ему полежать. Через 1 час сделать вторую обминку готового теста, раскатать тонкий пласт и чашкой вырезать лепешки круглой формы или смоченной в воде рукой оформить кружочки. Жарить в большом количестве масла до золотистого цвета. Обжаренные пончики посыпать сахарной пудрой и подать к столу с джемом или брынзой.

Просейте муку. Добавьте дрожжи и соль. Влейте 1,7 стакана чуть теплой воды. Перемешайте. Месите тесто на посыпанной мукой поверхности около 10 минут, пока оно не станет однородным и эластичным. Разрежьте на 12 равных кусков. Скатайте из каждого куска шар, а затем раскатайте в лепешку диаметром 18 см. Положите на посыпанный мукой поднос, накройте полотенцем, поставьте поднос на 1 час в теплое место, пока тесто не увеличится в объеме вдвое.

Разогрейте духовку до 240 °с . Намажьте маслом 2 противня и поставьте их прогреться в духовку. Затем положите на каждый противень по 3 лепешки, сбрызните водой. Выпекайте 5 минут, пока питта не поднимется и не подрумянится. Выньте из духовки. Выпекая вторую порцию, накройте первые 6 питт полотенцем, чтобы они не остыли.

Дрожжи развести в теплом молоке с 1 ст. ложкой сахара, Когда закваска начнет бродить, влить ее в посуду с мукой. Посолить, добавить растертые с сахаром яйца, лимонную цедру и замесить тесто. Под конец замешивания добавить растопленный жир и месить, пока он равномерно не разойдется в тесте. Затем часть теста выложить на 1/3 высоты смазанной жиром формы, дно которой застелено смазанной жиром бумагой. Тесто

накрыть и поставить в теплое место, чтобы подошло, ''мазать яйцом и печь в горячей духовке (190-200°) в течение 40 минут.

Дрожжи развести в теплом молоке с 1 ст. ложкой сахара. Когда закваска начнет бродить, влить ее в посуду с мукой, посолить, добавить растертые с сахаром желтки, ванилин и замесить тесто. Под конец замешивания добавить растопленный жир и месить, пока тесто не впитает весь жир. Накрыть и поставить в теплое место, чтобы подошло. Затем часть теста выложить на 1/3 высоты формы, дно которой застелено смазанной бумагой и поставить, чтобы тесто подошло. Смазать его яйцом и печь в горячей духовке (190-200°) в течение 40 минут. Испеченные бабы еще горячими посыпают сахаром-пудрой с ванилином.

Дрожжи развести в теплом молоке с 1 ст. ложкой сахара и 1 ст. ложкой муки. Когда закваска начнет бродить, влить ее в посуду с мукой, посолить, добавить желтки, растертые с сахаром, ванилин и замесить. Под конец замешивания добавить растопленный жир или

теплое растительное масло и месить, пока жир соединится с тестом. Сразу же выложить часть его на 1/3 высоты формы, дно которой застелено смазанной бумагой, и, накрыв, поставить в теплое место, чтобы подошло. Затем смазать яйцом и печь в горячей духовке (190-200°) в течение 1 часа.

Развести в теплом молоке дрожжи с 1 ст. ложкой сахара и 1 ст. ложкой муки. Когда закваска начнет бродить, влить ее в посуду с мукой, добавить растертые с сахаром до бела желтки, посолить и замесить. Под конец вымешивания влить растопленный жир или теплое

подсолнечное масло, вымесить еще раз, чтобы тесто впитало весь жир, накрыть и поставить в теплое место. Когда тесто подойдет, перемесить, выложить часть его в форму, дно которой застелить промазанной бумагой, заполнив ее на 1/3. Тесто снова поставить, чтобы подошло. Когда форма наполнится, тесто смазать яйцом и печь в горячей духовке (190-200°) в течение 1 часа.

Замесить негустое тесто из муки, молока, яиц, соли и дрожжей и выпечь из него блинчики. Смазать их с одной стороны вареньем и завернуть рулетом. При подаче положить сверху ломтик лимона.

Приготовление теста. В просеянную муку положить размягченное масло, желтки, сметану, соль, сахарную пудру, растертые с сахаром дрожжи, лимонную цедру, ванилин. Все это перемешать и быстро замесить, дать тесту постоять 20—30 мин. Затем раскатать тесто коржом толщиной 2 см, положить па смазанный маслом лист с невысокими бортами. Смазать тесто взбитыми яичными белками, посыпать сахаром, изюмом, рублеными орехами и апельсинной коркой. Поставить при комнатной температуре для расстойки на 10—15 мин. Выпечь в жарочном шкафу. Готовую мазурку вынуть, слегка охладить, снять с листа и, когда остынет, нарезать прямоугольниками.

Отваренный и охлажденный картофель натереть на крупной терке, добавить к нему остальные продукты, замесить тесто и дать ему подняться. Готовое тесто разделить на 2 части, раскатать из них жгуты диаметром 2 см и скрутить их. Полученный витой жгут разрезать на куски длиной 5 см, положить их на смазанный маслом противень и смазать яйцом. Выпекать в разогретой духовке 50 минут.

Приготовить дрожжевое тесто. Из муки, маргарина, сахара, щепотки соли и корицы приготовить соломку, рассыпать ее на раскатанном и смазанном молоком тесте. Выпекать при средней температуре 25 минут.

Приготовить дрожжевое тесто с солью и красным перцем. Нарезать маленькими кубиками сало, обжарить в маргарине, разложить на тесте и посыпать тмином. Остальные компоненты смешать и полить сверху сало. Выпекать около 45 минут при средней температуре.

Приготовить опару. Дрожжи развести небольшим количеством теплой воды, добавить немного муки, накрыть салфеткой и поставить в тёплое место на 2-3 часа. Как только опара начнет опадать, добавить оставшиеся муку, воду, масло сахар, соль и замесить тесто. Поставить в теплое место на 1-2 часа. За это время тесто один раз обмять.

Сыр пропустить через мясорубку и смешать с яйцом.

Тесто разделить на кусочки и раскатать их кружочками. Выложить начинку и завернуть кружки конвертом, чтобы получились квадраты. В середине должен быть открыт сыр.

Противень смазать маслом, выложить заготовки и дать постоять 10 минут. Смазать яйцом и выпечь в духовке.

Дрожжи развести небольшим количеством теплого молока, влить в остальное теплое молоко, добавить сахар, яйца, соль.

Муку просеять горкой, сделать в середине ямку, положить в нее кусочки размягченного сливочного масла, влить воду и замесить некрутое тесто. Поставить для подъема на 2 часа в теплое место.

Разделить тесто пополам и раскатать каждую половину в пласт толщиной 1 см. Противень смазать жиром и застелить пластом теста. Смазать тесто вареньем с изюмом и накрыть вторым пластом теста. Защипать края и поставить в теплое место для подъема.

Смазать пирог яйцом, посыпать сахаром, корицей, толчеными орехами. Выпекать при температуре 220 градусов 15-20 минут.

Готовый пирог нарезать на квадраты или прямоугольники.

Изюм вымыть, просушить и обвалять в муке.

Дрожжи развести в теплом молоке, добавить растопленное сливочное масло, сахар, ванилин, ром, цедру лимона, последними ввести желтки. Добавить муку и хорошо взбить. Когда тесто будет отставать от стенок посуды и покроется пузырьками, добавить подготовленный изюм.

Форму смазать маслом, посыпать сухарями и выложить тесто. Поставить в теплое место, чтобы тесто поднялось.

Духовку разогреть до средней температуры, выпекать бабу 45-60 мин. Вынимать из формы, когда немного остынет. Поставить остывать, прикрыв салфеткой. Посыпать сахарной пудрой.

Пироги из слоеного теста готовят как из дрожжевого, так и из бездрожжевого теста. Мясной пирог, рецепт которого предлагается ниже, готовится из бездрожжевого слоеного теста.

растереть масло с сахаром и яйцами, влить сваренный с корицей мед, разведенные в молоке дрожжи и вымешать. добавляя понемногу муку, растирать до густоты сметаны. когда появятся пузырьки, вымешать с грубо измельченными орехами, цукатами или вареньем из дыни и вылить в смазанную жиром и посыпанную мукой форму. печь сначала в теплой (150°), а когда тесто подойдет - в горячей (190-200°) духовке в течение 1 часа.

приготовить тесто, как на "завиванец перекладной" и раскатать. на одну половину коржа положить повидло и свернуть рулет, залепив края, чтобы повидло не вытекло.

завиванец положить на лист, застеленный смазанной бумагой, и поставить, чтобы тесто подошло. затем смазать яйцом и печь в течении 45 минут в горячей духовке (210-220°). испеченный завиванец еще горячим посыпать сахаром-пудрой с ванилином.