Пироги из дрожжевого теста

Муку смешайте с дрожжами, молоком, сахаром, солью и маслом. Тесто оставьте подходить на 1 час. Миндаль мелко покрошите, изюм промойте горячей водой и просушите, цукаты порежьте, добавьте в тесто, добавьте кардамон и дайте тесту еще немного подойти. Готовое тесто выложите в формы, смазанные маслом. Выпекайте при температуре 200 градусов 70–80 минут. Прежде чем вынимать пирог из духовки, убедитесь, что он готов с помощью спички. Сверху посыпьте сахарной пудрой.

Муку горкой, углубление по­ влить него: в воде, теплое, яйца, моло­, положить . Хорошо тесто поставить теплое на 2—3. Пока подходит, вишню, косточки, к сметану, и ­ные. Все перемешать, чтобы однообразная,, слегка ­вая. Затем подошедшее в ­му, его, положить слоем и пирог духовку, до 220-250 °.

Для глазури яичный и его помощью, через 2 всыпать белку и лимонный, про­ взбивать загустения. Через 20—30, когда испечется, ­тать из и глазурью, по­ на 2-3 , Остывший выложить блюдо, украсить виш­ и тертым.

Готовят кулебяку из дрожжевого простого или сдобного теста, приготовленного опарным способом. Готовое тесто раскатывают в виде пласта толщиной 1 - 1,5 см и шириной 20 - 25 см. Раскатанный пласт накатывают на скалку и, развертывая, кладут на сухое, обсыпанное мукой полотенце; на середину теста, во всю длину, укладывают приготовленную начинку. Затем края теста приподнимают и защипывают так, чтобы начинка оказалась посередине. Взяв полотенце за края, переворачивают кулебяку швом вниз на смазанный маслом лист и ставят в теплое место на 20 - 25 мин. для расстойки. После этого верх кулебяки смазывают взбитым яйцом, делают несколько проколов вилкой. Выпекают кулебяку при температуре 200 - 230 градусов до готовности.

Дрожжи (10-15) развести 1/4 молока, 3ст.. сахара, 2, 170г масла, 350 муки, тесто поставить 2 часа холодное. Смазать и мукой. в тесто выпекать румяной. Затем сухарями, на вишни косточек (500), посыпать (30г) залить в пену (2 белка 100г ). Вновь в и до румяной.

Муку всыпать в миску, дрожжи развести в теплом молоке, добавить масло, соль и сахар и все хорошо перемешать. Поставить подходить на 1/2 ч. Тесто раскатать, переложить в смазанную жиром форму и дать еще раз подойти. Лук потушить с кубиками шпика, снять с огня, остудить, добавить нарубленные яйца и приправить тмином и солью. Начинку равномерно распределить по поверхности теста. Выпекать в духовом шкафу со средним жаром. Подать в горячем виде.

Этот пирог делают с начинкой из повидла, джема, варенья или яблок. Раскатать готовое тесто слоем примерно 1/2 см, поместить на приготовленный противень, лист или круглую сковороду, обрезать лишнее тесто, положить начинку и загнуть края на 1.5 - 2 см. Нарезать из остатков теста узкие полосы и сделать поверх начинки решетку. Полоску теста прикрепить к краям пирога яйцом. После чего поставить пирог в теплое место, чтобы он поднялся. Когда пирог поднимется, смазать верх взбитым яйцом и поставить в жаркий духовой шкаф на 20 - 30 минут. Готовый пирог осторожно снять с противня, положить на бумагу, обсыпать сверху сахарной пудрой, смешанной с ванилином, нарезать, уложить на блюдо и подать. К сладкому пирогу можно подать молоко или фруктовый сок.

Расстегаи готовят из опарного дрожжевого теста с начинкой из мяса, рыбы или грибов. Вначале тесто разделяют на порционные кусочки, округляют, кладут на доску, слегка посыпанную мукой, и выдерживают 5 мин. Полученные шарики теста раскатывают, кладут на середину приготовленную начинку, защипывают, оставляя незащипанной середину шва. Лист смазывают жиром, кладут на него расстегаи ( незащипанной частью кверху ) и ставят в теплое место для расстоянии на 10 - 20 мин.

Перед посадкой в духовку расстегаи смазывают взбитым яйцом и выпекают до готовности. Подают расстегаи к первым блюдам: с рыбной начинкой - к ухе, с мясной - к мясным бульонам, а с грибной - к грибному бульону или супу.

Как и пирожки пирог можно делать с любой начинкой - из мяса, ливера, рыбы с рисом, вязиги, капусты, риса и яиц, каши, грибов. Приготовленное тесто ( опарное или безопарное ) разделить на 2 равных куска, каждый из которых раскатать в ровный пласт толщиной приблизительно 3/4 см. Один пласт положить на пирожковый лист или противень, смазанный маслом, разложить на нем ровным слоем начинку, накрыть его другим пластом теста и защипать; лишнее тесто срезать с краев, придав пирогу правильную прямоугольную форму. Тесто можно раскатать и одним пластом, в этом случае после раскатки слегка посыпать тесто мукой, сложить вдвое и поместить на противень. Пирог можно украсить разными фигурками из теста. Для этого оставшееся тесто тонко раскатать, вырезать из него ножом или выемкой ромбики, звездочки, кружочки, которые смазать взбитым яйцом с нижней стороны и красиво уложить на пирог. После этого дать пирогу подняться в теплом месте, смазать взбитым яйцом, сверху в двух-трех местах сделать проколы ножом для выхода пара во время выпечки и поставить в жаркий духовой шкаф на 25 - 30 минут. Подавать пирог лучше всего горячим, разрезав вдоль на 2 - 3 части ( смотря по величине пирога ) и поперек - кусками шириной 4 - 5 см. К пирогу можно подать сливочное масло, а к пирогу с рыбным фаршем - икру. Если пирог не подают в горячем виде, то его надо переложить на чистую бумагу и накрыть полотенцем, чтобы он остывал постепенно, сохраняя мягкую нежную корочку.

Приготовить дрожжевое опарное или безопарное тесто, раскатать из него круглую или прямоугольную лепешку, положить ее на сковороду, смазанную маслом. Из того же теста сделать жгут, который уложить на противень по краям пирога. Этот бортик предназначен для того, чтобы медовая начинка не стекала на противень.

Приготовление начинки: мед с маслом нагреть до жидкого состояния, охладить до 25 - 30°С, добавить рубленые орехи и яйца и все перемешать. Эту начинку равномерно уложить на поверхность пирога и после 20 - 30-минутной расстойки смазать бортик яйцом и выпекать в духовке при температуре 210 - 220°С.

Ароматный рыбный пирог с рисом и луком готовят из дрожжевого теста с сырой рыбой и отварным рисом.

Раскатать из обычного дрожжевого теста пласт по размеру формы или глубокой сковороды. Тесто в виде большой ватрушки положить на сковороду, смазанную маслом, слегка посыпать крахмалом и выложить на него начинку. Залить пирог кремом приготовленным следующим образом: растереть или взбить миксером сахар с яйцами, осторожно помешивая добавить отдельно взбитую сметану и муку. Печь пирог в духовке, нагретой до 200 °С. В качестве начинки можно использовать сырые яблоки ( лучше антоновку ), бруснику, клубнику или другие ягоды и фрукты. Сырые яблоки очистить, нарезать пластиками, засыпать сахаром и дать постоять полчаса, потом слить образовавшийся сок и положить на тесто. Яблоки сладких сортов можно использовать с добавлением брусники. Клубнику ( лучше не переспелую ) также засыпать сахаром, дать немного постоять, слить сок и разложить ягоды на тесто.

Раскатать тесто положить большую сковороду, предварительно и маслом. творог яйцами, маслом, . Начинку равномерным толщиной 1,5 - 2 на теста ( самого ватрушки ), загибая. Положить пирог 1 - 2. ложки и равномерно по поверхности. посыпать. Поместить в до 250 ° духовку. 25 - 30 мин. из, готовый пирог растопленным маслом.

Сдобное тесто на одинаковой, сформовать них и им подойти. чего шарик в толщиной 5 - 6 и примерно 10 ( края быть тоньше, середина ). лепешки 3 - 4 группы зависимости числа начинок. середину лепешки начинку защипать края, гладкий. На смазанной формы кастрюли ( не 20 см ), один одному, слой с начинкой ( шарик предварительно растопленным ). Таким образом, , уложить слои форма заполнится более на 2/3. этого форму пирогом теплое и подойти. пирог, смазать сверху яйцом поставить нагретую. Выпекать умеренной, чтобы постепенно. Начинки быть : с ,,. Если тесто мало, то начинки мясом, капустой, квашенной .

Смешайте в миске муку с дрожжами, добавьте 50 г меда, соль, молоко и 50 г растопленного масла. Перемешивайте в течение 5 мин., используя электрический миксер с замешивающей насадкой сначала на маленькой, затем на большой скорости. Поставьте тесто в теплое место, чтобы оно поднялось, увеличив объем вдвое.

Начинка: растопите оставшееся слив, масло и мед в сковороде, добавьте хлебную крошку и измельченные лесные орехи. Поджарьте до коричневого цвета, остудите. Растолките ложкой.

Вымытые сливы просушите, разделите на половинки, удалите косточки и нарежьте ломтиками.

Снова замесите тесто миксером на большой скорости. Раскатайте и проложите им смазанную жиром круглую форму диаметром 28 см. Покройте половиной ореховой смеси, сверху расположите сливы, создав чешуйчатый эффект. Поставьте тесто доходить в теплое место. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 200° (6 на газовой плите) в течение 30 мин.

Нагрейте желе, смажьте сверху пирог, как только достанете его из духовки. Посыпьте оставшейся ореховой смесью.

Подавайте со взбитыми сливками, подслащенными кленовым сиропом.

Смешайте пшеничную муку, гречневую муку и дрожжи. Добавьте 75 г меда, щепотку соли, 200 мл теплого молока и 75 г охлажденного растопленного масла. Перемешивайте ингредиенты в течение 5 мин. с помощью электрического миксера сначала на маленькой, затем на большой скорости. Накройте миску крышкой и поставьте в теплое место, чтобы тесто поднялось и увеличило объем.

Начинка: доведите до кипения 750 мл молока вместе с лимонной цедрой и оставшимся маслом, медом и солью. Всыпьте манную крупу, немного прокипятите, затем снимите с огня.

Взбейте яичные желтки вместе с оставшимся молоком, смешайте с манкой, остудите.

Вымытые абрикосы разделите на половинки и удалите косточки. Снова взбейте тесто миксером на большой скорости и раскатайте его на смазанном жиром противне. Посыпьте хлебной крошкой и расположите сверху абрикосы. Поставьте тесто подниматься в темное место.

Взбейте яичные белки до устойчивой пены и осторожно влейте в манку. Распределите смесь поверх абрикосов и выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180-200° (4-6 на газовой плите) в течение 40-45 мин.

Тщательно перемешайте в миске 500 г муки с дрожжами. Добавьте 75 г меда, соль, яйцо, молоко и 100 г растопленного масла Замешивайте тесто с помощью электрического миксера в течение 5 мин. сначала на маленькой, затем на большой скорости. Накройте миску и поставьте в теплое место, чтобы тесто поднялось и увеличилось в объеме вдвое.

Начинка: в кастрюле, непрерывно помешивая, нагрейте оставшееся масло и мед. Добавьте миндальные орехи и муку, доведите до кипения. Снимите с огня, остудите, периодически помешивая.

Снова перемешайте тесто электрическим миксером на большой скорости, затем раскатайте на смазанном жиром противне и наколите вилкой. Распределите начинку на поверхности теста и поставьте в теплое место для брожения. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 200° (6 на газовой плите) в течение 15-20 мин.

Совет: этот пирог очень хорошо замораживается. Если Вы потом его поставите на несколько мин. в предварительно разогретую духовку до 200° (6 на газовой плите), он останется таким же влажным.

Натереть картофель на терке, причем очень мелкой, смешать его с яйцами и посолить немного. Всыпать дрожжи в муку. Половину этой смеси соединить с тертым картофелем, а остальную часть перемешать с теплым молоком и все вместе соединить, перемешать. Оставить тесто на 30 минут. Разогреть духовку до 200°С. Добавить заранее замоченный изюм, тщательно перемешать и выложить в смазанную жиром форму для запекания. Тесто должно постоять, пока не увеличится в объеме в 2 раза. Запекать около часа. Готовый картофельный пирог вынуть из формы и охладить.

Просейте в миске муку и сделайте посередине углубление. Смешайте раскрошенные дрожжи с 1 чайн. ложкой сахарной пудры. Нагрейте 3 стол. ложки сливок, 1 добавьте в муку. Перемешайте в густую массу, используя часть муки. Оставьте на 10-15 мин. для брожения. Когда поверхность начнет трескаться, добавьте 50 г сахарной пудры, оставшиеся теплые сливки, масло, нарезанное на кусочки, соль и 1 яичный желток. Мешайте в течение 5 мин. с помощью электрического миксера с замешивающей насадкой сначала на маленькой, затем на большой скорости. Накройте тесто и поставьте в прохладное место, но не в холодильник, на 6 часов.

Начинка: помелите маковые зерна в порошок и доведите до кипения с оставшимися сливками, сахарной пудрой и медом. Снимите с огня, добавьте лимонную цедру и корицу. Перемешайте. Соедините с изюмом и остудите. Затем добавьте ром, 3 яйца и бисквитную крошку.

Сливы вымойте, просушите, разделите на половинки и удалите косточки. Посыпьте мукой кухонную доску и раскатайте тесто в прямоугольник размером 46x39 см. Разрежьте на полоски шириной 12 см. Положите на хорошо промасленный противень. Распределите начинку по центру каждой полоски и покройте сливами. Заверните длинные стороны полосок по направлению к центру, чтобы начинка не вытекла. Взбейте оставшийся яичный желток с молоком и смажьте тесто.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 200-220° (4-6 на газовой плите) в течение 25 мин.

Сахарная глазурь: смешайте сахарный песок с лимонным соком и покройте пирог, пока он не

остыл.

Просейте. Сделайте углубление, раскрошенные с 4 ложками молока 1 чайн. сахарной. Замесите густую, используя муки. на 10-15 в место, поверхность начнет.

Добавьте сахарную, молоко,, соль 100 г слив. Мешайте 5 мин. миксером замешивающей сначала маленькой, на скорости.

тесто теплое для, когда увеличится объеме два, обомните на доске. в размером 30x50.

Растопите масло. нашинкуйте. В миске миндальную, джем мускат. масло финики. эту на теста, сверните рулет, с стороны. Нарежьте на толщиной 5.

Распределите теста глубокой форме 28 см, между небольшие. Поставьте в место 30 мин. в разогретой при 200° (6 газовой ) в 40 мин.

Просейте миске 250 муки. посередине. Смешайте дрожжи молоком 2 чайн. сахарной. Смешайте густую, используя муки. на 10-15., пока не трескаться, добавьте 50 сахарной, ванильный, 1 яйцо, 75 размягченного, масла половину цедры.

в 5 мин. помощью миксера замешивающей сначала маленькой, на скорости. тесто теплое для, когда увеличится объеме два, обомните на доске.

: вымойте, просушите, их половинки удалите. Промажьте круглую глубиной 3 и 28 см, выложить тестом. основание. На расположите так, они находили . Оставьте доходить 15 мин. в разогретой при 200° (6 газовой ) в 15 мин.

оставшиеся с 75 сахарной до состояния. взбейте, добавив них корицы. с -сахарной и .

Выпекайте течение 10. при же, пока -сливочная не.

Просейте муку, немного, оставшуюся пудру лимонную. Растирайте с слив, нарезанным кусочки, формирования массы. на пирога поставьте духовку на 15-20.

Рекомендация: со сливками, коньяком.

Просейте в миске муку, сделайте посередине углубление. Добавьте раскрошенные дрожжи, 1 чайн. ложку сахарной пудры и 50 мл теплого молока. Замесите густую массу, используя часть муки, оставьте на 10-15 мин., пока масса не начнет трескаться. Добавьте 75 г сахарного песка, 200 мл теплого молока, соль, лимонную цедру, 1 яйцо и нарезанное на кусочки масло.

Месите в течение 5 мин. с помощью электрического миксера с замешивающей насадкой сначала на маленькой, затем на большой скорости. Поставьте в теплое место, чтобы тесто поднялось, увеличив свой объем вдвое, затем обомните руками на кухонной доске.

Начинка: нагрейте оставшееся молоко. Залейте им маковые зерна и замочите. Добавьте нарезанные засахаренные лимонные корочки, оставшуюся сахарную пудру, яйца, мед, ванильный сахар и изюм.

Раскатайте тесто в прямоугольник размером 55x40 см. Покройте слоем маковой массы, оставив по краям полоску шириной 2 см. Заверните короткие стороны прямоугольника по направлению к центру, затем сверните тесто с начинкой в струдель и положите на смазанный жиром противень. Сделайте на поверхности теста крестообразные надрезы через каждые 10 см. Поставьте на 15 мин. в теплое место для брожения. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180-200° (4-6 на газовой плите) в течение 35 мин.

Сахарная глазурь: смешайте сахарную пудру, лимонный сок и ром. Покройте струдель, как только достанете его из духовки. Посыпьте слегка поджаренными лесными орехами.

Тщательно муку дрожжами. сахарную, ванильный, 50 г охлажденного, масла, и молоко. тесто миксером замешивающей сначала медленной, на скорости.

тесто посыпанной поверхности прямоугольник 50x40 см. половину 125 г масла. часть на трети , оставшейся третью левую, немного за. Затем тесто в направлении положите холодильник 15 мин. тесто прямоугольник 40x50см.

: перемешайте массу оставшимся, используя миксер замешивающей. Добавьте 1. ложку. Распределите смесь поверхности. Смешайте и миндальные, посыпьте.

Разделите вдоль две. Раскатайте, начиная продольной. Переплетите сделайте. Расположите хорошо противне оставьте 30 мин. комнатной.

Выпекайте предварительно духовке 180-200° (4-6 на плите) течение 35-40.

Покрытие глазирование: джем сито, до с 1. ложкой и пирог.. Просейте глазурь смешайте оставшимся до жидкой. Покройте и миндальными.

Тщательно перемешайте 400 г муки и дрожжи. Добавьте 50 г сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара, соль, яйцо, 50 г растопленного охлажденного слив, масла и молоко. Замесите тесто электрическим миксером с замешивающей насадкой сначала на медленной, затем на быстрой скорости до однородной консистенции. Поставьте тесто в теплое место, чтобы оно поднялось и его объем увеличился в два раза.

Хорошо обомните руками, выложив на кухонную доску. Раскатайте и поместите на промасленный противень. При необходимости подложите по краям сложенную в несколько раз фольгу, чтобы тесто сохраняло форму.

Начинка: очищенные яблоки разрежьте на четыре части и удалите сердцевину. Нарежьте толстыми ломтиками. Равномерно распределите на поверхности теста.

Бисквитная крошка: Просейте оставшуюся муку. Смешайте с сахарной пудрой, ванильным сахаром и корицей. Добавьте нарезанное на кусочки слив, масло. Мешайте все ингредиенты, пока масса не станет похожей на кусочки хлеба и выложите тесто.

Поставьте в теплое место, чтобы тесто полностью дошло и увеличилось в объеме вдвое. Затем выпекайте в предварительно разогретой духовке при 200-220° (6-7 на газовой плите) в течение 30 мин.

Дрожжи растворить в небольшом количестве теплого молока или воды, затем процедить через ситечко или мар­лю, добавить остальную жидкость, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Перед окончанием замешивания добавить растопленное сливочное масло, яйцо, сахар и хорошо переме­шать тесто, поставить в теплое место и дать ему подойти. После этого можно приступить к разделке. Из теста раскатать скалкой пласт толщиной 10—15 мм и положить на смазан­ный маслом противень или сковороду. По краям пласта уло­жить жгутик из теста в виде бортика, на пласт положить фарш. Из остального теста раскатать тонкие жгутики (поло­ски) и положить их на пирог, в виде решетки, закрепив концы на бортике. Подготовленный пирог оставить в теплом месте на 30 — 40 минут, чтобы подошел, затем смазать поверхность яйцом и выпекать в духовке при температуре 210 — 220°С в течение 25 минут.

Пирог можно сделать закрытым: из 2/л теста сделать пласт толщиной 5 — 7 мм. Положить его на противень или сково­роду, смазанную маслом. На поверхность теста положить равномерно слой фарша, а поверх него пласт из остального теста, который должен быть тоньше нижнего. Края нижнего и верхнего пластов вокруг начинки плотно защипить (сверху можно сделать украшения из теста), а поверхность, после того как пирог подойдет, смазать яйцом.

Приготовление фарша мясного. Вареное мясо про­пустить через мясорубку. На сковороде поджарить мелко нарезанный лук, смешать его с молотым мясом, пожарить в те­чение 3—5 минут, добавить рубленые сваренные вкрутую яйца, сливочное масло, соль, перец, измельченную зелень укропа.

Приготовление фарша капустного. Кочан капусты очистить от верхних листьев, помыть, нашинковать, ошпарить кипят­ком, откинуть на сито, обдать холодной водой, положить в металлическую кастрюлю или глубокую сковороду с рас­топленным сливочным маслом и прожарить на огне в течение 10 — 15 минут, непрерывно помешивая, затем охладить, до­бавить рубленые сваренные вкрутую яйца, соль.

Кулебяки отличаются от пирогов удлиненной формой и тем, что фарша в них значительно больше, чем теста. Готовят кулебяки из дрожжевого и слоеного теста. Для русской народной кухни более характерны кулебяки из дрожжевого теста. Естественно, что при большом количестве фарша тесто может отмокнуть и образуется «закал». Чтобы избежать этого, фарш заворачивают сначала в выпеченные блинчики, а затем уже покрывают раскатанным тестом.

Делают кулебяки с одним или несколькими видами фарша. При этом каждый слой фарша перекладывают блинчиками. Готовят сдобное опарное тесто, но несколько более крутое, чем для пирожков. Раскатывают его пластом толщиной около 1 см, шириной около 20 см и длиной 50-60 см (по размеру листа). Тесто кладут на полотенце, посыпанное мукой, на него укладывают слой блинчиков, на них кладут слой фарша, затем слой блинчиков и т.д.

Края нижнего слоя блинчиков заворачивают, закрывая ими фарш. После этого заворачивают края теста и защипывают его. Сформованную кулебяку переносят с помощью полотенца на лист, смазанный маслом. Поверхность ее смазывают яйцом, укладывают полоски теста в виде обручей и оставляют в тепле для расстойки примерно 1/2 ч. Перед выпечкой кулебяку вновь смазывают яйцом и делают проколы для выхода пара при выпечке. Выпекают ее при 230-250° С.

Можно кулебяку готовить и с одним видом фарша: мясным, рыбным, из грибов и риса и т.д.

Что может быть вкуснее, чем домашний пирог? Рекомендуем пирог рыбный с картофелем.

Раскатывают дрожжевое опарное тесто, на него кладут слой тонко нарезанного сырого картофеля, крупные куски филе рыбы, посыпают солью, перцем, сверху укладывают слой тонко нарезанного сырого лука, закрывают тестом, дают расстояться и выпекают.

Опарное дрожжевое тесто раскатывают пластом, на него кладут большой кусок рыбного филе или целую очищенную малокостистую рыбу (судака, треску, навагу и т.д.), на рыбу кладут поджаренный или сырой лук, посыпают солью, перцем, закрывают вторым куском теста, края теста соединяют, дают пирогу расстояться и выпекают.

Опарное тесто пластом, него большой рыбного или очищенную рыбу (, треску, .д.), солью,, закрывают куском, края соединяют, пирогу .

Тесто для пирога приготовить опарным способом. Белокочанную капусту очистить от загрязненных листьев, опустить в уксусный раствор 2% - ной концентрации на 5 минут, затем промыть холодной водой и нарезать соломкой. Грибы очистить, промыть и отварить в подсоленной воде. Воду слить. Грибы нашинковать, спассеровать вместе с подготовленным репчатым луком, зеленью петрушки, укропа и перцем, смешать с капустой. Тесто разделить на куски и раскатать пласты круглой формы толщиной в 5 - 8 мм. На один пласт положить начинку, прикрыть сверху вторым пластом, края смазать яйцом и залепить. Подготовленный пирог оставить на некоторое время для расстойки, затем смазать поверхность яйцом и выпечь.