Пироги из песочного теста

«Пикен пай» — это чисто американское блюдо, и готовят его преимущественно в южных штатах.

Орех пекан — уроженец юга США. Индейцы употребляют его в пищу с давних времен, так что это истинно американский продукт. Теперь с ним познакомились и европейцы, поскольку пекан хорошо подходит для выпечки. Если даже его вкус и отличается от вкуса лесного ореха, они вполне взаимозаменяемы. Орехи пекан можно купить очищенными или в скорлупе. Но мы советуем вам потрудиться и очистить орехи самим, так как их ядра еще более чувствительны к внешним воздействиям, чем ядра лесных орехов. Очищенные орехи могут быстро прогоркнуть, а, как известно, один такой орех может испортить весь пирог. Не следует пользоваться заготовленным впрок коржом из песочного теста — свежеиспеченный будет более нежным, и разница между коржом и начинкой будет практически незаметна. Для выпечки подойдет разъемная форма для фруктовых пирогов с гофрированным краем.

Для приготовления теста просеять муку на рабочую поверхность, сделать углубление в центре. Масло кусочками, сахарную пудру, яйцо и соль выложить в это углубление. Приготовить песочное тесто. Сделать из теста шар, завернуть в фольгу и положить в холодильник минимум на 1 ч.

Тесто равномерно раскатать и выложить в форму. Прижать к стенкам формы, лишнее тесто срезать. Выпекать, выстелив на тесто бумагу для выпекания и засыпав сверху горох. Выпекать 15 мин в нагретой до 180° C духовке. Вынуть из духовки, удалить горох и бумагу, дать остыть.

Для начинки подготовить 200 г орехов. Мелко помолоть их. Взбить яйца с сахаром и ванилью. Примешать молотые орехи и просеянную муку. Начинку выложить на корж и разровнять поверхность. Украсить половинками орехов. Пирог выпекать еще 50 мин в нагретой до 180° C духовке.

Этот пирог не только имеет замечательный вкус. Но и распространяет опьяняющий аромат.

Азия — это родина корицы, но пироги такого рода — это наследие колониальных времен. Теперь их пекут повсюду, где люди не прочь посидеть за чашечкой кофе.

Для приготовления теста просеять муху, в центре сделать углубление. В него выложить сливочное масло кусочками, сахар и соль. Приготовить песочное тесто. Завернуть его в фольгу и на 1 ч положить в холодильник.

Затем раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности толщиной 3—4 см. Выложить в форму, придавив тесто к краям, лишнее срезать. Наколоть тесто несколько раз вилкой, чтобы при выпекании не образовались пузыри. Выпекать, выстелив тесто в форме бумагой для выпекания и засыпав сверху сухим горохом. Выпекать 10 мин в нагретой до 200° C духовке. Затем вынуть и удалить горох и бумагу.

Для приготовления начинки взбить пену из яиц и сахара. Добавить в эту пену сливки, молоко, соль, корицу и разрыхлитель. Все хорошо перемешать. Добавить тертый миндаль, молотые сухари и цукаты при аккуратном помешивании. Начинку намазать на песочный корж, поверхность разровнять.

Пирог выпекать еще 45—50 мин, затем вынуть из формы, остудить и посыпать сахарной пудрой.

Первое.

Высыпать 2 стакана муки на разделочную доску и порубить туда маргарин (масло)

Должна получиться песочная однородная масса.

Добавляем 1 стакан сахара и один пакет ванилина.

Перемешиваем.

Второе.

Делаем начинку. Перемешать творог, 4 яйца и 1 стакан сахара.

Получаем вот такую массу.

Третье.

Выкладываем все на сковородку. Для этого! Смазываем сковородку маргарином и кладем на дно промасленную с двух сторон бумагу.

Половину полученной смеси маргарина и муки высыпать на сковородку.

Выливаем начинку (творог, яйца)

Засыпать начинку оставшейся частью смеси маргарина и муки.

Разровнять и можно ставить в разогретую духовку.

Выпекать до образования слегка румяной корочки (примерно 40-50 минут)

Вынуть из духовки и дать остыть. Затем порезать на небольшие порции и аккуратно выложить на блюдо!

Для подойдет варенье повидло легкой. Можно порезать дольками и их и или свежие, посыпанные.

Т.. у есть комбайн все смешиваю нем. использовать или продукты.

Итак,.

Отделяем от. Белки .

Маргарин вынимаем холодильника, он или ставим 30-40 сек микроволновку.

емкости маргарин сахаром, желтки 2-х, чуть- солим, ванилин, и кислоту. конце муку.

отступление: оригинальном в нужно 3 ст. сметаны. пекла пирог со и нее, выбрала без сметаны,.к. при получается нежным рассыпчатым.

не соду уксусом. песочного достигается жидкости ( поэтому применять кислоту, не и класть ). Хотя разнообразия попробовать же с сметаны погасить уксусом, потом оба и тот, вам понравится.

формируем виде, заворачиваем пищевую, кладем тарелку ставим холодильник 30 минут.

считаю, противень не маслом маргарином,.к. и жирное не приставать.

30 прошли, тесто выкладываем . Разравниваем руками. тесто начинку вкусу.

как меня, я побаловать и и в замороженную смородину. начинки от вкусов, вы - кладите, если за или хотите, было - кладите меньше.

пирог духовку. около 180-200. Печем полуготовности 10-15 минут.

печется, вынимаем из, выливаем сухую чистую и миксером получения. Для можете емкость белками - не вытекать емкости. добавляем . Если хотите, было сладко - 0,5 ст., я добавила 1. сахара. с продолжаю, пока не упругой.

вынимаем духовки, начинку белками, их по поверхности.

Ставим в пока не.

Я температуру духовке 160 градусов. больше, когда получаются подсушенными . Если уменьшить, то сверху, а получаться виде тянучки.

пирог, вынимаем духовки, горячем нарезаем порционные и .

Если остынет будет нарезать.

этот я на процесса забыла деталь: кладете нужно расстояние начинкой бортиками.

На день становится вкуснее, что резон съедать весь, а .

Положить половину теста на смазанную жиром тарелку для пирога диаметром 21,5 см. Наколоть вилкой и печь 2—3 минуты при мощности 100%. Тонко нарезать яблоки, посыпать сахаром, закрыть тонко раскатанным пластом из оставшегося теста. Печь 4—6 минут при мощности 100%. Верх подрумянить в гриле.

Дрожжи вымешать с сахаром, чтобы разошлись. Муку просеять на доску, посечь с жиром, положить дрожжи, яйцо и желтки, влить сметану и все сечь ножом. Домесив рукой тесто, раскатать его 1-сантиметровым слоем и сформовать прямоугольный корж. На середину наложить начинку, завернуть, положить на смазанный жиром лист и поставить в теплое место, чтобы подошло. Затем смазать яйцом и печь в горячей духовке (215-220°) в течение 45 минут. Испеченную кулебяку нарезать на порции и горячей подавать к столу.

Замесить песочное тесто, выложить на смазанную жиром форму, поколоть вилкой и печь в течение 30 минут.

Приготовление начинки: растереть масло с сахаром, добавить смолотый вместе с вареным картофелем сыр и растирать, добавляя по одному желтку. Под конец вымешать с пеной взбитых белков, мукой, измельченными орехами, изюмом, ванилином или несколькими каплями миндальной эссенции. Всю эту массу вылить на тесто в форме. Печь в горячей духовке (210-220°) в течение 1 часа. Если сырник очень румянится, накрыть влажной бумагой. Вынимать из формы холодным. Холодный сырник покрыть шоколадной помадкой.

Приготовление помадки: сахар залить горячей водой, уксусом, накрыть и варить. Если капля сиропа с ложки тянет за собой нитку, следует добавить разогретый шоколад или заваренное 2-3 ст. ложками воды какао. Снять с плиты, добавить масло, ванилин. Когда загустеет, вылить на сырник.

Замесить песочное тесто, выстелить им дно и стенки смазанной жиром формы, поколоть вилкой, наложить малиновый джем. Растереть масло с сахаром, желтками, вымешать с сырковой массой, пеной взбитых белков, всыпать муку и вымешать. Вылить эту массу в форму поверх джема и печь в горячей духовке (210-220°) в течение 1 часа.

Если сырник слишком румянится, накрыть влажной бумагой. Вынуть из формы, когда остынет.

Замесить песочное тесто, выстелить им дно и стенки смазанной жиром формы, поколоть вилкой и печь до половины готовности в течение 30 минут.

Приготовление начинки: сыр протереть через сито или смолоть на мясорубке. Сварить апельсин, 3-4 раза сливая воду и наливая горячую. Когда остынет, порезать, вынуть зернышки и смолоть на мясорубке. Растереть с сахаром растопленное масло, добавить смолотый апельсин и желтки и растирать, добавляя по ложке сыра. Вымешать с пеной взбитых белков, манной крупой, промытым изюмом, выложить на тесто в форму, посыпать измельченным миндалем и печь в горячей духовке (210220°) в течение 1 часа. Если сырник очень румянится, покрыть влажной бумагой. Вынуть из формы.

Масло посечь с мукой, добавить сахар, желтки, лимонную цедру и замесить крутое тесто. Поставить его в холодное место на 2 часа. Затем тесто разделить: 2/3 положить в смазанную жиром форму и поколоть вилкой, а 1/3 оставить.

Приготовление начинки: сыр смолоть на мясорубке, растереть с сахаром и растопленным маслом, добавляя по одному желтку, пока не образуется пышная масса. Вымешать ее с изюмом, пеной взбитых белков, манной крупой или молотой картошкой и выложить на тесто в форме.

Из оставшегося теста скатать тонкий валок и сделать из него решетку на начинке. Приготовленный сырник смазать белком и печь 1 час в горячей духовке (210-220°). Вынуть из формы, когда остынет. В клетки-решетки можно положить ягоды варенья или миндаль.

Вместо и можно 400 г массы.

посечь мукой, сахар,, сметану, тесто. его две. Одну раскатать размеру и вилкой. на приготовленную готовую массу, другим, поколоть, смазать, посыпать -песком печь горячей (210-240°) в 45 минут.

начинки: растереть сахаром,, добавить, белковую и вымешать. используем сырковую, добавить ней 2.

Из, муки сахара песочное, раскатать, положить форму, и в духовке (210-240°) течение 30.

Начинка: почистить,, добавить 100 сахара, воды варить,, чтобы пригорели. масса, охладить, всыпать орехи, цедру размешать. эту на корж слоем, пеной, со 100 сахара белков, на минут духовку, пена золотистый.

Жир посечь с мукой, добавить сахар, сметану и замесить тесто. Поставить его на 1 час в холодное место, а затем раскатать корж по размеру формы. Печь в горячей духовке (210-240°) 30 минут. Испеченный корж смазать повидлом, покрыть белковой пеной, взбитой с сахаром и ванилином, посыпать орехами и поставить на несколько минут в теплую духовку, чтобы пена подсохла.

Жир посечь с мукой, добавить протертые через сито вареные желтки, сахар, лимонную цедру, посолить и замесить крутое тесто. Если тесто будет очень крутое, можно добавить 2-3 ст. ложки воды с 1 ст. ложкой уксуса. Тесто поделить на 2 части и раскатать 2 коржа, положить на смазанный жиром лист и печь в горячей духовке (210-240°) в течение 45 минут. Испеченные коржи переложить повидлом, вымешанным с белками, и покрыть помадкой.

Приготовление помадки: сахар сварить с 1/2 стакана воды и уксусом. Когда капля сиропа, падая с ложки, потянет за собой нитку, влить лимонный сок или добавить лимонную кислоту, растереть до бела и полить пирог.

Приготовить песочное тесто, тонко его раскатать, вырезать лепешки по размеру формочек. Смазать формочки маслом, посыпать мукой, уложить в них лепешки, прижимая их ко дну и стенкам, разместить формочки на листе и подрумянить в духовке. Вынуть тартелетки из формочек. Апельсины очистить, разделить на дольки, удалить зернышки, положить в тартелетки, покрыть виноградом, полить холодным сиропом и посыпать измельченной цедрой. Подать сразу же.

Масло растереть, смешать с яйцом, желтком, сахаром и мукой. Получившееся тесто тонко раскатать, растянуть на смазанном маслом и посыпанном мукой листе. Загнуть и защипать края, и слегка подрумянить в духовке. Затем покрыть вареньем и поставить ненадолго в духовку.

Приготовить песочное или слоеное тесто, тонко его раскатать, выложить дно и стенки смазанной маслом и посыпанной мукой паштетницы, оставив с краев немного теста. Фрукты порознь отварить, отвары процедить и соединить, фрукты тонко нашинковать. Заполнить ими паштетницу, накрыть свисающим тестом, защипать, смазать яйцом и подрумянить в духовке. Полстакана отвара остудить, смешать с крахмалом и влить, помешивая, тонкой струйкой в кипящий остальной отвар. Когда кисель закипит и загустеет, снять его с плиты и подать к пирогу или употребить для желе.

Сначала выпекается основа для киша. Для пригото­вления теста нужно смешать в миске муку, масло и соль. Добавить 2 яйца и воду. Хорошо вымесить тесто и поставить его на полчаса в холодильник.

После того, как тесто охладится, раскатать его чуть больше формы для выпекания, выложить в форму (в две формы для двух начинок), проколоть вилкой. Сверху положить вырезанную по форме бумагу для выпечки и засыпать рисом или фасолью. Поставить выпекаться в разогретую до 175 градусов духовку. Через 10-15 минут вынуть из духовки, аккуратно снять бумагу с рисом или фасолью.

Пока тесто выпекается, подготовить начинку. Для этого нужно взбить яйца, добавить сметану, соль, перец, тертый сыр. Нарезать кружочками помидоры. Разделить брокколи на соцветия.

На одну испеченную основу для киша выложить полоски бе­кона, залить начинку яично-сырной смесью и сверху выложить кружоч­ки помидоров. Другая начинка — соцветия брокколи также залить взбитой смесью.

Киши выпекать в духовке 20-25 минут при температуре 175°С.

Минимум продуктов и времени. К чаю рекомендуем экономный пирог "слоеный" с вареньем. Пирог этот прост в изготовлении, но красив и очень вкусен.

Сочная в песочном.

Смешать с 1 соли, 1, сливочным, нарезанным, и 3. л. воды. теста круг 36 см, тесто форму, высокий, и на 1 . Томаты кипятком, с кожицу порезать, при вырезать. Савойскую обмыть нарезать. Зелень водой, листья стеблей порубить. духовку 200° C. Смешать с капустой зеленью смесь на теста. оставшиеся со, сыром, солью приправами полученную залить овощей. квише середине 40 минут золотисто- цвета.

1. Томаты ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать. У сладкого перца удалить семена и перегородки,

нарезать квадратами. Лук и чеснок очистить, измельчить.

2. На большой сковороде разогреть оливковое масло, положить лук, чеснок и сладкий перец. Обжаривать 10—12 минут, помешивая.

3. Когда овощи размягчатся, всыпать муку и пожарить еще 10 минут при слабом нагреве.

4. Всыпать кусочки томатов, довести до кипения, добавить рубленую зелень петрушки, снять сковороду с огня. Раскатать песочное тесто в лепешку и обрезать полоску, достаточную для обрамления формы (емкостью 1,5 л).

5. Положить полоску теста на край формы. Поместить в форму половину овощей, посыпать половиной тертого сыра, приправить по вкусу солью и перцем. Выложить вторую половину овощей, посыпать оставшимся сыром.

6. Смазать полоску теста водой, закрыть оставшейся лепешкой, залепить кромки, украсить листиками из теста. Сделать в центре небольшой разрез для выхода пара. Смазать взбитым желтком.

7. Выпекать в духовке 35 — 50 минут при 200 °С до золотистой корочки. Вынуть пирог из духовки, подавать в горячем или теплом виде.

Масло, сахар и яйца размешать деревянной лопаточкой до получения однородной массы. В эту массу всыпать муку и рукой замесить тесто. Через 1-2 мин. тесто разделывают. (Наилучшая температура для теста 15-20°C.) Если оно нагрелось от рук, его надо до разделки охладить.

Готовое тесто разделить на две части, одну часть раскатать в круглую или четырехугольную лепешку толщиной 5-6 мм, выложить на сухой противень и выпекать 6-10 минут при температуре 230-250°С до полуготовности.

На поверхность лепешки положить слой творожной начинки. Остальное тесто раскатать в пласт, равный по размеру нижней лепешке, и положить поверх творога. Поверхность пирога смазать яйцом и столовой вилкой сделать рисунок в виде сетки.

Выпекать пирог 15-20 минут при температуре 210-230°С.

Взбейте . Перемешайте 150 сахара ванильным. Разделите и у яиц. муку крахмалом, и с и яйцами . Разогрейте до 180° C. форму бумагой. форму. Яичные взбейте стойкую. Добавьте ним сахар, орехи лимонный. В сделайте в желобка заполните массой. пирог нижнем духовки 70. Можно пирог 45 минут фольгой, он потемнел. помощью палочки готовность. вынимайте пирог из духовки. ему 10 минут, чего пирог формы положите кухонную для.

Замесить песочное тесто из молотых орехов, муки, масла, 150 г сахара. 1 ст. л. ванильного сахара, соли и желтка и поставить его на 1 час в холодильник. Изюм обдать кипятком и замочить в роме. Яблоки разрезать на четыре части, очистить, удалить сердцевину, нарезать кусочками и перемешать с оставшимся сахаром, 50 г миндальных хлопьев и пропитавшимся ромом изюмом. Разогреть духовку до 200° С. Тесто разделить на две неравные части, раскатать обе части. Выложить в слегка смазанную сливочным маслом форму большую частью теста. Наполнить яблочной начинкой. Накрыть пирог коржом из теста и края загнуть. Пирог выпекать 1 час. Сахарную пудру перемешать с яблочными семечками. Пирог посыпать миндальными хлопьями.

Смешать , желтком, . Замесить. Тесто и в место 1 час. разрезать, очистить, сердцевину, порезать и лимонным. Приготовить из, молока сахара. раскатать, , оставив высотой 2. Разогреть до 200° C. тесто 10 минут. корж конфитюром, ванильный и яблоки. пирог 35 минут полной. Миндальные поджарить сухой до цвета. мармелад, протереть сито нанести яблоки. пирог.

Быстро замесить муку с маслом, солью и яичным желтком. Поставить тесто в прохладное место на один час. Белок взбить в крутую пену. Банан очистить, тонко нарезать кружочками и сбрызнуть лимонным соком. Чернику помыть. Добавить, не перемешивая, к ягодам миндальные хлопья, сахар, корицу, банан и взбитый белок. Разогреть духовку до 200° C. Песочное тесто разделить на большую и меньшую части. Сначала раскатать большую часть и выложить ее в форму. Края теста смочить холодной водой. Наполнить черничной начинкой. Раскатать меньшую часть и накрыть ею пирог, края загнуть. Наколоть верхний корж вилкой. Перемешать молоко с яичным желтком. Из оставшегося теста сделать украшения для пая. Пай смазать желтком и выпекать на нижнем уровне духовки 40 минут до образования золотистой корочки.

Виноградная под корочкой. в взбитые или итальянский сделают нежнее.

масло, . Перемешать с , добавить,, столовыми в массу, тесто, должно густым гладким. накрыть поставить один в место. помыть, ему и от. Яйца на . Перемешать с «», сиропом, соком цедрой. взбить получения массы. духовку 180° C. Форму смазать маслом. тесто и , оставить высотой 3. Наполнить кремом положить. Пирог 50 минут.

Хрустящая корзинка из песочного теста, наполненная сливами и покрытая нежными сливками.

Перемешать при помощи ручного миксера муку, 1 ст. л. сахара, соль, масло хлопьями, воду и уксус, замесить тесто по возможности холодными руками. Завернуть в фольгу и поставить в прохладное место на 30 минут. Сливы помыть, дать обсохнуть, разрезать пополам и удалить косточки. Разогреть духовку до 220°С. Форму смазать сливочным маслом. Тесто раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности в круглый корж. Выложить в форму раскатанное тесто, оставив края высотой 2 см. Сливы распределить по тесту, плотно укладывая кругами, срезом вверх. Пирог выпекать на среднем уровне духовки 10 минут. Перемешать сливки с яйцами и оставшимся сахаром, полить полученной смесью сливы и выпекать 25 минут до готовности. Охлажденный пирог посыпать сахаром по желанию перед подачей к столу.

Сливочное масло растопить на слабом огне и дать остыть.

Вишни вымыть, дать обсохнуть, косточки удалить и посыпать вишни сахаром.

Перемешать муку, разрыхлитель, оставшийся сахар, цедру лимона, соль и корицу. Добавить растопленное масло и яйцо и перемешать (можно ручным миксером) до получения рассыпчатого крошкообразного теста.

Разогреть духовку до 190-200°C. Форму смазать сливочным маслом. Половину теста равномерно выложить в форму, прижимая ко дну. Распределить вишни по тесту. Раскрошить сверху оставшееся тесто.

Выпекать пирог на среднем уровне духовки примерно 40 минут до образования золотистой корочки. Вынуть из формы и дать пирогу остыть.

Пирог особенно вкусен сразу после выпечки, но хорошо хранится в течение 1-2 дней.

Теплый пай с ванильным мороженым и охлажденными взбитыми сливками — знаменитый английский десерт.

Замесить муку с кусочками масла, сахаром и солью, добавить 2—3 ложки ледяной воды, чтобы песочное тесто получилось плотным. Поставить на один час в прохладное место. Яблоки разрезать на восемь частей, очистить, сердцевину удалить и нарезать тонкими ломтиками. Лимон вымыть теплой водой, вытереть, натереть цедру, добавить к яблокам, выжать сок. Имбирь измельчить и вместе с корицей, сахаром и крахмалом смешать с яблоками. Разогреть духовку до 200° C. Тесто разделить на одну маленькую и одну порцию побольше. Большую часть раскатать, положить в форму и несколько раз проткнуть вилкой. Лишнее тесто но краям срезать, края смочить холодной водой. Наполнить форму яблочной начинкой. Оставшееся тесто раскатать, накрыть коржом пирог, края скрепить. Из остатков теста можно сделать различные украшения, смочить их холодной водой и украсить пай. Проколоть верхний корж, чтобы входил пар. Пай выпекать 45 минут до образования золотистой корочки. Горячий пай смазать растопленным мармеладом.