Пироги с мясом

Мексиканский хлеб - тортилья - приобретает у нас все большую популярность. Замечательные закуски получаются из этих лепешек с разнообразными начинками. Рецепт мексиканского хлеба-тортильи очень прост, вы легко приготовите их сами.

Приготовление начинки: мясо нарезать мелкими кусочками, посолить, поперчить, залить стаканом воды и тушить до готовности. Затем мелко нарубить его, добавить нарезанные кусочками сыр и отваренные яйца, а затем взбитые сырые яйца. Смазать противень сливочным маслом, уложить на него листы мальсука, смазать их топленым сливочным маслом, положить на каждый начинку и закрыть сверху другими листами мальсука, подвернув их под нижние листы так, чтобы начинка была закрыта со всех сторон.

Смазать турт смесью сливочного масла с яйцом и запечь в горячей духовке. Перед подачей разрезать его на маленькие прямоугольники. Подать горячими.

Испечь блинчики, поджарить их с обеих сторон, сложить в кастрюльку, смазанную маслом, перекладывая разной начинкой, а именно: мясной, творожной и из рассыпчатой манной каши, поставить в духовку, чтобы каравай зарумянился. Подавая, выложить на блюдо.

Рассыпчатая манная каша: 1 ст. ложку масла вскипятить с 1/2 стакана молока, всыпать 1/2 стакана манной крупы, которую перетереть сначала с яйцом, высушить, посолить, вскипятить, помешивая

600 г картофеля очистить, сварить в подсоленном кипятке, слить воду. Горячий картофель размять деревянной толкушкой, протереть сквозь сито, всыпать 200 г муки, положить 8 г сухих дрожжей, распущенных в 0,25 стакана молока, 2 яйца, соль, 0,33 стакана растопленного сливочного масла, размешать хорошенько, выбить, разделить на два пласта, оставить на час времени. Один пласт положить на сковороду, смазанную маслом, на нее мясной фарш, а затем другой пласт картофеля, смазать яйцом с маслом, поставить в горячую духовку. Когда будет готово, подать на той же сковородке.

В муку медленно вылить стакан воды и замешать тесто, добавив масло и соль. Раскатать тесто и сложить пополам. Выставить на полчаса на холод. Нарезать шпик кубиками, крупно нарезать лук и обжарить их вместе. Пропустить через мясорубку обжаренный со шпиком лук и филе. Фарш смешать со сливками, посолить и поперчить.

Тесто раскатать в не слишком тонкий пласт, на одну половину положить фарш, накрыть другой половиной и защипнуть края. Смазать желтком. Выпекать пирог на слабом огне до готовности. Пирог смазывать смальцем. Готовый пирог завернуть в салфетку, чтобы не слишком твердой была корочка. Перед подачей к столу пирог полить растительным маслом.

Стакан воды постепенно влить в муку, замесить тесто, добавив масло и соль. Раскатать тесто и сложить пополам, дать постоять. Нарезать шпик, лук, обжарить. Пропустить через мясорубку филе и лук. В фарш добавить сливок, солить, перчить. Тесто раскатать в не слишком тонкий пласт.

Положить фарш, прикрыть другой половиной теста, защипнуть края, смазать желтком. Печь на слабом огне. Пирог завернуть в салфетку, чтобы края не были слишком твердыми.

Нарежьте лук кольцами, а ветчину - полосками и обжарьте на сливочном масле. Спассеруйте лук. Смешайте яйца со сметаной, влейте ром, посолите, поперчите и добавьте лук.

Нагрейте духовку до 200 градусов. Форму смажьте маслом или маргарином. Сложите слоеное тесто пластинами одна на другую и раскатайте до диаметра 30 см. Переложите это в форму, сверху положите массу из лука. Посыпьте полосками ветчины и выпекайте в духовке в течение 25 минут. Готовый пирог посыпьте тмином и тимьяном.

Охлажденное масло нарубить и перетереть с мукой, добавить 2 яйца, соль и вымесить тесто до однородной массы. Завернуть его в фольгу и положить в холодильник на 10 минут. Сыр натереть на крупной терке, грудинку мелко нарезать.

Оставшиеся яйца взбить в крепкую пену вместе со сливками.

Не прекращая взбивать, всыпать сыр в яично-сливочную смесь. Перемешивая взбитую смесь, добавить в нее грудинку.

Тесто раскатать в круглый пласт, выложить в форму таким образом, чтобы получились бортики.

Аккуратно переложить начинку, оформить края теста и выпекать пирог 30—35 минут в духовке.

Песочное тесто очень хорошо пропекается в микроволновой печи и получается рассыпчатым и нежным.

Вермишель в воде, , чтобы вода. . Яйцо и . Вареное пропустить мясорубку. мелко, обжарить масле смешать измельченным. Выложить вермишели сковороду, томатный — 50 смазанную. Сверху слой, а — оставшуюся. Посыпать молотыми или яйцом, , и растопленным маслом. в шкафу.

подавать стол томатным.

Отварите картофель. Баранину нарежьте мелкими кусочками. Спассеруйте нашинкованные лук и морковь. Добавьте баранину и жарьте 10 минут. Затем положите грибы. Всыпьте в сковороду муку, перемешайте, постепенно влейте пиво, добавьте томатную пасту, острый соус, посыпьте петрушкой и кипятите на слабом огне 10 минут. Картофель разомните с маслом и молоком. Добавьте в пюре приправы и полученный соус. Полуготовое мясо выложите в жаропрочное блюдо. Поверх него положите пюре и запекайте при 200 ГРАД. в течение получаса.

Мясо нарежьте тонкими полосками, обваляйте в муке, добавьте специи и обжарьте на масле. Лук нарежьте кольцами и пассеруйте его в течение 10 минут. Добавьте муку и жарьте еще 3 минуты. Подогрейте в кастрюле пиво. Лук смешайте с говядиной, добавьте тимьян, лавровый лист, добавьте грибы, залейте подогретым пивом и все смешайте. Разложите в 4 жаропрочных блюда и остудите. Раскатайте тесто и вырежите из него 4 овала диаметром чуть побольше, чем блюдо. Из остатков теста нарежьте тонкие полоски и уложите их по краям блюда. Блюдо накройте тестом. Смажьте поверхность яйцом и запекайте в течение получаса при температуре 200 град.

Перетрите между пальцами муку со сливочным маслом, нарезанным кусочками. Соберите крошки горкой, сделайте в центре углубление, в которое положите сахар, желтки и щепотку соли. Быстро замесите тесто, скатайте в шар, оберните целлофаном и положите в холодильник на 30 минут. Раскатайте тесто на посыпанном мукой рабочем столе в лист толщиной 4 мм. Включите духовку. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, выстелите ее тестом, подровняйте края и промажьте слегка взбитым яйцом. Выпекайте 25 минут. В кастрюльке доведите до кпения пол-литра воды с 200 г сахара. Удалите косточки из персиков и опустите фрукты в сироп. Варите 1 минуту после повторного закипания. Выньте из сиропа шумовкой, снимите кожицу и оставьте остывать на тарелке. Крем. Налейте во вторую кастрюльку молоко и сливки, нагрейте. В миске взбейте венчиком желтки с 60 г сахара и крахмалом, разбавьте теплыми молоком и сливками и перелейте смесь в кастрюльку из-под молока. Дайте крему загустеть на слабом огне, не переставая помешивать. Снимите с огня и ароматизируйте ванилином. Выстелите противень пекарской бумагой и в центр поместите корж. Увеличьте температуру духовки на 70°С. Покрошите печенье, измельчите на терке шоколад и распределите по дну коржа. Выложите половинки персиков, крем и выпекайте 10 минут. Установите духовку на функцию гриль. Во второй миске взбейте миксером белки с оставшимся сахаром. Переложите смесь для безе в кондитерский мешок и выполните крупные розочки на поверхности пирога. Поставьте пирог в духовку, чтобы безе приобрело золотистый опенок. Посыпьте сахарной пудрой.

Картофель и ветчину нарезать кубиками, измельченный лук спассеровать на масле. Смешать, посолить, поперчить, выложить в кастрюлю, смазанную маслом, залить яйцом, смешанным со сметаной, сверху посыпать тертым сыром. Запечь в духовке.

Спассеровать в масле муку, влить молоко, варить 5—6 мин, положить соль, перец и дать остыть. Затем добавить яичные желтки, взбитые белки. Лук, морковь, корень петрушки нарезать или натереть на крупной терке, ветчину нарубить кубиками. Овощи потушить в масле, добавить нашинкованные грибы. Тушеные продукты и ветчину выложить в смазанную маслом форму, залить яичной массой, сверху положить кусочки масла и посыпать сухарями. Запекать при температуре 180—200 °C до тех пор, пока запеканка не покроется светло-коричневой корочкой (25— 30 мин).

Капусту промыть, потушить, добавить ягоды и мелко нарезанные сало, лук и яблоко. Приготовленное дрожжевое опарное тесто разделить пополам. Одну половину выложить на смазанный маслом противень, ровным слоем разложить начинку, накрыть второй половиной теста, защипнуть края, смазать верх пирога взбитым яйцом. Выпекать 40—50 мин на умеренном огне. Подавать горячим.

Муку смешать с солью, размягченным сливочном маслом, по необходимости добавить холодную воду, вымешать. Тесто должно быть эластичным.

Поместить тесто на 15 минут в холодильник, раскатать на подпыленной мукой доске и поместить в круглую форму.

Бекон нарезать ломтиками, пряную зелень порубить и слегка обжарить на сливочном масле. Яйца взбить в миксере, добавить тертый сыр, сливки, соль, черный молотый перец, хорошо вымешать. Взбитую массу смешать с беконом и зеленью, переложить в форму с тестом и запечь в горячей духовке в течение 45 минут до появления золотисто-коричневой корочки.

Осетинский пирог фыдджын - это сытная и ароматная выпечка из дрожжевого теста с мясной начинкой. Осетинский пирог, рецепт которого может быть с разнообразной начинкой, в зависимости от ее вида имеет и разное название (например, пирог с капустой и сыром - это кабускаджын). Осетинский пирог - рецепт древний и достаточно простой, а блюдо получается исключительно вкусным.

Лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте в растительном масле. К луку добавьте помидоры, сладкий и острый перец, говяжий фарш и нарезанное кубиками куриное филе. Налейте в сковороду немного воды и потушите мясо с овощами около получаса. В тушеную мясную и овощную смесь всыпьте соль, молотый перец, орехи, толченый чеснок, уксус и петрушку, все хорошо перемешайте.

Смешайте кукурузную и пшеничную муку, влейте яйцо, растительное масло и замесите крутое тесто. Замешивая тесто, можете добавить в него немного подсоленной воды. Раскатайте из теста два прямоугольных пласта. Один из них уложите на смазанный маслом противень, положите на него начинку и накройте сверху вторым пластом теста. Края пластов защипните, обмажьте пирог смесью сметаны и яйца, поставьте в духовку на полчаса.

Мясо отварить, пропустить через мясорубку, посолить и поперчить по вкусу, добавить измельченные яйца, сваренные вкрутую.

Дрожжи растворить в молоке или воде, добавить сахар. Когда дрожжи поднимутся, добавить муку, сливочное масло, немного соли и замесить тесто. Дать ему подняться, сформовать из него небольшие шарики и дать им расстояться. Затем раскатать их в круглые лепешки, на каждую положить начинку, защипать края, оставив посередине отверстие. Расстегаи уложить на противень. Выпекать при 210—220° С.

Капусту потушить в жаровне, добавив в нее мелко нарезанные сало, лук, яблоко и ягоды. Тесто разделить на две половины. Одну выложить на противень, ровным слоем разложить начинку, защипать края и обмазать верх пирога яйцом. Выпекать 40—50 мин на умеренном огне. Подавать горячим.

Из муки, топленого масла, соли и воды замесить тесто, раскатать его в лист по размерам немного больше противня, на котором блюдо будет запекаться. Противень смазать маслом и поместить на него лист теста. Шпинат перебрать, промыть, залить кипятком, после чего откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и нарубить. Подготовленный шпинат положить в кастрюлю, добавив разогретое масло, шпик, нарезанный кубиками, мелко нарезанный лук и все это припустить. Всыпать ложку муки, перемешать, снять смесь с огня и остудить. Затем положить взбитые желтки, немного тертого мускатного ореха, соль, черный перец и сметану. Смесь тщательно перемешать и выложить на подготовленный лист теста. Края теста загнуть. Подготовленный таким образом шпинатник поставить в умеренно горячий духовой шкаф на 40 мин для запекания.

Замесить тесто, раскатать круглый пласт. Мясо, лук, капусту пропустить через мясорубку и вымешать с солью и перцем. Фарш выложить на середину пласта, края его защипать в центре. Изделие смазать яйцом и выпечь в жарочном шкафу.

В кипящую воду всыпать муку и довести до кипения, взбить, охладить до 50—60 °С, добавить яйца, перемешать, поставить в духовку и довести до готовности.

Готовую бабку разрезать на отдельные полосы с помощью нитки или ножа.

Нарезать сало-шпик, положить на дно посуды, сверху на сало положить слой бабки, затем слой брынзы и так несколько раз, массу проколоть деревянной палочкой и запечь в духовке.

Цельные яйца, винный уксус и соль тщательно перемешать с водой, а затем, постепенно добавляя пшеничную муку, замесить не очень крутое тесто. Готовое тесто разделить на 4 части, каждый кусок очень тонко раскатать, смазать растопленным свиным салом, сложить конвертом и снова смазать салом, после чего вынести на холод. Эту процедуру проделать 4 раза. Затем каждый из кусков теста очень тонко раскатать, смазать салом, сложить конвертом, сейчас же еще раз тонко раскатать, придавая ему форму противня, выложить на противень, проколоть тесто в нескольких местах концом ножа и испечь. Последний раскатанный слой теста перед выпечкой смазать молоком или разбавленным водой яичным желтком.

Для начинки очищенные грецкие орехи, изюм и сахарный песок дважды пропустить через мясорубку. По желанию можно добавить молотой корицы (1 чайную ложку). Подготовленной таким образом ореховой начинкой прослоить испеченные слои теста. Верхним слоем будет смазанный яичным желтком. Готовый пирог аккуратно нарезать.

Для теста муку обоих сортов смешать, добавить творог, яйцо, соль, мускатный орех и миксером замесить тесто. Готовое тесто завернуть в фольгу и положить на 1 час в холодильник. Для начинки лук почистить, помыть, нарезать кусочками длиной 5 см, затем каждый из них разрезать вдоль. Лук опустить на 3 минуты в подсоленную кипящую воду, вынуть, обдать холодной водой, отбросить на дуршлаг. Сало нарезать маленькими кубиками и обжарить на сковороде до образования хрустящей корочки. Сметану, яйца и мускатный орех с перцем тщательно смешать. Тесто выложить на посыпанный мукой стол, а затем — в смазанную жиром форму, оформляя бортики высотой 4 см. Половину сыра высыпать на тесто. На него слоями положить лук, сало, грибы и половину орехов. Сверху посыпать оставшейся половиной сыра и полить яичной массой. Луковый пирог выпекать при 200 °С 30 минут, оставшиеся орехи поджарить и посыпать ими пирог.

Грибы отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, пропустить через мясорубку. Смешать мясной фарш с размоченным, хорошо отжатым хлебом, яйцом, мелко рубленым луком, тмином и солью. Положить половину мясного фарша в смазанную жиром продолговатую форму, распределить по поверхности грибной фарш, горошек и кубики моркови. Закрыть остатком мясного фарша и запекать в духовке при высокой температуре около 45 минут. Вместо моркови можно взять вареные яйца, порубленные стебли лука-порея или сосиски. Можно добавить к запеканке слой вареного картофеля.

Из муки и воды с добавлением соли замесите крутое пресное тесто и поставьте его в теплое место на 30—40 минут. После этого тесто раскатайте в круглые тонкие лепешки по размеру сковороды или формы. Чтобы приготовить пирог раскатывают две лепешки — нижнюю потолще, верхнюю потоньше.

Приготовьте фарш. Баранину пропустите через мясорубку с добавлением репчатого лука. Добавьте соль, специи, все тщательно перемешайте.

Сковороду слегка смажьте жиром. Выложите на нее утолщенную лепешку, чтобы края теста несколько выходили за пределы сковороды. Приготовленный фарш уложите тонким слоем на лепешку, сверху фарш накройте тонкой лепешкой и защипните края. Верхнюю лепешку проколите в нескольких местах и слегка смажьте жиром. Выпекайте в духовом шкафу. Готовый эчпочмак разрежьте на куски и перед подачей к столу полейте растопленным сливочным маслом.

Рецепт курника с картошкой описывает приготовление известного пирога русской кухни, который пекут с начинкой из куриного мяса и картофеля. Этот рецепт курника с картошкой не включает традиционную выпечку блинов для пирога. Быстрый рецепт курника с картошкой проще и времени на приготовление пирога требует меньше, чем классический курник.

Натрите яблоко и тщательно перемешайте с остальными продуктами.

Смешайте в кастрюле воду, соль и масло и доведите до кипения. Снимите с огня кастрюлю, всыпьте муку, перемешайте, а затем прогрейте на малом огне, все время помешивая, до тех пор, пока масса не станет темнеть, отлипать от стенок кастрюли. Снимите с огня и дайте слегка остыть (минут 10—15), добавляйте в тесто по одному яйцу, тщательно перемешивая после каждого, тесто готово.

Смажьте противень и выложите на него тесто чайной ложечкой, чтобы между кусочками оставалось немного места (тесто сильно увеличивается в объеме при выпечке), пеките в сильно разогретой духовке на сильном огне (около 190°) до золотисто-коричневого цвета. Когда остынут, можно начинить их вареньем или другой сладкой начинкой, можно просто посыпать сахарной пудрой.

Другой вариант: разогрейте на сковороде масло, выкладывайте чайной ложечкой кусочки теста в разогретое масло и жарьте на сильном огне. Готовые шарики можно так же, как в первом случае, посыпать сахарной пудрой.

От редакции: для нашей кухни традиционны пироги с курицей из дрожжевого теста, высокие курники со сложной начинкой. Автор этого рецепта предлагает оригинальный пирог с курицей и овощами, который готовится гораздо легче, чем привычные пироги, так как тесто не требует раскатывания. К тому же это открытый пирог, начинка выкладывается на уже выпеченное тесто, что гораздо проще и эффектнее.