Пирожки из дрожжевого теста

Добавить в подошедшее дрожжевое тесто соду и дать немного постоять. Раскатать тесто в колбаску и разделить на 100 частей. Каждый кусочек раскатать в тонкий блин, завернуть в него мясную начинку и сформовать так, чтобы наверху оставалось небольшое отверстие. Варить на пару на сильном огне 8 мин. Подавать к столу в горячем виде.

Добавить в дрожжевое тесто соду и тщательно замесить. Сформовать 20 шариков, раскатать их в блинчики. На середину каждого блинчика положить начинку, залепить пирожки и немного покатать, чтобы они приняли форму персиков. Побрызгать сверху красным красителем. Раскатать оставшееся тесто в тонкий блин, вырезать из него кусочки в форме листиков и прилепить их к «персикам». Варить до готовности на пару на сильном огне.

Тесто для таких пирожков должно быть всегда дрожжевое, пирожки же делаются продолговатой формы.

Приготовить тесто. Начинить пирожки следующим фаршем: 400 г сырой или вареной телятины или говядины пропустить через мясорубку; 1 небольшую мелко нарезанную луковицу, помешивая, поджарить в 1 ст. ложке масла; выложить измельченное мясо, слегка поджарить, посолить 1/2 ч. ложки соли, положить немного перца, остудить, добавить 2 крутых мелко нарезанных яйца и измельченного укропа.

Начинить пирожки и пожарить во фритюре. Подать пирожки, уложив их горкой и посыпав зеленой петрушкой.

6—12 мелко нарезанных луковиц смешать с 1—2 ст. ложками масла. Приготовить тесто непременно на дрожжах, раскатать кружочками, положить немного начинки, потом по 2 половинки очищенных свежих, вдоль пополам разрезанных сельдей, защипнуть так, чтобы середина осталась открытой, дать подняться, смазать яйцом, поставить в духовку.

В теплой воде (примерно 30-35°С) рас­творить дрожжи. Добавить сахар, соль, яйцо, просеянную му­ку и замешивать тесто в течение 5-7 минут. Тесто должно быть не крутым, однородным, без комков. Затем добавить теплое растопленное масло, слегка вымесить. На­крыть тесто салфеткой и оставить для подъема в теплом месте.

Примерно через 1,5-2 часа, когда тесто максимально увеличится в объеме, обмять его. Оставить еще на 40-50 минут, до тех пор, пока тесто не начнет медленно опускаться. Обмять тесто и выложить на доску.

Отрезать часть теста, скатать его в длинный жгут (тол­щиной 3-4 см), разрезать на равные части. Скатать их в шарики и дать постоять 3-5 минут, затем раскатать из шари­ков лепешки. Сделать такие лепешки из всего теста.

Для начинки рыбное филе припустить в небольшом коли­честве подсоленной воды. Нарезанный лук обжарить с мукой на растительном масле. Затем пропустить филе че­рез мясорубку, добавить лук, соль, перец и перемешать.

Выложить начинку на лепешки из теста и сформовать бе­ляши с отверстием в центре. Обжарить беляши в разогретом масле до румяности (сначала сторону с отверстием). Подавать беляши к столу горячими.

Поднявшееся тесто разделить на 10 частей, скатать шарики и оставить для расстойки. Сыр натереть на крупной терке. Зелень мелко нарезать.

Соединить творог с натертым сыром. Добавить в смесь сыра и творога яйцо, зелень и тщательно перемешать.

Шарики теста разложить по кругу на смазанное маслом плоское керамическое блюдо, сделать в них донышком стакана углубление и заполнить его начинкой. Выпекать ватрушки в духовке 30—35 минут.

Смазать готовые изделия маслом и при необходимости еще 3—5 минут подрумянивать в гриле.

Если творог для начинки слишком мягкий, рекомендуется брать слегка подсохший сыр, чтобы скомпенсировать излишки влаги в твороге.

Рецепт пирожков с горохом из дрожжевого теста – экономно, сытно и очень вкусно!

Приготовить начинку. Грибы тщательно вымыть, отварить, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и пропустить через мясорубку. Грибную массу слегка обжарить с маслом. Лук мелко порубить, обжарить, смешать с грибами и мукой, посолить по вкусу.

Приготовить тесто, разделить его на небольшие кусочки, раскатать их в круглые лепешки, на каждую положить начинку. Края лепешек защипать. Заготовки выложить на доску, дать расстояться 15—20 мин, а затем обжарить на сковороде с растительным маслом.

В начинку можно добавить 0,5—1 стакан вареного риса.

Лимоны ошпарить, нарезать, очистить от косточек, пропустить через мясорубку. Добавить сахар и крахмал и тщательно перемешать.

Тесто разделить на небольшие кусочки, раскатать их, на середину каждого положить лимонную начинку, края пирожков защипать.

Заготовки выложить на смазанный маслом противень, выдержать в тепле в течение 1 ч, а затем выпечь в духовке до готовности.

Традиционные хачапури с сыром - рецепт национального грузинского блюда из теста на кислом молоке с начинкой из сыра. Иногда готовят хачапури с сыром, рецепт которых включает и дрожжевое тесто.

Возьмите готовое дрожжевое тесто и разделите его на две части. Раскатайте две лепешки, диаметром со сковороду, в которой вы будете выпекать беляш. Затем сварите яйца и мелко их порубите. Также мелко порежьте лук, добавьте его к яйцам и все хорошо перемешайте, посолите и залейте растительным маслом.

Выложите на сковороду, смазанную растительным маслом, одну лепешку. Равномерно распределите приготовленную начинку. А сверху накройте второй лепешкой. Прежде чем поставить беляш в духовку, смажьте его растительным маслом и выпекайте до тех пор, пока верхняя лепешка не покроется золотистой корочкой.

Эти пирожки жарятся в сковороде на растительном масле.

Беляши с мясом – это пирожки с мясной начинкой обычно с небольшим отверстием сверху. Рецепты беляшей не слишком отличаются друг от друга, они готовятся из дрожжевого теста с мясным фаршем и обжариваются на сковороде в масле.

Приготовить тесто. Для начинки мясо и лук мелко порубить или пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю, влить бульон, тушить под крышкой, посолить, поперчить, снова мелко порубить или второй раз пропустить через мясорубку. Сделать круглые пирожки величиной с маленькое яблоко. Поджарить в растительном масле и подать горячими.

Яйца очистить и нарубить. Зеленый лук нашинковать.

Выложить яйца в рис, добивать сливочное масло, посолить, поперчить и перемешать. Смешать начинку с зеленым луком. Сформовать из теста и начинки пирожки и выпекать их на смазанном маслом подносе 10 минут при мощности 80% и включенном гриле. Затем смазать растопленным маслом и подрумянить в гриле.

Раскатать приготовленное (как обычно) дрожжевое тесто, дав ему подняться, и разделить на небольшие квадратики. Начинить их вареньем и завернуть, придав длинноватую форму. Положить в противень очень близко один к другому. Еще раз дать тесту подняться, потом смазать желтком и печь в духовке.

Беляши – жареные круглые пирожки с мясом, традиционные для башкирской и татарской кухни, давно прижились и в русской кухне.

Пирожки, жаренные во фритюре - это очень вкусно!

Ливер - традиционная начинка для пирожков. Когда-то совсем недорогие, пирожки с ливером были любимой, а часто и почти единственной пищей студентов.

Вкусные жареные пирожки с капустой. Достаточно быстро делаются и быстро съедаются.

Сварить крутую пшенную кашу на воде, добавив во время варки немного соли и сахар. В готовую кашу всыпать изюм и перемешать. Остывшую начинку класть на лепешки из теста и лепить пирожки. Можно испечь большой пирог с такой начинкой. Пирожки смазать крепким сладким чаем и выпекать на среднем огне. Вместо пшена можно использовать рис.

Сварить картошку, слить отвар, размять ее и добавить к пюре обжаренный измельченный лук. Остывшую начинку класть на раскатанные лепешки теста, защипывать края и обжаривать в большом количестве разогретого растительного масла. Класть слепленные пирожки нужно обязательно в горячее масло, так как если масло будет нагрето мало, то оно сильно впитывается в тесто, и пирожки получаются не такие вкусные. Сначала нужно слепить все пирожки, раскладывая их на посыпанном мукой столе или на подносе, а уже потом жарить.

В кастрюлю влить теплое молоко (или воду), развести в нем дрожжи и, помешивая, высыпать половину муки. Вымешать, чтобы не было комков, покрыть салфеткой посуду с опарой и поставить в теплое место на 40-60 минут.

Когда опара подойдет, положить в нее яйца, сахар, соль, масло (растопленное сливочное, растительное или маргарин) и все это размешать. Затем добавить оставшуюся муку, тщательно вымешивая тесто, оправить его, сверху немного посыпать мукой, накрыть, поставить в теплое место на 1-2 часа.

После подъема тесто обмять и дать вновь подойти, потом выложить на доску или чистый кухонный стол, посыпанный мукой для разделки.

Такое же тесто можно приготовить и без опары: растворить дрожжи в молоке или воде, положить масло, яйца, сахар и соль и, засыпая муку, хорошо вымесить, дать дважды подойти.

Разделив тесто на части, скатать из него шарики (40-50 шт.), раскатать в виде лепешки величиной с донышко стакана. Положить на середину лепешки заранее приготовленную начинку (мясную, грибную, творожную, фруктовую и т.п.). Придать пирожкам желаемую форму, тщательно защипнуть. Уложить их на пирожковый лист, смазанный маслом, на расстоянии 1,5-2 см друг от друга, дать подняться в теплом месте.

Смазать пирожки яйцом и выпекать в хорошо разогретой духовке около 15 мин. После выпечки пирожки смазать сверху маслом, накрыть чистым полотенцем и дать им постоять, чтобы они стали мягкими.

В кастрюлю влить теплое молоко (или воду), развести в нем дрожжи и, помешивая, высыпать половину муки. Вымешать, чтобы не было комков, покрыть салфеткой посуду с опарой и поставить в теплое место на 40-60 минут.

Когда опара подойдет, положить в нее яйца, сахар, соль, масло (растопленное сливочное, растительное или маргарин) и все это перемешать. Затем добавить оставшуюся муку, тщательно вымешивая тесто, оправить его, сверху немного посыпать мукой, накрыть, поставить в теплое место на 1-2 часа.

После подъема тесто обмять и дать вновь подойти. Потом выложить на доску или чистый кухонный стол, посыпанный мукой, для разделки.

Такое же тесто можно приготовить и без опары: растворить дрожжи в молоке или воде, положить масло, яйца, сахар и соль и, засыпая муку, хорошо вымесить и дать дважды подойти.

Разделить тесто на 40-50 кусочков, скатать их в шарики, дать слегка подняться, затем каждый шарик раскатать в виде лепешки величиной с донышко стакана. Положить на середину лепешки заранее приготовленную начинку (мясную, грибную, творожную, фруктовую и т.п.). Придать пирожкам желаемую форму, тщательно защипнуть, сложить на доску или пирожковый лист, посыпанный мукой, и в теплом месте дать им подняться.

После этого жарить пирожки на сковороде с топленым сливочным или растительным маслом, переворачивая, чтобы они подрумянились.

Точно так же приготовляются пончики с вареньем, повидлом, яблоками и пр.

Для приготовления 40-50 пирожков или пончиков нужен примерно 1 кг муки.

Тесто приготавливают безопарным способом слабой консистенции. Подготовленные продукты хорошо замешивают и ставят в теплое место для брожения на 1,5-2 часа, в течение которых делают одну обминку. Разделывают пирожки на смазанном маслом столе. Готовое тесто охлаждают до 10°С, чтобы оно не перекисло во время разделки. Отрезают полосу теста и закатывают ее в жгут толщиной 3-4 см, отрывают или отрезают от него кусочки определенной массы, подкатывают в шарики и укладывают швом вверх. После 3-5 минут расстойки шарики раскатывают до толщины 4-5 мм в лепешки. На середину лепешки кладут фарш, лепешку перегибают и соединяют ее края вместе, придавая пирожку форму полумесяца. Готовые пирожки укладывают на смазанный маслом противень и после 20-30 минутной расстойки каждый пирожок немного растягивают в длину и опускают в разогретый жир, верхней стороной вниз, и жарят в большом количестве жира. Для жарки пирожков лучше использовать смесь растительного масла и животного жира. Например, смесь свиного (30%), говяжьего (30%) жира и растительного масла (40%); или растительное масло (50%) рафинированное и гидрожир (50%), так как они при нагревании до высокой температуры не образуют дыма. Перед жаркой пирожков жир нагревают до 170°С и прокаливают до исчезновения пены. При погружении изделий в жир температура его понижается, поэтому его надо все время подогревать. Количество жира должно быть в 4 раза больше, чем масса загружаемой одновременно партии пирожков. Нельзя перегревать жир, так как при жарке изделия быстро колеруются, но внутри могут оказаться сырыми. Если от перегрева жир воспламенится, необходимо прекратить нагрев и закрыть его крышкой. Нельзя гасить жир водой или солью, это может привести к несчастному случаю. При низкой температуре жира испарение влаги из продукта происходит медленно, время жарки удлиняется, изделия насыщаются жиром, приобретая его вкус, и качество пирожков ухудшается. Практически определить температуру жира можно, капнув в него 3-4 капли воды. Если жир недостаточно нагрет, то капли проникнут под слой жира и будут издавать треск. У хорошо нагретых жиров брызги воды иа поверхности жиров испаряются с шипением. Готовность пирожков определяют по цвету корочки или на излом. Готовые изделия вынимают шумовкой или при помощи металлического сетчатого вкладыша, в котором пирожки погружали в жир.

Готовое тесто, приготовленное опарным способом, выкладывают на подпыленный мукой стол и нарезают на жгуты, из которых формуют шарики. Шарики раскатывают скалкой в виде лепешек, на середину кладут фарш, края плотно соединяют и придают изделиям форму лодочки. Пирожки укладывают на смазанный жиром противень швом вниз, производят расстойку в теплом месте 25-30 минут. За 10 минут до выпечки пирожки смазывают яйцом и выпекают при температуре 200-220°С до готовности.

Печем нежные, румяные, пышные пирожки с повидлом. Дом наполняется ароматом свежей выпечки и, словно становится уютнее…

Для приготовления фарша филе трески припустить в небольшом количестве воды. Пропустить рыбу через мясорубку, добавить лук, пассерованный на масле вместе с мукой и специями, вымесить фарш.

Приготовить дрожжевое тесто, сформировать беляши с рыбой и обжарить их в масле.

Нарезают мясо небольшими кусочками и вместе с луком пропускают через мясорубку, затем добавляют в фарш соль, перец, воду и тщательно перемешивают.

Замешивают дрожжевое тесто безопарным способом, из 2 стаканов муки, без сахара.

Раскатывают из теста 10 круглых лепешек, на каждую кладут приготовленный фарш, края защипывают так, чтобы в середине осталась открытой часть начинки в виде кружочка.

После 20-минутнОй расстойки жарят беляши в большом количестве жира, сначала открытой стороной вниз, затем закрытой.

В кастрюлю налить слегка теплую воду (примерно 30 градусов) и растворить дрожжи. Добавить соль, яйцо, просеянную муку и замешивать тесто в течение 5-8 минут, чтобы получилось однородное, без комков, не очень крутое тесто. Если нужно, можно добавить при замесе немного воды. В конце замеса добавить подогретое масло или маргарин, слегка перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и поставить тесто в теплое место (28-30 градусов) для брожения.

Через 2-2,5 часа, когда тесто сильно поднимется, следует сделать его обминку. Еще примерно через 40-50 минут, когда после максимального подъема теста начинается его опускание, сделать другую обминку готового теста и выложить его на посыпанный мукой стол или доску для разделывания.

Мясо нарезают небольшими кусками и вместе с луком пропускают через мясорубку. Затем добавляют в фарш соль, перец, воду и тщательно перемешивают.

Раскатывают из теста 10 круглых лепешек, на каждую кладут приготовленный фарш. Края защипывают так, чтобы в середине осталась открытой часть начинки в виде кружочка.

После 20-минутной расстойки жарят беляши в большом количестве масла, сначала открытой стороной вниз, затем закрытой.