Помидоры на зиму

Прекрасный выбор для домашнего консервирования - кетчуп с яблоками. Приготовленный из натуральных продуктов без красителей кетчуп домашний безопасен, его можно давать детям, которые очень любят эту приправу.

Предлагаем рецепт аджики на зиму для домашнего консервирования.

Огурцы вымыть и нарезать кружочками. Вымытые помидоры нарезать полукольцами, болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать тонкими полосками. Очистить и вымыть лук и нарезать полукольцами. Капусту вымыть и нашинковать. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Нагреть растительное масло до температуры 70°С. На дно каждой банки положить перец горошком и зелень петрушки. Овощи посыпать сахаром и солью и уложить в банки. В каждую банку влить растительное масло и уксус. Банки накрыть крышками, простерилизовать, закрыть и охладить.

Яркий и вкусный салат на зиму.

Помидоры вымыть, нарезать дольками. Болгарский перец вымыть, удалить семена и нарезать полукольцами. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Помидоры, болгарский перец, лук и морковь выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, добавить соль и сахар и перемешать. Тушить, перемешивая, в течение 10 минут, затем влить немного воды, перемешать и тушить еще 5 минут, затем влить уксус. Переложить в банки, накрыть крышками, простерилизовать, закатать, перевернуть вверх дном и охладить.

Отобрать зеленые помидоры среднего размера, тщательно вымыть и уложить в подготовленные банки, перекладывая луком, листьями смородины и специями. Залить приготовленным вскипяченным маринадом. Банки плотно закрыть и поставить в холодное место

Подготовить банки и уложить на дно очищенный чеснок, листья и перец. Затем уложить плотные, хорошо вымытые помидоры. Залить приготовленной кипящей заливкой помидоры на 10—20 мин, затем слить маринад в кастрюлю, довести его до кипения и, залив помидоры второй раз, сразу же закатать банки.

Плоды рассортировать по размеру и степени зрелости. Подготовленные приправы, как и при засолке других овощей, поделить напополам: половину положить на дно, а другую потом положить сверху. Помидоры тщательно вымыть и плотно уложить в посуду для засолки. Приготовить рассол. Если помидоры зеленые, то заливать их следует горячим рассолом (75°С). Зрелые помидоры следует заливать холодным рассолом. Сверху на помидоры уложить остаток приправ, на них кружок и гнет, накрыть посуду чистой белой тканью и оставить для брожения на 2 суток. Хранить в прохладном месте.

Отобрать по возможности помидоры одинакового размера и одинаковой степени зрелости, чтобы процесс брожения протекал равномерно. Вымытые помидоры плотно уложить в заранее подготовленную банку, добавить чеснок, укроп, зелень петрушки и сельдерея, листья вишни и смородины. Основную часть специй следует положить сверху, чтобы плоды не всплывали. Приготовить рассол: в воду добавить соль, красный молотый перец, довести до кипения. Готовым рассолом залить помидоры, накрыть банку марлей, сложенной в два слоя, и оставить для предварительного брожения на 1-2 суток. Затем банку следует плотно закрыть капроновой крышкой.

Одинаковые по размеру и качеству зеленые помидоры помыть, опустить в холодную воду, довести до кипения и варить 5 мин. Достать с помощью шумовки, остудить и уложить в приготовленную посолочную емкость вместе с лимоном, нарезанным ломтиками. Залить ромом и оставить при комнатной температуре на 2-3 часа, периодически встряхивая емкость с помидорами. Приготовить рассол: в воду положить соль и сахар и кипятить до полного растворения. Затем снять с огня и охладить до 70°С. Залить рассолом помидоры, накрыть марлей и оставить на 2 дня, после чего убрать в холодное место, плотно накрыв капроновой крышкой.

Одинаковые по размеру и качеству помидоры вымыть и плотно уложить в банку вместе с вымытым и нарезанным сладким перцем, перекладывая укропом, листьями вишни, смородины и хрена. Добавить красный перец и залить прокипяченным и охлажденным рассолом. Через 2-3 дня рассол слить, прокипятить его и снова залить в банку с помидорами. Накрыть банку капроновой крышкой и поставить в прохладное место.

Томатный, морковный и тыквенный соки смешать и посолить. Залить полученной смесью вымытые зонтики укропа, нагреть до кипения, прокипятить 5 мин, разлить в банки, поместив туда же зонтики укропа, закатать крышками.

Соки смешать посолить, нагреть до кипения, добавить веточки свежего эстрагона, прокипятить 5 мин. разлить в банки (вместе с веточками эстрагона), закатать крышками.

Для приготовления сока из перца его следует вымыть, очистить от семян и семенной камеры, нарезать кусками и отжать сок с помощью соковыжималки.

Как быстро приготовить кетчуп из томатов с пряностями к мясу? Это просто. Мы вам подскажем.

Зимой консервированные салаты просто находка. И гарнир к мясу шикарный и в пост выручают.

Спелые помидоры вымыть, протереть насухо и сложить в банку, пересыпая каждый ряд томатов специями — чабрецом, перцем и эстрагоном.

Залить хорошим крепким уксусом, закрыть крышкой и поставить в холодное место. Если помидоры станут мягкими, слить уксус и залить свежим.

Используют как холодную закуску. Зрелый, доброкачественный, с плотной мякотью сладкий перец красного, желтого или зеленого цвета сортируют, моют, удаляют плодоножку и семенник. Пекут на противне, смазанном растительным маслом, солят, дают остыть, затем осторожно снимают кожицу.

Томаты, свежие, упругие, мясистые, моют, удаляют плодоножки, на 1-2 минуты погружают в кипящую воду, охлаждают и снимают кожицу. Готовят заливку из подсолнечного прокаленного охлажденного масла, уксуса и соли.

На дно банки наливают 50-60 г заливки, затем послойно плотно укладывают подготовленные перец и томаты, наполняют заливкой на 2 см ниже верха горлышка, накрывают крышками и стерилизуют при 100° C: пол-литровые банки — 35 минут, литровые — 45 минут.

Консервированный салат из зеленых помидоров и капусты на зиму - вкусная витаминная закуска к мясным и рыбным блюдам.

Зрелые зеленые помидоры очистить от кожицы, опустив в холодную воду после бланшировки, и нарезать дольками. Затем бланшировать лук и нарезать его колечками. Сложить и то и другое в банки, заполнить их кипящей заливкой и пастеризовать при температуре 85° C: пол-литровые банки — 20-25 минут, литровые — 30-35 минут.

Мелкоплодные помидоры вымыть, наколоть в нескольких местах заостренной палочкой и плотно уложить в банки по плечики. Крупные помидоры разрезать и разогреть в эмалированной кастрюле под крышкой, не доводя до кипения. Горячую массу протереть через редкое сито, растворить в ней соль и сахар и залить массой помидоры в банках так, чтобы уровень сока был на 2 см ниже краев банки. Пастеризовать при 85° C (литровые банки — 25-30 минут) или стерилизовать в кипящей воде (8-9 минут)

Отобрать небольшие здоровые зеленые помидоры. Плоды сладкого перца наколоть в нескольких местах. Небольшой кочан капусты разрезать на 6-8 частей. Все овощи вымыть, обсушить, а огурцы замочить на 3-4 часа. В большую посуду положить овощи слоями, сверху зелень (петрушка, сельдерей, укроп). Придавить гнетом поверх салфетки, залить холодным рассолом. Через 4 дня при комнатной температуре овощи просолятся. Вынести в прохладное место для окончания ферментации (примерно 20 дней).

Чтобы соленые помидоры хорошо сохранились на зиму без погреба или подвала, их консервируют. При технологии консервирования, когда томаты несколько раз заливаются в банках кипящим рассолом, последующая стерилизация не требуется.

Помидоры моют, накалывают вилкой со стороны плодоножки, укладывают плотно в тару рядами, пересыпая их листьями вишни, зеленью сельдерея и эстрагона, пересыпают сахаром и солью. Сверху накрывают чистой тканью и кладут гнет. Выдерживает в теплом помещении до появления рассола и затем выставляют на холод для хранения.

Томаты вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки. Зелень базилика промыть, обсушить. Чеснок разобрать на зубчики, очистить. Положить в банки томаты, зубчики чеснока и базилик. Растворить в воде сахар и соль, добавить сок крыжовника, нагреть раствор до кипения и провести трехкратную заливку, после чего банку закатать. Для получения сока из крыжовника надо залить его кипящей водой, довести до кипения и протереть ягоды сквозь сито.

Помидоры тщательно вымойте, наколите вилкой у плодоножек. Банки тщательно промойте, уложите в них помидоры с зеленью и специями. Вскипятите воду с солью и залейте горячим рассолом помидоры. Прикройте банки прокипяченными жестяными крышками и поместите в горячую воду для стерилизации. Трехлитровые банки нужно стерилизовать на небольшом огне около 15 минут, литровые – 10 минут. По окончании стерилизации в каждую банку добавьте уксусную эссенцию, закупорьте закаточной машинкой. Норма добавления эссенции: на трехлитровую банку – 1 десертная ложка, на литровую – 1 неполная чайная ложка.

Рецепты из перца, морковки и помидоров очень популярны в домашнем консервировании. Интересное отличие предлагаемого салата из перца и томатов на зиму - использование яблочного сока и плодов физалиса.

По вкусу напоминает болгарский соус «Паприкаш». Перец сладкий стручковый после бланширования положить в томатную заливку, варить 15—20 мин. На дно прогретых банок положить пряную зелень, затем послойно укладывать томаты резаные и перец в томатной заливке. Стерилизовать при 100 °C (при слабом кипении воды в стерилизаторе): банки вместимостью 0,5 л—55 мин.

Солить можно красные, розовые, бурые и зеленые томаты. Томаты, собранные поздней осенью после ночных заморозков, надо перебрать и отделить подмороженные. Непригодны для соления невызревшие плоды, имеющие интенсивно-зеленую окраску, вкус и запах листьев этих растений. В такой стадии зрелости томаты почти не содержат сахара, кислотность у них низкая, вкус терпкий. Томаты разной степени вызревания (красные, бурые, зеленые) следует солить раздельно, так как готовый продукт имеет затем разную плотность. Их надо рассортировать по размерам и окраске, удалить поврежденные и мятые, очистить от плодоножек, промыть в проточной воде. Пряную зелень (укроп, петрушку, сельдерей), перебрать, удалить пожелтевшие листья, утолщенные стебли, промыть, дать воде стечь, разрезать на кусочки длиной 10 см.

Перец стручковый горький вымыть, разрезать пополам. Листья хрена вымыть, разрезать на кусочки длиной 10 см. В баллон вместимостью 10 л уложить пряную зелень, лист хрена, стручковый перец, сверху томаты, как можно плотнее, но так, чтобы не помять их. В готовом продукте они должны быть целыми, без морщин и иметь вид натуральных плодов.

Наполненную пряностями и томатами тару залить остуженным и профильтрованным рассолом (930 мл воды, 70 г соли), накрыть крышкой и неплотно укупорить (крышка должна проворачиваться), поставить в прохладное место. Томаты будут готовы к употреблению через 20 дней.

Сливовидные плоды небольших размеров, свежие, с плотной мясистой мякотью перебрать, промыть, удалить плодоножки. Осторожно (с помощью заостренной чайной ложечки или булавки) очистить от семян, на 2—3 мин опустить в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, промыть теплой водой, дать ей стечь. Подготовленные плоды поместить в варочную посуду, залить 80 %-ным сахарным сиропом (800 г сахара, 200 мл воды). Смесь выдержать 6—8 ч, поставить на сильный огонь и быстро нагреть до кипения, уваривать до готовности (температура кипения сиропа 104,5—105 °C). В конце варки добавить лимонную кислоту и ванилин. Их можно заменить лимонным соком и цедрой. Готовое варенье в горячем виде расфасовать в сухие прогретые банки. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1л — 20 мин.

Свежие плотные томаты красного цвета, средней величины очистить от плодоножек, вымыть в проточной воде, дать ей стечь. Плоды резать ножом у плодоножки так, чтобы надрезанная часть была приподнята, затем выбрать чайной ложкой сердцевину. Лук репчатый нарезать кружочками, обжарить в рафинированном подсолнечном масле до золотистого цвета. Морковь и белый корень петрушки замочить в холодной воде (15—20 мин), тщательно промыть, нарезать брусочками, поместить в кастрюлю, добавить рафинированного подсолнечного масла, на умеренном огне утушить при периодическом помешивании до кулинарной готовности. Зелень петрушки перебрать, удалить пожелтевшие листья и толстые части стебля, промыть в проточной воде, дать ей стечь, нарезать на кусочки длиной 5 мм.

Приготовление соуса: спелые свежие красные томаты очистить от плодоножек, вымыть, дать воде стечь, разрезать поперек семенной коробки, протереть через дуршлаг с крупными отверстиями, кожицу удалить. Протертую массу поместить в эмалированную посуду, прокипятить на умеренном огне до полного исчезновения пены, добавить соль, сахар, 9 %-ный уксус, молотый душистый перец, лавровый лист и продолжить уваривание еще на 12—15 мин.

Обжаренные лук, тушеные морковь и белый корень, зелень петрушки смешать, подогреть до 70 °C. Горячей смесью нафаршировать томаты. Фарш прикрыть надрезанной частью плода. В банки влить прокаленное и охлажденное до 70 °C подсолнечное масло, уложить фаршированные томаты, залить кипящим томатным соусом. Наполнение должно быть на 1,5—2 см ниже верха горловины банки. Стерилизовать при 100 °C (при слабом кипении воды в стерилизаторе): банки вместимостью 0,5 л — 60 мин, 1 л — 75 мин.