Помидоры на зиму

Зеленые помидоры вымыть. Перец вымыть, удалить семенную часть, мелко порезать. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Лук очистить, нарезать соломкой. Подготовленные овощи сложить в кастрюлю, добавить растительное масло, соль, сахар, уксус и тушить в течение 25 мин. Готовую закуску стерилизовать и закатать в банки.

Мелкие зеленые помидоры пере­брать, промыть в холодной воде, а затем опустить в кипящую воду и варить 10- -15 минут. Воду слить, помидоры охладить, переложить в таз, залить горячим сахарным сиро­пом, дать постоять 2 — 3 часа, а за­тем варить 20—25 минут, снять с огня и выдержать в сиропе 2 часа. Варку помидоров в сиропе следует повторить три раза, после чего сва­рить варенье до готовности. Для аро­матизации в конце варки надо опу­стить в таз в марлевом мешочке гвоз­дику, корицу и кардамон, а затем мешочек с пряностями удалить.

Некрупные помидоры обмыть, уложить в банку и залить маринад­ной заливкой.

Помидоры помыть, разрезать пополам не до конца. Раздвинуть каждый помидор (не разламывая его) и положить туда по возможности больше фарша. Сложить начиненные помидоры в литровые банки. В емкость с водой всыпать соль и сахар, влить бутылку уксуса. Вскипятить маринад и залить им сложенные в банки помидоры. Стерилизовать 7-10 мин. Закатать крышками. Не переворачивая, укутать на 5-6 ч. Выход продукта большой, поэтому массу ингредиентов можно уменьшить вдвое. Помидоры хорошо стоят даже в тепле (в квартире, на балконе).

Фарш

Чеснок, горький перец, хрен пропустить через мясорубку, посолить, смешать с мелко нарезанной зеленью петрушки.

Маринад

Смешать воду, соль, сахарный песок, уксус.

Помидоры очистить от черенков, помыть и разрезать пополам не до конца. Начинить помидоры, слегка раздвигая половинки, стараясь не разломать их. В чистые ошпаренные кипятком банки сложить на дно нарезанный кружочками лук, положить по кусочку хрена, перца, помидоры. Залить банки с помидорами горячим маринадом. Стерилизовать 30 мин. Не переворачивая, укутать на 5-6 ч.

Фарш

Морковь натереть на мелкой терке, петрушку мелко нарезать, чеснок пропустить через мясорубку. Все смешать, посолить по вкусу.

Маринад

Все смешать, вскипятить.

Помидоры одинаковой формы уложить в чистую стерилизованную трехлитровую банку. Залить кипящим маринадом, прикрыть крышкой и оставить на 15 мин. Слить рассол, снова прокипятить его и залить помидоры еще раз через край. Закатать крышкой, не пастеризуя, перевернуть, оставить до остывания. Можно положить в банки дольки репчатого лука, разрезанную на 4 части морковь.

Маринад

Смешать 1,2 л воды, 2 ст. ложки с верхом соли (нейодированной), 4 ст. ложки сахарного песка, 4 ст. ложки уксуса, 3-4 лавровых листа, 12-15 горошин черного перца, 8 зубчиков чеснока, 1 небольшой сладкий красный болгарский перец (можно порезать). Довести до кипения.

Красные помидоры одинакового размера разложить в банки. На дно каждой банки положить по 5-6 зубчиков чеснока, разрезанную на 4 части небольшую луковицу, половину нарезанной кружочками моркови, много зелени петрушки. Сверху положить по 2-3 листика вишни, красной смородины, зонтик укропа. Кипящим маринадом залить помидоры 2-3 раза — в зависимости от того, где они будут храниться, в тепле или на холоде. Не пастеризуя, закатать. Вкус помидоров зависит от сорта. Желательно закатывать грунтовые, южные помидоры. В помидоры, произраставшие в северных районах, необходимо добавить больше сахара — на 1-2 ст. ложки. Вместо уксуса можно использовать сок красной смородины (1/2 стакана на трехлитровую банку).

Маринад

На трехлитровую банку вскипятить 1,2 л воды, добавить по стопке соли, сахара, уксуса. Все смешать.

Среди домашних солений квашеные помидоры одни из самых распространенных и любимых. Удобный и простой рецепт квашеных помидоров в кастрюле или в банках, не требующий консервации, позволит вам заготовить помидоры в любой удобной для вас посуде.

Помидоры помыть, отделить плодоножку, разрезать пополам не до конца. В каждую помидорину вложить по возможности больше фарша. Аккуратно разложить помидоры в банки. Залить помидоры кипящим маринадом доверху. Не пастеризуя, закатать крышками. Укутать на 5-6 ч.

Фарш

Чеснок, сладкий перец (без семян), петрушку пропустить через мясорубку. Присолить фарш. Залить уксусом, все смешать. Настаивать 1 ч.

Маринад

Растворить в воде соль, сахарный песок.

Овощи для начинки пропустить через мясорубку. Помидоры надрезать до половины, нафаршировать и закрыть. Аккуратно уложить в банки. Залить кипятком на 20 минут, затем слить воду, залить кипящим маринадом. Сверху положить 1 таблетку аспирина и закатать.

Все, что есть под рукой: капусту (разную), кабачки огурцы, баклажаны, туршевую фасоль (предварительно отварить), помидоры красные, зеленые, лук, чеснок нарезать произвольными кусочками. На дно банки положить чеснок, лист черной смородины, кусочек хрена, горький и болгарский перец, укроп, уложить все компоненты ассорти. Первый раз залить кипятком, выдержать 5—10 минут, второй раз — рассолом. Залить в банки кипящий рассол, закатать.

Помидоры нарезать кусочками, перец разрезать на 4 части. Помидоры и перец пропустить через мясорубку.

Морковь и лук мелко нашинковать. Рис хорошо промыть.

Все овощи смешать, добавить рис, растительное масло, специи. Довести до кипения, варить 20-30 минут.

Разложить закуску в горячем виде по стерилизованными банкам, закатать. Хранить закуску желательно в прохладном месте, либо добавить перед закаткой в банку столовый уксус (примерно ложку на литр).

Для маринада берем на литр воды столовую ложку соли, вдвое больше сахара, зелень укропа. Плоды моем, режем на крупные дольки, укладываем в чистые, ошпаренные кипятком банки. Пересыпаем мелко нарезанным чесноком (3—4 зубчика на литровую банку). Заливаем маринадом, накрываем крышками и стерилизуем литровые банки 10 мин. Затем сверху наливаем прокипяченное растительное масло и закатываем. Кипятим 5 минут, заливаем в банки, добавляем в каждую по чайной ложке 6%-ного уксуса.

Очищенную свеклу порезать кусочками и сложить в трехлитровую банку. Добавить 1 л протертых помидоров. Долить водой, закрыть капроновой крышкой. Хранить на холоде. Такая заквашенная свекла используется для приготовления борщей.

Баклажаны очистить от кожицы, вырезать середину, засыпать солью и выдержать 3—4 часа. Затем вымыть, начинить нарезанной зеленью петрушки, укропа, мяты. В банки положить лавровый лист, перец, чеснок, помидоры, а сверху баклажаны и залить маринадом.

Стерилизовать 3-литровые банки 30—40 минут.

Этот рецепт - помидоры в собственном соку - незаменим в домашнем консервировании. Консервированные помидоры в собственном соку - это не только вкусная закуска и отличное дополнение к мясным блюдам, такая заготовка пригодится при приготовлении многих блюд – борщей, супов, соусов к пасте и мясу. Перед вами традиционный несложный рецепт помидоров в собственном соку, который поможет вам приготовить на зиму полезные и вкусные домашние консервы.

Все овощи для заливки прокрутить через мясорубку. Добавить 400 г растительного масла, 300 г уксуса, 300 г сахара, 6 столовых ложек соли. Все смешать, залить помидоры, положить гнет, хранить на холоде.

Поздние, не успевшие дозреть помидоры можно заготовить на зиму. В меру острыми, крепкими и аппетитными получаются замаринованные целиком закусочные зеленые помидоры.

Подбираем помидоры, примерно одного размера, моем, плотно укладываем в простерилизованные банки, пересыпаем тщательно промытыми специями:

черным перцем горошком и душистым белым, гвоздикой, кориандром, зубчиками чеснока, зернами и зонтиками укропа, веточками эстрагона, пастернака и петрушки, листиками вишни и черной смородины, красным горьким перцем, порезанным кружочками, и наструганным корнем хрена.

Заливаем кипящий рассол в банки с помидорами, выдерживаем 10 минут под

крышкой; сливаем рассол, кипятим и снова вливаем в банки. Сверху добавляем в 3-литровую банку по десертной ложке уксусной эссенции, закатываем, переворачиваем вверх дном, накрываем одеялом, так оставляем остывать. Возможны варианты: на литр воды — столовая ложка соли и вдвое больше сахара: или на то же количество воды по 2 столовые ложки соли и сахара. В этом случае эссенции можно взять меньше — достаточно чайной ложки, но заливать помидоры кипящим рассолом придется не дважды, а трижды.

Подготовить помидоры, одинаковые по размеру и спелости. Чтобы в дальнейшем они при нагревании не растрескивались, надо каждый плод проколоть в месте расположения плодоножки. Положить их вместе со специями в подготовленные банки. Один раз заливают кипятком и выдерживают 5 минут. Воду сливают и заливают кипящим маринадом до краев тары. Банки укупоривают, переворачивают и укутывают.

Все овощи прокрутить через мясорубку. В простерилизованные баллоны укладываем помидоры, заливаем кипятком. Укутываем и выдерживаем 20 минут. Приготавливаем маринад - 6л воды, 300 г сахара, 200 г соли — довести до кипения и добавить молотые овощи. Все прокипятить 2—3 минуты. Перед окончанием кипения добавить 1 бутылку 6 %-ною уксуса. Сливаем из баллонов воду, заливаем кипящим маринадом через край тары, закатываем. Переворачиваем крышками вниз и укутываем. Держать в таком состоянии до полного остывания.

Делаем запасы на зиму. Хороши маринованные помидоры, просто и вкусно. И специи добавлять не обязательно.

Смесь довести до кипения и этим кипящим соком-пюре залить банку с отобранными помидорами. Стерилизовать банки: 3-литровые — 20 минут, литровые — 15 минут.

Помидоры вымыть, проткнуть в области плодоножки деревянной палочкой, уложить в банки, 2 раза залить банки с помидорами кипятком, выдерживая каждый раз 5—10 минут. На третий — влить кипящий рассол. Закатать, укутать, охладить.

Соленые помидоры, как правило, заготавливают в больших емкостях: бочках, бочонках. Но в последние годы все более распространенным становится способ закатки соленых помидоров в банки: их удобнее хранить, В закрытых банках томаты прекрасно держатся до весны. На дно 3-литровой банки кладем наструганный корень хрена (30—50 г), 2—3 зубчика чеснока, 1—2 зонтика укропа. Укладываем помидоры. В воду для заливки кладем листья или тонкие веточки вишни, смородины, толстые стебли укропа, соль (2 столовые ложки на литр) и сахар (полторы столовые ложки). Кипятим 5 минут, не больше. Заливаем в банки с помидорами. Накрываем прокипяченными крышками, выдерживаем 10—15 минут. Сливаем рассол, снова кипятим и заливаем банки доверху. Сверху всыпаем столовую ложку сухой горчицы (порошок), крышки закатываем. Далее — как обычно: переворачиваем, накрываем и так оставляем, пока совсем не остынут.

Овощи для начинки пропустить через мясорубку. Помидоры надрезать до половины, нафаршировать и закрыть. Аккуратно уложить в банки. Залить кипятком на 20 минут, затем слить воду, залить кипящим маринадом. Сверху положить 1 таблетку аспирина и закатать. Можно сделать и так. Нафаршировать помидоры точно так же, уложить в кастрюлю, залить рассолом (по вкусу), сверху положить гнет. Через несколько дней помидоры готовы.

Помидоры разрезать на 2—4 части. На дно литровой банки положить луковицу, нарезанную кольцами, банку заполнить помидорами со специями (лавровый лист, перец), влить сверху растительное масло, залить кипящий рассол и стерилизовать 15—20 минут.

Все овощи для начинки пропустить через мясорубку. Помидоры надрезать ближе к верхушке по кругу не до конца. Положить начинку и плотно уложить в банки. Залить рассолом: на 5 л воды — 2 стакана сахара, столько же уксуса, 1 стакан соли. Простерилизовать, укупорить.

Баклажаны нарезать кружочками и обжарить в растительном масле. Мелко порубить или при желании пропустить через мясорубку. Отдельно обжарить лук и помидоры. Обжаренные овощи перемешать, добавить соли и молотого перца по вкусу. Смесь нагреть в кастрюле до кипения. Расфасовать в горячем виде по банкам, прикрыть крышками и стерилизовать: 0,5-литровые - 20 минут, литровые - 40 минут. Затем закатать и остудить.

Томаты вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, уложить в банку вместе с гроздьями рябины. Развести в воде сахарный песок, соль и уксус, кипящим раствором провести трехкратную заливку. Банку закатать.