Помидоры на зиму

Овощи вымыть. На перце сделать небольшие продольные надрезы, не освобождая предварительно от семян и плодоножки. Томаты наколоть со стороны плодоножки. Все красиво уложить в банку, залить кипящим маринадом. Пропастеризовать, банку закатать.

Мелкий лук очистить. Перец и томаты вымыть, удалив плодоножки. Томаты наколоть вилкой со стороны плодоножки, перец нарезать ножом вдоль плода. Приготовить медовую заливку, довести ее до кипения. Овощи бланшировать, опуская их на 1 мин в кипящую заливку, и уложить плотно в стерильную банку. Залить кипящей смесью, пастеризовать. Банку закатать.

Лук репчатый очистить, нарезать кольцами. Томаты вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, уложить плотно в стерильные банки, пересыпая кольцами лука. Овощи залить кипящим маринадом, накрыть стерильными крышками, после пастеризации в кипящей воде сразу же закатать.

Томаты и крыжовник вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, уложить плотно в банки. Залить кипящим маринадом (уксус можно не добавлять), накрыть стерильными крышками, после пастеризации в кипящей воде сразу же закатать.

Томаты вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, уложить в стерильные банки, перекладывая их веточками свежего базилика. Залить кипящим маринадом. Накрыть стерильными крышками, после пастеризации в кипящей воде сразу же закатать. Если у вас есть ароматизированный уксус на базилике, воспользуйтесь им.

Спелые томаты вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки и уложить в банку вместе с вишневыми веточками (длиной около 10 см). Чтобы консервы имели более привлекательный вид, веточки надо уложить вертикально по стенке банки, прижимая их плодами.

Сахарный песок, лимонную кислоту и соль растворить в воде и кипящим раствором залить томаты. Накрыть стерильными крышками, после пастеризации в кипящей воде сразу же закатать.

Овощи вымыть. Томаты наколоть вилкой. Уложить в банки, перекладывая пряными свежими травами: эстрагоном, укропом, душицей или любыми другими, залить кипящим маринадом, накрыть стерильными крышками, после пастеризации в кипящей воде сразу же закатать.

Соки смешать, нагреть до кипения, добавив веточки свежего эстрагона, кипятить 5 мин, разлить в банки (вместе с веточками эстрагона), закатать крышками.Для приготовления сока из перца его следует вымыть, очистить от семян и семенной камеры, нарезать кусочками и отжать с помощью соковыжималки.

Свежеприготовленные томатный, кабачковый и свекольный соки смешать, посолить, положить стручок острого горького перца; нагреть до кипения. Кипятить 5 мин, разлить по банкам, поместив туда же стручок перца, закатать крышками.

1 вариант

Перец разрезаем на 3-5 частей, удаляем семена. Твердые спелые помидоры моем (можно снять кожицу, но это не обязательно).

Помидоры и перец кладем слоями в банки, пересыпаем толченым чесноком и семенами укропа. Заливаем горячим маринадом и пастеризуем при температуре 90 °С: пол-литровые банки —15 мин, литровые — 25 мин.

П вариант

Перец разрезаем пополам, удаляем семена, моем, на 3-5 мин опускаем в кипящую подсоленную воду, охлаждаем, снимаем кожицу, режем кусочками. Помидоры моем, нарезаем тонкими ломтями. Лук очищаем и режем кольцами. Овощи выкладываем в банки слоями. Нагреваем томатный сок, приправляем его по вкусу солью, сахаром, пряностями. Горячим соком заливаем овощи и пастеризуем при температуре 90 °С: пол-литровые банки — 15 мин, литровые — 25 мин.

Спелые помидоры опускаем на 2-3 мин в кипящую воду, охлаждаем в холодной воде, снимаем кожицу, нарезаем дольками и тушим с несколькими ложками растительного масла, пока не загустеют.

Мелко нарезанный лук солим и тушим в кастрюле на слабом огне с растительным маслом до мягкого состояния. Морковь, корень петрушки и сельдерея очищаем, режем соломкой, добавляем в лук вместе с мелко нарезанным чесноком, солим и еще тушим, постоянно помешивая. Если необходимо, добавляем 1-2 ложки горячей воды. Добавляем томатную пасту. Заправляем по вкусу солью, сахаром, черным и душистым перцем. Раскладываем в банки в горячем виде и стерилизуем при температуре 90 °С: пол-литровые банки — 20 мин, литровые — 30 мин.

Перец моем, 1-2 мин бланшируем в кипящей воде, затем опускаем в холодную, остужаем. Удаляем семена. Режем перец полосками шириной 5-8 мм. Помидоры моем и нарезаем кружочками толщиной 3-5 мм. Лук чистим и режем кольцами толщиной 3-4 мм. Зелень измельчаем. Овощи смешиваем в тазу, заправляем солью, сахаром, черным перцем и уксусом. Смесь плотно укладываем в банки и стерилизуем в кипящей воде (литровые банки — 20 мин).

Помидоры разрезаем на 6 долек. Перец очищаем от семян, режем его кусочками размером 2-3 см. Морковь, корень петрушки и сельдерея очищаем и режем кубиками. Лук чистим и нарезаем тонкими кольцами. Зелень петрушки моем и мелко шинкуем. Растительное масло доводим до кипения, варим 8 мин и охлаждаем. Банки предварительно подогреваем, наливаем в них теплое масло и кладем специи. Овощи смешиваем, добавляя соль и уксус, выкладываем в банки с маслом. Стерилизуем банки с салатом в кипящей воде: пол-литровые банки — 50 мин, литровые —1ч.

Рецепт витаминного овощного салата для домашнего консервирования. Зимой салат из зелёных помидоров и капусты с удовольствием попробуют ваши родные и гости.

Зеленые помидоры среднего размера моем, режем дольками или ломтиками. Красный мясистый перец варим 3 мин, охлаждаем (можно погрузить в холодную воду), вырезаем семена и нарезаем плоды полосками шириной 5-8 мм, Лук чистим и режем кольцами размером 3-4 мм. Зелень сельдерея измельчаем. Овощи смешиваем, добавляя соль, сахар, перец и уксус, и выкладываем в банки. Стерилизуем в кипящей воде: пол-литровые банки — 15 мин, литровые — 25 мин.

Большие зеленые помидоры опускаем на несколько минут в кипящую воду, после чего нарезаем их тонкими ломтями. Засыпаем солью вместе с луком, нарезанным кольцами, и оставляем на ночь. Затем отцеживаем сок. Смешиваем стакан воды и стакан уксуса, доводим до кипения, добавляем специи, кипятим на слабом огне 15 мин, затем отцеживаем и выкладываем помидоры с луком. Варим приблизительно 10 мин, но так, чтобы овощи не разварились. Перекладываем в небольшие банки, добавляем горчицу и красный перец, нарезанный полосками. Закрываем банки и охлаждаем, перевернув их.

Большие зрелые помидоры опускаем на 3 мин в кипящую воду, затем в холодную, снимаем кожицу, режем дольками и варим, постоянно помешивая. Добавляем крупно нарезанный (на 2-4 части) лук, чуть позже добавляем приправы. Чтобы салат был пикантным, в конце варки добавляем уксус. Надо постоянно следить, чтобы салат не подгорел. Варим, пока объем не уменьшится вдвое. Раскладываем в банки в горячем виде, укупориваем и укутываем, пока банки полностью не остынут.

Большие зеленые помидоры режем ломтиками, лук очищаем и режем кольцами. Помидоры и лук солим отдельно и оставляем на два-три часа, а затем отцеживаем сок. Морковь чистим и режем тонкими ломтиками, солим и жарим на растительном масле под крышкой. В морковь добавляем помидоры и лук, тушим на слабом огне до мягкости. Добавляем уксус, перемешиваем, доводим до кипения и раскладываем в банки. Стерилизуем пол-литровые банки — 15 мин, литровые—20-25 мин.

Очищаем и моем все овощи. Огурцы замачиваем в холодной воде в течение часа и режем ломтиками. Помидоры разрезаем пополам и варим в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды), пока не станут мягкими,, отцеживаем. Морковь режем ломтиками и варим до мягкого состояния (10-15 мин) в подсоленной воде. Зелень сельдерея режем кусочками (длиной 3-4 см) и также варим в подсоленой воде (10-15 мин). Болгарский перец нарезаем полосками и варим 5 мин. Стручки фасоли варим до полумягкого состояния, затем режем кусочками. Лук режем ломтиками. Овощи раскладываем в чистые ошпаренные банки, добавляем приправы и заливаем кипящим маринадом.

Маринад готовим на основе отвара, в котором мы варили поочередно овощи. Разводим его водой до необходимого объема, добавляем соль, сахар и доводим до кипения. Затем добавляем уксус и снова доводим до кипения.

Банки сразу укупориваем и пастеризуем. После пастеризации банки охлаждаем. Салат готов к употреблению уже через два-три дня, но самым вкусным он будет только через несколько месяцев.

Этот рецепт домашнего консервирования очень экономичен благодаря доступности сырья: вам понадобятся только зеленые помидоры, морковь, лук и специи. Надеемся, что и своим вкусом салат из зеленых помидоров непременно порадует вас, вашу семью и гостей.

Очищенный болгарский перец нарезаем длинными полосками, кладем его на сито и опускаем в подсоленный кипяток (10 г соли на 1 л воды), варим 5 мин, затем отцеживаем. Капусту режем полосками (удаляем кочерыжку); тоже опускаем на сите в подсоленный кипяток (10 г соли на 1 л воды), варим 10 мин, потом отцеживаем. Огурцы и лук моем, очищаем и режем ломтиками; помидоры разрезаем пополам, варим в подсоленной воде, пока не станут мягкими. Все компоненты раскладываем в чистые ошпаренные банки. В каждую банку добавляем порцию приправ и заливаем кипящим маринадом.

Маринад готовим на основе отвара, в котором мы варили поочередно овощи. Разводим его водой до необходимого объема, добавляем соль, сахар и подогреваем до кипения. Затем добавляем уксус и снова доводим до кипения.

Банки сразу укупориваем и пастеризуем. После пастеризации банки охлаждаем. Салат готов к употреблению уже через два-три дня, но самым вкусным он будет только через несколько месяцев.

Зеленые помидоры очищаем, разрезаем на две или четыре части и в дуршлаге опускаем в подсоленный кипяток (10 г соли на 1 л воды), варим, пока они не станут мягкими. Затем отцеживаем и сушим на дуршлаге. Очищенный болгарский перец нарезаем длинными полосками, опускаем на дуршлаге в подсоленный кипяток (10 г соли на 1 л воды), варим 5 мин, отцеживаем и тоже обсушиваем на дуршлаге. Лук режем небольшими ломтиками, раскладываем слоями вместе с другими овощами в ошпаренные чистые банки. В каждую банку добавляем порцию приправ (рецепт см. ниже) и заливаем горячим маринадом.

Маринад готовим на основе отвара, в котором мы варили поочередно овощи. Разводим его водой до необходимого объема (часть испарилась, часть впитали овощи), добавляем соль, сахар и подогреваем до кипения. Затем добавляем уксус и снова доводим до кипения.

Банки сразу закрываем и пастеризуем. После пастеризации банки охлаждаем. Салат готов к употреблению уже через два-три дня, но самым вкусным он будет только через несколько месяцев.

Доводим маринад до кипения. В это время нарезаем овощи и осторожно перемешиваем.

Наполняем овощной смесью чистые и ошпаренные банки.

Заливаем их кипящим маринадом, плотно закрываем и пастеризуем 20 мин. Банки охлаждаем и храним в сухом, темном и холодном месте.

В маринад опустить 5 кг подготовленных помидоров (помыть, мелкие разрезать пополам, покрупнее — на 4 части). Кипятить их в маринаде всего 8-10 минут. Чем мельче и зеленее помидоры, тем вкуснее будет закуска. Расфасовать в чистые банки и закатать так же, как и фасоль.

В банки положить лук, чеснок и помидоры. Предварительно приготовить заливку. Помидоры, уложенные в банки, дважды залить кипятком, в котором каждый раз их выдерживать 2-3 мин. Затем воду слить, влить горячую заливку, добавить уксус (из расчета 3-4 столовые ложки 5%-ного уксуса на литровую банку) и банки быстро закатать горячей прокипяченной крышкой.

Помидоры берутся очень большие и мясистые.

Помидоры вымыть и разрезать на 2-4 части так, чтобы они проходили в горлышко банки. На дно банки положить перец и лавровый лист. Насыпать соль и сахар. (Хотя лучше соль и сахар растворить отдельно в небольшом количестве кипятка и затем вылить в банку.) Уложить дольки томатов, стараясь укладывать как можно более компактно, но не сдавливая их. В банку с томатами налить кипяток до уровня "плеч". Поставить в микроволновую печь на максимальную мощность. Когда вода закипит, банку вынуть из микроволновки, доложить сверху еще одну дольку томата (так как верхняя долька под действием микроволн полностью "растворяется" и обогащает собой рассол), долить кипяток, влить уксус и закатать. Хорошо укутать и оставить до остывания.

Помидоры вымыть и наколоть в нескольких местах вилкой. Помидоры плотно уложить в подготовленную (почищенную содой и ошпаренную кипятком) банку, на дно которой положен перец и лавровый лист. Залить банку до верха кипятком и прикрыть крышкой. Соль и сахар положить в кастрюльку, залить небольшим количеством воды и довести до кипения. Воду из банки вылить, придерживая при этом верхние помидоры. Кипящий рассол залить в банку, долить до верха кипяток, влить уксус, закатать. Хорошо укутать и оставить до остывания.

Неочищенные баклажаны нарезают кружочками толщиной 2 см, обжаривают в растительном масле до готовности (пока не подрумянятся), рубят на деревянном кружке чеснок, нарезают зеленый очищенный перец, крошат укроп и петрушку. В банку все это складывают в следующем порядке: сначала зелень укропа и петрушки, затем кружочки баклажанов, чеснок, ломтики перца и ломтики спелых, но твердых помидоров. Затем опять — зелень, баклажаны, чеснок, перец, помидоры. Повторяют, пока не наполнится банка. Слои уплотняют деревянной ложкой. Стерилизуют 15 минут с момента закипания. Закатывают крышками и постепенно остужают банки.

Одна из разновидностей домашней заготовки из зеленых помидоров – икра. Рецепт икры из зелёных помидоров в томатном соусе для консервирования в домашних условиях читайте ниже.

Томаты запекают в духовке, как яблоки, пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец и репчатый лук, обжаренный на растительном масле. Все хорошо перемешивают. Заполняют банки на 3/4 емкости и заливают до горлышка горячим томатным соусом. Соус готовится из протертой томатной массы, в которую добавляют лавровый лист, перец, зелень укропа и петрушки, сахар и соль.