Помидоры на зиму

Отобрать спелые, без повреждений, одинаковой степени зрелос­ти помидоры, тщательно вымыть, наколоть вил­кой со стороны плодоножки. Уложить помидоры плотно в стерильную трехлитровую банку, пе­рекладывая равномерно веточками эстрагона. Добавить в яблочный сок соль, нагреть раствор до кипения, залить подготовленные помидоры с зеленью. Банки накрыть крышками, пастери­зовать в кипящей воде 25-30 минут и сразу же закатать крышкой. Банку перевернуть и поста­вить горлышком вниз на ткань или полотенце. Консервировать помидоры можно и с другой зеленью, например, с базиликом, сельдереем, либо использовать одновременно 2-3 вида со­четающейся по вкусу зелени. Яблочный сок луч­ше взять кисло-сладкий, без мякоти.

Желатин залить частью кипяченой воды и оставить на 3 часа для набухания. Помидоры вымыть, разрезать пополам и разложить в четыре стеклянные банки. В оставшуюся воду положить соль, сахар, перец, лавровый лист, все вскипятить, добавить желатин, уксус, размешать и залить полученным маринадом помидоры. Затем стерилизовать и закатать крышками.

Спелые помидоры нарезать дольками, лук из­мельчить, перец очистить от семян и нарезать мел­кими кусочками. Все овощи смешать, распарить в эмалированной кастрюле (не небольшом огне, чтобы пустили сок) и варить, периодически помешивая, на слабом огне 50-60 мин. Добавить по вкусу соль, сахар и ва­рить, периодически помешивая, до тех пор, пока масса не приобретет консистенцию повидла. Разложить в стерилизованные банки и сразу укупо­рить. Хранить в холодном месте.

Отобрать самые спелые помидоры (томаты), обмыть, разрезать пополам, сложить в ка­стрюлю и поставить на слабый огонь, изредка поме­шивая, пока не образуется густая однородная масса. Массу протереть через сито, сложить в кастрюлю и снова уваривать, помешивая, пока пюре не сделает­ся густым. Полученное пюре посолить (на 1 кг по­мидоров — 1 чайную ложку соли), охладить, пере­ложить в банку и сверху залить тонким слоем сала или растительного масла. Банку покрыть перга­ментной бумагой и завязать.

Для варки томата-пюре берут толь­ко зрелые плоды, используя в первую очередь по­врежденные. Плоды вымыть, проварить 30 — 40 мин и проте­реть через сито, отделяя кожицу и семена. Получен­ную массу уварить до густоты сметаны, добавить соль по вкусу и перемешать. В горячем виде разлить в банки, закупорить и поставить в холодное поме­щение для хранения. Чтобы продукт не плесневел, в посуду на по­верхность пюре налить немного растительного мас­ла (1 столовую ложку на литр томата-пюре).

Зелень, красный перец и чеснок из­мельчить и тщательно перемешать. Зеленые поми­доры средней величины надрезать сбоку до середи­ны, начинить смесью зелени с приправами и плотно уложить в посуду с широким горлом. Каждый слой помидоров перекладывать зеле­нью с приправами и лавровым листом. Сверху по­ложить груз и залить холодным рассолом.

Для засолки можно брать помидо­ры как спелые, так и зеленые, но обязательно оди­наковой зрелости. Перед засолкой подготовить кад­ку, тщательно вымыть ее и выпарить. Помидоры перебрать, отбросить испорченные, обмыть водой и рядами уложить в кадку. Зеленые помидоры реко­мендуется переложить укропом, эстрагоном, а так­же вишневыми и черносмородиновыми листьями. При укладке надо время от времени встряхивать кадку, чтобы помидоры легли плотнее. Помидоры нужно укладывать в кадку доверху, а затем залить рассолом. Кадку накрыть деревянным кружком и поло­жить груз. Хранить помидоры нужно в прохладном месте. Помидоры будут готовы через 1,5 месяца.

Зеленые помидоры маринованные – отличный способ заготовки помидоров на зиму и прекрасная закуска, готовая к употреблению.

Пикантный овощной салат из перца и зеленых помидоров с луком и зеленью несложно заготовить на зиму в домашних условиях.

Перец бланшировать 2 — 3 мин в кипящей воде, остудить в холодной воде, удалить семена, нарезать небольшими кусочками и уложить слоями вместе с мелкими помидорами. Нарезанную зелень поло­жить на дно, а крупные помидоры порезать и поло­жить сверху. Залить кипящим томатным соком с со­лью и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 45 мин, литровые — 60 мин.

Капусту нашинковать, зеленые помидоры поре­зать кружками; сладкий перец очистить от семян, бланшировать 3 — 4 мин в кипящей воде, а затем мелко порезать. Огурцы порезать кружочками, лук — кубиками. Все овощи перемешать, уложить в банки по плечики, слегка придавить. Налить в бан­ки горячую заливку и пастеризовать при температу­ре 90°С: пол-литровые банки — 20 мин, литровые — 25 мин, двухлитровые — 30 мин.

Недозрелые и даже прихваченные морозом зеле­ные помидоры запечь в духовке, охладить, пропустить через мясорубку. Добавить к ним лук, обжаренный в расти­тельном масле, и душистый перец, перемешать.

Из красных помидоров приготовить томатный соус: протертую томатную массу проварить, добавить зелень, перец, сахар и соль по вкусу.

Икру из зеленых помидоров разложить в пол-литро­вые банки на 2/3 объема, залить томатным соусом на 1,5-2 см ниже края горловины и стерилизовать в ки­пящей воде 20 минут. Затем укупорить и охладить.

Помидоры порезать на дольки, положить в эма­лированную кастрюлю, добавить соль и варить 20 мин, слегка помешивая. Разваренную массу по­ложить в подготовленные банки и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 15 мин, лит­ровые — 20 мин, двухлитровые — 25 мин.

Укупорить, перевернуть крышками вниз и охла­дить.

Спелые помидоры с мясистой мякотью опустить на 2 — 3 мин в кипяток, охладить в холодной воде, порезать кружками толщиной 1,5 — 2 см и плотно уложить в банки по плечики. Лавровый лист уло­жить на дно, а поверх помидоров — нарезанный кольцами лук. Подготовить маринад и добавить в него предварительно растертый желатин, кипятить 1 — 2 мин и вылить в банки с помидорами. Пастеризовать при температуре 90°С: пол-лит­ровые банки — 20 мин, литровые и двухлитровые — 25 — 30 мин.

На дно литровых банок положить лавровый лист, нарезанный кружочками репчатый лук, гвоз­дику, черный перец горошком, недозрелые помидо­ры и огурцы порезать кружочками, сладкий перец — кольцами. Уложить слоями помидоры, лук, огурцы, сладкий перец. Сок слить, банки залить маринадом. Закрыть крышками и стерилизовать 35 мин. Банки закатать, перевернуть и оставить до охлаждения.

Помидоры возле плодоножки наколоть шпиль­кой, уложить в банки, перекладывая очищенными го­ловками чеснока, трижды залить кипящим марина­дом, выдерживая каждый раз 5—6 мин, затем простерилизовать в кипящей воде, закатать, перевернуть вверх дном и поставить остывать.

В литровую банку влить растительное масло, по­ложить лавровый лист, черный перец, дольки поми­доров, ломтики репчатого лука. Залить прокипячен­ным в течение 5 мин, остуженным и процеженным маринадом, в который добавлен уксус и желатин, предварительно растворенный в 0,5 стакана осту­женного маринада. Затем банки стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 10 мин, литровые — 20 мин, двухлитровые — 25 мин.

Необычный рецепт домашнего консервирования - помидоры по-латышски в желе, вкусная и оригинальная овощная закуска.

Спелые помидоры наколоть в нескольких местах и уложить в банки. Из яблок приготовить пюре, доба­вить в него по вкусу соль, сахар, пряности. Пюре по­догреть, не доводя до кипения, и вылить в банки с по­мидорами. Стерилизовать литровые банки — 20 мин, двухлитровые — 30 мин, трехлитровые — 40 мин. Хранить в холодном месте.

Зрелые мелкоплодные помидоры на 2 — 3 мин опустить в кипяток, охладить и снять ко­жицу. Для улучшения вкуса в каждую литровую банку влить 3 столовые ложки растительного масла.

Уложить очищенные помидоры, налить горячую заливку и стерилизовать литровые банки 20 мин.

Средние по величине помидоры на 2 — 3 мин опустить в кипящую воду, сразу охладить в холодной воде. Снять кожицу и уложить в банки по плечики, залить томатным соком. Стерилизовать литровые банки — 20 мин, двухлитровые — 25 мин, трехлитровые — 30 мин.

Среднеплодные помидоры наколоть в несколь­ких местах шпилькой и плотно уложить в банки по плечики.

Крупные помидоры разрезать, нагреть в эмалированной посуде под крышкой, не доводя до кипения.

Горячую массу протереть через редкое сито, рас­творить в ней соль и сахар и залить ею помидоры в банках на 2 см ниже края банки.

Стерилизовать банки с помидорами в кипящей воде 20 мин.

В банки до плечиков уложить помидоры, пред­варительно наколов их около, плодоножек деревян­ной шпилькой.

Дважды залить банки кипятком, выдерживая каждый раз по 8 — 10 мин. В третий раз в банки за­лить кипящий яблочный сок с солью. Банки сразу укупорить, перевернуть крышками вниз и оставить до полного остывания.

Красные помидоры можно консервировать без уксуса, т. к. они содержат достаточное количество кислоты. Отобрать плотные плоды с хорошей ров­ной окраской, одинаковые по размеру, уложить в банки, залить кипящим рассолом, закрыть крышка­ми и стерилизовать в кипящей воде: литровые — 10 мин, трехлитровые — 20 мин. Затем банки укупо­рить и охладить.

Бурые плоды разрезать на 4 части и уложить в трехлитровую бан­ку, добавить 3 головки репчатого лука среднего размера, разрезанного на кружки, 2 столовые ложки нашинкованного укропа и 3 столовые ложки расти­тельного масла.

После этого приготовить заливку: на 1,5 л во­ды — 3 столовые ложки соли, 3 столовые ложки са­харного песка, 8 горошин перца.

Как только заливка закипит, ее залить в банку и добавить 1 столовую ложку уксуса и еще пастеризо­вать 15 мин при медленном кипении воды. После этого банки закатать.

В трехлитровую банку уложить 1,5 — 1,7 кг бурых, розовых помидоров и добавить 3 больших зонтика укропа, петрушки, 2 зубка чес­нока, 6 горошин перца, 4 — 5 листьев черной сморо­дины, 2 листа вишни. Содержимое банки залить ки­пятком на 20 мин и прикрыть крышкой, затем воду слить и быстро, на большом огне довести до кипе­ния. Добавить на 1,5 л раствора 3 ложки соли и 2 столовые ложки сахара. Кипящим рассолом за­лить банку доверху, затем добавить 1 ст. ложку ук­суса, пастеризовать 12 мин при температуре 70°С.

В трехлитровую банку уложить 1,5 — 1,7 кг бурых, розовых помидоров и добавить 3 больших зонтика укропа, петрушки, 2 зубка чес­нока, 3 столовые ложки соли, 2 столовые ложки са­харного песка на 1,5 л воды.

Как только рассол закипит, его залить в банку до краев на 15 — 20 мин. Затем рассол вылить, дове­сти опять до кипения и снова залить в банку, доба­вить 2 столовые ложки 9%-ного уксуса и закатать банки крышками.

В трехлитровую банку уложить 1,5 — 1,7 кг бурых розовых помидоров одинакового размера и добавить 3 больших зонтика свежего ук­ропа, 3 — 4 листа черной смородины, 2 зубка чесно­ка, половину луковицы, нарезанной тонкими колеч­ками, 7 — 8 горошин черного или душистого перца.

Содержимое банки залить кипятком, прикрыть крышкой и оставить на 18 — 20 мин, затем воду слить обратно в кастрюлю и довести до кипения. Добавить 3 столовые ложки сахара и 3 столовые ложки соли на 1,5 л воды. Как только рассол закипит, его залить в банку до краев, добавить 1 ст. ложку уксуса и закатать.

На дно трехлитровой банки поло­жить 3 зубчика чеснока, разрезанных на кусочки,

семенных зонтика укропа (без стебельков), 1 веточ­ку сельдерея и 1 веточку базилика. Наполнить банку помидорами (зелеными, бурыми или красными). Сверху добавить 3 разрезанных крупных зубчика чеснока, 2 зонтика укропа и залить кипящим рассо­лом: на 1,5 л воды — 3 столовые ложки соли с горкой,

столовые ложки сахарного песка с небольшой гор­кой, 5 горошин душистого перца и 1 лавровый лист среднего размера. Залить рассолом на 10 мин, затем слить и довести рассол до кипения и снова залить, до­бавить 1 столовую ложку 9%-ного уксуса, закрыть крышкой. После охлаждения поставить в прохлад­ное место. При хранении в комнатных условиях бан­ку трижды залить кипящим рассолом с интервалом 10 мин и добавить 2 столовые ложки уксуса.

Отобрать мясистые небольшие зеле­ные плоды. Осторожно маленькой ложечкой очи­стить их от семян и бланшировать в кипящей воде 3 — 4 мин. Залить помидоры сахарным сиропом и оставить на 10 — 12 ч. Поставить помидоры на сильный огонь и быстро сварить. В конце варки до­бавить лимонную кислоту и ванилин. Банки укупо­рить полиэтиленовой крышкой и хранить в про­хладном месте.