Пончики

Фасоль и горячен.

полученному добавьте, соль,, дрожжи, в 2 ложках воды. просеянную и до однородной. Тесто на 2 в место брожения. тесто небольшими на и пончики разогретом с сторон. горячими, сметаной.

1. В кастрюле среднего размера смешать воду, сливочное масло и сахарную пудру. Поставить на слабый огонь, размешивать 1 минуту, чтобы растопить масло, но не доводить до кипения.

2. Кастрюлю снять с огня и всыпать муку. Деревянной ложкой растереть тесто. Снова поставить на огонь и нагревать, чтобы тесто загустело и начало отставать от стенок и дна кастрюли. Снять с огня и немного охладить.

3. Переложить тесто в большую миску. Энергично мешая, по одному ввести яйца. Тесто должно стать блестящим и густым.

4. В глубокой сковороде с толстым дном на среднем огне разогреть растительное масло. Аккуратно, небольшими порциями опускать в масло по столовой ложке теста.

Обжаривать на среднем огне по 3 минуты, пончики должны стать золотисто-коричневого цвета и увеличиться в объеме. Осторожно вынимать шумовкой из масла. Обсушить на бумажном полотенце. Обжарить таким способом все пончики.

5. Положить пончики на сервировочное блюдо, посыпать мелким сахаром и корицей. Сразу же подавать к столу.

Просеянную с пищевой содой муку и остальные продукты замесить до образования однородного, пластичного теста. Раскатать в пласт толщиной приблизительно 3 мм и разрезать его ножом или колесиком на прямоугольники. В каждом куске теста сделать продольный разрез и продеть сквозь разрез узкую часть прямоугольника. Выпекать до образования золотисто-коричневой корочки, положить, чтобы жир стек и посыпать сахарным песком. Некоторое время можно хранить в закрытой посуде.

Из муки, дрожжей, теплого молока, сахарного песка, маргарина, соли и яиц приготовить обычным образом дрожжевое тесто, которое должно быть сравнительно мягким.

После расстойки раскатать тесто в пласт, приблизительно в палец толщиной. Стаканом вырезать маленькие лепешки и еще раз дать им подойти.

Затем лепешки растянуть к краям, чтобы середина стала совсем тонкой. Затем край снова немного скатать к середине.

Жарить пончики в кипящем жире, пока они не станут золотисто-коричневыми. Готовые пончики сразу посыпать сахарной пудрой.

Приготовить мягкое дрожжевое тесто, дать ему подойти, замесить и еще раз ненадолго поставить на расстойку.

Разрезать на клецки и обжарить их в разогретом масле, пока не станут золотисто-коричневыми. Выкладывать на бумажное полотенце. После того, как жир с них стечет, посыпать сахарной пудрой.

Смешать творог с лимонным соком, сахаром, лимонной цедрой, сливками и корицей. Прибавить миндаль и замоченный изюм. Раскатать тесто слоем в 3 мм, нарезать на квадраты со стороной около 6 см. Половина квадрата покрывается начинкой, края смазываются взбитым белком. Пончик заклеить и выпекать 3-4 мин в масле, разогретом до температуры 170° C. Обсушить на бумаге и посыпать пудрой из сахара и корицы.

Вскипятить воду с добавлением масла, сахара, соли. Всыпать муку, хорошо вымешать, вбить яйца, перемешать тесто до гладкости. Чайной ложкой выкладывать в разогретое растительное масло. По желанию можно обсыпать сахарной пудрой.

Просеять муку, в мучной горке сделать углубление, влить в него разведенные в небольшом количестве воды дрожжи, добавить соль, перемешать до получения однородной массы. Замешивать тесто в течение 20 мин, постепенно вливая в него оставшуюся воду. Когда тесто станет легким и эластичный, положить его в посуду и поставить в теплое место на 2-3 ч. Затем вновь замесить. Смазать руки растительным маслом, сформовать куски теста величиной с яйцо, сделать в центре кусков отверстия и обжарить в хорошо разогретом растительном масле. В процессе жарения не давать отверстию затянуться с помощью шампура. Обжарить пончики с обеих сторон, вынуть и дать стечь маслу. Подавать на завтрак с медом и мятным.

Приготовление начинки: мелко нарубить финики, посыпать молотой корицей и очень мелко натертой цедрой апельсина. Вес перемешать до получения однородной массы. В большую миску насыпать манную крупу, вылить в нее хорошо нагретое растительное масло, перемешивая вилкой так, чтобы крупа хорошо пропиталась маслом. Добавить теплую воду и соду. Тесто должно быть мягким. Раскатать его на доске в пласт толщиной 0,5 см. Нарезать пласт полосками шириной 8 см. Но каждую полоску положить слой начинки из фиников и, свернув рулетом, сильно прижать рукой. Нарезать рулет кружочками. Жарить в очень горячем растительном масле. Обсушить пончики и обмакнуть в теплый мед.

Очистить 9-12 небольших яблок, осторожно вынуть сердцевину, а пустое место наполнить вареньем без сока. 6 желтков, 6 ч. ложек сахара растереть добела, класть понемногу 6 взбитых белков, подсыпая 6 ч. ложек муки. Обмакнуть каждое яблоко в это тесто, опускать в кипящее масло пополам со свиным или гусиным жиром. Когда подрумянятся, вынуть шумовкой, посыпать сахаром и корицей, полить сиропом или соусом сабайон.

Вскипятить 2 стакана воды, 1 1/2 ложки масла, всыпать сразу почти 2 стакана муки, размешать до получения однородной массы. Когда остынет, вбить 4 яйца, всыпать сахара и лимонной цедры. Ложку обмакнуть в масло, брать понемногу теста, опускать в кипящее масло пополам со свиным или гусиным салом. Когда пончики подрумянятся, выкладывать их на сито, на бумажные полотенца или салфетки, потом сложить на блюдо, посыпать сахаром, полить сиропом.

Заварить 2 стакана муки 1 стаканом горячего молока. Когда остынет, влить 1/3 стакана молока, размешанного с 8—16 г дрожжей, выбить хорошенько, дать подняться в теплом месте. Потом выбить тесто опять лопаткой, положить соли, 4—5 желтков, растертых добела с 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана растопленного масла, 5—6 шт. толченого горького миндаля и муки так, чтобы тесто можно было раскатать скалкой, добавить пену из 4—5 белков, размешать, дать подняться. Через 40 минут посыпать на стол немного муки, раскатать 2 пласта. На один из этих пластов наложить кучками, по 1/2 ч. ложечки, варенья без сока так, чтобы из этой пропорции вышло 24 пышки; накрыть ровно другим пластом, вырезать пончики стаканом. Складывать их на лист, слегка посыпанный мукой, поставить в теплое место на 3/4 часа, дать подняться. Жарить пончики на слабом огне.

Взять 1 стакан молока вместе с дрожжами (8—12 г), 2 стакана муки, завести тесто, как обычно, часов за 5 до обеда, поставить в теплое место. Через 2 часа, т. е. когда тесто поднимется, выбить его хорошенько веселкой, положить соли, 50 или 100 г нерастопленного масла, но и не слишком холодного, 4 желтка, растертые с ложкой сахара, и остальную муку, оставив ее немного, чтобы посыпать на стол, добавить 1/2 ч. ложки корицы или 5—6 зерен кардамона, лимонной цедры, ванили, 2 ложки вина, наливки или рома, 1/2 ч. ложки соли, выбить тесто веселкой или руками, поставить в теплое место на полчаса или на час. Тесто должно быть такой густоты, чтобы его едва можно было слегка раскатать скалкой на столе, подсыпая немного муки. Приготовленное таким образом тесто через полчаса или час выложить на стол, раскатать 2 кружка почти в палец толщиной, подсыпая, как уже сказано, немного муки. На один из этих пластов наложить кучками, по 1/2 ч. ложечки, варенья без сока так, чтобы из этой пропорции вышло 24 пышки; накрыть ровно другим пластом, вырезать пончики стаканом. Складывать их на лист, слегка посыпанный мукой, поставить в теплое место на 3/4 часа, дать подняться, но не слишком. От этого зависит рыхлость пончиков: потому что если на листе они слишком поднимутся, то тесто потеряет свою силу.

Гусиное или свиное сало пополам с топленым маслом вскипятить, влить 1—2 ложки водки (от которой пончики не будут такие жирные), опускать по 5—6 пончиков за один раз, жарить на слабом огне, под крышкой, так, чтобы жир с маслом постоянно ровно кипели, но не пригорали. Когда пончики подрумянятся и будут готовы, вынимать их шумовкой, сразу же посыпать сахаром, смешанным с корицей, складывать на сито, на бумажные полотенца или салфетки, а потом сложить на блюдо и подавать горячими.

Пончики бывают еще лучше, если тесто менее густо, так что его трудно раскатать на столе, а выложив все тесто на столе, разрезать его на 24 части, растянуть небольшие лепешечки в руках (если нужно будет, руки можно слегка намазать маслом, чтобы тесто к ним не прилипало), на каждый кусочек положить варенья без сока, защипнуть, скатать шарик, сгладить кругом и жарить на слабом огне. Вместо варенья положить можно яблочного мармелада: 3 яблока испечь, протереть сквозь сито, добавить 1/4 стакана сахара, варить, мешая, пока не загустеет.

Смешать муку, сахарную пудру, оливковое масло, ванильный сахар и соду. Энергично замесить тесто, смачивая его периодически водой, чтобы оно получилось эластичным. Раскатать тесто скалкой в пласт толщиной 0,5 см, нарезать его в виде квадратов, которые сложить треугольниками или цилиндриками диаметром 5 см. Нагреть фритюр и жарить пончики по 6-8 шт. В глубокой тарелке смешать мед с небольшим количеством горячей воды до получения густого сиропа. Когда пончики подрумянятся, обсушить их и окунуть в этот сироп. Посыпать дробленым миндалем.

Просейте муку на лист пекар­ской бумаги. Напейте в каст­рюльку воду и молоко, добавьте соль и сливочное масло, доведи­те до кипения. Снимите кастрюль­ку с огня и всыпьте муку. Переме­шайте ложкой, опять поставьте кастрюльку на огонь и варите, по­ка тесто не начнет отставать от стенок. Переложите его в миску и остудите. Добавьте в тесто измельчен­ную на терке лимонную цедру и яйца (по одному). Смешайте с сахаром. Тесто должно быть очень крутым, и при перемешива­нии придется приложить усилия. Накройте кастрюльку полотенцем и оставьте на 1 час. Нагрейте растительное масло в кастрюльке. Берите тесто маленькими порциями чайной ло­жечкой и опускайте в масло по три шарика. Изделия при жаре­нии значительно увеличатся в объеме. Когда пончики приоб­ретут золотистый опенок, выни­майте их шумовкой и выкладывай­те на бумажные полотенца. Переложите изделия на серви­ровочное блюдо и посыпьте сахарной пудрой. Чтобы они оста­вались теплыми до момента пода­чи, поставьте блюдо с пончиками возле открытой дверцы духовки, нагретой до 50°С.

Вымойте изюм под струей теп­лой воды, положите в глубо­кую тарелку и залейте ромом. Налейте в кастрюлю воду, до­бавьте сливочное масло и щепот­ку соли, доведите до кипения, а когда сливочное масло расто­пится, всыпьте муку и энергично перемешайте деревянной лож­кой. Продолжайте перемешивать, оставив кастрюлю на огне, пока тесто не начнет отставать от стенок и дна кастрюли. Снимите ка­стрюлю с огня, переложите тесто в миску и оставьте остывать. Установите на миксере соот­ветствующие насадки и нач­ните замешивать тесто, добавляя по одному яйца. Отожмите изюм и введите в тесто, тщательно пе­ремешивая. На разделочной дос­ке нарежьте шоколад и тоже до­бавьте в тесто. Налейте на сковороду большое количество оливкового масла и разогрейте его до нужной тем­пературы (если бросить в масло кусочек хлеба, он должен сразу всплыть и начать жариться). Опускайте в масло небольшие порции теста, набирая его чайной ложечкой, и поджаривай­те со всех сторон. Вынимайте пончики шумовкой и выкладывай­те на тарелку, выстеленную бу­мажными полотенцами. Когда изделия будут готовы, переложите их на сервировочное блюдо и по­сыпьте сахарной пудрой, пропус­кая ее через сито.

Насыпьте 200 г муки в миску. Растворите дрожжи в 100 мл теплой воды и добавьте в муку вместе со щепоткой соли. Взби­вайте до образования однород­ной массы. Накройте массу кухонным полотенцем и оставьте под­ходить на 40 минут. Затем на слабом огне растопите в каст­рюльке сливочное масло. До­бавьте в подошедшую массу ос­тавшуюся муку, желтки, рас­топленное сливочное масло, са­хар и ванилин. Снова вымеши­вайте тесто с помощью миксера, пока оно не станет однородным и эластичным. Накройте тесто кухонным по­лотенцем и оставьте подхо­дить в теплом месте, пока оно не увеличится в объеме вдвое (при­мерно 30 минут). Удалите сердцевину у яблок, почистите их, нарежьте лом­тиками и положите в кастрюлю. Добавьте сахар, несколько ка­пель воды и варите на самом слабом огне, часто помешивая, чтобы яблоки не прилипли ко дну кастрюли. Крайне сложно опре­делить время варки, но в резуль­тате должна получиться пюреоб-разная масса без жидкости. Оставьте массу слегка остыть, затем переложите в стакан ку­хонного комбайна и ароматизи­руйте корицей и ромом. Взбивай­те, пока не получится густой од­нородный крем. Выложите тесто на рабочий стол, слегка перемесите его руками и разделите на части. Скатайте из них цилиндрики и на­режьте маленькими кусочками. Налейте на сковороду по­больше растительного масла, нагрейте и жарьте по 8-9 пончи­ков за раз, подрумянивая их со всех сторон. Вынимайте пончики шумовкой и выкладывайте на блюдо, покрытое бумажными по­лотенцами. Подсушенные пончики перекладывайте на чистое блюдо и обильно посыпайте сахаром. Переложите яблочный крем в кондитерский мешок. Протк­ните наконечником и наполните кремом каждый пончик. Посыпь­те пончики сахарной пудрой и подавайте теплыми.

Насыпьте горкой на рабочий стол муку и разрыхлитель, сделайте в центре углубление, в которое положите щепотку со­ли, измельченную на терке ли­монную цедру и яйца. Месите тесто до тех пор, пока оно не станет однородным и достаточно крутым. Оберните его чистым ку­хонным полотенцем и оставьте на 15 минут. Нарежьте тесто кусочками, сформировав из каждого ци­линдр размером с палец. Раз­режьте цилиндры на одинаковые полоски длиной 2 см, затем при­жмите каждую к обратной сторо­не терки (благодаря этому пон­чики станут более легкими и кра­сивыми на вид). Нагрейте на слабом огне в сковороде большое количе­ство оливкового масла и, когда оно станет достаточно горячим, опускайте в него по нескольку пончиков. Дайте им подрумя­ниться с обеих сторон, а затем вынимайте шумовкой и выкладывайте на тарелку, покрытую бу­мажными полотенцами. Когда масло стечет, переложите пон­чики на сервировочное блюдо и посыпьте сахарной пудрой.

Почистите бананы, порежьте на кусочки, соберите в миске, залейте ромом и оставьте настаиваться в течение 30 минут. На­сыпьте кокосовый порошок во вто­рую миску. Добавьте молоко и ос­тавьте размягчаться на 30 минут.В третьей миске соберите 3 яичных желтка, 1 белок, са­хар, щепотку соли и взбейте вен­чиком. Просейте через сито муку и порошок-разрыхлитель и до­бавьте их ложками в яичную смесь, не переставая взбивать. Перемешивайте, пока не получите густое однородное тесто без ком­ков. Добавьте кокосовую муку с молоком маленькими порциями, постоянно взбивая венчиком. Оставьте тесто настояться 15 минут, затем добавьте бана­ны, предварительно дав рому стечь, и аккуратно перемешайте. Нагрейте в сковородке большое количество оливкового масла. Когда оно достигнет нужной тем­пературы, набирайте ложкой ку­сочки бананов с тестом и опус­кайте в масло, прожаривая со всех сторон. Вынимайте из масла половником с дырочками и остав­ляйте на бумажных полотенцах. Продолжайте жарить пончики, пока тесто не закончится. Переложите готовые пончики на сервировочное блюдо и обильно посыпьте их сахарной пудрой. Сразу же подавайте.

Положите в мисочку засаха­ренные фрукты, влейте ром и оставьте настаиваться. Налейте молоко в кастрюльку, добавьте сливочное масло со щепоткой соли и доведите до кипения. Всыпьте муку, перемешивая де­сертной ложкой, и варите, пока смесь не начнет отставать от сте­нок и дна кастрюли. Снимите кас­трюлю с огня и дайте остыть.Добавьте в смесь по одному яйца. Пропустите творог через сито и введите в смесь, тщатель­но перемешивая. Добавьте сахар, засахаренные фрукты с ромом и измельченный на терке имбирь. Перемешивайте, пока смесь не станет гладкой и однородной. Нагрейте в сковородке доста­точное количество оливкового масла. Опускайте в масло пончи­ки, формуя их с помощью ложки, и прожаривайте в двух сторон. Оставляйте подрумяниваться, а затем выкладывайте половни­ком на бумажные полотенца. Когда все пончики будут гото­вы, переложите их на сервиро­вочное блюдо, посыпьте сахарной пудрой и сразу же подавайте.

Приготовить безопарное тесто слабой консистенции, сформировать шарики, положить их швом вниз на противень, смазанный подсолнечным маслом, и через 10 минут жарить во фритюре при температуре 160 - 170 в течение 3 - 5 минут. После жарки и стекания жира обсыпать сахарной пудрой, смешанной с корицей

Взбейте сахар со сливочным маслом, введите постепенно яйца, рубленый фундук, просеянную муку, цедру лимона, сок лимона, корицу и ром. Разогрейте духовку до 200 градусов. Выстелите противень пергаментом. Скатайте из теста небольшие шарики. Сделайте обратным концом ложки в шариках углубление, обмажьте их взбитыми желтками, посыпьте сахарным песком и рубленым миндалем. Выпекайте в духовке в течение 25 минут. Остудите пончики и влейте в проделанные углубления растопленный мармелад или желе (можно заменить растопленным шоколадом), дайте массе застыть.

Тыкву, очищенную от кожицы и семян, нарезать и сварить в небольшом количестве воды, затем протереть. Из муки, сахара, дрожжей и масла с добавлением протертой тыквы замесить тесто, оставить его на 2 часа для брожения. Из готового теста сформовать пончики и уложить на смазанный маслом противень. После расстойки жарить во фритюре. Готовые пончики посыпать сахарной пудрой. Время приготовления 50 мин, не считая брожения.

Тыкву, очищенную от кожицы и семян, нарезать и сварить в небольшом количестве воды, затем протереть. Из муки, сахара, дрожжей и масла с добавлением протертой тыквы замесить тесто, оставить его на 2 часа для брожения. Из готового теста сформовать пончики и уложить на смазанный маслом противень. После расстойки жарить во фритюре. Готовые пончики посыпать сахарной пудрой.

Фрукты облить кипятком, из слив вынуть косточки, мелко нарезать, посыпать корицей и, положив в тесто, хорошо размешать, чтобы они равномерно распределились. Тесто уложить в выстланную пергаментной бумагой и смазанную жиром форму и выпекать в негорячей духовке 35-40 минут. Подавать пончики, посыпав сахарной пудрой.

Замесите тесто. Пока оно подходит, приготовьте крем. Для этого возьмите эмалированную кастрюльку, всыпьте в нее сахар и крахмал, разбейте яйца. Хорошенько замешайте и через 1—2 минуты добавьте туда молоко. Содержимое кастрюльки хорошенько размешайте и после этого поставьте кастрюльку на огонь. Помешивая содержимое деревянной лопаточкой, доведите смесь до кипения. Затем готовый крем охладите.

Готовое тесто раскатайте в жгут и разделите на 10 частей. Их скатайте в шарики и на 5—10 минут, положите на посыпанный мукой стол. Только после того, как тесто полежит, раскатайте шарики в лепешки. На каждую лепешку положите крем. Края лепешек поднимите над начинкой и защипните. Сформированные пончики положите на смазанный маслом противень и поставьте на расстойку на 15—20 минут. После этого жарьте пончики в раскаленном жире. Готовые пончики откиньте на сито для стекания жира, затем выложите на блюдо.

Замесите тесто. Пока оно будет подходить, сделайте начинку. Для этого переберите и промойте курагу. Положите курагу в кастрюльку, налейте воды столько, чтобы она покрывала курагу. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 1—2 часа для того, чтобы курага набухла. После того, как курага постоит, поставьте кастрюлю на медленный огонь и доведите до кипения. Охладите курагу.

Готовое тесто скатайте в жгут и разделите на 10 частей. Подкатайте их в шарики и положите на посыпанный мукой стол на 5—10 минут. После этого раскатайте шарики в лепешки. Разложите на лепешки начинку, посыпьте ее сахаром. Осторожно поднимите со всех сторон края лепешки над начинкой и защипните. Положите пончики на смазанный маслом противень на 15—20 минут для расстойки. После этого жарьте в раскаленном жире. После того как пончики будут готовы, откиньте их на сито для стекания жира. Только после этого выложите их на блюдо.

Замесите тесто. Готовое тесто раскатайте в жгут. Разделите его на 10—12 частей. Подкатайте их в шарики и положите швом вверх на посыпанную мукой разделочную доску. Дайте тесту полежать 5—7 минут. После этого раскатайте шарики в небольшие лепешки. В центр каждой лепешки положите по 1 ч. л. повидла. Края каждой лепешки со всех сторон поднимите над начинкой и хорошенько защипните. Готовые пончики положите на смазанный маслом противень для расстойки на 15—20 минут. После этого жарьте в раскаленном жире. Готовые пончики достаньте из кастрюли шумовкой и откиньте на сито для стекания жира. Только после того, как пончики слегка остынут и жир стечет, выложите их на блюдо.

Замесите тесто. После того как оно будет готово, посыпьте стол мукой и займитесь его разделкой. Тесто раскатайте в жгут. Разделите его на 10—12 пончиков. Положите их на обильно смазанный противень для расстойки на 10—15 минут.

Пончики жарьте в раскаленном жире (маргарин или говяжий жир, или растительное масло). Для жарения возьмите кастрюлю с невысокими краями и толстым дном. Жира в кастрюле должно быть не менее 4 см. Если пончики до жарения находились в муке, то вам следует удалить излишки муки мягкой щеточкой. Во время жарения переворачивайте пончики деревянной лопаткой. После того как пончики будут готовы, выньте их из кастрюли шумовкой и откиньте на сито для того, чтобы стек жир. Выложите пончики на блюдо и посыпьте их сахарной пудрой.

Рецепт пончиков из творога - жирновато, но очень вкусно :)