Рыба фаршированная

Сладкий перец очистить от семян, мелко нарезать и потушить с растительным маслом. Выпотрошить рыбу, посолить, попер­чить, начинить тушеным перцем. Уложить рыбу на противень, сверху покрыть слоем мелко нарезанных тушеных помидоров, посыпать красным перцем, панировочными сухарями, полить растительным маслом. Запечь в хорошо разогретой духовке. Подавать, украсив кружочками очищенного лимона и посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Разделываем рыбку: снимаем чешую, а потом очень осторожно надрезаем шкуру вокруг головы, обязательно не глубоко, так как затем осторожно снимаем ее (чтобы не порвать "чулок") по пути вырезая плавники, чтобы они оставались со шкурой. Хвост тоже оставляем в "чулке". В идеале должен получиться "чулок" без единой дырочки. Начинка: отделяем мясо от костей, перекручиваем в мясорубке, туда же 2-3 головки лука и 200-300 грамм свиного сала (без шкуры, свежего), солим, перчим (только черным молотым перцем), и начинка готова! Начиняем ею "чулок", и выкладываем его на протвень. Заключительная часть. Если начинка еще осталась, то можно почистить голову и ее нафаршировать, тогда получится практически насоящая щука! Обмазываем ее майонезом, желательно, чтобы он был погуще и держался на щуке. Ставим в духовку, разогретую до температуры около 200 градусов и запекаем, пока она не покроется коричневой корочкой.

Включаем. Пока нагревается 180-200 С, ём, распотрошё небольших ( 25 см) из ёта 1 порцию. их натираем. Подготавливаем. Этой на 3-4. 1-2 луковицы полукольцами выкладываем разогретую с количеством масла. ём крупной ёрке большую, добавляем ё к и маленьком под выдерживаем 5. Посыпаем кубика "-пучка". рыбку ём отдельный фольги. наполняем. Сверху посыпаем ёртым и майонезом. "укутываем" ё, чтобы образовывающийся жарке вытек. "ёртки" на и в на 25-30. Подавать . Очень отделять небольшие и их бульон. любителей рекомендую к "крошку - ". Аромат нежнее, от.

Лещей среднего размера очищают, удаляют жабры, глаза и потрошат через жаберные крышки. После этого рыбу хорошо промывают, солят и фаршируют гречневой кашей или квашеной капустой. Для этого гречневую кашу перемешивают с рубленым вареным яйцом, жареным луком и сырым яйцом.

Квашеную капусту отжимают, добавляют слегка обжаренный лук и тушат с маслом до мягкости. Фаршированного леща поливают сметаной, обсыпают молотыми сухарями с мукой, кладут на сковороду или противень и жарят в духовке, периодически поливая сметаной. При отпуске поливают образовавшимся при жаренье соусом.

Щуку очищают, промывают, надрезают кожу вокруг головы, отделяют ее от мякоти и снимают "чулком". При этом мякоть по мере необходимости подрезают ножом. Хребтовую кость перерубают так, чтобы хвостовой плавник остался с кожей. Оставшуюся тушку потрошат, промывают и отделяют мякоть от костей. Мякоть пропускают через мясорубку вместе с луком и чесноком, добавляют размоченный в молоке хлеб, соль, перемешивают и вновь пропускают через мясорубку. После этого добавляют яйцо, размягченное сливочное масло и хорошо вымешивают.

Этим фаршем набивают кожу щуки, фаршированную рыбу кладут в кастрюлю или на решетку рыбного котла, подливают бульон, добавляют шелуху от лука, перец, лавровый лист и припускают. Готовую рыбу нарезают на порции, укладывают на блюдо в виде целой рыбы, приставляют голову щуки, сваренную в бульоне, гарнируют отварным картофелем и отдельно подают рубленый чеснок с уксусом.

Рыбу очистить от чешуи, снять одно, а затем другое филе, снять с него кожу и нарезать ее вдоль тонкими полосками. Из мякоти рыбы сделать такой же фарш. Затем фарш разделить на порции, придать им форму биточка, обтянуть вокруг полосками кожи, снятой с карпа, запанировать в муке и обжарить на растительном масле с двух сторон. Готовые куски фаршированной рыбы уложить в сотейник, добавить пассированный лук с мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки, подлить бульон, добавить по вкусу соль, перец и тушить под крышкой на слабом огне до полной готовности (в течение часа). Залить водой и варить на слабом огне 2—2,5 часа. Затем мякоть вынуть из бульона, а ножки, крылышки, шейку и коренья продолжать варить еще один час. Готовый бульон слегка охладить, процедить, заправить по вкусу солью и тертым чесноком. После этого бульон процедить еще раз. Мясо разложить по формам или тарелкам, украсить отварной морковью и сваренными вкрутую яйцами, зеленью петрушки, залить охлажденным бульоном и поставить в холодное помещение. Готовый студень переложить в тарелку, украсить солеными огурцами, лимоном. Отдельно подать готовый столовый хрен.

Крупного карпа хорошо очистите, промойте, посолите и посыпьте черным перцем. Ядра грецких орехов обдайте кипятком, очистите от кожицы и порежьте как можно мельче. Лук нарежьте кружочками и поджарьте в половине масла. Добавьте томатную пасту, орехи, соль, черный перец, мелко нарезанную зелень петрушки и немного теплой воды. Нафаршируйте карпа и зашейте отверстие. Положите на противень, полейте оставшимся маслом и запекайте в умеренно горячей духовке, в течение 30 минут. Взбейте кислое молоко с яйцами и полейте этой смесью рыбу, затем снова запекайте, пока не подрумянится соус.

Очистить рыбу от чешуи, отрезать спинной плавник, сделать продольный разрез по спинке и вырезать мякоть, оставляя на коже слой толщиной 0,5 см. Затем сделать надлом хребтовой кости у головы и хвоста, вырезать хребтовую кость, удалить из головы жабры и глаза. Для приготовления фарша снятую с костей мякоть рыбы, пассерованный репчатый лук, чеснок и замоченный в молоке белый хлеб пропустить через мясорубку, добавить размягченное масло, яйцо, соль, перец и перемешать. Тушку наполнить фаршем, придать ей форму целой рыбы, завернуть в марлю, положить в кипящий подсоленный бульон или воду со специями (коренья, перец, лавровый лист) и варить в течение 20—25 мин. Готовую рыбу выложить на блюдо. Можно украсить лимоном, красным сладким перцем или томатами. Отдельно подать соус-хрен.

Приготовить отвар: коренья лук, холодной, довести кипения, специи, и 7—10 мин, нарезанную кусками и до. Рыбу, не из, затем . Сварить вкрутую,, очистить разрезать пополам. протереть сливочным, заправить . Отделить желтков заправить густым пюре. белки тем другим и их рыбы. в 2 ст. процеженного рыбного, перемешать залить соусом. Украсить кружочками без, майонезом.

Не путайте эту щуку с «рыбой фиш». Это более сложный рецепт, требующий определенного мастерства. Но какой это блюдо производит фурор! Имеет смысл повозиться.

Щуку очистите от чешуи и тщательно вымойте. Ножницами вырежьте жабры. Сделайте с двух сторон надрезы вдоль жаберных щелей. Полоска кожи, соединяющая спинку с головой рыбы, должна остаться нетронутой.

Отогните голову рыбы назад и, при необходимости помогая себе небольшим острым ножом, снимите кожу как чулок.

Плавники вырежьте изнутри ножницами. Не доходя до хвоста 2-2,5 см, отсеките очищенное от кожи мясо. Таким образом, у вас должна получиться шкурка рыбы с головой, хвостом и плавниками. Расправьте ее и отложите.

Из тушки удалите внутренности, хребтовую и реберные кости. Мякоть нарежьте небольшими кусками, удаляя все косточки пинцетом.

С хлеба срежьте корки, мякоть замочите в молоке. Поместите в чашу блендера рыбное филе, слегка отжатый хлеб и яйцо. Измельчите в пюре.

Зелень мелко нарежьте, чеснок измельчите. Оливки нарежьте кружками. Добавьте в рыбный фарш зелень, чеснок и оливки, приправьте по вкусу солью и перцем. Перемешайте.

Переложите фарш в кондитерский мешок. Аккуратно заполните подготовленную кожу щуки. Противень смажьте растительным маслом. Поместите на него щуку брюшком вниз. Придайте ей форму полумесяца. Смажьте слегка взбитым яйцом и запекайте 1 ч 15 мин. в разогретой до 180° C духовке. Перед подачей дайте постоять 20 мин. и нарежьте тонким острым ножом, окуная его в горячую воду Подавайте теплым или холодным.

Для используются .

Если щука, для запаха воды тины следует в водном уксуса.

, стараясь повредить щуки, рыбу чешуи, голову, не брюшка, со головы. Из удалить и рыбу поперечные (кругляши) в 2—3. Тщательно кругляши водой положить , чтобы стечь.

Затем кусков острым ножом мякоть, при не кожи, кости. мякоть с и хлебом через 2—3 раза. в соли,, немного песку, масла, яйцо тщательно перемешать.

фаршем кожу, в была мякоть, заровнять, смоченным сыром.

Продукты кастрюлю слоями: самое слой промытой репчатого, затем нарезанной моркови, куски, затем слон в слой. В налить воды, чтобы только рыбу овощи, крышкой поставить слабый на 1—1,5. Во варка следить, овощи рыба пригорели; случае кипения ослабить.

Готовую подать 1—2 куска порцию отварным. Блюдо зеленью. подаче общему готовые вынуть кастрюли переложить овальное, составив в целой. В рыбном можно картофель, обложить перед .

Большого промыть, от и и полотенцем. любой рыбы через, добавить нарубленные (шампиньоны,, плотные ), посолить поперчить. хорошо и им. Жарить растительном до.

Чернослив замочить в теплой воде и вынуть косточки. У рыбы удалить жабры, вынуть внутренности и промыть тушки. Изнутри натереть солью, перцем и нафаршировать смесью зеленого лука, эстрагона и мелко нарезанного чернослива. В кастрюлю налить винный уксус или вино, положить рыбу и припустить на слабом огне до готовности (примерно 20—30 мин). Для соуса грецкие орехи и чеснок пропустить дважды через мясорубку, добавить кипяченую воду, соль и растереть до образования однородной массы. Готовую рыбу выложить на блюдо, полить соусом и посыпать зеленью.

Рецепт китайской кухни. Как правило, китайцы используют только очень свежую рыбу. Планируя приготовить рыбное блюдо, они покупают живую рыбу и держат ее в чанах с водой непосредственно до момента приготовления. Мы тоже советуем использовать в этом рецепте именно живого карпа.

Карпа очистите от чешуи, вымойте. Сделайте по спинке глубокий продольный надрез. Ножницами подрежьте хребтовую кость у головы и хвоста и осторожно ее удалите. Пинцетом извлеките косточки. Удалите жабры и внутренности и еще раз промойте рыбу.

Перцы разрежьте пополам и удалите плодоножку с семенами, мякоть нарежьте толстой соломкой. Баклажан нарежьте брусочками, лук - тонкими полукольцами. Имбирь мелко порубите.

Обжарьте подготовленные овощи и половину имбиря на сильном огне в 1 ст. л. разогретого растительного масла 1 мин. Влейте половину соевого соуса и сразу же снимите с огня.

Нафаршируйте карпа через спинку обжаренными овощами. Осторожно сколите отверстие зубочистками и, проведя между ними шпагат (как шнурок в ботинках), слегка стяните разрез.

Разведите 1 ч. л. крахмала в 2 ст. л. воды. Обмажьте этой смесью рыбу. Положите карпа на противень, накрытый листом пергамента, готовьте в разогретой до 180° C духовке 25 мин.

Приготовьте соус. Растопите в сотейнике сахар в 3 ст. л. воды. Добавьте оставшийся соевый соус, имбирь, бадьян и уксус. Оставшийся крахмал разведите в 2 ст. л. воды и тонкой струйкой влейте в соус. Тщательно перемешайте. Перед подачей облейте карпа получившимся маринадом.

Рыбу, обрезать ножницами основания, рыбу спины, от крупных, не мяса кожи, в воде тщательно .

Приготовить : свинину свиное нарезать кубиками ( 0,5 мм), с соусом, песком, (половиной ), дать жидкости фарш, затем им.

Рыбу обвязать, разрез запанировать, обмазав соевым, на рыбы осторожно косые надрезы, их соевым и подпылить.

На с растительным обжарить на огне темно- цвета, . На положить нарезанный, слегка, вновь на рыбу, оставшуюся вина, песку, соуса,, оставшиеся фарша свиного . Вылить все, когда, 1,5 стакана, довести кипения, топленым и на огне 1 ч, надрезы боках не расходиться. этот ввести блюдо крахмала через 1—2 снять .

Выложить тарелки рыбу, залить сверху соусом гарниром, .

Карпа очистить, разрезать со спины, удалить спинной хребет, осторожно вынуть ребра, не прорвав мясо и кожу, выпотрошить, промыть в холодной воде дважды.

Приготовить начинку из грибов, креветок, соли, глютамата, все измельчив и перемешав. Нафаршировать карпа, разрез со спины сшить или обвязать ниткой, залить рыбу разведенным крахмалом, восстановив герметичность рыбы.

Сковороду с растительным маслом накалить, обжарить на ней карпа до светло-золотистого цвета, затем выложить рыбу.

На сковороде обжарить наструганную тонкими ломтиками корейку, а когда они зарумянятся, переложить их в сотейник, залить бульоном, добавить соевый соус и довести до кипения. В кипящий бульон заложить карпа, обернутого тонкими «листиками» свиного сала, привязав их прочно ниткой. Варить рыбу около 15 мин, затем выложить ее, бульон уварить (еще около 10 мин) на сильном огне, после чего залить им рыбу на блюде. Подать к столу.

Этот старинный русский рецепт мы нашли в небольшой деревеньке в Вологодской области. Среди тамошних хозяек идет нескончаемый спор (не исключено, что уже не первое столетие), что еще добавлять в гречневый фарш. Вариантов много - сушеные или свежие грибы, крутые яйца, соленые огурцы, моченые яблоки, тертую редьку и даже клюкву! В общем, мы записали основные ингредиенты, а вы решайте сами, чью сторону принять.

Карпов очистите от чешуи и внутренностей, тщательно вымойте. По бокам сделайте ножом тонкие надрезы «сеточкой».

Гречневую крупу прокалите на разогретой сковороде в течение 1 мин., постоянно потряхивая. Вскипятите 1 стакан воды, всыпьте крупу, посолите и варите, пока не впитается вся вода, 10-12 мин. Крупа будет чуть недоваренной.

Лук нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте в растительном масле до золотистого цвета. Добавьте в сковороду с луком гречку и 2 ст. л. сметаны. Все тщательно перемешайте.

Очень плотно уложите приготовленную начинку внутрь карпов. Натрите кожу рыбы солью и перцем, обваляйте в панировке. Выложите на противень и поставьте в заранее разогретую до 200° C духовку.

Через 15 мин достаньте из духовки, смажьте оставшейся сметаной и верните в духовку еще на 15-25 мин., в зависимости от размеров карпов.

Вы определились, что добавить в гречку? Если это сухие грибы, то предварительно размочите их в кипятке, затем нарежьте небольшими кусочками, положите в сковороду к обжаренному луку и готовьте на небольшом огне еще 5 мин.

Яйца, огурцы и яблоки нужно просто нарезать и добавить к луку, обжаривать 3 мин. Тертую редьку придется замочить в ледяной воде на 30 мин., после чего тщательно отжать и обсушить. Затем обжарить в отдельной сковороде в растительном масле 6 мин. А клюкву можно просто вымыть, обсушить и сразу положить в фарш.

Щуку очистите от чешуи, надрежьте кожу вокруг головы и аккуратно снимите. Позвоночник надломите так, чтобы хвостовой плавник остался при снятой коже. Мякоть освободите от костей и приготовьте рыбный фарш. Для этого мякоть рыбы, пшеничный хлеб, предварительно замоченный в молоке, и обжаренный в масле до золотистого цвета репчатый лук пропустите через мясорубку, добавьте сливочное масло, яйцо, чеснок, соль, перец и немного взбейте. Снятую с рыбы кожу наполните фаршем, надрезы зашейте. Рыбу заверните в марлю или пергаментную бумагу, перевяжите шпагатом, отваривайте в течение 15-20 мин и затем дайте остыть. Фаршированную рыбу уложите на блюдо, нарежьте порционными кусками, приставьте отваренную голову и сложите в виде целой рыбы. Украсьте зеленью, лимоном, маринованным красным перцем, огурцами, помидорами, редисом, полейте охлажденным (жидким) рыбным желе. Обычно это блюдо оформляют на холоде для застывания. В отдельных случаях фаршированную рыбу кладут на слой овощного салата с добавлением желе. Перед подачей к столу на блюдо переложите гарнир из набора овощей, заправленных салатной заправкой и украшенных зеленью.

Отдельно подайте соус из хрена с уксусом, подкрашенный свекольным соком.

С подготовленной рыбы снять кожу, вынуть кости, мякоть пропустить через мясорубку, добавить спассерованный на масле лук, смоченный в молоке и отжатый белый хлеб или смоченные в молоке сухари, яйца, пряности, сметану, соль и все хорошо перемешать, а затем взбить деревянной ложкой до образования пышной однородной массы. Из приготовленной массы сформировать небольшие шарики, раскатать их в лепешки, положить на них приготовленный фарш, закатать, запанировать в сухарях, обжарить на масле и немного потушить. Также можно их отварить в подсоленной воде 10-15 минут. Для приготовления грибного фарша боровики вымочить, отварить и мелко нарезать или нарубить, добавить спассерованный на сливочном масле лук, соль и перемешать. Фрикадельки подают к столу в холодном виде с хреном или майонезом.

Свежие сморчки нарезать, варить 10 минут, отцедить и нарубить. К грибам прибавить нарезанный соломкой лук, посолить, посыпать черным перцем и слегка обжарить на сливочном масле. У свежего леща срезать плавники, выпотрошить его, вынуть из головы жабры, хорошо промыть, посыпать солью и выдержать в прохладном месте 40-60 минут. Затем наполнить рыбу грибным фаршем, зашить брюшко, положить на смазанную маслом сковороду, посыпать мукой и черным перцем, залить сметаной, размешанной с сырым желтком, посыпать тертым сыром и молотыми сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке. Готовую рыбу осторожно выложить на блюдо, удалить нитки и украсить зелеными веточками петрушки. Жидкость, оставшуюся после запекания, развести горячей водой, добавить соль, вскипятить и подавать отдельно в соуснике.

Свежие белые грибы нарезать ломтиками, посолить, положить на сковороду с разогретым растительным маслом и тушить на слабом огне 20-25 минут. К грибам прибавить нарезанный соломкой лук, мелко нарубленную зелень петрушки, соль и хорошо перемешать. У свежего угря надрезать вокруг головы кожу и снять ее целиком. Затем выпотрошить, срезать плавники, отрубить голову и промыть. Подготовленного угря посолить, наполнить грибным фаршем, смазать растительным маслом, завернуть в смазанную маслом пергаментную бумагу (концы бумаги скрепить ниткой) и запечь на противне в хорошо нагретой духовке в течение 20-25 минут. Готовое блюдо вынуть из духовки, осторожно удалить бумагу и нарезать на порционные куски.

Очищенную рыбу выпотрошить через надрез у головы, вырезать мясо, не повредив хребта и кожи (хребтовую кость оставить). Из вырезанного мяса удалить кости и пропустить через мясорубку, добавить смоченный в молоке и отжатый хлеб, спассерованные на масле (60 г) коренья, яйцо, пряности, соль. Все перемешать и тщательно растереть, разбавить сливками и этой массой зафаршировать карпа. Затем уложить его на противень с маслом (40 г), обсыпать сухарями, влить немного горячей воды и жарить в духовке, поливая выделяющимся соком. Готового карпа переложить на подогретое блюдо, сбрызнуть выделившимся соком, посыпать измельченными листиками петрушки.

Рыбу выпотрошить, вымыть, замариновать. Для фарша: белый хлеб размочить в горячем молоке, остудить, смешать с яйцом, кетчупом и сливочным маслом, приправить по вкусу. Рыбу слегка посолить, нафаршировать, можно зашить или скрепить, смазать растительным маслом. Жарить на гриле.

Щуку, выпотрошить надрез головы, жабры, и насухо. кожу, на нетолстый мякоти. мякоть костей пропустить мясорубку с в и хлебом, яйца, на лук, пряности,, все перемешать растереть образования массы. массу сливками бульоном. фаршем щучью и разрез. положить специальную для рыбы, наколоть нескольких тонкой или иголкой, нарезанными, посыпать, залить водой варить течение. Бульон желе отдельно щучьей и костей небольшим воды. получения густого в можно желатин. фаршированную осторожно из и . Охладить залить желе, ломтиками, сваренными яйцами,. Подавать столу на куски целой.

Рыбу нарезать поперек на куски толщиной 3-4 см, вынуть мякоть, оставив кости (или без костей) и кожу. Замочить булку в молоке, лук слегка спассеровать на растительном масле. Мякоть рыбы, замоченную булку, пассерован­ный лук пропустить через мясорубку, добавить сырое яйцо, размягченное сливочное масло, рубленый чеснок, соль, перец, вымешать, за­полнить кожу, придать ту же форму. На дно кастрюли положить слой пластинок свеклы (толщиной 0,5 см), затем немного пластинок моркови. На них — подготовленную рыбу (фаршированную кусками с костями или без, можно просто куски сырой рыбы). Сверху рыбы насыпать шелуху лука. Налить растительного масла (3/4 стакана), слегка посолить, тушить 2 часа без воды под закрытой крышкой.

С филе судака с кожей, но без костей срезать мякоть, оставляя ее на коже слоем не толще 1 см. Положить на филе фарш, накрыть куском филе второй половины рыбы, придавая изделию форму целой рыбы. Для приготовления фарша срезанную с филе мякоть и репчатый лук пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке пшеничным хлебом, яйцами, солью, молотым перцем и вторично пропустить через мясорубку. На смазанный сливочным маргарином противень уложить фаршированную рыбу, налить немного бульона, покрыть промасленной бумагой и припустить в жарочном шкафу.

Почистите щуку. Осторожно, чтобы не попортить мяса, снимите с нее кожу (для этого можно сделать один надрез на брюшке и затем при помощи не очень острого небольшого ножа снимайте кожу так, чтобы под конец она держалась только у головы или голову отрежьте, и тогда кожа снимется, как вывернутая перчатка с руки), кожу промойте, слегка натрите солью и отложите в сторону.

Отделите мясо рыбы от костей, пропустите через мясорубку вместе с замоченным в молоке и отжатым мякишем белого хлеба. Разотрите фарш в растительном масле, влейте в него два яйца, добавьте мелко изрубленной зелени петрушки, слегка посолите и поперчите.

Как следует отожмите кожу, наполните ее приготовленным фаршем, придав форму щуки, зашейте и поставьте варить в котелок с подсоленной водой, вместе с кореньями, картофелем и рыбными костями. Когда щука сварится, выложите ее на блюдо, полейте процеженным отваром, обложите отваренным картофелем и морковью.

Подавать холодной, с лимоном или горячей — со сливочным маслом или томатным соусом.

Карпа очищают, промывают, делают около спинного плавника глубокий надрез до реберных костей и удаляют внутренности и кости, не нарушая цельности кожи. Около головы и хвоста надламывают позвоночник и удаляют его, а из головы удаляют жабры. Карпа вторично промывают. После этого карпа фаршируют через отверстие в спине начинкой из риса и грибов, зашивают его ниткой, обваливают в пшеничной муке, яйцах и сухарях, обжаривают на разогретом масле до румяного цвета с обеих сторон, ставят в духовку и доводят до готовности.

При подаче на стол рыбу нарезают порционными кусками, поливают разогретым сливочным маслом и на гарнир дают припущенную со сливочным маслом морковь.

Рис для фарша припускают на грибном бульоне и перемешивают со слегка обжаренным рубленым репчатым луком, рублеными вареными грибами и яйцами, перцем, солью и сырыми яйцами.

У и карпа разрез спине, кости внутренности, допуская мяса кожи. карпа начинкой гречневой , солят, в муке, в до цвета обеих, после запекают духовке.

подаче стол нарезают кусками поливают сливочным.

Приготовление. Варят гречневую на бульоне перемешивают с вместе луком вареными, сырыми, перцем солью.

Рыбу, очистите, кости целой. Изнутри смажьте пастой,, посыпьте, обложите нарезанным и огурцов. , положите сковороду разогретым, смажьте или маслом запеките духовке. рыба, полейте небольшим молока., оставшуюся жарения, слейте приготовьте ней соус мелко зеленью. рыбу картофелем салатом.