Рыба фаршированная

Филе и нарежьте пропустите мясорубку. этой добавьте, сваренный полуготовности, мелко лук, яйцо,. Все перемешайте, из изделия формы, в и с сторон. биточки сметанным с и до. Перед полейте, полученным тушении, посыпьте петрушки укропа. гарнир отварные тушеные.

На филе рыбы положите фарш из мелко нарезанного перца, лука, чеснока и петрушки, сверните рулетиком и скрепите деревянной шпилькой. Пожарьте рулетики на маргарине, положите в кастрюлю, залейте бульоном и тушите до готовности. Подайте рулетики с жареной цветной капустой или фасолью в томате.

У очищенного и промытого карпа делаем разрез на спине, удаляем спинной и срезаем грудной и брюшной плавники на уровне кожного покрова. Через разрез на спине удаляем кости и внутренности, оставляя мякоть рыбы на коже, и фаршируем карпа со стороны спинки, где разрез, гречневой кашей с грибами, соединяем шов на спинке (его можно и зашить). Фаршированного карпа солим, обваливаем в пшеничной муке, обжариваем в масле до румяного цвета с обеих сторон, после чего ставим в духовку и доводим до готовности.

Приготовление фарша. Гречневую крупу перебираем и варим рассыпчатую гречневую кашу, только вместо воды используем грибной отвар. Репчатый лук и вареные грибы, мелко нарезанные, обжариваем на масле. В готовую гречневую кашу кладем обжаренные лук, грибы, соль, перец и все перемешиваем, затем вливаем размешанные сырые яйца, вновь все перемешиваем.

Для фарширования карпа можно также приготовить начинку из риса, только вместо гречневой каши варят рассыпчатый рис на грибном отваре, а далее готовят, как фарш с гречневой кашей.

При подаче на стол готовый фаршированный карп режем на порции и поливаем разогретым сливочным маслом.

Это блюдо готовят из неразделанной мелкой рыбы, у которой внутренности вынимают через отверстие в голове, не разрезая брюшка. Рыбу тщательно промывают, дают воде стечь и фаршируют смесью из мелко нарубленных лука и яиц, затем смачивают в сырых яйцах, панируют в смеси и жарят основным способом до образования с обеих сторон золотистой корочки, после чего добавляют сметану, доводят до кипения и посыпают измельченной зеленью.

При отпуске рыбу поливают маслом, а на гарнир подают жареный или отварной картофель либо салат из свежих овощей.

Очищенную от чешуи рыбу потрошат, отделяют у нее голову и промывают. Затем изнутри тушки острым ножом надрезают реберные кости и осторожно удаляют их вместе с хребтовой костью, не прорезая кожи. После этого срезают мякоть с кожи, оставляя ее слоем не более 1 см.

Для приготовления фарша срезанную с рыбы мякоть и замоченный в молоке или воде пшеничный хлеб пропускают через мясорубку, добавляют яйцо и хорошо вымешивают, соединяют с пассерованной морковью и мелко нашинкованным зеленым салатом.

Фаршированную рыбу кладут в паровую коробку и варят на пару. Готовую рыбу охлаждают.

При отпуске нарезают по одному-два куска на порцию.

Готовую фаршированную рыбу охлаждают, нарезают на порции, укладывают в салатник, или формочки из фольги, или на противень, украшают морковью, зеленью, кусочками лимона, закрепляют украшения желе и ставят для застывания в холодильник.

К фаршированной заливной рыбе можно подать овощной гарнир (75 г) и соус хрен (25 г).

Судака очистить от чешуи, выпотрошить, отделить голову и промыть.

Затем изнутри тушки надрезать реберные кости и удалить их вместе с хребтовой костью, не прорезая кожи.

После этого срезать мякоть, оставляя ее на коже слоем 0,5-1 см.

Срезанную мякоть, пшеничный хлеб, отделенный от корок, замоченный в молоке, и обжаренный в масле до золотистого цвета репчатый лук пропустить через мясорубку, добавить сливочное масло, яйцо, чеснок, соль, перец, после чего немного взбить. Тушку наполнить приготовленным фаршем, придать ей форму целой рыбы и припустить в течение 15-20 минут. За 5-10 минут до готовности добавить лавровый лист, зелень петрушки и перец горошком. Рыбу остудить, нарезать на порционные куски, сложить в виде целой рыбы, приставив отваренную голову, и украсить зеленью, лимоном, огурцом, нарезанными тонкими ломтиками, маринованным сладким перцем, маслинами и т.п., периодически поливая охлажденным (жидким) рыбным желе. Обычно это блюдо оформляют на холоде для застывания.

В отдельных случаях фаршированную рыбу кладут на постамент из обжаренного на сливочном масле пшеничного хлеба. Вокруг рыбы красиво укладывают маринованный перец, зелень петрушки, огурец, зеленый горошек.

Отдельно к блюду подать соус хрен с уксусом.

Очистить рыбу, вынуть внутренности, не разре­зая брюшка. Рыбу промыть, протереть полотенцем внутри брюшка, посолить и начинить гречневой ка­шей, смешанной с поджаренным луком и вареными рублеными яйцами. Сверху рыбу посыпать перцем и обвалять в муке, обжарить на сковороде с маслом и поставить в духовку. Через 5 минут вынуть, облить сметаной и опять поставить в духовку на 3-5 минут, поливая образовавшимся соусом.

Щуку очистить от чешуи и, не разрезая брюш­ка, промыть. Вокруг головы сделать надрез, кожу от­делить от мякоти и осторожно снять «чулком». В хво­стовой части перерубить позвоночную кость, но так, чтобы не отделить хвоста от кожи. Внутренности уда­лить, рыбу промыть, мякоть отделить от кости, про­пустить через мясорубку, смешать с замоченным в молоке и отжатым хлебом и еще 1-2 раза пропустить через мясорубку. В полученную массу ввести остав­шееся молоко, яйца и все хорошо выбить. Кожу рыбы заполнить фаршем, положить на дно широкой каст­рюли, добавить нарезанные овощи, залить до по­ловины холодной водой. Закрыть крышкой и варить на слабом огне от 30 минут до полутора часов.

Готовую рыбу слегка остудить, нарезать на пор­ции и подать г соусом. Рыбу можно подавать холод­ной с хреном и различными салатами, а также зали­вать ее желе (при отсутствии противопоказаний).

Некрупную рыбу очистить от чешуи, отрезать у нее голову и, не разрезая брюшка, удалить внутрен­ности. Затем рыбу промыть и нарезать поперек на порции. Из нарезанных кусков концом ножа выре­зать мякоть, не задевая при этом костей и кожи. Мякоть рыбы пропустить 2 раза через мясорубку вместе с замоченным в воде хлебом и луком (1/2 нор­мы). Фарш посолить, добавить в него яйца, воду и все хорошо выбить.

Кожу вместе с позвоночником и реберными кос­тями заполнить фаршем, а полученные куски рыбы сложить в кастрюлю и засыпать мелко нарезанны­ми свеклой, морковью и репчатым луком.

К рыбе добавить лавровый лист, душистый перец, залить ее рыбным бульоном или водой, закрыть крышкой и варить на слабом огне в течение часа. Рыбу остудить, не снимая крышки.

Перед подачей полить бульоном, в котором она варилась, и посыпать рубленой зеленью.

Филе судака снять с кости и кожи, нарезать на порции и отбить тяпкой в виде тонкого блина. Кру­тые яйца мелко нарубить и смешать с густым молоч­ным соусом и рубленой зеленью. Подготовленные куски судака начинить фаршем, завернуть в виде ру­лета или придать им круглую форму. Зразы поло­жить на решетку паровой кастрюли или в глубокую сковороду, залить до половины водой. Закрыть крышкой и сварить до готовности. Подать с маслом или соусом.

Очищенную и выпотрошенную рыбу немного посолить и поперчить. Брюшную полость наполнить соленой капустой, измельченными солеными огурца­ми и порубленной зеленью. Все это предварительно заправить подсолнеч­ным маслом и соком лимона. Фаршированную рыбу перевязать шпагатом и обвалять в молотых сухарях. Затем обернуть в листья капусты, поверх — слой мокрой бумаги, готовый сверток закопать в го­рячие угли. Запекать примерно 20 мин. Подавать это блюдо можно с каперсами.

Шампиньоны очистить, тщательно промыть, нарезать тонкими ломтиками, сложить в посуду, добавить масло, соль молотый перец и влить 2 столовые ложки воды. Закрыть посуду крышкой и протушить грибы на слабом огне. Подготовленную рыбу выпотрошить, тщательно промыть, натереть солью снаружи и внутри. Заправить тушеные грибы сливочным маслом, растертым с сырыми желтками, молотыми сухарями и белками, взбитыми в пену, посолить, тщательно перемешать. Заполнить этим фаршем брюшко рыбы и зашить белыми нитками. Выложить на небольшой противень, залить растопленным маслом, поставить в духовой шкаф и запекать приблизительно 40—45 минут, периодически поливая соком, взятым со дна посуды. На гарнир подать жареный картофель и зеленый салат.

Очистить щуку, разрезать ее вдоль хребта, вырезать осторожно мясо с костями, чтобы не прорезать кожицы; голову и хвост оставить. Отделить мясо от костей, посолить, мелко порубить с 1 луковицей и несколькими очищенными сардинками. Добавить размоченную в молоке и отжатую булку, смешать с 1 ложкой масла, положить немного мускатного ореха, перца, соли, 1—2 яйца, растолочь в ступке, нафаршировать щуку, зашить. Смазать маслом противень, обложить щуку лучинками, привязать их веревочкой, сложить на противень и, полив маслом и сметаной, поставить в духовку и во время жаренья несколько раз полить этим соусом, но не так часто, как поливается мясо, потому что рыба может развалиться. Когда поджарится с обеих сторон, осторожно переложить на блюдо, снять веревочку, лучинки, облить щуку соусом, оставшимся на противне.

Щуку очищают, потрошат и моют. Очищенный и вымытый картофель нарезают кубиками и обжаривают в растительном масле до золотистого цвета. Укроп, петрушку и чеснок измельчают и смешивают с картофелем. Щуку натирают солью и перцем, сбрызгивают соком половинки лимона, фаршируют приготовленной начинкой и зашивают брюшко. Подготовленную рыбу выкладывают в форму для запекания и ставят в разогретую до 180 °С духовку на 30 мин. Когда рыба будет готова, из нее вынимают нитки, выкладывают на блюдо, украшают нарезанными ломтиками помидорами и огурцами, оливками, зеленью, листьями салата и дольками лимона.

Рыбу потрошат через надрез у головы, промывают и натирают солью. Рис отваривают в подсоленной воде. Лук очищают, мелко нарезают и пассеруют в 1 ст. ложке сливочного масла и смешивают с грибами и рисом. Рис, лук и измельченные грибы смешивают, солят. Полученным фаршем начиняют форель, разрез зашивают. Морковь и корень петрушки очищают, натирают на средней терке и пассеруют в оставшемся сливочном масле. Затем сверху кладут рыбу, вливают немного воды, добавляют зиру, шафран и тушат. За 10—15 мин до готовности вливают сметану и тушат на среднем огне. У готовой рыбы удаляют нитки, кладут на плоское блюдо. Форель поливают оставшимся после тушения и процеженным соусом, украшают тонкими ломтиками лимона и посыпают измельченной зеленью петрушки.

Из пшеничного хлеба нарезать два стакана кубиков. Лук потушить в растительном масле, положить в миску с кубиками пшеничного хлеба, тертым сыром, взбитым яйцом, поперчить, посолить, добавить немного воды, все перемешать.

Филе любой рыбы разрезать на продолговатые куски, на каждый положить приготовленный фарш, завернуть в фольгу, смазанную растительным маслом, и запечь в духовке. Подавать с зеленью.

Рыбу разделывают на филе с кожей, удаляя позвоночник и реберные кости. Филе с кожей делят на равные части. Часть филе используют для приготовления кнельной массы, другую — слегка отбивают и посыпают черным молотым перцем. На середину филе укладывают кнельную массу, заворачивают, придавая форму рыбы, смазывают желтком яйца, панируют в муке. Обжаривают рыбу с обеих сторон, затем доводят до готовности в духовом шкафу. Рыбу разрезают и подают горячей или холодной.

А для приготовления кнельной массы рыбу пропускают через мясорубку, добавляют мякоть черствого пшеничного хлеба, мешают и еще раз пропускают через мясорубку. Добавляют яичный белок, солят.

Разделать рыбу, снять кожу, отделить от костей, пропустить два раза через мясорубку, соединить с размоченным и отжатым хлебом, посолить, хорошо помешать. Сделать лепешки. Лук мелко нашинковать, припустить в масле и охладить, добавить мелко нарезанные нашинкованные маринованные грибы и рубленую зелень, посолить, перемешать.

Начинку выложить на приготовленные лепешки, края защипнуть, придать овальную форму, запанировать в сухарях, обжарить в масле и поставить в духовку для дожаривания на 5—7 минут.

Филе судака нарезать широкими тонкими кусками и слегка отбить.

На подготовленную рыбу положить густой молочный соус, смешанный с мелко рублеными шампиньонами и другими свежими грибами, посыпать солью, перцем, свернуть в виде сигары, запанировать в муке, затем смочить в яйце, запанировать в сухарях и жарить. Гарнир — картофель жареный или зеленый горошек. Можно и сложный гарнир: картофель, жареные кабачки или тыкву, цветную капусту. Отдельно подают томатный соус.

С филе судака с кожей, но без костей срезать мякоть, оставляя ее на коже, слоем не толще 1 см, положить на филе подготовленный фарш, накрыть куском филе второй половины рыбы, придавая изделию форму целой рыбы.

На смазанный сливочным маргарином противень уложить рыбу, налить немного бульона, покрыть промасленной бумагой и припустить в духовке. Горячего судака подавать с отварным картофелем, полить рыбу томатным соусом.

Мясо щуки, особенно крупной и средней, — не жирное, с многочисленными косточками, Поэтому из него обычно готовят котлеты, фрикадельки, однако лучше всего щуку зафаршировать. Для этого рыбу следует почистить, отрезать ей голову, не разрезая брюшка, вынуть внутренности. Из головы удалить жабры. Тщательно промыть холодной водой. Рыба режется поперек, кусками по 1,5—2 см. Из кусков вырезают мякоть, оставляя целой кожу.

Мякоть вместе с размоченным хлебом и луком пропускают через мясорубку. В фарш добавляют сырое яйцо, растительное масло, сахар, соль, перец — все перемешивают. Фаршем заполняют места, где вырезана мякоть. На дно кастрюли кладут кусочки моркови, свеклы, луковую шелуху. Затем кладут рыбу и сверху еще слой овощей.

Рыбу и овощи залить холодной водой, чтобы вода их чуть покрывала. Кастрюлю плотно закрыть и варить щуку 1,5—2 ч.

При варке верхний слой рыбы время от времени поливайте образующимся бульоном. Рыбу положить на блюдо, около нее вареные овощи. На гарнир можно приготовить сваренный в отваре картофель. При фаршировании следует использовать белый хлеб.

У целой тушки рыбы отрезать голову и удалить внутренности, не разрезая брюшка. Рыбу хорошо промыть, посолить и начинить гречневой кашей, смешанной с поджаренным луком и рублеными вареными яйцами. Сверху рыбу поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле (маргарине) до образования корочки. Затем рыбу в этой же сковороде запень в духовке, периодически попивая образовавшимся соусом. За 5-10 минут до окончания запекания залить рыбу сметаной. Время запекания зависит от размера рыбы и температуры в духовке. Готовую рыбу посыпать зеленью.

Сельдь с икрой разделать на филе и вымочить в молоке 2 часа. Зелень петрушки, укропа и тимьяна, промытые отварные грибы, чеснок, ошпаренную икру мелко порубить, слегка поджарить на сливочном масле, заправить солью и перцем. Филе сельди с фаршем свернуть рулетом, перевязать нитью, уложить на смазанный маслом противень, полить молоком, посыпать сухарями и запечь в жарочном шкафу.

Филе рыбы пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом, посолить и перемешать. Разделить рыбную массу на равные части и сделать круглые лепешки толщиной 6—7 мм.

Приготовить фарш: мелко нарезанный лук слегка обжарить в масле, добавить 1 чайную ложку просеянных сухарей, измельченную зелень петрушки и рубленое крутое яйцо. Перемешать.

На середину каждой рыбной лепешки выложить фарш и соединить края лепешек. Обвалять котлеты в молотых сухарях, придать им форму кирпичиков и обжарить в масле с обеих сторон.

Готовые котлеты подавать с зеленым горошком, отварным или жареным картофелем, отварными макаронами, с рисовой или гречневой кашей.

Щуку почистить, вымыть и нарезать кусками шириной примерно 5 см (брюшко должно быть целым).

Вынуть из каждого куска внутренности, промыть нарезанную щуку холодной водой, а затем вырезать часть мякоти вместе с костями, чтобы получились кольца толщиной около 0,5 см. Вымыть хвост щуки, из головы удалить жабры. Из вырезанной мякоти удалить кости, мясо пропустить через мясорубку вместе с 1 луковицей и 1 клубнем картофеля. В фарш положить соль, перец, сахар, перемешать. Заполнить фаршем кольца и голову щуки. Заранее сваренную свеклу нарезать соломкой, морковь натереть на крупной терке. Оставшийся лук нарезать кольцами. В сотейник, смазанный растительным маслом, положить половину тертой моркови, свеклы, лука. Сверху поместить фаршированную щуку, на нее — оставшиеся овощи. Овощи посыпать солью. Налить воды столько, чтобы она покрыла щуку с овощами. Поставить на огонь и тушить до готовности. Готовые куски выложить на блюдо в виде целой рыбы.

Филетрескиразрезатьна 4 части, посолить, поперчить, побрызгать соком лимона. Помидоры нарезать мелкими кусочками. Лук нарезать колечками и обжарить на масле до золотистой корочки, добавить помидоры, мелко измельченный чеснок, горошки черного перца, вино, и тушить 3-4 минуты. Затем добавить соль, молотый черный перец, мелко порубленнуюзелень петрушки и сливки, все перемешать. В смазанную маслом форму положить рыбу, залить полученным соусом и запечь в духовке.

Рыбу выпотрошить, не разрезая брюшка, промыть, посолить и поперчить внутри и снаружи.

Авокадо разрезать на 2 части и острым ножом выбрать мякоть. Гранат разобрать на зерна.

Перемешать мякоть авокадо с эстрагоном, кервелем, половиной зерен граната и нафаршировать рыбу.

Положить рыбу в сотейник, влить вино и потушить 12-15 минут на слабом огне. В оставшуюся начинку добавить зерна граната, заполнить половинки авокадо и подать как салат к готовой форели.

Рыбу выпотрошить через надрез у головы, промыть, обсушить, натереть солью и, наполнив грибным фаршем, зашить надрез. Смочить во взбитом яйце и обжарить на масле. Затем положить в посуду для тушения, добавить измельченные коренья, влить немного бульона и тушить. Предназначенные для фарша боровики вымочить, обварить мелко нарезать и, добавив спассерованный лук, перемешать. Удалив нитки, уложить форель на подогретое блюдо, залить процеженным соусом, в котором она тушилась и посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа. На гарнир подать салат из свежих овощей к белковому столу.

Щуку выпотрошить через надрез у головы, промыть, обсушить, разрезать на куски длиной 5 см. Из каждого куска вырезать мякоть и пропустить через мясорубку вместе с луком. Добавить растительное масло, желток, пряности, соль. Все хорошо перемешать, добавить взбитый белок и снова перемешать. Приготовленным фаршем начинить каждый кусок рыбы, смочить во взбитом яйце и поджарить на масле. Уложить в посуду для тушения, дно которой выложено овощами, посыпать пряностями, посолить, влить немного воды и тушить до готовности овощей.