Рыба тушеная

Рыбу головы () укладывают в и в пассерованном с бульона специй. окончанием добавляют томатный продолжают еще 10—15. Отпускают .

На подают отварные или.

Филе нарезают кусочками по 30—40 г, опускают в подготовленное ароматизированное масло, добавляют перец горошком, лавровый лист и тушат до готовности в течение 25 — 30 мин. В готовое блюдо вводят растертый с солью чеснок.

Отпускают как второе горячее блюдо и как холодную закуску с температурой подачи соответственно 65 и 14°С.

В качестве второго горячего блюда рыбу отпускают вместе с маслом, в котором она тушилась, а сбоку или отдельно подают отварной картофель с кусочками сливочного масла. В качестве холодной закуски рыбу подают с кружочками холодного картофеля.

Обезглавленные тушки укладывают в приготовленное ароматизированное масло и тушат до готовности в жарочном шкафу. В готовое блюдо вводят растертый с солью чеснок. Отпускают со свежеотваренным картофелем и холодным сливочным маслом.

Ароматизированное масло приготовляют следующим образом: масло растительное наливают в кастрюлю, разогревают до 100—110°С, вводят мелко нашинкованную зелень петрушки и укропа, затем добавляют смесь из свежей и соленой рыбной мелочи, все тщательно перемешивают и припускают в масле 10—15 мин, после чего добавляют перец горошком, лавровый лист, соль.

Для использования в качестве холодной закуски блюда охлаждают до комнатной температуры и выдерживают в холодильной камере или шкафу.

Соленую вымачивают холодной или воде нарезают кусками- или филе кожей костей.

улучшения качеств рыбы 30 мин окончания ее в из и с 1:1.

В технология тушеной рыбы же, . Продолжительность 40 — 50 мин.

тушеную с картофелем, из, картофельным.

Рыбу соусом, котором тушилась, посыпают нашинкованной.

При рыбы добавить, введя вместе томатом.

Рыбу нарезают порционными кусками-кругляшами и укладывают в посуду на подготовленный слой овощей, затем слой рыбы чередуют со слоем овощей.

Рыбу с овощами заливают бульоном, растительным маслом, вводят слегка спассерованный томат-пюре, добавляют сахар, гвоздику, корицу, соль и тушат в течение 40—60 мин. До кипения рыбу доводят на поверхности плиты, затем сотейник с рыбой помещают в жарочный шкаф, где рыба доводится до готовности без кипения.

Целые тушки рыбы без головы укладывают в кастрюлю, сотейник или глубокий противень в два-три ряда, чередуя их слоями овощей. Чтобы рыба сохранила свою форму, первый ряде ее укладывают на слой овощей.

Рыбу с овощами заливают бульоном, растительным маслом, вводят слегка спассерованный томат-пюре, добавляют сахар, гвоздику, корицу, соль и тушат в течение 40—60 мин. До кипения рыбу доводят на поверхности плиты, затем сотейник с рыбой помещают в жарочный шкаф, где рыба доводится до готовности без кипения.

Подают тушеную рыбу с отварным картофелем, рагу из овощей, картофельным пюре.

Рыбу поливают соусом, в котором она тушилась, и посыпают мелко нашинкованной зеленью.

При тушении рыбы можно добавить сметану, введя ее вместе с томатом.

Скумбрию почистить, помыть и просушить. Приготовить маринад из растительного масла, лимонного сока, чеснока, мелко нарезанной петрушки, соли и перца. Положить о него рыбу на 30 минут, а затем тушить, периодически поливая ее маринадом.

На стол подавать в горячем виде.

Вымоченную сельдь разделать, нарезать на куски и уложить в один ряд в посуду, смазанную жиром. Сверху положить нарезанные кружочками помидоры и лук. Затем второй ряд сельди, и опять слой овощей. Все это залить растительным маслом так, чтобы покрыть 2/3 рыбы, добавить немного лимонного сока, накрыть крышкой и тушить до готовности. Подавать блюдо можно горячим и холодным.

Муку слегка спассеровать в полутора столовых ложках сливочного масла, добавить молоко (сливки), смешанное с рыбным бульоном. Варить 5-10 минут. Добавить вкусовые приправы, 1/2 ложки масла и измельченную рыбу и креветки, прогреть смесь, снять посуду с огня, добавить смешанные со сливками взбитые желтки и тертый сыр. После этого больше не варить.

Блюдо можно подать на стол в горячем виде. В качестве гарнира подходят отварной картофель или овощи (цветная капуста, спаржа, горошек).

Из холодного тушеного блюда можно сформовать маленькие круглые шарики или продолговатые крокеты (рулеты), обвалять их в муке, смочить взбитым яйцом, затем обвалять в молотых сухарях и жарить во фритюре (в растительном масле).

К тефтелям и крокетам приготовить томатный соус или соус из ракового масла.

Щуку очистить, удалить внутренности, промыть, нарезать на куски. Уложить в казанок, залить моло­ком, посолить, тушить 25 минут, выложить на блю­до, полить молочным соусом.

Подготовленную тушку трески нарезают кусоч­ками и укладывают на сковороду с растительным маслом. Покрывают натертой морковью, мелко на­резанным луком, зеленью, томатом. Заливают кипя­ченой водой. Закрывают крышкой и тушат 20 минут. После этого заправляют сметаной, солят. Тушат еще 15 минут под крышкой.

Подготовленную рыбу нарезать кусками, посо­лить и посыпать молотым перцем. Растопить в каст­рюле масло, положить рыбу в один ряд, посыпать ее тертым хреном, влить немного овощного отвара и тушить на медленном огне. Поджарить на масле муку, разбавить ее небольшим количеством бульо­на, немного поварить, добавить уксус, ксилит, сме­тану. Рыбу, находящуюся в кастрюле, залить и ту­шить несколько минут. Подать с гарниром из капус­ты или картофеля.

Карпа почистить, отрезать голову, хвост и плавники, тушку хорошо вымыть, обсушить и нарезать порционными кусками.

Шампиньоны нарезать ломтиками, лук - полукольцами. Обжарить грибы с луком на растительном масле, около 5 минут. Влить лимонный сок (или уксус) и полстакана воды. Посолить, поперчить, выложить сверху куски рыбы, посыпать зеленью петрушки. Тушить на малом огне до готовности рыбы.

Муку развести в небольшом количестве холодной воды, добавить к рыбе, аккуратно перемешать и потушить еще 2-3 минуты.

Рыбу выложить на тарелку, полить соусом, в котором она тушилась. На гарнир можно подать отварной картофель, гречневую кашу или свежие овощи.

Хорошо вымойте имбирь и нарежьте его вместе с кожурой тонкими кружочками. Нарежьте стебель порея на кусочки длиной 5 см и поджарьте его на сковороде без мас­ла до золотистого цвета. Разрежьте филе скумбрии пополам и сделайте крестообразный надрез на коже каждого кусочка. Благодаря этому, они не свернутся в процессе приготовления и будут лучше впитывать соус. Смешайте в кастрюле воду, сахар, саке и имбирь и поставьте на сильный огонь. Когда смесь закипит, положите в нее рыбу кожей кверху. Подождите, пока содержимое ка­стрюли снова закипит, и убавьте огонь до минимума. Закройте кастрюлю крышкой и готовьте около 8 минут. Снимите крышку, отлейте немного соуса в чашку и растворите в нем мисо. Вылейте приготовленную смесь в кастрюлю. Тушите рыбу еще 6 минут, время от времени по­ливая ее соусом, чтобы она не подсыхала сверху. Выньте рыбу из кастрюли и положите ее на тарелку. Положите в кастрюлю порей и тушите его около 3 минуг на медленном огне. Когда порей станет мягким, а соус загустеет, погасите огонь. Подавайте на стол, выложив порей на тарелку вместе с рыбой и полив ее соусом.

Простой рецепт тушеной щуки в сметанном соусе. Рыба запекается в сметане с луком и сыром.

Мясо щуки довольно плотное и может быть суховатым при неправильном приготовлении. Как запечь щуку в духовке без особых хлопот, сохранив при этом сочность рыбы? Предлагаем приготовить блюдо из щуки в духовке, в котором рыба запекается с овощами и сливочным маслом, пропитываясь образующимися соками и ароматами. А, чтобы не потерять ни капли ни того, ни другого, герметично запечатаем крышку кастрюли тестом.

Щуку вычистить, выпотрошить, снять кожу, натереть солью сверху и внутри, распластать, вынуть кости, разрезать на порции. Молоки, печенку и 400 г очищенной от костей щуки порубить очень мелко с 3 крутыми яйцами, положить 0,25 ч. ложки перцу, 0,5 ложки соли, немного мускатного ореха, ложку масла, сырой белок, 2 ст. ложки холодной воды, булку, размоченную в 0,5 стакана молока, протереть все сквозь сито. Распустить в сотейнике ложку масла, положить ряд рыбы, смазать маслом и сырым желтком, поставить в духовку на 0,25 часа, опять смазать маслом, посыпать тертой черствой булкой и тертым хреном, полить свежей сметаной, поставить в духовку на несколько минут.

Затем положить фарш, слегка запечь; на него опять слой рыбы, смазать ее маслом, посыпать тертой булкой, смазать желтком, посыпать тертым хреном, прикрыть рыбой, смазать маслом, посыпать тертой булкой, смазать желтком, дать зарумяниться; тогда залить сметаной, поставить в духовку. Подавая в том же сотейнике, можно посыпать раковыми шейками.

Очистить, вымыть 1,2—1,6 кг судака, разрезать на куски, сложить в кастрюлю, пересыпая каждый ряд натертым хреном и поливая ложкой растопленного масла, тушить под крышкой, на плите, всего около часа, часто потряхивая кастрюльку, чтобы не пригорело. За полчаса до отпуска облить сметаной и еше немного потушить. Подавая, выложить на блюдо, посыпать зеленью.

Осетрину ошпарить, очистить, промыть в нескольких водах, посолить, оставить на 1 час. Положить в кастрюлю 50 или 100 г масла, влить 1 стакан мадеры, 1 стакан огуречного рассола, 1 лавровый лист, пучок зеленой петрушки, положить сверху осетрину, потушить под крышкой. Перед подачей в этот же самый бульон положить отдельно приготовленный соус из уже сваренных: мелко нарезанного сельдерея, 1 петрушки, соленых огурцов, каперсов, оливок, маринованных грибов, 1/2 ложки масла и 1/2 ложки муки, все вместе вскипятить. Выложить на блюдо осетрину, полить этим соусом, отдельно подать тертый хрен.

Филе сома нарезают порционными кусками, делают поперечные надрезы, солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком, обжаривают в растительном масле (70 мл) и выкладывают в форму для запекания. Грибы и лук моют, очищают, нарезают ломтиками, обжаривают в оставшемся растительном масле, добавляют сметану, тушат в течение 5-7 мин, а затем выкладывают поверх рыбы. Сыр натирают на крупной терке и выкладывают поверх грибов. Форму с рыбой помещают в разогретую до 200 °С духовку и запекают 20 мин.

Вяленую воблу очистить от кожи, отделить голову, плавники, удалить внутренности, промыть, залить холодной водой и оставить в ней на 1 ч. Затем рыбу еще раз промыть.

Уложить рыбу в посуду для тушения, засыпать слоем сырого тонко нашинкованного репчатого или зеленого лука, залить горячим молоком и тушить при слабом кипении 30—40 мин.

Подавать на стол вместе с молоком и луком, посыпать измельченной зеленью петрушки. Гарнир — отварная фасоль, заправленная маслом, или отварной картофель, картофельное пюре.

Рыбу (лучше разных сортов) очистить, удалить кости, разрезать на куски, обрызгать соком лимона, посолить и поперчить. Мелко нарубленную зелень, лук, толченый чеснок, красный перец обжарить в небольшом количестве масла на сильном огне. Смешать с томатным пюре. Положить нарезанную кусочками рыбу и поставить на небольшой огонь. Рыбу тушить до готовности. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, положить в кастрюлю, добавить топленое и растительное масло, потушить с помидорами и специями. В конце варки добавить вино. Рассыпчатый рис готовится отдельно. В него можно добавить по вкусу кетчуп.

Рыба кладется в центре блюда, по сторонам от нее рис. Украшают зеленью петрушки и укропом.

Разогрейте 1 ст. л. растительного масла, слегка обжарьте нарезанный кольцами лук и дольками чеснок, добавьте нарезанные помидоры, посолите и посыпьте перцем.

Очистите рыбу, сбрызните ромом, смешанным с лимонным соком, и натрите солью. Разогрейте сковородку и налейте растительного масла, 2 ст. л. Воды, обжаренный заранее лук, помидоры и тушите все в течение 25 минут.

Филе рыбы с кожей, но без костей, посолить и выдержать на холоде в течение 1,5 часов, после чего нарезать кусками, сложить в сотейник, залить растопленным маслом и, закрыв посуду крышкой, тушить рыбу на слабом огне 10 минут. Растереть с маслом муку, разбавить рыбным бульоном или горячей водой. Прокипятить. Развести сырые желтки сметаной, заправить солью и сухим белым вином, смешать с соусом. Залить этой смесью рыбу, посыпать молотыми сухарями. Поставить на 15 минут в духовой шкаф. Куски рыбы не надо подрумянивать, надо только протушить их на слабом огне.

1. Лук репчатый (острых сортов) — 4 части.

2. Петрушка — 1 часть.

3. Укроп — 1 часть.

4.Перец черный — 0,5 части.

5. Кардамон — 0,5 части.

6. Мускатный орех — 0,5 части.

7. Анис — 0,5 части.

8. Фенхель — 0,5 части.

Подготовленную рыбу нарежьте кусками, посолите и поставьте на 30 минут в прохладное место. Нашинкуйте репчатый лук, обжарьте на масле, посыпьте мукой и продолжайте обжаривание еще 5 минут, все время помешивая. Разбавьте пивом, посыпьте мелко нашинкованной зеленью петрушки, добавьте растолченный с солью чеснок, молотый перец и лавровый лист. В случае необходимости влейте 2-3 ст. л. воды. Закройте посуду крышкой и тушите все на слабом огне 15 минут, после чего положите рыбу и тушите до готовности. На гарнир подайте рассыпчатую гречневую кашу. Таким же образом можно приготовить линя, угря, карпа.

Рыбу разрезать на куски. Размять масло, пока оно не станет мягким, добавить сок лимона, мелко нарезанные лук, зелень петрушки, базилик, каперсы и соль, перемешать. Намазать полученным маслом рыбу. Положить рыбу на фольгу и сложить фольгу так, чтобы рыба оказалась герметично упакованной. Запекать рыбу доготовности около 30 минут.

Приготовление соуса. Смешать грибную массу, соевый соус и вино и, помешивая,слегка выпарить.

Подготовленную рыбу опустить в горячий овощной бульон, добавить зелень, масло. Кастрюлю закрыть крышкой и тушить рыбу на слабом огне 10 мин. Готовую рыбу разложить в посуду, посыпать мелко нарезанной зеленью, украсить кусочками моркови. Подавать с отварным картофелем. Из бульона приготовить соус, загустив его мукой, разведенной сливками.

Карп вымыть, очистить от костей и кожи, нарезать небольшими кусками, натереть солью и положить на сковороду в растопленное сливочное масло. Овощи сварить в подсоленной воде до полуготовности, нарезать кружочками, уложить сверху на рыбу и залить все красным вином, смешанным с мукой, обжаренной на сливочном масле. Тушить в духовке до готовности. При подаче на стол рыбу полить соусом, в котором она тушилась.

Приготовление соуса. Грецкие орехи измельчить, положить в небольшую кастрюлю, налить 1/2 стакана горячей воды, добавить сахар, молотый перец, соль. Проварить в течение 10 минут, добавить уксус, мелко порубленную зелень кинзы и варить еще 5 минут.