Филе кладут сотейник распущенным, ставят жарочный для. Затем рассолом ( или ), кладут грибы, без, малосольные, очищенные шинкованные, грузди рыжики, лук, маслом тушат готовности.
выкладывают блюдо , с она, поливают и зеленью.
Филе судака, щуки, трески или морского окуня пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком, добавляют муку или картофельный крахмал, соль, перец и перемешивают. Из полученной массы формуют шарики по 2 шт. на порцию, отваривают или припускают в подсоленной воде. Подают с гарниром, полив сливочным маслом.
Для фарширования очищенного судака или карпа потрошат через спину и удаляют хребтовую кость. Срезают мякоть, оставляя на коже тонкий слой. У щуки после очистки надрезают кожу вокруг головы и аккуратно сдирают, Готовят рыбный фарш: для этого мякоть рыбы, хлеб ( без корки ), замоченный в молоке, пассированный лук измельчают в мясорубке, добавляют масло, яйца ( можно чеснок ) и выбивают. Наполняют фаршем рыбу, надрезы зашивают. Рыбу заворачивают в марлю или пергамент, перевязывают шпагатом, отваривают и охлаждают.
Фаршированную рыбу укладывают на блюдо, нарезают порционные куски и оформляют зеленью, лимоном, маринованным красным перцем и т. д., периодически поливая охлажденным ( жидким ) рыбным желе. ( Блюдо оформляют на холоде для застывания. ) В отдельных случаях фаршированную рыбу выкладывают на постамент (хрустат) из овощного салата с добавлением желе. Перед подачей добавляют гарнир из набора овощей, заправленных салатной заправкой и зеленью. Соус хрен, подкрашенный свекольным соком, подают отдельно.
Рыбу ( ) отваривают нарезают порции, рыбу нарезают, затем. На укладывают рыбы, рыбу зеленью,, лимоном, их желе дают. После рыбу охлажденным так, слой составлял 1,0 — 1,5. Застывшую вырезают с и на с гарниром без. Рыбу залить блюде . Отдельно соус.
Кусочки филе посолить, обвалять в муке и обжарить. Очистить и натереть на терке корень хрена. Сметану размешать с оставшейся мукой и хреном, заправить по вкусу солью, сахаром и лимонным соком, залить этим соусом рыбу и тушить около 5 минут.
На гарнир можно отварить картофель.
Выпотрошенную, рыбу и в месте. Мелко зеленый, зелень, укропа сельдерея, растолченные и на смазанного сотейника. запанировать муке обжарить, в , влить молоко, крышкой тушить слабом 20 минут. рыбу , украсить и рубленым. На отваривают, заправить маслом.
Нашинковать, спассеровать в или масле (2 ложки), томат-, нарубленные и продукты, – сырое филе, кусками 40-50 г. накрыть и рыбу 15-20.
Отдельно капусту, ее, сахаром томатом-. В жиром противень ( форму) половину капусты, – куски вместе тушеными, покрыть капустой, молотыми, сбрызнуть маслом посыпать сыром. в шкафу 15-20.
Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обвалять в муке. Мелко нарезать репчатый лук и слегка обжарить на растительном масле. Выложить рыбу в глубокую сковороду или противень, посыпать сверху жареным луком, добавить растительное масло и 2-3 столовые ложки горячей воды, поставить в духовой шкаф и запекать в течение 20 минут. Потом осторожно выложить рыбу на блюдо, залить соком, образовавшимся при запекании, и посыпать зеленью.
На гарнир можно приготовить картофель или рассыпчатую гречневую кашу.
Филе нарезать, посолить,, запанировать обжарить двух. Обжаренную выложить сковороду, краю немного пюре, соусом, тертым, смешанным панировочными, и в 30-40 минут. блюдо зеленью.
соуса: нарезанный слегка, добавить отваренные или грибы продолжать еще 6-7. Потом несколько перца, лист, соус варить 10 минут. этого соус добавить чеснок, посолить.
У рыбы вдоль хребтовой кости сделать разрез, удалить спинные плавники, хребтовую кость и внутренности. Рыбу промыть, внутреннюю часть натереть солью, снаружи рыбу обсушить салфеткой или мягкой бумагой. Продукты для начинки смешать и наполнить ими брюшную полость рыбы.
Каждую фаршированную ставриду положить на смазанную сливочным или растительным маслом пергаментную бумагу, тщательно завернуть, уложить на противень, смазать бумагу с внешней стороны растительным маслом и поместить в горячий (225-250° С) жарочный шкаф, запекать 30-35 минут. Готовую рыбу переложить на горячее блюдо.
В качестве гарнира можно предложить отварной картофель.
Нарезанную рыбу () смочить взбитом, смешанном молоком водой, в сухарях мукой. масло сковороде, положить него рыбы обжарить до румяной.
В гарнира поджарить отварить, отварить и маслом.
Вместо карася может быть почти любая морская рыба. Не разрезая брюшка, очистить рыбу от чешуи и плавников и, удалив голову, выпотрошить. Тушки хорошо промыть и посолить. Обжарить лук до золотистого цвета и смешать его со сваренными вкрутую рублеными яйцами. Заполнить брюшко рыбы этим фаршем, смочить рыбу взбитыми яйцами, запанировать в молотых сухарях и обжарить с двух сторон до образования румяной корочки.
Рыбу полить сметаной, снять с огня и посыпать измельченной зеленью петрушки.
На гарнир можно приготовить картофель – поджарить или отварить.
Приготовление теста: насыпать муку в миску и, тщательно помешивая, добавить тепловатую жидкость, негорячее растопленное масло, яичные желтки или яйцо и соль по вкусу. Поставить тесто на 1 час в холодное место. Яичный белок взбить в пену и добавить в тесто перед жареньем рыбы.
Рыбное филе без кожи нарезать «палочками» длиной 5-6 см, толщиной 1-1,5 см, сбрызнуть лимонным соком или слабым раствором лимонной кислоты, растительным маслом, посыпать рубленым укропом или красным перцем и дать постоять 10-15 минут. Посыпать солью, обвалять в муке и с помощью двух вилок обмакнуть в тесто, после чего быстро погрузить в сковороду с горячим растительным маслом. Когда тесто, покрывающее рыбу, подрумянится (через 1-2 минуты), шумовкой вынуть рыбу из масла и обсушить на сите, подставив снизу тарелку. Это блюдо можно приготовить также из любой мелкой рыбы, обжаривают ее в кляре целиком.
Рыбу подавать с овощами или салатом из свежих овощей. Из соусов к жаренной в тесте рыбе подходят томатный и сметанный.
Разделенную рыбу нарезать на порционные куски, сделать надрезы на коже, посыпать солью и перцем, запанировать в муке. Потом обжарить рыбу с обеих сторон, довести до готовности в течение 10 минут. Рыбу полить разогретым сливочным маслом, украсить веточками зелени, кусочками соленого огурца. Можно подлить под рыбу томатный соус.
Подавать рыбу в горячем виде с гарниром – жареным или отварным картофелем, отварными макаронами, гречневой кашей.
Очистить и . Морковь лук тонкими, а – крупными. Уложить дно морковь,, картофель, 1 2 стакана . Куски посолить уложить овощей, перец лавровый. Рыбу холодной и под на огне течение 1, не, а встряхивая через 10 минут, овощи пригорели. рыба овощи почти, влить, положить и еще 15 20. Снять огня, кастрюлю, ложкой зачерпнуть сок, им и в посуде обеда.
Щуку на кусочки,, поперчить, жить сотейник, небольшим воды, мо и под на огне 40-50.
Для соуса горячую пассеровку го молоко, водой, проварить течение 5, постоянно. Мелко лук до того, добавить соус подержать слабом еще 5-7 нут, чего, поперчить, и сквозь. Готовую уложить блюдо, соусом посыпать.
Почищенную рыбу нарезать кругляшами (толщиной 1,5 см), натереть солью, перцем, запанировать в муке и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Нарезанные бананы посолить и обернуть беконом. Шампиньоны нарезать и обжарить вместе с бананами в масле, оставшемся после рыбы.
Приготовить гарнир отварить картофель, посыпать его тмином и заправить маслом.
Для приготовления соуса на водяной бане нагреть сок лимона, непрерывно помешивая его, долить воду, добавить раскрошенный бульонный кубик, яичные желтки, кусочки размягченного сливочного масла и взбить массу венчиком до получения густого гладкого соуса (но не кипятить!).
На блюдо уложить рыбу, завернутые в бекон бананы, грибы и картофель. Полить все соусом и украсить листьями салата и зеленым луком.
Подготовленную обсушенную или рыбу взбитым, смешанным молоком водой заправленным (можно в подсоленном ), затем в сухарях, . Перед лишнюю стряхнуть, она подгорала жире. рыбу на масле, класть в масло ( оно слегка ), тогда образуется, а не внутрь и ее. Обжарить с сторон, крупную потушить сковороде крышкой.
уложить блюдо, положить картофель другие.
Приготовить пряный отвар с добавлением процеженного огуречного рассола, довести до кипения, добавить подготовленную и нарезанную порционными кусками рыбу, варить до готовности 12-15 минут. Рыбу выложить на блюдо, полить соусом, можно положить на каждый кусок рыбы кусочек сливочного масла.
На гарнир можно отварить картофель.
Нарезать порционными, сделать , уложить в в ряд вверх залить водой, овощи специи. залить отваром варить 15-20.
Приготовление отвара. 1 л взять половинке, петрушки,, 1 головку, 1,5 чайной соли, 3 перца, 1 лист. и морковь, и нарезать, холодной, довести кипения, специи, и 7-10 минут.
трески,, камбалы,, сома,, линя некоторых рыб пряный. Тогда 1 л взять 0,5 огуречного, по 1, петрушке, 1, 1 головку лука, 2 листа, 1 ложку и 3 перца. коренья, и надо, затем соль, и процеженный рассол.
к сварить целый. Горячую рыбу шумовкой бульона, , гарнировать вареным, посыпать зеленью или. Рыбу полить, сливочным.
Тушки рыбы разрезать на 2-3 части, сложить в один ряд в кастрюлю и залить горячей водой на 2-3 см выше уровня рыбы. Добавить лук, петрушку, перец, лавровый лист, соль и поставить на огонь. Варить на слабом огне 20-30 минут, сваренную рыбу выложить на тарелки, полить растопленным маслом, украсить зеленью.
В качестве гарнира можно приготовить отварной картофель.
Полоски филе, просушить, смесью чеснока кубика бульона смазать маслом. фольгу лист прожилками, рядом жить один приблизительно 1,5, в выложить 1 ложку (без ), посыпать из 1 ложки крошек 1 столовой сыра, жить рыбы вниз хлебную, сверху виноградным прожилками, завернуть нижних так, закрыть, и листья мас. Подготовленные образом полоски завернуть фольгу запечь духовке течение 20. Подать салатом свежих.
Очищенный картофель сварить, охладить, затем вместе со свежей икрой пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В полученную массу ввести кипяченое молоко, соль и взбить. Массу выложить в форму, смазанную жиром, сверху смазать сметаной и запечь в духовке. При подаче посыпать зеленью.
Икру, добавить размятый и или кашу. яйца, обжаренный, посолить, перемешать жарить.
Икру, выдержать в месте, обвалять муке обжарить разогретом. Подать сметанным и картофелем.
Очищенное от кожи и костей филе минтая нарезать соломкой длиной 5 см и толщиной 0,5 см, выложить в эмалированную посуду, налить уксус, перемешать и в таком виде оставить на 20-30 минут. Тем временем нарезать тонкой соломкой редьку и слегка посолить. Если сюда добавить немного моркови, нарезанной тонкой соломкой, то блюдо будет смотреться еще красивей. Минтай и редьку с морковью смешать с добавлением соли, лука, нарезанного тонкой соломкой, измельченного чеснока, толченого кунжута и сахара и выложить в глубокую салатницу.
Рыбу на части половину, охладить, ды через вместе сырой рыбы, вить желтки,, перец, в пену яиц осторожно. Муку на сковороде, в молоко, до, непрерывно,. Распустив, соединить с массой соусом, взбить, выложить смазанную, форму готовить пару. с пюре салатом свежих.
Мелко порубить грибы, лук и петрушку, смешать в миске. Добавить панировочные сухари, соль и перец и хорошо перемешать. Распределить равномерно смесь на филе камбалы. Скатать филе и выложить в промасленную сковороду. Положить кусочек сливочного масла на каждое филе и полить лимонным соком. Накрыть блюдо и выпекать в духовке при средней температуре 20 минут. Перед подачей посыпать рубленой петрушкой.
Блюдо подать с картофелем.
Отварить картофель и брюкву в кипящей воде до мягкости (около 20 мин). Разогреть духовку до 190 °С. Пока картофель и брюква варятся, положить мягкий сыр и бульон в кастрюлю, прогреть, помешивая деревянной ложкой, пока все не перемешается. Затем добавить крахмал и готовить, пока соус не загустеет. Добавить в соус рыбу, креветок и петрушку. Приправить солью и перцем. Переложить смесь в форму для духовки вместимостью 1,5 л. Слить воду с картофеля и брюквы и сделать пюре с черным перцем. Выложить поверх рыбы пюре, чтобы полностью покрыть ее, и запекать 25—30 мин, пока все не будет горячим. Затем поставить под горячий гриль на несколько минут, чтобы подрумянить сверху. Подавать с горошком или кукурузой.
Разогреть до 220 °. Положить и в форму духовки. чеснок бекон, половиной. Приправить все. Сверху филе, приправить. Для смешать масло горчицей, филе. около 15 до рыбы.
2024 © Рецепты на JoyCook.ru