Салат с фасолью

Для того, чтобы приготовить праздничные закуски на скорую руку, удобно использовать готовые продукты - например, консервированные бобовые. Праздничный салат на скорую руку с сухариками не отнимет много времени, но получится сытным и вкусным.

Фасоль промыть и замочить на 5-6 часов в холодной воде. Затем воду слить, фасоль снова залить водой и варить до полной готовности. Консервированную ку­курузу отделить от лишней жидкости, репчатый лук почистить и порезать мелкими кубиками. Помидоры вымыть, удалить плодоножки и по­резать кубиками. В салатнике смешать фасоль, лук, помидоры, кукурузу, посолить и заправить растительным маслом или майонезом. Салат можно также подавать в горячем виде в качес­тве гарнира.

Макароны-«бантики» отварить в подсоленной воде с добавлением оливкового масла и 2-х целых зубчиков чеснока. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.

Отварить фасоль. Помидоры разрезать пополам. Сыр нарезать маленькими кубиками. Зелень петрушки мелко нарубить.

Для заправки 2 зубчика чеснока растереть с солью, перцем и мелкорубленым красным базиликом, развести оливковым маслом и соком лимона.

Смешать макароны, кукурузу, фасоль, оливки, сыр, помидоры, зелень петрушки, залить заправкой и перемешать.

Можно подавать как теплым, так и холодным.

Предварительно замоченную фасоль отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и охладить. Вареное мясо или ветчину нарезать мелкими кубиками. Лук очистить от шелухи, нашинковать топкими полукольцами. Яйца очистить от скорлупы и мелко порубить. Корень хрена очистить, промыть, натереть на терке. Подготовленные продукты сложить в миску, добавить соль, черный молотый перец, заправить салатной заправкой, все перемешать. Выложить горкой в салатник и украсить зеленью петрушки.

С вечера замочить фасоль в воде и на следующий день сварить ее до готовности. Когда фасоль остынет, смешать ее с другими продуктами, залить маринадом и аккуратно перемешать, добавить очищенные с вырезанной сердцевиной яблоки и вареный сельдерей, нарезанные кубиками. Перемешать и дать постоять по меньшей мере 1час. Разложить на тарелки и украсить кружочками зеленого сладкого перца.

Вареных кальмаров нарезать соломкой, стручки зеленой фасоли очистить, отварить в соленой воде, охладить и нарезать соломкой. Репчатый лук нарезать соломкой и пассеровать на растительном масле.

Подготовленные продукты соединить, перемешать, добавить часть зелени, заправить салатной заправкой и выложить в салатник. При подаче на стол блюдо посыпать мелко нарубленным чесноком и мелко нарезанной зеленью.

Нежные мясистые стручки отварить в малосоленой воде. Остудить и нарезать косыми кусочками величиной 1 см. Вместо свежих стручков можно употреблять консервированную фасоль. Ветчину нарезать соломкой. Лук мелко нарубить. Помидоры нарезать брусочками. Все смешать и залить майонезом, смешанным с соевым соусом и измельченным чесноком. Выложить в салатник и украсить ломтиками помидора. Вместо майонеза можно употреблять соус из растительного масла с теми же компонентами.

Мороженную стручковую фасоль положить в соленую кипящую воду и варить 4-6 минут. Сваренную фасоль сцедить, посолить и остудить. Добавить нарезанный тон­кими ломтиками сыр, полить лимонным соком и оливковым маслом.

Цветную капусту разобрать на кочешки. У стручковой фасоли удалить прожилки и нарезать фасоль в форме квадратиков. Очищенную морковь нарезать кружочками, перец — соломкой, Подготовленные овощи отварить раздельно в кипящей подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг и охладить. Очищенные огурцы нарезать кружочками, лук — соломкой. Подготовленные овощи сложить в миску, полить горчичной заправкой, для приготовления которой лучше использовать оливковое масло, и перемешать. Выложить овощи на листья салата и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Свеклу отварить, охладить, очистить и нарезать соломкой. Отдельно отварить фасоль. Чернослив промыть, отварить до мягкости, вынуть из него косточки, мелко нарезать и перемешать с фасолью и свеклой. Добавить подсолнечное масло, соль, перец, все перемешать

Фасоль замочить на ночь в воде. На следующий день слить водy и положить фасоль в кипящую воду. Варить ин среднем огне до мягости. Слить воду и положить фасоль в миску. Посолить и залить 3/4 стакана уксуса, оставить на 2-З часа. Тонко порежьте лук кружочками обваляйте в соли, чтобы вышла горечь, затем ополоснитe водой. Слейте уксус из фасоли. Лук и мелко нарезанную петрушку смешайтe с фасолью. Выложите на блюдо. Очищенные от кожуры помидоры порежьте на мелкие кусочки, нарежьте кружочками зеленый перец. Сваренные вкрутую яйца почистите, разрежьте на четыре части. Украсьте фасоль помидорами, перцем, яйцами и маслинами на своё усмотрение. Полейте всё оливковым маслом, посолите и покропите немного уксусом. Оставшийся уксус поставьте рядом, если кто-нибудь пожелает добавить его по вкусу.

Фасоль вымочить в холодной воде, а затем отварить до готовности. Откинуть на дуршлаг, обсушить и остудить. Яблоко очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками, полить лимонным соком. Корень сельдерея отварить, остудить, очистить, нарезать кубиками. Лук мелко порубить. Ингредиенты соединить, добавить треску с маслом, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать. Дать настояться не меньше 1 ч. Готовый салат выложить в салатник и украсить колечками сладкого перца.

Цыпленка нарезать ломтиками. Почистить репчатый лук и редис, нарезать тонкими кружочками. Эдамский сыр нарезать кубиками. Вымыть виноград, разрезать ягоды пополам и вынуть косточки (если есть). Почистить фасоль и протушить в соленой воде в течение 5 мин. Снять с помидоров кожуру, вынуть семечки, нарезать полосками. Половинки грецких орехов смешать с остальными ингредиентами в салатнице. Для соуса смешать растительное масло с уксусом, розовым вином и виноградным соком, добавить зеленый перец. Приправить солью, перцем, сахаром и вустерским соусом. Перебранные, вымытые и мелко нарубленные листочки эстрагона добавить в заправку. Заправить салат, осторожно все перемешать и поставить в холодильник на полчаса.

Свежую зеленую фасоль в стручках отварить, очистить от прожилок, нарезать кусочками. Можно использовать и консервированные стручки фасоли.Сырую морковь и сладкие яблоки очистить, нарезать соломкой, соединить с фасолью, полить салатной заправкой и посыпать зеленью

Закуска ставропольская из сладкого перца с творогом

4 сладких перца, 300 г творога, 40 г сливочного масла, 4—6 грецких орехов, 2—3 зубчика чеснока; соль по вкусу

Творог растереть с размягченным сливочным маслом, измельчен¬ными грецкими орехами, толченым чесноком, солью. Сладкий перец промыть, удалить семенную часть, нафаршировать творожной массой и охладить. Затем перец нарезать поперечными кружочками шириной примерно 1 см и подать на стол. Творожную массу можно использовать в качестве закуски без перца.

Порезать картофель кубиками. Свеклу также порезать кубиками и немного потушить в подсоленной воде. Порезать говядину кубиками, удалить кости из сельди и порезать ее маленькими кубиками. Мелко порубить репчатый лук. Почистить яблоко, извлечь сердцевину и порезать кубиками. Овощное ассорти и фасоль обсушить. Все компоненты выложить в салатницу и перемешать. Для соуса сметану, майонез, уксус и горчицу перемешать до получения однородной массы, приправить солью, перцем и сахаром. Заправить салат, все осторожно перемешать. Посыпать мелко нарубленным укропом, разложить по порционным салатницам и подавать на стол.

Откинуть фасоль, дать соусу стечь. Фасоль должна быть сухой.

Соедините оливковое масло, сок лимона, чеснок, приправьте по вкусу. В полученный соус выложите фасоль и хорошо перемешайте. Тонко нарежьте лук колечками. Слейте масляный соус из банки с тунцом. Вилкой аккуратно разделите рыбу на кусочки. Смешайте с фасолью и луком. Приправьте салат. Посыпьте нарезанной зеленью.

Мясо разрезать поперек пополам и обжарить его в разогретом растительном масле по 5 мин. с каждой стороны. Охладить и нарезать наискосок узкими полосками. Картофель отварить в кожуре, очистить и нарезать тонкими дольками. Стручки фасоли варить в кипящей воде 8 мин., обдать холодной водой и разрезать пополам. Салат порвать, помидоры разрезать на четвертинки. Грибы почистить, нарезать тонкими дольками и сразу же взбрызнуть лимонным соком.

Уксус, соль, перец и растительное масло перемешать и добавить мелко порубленный лук. Все ингредиенты перемешать и сбрызнуть заправкой.

Цыпленка сварить, охладить. Нарезать кубиками сладкий перец, порубить листики зелени. Обжарить без жира миндаль и смешать его с карри и 1 ст. ложкой растительного масла. Приготовить маринад из оставшегося растительного масла, нарезанного чеснока, уксуса, хереса, зелени, соли и перца. Отделить мясо птицы от костей, нарезать кубиками и смешать с фасолью, кубиками перца, миндалем и маринадом. Украсить маслинами.

Разрезать фасоль пополам, отваривать в подсоленной воде 18 мин., откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Нарезать крупными кубиками. Цуккини нарезать кусочками.

Нарезать хлеб кубиками и поджарить в 2 стол, ложках масла. Чеснок порубить и добавить в сковороду. Вынуть гренки. Нарезать сало маленькими кусочками, поджарить в 2 стол, ложках масла и вынуть.

Влить в жир от жаренья бульон, уксус. Приправить.

Потушить в жидкости цуккини и перец. Разложить по тарелкам салат с фасолью, перцем и цуккини.

Посыпать салом и гренками. Полить соусом и подать на стол.

Смешать все ингредиенты и дать салату немного пропитаться на холоде.

Ананас мелко порезать, натереть на терке морковь, нашинковать капусту, добавить арахис, отварную фасоль, сметану и перемешать.

Нарезать перец узкими полосками, яблоки (очищенные) и помидоры - крупными ломтиками, лук - полукольцами, чеснок мелко порубить. С консервированных овощей слить жидкость. Для заправки слить масло с феты, 6 ст. ложек этого масла смешать с уксусом, медом, томат-пастой, солью, красным и черным перцем. Добавить в нее мелко порубленную зелень. Все ингредиенты салата смешать, залить заправкой. Фету нарезать кубиками и добавить в салат. Оставить ненадолго пропитаться на холоде.

Очень удачный вариант заготовки салата из фасоли на зиму.

Баклажаны проварить 5—7 минут и положить под гнет. Фасоль отварить до готовности. Лук, перец болгарский, зелень, перец острый — нарезать, чеснок измельчить. Все овощи перемешать, разложить по банкам и стерилизовать 20—30 минут для пол-литровых банок.

Овощи отварить, порезать небольшими кубиками. Чтобы овощи сохранили свой цвет, сначала заправить растительным маслом свеклу, после чего смешать ее с остальными овощами. Добавить отварную фасоль, растительное масло. Посолить, поперчить. Дать постоять 30-40 мин. Подавать к столу, украсив веточкой зелени сельдерея.

Шампиньоны нашинковать и немного припустить на сковородке (без растительного масла), пока не выпарится вода. Лук мелко нарезать, пассеровать на растительном масле до золотистого цвета. Все смешать, жарить 10 мин на медленном огне. Остудить. Смешать с фасолью и мелко нарезанной зеленью петрушки. Заправить оставшимся маслом, посолить.

Сварить курицу, охладить, освободить от кожицы, порезать маленькими кусочками, добавить фасоль, грибы, специи, заправить все майонезом.

В сезон свежих овощей вполне можно позволить себе сделать вкусный и необычный на вид салат. Цветную капусту отварить, чуть-чуть не доведя до полной готовности, в подсоленной воде. Воду отцедить, соцветия запанировать в муке и обжарить до золотистого цвета, стараясь, чтобы они не потеряли форму. Зеленые стручки фасоли освободить от прожилок, отварить в подсоленной воде до готовности, отцедить, обжарить слегка в растительном масле. Мясо нарезать мелкой соломкой, обжарить до полной готовности. Лук нарезать соломкой, обжарить, отцедить масло. Сыр натереть на мелкой терке. На дно большого круглого плоского блюда уложить слой стручковой фасоли. На фасоль выложить соцветия капусты ножками к центру блюда. На капусту жареное мясо, отступив от края сантиметра по 2-3. Получилось "гнездо". Положить слой жареного лука. Яйца разрезать пополам поперек и поставить на мясо разрезами вниз. "Гнездо" обильно посыпать тертым сыром. Т.к. блюдо имеет очень эффектный вид, можно поставить его на стол без майонеза, а когда все оценят ваше произведение, щедро залить сверху соусом.

Стручки фасоли отварить до мягкости в слегка подсоленной воде, остудить и нарезать кусочками длиной 1 см. Ветчину нарезать соломкой, сыр натереть на крупной терке. Репчатый лук мелко изрубить. Помидор нарезать кусочками, несколько кружочков оставить для украшения. Все перемешать и полить майонезом, выложить на блюдо и украсить.

В миску положить фасоль, добавить порезанные крабовые палочки, порезать петрушку, потереть сыр с чесноком, перемешать с майонезом. Очень сытно и красиво.