Шампиньоны в сметане

Грибы перебрать, вымыть, мелко порезать и пожарить на растительном масле. Лук очистить и мелко порезать. Морковь вымыть, почистить и натереть на крупной терке. Пассеровать лук и морковь на растительном масле. Соединить овощи с грибами, посолить, залить сметаной и довести до кипения. Если соус окажется слишком густым, вместе со сметаной можно добавить воду.

Бефстроганов станет еще вкуснее, если готовить мясо с жареными грибами.

Салями почистите, нарежьте соломкой величиной со спичку.

С шампиньонов слейте маринад и грибы нарежьте тонкими кружками.

Стручки сладкого перца разрежьте пополам, вырежьте плодоножку и сердцевину, сполосните, обсушите и нарежьте тонкой соломкой. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, разрежьте на 4 части, вырежьте плодоножки, мякоть нарежьте соломкой.

Молодые луковицы почистите и нарежьте очень тонкими кольцами.

Со спаржи слейте воду, большие куски разрежьте пополам и затем на 4 части.

Яйца очистите и разрежьте на 8 долек

Сметану взбейте в пену с паприкой и майонезом Посолите и поперчите.

Листики петрушки отделите от стеблей, сполосните и обсушите бумажной салфеткой. Листики оставьте целыми.

Все компоненты салата кроме петрушки перемешайте и на 10 минут оставьте пропитаться. При желании дополнительно приправьте солью и паприкой. Переложите в салатницу, посыпьте зеленью петрушки и подайте к столу. С салатом подайте длинный батон свежего белого хлеба.

Очистить и протереть холодный, сваренный заранее картофель. Смешать 2 сырых яичных желтка, сметану, протертую и поджаренную луковицу. Добавить картофель и разделать полученную массу на котлеты. Сделать в каждой котлете углубление для фарша.

Приготовление фарша: шампиньоны порубить и поджарить, смешать с мелко нарезанным зажаренным яйцом. Вместо шампиньонов можно взять замоченные с вечера белые сухие грибы. Котлеты залепить, обвалять в сухарях и жарить в сливочном масле.

Подавать к столу с томатным соусом.

Тщательно промытые шампиньоны сварить, слить воду, нарезать соломкой, оставив несколько грибов для украшения салата. Яблоки, не очищая от кожицы, мелко нарезать соломкой, предварительно удалив сердцевину. Нарезанные яблоки и шампиньоны сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели, и положить во вместительную емкость. Листья салата нашинковать, добавить в ту же емкость. Отварное мясо некрупно нарезать соломкой, добавить в емкость с нарезанными грибами, яблоком и салатом. Полученную массу тщательно перемешать, переложить на плоское блюдо, украшенное листьями салата. В небольшой емкости смешать сметану, растертый желток, горчицу, уксус, добавить соль и сахар по вкусу. Приготовленным соусом заправить салат, положить сбоку целые шампиньоны, украсить веточками укропа.

Нагрейте в сковородке масло и на сильном огне быстро обжарьте в нем с двух сторон куриное мясо до золотистого цвета. Затем уменьшите огонь и, закрыв мясо крышкой, в течение 5— 7 минут доведите его, переворачивая, до готовности. После этого поставьте, чтобы остыло.

Тем временем вымойте, очистите и мелко нарежьте луковицу. Перец вымойте, удалите семена и нарежьте полосками.

Шампиньоны вымойте, очистите, нарежьте кружочками и сбрызните лимонным соком.

Перемешайте йогурт со сметаной, зеленым луком и лимонным соком. Добавьте соль и кайенский перец. Полученный соус перелейте в банку с крышкой.

Нарежьте куриное мясо кубиками. Смешайте их с овощами и положите в закрывающийся сосуд. Перед подачей к столу смешайте соус с мясом и овощами.

1. Мясо сначала натрите перцем, затем вотрите растительное масло. Дайте пропитаться в течение 10 минут, затем, лучше на сковороде с антипригарным покрытием, обжарьте с каждой стороны в течение 2 минут. Мясо выложите, посолите, заверните в алюминиевую фольгу и остудите. Таким образом, мясной сок скопится внутри куска мяса и при разрезании не вытечет.

2. Зеленый салат почистите, вымойте и хорошо стряхните воду. Листьями салата выложите плоскую салатницу.

3. У редиски обрежьте зелень и концы, вымойте, обсушите бумажной салфеткой и нарежьте тонкими кружками. На листьях салата разложите в форме венка,

4. Помидоры вымойте, обсушите, разрежьте пополам, вырежьте плодоножки и нарежьте очень тонкими дольками. Также разложите на листьях салата.

5. Шампиньоны почистите, при необходимости вымойте, но затем хорошо обсушите. Шампиньоны нарежьте очень тонкими кружками, уложите на салат и сразу же сбрызните уксусом, чтобы они не потемнели.

6. Взбейте в пену сметану и лимонный сок, по вкусу посолите.

7. Мясо нарежьте очень тонкими ломтиками и в форме цветка разложите на салате. Полейте соусом, посыпьте зеленью и подайте с длинным батоном свежего белого хлеба.

1. Шампиньоны почистите, при необходимости вымойте, затем хорошо обсушите и нарежьте кружками.

2. Лук очистите, мелко порубите и обжарьте в сливочном масле до золотистого цвета. Добавьте сметану и доведите до кипения. Добавьте шампиньоны и, накрыв крышкой, тушите в течение 5 минут. Затем остудите и по вкусу приправьте лимонным соком и солью.

3. Помидоры вымойте, обсушите, острым ножом (в форме клина) вырежьте плодоножки и нарежьте помидоры поперек тонкими кружками. Выложите ими салатницу.

4. Петрушку и базилик сполосните и обсушите на бумажных салфетках. Петрушку порубите. Базилик нарежьте тонкой соломкой.

5. Петрушкой и базиликом посыпьте помидоры и немного посолите. Посередине горкой уложите шампиньоны.

6. Брынзу обсушите и нарежьте очень маленькими кубиками. Посыпьте брынзой салат.

Салат хорошо подать к столу с длинным батоном белого хлеба.

Грибы чистим, моем, варим в подсоленной воде и режем небольшими кусочками. Хрен чистим, моем и натираем на терке со средними отверстиями. Яйца варим, очищаем от скорлупы, режем и смешиваем с грибами и хреном. Добавляем соль, сахар и уксус. Перекладываем все компоненты в салатницу, посыпаем измельченной зеленью петрушки.

Шампиньоны режем тонкими ломтиками, тушим в масле до готовности, затем охлаждаем. Варим и очищаем яйца, режем их кружочками. Помидоры и яблоко также нарезаем небольшими кусочками. Все выкладываем слоями в салатницу, сверху поливаем сметаной, солим. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком.

Вареные шампиньоны режем, смешиваем с мелко нарезанным луком, поливаем лимонным соком. В салатницу выкладываем нарезанный полосками зеленый салат, на него — шампиньоны с луком.

Заливаем соусом из сметаны и майонеза. Посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки, на салат кладем консервированный болгарский перец.

Шампиньоны режем небольшими ломтиками, тушим, в сливочном масле, охлаждаем. Яблоки, помидоры, яйца режем тоненькими ломтиками (можно натереть на терке). Компоненты смешиваем в миске, поливаем сметаной, смешанной с растительным маслом. Солим, перчим, перемешиваем. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком.

Крабовые палочки разрезаем вдоль на четыре части и затем еще на три. Мясо курицы нарезаем маленькими кубиками, выкладываем в салатницу с крабовыми палочками. Тыкву нарезаем мелкими кусочками и варим, добавляя сахар и лимонную кислоту. Шампиньоны режем тонкими ломтиками. Сбрызгиваем их лимонным соком и оставляем на 5 мин. Все компоненты осторожно перемешиваем.

Для приготовления соуса смешиваем сметану с уксусом и горчицей и взбиваем до появления пены. Добавляем карри, смородиновый джем, соль, перец и взбитые сливки. Осторожно заправляем соусом салат и перекладываем его в высокие бокалы. Украшаем листьями салата и веточкой укропа.

Зеленый лук режем небольшими кусочками. Апельсины разделяем на дольки, каждую из них разрезаем на 3 части. Филе курицы и крабовые палочки нарезаем мелкими кубиками, шампиньоны—ломтиками. Помидоры ошпариваем, снимаем кожицу, вынимаем семена, нарезаем кубиками. Все компоненты выкладываем в салатницу и осторожно перемешиваем.

Для приготовления соуса смешиваем сметану с апельсиновым соком, уксусом и томатным кетчупом до получения однородной массы. Солим, перчим и добавляем апельсиновый ликер (или сок).

Заправляем салат, раскладываем в бокалы и украшаем двумя дольками апельсина и веточками мелиссы.

Великолепная горячая закуска - грибной жульен. Рецепт жульена по-домашнему несложен, но позволит вам почувствовать себя опытным кулинаром. На столе жульен в горшочках выглядит очень эффектно, а классическое сочетание грибов и сметаны никогда не подведет.

Свежие шампиньоны мелко нарезать, обжарить в масле, добавить к ним нашинкованный и слегка поджаренный репчатый лук. Сырой картофель натереть на терке, посолить, добавить муки, перемешать. На сковороду, смазанную жиром, уложить половину тертого картофеля, разровнять, затем на него положить грибной фарш, а сверху – оставшийся картофель. Бабку поставить в горячую духовку. Через 20 минут поверхность картофельной бабки смазать сметаной и вновь поставить в духовку, запечь до готовности.

Шампиньоны нарезать соломкой и жарить в 2 ст. ложках масла до испарения жидкости, добавить мелко нарезанный лук и жарить, пока лук не станет мягким. Добавить сырое взбитое яйцо, посолить, поперчить по вкусу, хорошо размешать. Добавить 2/3 тертого сыра и тертую дольку чеснока, перемешать, отставить в сторону.

Сырой картофель очистить, срезать верхушки, чайной ложкой вырезать сердцевину и заполнить грибным фаршем. Поставить картофелины в глубокую сковороду или огнеупорную стеклянную посуду с оставшимся маслом, обмазать смесью из сметаны и майонеза, поставить в духовой шкаф. Печь картофель до образования румяной корочки. За 5-7 минут до готовности посыпать картофель оставшимся тертым сыром. Перед подачей на стол украсить зеленью петрушки и укропа.

Сварить картофель в мундире, очистить, нарезать кружочками и поджарить до золотистого цвета. Сковородку смазать сливочным маслом и посыпать сухарями. Шляпки шампиньонов поджарить на сковородке с двух сторон, а ножки пассеровать с нашинкованным репчатым луком, зеленью петрушки и укропа. Жареный картофель уложить на сковороду рядами, чередуя их со шляпками грибов. Остатки картофеля смешать с пассерованными овощами и ножками грибов, уложить сверху на сковородку, залить сметаной, взбитыми яйцами и запечь в духовке.

Приготовить фарш. Репчатый лук тонко нашинковать и спассировать, добавить мелко нарезанные шампиньоны, тушить 5-10 минут. Добавить отварной рассыпчатый рис, сваренные вкрутую рубленые яйца, соль, молотый черный перец и все хорошо перемешать.

Кабачки очистить, разрезать поперек на дольки. Из каждого куска вынуть сердцевину. Кабачки положить вверх донышком в сотейник с разогретым маслом и поджарить. Затем перевернуть, посолить и заполнить фаршем. Сверху посыпать сухарями, сбрызнуть маслом или полить сметаной и поставить в духовку. Когда кабачки зарумянятся, залить сметаной с томатом, поставить в духовку на 10 минут.

Перед подачей на стол полить соусом и посыпать зеленью.

Судак под сыром, да со сметаной и грибочками - очень вкусно!

Свежие грибы перебрать, очистить, тщательно промыть под холодной проточной водой и нарезать ломтиками вдоль волокон длиной 4-5 см. Приготовить сметанный соус: обжарить на сухой сковороде просеянную пшеничную муку, затем добавить сметану и немного соли, довести до кипения и снять с огня. Заправить грибы черным перцем, кунжутом, сахаром, сметанным соусом и растительным маслом, хорошо перемешать и дать настояться 30-40 минут в прохладном месте.

Противень смазать сливочным маслом, выложить на нем пропитавшиеся специями и соусом грибы и поставить в разогретый духовой шкаф. Запекать при умеренной температуре до полной готовности.

Свежие шампиньоны подготовить и отварить как в рецепте «Салат из грибов с маслинами и бобами». Креветок отварить в кипящей подсоленной воде до полной готовности, вынуть из отвара и очистить: удалить панцирь, усики, головку и внутренности. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и мелко порубить. Репчатый лук очистить, вымыть и нашинковать тонкими полукольцами. Лимон очистить от цедры, удалить косточки и нарезать мякоть небольшими ломтиками. Лимонную цедру ошпарить кипятком и натереть на мелкой терке. Смешать вареные измельченные грибы, креветок, мякоть лимона, репчатый лук и яйца. Приготовить салатную заправку из сметаны, черного молотого перца и полить ею салат. Тщательно перемешать все компоненты. Готовый салат выложить горкой в салатник из прозрачного стекла (или фарфора), посыпать натертой лимонной цедрой, украсить ломтиками лимона, вымытыми веточками петрушки.

Яйца сварить вкрутую, охладить и мелко порубить. Репчатый лук очистить, вымыть и нашинковать тонкими полукольцами. Свежие шампиньоны перебрать, тщательно промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и отварить в течение 7-10 минут, после чего промыть горячей водой и откинуть на дуршлаг. Слегка остывшие грибы нашинковать вдоль волокон тонкими ломтиками. Разогреть в сковороде сливочное масло, опустить в него репчатый лук и шампиньоны, добавить по вкусу соль и красный молотый перец и жарить, помешивая, на слабом огне до появления румяной корочки. Переложить обжаренные грибы и лук в эмалированную или стеклянную посуду. В сковороду, где они жарились, положить сметану, влить белое вино, перемешать, довести до кипения, снять с огня и охладить. Редис вымыть, нарезать тонкими ломтиками, посыпать солью, перемешать руками и дать постоять при комнатной температуре 5-7 минут. Образовавшийся сок слить.

Смешать жареные шампиньоны, репчатый лук, яйца и редис и заправить полученным соусом. Готовый салат выложить горкой в салатник из прозрачного стекла и украсить целыми вымытыми веточками петрушки.

Форель очистить от чешуи и выпотрошить. Отрезать головы, плавники и вынуть кости. Головы, плавники и кости поместить в глубокую сковороду, положить в нее луковицу, лавровый лист, 2 ч. ложки соли, чабер и 1/4 ч. ложки перца. Залить водой и белым сухим вином, довести содержимое до кипения и варить на слабом огне 20 минут. Бульон процедить, головы, плавники, кости, луковицу и лавровый лист выбросить.

Хлебные крошки смешать с 1/2 стакана сметаны, соединить со слегка обжаренными в течение 1—2-минут грибами, зеленым луком, петрушкой и оставшейся солью и перцем. Нафаршировать форель этой смесью и перевязать ниточкой.

В сковороду с бульоном добавить сливочное масло и осторожно уложить форель. Закрыть неплотно крышкой. Поставить на слабый огонь на 25 минут или до тех пор, пока рыба не станет мягкой. Вынуть на горячее блюдо.

Бульон варить на сильном огне еще 5 минут, после чего смешать с оставшейся сметаной. На рыбу положить дольки лимона и залить бульоном.

В этом салате cо свежими шампиньонами грибы удачно сочетаются со свежими помидорами и яблоками. Заправляется салат из свежих шампиньонов сметаной с лимонным соком, что придает ему легкость и свежий вкус.

Отварите рис. Одну луковицу мелко порежьте, обжарьте на топленом Масле, смешайте с отварным рисом, немного посолите. Из банки с маринованными маслятами слейте жидкость, смешайте грибочки с рисом и луком.

Индейку помойте, обсушите, натрите внутри и снаружи солью и перцем. Начините брюшко грибным фаршем и осторожно зашейте. Поставьте индейку в хорошо разогретую духовку и готовьте, время от времени поливая вытапливающимся жиром. Свежие шампиньоны хорошо промойте, мелко порежьте, лук тоже мелко порежьте, посолите и обжарьте их вместе в топленом масле. Муку поджарьте на сковороде до светло-желтого цвета, разбавьте сметаной, поперчите, добавьте туда же жареные грибы, немного поварите. Снимите, остудите и протрите соус через сито.

Когда индейка будет уже готова, выньте ее, снимите нитки, достаньте фарш. Нарежьте индейку на куски, положите на каждую тарелку кусок, гарнир из грибного фарша и густо полейте все грибным соусом.

Печень нарезать тонкими ломтиками, копченое сало – кубиками.

Лук мелко нарезать, обжарить в разогретом масле, добавить очищенные грибы, нарезанные ломтиками, тушить 15 минут, добавить лимонный сок, посолить, поперчить, положить сметану, перемешанную с мелко нарезанной зеленью петрушки и тушить 5 минут.

Нарезанное сало пожарить на сливочном масле, положить ломтик печени, жарить 10 минут, посолить, поперчить. Жареную печень вместе с салом, выложить на блюдо и залить приготовленным грибным соусом.

На гарнир подать отварную цветную капусту в сухарях.

Остатки мясных продуктов (отварная курица, буженина, жареное или вареное мясо и др.) измельчить. Кокотницы слегка смазать сливочным маслом, уложить мясо.

Лук очистить, мелко нарезать и обжарить с очищенными нарезанными свежими шампиньонами (если используются маринованные грибы, просто смешать их с мелко нарезанным репчатым луком). Грибную смесь смешать со сметаной, посолить. Выложить смесь в кокотницы на мясо, посыпать тертым сыром.

Запечь в духовке до расплавления сыра.

Шампиньоны промойте и очистите. Нарежьте шляпки пластинками, а ножки кольцами.

Мелко нарезанный лук обжарьте на растительном масле на среднем огне до мягкости. Добавьте в сковороду нарезанные грибы, огонь увеличьте до максимума и жарьте 5-7 мин., помешивая, до светло-золотистого цвета. Добавьте муку (лучше обжаренную), тщательно перемешайте.

Взбейте вилкой сметану с яйцами, солью, перцем и залейте грибы. Помешивайте, пока соус равномерно не прогреется, иначе яйца свернутся отдельными хлопьями. Сковороду накройте крышкой и тушите еще 5 мин. на самом слабом огне.

Перед подачей на стол, посыпьте блюдо нарезанной зеленью петрушки.

Нежное жареное мясо, рецепт простой и нетрудоемкий – вот секрет успеха этого блюда.