Суп из говядины очень питательный, но при этом не жирный. Говяжий суп можно готовить с самыми различными овощами и крупами.
Мясо нарезать кусочками, перемешать с тщательно измельченным чесноком, сахаром, солью, перцем, зеленым луком. Положить в кастрюлю, прикрыть крышкой и оставить на 1 час. Грибы очистить, порезать, обжарить в масле, добавить воды и тушить до готовности. Мясо залить двумя литрами воды, добавить репчатый лук, остаток масла, соус, оставшийся от тушения грибов. Все плотно накрыть крышкой и 2 часа тушить на сильном огне. За 10 минут до готовности положить грибы. Муку развести водой и добавить в суп. Подать с рассыпчатым рисом.
Мясо нарезать кусочками, обжарить в растительном масле. Добавить нашинкованный лук и капусту, посолить. Все перемешать. Залить небольшим количеством бульона и томатного сока. Довести до готовности на водяной бане.
Кусок говядины положить в кастрюлю, доверху залить водой и варить 3—4 часа. Зеленый лук порезать на части по 7 см и ошпарить в кипящем бульоне. Разваренное мясо порезать на тонкие ломтики, перемешать с толченым чесноком, кунжутом, маслом, частью соевого соуса и красным перцем. Сняв накипь с бульона, добавить одну столовую ложку соевого соуса и соли по вкусу. Когда бульон закипит, разбить в него яйца. После всплытия яиц кастрюлю снять с огня. Приготовить соус: тщательно перемешать две столовые ложки соевого соуса, две столовые ложки бульона, две чайные ложки растительного масла, чайную ложку красного молотого перца, толченый чеснок, подсоленный кунжут. В тарелку выложить мясо со специями, ошпаренный лук, всплывшие поверх бульона яйца. Сверху полить приготовленным соусом, залить горячим бульоном и посыпать черным перцем.
Лук и чеснок натереть на терке и обжарить с салом до золотистого цвета. Добавить мясо, специи и потушить. Затем влить 2 л воды и варить в течение 40 мин до готовности мяса.
Кедровые орешки очистить. Половину их количества вместе с 1 л воды взбить в миксере вместе с мукой и щепоткой соли. Полученную смесь положить в мясной бульон и, медленно помешивая, довести до кипения. Затем добавить оставшиеся орешки и прогреть на слабом огне. Подавать суп горячим.
Сварить мясной бульон. Репчатый лук мелко нарезать и слегка поджарить на сливочном маргарине, добавить томат-пюре и не снимать с огня, пока томат не загустеет и жир не станет красным. В процеженный бульон положить подготовленный лук, картофель, нарезанный кубиками, промытую курагу, соль, перец и варить до готовности. При подаче положить в суп вареное мясо и посыпать зеленью.
Говядину пропустите через мясорубку, добавьте в фарш яйцо, посолите, хорошо взбейте массу и приготовьте из нее мелкие фрикадельки. В горячий бульон запустите фрикадельки, геркулесовую крупу и варите до готовности. Когда суп будет готов, добавьте в него нарезанную зелень.
Мясо заливается кипятком, потом хорошо отбивается с обеих сторон. Промывается, заливается холодной водой и варится до готовности (говядина 3 часа, телятина 2 часа, свинина 1 час). Лучше всего варить под давлением. Хорошо сваренное мясо нарезать мелкими кусочками, бульон заправить по вкусу солью и варить еще 20 минут. Добавить растопленный жир, красный перец, потом молоко и черный перец. Подавать кусочки нарезанного мяса, залитые горячим бульоном, заправленные тертым чесноком и уксусом.
Мясо вымыть, обсушить полотенцем и положить в кипящую воду. Снять пену, добавить лук, соль, перец и варить до готовности. Готовое мясо очистить от сухожилий и нарезать крупными кусочками.
В бульон положить брюкву, морковь, сельдерей, пастернак, последним положить картофель.
В готовый суп положить мясо, посыпать суп мелко нарезанной петрушкой.
Суп едят со свежим хлебом и квасом.
Пропущенную через мясорубку говядину залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить 30 мин вместе с овощами до полуготовности. Затем заправить бульон пассерованными овощами, луком, довести до готовности, посолить и добавить экстракт кореньев.
При подаче на стол суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Обработанный рубец промыть, погрузить в холодную воду, посолить, довести до кипения и слить воду. Затем снова залить водой, посолить и варить около 4 ч до мягкости. Готовый рубец нарезать соломкой и положить в отвар. Заправить суп красной мучной пассеровкой, майораном, паприкой, пассерованными кореньями, луком и довести до готовности. Затем заправить чесноком, растертым с солью.
При подаче на стол суп посыпать зеленью петрушки.
Мясо с костями положить в холодную воду, посолить и варить на медленном огне 2-3 часа до готовности. За 20 минут до конца варки добавить зелень.
Приготовить тесто для блинчиков из молока, яйца, масла, соли и муки. Испечь блинчики, нарезать лапшой и положить в бульон.
С хлеба срезать корки, замочить мякиш в мясном бульоне и хорошо отжать.
Говядину с ветчиной прокрутить на мясорубке, смешать с хлебом, тертым сыром, яйцами, солью и мускатным орехом.
Мокрыми руками скатать из массы шарики размером с грецкий орех и обвалять в муке.
Варить в кипящем бульоне 10 минут.
Сегодня порекомендую на обед суп-харчо. Это блюдо занимает достойное место в сокровищнице блюд грузинской кухни. Кто же не любит харчо? Наверное нет таких людей.
Фасоль замочить на 16 часов.
Говяжью грудинку залить водой и варить с лавровым листом, луком, гвоздикой, мускатным цветом (фули), солью и перцем. Через 1,5 часа добавить в бульон замоченную фасоль.
Картофель и сельдерей нарезать кубиками, лук-порей – кольцами, стручковую фасоль – кусочками, репчатый лук мелко порубить.
Овощи добавить в суп и варить на слабом огне.
Мясо вынуть из супа, нарезать и подать отдельно с ржаным хлебом.
Суп густо посыпать рубленой зеленью петрушки.
Суп из говядины по рецепту австрийской кухни. Говядину сначала тушат, а затем варят с картофелем, паприкой, тмином, майораном и чесноком.
куски мяса весом 500—700 г сварить вместе с костями. когда мясо почти готова, положить в бульон овощи (морковь, петрушку, сельдерей, картофель, капусту, помидоры, лук и перец). бульон процедить и положить макаронные изделия. варить суп до готовности и подавать на стол с кусочками мяса.
пюреобразные супы готовят из овощей, круп, мяса, рыбы. основой этих супов являются овощные отвары, мясные и рыбные бульоны. отварив перечисленные продукты, их вынимают. овощи и крупу протирают через сито, мясо трижды пропускают через мясорубку, рыбу протирают ложкой в тарелке. затем твердую основу супа смешивают с жидкой основой и доводят до кипения. консистенция таких супов должна быть нежной, умеренно густой. суп заправляют маслом, смесью яичных желтков с молоком, солят по вкусу.
Репчатый лук шинкуют и пассеруют в сливочном маргарине, затем кладут томат-пюре и прогревают, пока томат не загустеет. В процеженный мясной бульон кладут подготовленный лук, нарезанный кубиками картофель, промытую курагу, соль, перец и варят до готовности. При подаче в тарелку кладут вареное мясо.
В кипящий мясной бульон кладут промытый рис, пассерованный репчатый лук, цедру лимона и варят до готовности. Перед подачей суп заправляют яичным желтком, разведенным бульоном, в тарелку кладут кусок мяса.
Сварить мясной бульон. Нашинковать репчатый лук слегка поджарить на сливочном масле, положить том; пюре и не снимать с огня, пока томат не загустеет и жир не станет красным. В процеженный бульон положить подготовленные лук, картофель, нарезанный кубиками, про мытую курагу, соль, перец и варить до готовности. При по даче в суп положить вареное мясо и посыпать зеленью.
Отобранную, промытую и вымоченную чечевицу положить в кипящий бульон, варить до тех пор, пока она не станет мягкой. Затем добавить картофель, нарезанный кубиками, спассерованные на топленом сале репчатый лук и муку, а также чернослив и жареные измельченные грецкие орехи, варить до готовности. При подаче положить в суп отварную говядину и посыпать укропом и черным молотым перцем.
Отварить говядину до готовности, мясо вынуть. В мясном бульоне отварить лущеный горох, затем добавит резанные ломтики промытых сушеных яблок и чернослив топленое сливочное масло, картофель, репчатый лук, красный горький перец, порционные куски мяса варен томат-пюре, варить еще 10 минут. Подавать к столу горячим.
Промыть говяжьи кости и порубить на небольшие части. Залив холодной водой, поставить на огонь. Промыть и положить туда же мясо, варить около полутора часов. После закипания удалить пену и часть жира, поместив его в отдельную посуду, чтобы затем использовать для поджаривания лука и кореньев, которыми заправляется суп.
Когда бульон будет готов, процедить его и снова поставить на огонь. Нарезанные кубиками морковь, петрушку, лук поджарить с добавлением томата и положить в бульон одновременно с нарезанной кубиками капустой. Когда суп закипит, добавить нарезанный кубиками картофель. Готовность супа определяют по картофелю.
Добавляют по вкусу лавровый лист, перец горошком, зелень, соль. К столу подают со сметаной и свежей зеленью
350-400 г телятины, говядины или свинины положить целым куском в кастрюлю, залить 3 литрами холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения, после чего снять пену, отрегулировать огонь и посолить, добавить подготовленные коренья для супа и продолжить варку. Когда мясо станет мягким, вынуть его и, удалив кости, нарезать небольшими кусками. Бульон процедить, положить в него мясо, 5-6 нарезанных кубиками картофелин и снова поставить на плиту. Отдельно разогреть столовую ложку смальца или растительного масла, поджарить на нем мелко нарезанную головку лука, чайную ложку томатного пюре или очищенный и мелко нарезанный помидор, столовую ложку муки, развести небольшим количеством бульона, добавить несколько мелко нарезанных долек чеснока и несколько зернышек тмина, довести заправку до кипения и вылить в суп. При подаче обильно посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки.
Пропущенную через мясорубку говядину заливают холодной водой и варят 30 минут. Затем кладут нарезанные спассерованные коренья, соль и варят еще 5—10 минут. В готовый суп кладут мелко нарезанную зелень петрушки.
Ошпарив гусиные потроха, ножки и головку, вымыть почечки, печенки, шейки и отделить все это, не годящееся к жаркому. Положить в кастрюлю 820 г телятины, 410 г говядины и кипятить. Когда все это будет закипать, снять пену, накрыть крышкою и варить до спелости. Процедить бульон, дать ему настояться полчаса. Перебрав потроха и перемыв их, распустить в суповой кастрюле две ложки масла с двумя ложками муки и поджарить до румяности, мешая лопаткою, развести бульоном, положить шинкованых кореньев, половинку рубленой луковицы и потроха. Кипятить, снимая пену. Накрыв и прокипятив полчаса, выпустить в суп фарш и варить минут пять. При подаче на стол не худо прилить 2 ложки лимонного сока и присыпать петрушкою.
Говядину обмыть, нарезать мелкими кусками, положить в кастрюлю, залить 8—10 стаканами холодной воды и поставить варить. После двух часов варки положить толченые или провернутые через мясорубку орехи, истолченные вместе стручковый перец, чеснок и соль, муку, разведенную небольшим количеством бульона, острый соус или уксус, затем зелень киндзы и варить ещё 10 минут
Говядину с костями положить в кастрюлю и залить холодной водой. После того как вода закипит, снять пену и усилить огонь. Одновременно обжарить в сливочном масле репчатый лук. Только после того, как пена снята, положить в кастрюлю соль, морковь, репу, лук-порей, сельдерей, петрушку, чеснок, обжаренный лук, гвоздику, перец. Варить 5—6 ч на слабом огне. Процедить, положить картофель и варить еще 1 ч. Посолить по вкусу. Подавать с гренками.
Мясо баранины с косточкой нарезают на кусочки, заливают холодной водой, доводят до кипения, вливают молоко, снимают пену и варят на слабом огне. Вводят пассерованный репчатый лук, нарезанные кубиками картофель и тыкву, нарезанный ромбиками болгарский перец, свежие помидоры и варят до готовности. При подаче кладут по 2—3 кусочка баранины, посыпают зеленью.
В течение 2—3 часов варят на слабом огне мясной бульон. За 20 минут до окончания варки кладут зелень.
По указанному выше рецепту готовят тесто и пекут блинчики на масле. Готовые блинчики режут на тонкие полоски и кладут в бульон.
Подавать этот вкусный чешский суп следует тотчас.
Говядина не является жирным мясом, поэтому один из самых здоровых супов — это суп из говядины. Рецепт супа из говядины может скрываться под другим названием, потому что на говяжьем бульоне готовится много различных супов. Как самостоятельные рецепты говяжьего супа можно выделить суп с говядиной и рисом, суп из говядины с вермишелью, суп из говядины с помидорами. Рецепт супа с говядиной можно выбрать исходя из того, какие продукты у вас есть в наличии. В основном есть два варианта какой приготовить суп на говяжьем бульоне. Это говяжий суп из мякоти и суп из говядины на косточке. Развариваясь, косточка придаёт бульону особый аромат. Но вкусный суп из говядины можно приготовить и из мякоти. Теперь поговорим о том, сколько варить говядину для супа. В среднем варка говяжьего мяса займёт час-два, в зависимости от вида говяжьего мяса и будете ли вы варить его целиком или кусочками. И не стоит забывать, что говяжий бульон и суп из говядины готовятся на маленьком огне.
2024 © Рецепты на JoyCook.ru