Суп из говядины

Мясо обмыть и нарезать небольшими кусочками. Луковицу очистить, обмыть, нарезать полукольцами.

Растопить в кастрюле с толстым дном свиное сало и спассеровать лук. Добавить мясо, посолить, поперчить, слегка обжарить. Влить литр воды и довести мясо до готовности.

Помидор и сладкий перец нарезать соломкой, спаржевую фасоль кусочками. Положить в суп нарезанные овощи вместе с лавровым листом, тимьяном и варить до готовности.

Разлить суп-гуляш в тарелки, положить нарезанную зелень петрушки.

Мясо промыть, залить холодной водой, слегка посолить и поставить варить бульон. Луковицу очистить, нарезать, спассеровать на масле. Перемешать лук с томатной пастой и положить в бульон. За 10 минут до готовности мяса бульон отцедить и положить в него каперсы. Если требуется, досолить по вкусу. Нарезать лимон тонкими кружочками. Разлить суп в тарелки, заправить сливками, положить мелко нарубленный зеленый лук и кружочки лимона.

(Каперсы - острая приправа из маринованных или соленых цветочных бутонов, молодых побегов и зеленых

плодов колючего тропического кустарника.)

Сварить курицу и голяшку с крупно нарезанными кореньями для супа, лавровым листом, гвоздикой и майораном, удаляя шумовкой образовавшуюся на поверхности пену. Через час добавить ячневую крупу или овсяные хлопья. Курицу и мясо довести до готовности, вынуть из супа, отделить от костей и нарезать крупными кусками. Коренья также вынуть и протереть через сито. Бульон процедить, положить в него нарезанное мясо и овощное пюре. Подать суп горячим с мелко нарезанными гренками.

Нарезанный лук спассеровать на свином жире, добавив красный молотый перец, нарезанные кубиками мясо, толченый чеснок, тмин и лечо, посолить, затем влить бульон и тушить до полуготовности. После чего положить нарезанный кубиками картофель, бульон долить так, чтобы он покрывал продукты, и довести до готовности. В летний период лечо можно заменить помидорами и сладким перцем.

Подготовленные куски мяса залить водой и варить до полуготовности, затем добавить 40 г мелко нарезанного лука и варить до готовности.

С муки, соли и воды замесить крутое тесто, оставить на 30—40 мин, затем раскатать толщиной 1—2 мм, нарезать кусочками квадратной формы (50х50 мм) и отварить отдельно в воде до готовности.

Отварное мясо нарезать мелкими кусочками, положить тесто, залить бульоном, добавить черный перец и оставшуюся часть мелко нарезанного репчатого лука и подать к столу.

Сварить мясной бульон. Замесить тесто как для домашней лапши, разделить его на тонкие жгуты (толщиной до 1 см), пересыпать их мукой, чтобы не слипались, нарезать на кусочки, придать каждому форму ракушки. Подготовленную таким образом салму засыпать в кипящий бульон, добавить пассерованные овощи. К салме подать катык (вид простокваши) в пиалах или чашках.

Сварить бульон из мяса.с кореньями, по­солить. Кочанчики брюссельской капусты срезать со стебля, тщательно промыть и положить в холодную воду на 20— 30 минут, после чего снова вымыть и опустить их в кипяток. Когда вода вновь закипит, сразу вынуть их шумовкой и по­ложить в горячий бульон. После этого добавить в бульон очищенный и нарезанный кубиками картофель и варить до готовности. Суп заправить сметаной или сливками. Так же можно приготовить суп без мясного бульона (на воде). Его можно приготовить с рисом. Для этого промытый рис всыпать в кипящую воду и варить 20 минут, затем доба­вить подготовленную капусту.

Сварить мясной или куриный бульон с морковью и луком, в этом бульоне отварить рис и мелко на­резанный картофель. Петрушку и укроп промыть кипяченой водой, мелко нарезать и посыпать суп, налитый в тарелку.

Мясо нарезать на небольшие куски, обмыть холодной водой, положить в кастрюлю, залить водой (12 стаканов) и поставить варить, снимая появляющуюся пену шумовкой. Во время варки добавить одну луковицу, зелень сельдерея, укроп, лавровый лист и душистый перец. Мясо, доведенное до готовности, обмыть теплой водой, положить в чистую кастрюлю залить процеженным бульоном и вновь поставить на огонь.

Помидоры вымыть, нарезать, положить в чистую кастрюлю, поставить на огонь и, проварив, протереть через сито, а затем влить в кастрюлю с супом и варить еще 15—20 минут.

Перед подачей на стол постепенно влить в суп, непрерывно помешивая, взбитые яйца, а затем всыпать мелко нарезанную зелень киндзы и петрушки.

Поставьте воду на огонь, когда вода закипит, бросьте в нее хорошо промытый рис и варите на медленном огне до готовности. Пока варится рис, порежьте морковь соломкой, а лук — крупными кубиками, чеснок порежьте очень мелко. Поджарьте овощи на масле до золотистой корочки. Мясо нарежьте небольшими кусочками, добавьте его к овощам, посолите, поперчите и тушите еще 5 минут.

Ошпарьте помидоры, снимите с них кожицу, нарежьте на несколько долек. Доведите до кипения овощной бульон, бросьте в него отварной рис, затем — овощи с мясом и проварите все в течение 15 минут. При необходимости подсолите суп.

Подавайте этот суп в пиалах.

Промытую говядину порежьте на порционные куски, отварите, затем бульон процедите и опустите в него крупно порезанный картофель, четвертинки помидоров, слегка поджаренные морковь с луком. Туда же добавьте хорошо промытый рис, доведите до кипения, затем посолите, поперчите. За 5 минут до готовности бросьте в кастрюлю лавровый лист.

Подавайте суп в пиалах, сдобрив его сметаной и посыпав зеленью.

Гороховый суп с мясом - питательное первое блюдо с особенным вкусом. Очень хорош гороховый суп с мясом копченым. Но этот рецепт супа из свежего мяса с дробленым горохом. Если вы готовите суп с целым горохом, его нужно замочить на несколько часов. Дробленый горох достаточно хорошо разваривается, поэтому замачивать его желательно, но не обязательно. Приготовить гороховый суп с мясом очень просто.

Промытое и нарезанное небольшими кусочками мясо кладут в кастрюлю вместе с очищенным корнем петрушки, заливают водой и доводят до кипения на умеренном огне, периодически снимая пену. Варят 1-1,5 часа. Очищенный репчатый лук мелко нарезают, морковь чистят и натирают на терке, затем пассеруют в сливочном масле. Картофель очищают и нарезают кубиками, брокколи разбирают на соцветия, кладут в кастрюлю. Добавляют в бульон пассерованные морковь и лук, тмин, солят и готовят суп еще 10-15 минут.

Промытое и нарезанное небольшими кусочками мясо кладут в кастрюлю вместе с очищенными и разрезанными на 4 части луком и морковью, заливают водой и доводят до кипения на умеренном огне, периодически снимая пену. Варят 1-1,5 часа. Цветную капусту моют, разбирают на соцветия. Картофель очищают и нарезают соломкой. Овощи добавляют в мясной бульон, солят и готовят суп еще 10-15 минут. Готовый суп разливают по тарелкам и подают к столу, украсив измельченной зеленью петрушки.

Нарезанное небольшими кусочками мясо кладут в кастрюлю, заливают водой и доводят до кипения на умеренном огне, периодически снимая пену. Варят 1-1,5 часа, затем мясо вынимают, бульон процеживают. Репчатый лук и болгарский перец очищают и мелко нарезают, морковь натирают на терке. Овощи пассеруют в растительном масле и добавляют в мясной бульон вместе с кусочками мяса и очищенным и нарезанным кубиками картофелем. Суп солят и готовят еще 10-15 минут. Готовый суп разливают по тарелкам и подают к столу, украсив измельченной зеленью петрушки и кинзы.

Мясо вымыть, обсушить и нарезать кусочками по 2 см. Масло раскалить. Мясо поджаривать, постоянно помешивая, на сильном огне со всех сторон 2 минуты, не давая испаряться мясному соку. Мясо выложить на бумагу, чтобы стек жир, пропустить его через мясорубку или кухонный комбайн и сделать пюре, добавляя бу­льон. Смешать 60 мл сливок и шерри с пюре. Взбить оставшиеся сливки с желтком. Суп варить на сильном огне, помешивая, что­бы выделялся мясной сок. Влить сливочно-желтковую смесь и варить суп еще 2 минуты, не давая ему кипеть Снять с плиты и приправить его солью и перцем. Разлить в маленькие заранее нагретые суповые чашки и по­сыпать листьями купыря.

Суп харчо – рецепт несложного приготовления, адаптированного к нашей повседневной домашней кухне. Приготовить суп харчо по этому рецепту вы сможете, не стажируясь на Кавказе и не разыскивая специфические ингредиенты.

500 г говяжьих костей промыть, положить в 2 л соленой воды, добавить 4 горошины черного перца, 1 лавровый лист. Довести до кипения, снять пену. Около 500 г говядины (толстый край) промыть, положить в бульон, в котором варятся кости, довести до кипения, варить около 11/4 часа. Около 500 г куриной грудки промыть, положить в бульон, довести до кипения, варить еще 45 минут, вынуть из бульона кости и мясо, бульон процедить через сито, мясо отделить от костей, снять кожу, мясо нарезать кубиками или полосками, положить в теплое место. 500 г моркови, 150 г корня сельдерея очистить. 500 г брюссельской капусты очистить, срезать кочанчики, сделать у них на кочерыжках крестообразные надрезы. Морковь, сельдерей и брюссельскую капусту вымыть, дать стечь воде. Морковь и сельдерей нарезать маленькими кубиками, вместе с брюссельской капустой положить в бульон, довести до кипения. 125 г рожков (макаронных изделий) опустить в 1,5 л кипящей соленой воды, довести до кипения, время от времени перемешивать, варить окаю 15 минут до готовности, откинуть на решето, промыть холодной водой, дать воде хорошо стечь. Мясо и рожки положить в овощной суп, немного разогреть. Готовый суп приправить солью, перцем, рубленой зеленью петрушки.

Для этого покупается откормленный петух (или курица) с потрохами и гребешком (можно добавить еще несколько гребешков), полкилограмма жирной говядины первого сорта (лучше всего бедро — огузок), полкилограмма сахарных телячьих и говяжьих костей. Все это мясо надо положить в кастрюлю подходящей величины и варить медленно в 3—4 литрах воды под крышкой. Снять пену. После получасовой варки добавить полкилограмма овощей: 1 клубень сельдерея, четверть головки савойской капусты, зеленого перца, нарезанного кружками (если таковой имеется), несколько свежих или сушеных грибов, один помидор или ложку томата-пюре, немного цветной капусты, полстакана горошка, 10—15 стручков фасоли. Посолить, заправить красным перцем, несколькими горошинами перца и варить дальше на очень слабом огне по меньшей мере 3 с половиной часа, чтобы суп медленно кипел до мягкости мяса. Затем процедить его. Мясо (петуха или курицы) отделить от костей, нарезать небольшими кусочками вместе с печенкой, желудочком, гребешком и разными овощами. Все это сложить перед подачей на стол в суповую миску, сняв весь лишний жир с супа, и добавить сваренную в соленой воде вермишель или клецки из печенки, или то и другое вместе с нарубленным луком-резанцем. Вареную говядину из супа подавать с хреном и уксусом или с соусом из лука-резанца. Лук-резанец — мелкий зеленый лук.

Консоме - рецепт крепкого мясного бульона, чаще всего из говядины и курицы. Консоме отличается от обычного бульона тем, что его повторно кипятят, осветляют смесью фарша и яичных белков, а затем процеживают. Как приготовить наваристый и прозрачный консоме? Рецепт такой.

Поставить варить в 2 литрах холодной воды хорошую говядину (количеством, примерно, 750 г). Лучшая говядина для супа: верхняя и внутренняя часть задней ноги, или часть шеи и край или затылочная часть. Вместе с мясом положить также немного печенки и 200 — 250 г костей. Для цвета супа можно добавить ложечку размельченной яичной скорлупы. Когда суп прокипит, надо снять с поверхности пену и положить очищенные овощи: морковь, петрушку, сельдерей, кольраби, 1 картошку, ломтик савойской капусты (можно 1 головку лука), 1 помидор, 1—2 горошины черного перца и соль. Кипятить суп, пока мясо не станет мягким (3 с половиной —4 часа). Суп не должен сильно кипеть: после закипания поставить его на слабый огонь. Когда суп готов, снять кастрюлю с огня и через некоторое время процедить отвар. Потом поставить опять на сильный огонь. В кипящий отвар засыпать какие-нибудь мучные изделия. Получается прекрасный, вкусный суп. Таким же способом можно сварить суп из не слишком жирной баранины, предварительно обварив ее кипятком.

Мясо нарезать небольшими кусками и вместе с луком пропустить через мясорубку. Добавить яйцо и масло, посолить, поперчить и осторожно перемешать. Из готового фарша сделать небольшие фрикадельки. Бульон перелить в кастрюлю и поставить на огонь. Как только он закипит, опустить в него приготовленные фрикадельки и варить суп в течение 10-15 минут.

Готовый суп подавать к столу сразу после приготовления, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Картофель и лук нарезать мелкими кубиками и положить в емкость с водой, добавить зеленый горошек. Поставить кастрюлю с овощами на огонь и варить в течение 15 минут, периодически вливая небольшими порциями мясной бульон. Затем добавить нарезанную небольшими кусочками говядину, суп поперчить, посолить, добавить измельченный корень сельдерея, накрыть кастрюлю крышкой и варить до полной готовности продуктов.

Суп подавать к столу сразу после приготовления, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа.

Мясо промойте, нарежьте тонкими ломтиками (в виде лапши), посолите, поперчите и жарьте на сковороде вместе с курдючным салом (говяжьим) до образования румяной корочки. Репчатый лук очистите, нарежьте соломкой. Также нарежьте очищенную редьку и добавьте в сковороду, жарьте еще 8-10 минут. Помидоры промойте, нарежьте дольками. Чеснок очистите и нашинкуйте. Помидоры, чеснок сложите в сковороду, добавьте винный уксус, специи и немного готового бульона, тушите до готовности. Говяжьи кости промойте, положите в кипящую воду и сварите. Кости выньте, а бульон процедите. Продукты, которые тушились в сковороде, переложите в приготовленный костный бульон, все вместе доведите до готовности. При подаче на стол посыпьте нашинкованной зеленью петрушки.

Замоченную чечевицу отварите в мясном бульоне до мягкости. Затем добавьте нарезанный кубиками картофель, пассерованный репчатый лук и пшеничную муку, чернослив или урюк, жареные протертые орехи и варите суп до готовности. Подайте, посыпав укропом и черным молотым перцем, положив в тарелку кусок отварной говядины.

Мясо нарезать небольшими кусочками, как для гуляша. Сладкий перец очистить и нарезать соломкой или кубиками. Картофель очистить и нарезать кубиками. Лук измельчить.

Сложить овощи в глубокую кастрюлю, добавить соль по вкусу, 3 ст. ложки воды, накрыть крышкой и тушить при полной мощности («High») 2,5 мин. После этого добавить мясо и тушить еще 4—6 мин при той же мощности. В процессе приготовления один раз перемешать.

Бульон, вино и томатную пасту перемешать, вылить в кастрюлю, добавить перец и лавровый лист. Варить под крышкой при полной мощности до готовности (2,5—3 мин).

Мясо нарежьте небольшими кусочками, положите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Лук, чеснок и зелень мелко нарежьте, смешайте с маслом, томатной пастой и 1 чайной ложкой хмели-сунели. Полученную смесь прогревайте в отдельной посуде в течение 3-6 минут, затем переложите ее в кастрюлю с мясом, добавьте рис, чернослив, долейте воду, посолите, поперчите и закройте кастрюлю крышкой. Помешивая, варите суп на среднем огне до готовности. Подавайте к столу вместе с зеленью петрушки и кинзы.

В кастрюлю с нагретым свиным жиром опустить мелко нарезанный лук. Когда лук станет бледно-розовым, посолить, туда же нарезанное кусочками мясо, посыпать солью, перцем и слегка обжарить. После того как лук подрумянится, влить в кастрюлю 800—000 г воды, а затем (когда мясо будет почти доведено до готовности) положить нарезанный кубиками картофель. Когда готовый гуляш вы станете разливать по тарелкам, добавьте чипетке — нарезанное мелкими кубиками отваренное тесто. Чипетке приготавливают так: замешать тесто из 200 г муки и 100 г воды, одного яйца, добавить щепотку соли, нарезать кубиками и отварить в крутом кипятке.

Положить мясо в кастрюлю, залить водой, добавить лавро­вый лист, гвоздику, английский перец. Довести до кипения и варить около часа на медлен­ном огне до готовности мяса. Вынуть мясо и нарезать куби­ками 1x1 см. Разогреть в кастрюле масло, обжарить лук-порей и шалот в течение 3 минут - до золоти­стого оттенка. Добавить поми­доры, куркуму и паприку, пере­мешать. Влить куриный бульон или воду, положить все ингре­диенты, кроме фасоли, вклю­чая мясо. Довести до кипения. Добавить фасоль и варить на медленном огне около по­лутора часов. Подавать суп, добавив в каж­дую тарелку мелко нарезанную зелень.

Спаржу отделить от грубых стебельков, промыть и нарезать на мелкие куски (2-3 см), припустить в подсоленной воде и откинуть на сито.

В процеженный горячий бульон, приготовленный из говядины, положить очищенный, промытый, нарезанный дольками картофель, добавить мелко нарезанный репчатый лук, припущенную спаржу, пассированную и разбавленную бульоном пшеничную муку, соль и дать закипеть. Варить до готовности продуктов. За пять минут до подачи в суп влить настой шафрана.

Подать блюдо, посыпанным зеленью петрушки.