Суп картофельный

В кипящую воду положить нарезанный кубиками картофель. Когда картофель будет почти готов, добавить измельченную брынзу, сливочное масло, мелко нарезанную зелень петрушки, посолить, довести суп до кипения.

Подавать к столу, украсив каждую тарелку долькой лимона.

Картофель вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Часть натертого картофеля отжать, дать соку отстояться, пока не выпадет крахмальный осадок. Жидкость аккуратно слить, крахмал соединить с мелко нарезанной картофельной массой. Все хорошо перемешать, добавить по вкусу соль. Из приготовленной массы сформировать клецки-шарики величиной с грецкий орех и отварить их до готовности в кипящем молоке. Суп подавать горячим. В каждую порцию можно добавить по 1 ст. ложке морковного сока.

Картофель очистите, отварите, протрите через сито.

Вскипятите молоко, положите туда картофельное пюре, добавьте масло, соль.

Вареные желтки разотрите со сливками, вмешайте в суп.

Подайте суп, посыпав рубленой зеленью укропа.

Бюджетный рецепт щей с килькой в томате для вас. Простой и вкусный обед.

Положить в кипящий бульон предварительно очищенные и нарезанные некрупными кубиками картофель, морковь и лук. Вновь довести до кипения и варить на среднем огне примерно 20 минут, до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Бульон процедить, овощи протереть через сито и снова смешать с бульоном. Муку поджарить со сливочным маслом на сковороде, добавить в суп, посолить, поперчить и проварить 3—4 минуты. Влить взбитый со сметаной яичный желток при непрерывном помешивании. Ломтики хлеба порезать небольшими кубиками и подсушить на противне в разогретом духовом шкафу.

Готовый суп разлить по тарелкам, положить сухарики и нарезанное мелкими кусочками мясо и сразу же подавать к столу.

Картофель вымыть, очистить, сполоснуть и поставить варить в мясном бульоне вместе с репчатым луком. Когда картофель будет готов, протереть его сквозь сито. Щавель и листья сельдерея нарезать и добавить в бульон, смешанный с протертым картофелем. Приправить солью и перцем и дать еще 5 мин прокипеть. Два сваренных вкрутую яйца разделить пополам, обвалять в муке, в яйце и в сухарях, обжарить вместе с кусками колбасы в смальце. Суп снять с огня, добавить сметану. Перед подачей супа на стол в каждую тарелку вложить по куску колбасы и по половинке яйца.

Ароматный овощной суп будет сытнее, если заправить его сметаной.

Прекрасным дополнением к некрепкому грибному бульону послужат картофельные клецки.

Несколько картофелин очистите, отварите, протрите через сито, добавьте яичные желтки, часть белков, муку и соль. Всю массу хорошо вымешайте, добавьте оставшиеся белки (предварительно взбитые), еще раз вымешайте и опускайте чайной ложкой, небольшими кусочками, в кипящий бульон.

Можно добавить в суп с клецками мелко рубленую зелень укропа.

Сварить мясной бульон. Очищенные коренья и лук мелко порезать и поджарить на масле или на жире, снятом с бульона. Картофель нарезать кубиками, положить вместе с поджаренными кореньями и луком в кипящий бульон, добавить соль, лавровый лист, перец и варить в течение 25-30 минут. При подаче на стол суп посыпать укропом или зеленью петрушки.

Картофельный суп можно готовить не только на мясном, но и на рыбном или грибном бульоне. В картофельный суп, приготовленный на грибном бульоне, при подаче на стол положить нашинкованные отваренные грибы, а в суп, сваренный на рыбном бульоне — кусок отварной рыбы.

Морковь, петрушку, репчатый лук очистить, нарезать тонкими кружками и обжарить в масле. Картофель порезать дольками, цветную капусту разобрать на мелкие кочешки. В кипящую подсоленную воду положить картофель, цветную капусту, морковь, петрушку и лук и варить до готовности. Перед подачей на стол влить взбитые сливки или горячее молоко, хорошенько перемешать.

Нарезать сало мелкими кубиками, выложить в глубокую сковороду, обжарить в сале мелко нарезанный лук, добавить дольки картофеля и продолжать обжаривать в течение 3—4 мин. Уложить в кастрюлю или в горшочек поджаренные картофель с луком, нарезанную кубиками чесночную колбасу, все залить мясным бульоном и варить в течение 20—25 мин. В конце варки посолить и поперчить.

Картофель очистить и нарезать крупными кубиками. Мясной бульон смешать с водой и довести до кипения. Картофель отварить в бульоне до готовности, затем сделать из него с помощью миксера со специальной насадкой пюре.

Яичные желтки смешать со сливками и горчицей. Картофельное пюре поставить на слабый огонь и влить в него, при постоянном помешивании, сливки с желтками. При этом суп не должен больше кипеть. Приправить солью, молотым душистым перцем и тертым мускатным орехом.

Перед подачей посыпать суп мелко нарезанным кресс-салатом.

Говяжью ногу залить 1,5 л воды и довести до кипения, добавив щепотку соли, лавровый лист, горошины перца и можжевеловые ягоды. Периодически снимать пену шумовкой, мясо варить до готовности на слабом огне, не накрывая крышкой.

Очистить картофель, морковь и кольраби. Один клубень картофеля (около 100 г) положить в воду, остальной картофель нарезать кубиками. Морковь нарезать тоненькими кружочками, кольраби — кубиками.

Говяжью ногу достать из бульона. Бульон процедить через мелкое сито и вылить обратно в кастрюлю. Подготовленные овощи варить в бульоне на слабом огне 20 минут. Мясо отделить от костей, срезать жилы и жир, нарезать кубиками и положить в суп.

За 5 минут до готовности добавить в кастрюлю зеленый горошек. Оставленную картофелину натереть на мелкой терке, добавить в суп и дать закипеть. Еще раз посолить и поперчить. Добавить нарезанную петрушку и дать супу немного постоять.

К этому супу подходит тертый сыр, который можно добавить в суп по вкусу.

Картофель, морковь и репчатый лук вымыть, очистить и мелко нарезать. Чеснок очистить и вы¬давить с помощью ручного пресса.

Сливочное масло разогреть в кастрюле с толстыми стенками и обжарить в нем овощи при постоянном помешивании. Влить бульон со сливками, довести до кипения, накрыть крышкой и варить на среднем огне в течение 15 минут.

Редис очистить и нарезать соломкой. Базилик вымыть и мелко нарезать.

Суп взбить с помощью миксера до густоты пюре. Добавить базилик и половину кресс-салата. Еще раз взбить торе. Приправить солью, молотым перцем и мускатным орехом.

Суп разлить по тарелкам, посыпать натертым на крупной терке редисом и зеленью. Подать с гренками.

Сварить грибной бульон. Вареные и промытые грибы нашинковать. Репчатый лук мелко нарезать, спассеровать на растительном масле до мягкости, добавить просеянную пшеничную муку и продолжать пассеровать, помешивая, 5—8 минут, соединить с грибным бульоном, добавить нашинкованные грибы, довести до кипения, положить картофель, нарезанный крупными кубиками, предварительно промытый и замоченный чернослив, изюм и варить до готовности картофеля. При подаче в суп положить ломтик лимона и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Грибы замочить на 2 часа, отварить в той же воде, откинуть на сито, промыть, нарезать и спассеровать в растительном масле вместе с нашинкованными луком и морковью. Картофель отварить, растолочь и разбавить процеженным грибным отваром, добавить пассерованные грибы с луком и морковью, посолить, поперчить.

6 картофелин очистить, натереть на мелкой терке и отжать. Жидкость слить в посуду, чтобы осел крахмал. Остальные картофелины очистить, сварить, размять и положить в миску. В эту массу добавить крахмал и соль, перемешать и приготовить небольшие клецки, которые сварить в кипящей подсоленной воде. В полученный состав с клецками добавить пряности, зелень, пассерованный лук и настаивать в тепле 10 минут.

Супы без мяса - рецепты достаточно простых и быстрых первых блюд. Супы без мяса могут быть вполне сытными и вкусными, если их готовить из пшена или риса с добавлением обжаренных на сливочном масле овощей и ароматных пряностей.

Приготовить картофельные клецки так же, как для супа овощного с клецками. В остальном молочный суп готовить и отпускать, как суп молочный с макаронными изделиями.

Сушеные овощи перебрать, вымыть, положить в посуду (картофель отдельно от кореньев и лука), залить холодной водой и оставить для набухания. Воды взять для картофеля примерно в 5—6-кратном размере, для кореньев в 10-кратном.

После этого овощи откинуть ( воду можно использовать для супа, бульона и т. п.), дать стечь воде, коренья спассировать с жиром и томатом, а картофель заложить в бульон и варить около часа. За 20—30 минут до окончания варки добавить коренья, специи и варку продолжать до готовности.

Хранить и отпускать суп так же, как и другие картофельные супы.

Суп картофельный с кукурузой варить на мясном бульоне. Варить как суп картофельный с мясом. Отдельно сварить кукурузу и присоединить к бульону вместе с кореньями и картофелем.

При отпуске в суп положить зелень.

Подготовленные куриные потроха — шейки, желудки, сердце, крылышки — сварить. Печенку сварить отдельно. Бульон отделить от потрохов и процедить, дать отстояться и снять жир. Затем довести бульон до кипения, заложить подготовленное (ошпаренное) пшено и спассированные коренья и варить 25—30 минут. За 15—20 минут до окончания варки добавить картофель, нарезанный кубиками и специи. Суп довести до готовности.

При отпуске в тарелку положить прогретые потроха ( шейку разрубить на две части, желудок нарезать ломтиками) вместе с печенкой, налить суп и добавить зелень.

Коренья нарезать кружочками, брусочками или ломтиками,

лук нашинковать и вместе спассировать с жиром. Картофель нарезать такой же формы, но несколько крупнее. Варить суп так же, как Суп картофельный с мясом .

Фрикадельки сварить отдельно; полученный бульон использовать для супа. Фрикадельки хранить на мармите в закрытой посуде.

При отпуске налить в тарелку суп, положить фрикадельки и зелень.

Коренья и лук нарезать ломтиками, в остальном готовить суп так же, как суп картофельный с макаронными изделиями.

Картофельный суп с макаронными изделиями готовят на мясном или грибном бульоне. Коренья нарезать брусочками или в форме лапши, лук нашинковать и все вместе спассировать с жиром; картофель нарезать брусочками или дольками.

В кипящий бульон заложить пассированные коренья, дать закипеть, затем добавить лапшу, макароны размером в 3-4 см, картофель и варить 25—30 минут, вермишель заложить в суп за 12—15 минут до окончания варки. За 10—15 минут до окончания варки добавить лавровый лист, перец, соль.

Коренья, лук и картофель нарезать. Коренья вместе с луком спассировать с добавлением жира. Крупу в зависимости от вида следует подготавливать различно: перловую крупу распарить, рис и пшено хорошо промыть и ошпарить: рис 5—6 минут, пшено — 3—5 минут, затем откинуть на сито, промыть и после стекания воды заложить в бульон; манную крупу просеять.

Подготовленную крупу заложить в кипящий бульон, добавить коренья, картофель и специи ( манную крупу засыпать за 10 минут до окончания варки). Варить суп 20—25 минут.При отпуске в суп добавить зелень.

Этот суп готовят преимущественно вегетарианским.

Лук порей (белую часть) нарезать кружками и слегка спассировать с маслом. Картофель нарезать кружочками.

В кипящую воду заложить лук, картофель, соль ( по норме) и варить при слабом кипении до готовности. Отдельно подсушить гренки из хлеба, нарезанного маленькими кружками или квадратами.

При отпуске в тарелку с супом добавить сметану и укроп. Суп этот можно приготовить с молоком. Пассированный лук и картофель заложить в горячее молоко, разбавленное на 50% водой.

При отпуске в тарелку с супом добавить укроп.

Подготовить коренья и картофель так же, как для супа картофельного с фасолью и варить все в костном бульоне или воде до готовности. За 10—15 минут до подачи в подготовленный кипящий бульон заложить консервированные фасоль, горох, сою или чечевицу с мясом ( говядиной, бараниной, свининой) в бульоне или томатном соусе, довести до кипения и варить 5—6 минут.

Отпускать суп с куском консервированного мяса и зеленью.

Бобовые культуры незаменимы для нашего питания. В них содержится больше белка, чем в мясе, причем белок этот усваивается легче, чем животный. Также бобовые богаты витаминами группы А и В и микроэлементами. Блюда из бобовых очень сытные и питательные, например, такой картофельный суп с фасолью, который мы предлагаем приготовить, прекрасно утоляет голод и придает силы.

Суп картофельный со свежими грибами можно приготовить на мясном или костном бульонах, а также вегетарианский.

Корни свежих грибов мелко нарубить и спассировать с жиром, шляпки нашинковать и варить в бульоне или воде 30—40 минут. Овощи нарезать ломтиками, лук нашинковать и все вместе спассеровать с жиром. Картофель нарезать в форме кубиков или ломтиков.

В кипящий бульон с грибами заложить пассированные корни грибов, овощи и картофель и варить 15—20 минут.

За 5 —10 минут до окончания варки добавить нарезанные помидоры и в ограниченном количестве лавровый лист и зерна перца.

Отпускать суп со сметаной и зеленью.