Свекла маринованная

Подготовленную свеклу заложите в банки вместе с черной смородиной, которую предварительно переберите и промойте. Соотношение кубиков свеклы и ягод черной смородины 4:1.

Смесь свеклы и смородины залейте горячим раствором сахара, соли, уксуса и пряностей.

Затем прикройте банки прокипяченными крышками и прогрейте в кипящей воде: пол-литровые — 8 мин, литровые — 10 мин и

трехлитровые — 12-15 мин. После этого банки укупорьте и охладите.

Расход подготовленных продуктов на литровую банку (г): свекла — 600, смородина черная - 150, уксус 9-10%-ный — 40, сахар -30, соль — 15, корица, гвоздика и душистый перец.

Подготовленную свеклу заложите в банки, залейте горячей заливкой, которую приготовьте из 1 л воды, 100 г сахара, 50 г соли, 2-3 г кусковой корицы и 6-8 шт. гвоздики и душистого перца. Заливку кипятите 8-10 мин и добавьте 150 г 10%-ного уксуса. Банки, наполненные свеклой и горячей заливкой, накройте крышками, прогрейте, выдерживая в

слабокипящей воде: пол-литровые - 12 мин, литровые — 15 мин. Укупорьте и охладите.

Расход подготовленных продуктов на литровую банку: свеклы — 700-720 г, уксуса 9-10%-ного — 50 г, сахара — 30 г, соли — 15 г, корицы, гвоздики и душистого перца - по 2-3 шт.

Маринованная свекла - отличная закуска на зиму.

Капусту очистить от грязных и поврежденных листьев, вымыть. Разрезать кочан на четыре части вместе с кочерыжкой. Свеклу вымыть, очистить, нарезать ломтиками.

Капусту и свеклу выложить рядами в тару для маринования, залить смесью кипяченой воды, уксуса и соли, накрыть деревянным кружком, прижать гнетом. Время маринования — семь дней.

Свеклу вымыть, запечь в духовке, остудить, очистить от кожицы, нарезать соломкой. Корень хрена очистить и натереть на крупной терке. Яблоки вымыть, очистить от сердцевины, нарезать ломтиками. Свеклу и яблоки разложить по банкам, выкладывая слоями. Каждый слой пересыпать хреном.

Приготовить маринад: уксус соединить с сахаром и солью, перемешать, добавить гвоздику и корицу, довести до кипения, слегка охладить.

Свеклу с яблоками залить маринадом, банки укупорить.

Лук репчатый нарезают тонкими кольцами или полукольцами, смешивают с маринованной свеклой, добавляют масло растительное и перемешивают. Свеклу укладывают порциями в салатники и при подаче по­сыпают нарезанным зеленым луком.

Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке.

Маринад: в небольшую кастрюлю влить 100 мл воды, добавить яблочный уксус, измельченную цедру с 1/2 лимона, соль, сахар, душистый перец, лавровый лист и довести до кипения. Содержимое кастрюли процедить, охладить.

В отдельную посуду уложить слоями свеклу, перекладывая каждый слой хреном.

Залить продукты охлажденным маринадом, накрыть крышкой и поставить в темное прохладное место не менее чем на 24 часа.

Украсить тонкими кружочками лимона.

Молодую свеклу натереть на терке, сложить в кастрюлю, залить небольшим количеством кипящей воды и варить до готовности. Растительное масло разогреть, довести почти до кипения: специи, уксус вылить в масло, хорошо размешать. Добавить чеснок. Все перемешать, соединить с отжатой свеклой и оставить на сутки.

Выбрать твердый кочан капусты, удалить верх­ние листья и нашинковать. Бланшировать в кипя­щей воде 3 минуты и быстро охладить в холодной. Очистить чеснок, добавить к нему нарезанную зелень сельдерея и щепотку соли, залить водой, дове­сти до кипения, вынуть и быстро охладить. Свеклу почистить и тонко нарезать. В чистый и сухой бал­лон слоями укладывать капусту, свеклу, чеснок с сельдереем и остальные приправы. Приготовить заливку: воду вскипятить, посолить и влить уксус, 7 прокипятить 2 минуты и охладить. Холодной за­ливкой залить капусту и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня. Затем перенести в прохладное место.

Заготовка из свеклы на зиму. Маринованная свекла пригодится для приготовления борща или салата.

Вымыть свеклу и корни хрена. Свеклу отварить до готовности, очистить и нарезать кружками. Хрен очистить и натереть на терке. В подготовленную банку уложить слоями свеклу и хрен. Уксус вски­пятить, добавить сахар и лавровый лист и охладить. Залить свеклу, закрыть пластмассовой крышкой и поставить в прохладное место.

Свеклу вымыть и сварить до полуготовности. Очистить от кожуры и нарезать кубиками. Черную смородину и свеклу осторожно смешать и уложить в подготовленные банки. Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить пряности, соль и сахар, прокипятить 5 минут и влить уксус. Сразу снять с огня и залить в банки. Накрыть банки прокипячен­ными крышками и быстро герметично закупорить и поставить остывать.

Отличный вариант заготовки капусты, при котором вы получите пикантную витаминную овощную закуску - капуста маринованная со свеклой.

Вареную капусту с свеклой, репчатый, нарезанный кольцами полукольцами, растительное, . При посыпать мелко зеленым.

Примечание. использовать с жидкостью.

В маринованную свеклу добавить предварительно ошпаренный тертый хрен, подсолнечное масло и все тщательно перемешать.

Готовый салат переложить горкой в салатник и украсить зеленью петрушки.

Воду вскипятить, добавить сахар, соль, масло. Капусту очистить, нарезать полосками шириной 2 см. Натереть на крупной терке свеклу, измельчить чеснок. Укладывать в банки капусту, чередуя со свек­лой и чесноком, залить теплым маринадом, остудить и поставить в холодильник. Капуста будет готова через 3 дня.

Неочищенную свеклу запечь или отварить с добавле­нием уксуса, очистить и натереть на крупной терке. До­бавить маринованный виноград, заправить по вкусу са­харом и солью.

Свеклу перебрать, промыть щеткой в нескольких водах.

Бланшировать в кипящей воде: мелкие плоды — 20—25 мин, средние — 30—40 мин, крупные — 60—80 мин (их можно перед бланшированием разрезать пополам). Бланшированные плоды быстро охладить в проточной воде, очистить от кожицы, ополоснуть, разрезать на кубики или кружочки (ножом или овощерезкой).

Хрен промыть щеткой в проточной воде, замочить на 24 ч, затем очистить от кожицы, удалить верхнюю и нижнюю часть корня, ополоснуть, натереть на терке или пропустить через мясорубку. Измельченную свеклу и хрен поместить в эмалированную посуду, добавить сахар, соль, перец горький молотый, прокаленное и охлажденное до 70 °C подсолнечное рафинированное масло, хорошо перемешать. Смесь на умеренном огне нагреть до 70—75°, снять с огня, добавить 9 %-ный уксус, еще раз перемешать, расфасовать в банки. Пастеризовать при 90 °C: банки вместимостью 0,5 л — 20 мин, 1л — 25 мин.

Свеклу перебрать, промыть щеткой в нескольких водах.

Бланшировать в кипящей воде: мелкие плоды — 20—25 мин, средние — 30—40 мин, крупные — 60—80 мин (их можно перед бланшированием разрезать пополам). Бланшированные плоды быстро охладить в проточной воде, очистить от кожицы, ополоснуть, разрезать на кубики или кружочки (ножом или овощерезкой).

На дно банок уложить перец горький черный и душистый, корицу и гвоздику, затем свеклу (целую или нарезанную). Наполненные банки залить маринадом.

Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 8 мин, 1 л — 12 мин.

Сырую свеклу вымыть, почистить, натереть на крупной терке тонкими ломтиками. В кастрюлю налить растительного масла и заложить туда свеклу, долить немного воды и тушить до полуготовности.

Тем временем примерно половину от объема свеклы лука (или сколько есть) порезать и обжарить на сковородке с растительным маслом (пока он не станет прозрачным). Соединить лук со свеклой, добавить сахар, соль, уксус. Тушить до готовности. Почти перед концом тушения добавить лавровый лист и душистый перец.

Очень хороша эта свекла холодная в качестве гарнира или для сложного гарнира.

Свеклу следует промыть, сварить и дать остыть в отваре; после этого очистить ее, нарезать небольшими кубиками или ломтиками, сложить в банки и залить маринадом. Для приготовления маринада на каждый стакан уксуса берут 1 стакан воды, 1 столовую ложку сахара, 0,5 чанной ложки соли, немного перца, гвоздики, лаврового листа; все это перемешивают, дают прокипеть и затем охлаждают.

Свеклу подготавливают. В банку наливают положенную порцию уксуса и наполняют ее свеклой. Заливку кипятят 8—10 мин и вместе с пряностями вливают в банку. Наполненные банки накрывают крышками и стерилизуют: полулитровые — 10 мин, литровые — 12 мин.

Отличный рецепт салата на зиму, шикарная заготовка для борща.

Корнеплоды средней величины варить до размягчения, быстро охладить в воде, снять кожицу. Нарезать свеклу мелкими полосками или нашинковать. Корни хрена вымочить в воде (свежевыкопанные корни вымачивать не нужно) или на некоторое время положить в морозилку. Очистить корни и натереть на терке или пропустить через мясорубку. Свеклу смешать с хреном, уложить в банки и залить горячим маринадом. Пастеризовать при 90 °С: пол-литровые банки — 15 мин, литровые и двухлитровые — 20 мин. Укупорить.

Свеклу тщательно вымыть и варить в скороварке или обыкновенной кастрюле до мягкости. Еще теплые корнеплоды очистить от кожицы, нарезать кубиками, смешать с измельченным корнем хрена и семенами тмина или укропа, уложить в банки. В горячей воде растворить сахар и соль, довести до кипения, добавить уксус, кипятить еще несколько минут и залить свеклу. Пастеризовать при 90 °С: поллитровые банки — 15 мин, литровые и двухлитровые — 20 мин. Укупорить.

Для маринования отобрать равномерно окрашенные корнеплоды. Очистить их от тонких корней и корневых волосков, срезать верхнюю часть корнеплодов, вырезать поврежденные места. Корнеплоды тщательно вымыть (с помощью щетки) и затем бланшировать в кипящей воде: мелкие — 20—25 мин, среднего размера — 30—40 мин, крупные перед бланшировкой разрезать пополам. После бланширования свеклу сразу же охладить в холодной воде, очистить от кожицы и разрезать на кубики или ломтики (мелкие корнеплоды можно мариновать целыми). Очищенную и нарезанную свеклу необходимо быстро уложить в банки и залить горячим (90 °С) маринадом, чтобы предупредить ее побурение на воздухе. Перед укладкой свеклы на дно каждой литровой банки положить душистый и черный перец, гвоздику, лавровый лист и корицу. Банки накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать в кипящей воде: поллитровые — 10 мин, литровые — 10—15 мин.

Свеклу средней величины моют и варят около часа или пекут в духовке, очищают от кожицы. Мягкую свеклу трут на крупной терке и плотно укладывают в банки. Сверху укладывают нарезанный кружочками корень хрена, заливают теплой заливкой и укупоривают. Хранят в прохладном месте. Такая свекла при длительном хранении теряет цвет. Поэтому лучше готовить ее в течение зимы несколько раз.

Очищенную проваренную свеклу натирают на крупной терке. Хрен вымачивают несколько часов, натирают на терке или пропускают через мясорубку. Воду доводят до кипения, добавляют лимонную кислоту или уксус, сахар, соль и заливают этим маринадом свеклу с хреном. Все тщательно перемешивают и плотно укладывают в банки, которые пастеризуют при температуре 90 °С: полулитровые— 15 мин, литровые и двухлитровые — 20—25 мин.

Нарезанную свеклу закладывают в банки и заливают маринадом. Залитые маринадом банки накрывают крышками и стерилизуют полулитровые — 12 мин, литровые —15 мин. Свеклу можно мариновать с хреном. Корни хрена тщательно очищают, моют и измельчают на мясорубке или на терке. В каждую полулитровую банку закладывают 25—35 г измельченного хрена и около 300 г нарезанной свеклы.

Свеклу нарезать кружками и уложить на блюдо. Чеснок очистить, мелко нарезать или натереть на терке, смешать с брынзой и майонезом. Готовую смесь чайной ложкой выложить на кружки маринованной свеклы, украсить листиками петрушки.