Свинина

Свинину пропустить через мясорубку или мелко порубить, добавить соль, натертый чеснок, лук, майоран, молотый перец, немного бульона, нарезанный шпик, все перемешать и приготовленной массой начинить подготовленные свиные тонкие кишки. Начиняя мясом кишки, их закручивают через каждые 15—20 см и колбасу делят порциями. Концы колбасок следует перевязать. Варить их 10—15 мин в подсоленной воде. Затем их можно немного поджарить с жиром. Перед подачей на стол колбаски отделить одну от другой, положить на блюдо, залить салом, на котором они жарились. Картофельное пюре положить рядом с колбасками. Отдельно подать соленые огурцы, квашеную капусту, салат из помидоров, свежей капусты или другой зеленый салат

Кусок лопатки или грудинки обмыть, положить в кипящую воду и варить 1,5 ч при слабом кипении вместе с пряностями и крупно нарезанными кореньями. К концу варки посолить. Если вилка свободно входит в мясо, оно готово. Сваренное мясо отделить от костей, нарезать поперек волокон не тонкими ломтиками и положить на подогретое блюдо. Грудинку можно разрезать на куски, оставив косточки. К мясу в качестве гарнира подают вареный картофель, картофельное пюре или тушеную фасоль. Мясо можно залить горячим томатным соусом или же соусом из хрена. Отдельно подать соленые огурцы, помидоры, салат из редьки, свежей капусты или другой зеленый салат. Отварную холодную свинину можно подать как закуску

Сытное и вкусное мясное блюдо - сочная жареная свинина с соусом и помидорами. Отлично подходящий сметанный соус для свинины придаст блюду нежность и мягкий вкус, а этот рецепт свинины в сметанном соусе достаточно несложен и не слишком вас затруднит.

свинину пропускают один раз через мясорубку, добавляют рубленый лук, корицу, гвоздику, гранат или барбарис, тмин и перец. этим фаршем наполняют кишки, концы которых завязывают ниткой и придают им форму подковы, после чего жарят над углями. подают купаты по 2 шт. на порцию. для гарнира баклажан с кожицей надрезают вдоль, кладут в него кусок сала и жарят на шпажке вместе с цельными помидорами и перцем на углях. после этого снимают кожицу с овощей и подают к купатам. украшают зеленью.

эскалоп нарезают из почечной части корейки по 2 куска на порцию, слегка отбивают, посыпают солью, перцем и жарят с двух сторон до образования золотистой корочки. подают с картофелем отварным или жареным, сложным гарниром, поливают мясным соком и маслом сливочным.

мясо для шашлыка зачищают от пленки, нарезают кубиками по 30—40 г (4—5 кусочков на порцию), слегка отбивают, посыпают солью, перцем, рубленым репчатым луком, сбрызгивают лимонным соком, кислотой или уксусом, перемешивают и ставят для маринования в холодное место на 4—6 часов. подготовленное мясо надевают на шпажку и жарят. подают с репчатым луком, нарезанным кольцами и припущенным рисом. шашлык можно гарнировать одним луком, а также помидорами и лимоном. норма соуса может быть увеличена до 50 г.

свинину или колбасу нарезают мелкими кубиками, обжаривают, соединяют с тушеной капустой за 15—20 минут до готовности. отпускают в глубоком порционном блюде или на тарелке горкой, посыпают зеленью.

Жаркое по-домашнему – рецепт привычный, но никогда не приедающийся.

Мясо зачищают, нарезают кубиками, весом по 20-30 г, обжаривают до образования корочки. Укладывают в сотейник, заливают горячей водой или бульоном, добавляют слегка пассерованный томат и тушат почти до готовности. Для соуса пассеруют лук, добавляют муку, специи, разводят бульоном из сотейника, в котором тушится мясо. Приготовленным соусом заливают мясо, добавляют сметану и продолжают тушение. Можно заправить блюдо чесноком. Подают гуляш с рассыпчатыми кашами, отварными макаронами, картофельным пюре и т.п.

тертый сырой картофель отжать, залить кипяченым молоком, положить свиное сало, пассированный лук, перец, толченый лавровый лист, соль. этим фаршем начинить свиной желудок, зашить его и запечь в жарочном шкафу до готовности. при подаче желудок нарезать, и полить жиром, в котором он запекался.

свинину нарезать кусочками по 20—30 г. сырой картофель, морковь, лук нарезать тоже кусочками. в глубокую кастрюлю или чугун положить слой картофеля, поверх него свинину, морковь, лук, чеснок, перец горошком и лавровый лист, затем опять картофель и т. д. все залить подсоленной водой так, чтобы она покрыла продукты, закрыть крышкой и тушить до готовности. при подаче на стол посыпать зеленью.

Свиная печень, тушенная в сметане, с картофелем - очень простой рецепт, который не требует больших затрат. Отличный вариант для сытного обеда в кругу семьи. Картофель, тушеный с печенкой - это не только вкусно, но и полезно.

выбрать молодой одинаковый картофель, испечь его в духовом шкафу. срезать с одного конца верхушку и вынуть чайной ложкой содержимое, растереть его быстро (пока горячий) со столовой ложкой масла, прибавляя постепенно желтки, тертый сыр, соль и мелко нарезанную ветчину. нафаршировать картофель с верхом, сглаживая ножом. посыпать тертым сыром и слегка полить растопленным маслом. уложить на противень, поставить в духовой шкаф и держать около 20 минут, пока не подрумянится. ветчину можно заменить таким же количеством чайной колбасы или другой, нарезанной мелкими кусочками

картофель очистить от кожуры и поставить варить целиком. не доводя до полной готовности, дать воде стечь. с каждой картофелины срезать верхушки и осторожно вынуть сердцевину, часть которой тщательно смешать с нарубленной ветчиной, яйцом и солью, этой смесью нафаршировать картофель. картофелины покрыть срезанными верхушками, которые можно закрепить небольшим количеством белка, оставшегося от яйца. картофель положить в кастрюлю с растительным маслом и водой или томатным соком и поставить в духовой шкаф на 20 минут.

крупный картофель залить кипятком, посолить и варить до полу готовности, затем очистить от кожицы, срезать боковинки с одной стороны и вынуть середину, печенку и лук поджарить в масле, пропустить через мясорубку. положить в фарш перец, сметану, сырое яйцо, посолить, перемешать, хорошо взбить. наполнить фаршем картофель, полить жиром, поставить в духовку, зарумянить, полить сметаной, тушить до готовности. подать горячим.

свинину с реберными косточками нарезать мелкими кусочками и обжарить. когда она будет готова, добавить слегка поджаренную квашеную капусту, все вместе перемешать и жарить до готовности. картофель сварить и подать отдельно.

куски мяса с реберными костями обжаривают, затем тушат. на бульоне, полученном при тушении, готовят соус с пассированным луком и петрушкой. жареное мясо соединяют с приготовленным соусом и доводят до

готовности. гарнир — картофель отварной. .

Хуплу – рецепт чувашских пирогов из дрожжевого теста. Начинка для хуплу готовится из мяса с луком и сырого картофеля.

сырой картофель растереть на терке и откинуть на сито. после того как жидкость стечет, добавить сырые яйца, соль, перемешать. для фарша сырую свинину пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, пассированный лук. из картофельной массы скатать небольшие шарики, нафаршировать их свининой, запанировать в муке, смочить в яйцах, обвалять в сухарях и обжарить в жире, затем сложить в кастрюлю, полить жиром и тушить. подать в горячем виде со взбитой сметаной.

картофель сварить, горячим протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку. масло растереть, вбить яйца, смешать с картофельной массой, посолить, хорошенько выбить. ветчину нарезать мелкими кусочками и добавить в картофельное пюре. сложить все в жирно смазанную форму и поставить в духовку или печь. когда пудинг готов, выложить в блюдо, облить маслом, можно посыпать тертым сыром.

в подготовленную для картофельной запеканки массу положить ветчину, нарезанную с зеленым луком. все хорошо вымешать, положить на подмазанный жиром и посыпанный сухарями лист или сковородку, сверху смазать сметаной и запечь.

Ломтики вареного картофеля или нарезанный продолговатыми кусочками и обжаренный картофель сложить нетолстым слоем в приготовленный противень или миску, посыпать сверху мелко нарезанной копченой ветчиной и снова положить слой картофеля. Залить белым или томатным соусом, обсыпать натертым сыром, положить сверху кусочки масла и запечь в духовке. Подобным же образом можно приготовить картофельную запеканку с начинкой из вареных яиц, грибов или сельди и с ломтиками помидоров

лук натереть, колбасу или ветчину нарезать кубиками или мелко изрубить. все смешать с яйцом. шпик или маргарин растопить на сковороде, вылить туда смесь и дать ей загустеть на слабом огне. использовать для приготовления горячих или обычных бутербродов.

удалить жир с ветчины и стушить на нем кислую капусту. ветчину нарезать ломтиками, разогреть и положить поверх капусты. подать с разогретыми сосисками и отварным картофелем.

подготовленную свинину очень мелко порубить. Мясо креветок промыть, обсушить и мелко нарезать. Смешать нарезанные креветки яичным белком и кукурузным крахмалом, посолить и перемешать до получения однородной массы. В муку влить тонкой струйкой кипящую воду, заварить тесто и промесить. Выложить тесто на посыпанную мукой доску и разделить на 40 кусочков, каждый из которых раскатать в тонкий блин и придать ему форму листка лотоса (гофрированный по краю). В центр каждого блинчика положить 1-2 столовые ложки нарубленного свиного фарша, немного креветочной массы и завернуть края кверху. Пирожок должен быть открытым сверху. Готовить баоцзы небольшими порциями на пару в течение 5 минут на сильном огне. Добавить немного холодной воды и варить до готовности еще 2 минуты

Яйца сварить, очистить от скорлупы и разрезать пополам. луковицу мелко порезать, имбирь очистить и нарезать маленькими кубиками или раздавить. В свиной фарш добавить соль, соевый соус, рисовое вино, измельченный лук и имбирь, 2-3 столовые ложки кунжутного масла, тщательно перемешать и дать настояться полчаса. Срезы яичных половинок присыпать мукой. Сформовать из фарша такие же по форме половинки и слепить их с яичными, придав форму целого яйца. Обмазать получившиеся «яйца» мукой, разведенной в небольшом количестве воды.

Разогреть в воке или глубокой сковороде масло и обжарить «яйца» до золотисто-желтого цвета, затем переложить их в пароварку и варить на пару до готовности. Поставить вок на огонь, предварительно вылив остатки масла от жаренья, влить бульон и после закипания загустить его разведенным кукурузным крахмалом.

Перед подачей полить блюдо получившимся соусом

Ветчину мелко порубить. Взбить яйца. Смешать ветчину со взбитыми яйцами, рисовым вином, мукой и сухарями. Масса не должна быть слишком влажной, поэтому при необходимости добавить еще 1-2 столовые ложки молотых сухарей. Сформовать из массы клецки, по форме напоминающие голубиное яйцо, расходуя по 1 неполной столовой ложке массы на каждое «яичко». В воке или фритюрнице разогреть кукурузное или арахисовое масло и обжаривать «голубиные яйца» порциями в течение 4-5 минут. Подавать с рисом и зеленым салатом.

Свинину промыть, обсушить бумажным полотенцем и мелко нарубить. луковицу мелко нарезать, имбирь очистить и нарезать маленькими кубиками. Шпинат или лук порей промыть, обсушить и мелко нарезать (лук-порей нарезать колечками). В воке или глубокой сковороде разогреть масло и потушить нарезанную луковицу с имбирем 1 минуту, затем добавить свинину и, помешивая, жарить до коричневатого цвета. Вынуть мясо, добавить нарезанный шпинат или лук-порей, соевый соус и тщательно перемешать. Вок или сковороду вымыть. Взбить 4 яйца. Налить растительное масло в нагретую сковороду таким образом, чтобы оно распределилось равномерным слоем. Уменьшить огонь, влить взбитые яйца и обжарить, осторожно вращая сковороду, чтобы получился тонкий круглый блин. Разрезать яичный блин пополам, на каждую половину выложить ровным слоем мясную начинку и свернуть рулетиком. В отдельной емкости смешать 1 столовую ложку муки и 2 яйца. Обмазать этой смесью рулетики и обжарить их в хорошо разогретом масле. Подавать горячими, разрезав каждый рулетик на 3 части.

Свинину пропустить через мясорубку или измельчить с помощью миксера, влить 1 чайную ложку рисового вина и сформовать шарики размером с куриное яйцо (4-5 см). В подготовленную форму влить немного кипятка, 1 чайную ложку кунжутного масла, осторожно вбить яйца так, чтобы желток не смешивался с белком. Мясные шарики уложить между яйцами, сверху выложить целые креветки и готовить на пару 10 минут. В отдельной емкости смешать 1 чайную ложку рисового вина и 3 чайные ложки томатного кетчупа, влить 2-3 столовые ложки кипятка и довести смесь до кипения. Сгустить разведенным в небольшом количестве воды кукурузным крахмалом, сбрызнуть кунжутным маслом и полить приготовленной смесью яйца

Нарезать имбирь и чеснок ломтиками. Порей нарезать по диагонали кусочками по 2 см. Вскипятить воду и бланшировать в кипятке свинину, пока она не побелеет, вынуть, обсушить и уложить в огнеупорную форму. В отдельной пиале смешать соевый соус, рисовое вино, сахар, мелиссу и залить этой смесью мясо. Сверху посыпать нарезанным луком, имбирем, чесноком и семенами аниса. Поместить форму в пароварку и готовить на пару около 2 часов. Вынуть мясо и процедить жидкость, образовавшуюся в процессе приготовления. Вылить жидкость от тушения в сковороду и загустить разведенным в небольшом количестве воды крахмалом. Полить этим соусом мясо и подавать.