Тарталетки

Просейте муку разрыхлитель. 200 г, 100 мл, растительное, 75 г, соль 1 яйцо. электрическим с насадкой течение 1. на скорости, из валик.

№ 1: смешайте творог 75 г, слив,, картофельной . Отложите сторону.

№ 2: доведите кипения 200 молока. мак кофемолке добавьте молоко с медом хлебными, остудите.

№ 3: взболтайте варенье. .

Нарежьте из на кусков. в и руками, чтобы были приподняты.

тарталетки смазанном противне положите центр по 1. ложке варенья. по 1. ложке № 1 и 1 чайн. начинки № 2 сливового. Выпекайте предварительно духовке 200° (6 на плите) течение 18-20., остудите.

! доведите желе кипения с 4. ложками. Смажьте тарталетки украсьте поджаренными миндальными.

Просейте муку и разрыхлитель на кухонной доске, сделайте посередине углубление. Добавьте 65 г сахарной пудры и яйцо. Смешайте, используя часть муки. Добавьте масло, нарезанное на кусочки, всыпьте остальную муку и замесите однородное по консистенции тесто. Тонко раскатайте. Вырежьте кружки 10 см диаметром. Выложите на противень и выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180-200° (4-6 на газовой плите) в течение 10-15 мин.

Начинка: очищенные яблоки разрежьте на половинки и удалите сердцевину. Поставьте на огонь 125 мл воды, белое вино, оставшуюся сахарную пудру, ванильный сахар и палочку корицы, доведите до кипения. Добавьте яблоки, накройте и прокипятите на маленьком огне (яблоки должны остаться твердыми). Слейте жидкость (сохранив ее) и остудите.

Используя 250 мл оставленной жидкости, приготовьте бланманже, следуя инструкциям на упаковке (но не добавляя воды). Влейте в охлажденные тарталетки. Положите по половинке яблока в каждую. Приготовьте глазурь, используя 250 мл оставшегося яблочного сиропа. Полейте этим яблоки. Посыпьте дробленым миндалем

На доске муку, посередине. Добавьте 100 сахарной, яйца, . Перемешайте, часть. Добавьте, нарезанное кусочки, с мукой замесите тесто. на 30..

Промаслите формочки 16x10 см. их, чтобы касались друга. тесто, вокруг и поверх, прижимая, чтобы разрезалось. тесто формочки, вилкой.

в разогретой при 220° (7 газовой ) в 12-15 мин. немного, перед, как из.

Начинка: погрузите в воду, замочите холодной. Очистите кожицы, на и косточки. одну у персика.

желатин 4 стол. холодной в 10 мин. помешивая, на до растворения. яичные с сахарной с электрического до густой -желтой.

Доведите кипения и соки. немного яичную. Снимите сок огня, с желатином. в смесь остужайте, помешивая.

абрикосовое в -ореховую и размешайте. в шприц наполовину этой формочки, по промежуток 1 см.

крем загустения, с желтковой. Поместите в шприц насадкой размера покройте -ореховую тонким. Остужайте течение 15. Поджарьте в без.

Положите каждую половинку. Протрите сито джем, до и . Дайте остыть покройте каждый и тарталеток. дольки орехов персиков.

На противне пережарьте орехи в течение 8-12 мин. в предварительно разогретой духовке при 200-220° (6-7 на газовой плите). Когда остынут, разотрите их в руках, чтобы очистить от шкурок. Помелите.

Тесто: просейте муку на кухонной доске, сделайте посередине углубление, оставив 1 стол. ложку муки для начинки. Всыпьте 75 г сахарной пудры, влейте яичный желток, бросьте щепотку соли, перемешайте все, используя часть муки.

Добавьте масло, нарезанное на кусочки, посыпьте оставшейся мукой и замесите все ингредиенты в однородное тесто. Поместите на 30 мин. в холодильник.

Промаслите дно круглых формочек диаметром 16-19 см. Расположите их так, чтобы края касались друг друга. Раскатайте тесто на размер пространства, занимаемого всеми формочками вместе. Накрутите тесто на скалку и раскатывайте его поверх формочек, надавливая, чтобы оно разрезалось. Расположите тесто в глубине формочек, проколите вилкой. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180° (4 на газовой плите) в течение 8-10 мин.

Начинка: сложите в миску молотые орехи, оставшуюся сахарную пудру и соль, тертую лимонную цедру, молотую корицу и 8 яичных белков. Непрерывно помешивая, нагревайте на огне в течение 8-10 мин., пока не сформируется однородный шар и сахар не растворится. Снимите с огня и смешайте с остатками муки.

Ложкой разложите эту массу в тарталетки, пропеченные не до конца. Поставьте в духовку и выпекайте при той же температуре еще в течение 30-35 мин. Перед тем, как вынуть из формочек, дайте остыть в течение 10 мин.

На кухонной доске просейте муку, сделайте углубление посередине. Всыпьте 65 г сахарной пудры, влейте яичный желток, добавьте соль, 1 чайн. ложку тертой лимонной цедры и коньяк.

Перемешайте, используя часть муки. Добавьте масло, нарезанное на кусочки. Посыпьте оставшейся мукой, заместите тесто.

Поместите на 30 мин. в холодильник. Раскатайте тесто и вырежьте из него кружочки диаметром 8 см. Выложите ими хорошо промасленные формочки. Проколите несколько раз вилкой и выпекайте в предварительно разогретой духовке при 200° (6 на газовой плите) в течение 15-18 мин. Остудите и достаньте из формочек.

Начинка: покройте тарталетки абрикосовым джемом. Разрежьте 1 дыню, с помощью большой ложки очистите от зерен и мякоти. Сделайте пюре, добавив оставшуюся лимонную цедру и сок. Поместите в холодильник.

Растворяйте желатин в 4 стол. ложках холодной воды в течение 10 мин., затем нагрейте до полного растворения. Смешайте с дынным пюре. Разогрейте оставшуюся сахарную пудру в 4 стол. ложках воды до получения сиропа. Взбейте яичные белки до густой пены, перемешайте с сиропом, затем соедините с дынным пюре.

Разделите пополам вторую дыню, очистите от зерен, порежьте на восемь долей и очистите их. Одну половину нарежьте кубиками, а другую дольками. Добавьте кубики в дынное пюре и поместите в холодильник, пока не застынет, после чего переложите на тарталетки. Поставьте в холодильник на 30 мин, положите сверху ломтики дыни и арбузные шарики.

Просейте муку и разрыхлитель на кухонной доске, сделайте посередине углубление. Добавьте 75 г сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара и яйцо. Смешайте с частью муки. Добавьте масло, нарезанное на кусочки, быстро замесите однородное тесто, использовав всю муку. Если тесто получится липким, поставьте его ненадолго в холодильник.

Раскатайте тесто слоем 3 мм, вырежьте из него кружки диаметром 10 см с помощью выемки для теста. Выложите на промасленный противень и наколите вилкой. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180-200° в течение 10-15 мин. Остудите.

Шоколадное покрытие: помешивая, растопите шоколад на водяной бане, доведите до однородного кремообразного состояния. Покройте полоской в 1 см вдоль краев бисквитов.

Начинка: вымойте и высушите неочищенный ревень, порежьте на куски 2 см длиной. Посыпьте оставшейся сахарной пудрой. Как только ревень начнет выделять сок, поставьте его на огонь, доведите до кипения и варите на маленьком огне, пока он не станет мягким. Дайте немного остыть, отделите от жидкости, сохранив 250 мл.

Используя эту жидкость, приготовьте желеобразную глазурь, следуя инструкции на упаковке. Подсластите по вкусу. Расположите кусочки ревеня в центре бисквитов. Покройте глазурью.

В течение 30 секунд взбивайте сливки с оставшимся ванильным сахаром. Наполните глазировальный пакет и украсьте края тарталеток.

Просейте и на доске. в углубление, туда пудры, сахар яйцо.

, порезанным кусочки. однородное и его 3 мм. круги помощью круглой для. Выложите промасленный и несколько вилкой. в разогретой при 180-200° в 10-15 мин. остыть.

мусса: желатин 6 ст. холодной, оставьте 10 мин. и клубнику. штук, а остальных пюре, 100 г пудры лимонный.

Непрерывно, нагревайте, пока полностью растворится, добавьте пюре. смесь застывать, 375 мл до пены введите пюре. перемешайте разлейте промасленным круглым для диаметром 5. Равномерно и .

Когда застынет, погрузите в воду выложите на бисквитов.

оставшиеся . Наполните кондитерский и тарталетки. , разрезанной.

Просейте на дощечке, горку углублением. Добавьте 100 г пудры,, соль, цедру ваниль. крутое, используя муки. масло кусочки, в вместе рублеными орехами овсяными. Смешайте в массу. из шар оставьте 2 часа.

: вымойте,, отделите плодоножек порежьте половинки. Вымойте и на длиной 5.

Поставьте огонь доведите кипения вино оставшейся пудрой. ревень варите он станет (но не развариться)., сохранив. Разделите из на части раскатайте, чтобы два 40x14см

полоски теста промасленный. Загните 2 см каждого. Выпекайте предварительно духовке 200° (6 на плите) течение 20-25. Достаньте духовки быстро джемом красной. Наполните клубники ревеня.

: замочите в 4. ложках воды оставьте 10 мин. с джемом сиропом ревеня доведите кипения. прокипеть течение 8-10., пока останется 400 мл. желатин. перемешайте. слегка, а покройте ягоды. каждую на 10.

На кухонном столе просейте муку и разрыхлитель, сделайте горку с углублением в центре. Добавьте туда 65 г сахарной пудры, ванильный сахар, соль, лимонную эссенцию и 1 стол. ложки воды. Затем, используя часть муки, добавьте масло, порезанное на кусочки. Смешайте с оставшейся мукой, быстро замесите тесто.

Раскатайте тесто толщиной 3 мм. С помощью круглой резки для теста вырежьте кружки диаметром 10-12 см. Промаслите формочки с гладкими стенками и разложите в них тесто. Наколите его вилкой. Поставьте формочки на противень и выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180-200° (4-6 на газовой плите) в течение 10-15 мин. Дате остыть, наполните взбитыми сливками и лесными ягодами, сохранив их сок.

Глазирование: приготовьте желеобразную глазурь, следуя инструкциям на упаковке, добавьте сок ягод или белое вино, подсластите оставшейся сахарной пудрой и полейте фрукты. Подавайте со взбитыми сливками.

Просейте доску , сделайте центре. Добавьте 75 пудры, палильного, соль, сок 2 стол, вода, . Порубив , добавьте тесто вымесите мягкости.

в па 1. Раскатайте толщиной 5, разрежьте кружки (10 ), наколите и тарталетки противень, жиром. в духовке температуре 180-200° (4-6 газовой ) 10-15 мин.

: вымытые откиньте дуршлаг. оставшейся и пропитаться, разложите половину тартапеток. консервированные (сохранив ) и на тарталетки.

: разведите небольшим фруктового и до. Добавьте, дайте и покройте полученной. Взбейте, добавьте ванильный. Подайте тарталеткам.

Только по-настоящему спелые фрукты придают крему восхитительный аромат.

Если в мякоти манго недостаточно кислоты, можно добавить немного сока лиметте. Таким образом вы получите оптимальный вкус.

Для приготовления теста просеять муку и сделать посередине углубление. Добавить масло кусочками, сахарную пудру, желток и молоко. Вымесить тесто. Завернуть его в фольгу и положить в холодильник минимум на 1 ч. Затем раскатать тесто в пласт толщиной 3—4 мм и вырезать лепешки диаметром 8 см. Выложить тесто в формочки, придавить к стенкам и лишнее срезать. Выпекать, положив бумажные круги на тесто и засыпав сверху горох. Выпекать в нагретой до 180° C духовке 15—20 мин. Удалить горох и бумагу. Коржи остудить и вынуть из формочек. Растопить глазурь и смазать ею коржи внутри (для изоляции хрустящего теста от влажного крема). Для приготовления начинки очистить плоды манго, отделить мякоть от косточки. Из мякоти сделать миксером пюре. Приправить лимонным соком. Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды. Сливки хорошо взбить с сахаром и примешать к пюре из манго. Хорошо отжать желатин, растворить его, добавить в пюре и тщательно размешать. Кремом из манго и сливок наполнить тарталетки и дать ему застыть. Для украшения хорошо взбить сливки с сахаром.

поместить полученную пену в кондитерский мешочек с насадкой № 10 и выдавить по 1 розетке на каждую тарталетку. Мякоть половины плода манго нарезать кусочками и положить по одному кусочку на каждую розетку.

1. Листочки и измельчите. масло маленькими. Муку и со маслом тех, пока не напоминать крошки. зелень натертый. Влейте 5. л. воды вымесите тесто. его шар, в и в на 15.

2. 8 круглых диаметром 10 слегка растительным. Тесто на 8, раскатайте в кружок поместите формочку. руками, тесто ножом прокатайте. Накройте пергаментом, него сухую и в до 210 ° духовку 10 мин. из фасоль бумагу верните духовку на 5. Слегка.

3.Рыбу небольшими, положите сотейник, кипящую так, она прикрывала, готовьте небольшом

3 мин. рыбу на полотенца дайте, затем руками хлопья.

4. и измельчите, с и чеддером, начинку тарталеткам. яйца сливками влейте тарталетки, перемешайте. в на 25. Подавайте.

Кальмаров морковь кубиками, с яйцами, горошком,, поперчите, майонезом перемешайте. наполните массой, зеленью.

Приготовить рассыпчатое тесто, тонко его раскатать, переложить на посыпанный мукой лист, загнуть и защипать края, смазать яйцом и подрумянить в духовке. Сварить сироп, отварить в нем поставленные вертикально очищенные груши. Разместить их на остывшей тарталетке, в промежутки насыпать зеленый виноград, облить сиропом,в котором варились груши, покрыть пюре из малины. Подать со сливками или молоком.

Смешать муку, сливочное масло, поструганное хлопьями, желток, соль с 2 или 3 ст. л. холодной воды и замесить гладкое тесто. Тесто накрыть и поставить на 30 минут в холодильник. Лук помыть, стряхнуть и порезать колечками. Взбить творог с яйцом и желтком, приправить солью, мускатным орехом и перцем, смешать с луком. Разогреть духовку до 200° C. Смазать формочки сливочным маслом. Тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм и выложить тестом формочки. Несколько раз наколоть тесто на дне формочек вилкой и выпекать на нижнем уровне духовки 5 минут. Затем заполнить формочки луковым кремом и выпекать на среднем уровне духовки еще 15 минут. В качестве закуски тарталетки подаются горячими, в остальных случаях — холодными.

Выложить тесто и дать ему оттаять. 8 томатов облить кипятком, снять кожицу и порезать каждый на 8 частей. Сыр «Моцарелла» порезать мелкими кубиками. Тертый сыр смешать с яйцами и жирными сливками, приправить солью, перцем и орегано. Базилик сполоснуть, стряхнуть, отложить 8 красивых листочков, а остальные крупно порубить и смешать с яичной массой. Разогреть духовку до 220° C. Обдать формочки холодной водой. Слоеное тесто раскатать в корж толщиной 2 мм и выложить его в формочки, загибая края вверх. Кусочки томатов разложить звездочками в формочки, посыпать сыром «Моцарелла» и разложить сверху яичную массу. Выпекать тарталетки на противне 5 минут. Уменьшить температуру до 200° C и выпекать еще 8—10 минут до золотисто-коричневого цвета. Украсить тарталетки листьями базилика и кружочками томатов, подавать к столу в горячем или холодком виде.

Сливочное масло, поструганное хлопьями, быстро смешать с мукой. 1 яйцом, 2 ст. л. холодной воды и солью. Поставить тесто на 30 минут в холодильник. Лук очистить и мелко порубить. Перец вымыть, очистить и нарезать мелкими кубиками. Цуккини вымыть, вытереть и натереть на крупной терке. Оливковое масло разогреть, обжарить в нем лук до прозрачности, добавить кубики перца и обжаривать их еще 5 минут, смешать с натертыми цуккини, солью и приправами, охладить. Смазать форму оливковым маслом. Разогреть духовку до 200° C. Раскатать тесто, выложить в форму и проколоть его в нескольких местах вилкой. Петрушку вымыть, стряхнуть и крупно порубить. Оставшиеся яйца сметать с сыром, добавить петрушку, смешать с овощами и выложить в форму. Выпекать тарталетку внизу духовки от 35 до 40 минут.

Необыкновенно изысканная выпечка для торжественных случаев.

Для приготовления песочного теста: просейте муку на рабочую поверхность и в середине горки сделайте углубление. Нарежьте масло кусочками и соедините с мукой. Положите в углубление сахар, яйцо, соль и быстро замесите тесто. Заверните тесто в фольгу и положите в холодильник на 2 часа. Для приготовления заварного теста: просейте муку на бумагу. Вскипятите молоко с маслом, в один прием добавьте муку и перемешивайте до образования одного комка теста. Снимите кастрюлю с плиты и слегка охладите. Одно за другим добавьте яйца и замесите тесто. Для приготовления крема: разрежьте стручок ванили вдоль и выньте сердцевину. Соедините стручок с молоком и нагрейте его. Соедините муку с сахаром, маслом, солью и яйцом. Выньте стручок из молока. Горячее молоко, постоянно помешивая, соедините с мучной массой с сахаром, снова влейте в кастрюлю и, не прекращая помешивать, кипятите 1/2 минуты. Вылейте крем в миску и слегка посыпьте сахаром, для того, чтобы в процессе охлаждения на креме не образовалась корочка. Разогрейте духовку до 200° C. Формочки для выпечки смажьте маслом. Песочное тесто раскатайте в корж шириной 1/2 см. Вырежьте 24 полосы шириной 1 см и длиной 8 см. Из оставшегося теста выдавите 12 кружочков диаметром 11 см. Донышки и бортики формочек выложите тестом. Заварное тесто смешайте с кремом и наполните им тарталетки на 2/3 объема. Сверху выложите полоски из теста в виде крестика. Выпекайте тарталетки в середине духовки 25 минут до золотистого оттенка. Выложите тарталетки на кухонную решетку и охладите. Посыпьте готовые тарталетки сахарной пудрой. Разогрейте желе и наполните им каждый треугольничек между крестообразными полосочками.

Тарталетки приготовьте заранее. Растворите в молоке соль, сахар, размешайте, введите муку, затем размягченный маргарин, яйцо и сметану. Раскатайте в пласт толщиной 2—3 мм. Вырежьте по размеру формочек. Разложите тесто в формочки, плотно прижимая к внутренней поверхности, проколите вилкой и выпекайте при 240 °С. Охладите.

Креветок промойте, не размораживая, опустите в кипящую подсоленную воду и варите 10 минут. Готовые креветки должны всплыть и стать ярко-оранжевыми. Можно добавить в воду корень петрушки, морковь.

Креветок очистите и нарежьте.

Вареный картофель и огурцы нарежьте ломтиками, соедините с зеленым горошком, креветками и частью майонеза.

Наполните тарталетки салатом, полейте оставшимся майонезом, оформите маслинами.

Вареных нарезать кубиками, с вареными, зеленым, мелко зеленым , солью, перцем майонезом. приготовленные Корзиночки горкой массу поставить .

Приготовление (тарталеток) сдобного. Из муки столе холмик воронкой, в сметану,, соль,. Указанные сначала с нормы, а к тесту размятое масло маргарин все до однородного. При замешивать нужно можно, так тесто, замешивают, получается, его раскатывать изделия него плотными, рассыпчатыми. тесто в место 1 ч. тесто в толщиной 5—6, вырезать него диаметром больше , чтобы могли дно края. Положить теста слегка маслом (металлические и прижимая к и формочек. тесто в местах дне, наполнить с крупой горохом, их противень сковороду выпечь, чего немного, удалить или, вынуть из, охладить.

Восхитительная закуска с необыкновенной текстурой будет готова всего за 20 минут. Радуйте гостей и наслаждайтесь сами чудесным вкусом необычного салата в корзинках...

Тарталетки из слоеного теста – рецепт очень простого и быстрого приготовления эффектной и вкусной закуски из помидоров с сыром и оливками, запеченных на слоеном тесте. Такие красивые горячие тарталетки из слоёного теста можно подать перед основным блюдом в качестве закуски или предложить гостям к коктейлю.

Выпекаем тарталетки при средней температуре (180 °С) в течение примерно 12 минут, до золотистого цвета. Тем временем нагреваем в большой сковороде немного растительного масла и слегка обжариваем печенку (примерно 3 минуты). Выкладываем на тарелку (тем, кто печенку не обжаривает, советую обвалять ее в муке, чтобы сохранить сочность при тушении). Вливаем в ту же сковороду еще немного масла и пассеруем лук и чеснок в течение примерно 3 минут. Добавляем грибы, яблоко, перемешиваем и жарим еще 3 минуты. В конце кладем печенку, специи, вливаем вино и доводим до кипения. Тушим на малом огне в течение еще 5 минут. Начиняем каждую тарталетку печеночным фаршем, кладем немного начинки рядом с тарталеткой. Можно приготовить блюдо заранее и разогреть перед подачей.

1. Оба сорта муки, сахар и сливочное масло перемешать в кухонном комбайне на самой высокой скорости в течение 20 сек. в мелкую и рассыпчатую крошку. Добавить желток и почти всю воду, смешивать 30 сек. до соединения всех ингредиентов, при необходимости добавить еще воды. Выложить на слегка посыпанную мукой поверхность, вымесить гладкое тесто. Разделить тесто на 12 равных порций, раскатать и выложить в двенадцать формочек для тарталеток диаметром 10 см с рифлеными краями. Поставить в холодильник на 20 минут.

2. Нагреть духовку до 180° C. Разрезать лист пергамента так, чтобы выложить каждую из двенадцати формочек с тестом. Сверху на тесто положить бумагу, на бумагу насыпать слой сухого гороха или риса до краев формочки. Формочки поставить на противень и выпекать тарталетки 10 минут. Вынуть из духовки, убрать бумагу с горохом или рисом. Снова поставить противень в духовку и выпекать еще 10 минут, чтобы тарталетки слегка подрумянились. Вынуть из духовки, остудить. Смазать стенки и дно каждой тарталетки взбитым яичным белком.

3. Для начинки уменьшить температуру в духовке до 150° C. Смешать яйца и молоко в миске среднего размера, взбить веничком. Постепенно ввести сахарную пудру, постоянно взбивая, пока сахар не растворится. Добавить, продолжая помешивать, эссенцию. Начинку вылить в испеченные тарталетки. Посыпать мускатным орехом и выпекать 25 минут, пока начинка не загустеет. Подавать тарталетки, остудив до комнатной температуры.

Примечание. Тарталетки важно не передержать в духовке, иначе яйца в начинке свернутся. Вместо мускатного ореха тарталетки можно посыпать корицей.

Чтобы есть грейпфрут с горьким шоколадом, нужно обладать определенной смелостью Потому что сладости ни в том, ни в другом не наблюдается. Но в этих тарталетках горечь смягчается нежнейшими сливками, взбитыми с сахаром. А аромат цитрусовых и какао сливки воспринимать не мешают.

Начинайте готовить за 4 ч до подачи.

Сначала сделайте тесто. В большой миске смешайте муку, сахар, цедру и соль. Добавьте нарезанное маленькими кубиками масло и порубите ножом или вилкой так, чтобы образовались «крошки». Влейте 2 ст. л. ледяной воды и замесите тесто (если нужно, добавьте еще 1 ст. л. воды). Заверните тесто в пленку и поставьте его в холодильник на 30 мин. Разделите тесто на 6 равных частей, раскатайте каждую в круг диаметром 15 см, выложите ими жаропрочные формы; поставьте в холодильник еще на 30 мин. Затем положите поверх теста фольгу и засыпьте до краев сухой фасолью или горохом. Выпекайте при 180 °C 15 мин. Уберите фасоль и фольгу, выпекайте до золотистого цвета, еще 8-10 мин. Выньте из духовки и немедленно посыпьте каждую тарталетку натертым шоколадом. Полностью остудите. Для начинки сотрите с 1 грейпфрута цедру. В другую посуду выжмите сок. Со второго грйпфрута срежьте острым ножом кожуру так, чтобы была видна мякоть. Вырежьте «филе» долек грейпфрута. Накройте вырезанные дольки пленкой и поставьте в холодильник.

Взбейте в сотейнике с толстым дном желтки с 2/3 стакана сахара в пену. Добавьте грейпфрутовый сок, цедру, нарезанное маленькими кусочками масло и соль. Готовьте на небольшом огне, все время взбивая венчиком, пока соус не загустеет. Не кипятите! Процедите горячую начинку через мелкое сито и остудите, помешивая время от времени. Закройте и поставьте в холодильник на 1 ч.

В небольшой миске смешайте сливки и оставшийся сахар; взбейте в густую пену. Постепенно, порциями, мешая силиконовой лопаточкой снизу вверх, введите взбитые сливки в грейпфрутовый крем. Разложите получившуюся массу по готовым тарталеткам, слегка прижимая ее. Перед подачей украсьте дольками грейпфрута, обсушенными и обмакнутыми в шоколад.

Примерно раз в три месяца мы разбираем морозильник. И там неизменно обнаруживается несколько кусков слоеного теста. Выбрасывать их нам не позволяют совесть и экономность (или это жадность?). Одним словом, вот отличный способ использовать их ко всеобщему удовольствию.

1. Слоеное тесто слегка растяните руками, положите на рабочую поверхность. При помощи формочки или небольшого стакана вырежьте из теста круги диаметром 5-6 см. Выложите кружки на выстланный пергаментом противень.

2. Растопите шоколад на водяной бане, немного остудите. При помощи кулинарной кисточки или чайной ложки смажьте кружки теста шоколадом.

3. Нектарины разрежьте на четвертинки, косточку удалите. Четвертинки нарежьте тонкими аккуратными ломтиками. Выложите по несколько ломтиков на каждый кружок на шоколад.

4. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 5-7 мин. Остудите и подавайте теплыми или холодными. При желании можно посыпать сахарной пудрой.

Если вам захочется превратить это блюдо из очень быстрого в нечто «эксклюзивное», то готовое слоеное тесто замените на самодельное, а вместо шоколада смажьте тесто франжипаном. Нектарины даже в быстром варианте можно заменить консервированными фруктами (персики, ананасы, вишни), свежей клубникой, замороженной или свежей смородиной, яблоками, крупными виноградинами, разрезанными пополам.

1. Смажьте 10-15 (в зависимости от размера) формочек для тарталеток сливочным маслом.

2. Приготовьте песочное тесто. Готовое тесто раскатайте довольно тонко, вырежьте кружки такого размера, чтобы они подошли к формочкам. Уложите кружки в формочки и примните, чтобы тесто плотно прилегало к бортикам. Накройте его сверху кусочками фольги. Наполните формочки до верху сухой фасолью или горохом и запекайте в разогретой до 180 °С духовке до золотистого цвета, 15 мин. Выньте из духовки на решетку, высыпьте наполнитель, снимите фольгу. Полностью остудите тарталетки.

3. Сделайте винный ганаш, разлейте по готовым тарталеткам и поставьте в холодное место минимум на 1 ч. Перед подачей выньте за 15 мин., уложите сверху ягоды и подавайте.

Если захотите сделать тарталетки более фруктовыми, уменьшите количество сливок в ганаше и добавьте соответствующее количество протертого ягодного или фруктового пюре. Особенно хорошо подойдут малина, смородина, клубника, груши и ананасы.

Измельчите в муку миндаль с сахаром в стакане кухонного комбайна. Насыпьте пшеничную муку на рабочий стол, добавьте на­резанное кусочками размягченное сливочное масло и перемесите, формуя крошки. Сложите их гор­кой, сделайте в центре углубление, в которое положите измельченный миндаль и влейте воду. Замесите однородное тесто, оберните его целлофановой пленкой и положите в холодильник на 30 минут. На посыпанном мукой рабо­чем столе раскатайте тесто в лист толщиной 3 мм, вырежьте кружки и выстелите ими формов­ки, предварительно смазанного сливочным маслом и посыпанные мукой. Выпекайте тарталетки при­мерно 12 минут. Выньте из духов­ки и оставьте остывать. Крем. Нагрейте молоко в ка­стрюльке, не доводя до кипе­ния. Взбейте венчиком желтки с сахаром, добавьте муку и из­мельченную на терке апельсино­вую цедру. Тщательно перемешай­те и разбавьте молоком. Перелей­те в кастрюльку из-под молока и варите крем 5 минут на слабом огне. Снимите кастрюльку с огня, добавьте в крем апельсиновый ликер и оставьте остывать. Взбейте сливки в охлажденной миске и смешайте их с остыв­шим кремом. Наполните тарта­летки кремом и посыпьте миндальной стружкой. Приготовьте карамель, насыпьте сахар в каст­рюльку, влейте воду и варите до светло-желтого цвета. Полейте карамелью тарталетки.

Высыпьте муку на рабочий стол, добавьте нарезанное ку­сочками сливочное масло и пере­трите пальцами, формуя крошки. Соберите крошки горкой, сделай­те в центре углубление, в которое положите желтки, сахар, ванилин, измельченную на терке лимонную цедру и щепотку соли. Замесите однородное тесто, оберните его целлофаном и положите в холо­дильник на 30 минут. Начинка. Поместите орехи в стакан кухонного комбайна, добавьте сахар и измельчите. Переложите ореховую смесь в миску. Растопите на водяной бане сливочное масло и добавь­те его вместе с крахмалом, яй­цом и сахарной пудрой к оре­хам. Тщательно перемешайте. На посыпанном мукой рабо­чем столе раскатайте тесто в лист толщиной 4 мм. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой формочки. Проткните тес­то зубчиками вилки, вырежьте 24 овала (они должны быть не­много большего размера, чем емкости для выпекания) и высте­лите ими формочки. Распределите ореховую смесь по формочкам, слегка прижи­мая десертной ложкой. Вырежьте из теста еще 24 овала и накройте начинку, тщательно скрепляя края. Ножом сделайте надрезы на тесте и смажьте его слегка взбитым яйцом. Поместите формочки в духов­ку и выпекайте в разогретой духовке 25 минут. По завершении выпекания удалите формочки и оставьте тарталетки остывать на решетке для тортов.

Выложите на рабочий стол муку и порезанное на кусочки размягченное сливочное масло. Перемесите руками, формуя крошкообразную массу. Добавьте сахар, яйцо, желтки, ванилин и щепотку соли. Быстро замесите тесто, сформуйте шар, заверните в целлофановую пленку и поло­жите в холодильник на 30 минут. Соберите в миске изюм и за­лейте его теплой водой. Вски­пятите 1 л слегка подсоленной во­ды, всыпьте рис и варите 6 мин. Слейте воду, промойте рис под струей проточной воды и вновь положите в кастрюлю. Влейте холодное молоко, доведите до кипения и, помешивая, ва­рите примерно 12 мин на среднем огне, пока молоко не впитается. Переложите рис во вторую миску и оставьте остывать. Добавьте сахар, яичные желтки, сливки и тщательно перемешайте. Отожмите изюм, слегка обсушите и всыпьте вместе с засахаренны­ми фруктами в рисовую смесь. Добавьте ванилин, вишневый ли­кер и долго перемешивайте. Включите духовку. Раскатайте тесто на посыпан­ном мукой рабочем столе в лист толщиной 3 мм. Вырежьте 24 овала и выстелите формочки. Внимательно проткните тесто зуб­чиками вилки и наполните фор­мочки рисовой смесью. Выпекайте в нагретой духовке примерно 20 минут. Достаньте из духовки, выложите на тарелку и посыпьте сахарной пудрой, пропуская ее через сито. Пода­вайте тарталетки холодными или слегка теплыми.