Яблоки консервированные

Свежие плотные яблоки вымыть, нарезать тонкими ломтиками, удаляя при этом семенное гнездо, плодоножку и остатки чашечки. Корень хрена тщательно вымыть, очистить от покровного слоя и натереть на мелкой терке. Нашинкованную краснокочанную капусту тушить в подсоленной воде (20—30 г соли на 1 л воды) до полуготовности, после чего добавить мелко нарезанный лук, ломтики яблок, хрен, лавровый лист, перец, корицу, гвоздику и растительное масло, затем на небольшом огне довести до кипения, прибавить уксусную эссенцию и горячий продукт расфасовать в банки. Стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки — 35 мин, литровые — 45 мин.

Необыкновенный вкус приобретает сладкий болгарский перец, если замариновать его вместе с яблоками. Очень вкусными получаются и яблоки в маринаде, так что, благодаря этому рецепту, вы получите две закуски одновременно.

Для заготовки компотов лучше использовать яблоки кисло-сладких сортов с плотной мякотью: антоновка, анис, бабушкино. Отобрать яблоки одного сорта без повреждений и пятен. Помыть, очистить от кожуры, если она грубая, нарезать на две или четыре части и удалить сердцевину. Нарезанные яблоки положить в подкисленную или подсоленную воду не более чем на 30 минут. Подготовленные яблоки бланшировать 5—10 минут, затем охладить холодной водой. Дать воде стечь, нарезанные яблоки уложить ровными рядами в предварительно вымытые, ошпаренные, стерилизованные стеклянные банки (банки емкостью 0,5 л стерилизовать 10 минут, трехлитровые — 25 минут). Залить горячим сиропом. Сироп должен полностью покрывать яблоки и не доходить до верхнего края банки на 1,5—2 см.

Баклажаны пекут в духовке до мягкости, отжимают под гнетом избыток сока. Очищенную от кожицы мякоть поджаривают на растительном масле и охлаждают. Одну луковицу шинкуют и пассеруют, а другую натирают на мелкой терке. Баклажаны, смешанные с луком, пропускают через мясорубку, добавляют счищенные измельченные яблоки, сахар, соль, перец, уксус и растительное масло. Всю массу хорошо перемешивают, кипятят 8—10 мин, фасуют в горячем виде в стеклянные банки и стерилизуют полулитровые — 60 мин., литровые - 80 мин.

Бруснику очищают, моют, слегка разминают или бланшируют в воде 1—3 мин. при температуре 80—85° С. Яблоки режут на дольки, удаляют семенную камеру и бланшируют в растворе лимонной кислоты (1 г кислоты на 1 л воды) или в 35%-ном сахарном сиропе при температуре 85—90 °С в течение 5—7 мин. с последующим охлаждением проточной холодной водой. Подготовленные дольки яблок хранят в растворе лимонной кислоты или растворе поваренной соли (10—15 г соли на 1 л воды). Подготовленные плоды и ягоды укладывают в банки и заливают брусничным соком. Температура сока при расфасовке должна быть не ниже 80 С. Наполненные банки накрывают лакированными крышками и стерилизуют, полулитровые — 5—6 мин, литровые — 8—10 мин.

На 1 кг подготовленных ягод брусники берут 500г яблок (их разрезают на 4 части и бланшируют в кипящей воде 2—3 мин), смешивают с брусникой, раскладывают в стеклянные банки, заливают маринадом и пастеризуют 15—20 мин. Варят маринад 5—10 мин и кипящим заливают в банки. Банки герметически укупоривают и, перевернув вверх дном, ставят на охлаждение.

Груши и яблоки моют, разрезают на половинки или четвертинки, удаляют семенные камеры, чашечки и плодоножки и бланшируют в растворе лимонной кислоты (10 г на 1 л воды) при температуре 85 °С с последующим охлаждением в холодной воде. Продолжительность бланширования зависит от сорта и степени зрелости плодов, но не должна превышать 10 мин. Подготовленные груши и яблоки перед фасовкой должны храниться в растворе лимонной кислоты не более 40 мин, при этом плоды должны быть полностью покрыты раствором. Затем плоды укладывают в банки и заливают грушевым или яблочным соком, подогретым до температуры 85—90 °С, накрывают крышками и стерилизуют: полулитровые — 20 мин, литровые — 30 мин.

Плоды сортируют по степени зрелости, моют, дают стечь воде, разрезают на дольки, удаляют плодоножки, семенные камеры и поврежденные места. Нарезанные дольки, чтобы не потемнели, держат в растворе соли (10 г соли на 1 л воды), но не более 15 мин. Затем яблоки бланшируют в горячей воде при температуре 85—90 °С от 5 до 15 мин. Время бланширования зависит от величины долек и сорта яблок Пробланшированные яблоки охлаждают в воде, укладывают в подготовленные банки, заливают кипятком, накрывают крышками и стерилизуют: полулитровые — 8—10 мин, литровые — 10—12 мин.

Выбирают крупные, правильной формы, не поврежденные червоточиной яблоки. Их тщательно моют, вырезают сердцевину и нарезают дольками на 2—8 частей в зависимости от размера яблока. Мелкие сорта яблок (райские и китайские) маринуют целыми. У мелких яблок выбирают сердцевину специальной ложечкой или трубочкой. Нарезанные яблоки кладут в холодную воду или в солевой раствор (10 г соли на 1 л воды), чтобы они не потемнели. Хранить яблоки в рассоле или воде более 30 мин не рекомендуется. Затем яблоки бланшируют в воде 2—5 мин и немедленно охлаждают. Воду после бланширования используют для приготовления маринадной заливки. Яблоки укладывают в банки, на дно которых предварительно кладут по 3—4 шт. гвоздики и 0,3—0,4 г корицы. Наполненные банки заливают горячей маринадной заливкой, накрывают лакированными крышками и пастеризуют при 85—90 С: полулитровые — 20 мин, литровые — 30, трехлитровые — 40—45 мин

Яблоки нарезают кусочками, очищают от семенной камеры, ягоды моют. Все складывают в кастрюлю, заливают сиропом, добавляют лимонную кислоту. Выдерживают в сиропе 10—12 ч, затем доводят до кипения, расфасовывают в банки так, чтобы сироп покрывал смесь уложенных фруктов, накрывают крышками и пастеризуют при 90 °С: полулитровые — 15 мин, литровые — 20 мин.

Промытые яблоки нарезают дольками, удаляют семенную камеру, бланшируют 2—3 мин в кипящей воде, охлаждают в холодной. Плоды рябины промытые, очищенные, пробланшированные, укладывают вместе с яблоками в банки по плечики, заливают горячим сахарным сиропом и стерилизуют: литровые —25 мин, трехлитровые — 45—50 мин.

Рецепты пирогов с яблоками всегда популярны и всеми любимы. А имея такую домашнюю заготовку из яблок для пирогов, вы, наверняка, станете их печь чаще.

Промытые очищенные или неочищенные яблоки нарезают дольками, удаляют сердцевину, плодоножки. Укладывают в кастрюлю, засыпают сахаром (на 1 кг долек — 200-300 г сахара). Ставят на огонь, доводят массу до кипения, выдерживают 5 мин. и поочередно быстро наполняют заранее подготовленные, простерилизованные банки под крышку. Немедленно укупоривают прокипяченными стерильными крышками и переворачивают вверх дном.

Подбирают яблоки средних размеров, зрелые, твердые, без механических повреждений и не пораженные заболеваниями. У яблок удаляют сердцевину специальной металлической трубкой. Яблоки с толстой кожицей очищают Готовят сироп. Подготовленные яблоки опускают в сироп и доводят до кипения. Сладкие, неразваривающиеся сорта яблок варят 8—10 мин, кисло-сладкие, полуразваривающиеся — 4—5, кислые, разваривающиеся — 3—4 мин. Яблоки, сохранившие свою форму, в полуохлажденном состоянии плотно укладывают в банки и заливают горячим сиропом, в котором они варились, накрывают крышками и стерилизуют: полулитровые —25 мин, литровые — 35, трехлитровые — 45 мин.

Томаты нарезают дольками, распаривают в кастрюле под крышкой с небольшим количеством воды и протирают через сито или дуршлаг. Полученный сок заправляют по вкусу солью, сахаром, перцем, растительным маслом и доводят до кипения. Горячим соком наполняют байки наполовину, укладывают дольки яблок так, чтобы они были полностью погружены в сок. Уровень сока должен быть на 1—2 см ниже края горлышка Банки стерилизуют: полулитровые — 25—30 мин, литровые — 30—35 мин.

Яблоки перебрать и тщательно вымыть. Они должны быть достаточно сочными, неперезрелыми. Плодоножки обрезать Каждое яблоко, чтобы не лопалось в компоте, наколоть в 2—3 местах заостренной палочкой или толстой иглой. Подготовленные яблоки уложить в банки, залить горячим сиропом и пастеризовать, как и другие компоты из яблок.

Отобрать яблоки средней величины, ножом со стороны плодоножки вырезать сердцевину. Отверстие не должно быть сквозным. В отверстие насыпать сахар и испечь яблоки в духовке до готовности. Испеченные таким образом яблоки уложить в банки, залить горячим сахарным сиропом и стерилизовать в кипящей воде: литровые— 12 мин, двухлитровые — 18, трехлитровые — 25 мин.

Варят сироп с ароматическими добавками. Яблоки моют, нарезают на 6—8 частей, удаляют сердцевину и бланшируют 5—7 мин в кипящем сиропе. После этого яблоки перекладывают в банки по плечики, заливают горячим сиропом, накрывают крышками и пастеризуют при 95 °С. литровые — 20 мин, двухлитровые — 30, трехлитровые — 40—50 мин.

Для приготовления этого компота берут яблоки летних сортов, подготавливают их как обычно для яблочных компотов, нарезают на дольки и бланшируют. У ревеня используют неогрубевшис, нежные, сочные черешки листьев толщиной 1,5—2 см и длиной 25—30 см. Отсортированные черешки моют, дают стечь воде, очищают от кожицы и волокон, нарезают на кусочки длиной 2 см. Затем замачивают в холодной воде на 8—10 ч, дважды меняя при этом воду. После замачивания нарезанные черешки ревеня бланшируют 30—40° С в кипящей воде, перемешивают с пробланшированными дольками яблок и наполняют банки. Для вкуса можно добавить немного корицы. Уложенные в банки яблоки с ревенем заливают горячим сиропом и стерилизуют: полулитровые — 10—12 мин, литровые — 12—14 мин.

Яблоки моют, режут на половинки или дольки, бланшируют и охлаждают. На дно банки укладывают нарезанные яблоки, затем ряд плодов шиповника, и так до верха. Наполненные банки заливают горячим сахарным сиропом (в литровую банку входит 300 г сиропа), накрывают крышками и стерилизуют: полулитровые — 15 мин, литровые — 20, трехлитровые — 40 мин.

Вишню моют, удаляют плодоножки. Яблоки моют, разрезают на дольки и удаляют сердцевину. Нарезанные яблоки опускают на 2—3 мин в кипящую воду, охлаждают в холодной воде и вперемешку с вишней укладывают в банки. Заливают банки горячим (90— 95° С) сиропом и пастеризуют при 85 °С. литровые — 15 мин, двухлитровые — 25, трехлитровые — 30 мин. Стерилизуют соответственно 5, 8, 12 мин.

Морковь и яблоки натереть на крупной терке, добавить к ним квашеную капусту, смешать, плотно уложить в банки и залить горячим рассолом из соли и сахара. Затем стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 7 — 8 мин, литровые — 15 мин.

Белокочанную капусту нашинковать, морковь натереть на терке. Смешать и уложить на дно банки. Затем положить дольки яблок, кусочки перца. Затем опять слой капусты с морковью, на нее зелень петрушки, толченый чеснок и снова капусту. Все залить рассолом. Через 4—5 дней готова к употреблению.

Очистить кочаны капусты, тугие разрезать на 2 или 4 части, а рыхлые нашинковать. На дно посуды, в которой солится капуста, положить горбушку черного хлеба, затем все дно застлать капустными листьями. Шинкованную капусту, смешанную с мелко нарезанной (или натертой на терке) морковью, посыпают солью и сахаром, перетирают так, чтобы появился сок. Выложить слоями капустные кочаны, между ними яблоки, насыпать слой нашинкованной капусты и плотно утрамбовать. Заполнив такими слоями посуду, положить сверху. Капустные листья, накрыть белой тканью и придавить грузом. На следующий день, когда капуста даст сок, удалить с поверхности пену и сделать в капусте несколько глубоких проколов.

Через неделю капусту убрать в прохладное место.

Огурцы и яблоки вымыть. Уложить плотно в банку вместе с пряностями. Воду вскипятить, добавить в нее сахарный песок, соль, кипящим раствором провести трехкратную заливку, банку закатать.

Яблоки сортируют по степени зрелости, моют, просушивают, очищают от кожицы, разрезают на дольки, удаляя плодоножки и семенные гнезда. Во избежание потемнения нарезанных яблок до переработки их следует хранить в растворе лимонной кислоты (1 г на 1 л воды) или в растворе соли (20 г на 1 л воды). Нарезанные дольки промывают холодной водой и бланшируют 3—5 минут в горячей воде при температуре 85—90 градусов и сразу охлаждают в холодной воде. Затем дольки укладывают в сухие чистые банки, заливают горячей водой, нагретой до 80 градусов, накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до температуры 60—70 градусов, для пастеризации. Время пастеризации при 100 °С для банок вместимостью 500 мл — 10 минут, 1 л — 15 минут, 3 л — 25 минут. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Пюре и сахар помещают в эмалированную посуду, перемешивают и уваривают 10 минут, затем расфасовывают в сухие подогретые банки и пастеризуют 20 минут в кипящей воде. Банки укупоривают и остужают в перевернутом виде.

На заметку: Таким же способом можно готовить пюре из яблок, слив, клубники, груш и айвы, смешивая эти плоды в различных пропорциях.

Смесь из фруктово-ягодного пюре и сахара помещают в эмалированную кастрюлю, тщательно размешивают и уваривают при постоянном помешивании в течение 10—15 минут. Готовую уваренную и кипящую массу расфасовывают в подогретые сухие банки, накрывают их прокипяченными крышками и ставят в кастрюлю с водой, нагретой до температуры 85—90 градусов, для пастеризации. Для консервирования желательно использовать банки вместимостью не более 500 мл. Время пастеризации в кипящей воде — 15—20 минут. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вверх дном и охлаждают.

Овощи моем, очищаем. Морковь режем.тонкими кружочками, капусту мелко шинкуем. Морковь и капусту отвариваем в небольшом количестве воды. Важно, чтобы они сохранили форму. Добавляем нарезанные тонкими ломтиками лук, огурцы, яблоки. Варим до мягкого состояния, заправляем солью, душистым перцем, лавровым листом. Кипящим уксусом заливаем овощи в банках и стерилизуем при температуре 80 °С: пол-литровые банки — 10 мин, литровые — 20 мин.

Осенью, когда займетесь домашним консервированием, вспомните об этом рецепте маринованного перца с яблоками. Аппетитные четвертушки перца и яблок пополнят арсенал солений и маринадов в вашей кладовой и помогут разнообразить зимнее меню.