Заварное тесто

Легкие, воздушные и нежнейшие пирожные профитроли с заварным кремом, буквально тают во рту. Тонкий слой заварного теста и много-много крема.

Чудесное летнее блюдо - вареники с черешней из заварного теста, которое как нельзя лучше подходит для вареников. Тесто шелковистое, очень нежное, но в то же время эластичное.

Заварные пирожные с клубникой и кремом – простой, вкусный и яркий десерт со свежими ягодами. Для пирожных готовится заварное тесто на растительном масле.

Нестандартный рецепт чак-чака подойдет для тех, кто не употребляет жареных продуктов. Чак-чак из заварного теста запекается в духовке и получается очень нежным и воздушным.

Для ваших милых дам, к 8 Марта рекомендуем приготовить этот изысканный, нежный и потрясающе вкусный заварной торт-эклер. Всем вашим девочкам он непременно понравится, хотя бы потому, что мало какая девочка останется равнодушна к легкому крему, свежим фруктам и шоколаду.

Рецепт заварного теста, подходит для приготовления различных закусок и пирожных. Готовьте, пробуйте, радуйте своих близких вкусными десертами и закусками.

Несладкие заварные булочки-профитроли с начинкой из сыра. В заварное тесто также добавляется сыр. Подаются сырные профитроли как закуска, но вкусно и с чаем.

Чуррос - испанские изделия из заварного теста, которые жарятся во фритюре. Испанцы подают чуррос на завтрак с различными соусами.

Плачинды с картошкой – это пресные лепешки с начинкой. Вкусно, просто и сытно. Идеальное блюдо для поста.

Эти пирожки прекрасно подойдут к любимому супчику или просто порадуют вас, утолив голод. Чем больше начинки, тем вкуснее, но не перестарайтесь, чтоб тесто не порвалось. Теста в готовом пирожке будет не много и оно будет тонким.

Остатки теста можно хранить в морозильнике и использовать когда вам понадобится.

Отличное заварное тесто для вареников, пельменей и галушек. Рекомендую.

Национальное блюдо украинской кухни.

Обычные профитроли, но с очень вкусной... рыбной начинкой))) - из форели или семги.

В кастрюлю влить 1 стакан воды, добавить соль, мас­ло, довести до кипения. Кастрюлю снять с огня, всыпать муку, тщательно перемешать, затем массу прогреть, по­мешивая, на слабом огне. Когда масса начнет темнеть и отставать от стенок кастрюли, слегка остудить ее и вбить по одному все яйца, растирая их в массу. На сма­занный маслом противень чайной ложкой выкладывать тесто, располагая один кусочек от другого на некото­ром расстоянии, так как при выпекании изделия значи­тельно увеличиваются в объеме. Выпекать в сильно разогретой духовке при температуре 190 °С до золотисто-коричневого цвета. Готовые изделия остудить, начинить вареньем или повидлом, можно только обсыпать их са­харной пудрой.

В с дном воду, масло, и . После постепенно муку, размешать проварить слабом, непрерывно, до однородной. Снять огня немного (примерно 70 °С). чего вбить него 5-6, все размешивая получения вязкой. Тесто хорошо. Готовое выложить ложкой с кондитерского , слегка масла, виде или кучек расстоянии 4 см от. Выпекать 20-25 в нагретой 200 °С до. Духовку открывать палочки поднимутся.

Профитроли (заварные булочки) не обязательно должны быть десертом. Это отличная закуска, если вместо сладкого крема наполнить их начинкой из сыра, майонеза, шпината, артишоков.

Воду, масло и соль, перемешивая, нагревают до кипения, всыпают муку и все тщательно вымешивают втечение 5—10 мин, следя при этом, чтобы не образовалось комков. Заваренную массу охлаждают до 80°С и в течение 15-20 мин, помешивая веселкой, постепенно в несколько приемов добавляют яйца.

Подготовленное заварное тесто кладут в кондитерский мешок и отсаживают из него изделия разнообразной формы. При выпе­кании изделий противень слегка смазывают жиром, излишний жир способствует образованию трещин на нижней корке.

Противень посыпать мукой. Для этого нужно просеять немного муки на один край противня, смазанного жиром. Для того чтобы мука легла на противне равномерным и не слишком толстым слоем, нужно постучать стороной противня, не посыпанной мукой, по рабочей поверхности, и лишняя мука ссыплется.

Муку, смешанную с крахмалом, просеять через сито. Смешивание и просеивание муки (муку из цельносмолотого зерна не просеивают) разрыхляет оба ингредиента и равномерно распределяет их. Для последующей обработки муку и крахмал лучше просеивать на бумагу. При использовании муки из цельносмолотого зерна просто отмерить нужное количество муки.

Воду, смешанную с жиром, довести до кипения (лучше всего в кастрюльке с ручкой). Затем кастрюльку снять с плиты и всыпать в нее муку, смешанную с крахмалом и просеянную.

При этом важно, чтобы мучная смесь при варке не свернулась. Поэтому кипящую масляную смесь снять с плиты и просеянную муку с крахмалом всыпать за один раз, никогда не всыпать медленно. Как только в горячую воду насыпаны мука и крахмал, сразу все сильно перемешать, и перемешивать так долго, пока не образуется гладкий комок теста. При постоянном помешивании разогревать его еще в течение 1 мин. Благодаря этому разогреванию (варке) тесто становится более тугим. Верным признаком того, что тесто готово, является образование тонкой пленки на дне кастрюльки. Заваривать тесто нужно при сильном огне.

Горячее тесто сразу же переложить в миску.

Для последующей обработки теста ручным миксером с насадками для замешивания теста рекомендуется переложить его в большую миску, так как там будет удобнее работать с ним.

Постепенно подмешивать в тесто яйца.

В горячее тесто добавить яйца. Подмешивать яйца лучше одно за другим. Добавление каждого последующего яйца необходимо в том случае, если тесто еще не слишком сильно блестит, а за тестом, стряхиваемым с ложки, не тянутся длинные полоски.

После добавления предпоследнего яйца по рецепту проверить консистенцию теста, так как в зависимости от того, как прошло заваривание, оно может быть более тугим или влажным. Если тесто уже сильно блестит и при срывании с ложки тянутся длинные полосы , значит яиц больше не нужно, так как от слишком мягкого теста изделие сильно растечется. В противном случае разбить последнее яйцо и добавить от него в тесто столько, сколько потребуется.

В завершение в остывшее тесто добавить разрыхлитель.

Разрыхлитель никогда нельзя добавлять в тесто вместе с теплыми ингредиентами, так как тогда его газообразующая способность раскроется раньше времени и изделие не будет пышным. Поэтому в случае с заварным тестом разрыхлитель нельзя смешивать с мукой, а добавлять лишь в последнюю очередь к остывшему тесту.

Продолжить работу с тестом в соответствии с указаниями в рецепте.

Если из теста нужно выпечь, например, корзиночки, тесто выложить кучками на подготовленный противень с помощью двух чайных ложек или выдавливая из кулинарного мешка с насадкой. Если тесто будет далее готовиться во фритюре, тогда его в форме колечек выдавить на бумагу для выпечки, смазанную жиром, после чего выложить в горячий жир.

Выпекание заварного теста.

Заварное тесто выпекается в соответствии с указаниями в рецепте. Только ближе к концу времени выпекания духовку можно аккуратно приоткрыть и посмотреть состояние выпекаемого, так как оно может легко опасть. Готовое заварное пирожное становится воздушным и пышным. При этом внутренняя полость не может быть больше влажной. Если тесто готовится во фритюре, то важно довести фритюр до нужной температуры, чтобы изделие не впитало в себя слишком много жира. Фритюр приобрел правильную температуру, когда при опускании в него деревянной палочки вокруг нее образуются пузыри.

Масло с водой вскипятить, всыпать муку, вымешать. Когда немного остынет, вбить яйца, посолить, перемешать.

Половину муки залить 0,5 стакана горячего молока, выбить; когда остынет, влить дрожжи, растворенные в остальном молоке, дать подняться. Затем влить теплое масло и месить тесто, добавляя постепенно растертые желтки, соль, остальную муку, взбитые белки.

В кипящее молоко добавить масло и соль.

Постоянно помешивая, добавить муку и держать на огне до тех пор, пока масса не станет отходить от стенок посуды. Охладить.

Постепенно добавляя, примешать яйцо вручную или при помощи миксера.

В кастрюлю наливают молоко или воду, добавляют соль и масло, размешивают, доводят до кипения.

В кипящую смесь, постоянно помешивая, постепенно засыпают просеянную муку. На слабом огне быстро перемешивают смесь деревянной лопаточкой до исчезновения комков муки, нагревают в течение еще 1-2 мин.

Снимают заваренную массу с огня, охлаждают ее до 70-80°С и, перемешивая, по одному добавляют яйца. При этом массу нужно не взбивать, а именно перемешивать до получения однородного теста. Готовое тесто в конце замеса должно представлять собой вязкую массу, не густую и не жидкую.

Заварное тесто отсаживают из корнетика с небольшим круглым отверстием на слегка смазанный маслом противень - в виде мелких шариков или других фигурок.

Заварные изделия нужно выпекать в разогретой духовке 30-40 мин. при температуре 180-200°С. При более высокой температуре получаются изделия большого объема с рваной поверхностью, при низкой температуре - с плохим подъемом.

Нормальное тесто после отсадки на противне слегка расплывается, хорошо поднимается, внутри изделий из этого теста образуются большие полости. Густое тесто плохо поднимается. Из жидкого теста получаются расплывчатые изделия.

Если тесто получилось жидким, нужно вновь приготовить более густое тесто, добавить к нему жидкое и перемешать до однородности.

Если изделие из заварного теста садится во время выпечки, значит тесто слишком много взбивали.

Если изделие опадает после выпечки, значит его рано вынули из духовки.

После выпечки и охлаждения профитроли подают к бульону. Можно также наполнить их любым кремом или несладкой начинкой.

Воду, масло и соль вскипятить. Добавить, помешивая, муку. Полученное хорошо размешанное тесто охладить, ввести постепенно 4 яйца и 3 желтка и размешивать до получения однородного средней мягкости теста.

К воде добавляют соль и маргарин, размешивают, доводят до кипения, постепенно подсыпают просеянную муку. Перемешивают смесь на слабом огне до тех пор, пока масса не отделится от дна кастрюли и не образует комок. Затем следует снять кастрюлю с огня и после небольшого охлаждения быстро подмешать 1 яйцо. Лишь после того, как оно полностью разойдется в тесте, можно подмешать постепенно и остальные яйца. Масса должна стать однородной, без комочков, и вязкой.

Воду с солью и маслом вскипятить. Помешивая, всыпать 1 стакан муки, размешать до получения однородной массы, снять с огня. В горячее тесто вбить по одному яйца, но лучше желтки. Заварное тесто для выпекания пирожных или булочек с несладкой начинкой готово.

Можно добавить муки (подсыпая по 1 ложке) и сделать пирожки (18-20 шт.). Можно покрыть этим тестом, например, паштет.

Выпекать в разогретой до 180-190 градусов духовке.

8—12 г сухих дрожжей распустить в 1/2 стакана воды, всыпать 1 стакан муки, хорошенько размешать, дать подняться. Когда поднимется, посолить, выбить, обдать, помешивая, 3/4 стакана кипящего молока, вымесить хорошенько, влить 1/4 стакана растопленного масла, положить 2 яйца или 4 желтка и остальную муку, еще месить, дать подняться, сделать пирожки, дать еще раз подняться, смазать яйцом, взбитым с водой, поставить в духовку на полчаса.

Заварное тесто на дрожжах получается пышным, просто готовится и подходит для любой выпечки - пирогов, пирожков, рулетов.

В маленькой кастрюле вскипятить 250 мл воды, соль, сливочное масло и при необходимости сахар. Кастрюлю снять с огня. За один раз всыпать всю муку и при этом сильно перемешивать до тех пор, пока не получится однородная масса.

Кастрюлю опять поставить на огонь и вновь перемешивать, пока тесто не начнет отставать от кастрюли в форме большой клецки, а дно не покроется белой пленкой. Опять снять с огня, слегка охладить и вбить по одному все яйца. Тесто хорошо охладить. Температура выпечки изделий 220°-240° C.

В подсоленный кипяток тонкой струйкой всыпать муку, постоянно помешивая, до состояния густой сметаны. Вбить яйцо.

Переложить тесто на стол и вымешивать до готовности (пока тесто не перестанет липнуть к сухим рукам).

Лучшее заварное тесто для вареников! Очень эластичное и нежное.