Блюда из фарша

В большой миске смешать колбасный фарш с луком, зеленью и 2 яйцами. Выложить в отдельную посуду хлеб, залить молоком, подержать в нем 2—3 минуты. Добавить хлеб в фарш. Хорошенько перемешать. Выложить смесь в форме удлиненной колбаски по краю теста. Скатать. Нагреть плиту до 200°С. Смазать колбаски взбитым яйцом и посыпать зернами сезама. Нарезать на куски по 4 см. Выпекать 15—20 минут на средней мощности.

Положить масло, лук и имбирь в кастрюлю, закрыть крышкой и подержать в печи 3 минуты на полной мощности. Добавить фарш и 8 минут держать на той же мощности, помешивая каждые 2 минуты. Добавить рисовый уксус, шерри, сою, бобовую пасту и муку Держать в печи 5 минут на полной мощности, размешивая каждые 2,5 минуты. Выложить на салатные листья.

Способ приготовления фаршированного болгарского перца в микроволновой печи.

В молочный соус добавить отваренные и мелко нарубленные грибы, посолить, поперчить, охладить. Сформировать в виде груш весом 40—50 г. Куриное филе отбить так, чтобы получился ровный по толщине пласт. Положить фарш, закрыть отбитым маленьким филе и завернуть большое филе. Котлеты посолить, смочить в яйце, запанировать в хлебной крошке, процедуру повторить. Жарить во фритюре 3—4 мин, вынуть из жира и поставить в горячую духовку на 5—10 минут. Подавать котлету с соусом из мадеры.

Приготовление молочного соуса: белую горячую пассеровку развести горячим молоком, непрерывно помешивая. Положить соль и кипятить 5—7 минут.

Приготовление соуса с мадерой: сырые желтки смешать с холодными сливками и, не доводя до кипения, при непрерывном помешивании поварить на водяной бане до загустения. Снять с огня, добавить горячий концентрированный бульон, прокипяченную мадеру, заправить сливочным маслом, сахаром, посолить и слегка поперчить.

Сделать крутое тесто из воды, яйца, муки, соли и растительного масла примерно как для пельменей и вареников. Затем раскатать его до толщины 1—2 мм, так чтобы готовый продукт попарно помещался на сковородке. Приготовить фарш из баранины и лука, достаточно жирный, добавить перец (побольше), соль, на любителя — мускатный орех, долить кипяток, чтобы при жарке образовался сок. Выложит фарш на тесто (примерно 1,5 столовых ложки), тесто складываем вдвое, края плотно защипать. Главное — чтобы там осталось как можно меньше воздуха, иначе чебурек прорвется и перестанет быть чебуреком. На сковородке достаточно сильно прокалить растительное масло (подсолнечное рафинированное), положить чебуреки и жарить их до зарумянивания теста. На одной заливке масла можно сделать, не остужая сковороды, около десяти чебуреков. Отдельно к чебурекам подать соус — развести томатную пасту водой до густоты кетчупа, добавить соль, перец, сахар и выдавить немного чеснока. Хорошо эту смесь заливать также внутрь готового чебурека.

Фарш разложить на один лист готового вафельного коржа толщиной 3—5 мм, затем накрыть его другим коржом и снова уложить фарш, и накрыть опять коржом. Получается слоеный пирог с мясом. Затем приготовить жидкое тесто (консистенция сметаны). Если коржи большие, то их лучше порезать на порционные куски. Затем эти куски окунуть в жидкое тесто и положить на сковородку. Зажарить их до образования румяной корочки. Надо учитывать, что «ленивые» чебуреки при жарке увеличиваются в толщине. Подавать горячими со сметаной.

Из муки, яйца, ½ стакана кипяченой воды и соли замесить тесто. В фарш добавить 1 луковицу (потереть на терке), 1/2 стакана кипятка и оставить на 15 минут. Затем можно делать чебуреки и обжаривать их на подсолнечном масле.

Приготовить крутое тесто: смешать муку, кипяток и соль по вкусу. Фарш: мясо смешать со специями, мелко нарезанным луком и чесноком, пропущенным через чеснокодавилку. Делать обычные чебуреки и жарить их в растительном масле.

Выложите муку горкой на разделочную доску, в центре сделайте углубление и разбейте туда яйцо, добавьте соль и немного воды. Замесите вручную до получения однородного теста. Заверните тесто в полотенце и оставьте на 30 мин. Для фарша подрумяньте грудку индейки в сковороде на оливковом масле с солью и шалфеем. Вылейте в сковороду белое вино и выпарьте его при сильном нагреве. Продолжайте готовить при умеренном нагреве еще 15 мин. Затем выньте грудку и мелко порубите ее острым ножом. Положите кусочки индейки в эмалированную миску, добавьте яйцо, тертый сыр и, если хотите, молоко. Приправьте солью и свежемолотым перцем и хорошо перемешайте. Раскатайте тесто в очень тонкий пласт, поверх него на расстоянии около 2 см друг от друга выложите горками фарш. Сверните тесто, прижмите пальцем вокруг каждой горки фарша и нарежьте зубчатым колесиком равиоли. Подготовьте приправу: промойте и очистите фасоль, корень сельдерея, нарежьте. Раскалите на сковороде оливковое масло. Положите на нее овощи и прожарьте их в течение 2 мин., постоянно помешивая деревянной ложкой. Добавьте несколько ложек воды, соль и перец и варите еще 6 мин. В кастрюле вскипятите большое количество воды, посолите, сварите равиоли. Слейте воду, переложите их на подогретое блюдо, заправьте овощной приправой.

У перцев срежьте верхнюю часть, удалите перегородки и семена. Фарш смешайте с рисом и рубленым луком, посыпьте приправой. Наполните перцы полученной смесью, накройте срезанными «крышечками» и вертикально поместите в форму. Залейте подсоленным бульоном, смешанным с томатом. Тушите под крышкой при полной мощности до размягчения перца. При подаче оформите зеленью укропа.

Ломтики батона замочите в молоке, затем отожмите. Мякоть курицы вместе с хлебом пропустите через мясорубку два раза, добавьте молоко, оставшееся от замачивания хлеба, сливочное масло и соль, хорошо перемешайте. Из приготовленной массы сформуйте котлеты, запанируйте в крошках батона, жарьте на топленом масле до готовности. Выложите котлеты на тарелки, гарнировать картофельным пюре, отварной капустой брокколи и кружочками вареной моркови.

Муку просеять, собрать горкой, сделать углубление, в которое влить разбавленный теплой водой мацун и соль. Хорошо перемешать, замесить крутое тесто, разделать на неболь­шие шарики и оставить на настойку. Для приготовления фарша мякоть баранины пропустить через мясоруб­ку, добавить мелко нарезанный ре­пчатый лук, зелень, толченый чеснок, помидоры или томат-пасту, черный перец, мелко нарезанный стручковый перец и соль. Шарики теста раскатать в лепешки толщиной 3 мм, разложить тонким слоем фарш и выпекать в хорошо нагретом духовом шкафу до готовности. Подать лаамаджу в горячем виде.

Рис переберите, положите в миску, залейте подсоленым кипятком и оставьте, пока остынет. Затем промойте 3-4 раза и слейте воду. В кастрюле растопите сливочное масло, положите рис и жарьте его 10 минут. Затем залейте водой, посолите, положите сахар, смешайте. Кастрюлю закройте плотно крышкой, поставьте на средний огонь, до испарения воды, убавьте огонь до минимально малого и оставьте. В воде размочите хлеб, отожмите, смешайте с натертым на терку луком, положите соль, перец, фарш и хорошо смесите. Отрывайте кусочки - величиной с лесной орех и сделайте шарики, покатав в ладонях. В кастрюле растопите маргарин и поджарьте слегка шарики мяса. Помидоры очистите от кожуры, нарежьте маленькими кусочками и положите в мясо. Вместо помидоров, можете положить томатную пасту, разбавленную небольшим количеством воды. И потушите 5 минут. Затем залейте 1/3 стакана воды и потушите ещё 15-20 минут. Сваренный рис хорошо помешайте деревянной ложкой, выложите на блюдо горкой, на вершине сделайте углубдение и положите туда поджаренные из фарша маленькие котлетки и влейте соус. Подавайте на стол горячим.

Мясо режется на большие куски, слегка отбивается, кладется в большую кастрюлю, заливается соком лука, соком одного лимона, молоком. Мясо солят и перчат, закрывают крышкой и оставляют на 12 часов. В фарш разбейте яйцо и хорошо смесите. Опустите бараний жир в теплую воду, чтобы он стал мягким. На вертел нанизывайте кусок баранины, кусок бараньего жира, проложите фаршем и так далее, пока нанижите все мясо. Поместите вертел вертикально к горящим углям, постепенно вращайте его. Зажаренное мясо строгайте специальным острым ножом в подставленную миску. На стол можно подавать с отварным рисом или лепешками и зеленью.

Размочите в воде хлеб, отожмите. Лук натрите на терку. Положите хлеб и лук в фарш, разбейте туда яйцо, посолите, положите все специи и мелко нарезанную петрушку и очень хорошо помесите. Отрывайте по кусочку фарш - величиной с грецкий орех и делайте котлетки в форме пальчиков. На сковороде накалите масло и жарьте котлеты до цвета граната. Готовые котлеты кладите на тарелку и дайте стечь маслу. Затем разложите на блюде. Подавайте на стол с жареным картофелем - фри (котлеты можно подавать как в горячем, так и в холодном виде).

Хлеб размочите в воде, отожмите. Лук натрите на терку, смешайте с хлебом, положите в фарш, посолите, добавьте все специи и очень хорошо помесите. Отрывайте от фарша кусочки величиной с грецкий орех, скатайте шарики, положите и придавите, чтобы получилась круглая котлета, обмажьте котлеты оливковым маслом, разложите на рашпере (маталлической решетке и жарьте на углях с обеих сторон 5-6 минут), (можно жарить на тефлоновой сковороде, капнув несколько капель постного масла).

Снимите с кочана капусты верхние листья, вырежьте кочерыжку. Капусту мелко нашинкуйте, помойте и дайте стечь воде. В кастрюле растопите маргарин и положите мелко нарезанный лук. Слегка поджарьте, добавьте мясной фарш и жарьте до испарения воды, затем положите туда капусту, посолите, поперчите, тушите на сильном огне, помешивая 30-35 минут. Влейте 2 стакана бульона или воды и положите томатную пасту, смешайте. Закройте кастрюлю крышкой и тушите на маленьком огне до тех пор, пока капуста станет мягкой и испарится вода. Оставьте остывать. Выложите капусту на поднос посыпьте сверху тертым сыром. В отдельной посуде взбейте яйца, смешайте с молоком и залейте капусту. Поставьте в горячую духовку на 30-40 минут, дайте зарумяниться верху. Подавайте на стол, разрезав запеканку на квадратики.

В мясной фарш натрите на терку лук, положите рис и все специи и хорошо вымесите.

Помойте баклажаны, отрежьте хвостики острым ножом, сделайте надрезы шириной 2 см вдоль кожуры баклажан, снимите одну полоску, оставляя следующую, и так далее в виде зебры. Затем разрежьте баклажаны пополам вдоль, нарежьте поперек полукружочками 3-4 см шириной, и оставьте их на полчаса в соленой воде. Мелко нарезанный лук поджарьте немного на маргарине на сковороде, добавьте мясной фарш, жарьте до испарения воды. Очищенные от кожуры помидоры порежьте на мелкие кусочки и положите в фарш, тушите до испарения воды. Достаньте баклажаны из воды, отожмите, просушите кухонным полотенцем. На сковороде накалите масло и обжарьте слегка баклажаны. Затем уложите на дно кастрюли, сверху положите уже готовый фарш, а на фарш кусочки помидора и кусочки зеленого стручкового перца, посолите, закройте кастрюлю крышкой, и поставьте на маленький огонь на 30 минут. Можно поставить и в духовку. Но в этом случае дайте блюду постоять 20 минут до начала тушения. Подавать на стол можно с пловом.

Отрежьте хвостики у баклажан или оставьте, поскоблив баклажаны ножом, помойте. Острым ножом сделайте надрезы шириной 1 см вдодь кожуры баклажан. Снимите одну полоску, оставляя следующую и так далее - в виде зебры. С боку баклажана сделайте более глубокий надрез вдодь и положите на полчаса в соленую воду. Мелко нарежьте лук и обжарые его чуть-чуть на маргарине. Затем положите мясной фарш и жарьте 10 минут. Очистите от кожуры помидоры, мелко нарежьте и добавьте в фарш, посолите. Потушите до тех пор, пока испарится вода. Достаньте из воды и хорошо выжмите, затем просушите, завернув их в кухонное полотенце. Хорошо накалите на сковороде масло и зажарьте баклажаны со всех сторон до розового цвета. Разложите баклажаны надрезом вверх в плоскую кастрюлю и заполните надрезы ранее приготовленным фаршем. На каждый баклажан положите по кусочку помидора, зеленого стручкового перца, залейте 1 стаканом воды. Закройте кастрюлю крышкой и поставьте на медленный oгонь на 30-40 минут, пока баклажаны не станут мягкими. Это блюдо можно подавать с пловом.

Этот рецепт чечевицы с мясом описывает приготовление вкусного, полезного и сытного блюда. Рецепт чечевицы и способ приготовления зависит от ее сорта. Зеленая чечевица, в отличие от красной, не разваривается, ее можно варить достаточно долго. Чечевицу, в принципе, можно заранее на замачивать, как другие бобовые, однако рецепт чечевицы предлагает все-таки оставить ее предварительно в воде на несколько часов.

В кастрюле растопите маргарин, положите мелко нарезанный лук и сосновые орешки, обжарьте. Затем положите половину фарша, жарьте до испарения воды и снимите с огня. Добавьте в фарш соль, черный перец, тмин, толченый греикий орех, куш изюм и мелко нарезанную петрушку. Всё хорошо помесите. В отдельной посуде промойте булгур и смешайте со второй половиной фарша, посолите, положите черный и красный перец, разбейте яйцо и хорошо помесите. Если появится жидкость, слейте. От фарша, смешанного с булгуром, отрывайте кусочки - величиной с грецкий орех, покатайте в руках, сделайте шарики, положите и придавите, чтобы получились тонкие лепешки, в центре пальцем сделайте дырочку. Берите кусочек фарша из первой половины фарша с орехами и кладите на лепешку, защепите концы как вареник. Когда все котлеты будут готовы, закипятите воду в кастрюле. Воду, посолите и кладите туда котлеты на 5 минут. Доставайте шумовкой. Перед тем как подавать на стол, обжарьте на масле до розового цвета и разложите на блюде.

Замочите хлеб в теплой воде, отожмите, натрите на терку лук, потолчите чеснок, положите все в фарш, посолите, поперчите, добавьте тмин и хорошо помесите 10 минут. 3aтем отрывайте от фарша кусочки - величиной с грецкий орех, покатайте в руках, сделайте шарик, положите и придавите слегка, чтобы получилась маленькая круглая котлетка. На сковороде раскалите хорошо масло, поджарьте котлетки слегка с обеих сторон и положите в глубокую медную кастрюлю, если нет медной, то - в обычную. Очистите от кожуры помидоры, нарежьте их кусочками и положите на котлетки. Если нет помидор, залейте томатной пастой, разбавленной одним стаканом воды, положите на каждую котлетку по кружку картофеля и кусочку зеленого сладкого перца. Посолите. Закройте кастрюлю крышкой и поставьте на средний огонь на 20-25 минут. Подавать на стол в горячем виде.

В эммалированную посуду положите кусочки мяса, нарежьте туда лук, налейте немного оливкового масла, посолите, поперчите, хорошо смешайте и оставьте на один день. Помидоры очистите от кожуры, мелко нарежьте и прокипятите с одной столовой ложкой сливочного масла (вместо помидор можно взять две столовых ложки томатной пасты, разведенной одной кофейной чашечкой воды). Поджаренный хлеб разрежьте на небольшие кубики и разложите на блюде (вместо хлеба могут быть и лепешки). В ранее нарезанные кусочки мяса или фарш натрите на терку маленькую головку лука, положите, размоченный в воде, кусочек белого хлеба, посолите, поперчите, замесите и сделайте маленькие котлетки. Зажарьте их на углях или в духовке. Разложите кусочки мяса или котлетки на ломтики хлеба или лепешки. Зеленый стручковый перец тоже зажарьте на углях или в духовке и положите по кусочку на хлеб или лепешки. Сверху залейте йогуртом, взбитым с толченым чесноком, а на йогурт полейте ранее приготовленный с маслом помидор и, наконец, полейте растопленным сливочным маслом, посыпьте красным перцем, украсьте листочками петрушки и подавайте на стол.

Растопите маргарин в кастрюле и зажарьте мелко порезанный лук. Добавьте хорошо промытый рис, посолите и залейте одним стаканом воды. Закройте кастрюлю крышкой, поставьте на средний огонь и тушите до тех пор, пока испарится вода. Оставьте остывать. Половину фарша положите в кастрюлю и обжарьте до испарения воды. Затем добавьте другую половину фарша и смешайте. Добавьте в фарш два яйца, посолите, поперчите, положите рис с луком и месите 5 минут. Отрывайте от фарша кусочки, величиной с куриное яйцо, покатайте в руках, придайте биточкам круглую плиовальную форму, придавив их слегка. На сковороде разогрейте масло. В отдельной миске взбейте 2 яйца, окунайте туда биточки и жарьте с обеих сторон, до розового цвета. Складывайте в отдельную посуду, дайте стечь маслу. Затем разложите на блюде. Подавайте на стол с отварным или тушеным картофелем или картофельным пюре.

Рис тщательно промойте, слейте воду. В кастрюлю налейте два стакана воды, добавьте рис и прокипятите 15 минут.

В фарш добавьте лук, натертый на терке, соль, перец, рис и месите 5 минут.

На доске разложите мелко нарезанную петрушку. Отрывайте кусочки фарша, величиной с грецкий орех, покатайте в руках, сделайте шарик и кладите на доску с петрушкой. Затем потрясите слегка доску из стороны в сторону, чтобы кусочки петрушки прилипли к тефтелям.

В кастрюлю налейте примерно 2-2,5 стакана воды, посолите, добавьте маргарин и вскипятите. Затем опустите туда все тефтели, закройте кастрюлю крышкой и потушите на среднем огне 20-25 минут.

В миске взбейте 2 яичных желтка (или 1 яйцо) с соком одного лимона. Не переставая взбивать, влейте понемногу 0,5 стакана горячего тефтельного соуса. Затем вылейте приготовленный соус на тефтели, хорошо перемешайте и снимите с огня.

Подавайте на стол тушеные тефтели в горячем виде.

24 оболочки вонтонов (китайские вонтоны — аналог манты, хинкала, дюшбара, колдунов, пельменей, чебуреков и вареников, но по форме похожие на своеобразные «узелки» с начинкой, которая «завязана» внутри; их подают как закуску перед обедом).

Овощи помыть и измельчить. Яичный белок взбить.

В большой миске соединить свинину, лук, бамбук, соевый соус, херес, кунжутное масло, сахар и яичный белок и тщательно перемешать. Добавить крахмал и перемешать с остальными ингредиентами.

Разложить на столе оболочки для вонтонов, в центр каждой положить по ложке начинки, смазать края вонтонов водой, соединить «узелком», крепко сжимая. Проложить пароварку чистым, чуть влажным кухонным полотенцем или тряпочкой, внутри разложить вонтоны, накрыть и готовить на пару 5—7 мин до готовности.

Подать на стол сразу после приготовления.

Вермишель (или домашнюю лапшу) отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, промыть холодной водой. Смешать с 1-2 ложками масла и 1 яйцом.

Яйца отварить вкрутую. Говядину отварить в бульоне, мелко изрубить. 1-1,5 ложки масла распустить, поджарить в нем мелко изрубленную луковицу, затем добавить говядину и обжарить вместе с луком.

Кастрюлю или форму смазать маслом (0,5 ложки), выложить слой лапши, слой мясного фарша, слой лапши, слой рубленых яиц и так до конца. Поставить в духовку и запекать при температуре 180-190 градусов около получаса.

Подавать в форме или выложить на блюдо.

1,5 фунта телятины без костей сварить, мелко изрубить, смешать с вымоченной, очищенной от костей и мелко изрубленной 1 шотландской или голландской селедкой, 2 крутыми мелко изрубленными яйцами; 1 ложку масла распустить, поджарить в нем 1 небольшую мелко изрубленную луковицу, положить гуда же фарш, слегка поджарить, мешая, прибавить мускатного ореха, толченого простого и английского перца, когда остынет, нафаршировать колдуны. Подавая, облить маслом.

Муку просейте через сито, сдвиньте горкой, на вершине сделайте углубление, разбейте в него яйцо, положите соль, налейте немного воды, замесите тугое тесто. Месите 5 минут, затем оставьте на некоторое время, накрыв влажным кухонным полотенцем. В фарш натрите на терку лук, помидор, мелко нарежьте перец, добавьте соль, черный перец. Отрывайте от теста кусочки величиной с яйцо, раскатайте лепешки диаметром 15 см., складывайте друг на друга, прокладывая промасленной бумагой. Фарш кладите на одну сторону лепешки, накрывая другой стороной, и защепите края. Береки делайте и жарьте по очереди. Не кладите фарш сразу на все лепешки, чтобы не мокло тесто. В сковороду налейте постное масло и обжарьте береки с двух сторон.