Блюда из риса

Бэлиш из рыб -, судака,, севрюги,.

Обработанную вымыть положить, с стекла. Нарезать шириной ладонь. кусок с пополам. и кости. Натереть кусок. Обычно рыбную добавляется или. Рис так, как для бэлишей. лучше дрожжевое. тесто рис, ровный рыбы, нарезанный, немного, положить один риса, всю топленым и бэлиш, . Верх же сырым и .

Бэлиш рыбой делать без. В случае больше лука.

Для бэлиша с тыквой тесто берется дрожжевое. Сделать бэлиш и перед тем как поставить в печь или духовой шкаф, дать ему 30—40 мин. настояться. Затем смазать верх бэлиша сырым яйцом и посадить в печь. Через 60—80 мин. бэлиш будет готов. Готовый бэлиш вынуть из печи, немного остудить, разделить на порции и подавать на стол.

Приготовление начинки. Спелую твердую сладкую тыкву разрезать пополам, очистить от зерен и кожицы и мелко нарубить. Посолить и дать расстояться или растереть руками и откинуть на сито, чтобы стек выступивший из тыквы сок. Затем к тыкве добавить отваренный и остуженный рис, залить все это распущенным топленым маслом.

Тыкву можно нашинковать мелкими кубиками, ошпарить горячей водой, затем дать воде стечь и обсушить на чистом полотне. По вкусу добавляются сахар, соль.

Рис можно заменить отваренной пшенной крупой. В бэлиш с тыквой добавляют крупу и в сыром виде.

Рис, промыть водой отварить соленой. Сваренный промыть горячей, чтобы был. Тесто так, как для бэлишей, тесто и . Заранее остуженный положить тесто слоем, полить, затем подготовленные, изюм чернослив еще риса. заделать посадить печь духовку. вкусу положить.

В бэлиш с уткой обычно добавляется рис. Утку обработать так же, как и гуся. Готовую утку сначала разрезать почленно, затем мякоть нарезать мелкими кусочками. Рис перебрать, промыть в горячей воде, положить в посоленную воду и слегка отпарить. Отваренный рис откинуть в сито и промыть горячей водой. Остывшей рис должен быть сухим. Добавить в рис, мелко нарезанный лук, необходимое количество соли, перцу, все это перемешать с кусочками утки и сделать бэлиш.

Мясо нужно разложить так, чтобы оно равномерно попало в каждую порцию, на которые будет нарезан бэлиш. В этом случае на тесто сначала положить слой риса, затем слой мяса и сверху опять рис.

Тесто месить так же, как и для предыдущих бэлишей. Бэлиш из утки делается тоньше, чем бэлиш с бульоном.

Круглый пирог со сложной многослойной начинкой – губадия. Рецепт губадии традиционен для татарской кухни, этот пирог подается на всех больших торжествах.

Тесто раскатать размером по-больше сковороды. Положить его на масленую сковороду и сверху смазать маслом. На тесто выложить готовый корж. На него положить ровным слоем рис, затем пропущенное с луком через мясорубку поджаренное мясо, на мясо снова слой риса, на рис — круто сваренные, мелко нашинкованные яйца и опять рис. Сверху выложить слои распаренного урюка, изюма или чернослива. Затем всю начинку обильно полить топленым маслом.

Начинку накрыть тонким слоем раскатанного теста, края защипать и заделать зубчиками. Перед тем как посадить в печь, губадию надо сверху смазать маслом и посыпать крошкой. В печи при средней температуре губадия печется 40—50 минут. Готовую губадию нарезать и кусками подавать на стол в горячем виде.

Рис, промыть раз водой отварить большом подсоленной. Готовый откинуть сито .

Растопить кастрюле, положить рис как перемешать.

фарфоровое выложить рис, его виде и помощи сделать углублений, каждое которых пропаренный. Сверху полить маслом посыпать рубленным яйцом.

желанию плов класть урюк чернослив косточек,, а консервированные.

Рис перебрать, дважды промыть в горячей воде, положить в кастрюлю, залить кипятком, накрыть крышкой и на 15—20 мин. поставить варить. Затем переложить рис в кипящую подсоленную воду, сварить до полной готовности и откинуть на решето.

В отдельной кастрюле растопить масло, половину отлить, в оставшуюся часть положить отваренный рис, сверху рис залить отлитым маслом, закрыть крышкой и на 20— 25 мин. поставить на медленный огонь.

Перебрать, промыть в теплой воде, отварить и откинуть на дуршлаг или решето. Изюм можно слегка пережарить на сливочном масла.

Готовый рис разложить по тарелкам, залить топленым маслом, сверху положить поджареный изюм и подать на стол.

Рецепт плова достаточно прост, скорее это вариация на тему плова. Если вы хотите приготовить вкусное блюдо из простых ингредиентов добавьте просто ароматных приправ.

Жирную говядину (мякоть) провернуть с луком через мясорубку (можно нарубить и в корытце), положить в фарш перец, соль и тщательно перемешать. Добавить немного молока или холодного бульона и сырой или отварной промытый рис.

Начинка для тутырмы должна быть жидкой.

Наполнить две трети обработанной кишки готовой начинкой и завязать открытый конец кишки. Наполнять тутырму до отказа не следует, так как при варке начинка (крупа) разваривается, и оболочка тутырмы может лопнуть.

Начиненную тутырму привязать к скалке, опустить в кастрюлю с кипящей соленой водой и варить. Подавать в горячем виде.

Кочан (с кочерыжкой) до, немного, разобрать отдельные и утолщения. Для мясо кусками, через, соединить пассерованным, отварным рисом, солью черным перцем. фарша использовать сырой, но время увеличится до 60—70. На листья положить, завернуть фарш листья, изделиям форму. голубцы в жиром или противень, в . Когда голубцах поджаристая, залить сметанным с и до. На положить, полить, в они, и зеленью или.

Мякоть баранины или телятины нарезать на небольшие кусочки массой 15 — 20 г и обжарить на разогретой с жиром сковороде до образования поджаристой корочки. Затем переложить в глубокую посуду, залить бульоном или горячей водой, чтобы жидкость покрыла полностью мясо, добавить спассерованные морковь, лук, томат, соль, перец горошком и довести до кипения. Рис перебрать, промыть, соединить его с мясом, положить лавровый лист, все перемешать и варить при слабом нагреве до загустения, периодически помешивая веселкой, чтобы не подгорело. Когда рисом будет поглощена вся жидкость, посуду с пловом закрыть плотно крышкой и поставить примерно на час в духовку. Плов можно готовить и без томата. Готовый плов перед подачей аккуратно перемешать для равномерного распределения мяса в рисе.

Рыбное филе нарезают на куски по 40 — 50 г, обжаривают или припускают в течение 15 — 20 мин при слабом кипении (на 1 кг филе 0,3 л воды). Готовую рыбу охлаждают. Для приготовления пирожков и расстегаев рыбу пропускают через мясорубку, а для пирогов и кулебяк ее нарезают на мелкие кубики. К рыбе добавляют припущенный рис,пассерованный лук, зелень, соль, перец и тщательно перемешивают.

Рисовую крупу перебирают, засыпают в кипящую подсоленную воду (на 1 кг 8 — 10 л воды) и варят при слабом кипении 20 — 25 мин, следя за тем, чтобы рис не переварился. Вареный рис откидывают на сито, обсушивают и перемешивают с маргарином или маслом, солью и рублеными яйцами. Если рис варят в меньшем количестве воды (5 — 7 л на 1 кг), то после откидывают его на сито и промывают горячей водой. Иногда рис варят припущенным. Для этого в воду, кипящую в кастрюле с толстым дном (чтобы рис не пригорел), кладут рис и варят, помешивая, приблизительно 5 мин. Затем добавляют масло, соль, ставят кастрюлю с рисом на водяную баню в ду­ховку на 40 мин и доводят до готовности. Охлажденный рис перемешивают с рублеными яйцами

Зелень петрушки, салатный и кислый щавель порубить, посолить и припустить на среднем огне в течение 6—7 мин. Затем откинуть на дуршлаг, отжать и мелко нарезать. Сварить рис с молоком, охладить и смешать с пюре из зелени, молотыми сухарями и яичными желтками. Массу выложить в смазанную маслом, обсыпанную сухарями сковороду и запечь в духовке.

Мелко нарезанный промытый и перебранный шпинат смешать с рисом, мелко нарезанными петрушкой и зеленым луком, мятой, перцем и солью. Припустить в кастрюле с жиром, добавив 1/2 стакана воды. Затем массу переложить на небольшой противень, залить молочным соусом и запечь в духовке.

Очистить, промыть и нарезать зеленый лук. Обжарить его на растительном масле до мягкости, всыпать рис и также обжарить. В конце прибавить очищенные и мелко нарезанные помидоры и влить стакан горячей воды. Посолить по вкусу, посыпать черным молотым перцем, мелко нарезанной зеленью петрушки и варить при слабом кипении до готовности риса. Затем выложить на небольшой противень и залить яйцами, взбитыми с молоком, и измельченной бронзой. Запечь в сильно разогретой духовке.

Испечь перец, очистить от кожицы и семян. Поджарить лук с жиром. Добавить рис, измельченные помидоры, мелко нарубленные грибы. Обжарить овощную смесь, влить воду, посолить, поперчить и тушить при слабом огне до готовности. Наполнить подготовленные стручки перца фаршем, уложить их в широкую кастрюлю, добавить воду, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и довести до готовности на слабом огне.

Подготовить помидоры по рецепту 111. Обжарить на масле мелко нарезанный лук и измельченную на терке морковь. Всыпать стакан риса, посолить, перемешать и влить 1 стакан воды. Когда рис разбухнет, снять посуду с огня, всыпать мелко нарубленную зелень петрушки и черный перец. Фарш тщательно перемешать и наполнить им помидоры. Уложить их на смазанный жиром противень, добавить немного горячей воды и запечь в духовке до готовности. За 5—7 мин до окончания запекания залить помидоры взбитой яично-молочной смесью.

Отобрать помидоры срезать них часть. ложкой мякоть семена, использовать приготовления. Подготовленные наполнить, уложить кастрюлю, томатным, приготовленным рекомендуемого сырья, запечь духовке невысокой. Для сваренный рис с фаршем пассерованным сливочном луком,, поперчить, мелко зелень хорошо. При добавить фарш молока воды. подачей стол уложить тарелку заправить.

Из очищенных от кожицы, разрезанных поперек на кружочки высотой 4—5 см кабачков вынуть ложкой часть мякоти вместе с семенами, кружочки отварить до полуготовности и наполнить фаршем. Для фарша мелко нашинкованную или натертую на крупной терке морковь припустить с маслом. Рис сварить до полуготовности и соединить с протертым творогом и припущенной морковью. Заправить сырыми яйцами и сахаром. Наполненные фаршем кабачки уложить на смазанный маслом противень или сковороду, залить молочным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Таким же способом можно приготовить кабачки с другими видами фаршей.

У печеной свеклы, очищенной от кожицы, чайной ложкой удалить сердцевину. Подготовленную таким образом свеклу наполнить мясным фаршем с рисом, положить на смазанную маслом сковороду и запечь в духовке в течение 15—20 мин. Перед подачей на стол свеклу залить сметаной, снова поставить на несколько минут в духовку.

Отварить по отдельности мелко нарезанные грибы и рис. Выложить рис на обильно смазанный маслом противень, а сверху поместить грибы. Взбить яйца с молоком, добавить измельченную зелень петрушки и соль. Полить грибы приготовленной заправкой. Сбрызнуть маслом и запечь всредне нагретой духовке.

Грибы нарезать. Морковь натереть на крупной терке. Лук нашинковать, цуккини нарезать соломкой. Смешать все подготовленные ингредиенты, добавить рис и яйцо, посолить, поперчить, вымешать и скатать шарики. Помидоры нарезать, жарить с растительным маслом в течение 2 мин при мощности 80%. Выложить овощные шарики в кастрюлю с кипящей водой, варить под крышкой 3 мин при полной мощности, затем переложить в форму для запекания, залить томатным соусом и запекать в течение 8 мин при мощности 40%.

Для придания блюду более острого вкуса можно добавить в соус паприку, а в фарш — рубленую зелень укропа.

Перебрать рис, промыть в теплой воде и положить в кипящую соленую воду. Перед тем как рис сварится, в кастрюлю положить соль, лук и кубиками нарезанный картофель. Готовый суп заправить сливочным или топленым маслом.

Перед подачей супа на стол в каждую тарелку положить 1—2 куска заранее приготовленного омлета, нарезанного квадратиками или ромбиками. С омлетом можно подать вегетарианскую лапшу, нарезанную квадратиками или ромбиками.

Приготовление омлета. В посуду выпустить яйца, венчиком или деревянной лопаткой хорошо взбить. Затем добавить молоко из расчета 15 г на одно яйцо, соль по вкусу и тщательно перемешать. Яичную-молочную смесь процедить и перелить на разагретую с маслом сковороду или сотейник, поставить в печь для запекания. Через 10—15 минут омлет будет готов.

Отделить мясо костей, нарезать, вместе костями кастрюлю холодной и . Снимать кипении. Солить тем, сварится.

Рис, промыть теплой и через 10—15. После как рис, мелко картофель, . 3атем лавровым и вскипеть paз.

Курагу перебирают, промывают водой и варят. Затем протирают, добавляют сахар, разводят отваром и охлаждают. При отпуске в суп кладут рис, сметану или сливки.

Яблоки, очищают кожицы семенного, у вынимают и мелкими, у вынимают. Очистки заливают, варят течение 10 — 15 . Затем процеживают, воду,, корицу, до и нарезанные. Варят 3 — 4, после вводят, разведенный, и до. При в кладут рис макаронные (лапша, .).

Подготовленную нарезанную пассеруют, чего бульоном (0,5 ),добавляют рис (1/3 ) и при кипении 40—45. Готовую протирают, пюре бульоном консистенции -пюре, соль, до и льезоном маслом. гарнир рис бульоне. подаче тарелку супом рис отдельно гренки.

Сладкий миндаль очищают от кожицы, обжаривают в духовке, затем измельчают в ступке или пропускают через мясорубку (миндаль можно заменить лесными или грецкими орехами). Размельченные орехи заливают горячим молоком, разведенным водой, и доводят до кипения. Тыкву, очищенную от кожицы и семян и нарезанную на тонкие ломтики, заливают подготовленной смесью молока с водой и варят при слабом кипении 10 мин. Добавляют вареный рис, соль,сахар.При подаче суп заправляют сливочным маслом и посыпают зе­ленью петрушки. Отдельно подают слегка поджаренные (без жира) ломтики белого хлеба.