Приготовить пресное тесто, раскатать большой лист, смазать сливочным маслом. На края и по всей середине распределить брынзу и скрутить лист в виде рулета. Перед выпечкой смазать яйцом. Выпекать при температуре 200°— 220'. Перед подачей на стол нарезать на порции по 100 — 200 г и полить растопленным сливочным маслом.
Обычно калач готовят к Рождеству или на другие традиционные праздники.
Развести дрожжи в небольшом количестве теплого молока. В глубокую миску всыпать муку, добавить очищенный от кожуры, пропущенный через мясорубку вареный картофель, смалец, соль и столько молока, чтобы получить тесто средней консистенции. Затем хорошо его вымесить, накрыть тканью и поставить в теплое место приблизительно на 1 час. После этого выложить тесто на посыпанную мукой доску, разделить его на три части, сформовать из каждой круглую или продолговатую булку, уложить булки в смазанный смальцем противень и поставить в теплое место еще па 1 час для подъема. Перед выпечкой поверхность смазать водой и выпекать в духовке при высокой температуре до 30 мин.
Развести дрожжи в теплом молоке, влить в посуду с мукой, добавить 2 яичных желтка, 1 целое яйцо, смалец, посолить и вымешивать до появления в тесте пузырьков. Накрыть тесто тканью и поставить в теплое место для подъема. Затем выложить подошедшее тесто на посыпанную мукой доску, скатать из него жгутики толщиной в мизинец, а длиной 15 см. Взять жгутик за два конца, переплести его два раза, концы закрепить на середине кренделя. Смазать поверхность яичным белком, вмакнуть в мак, уложить крендели в смазанный смальцем, посыпанный мукой противень и выпекать в духовке при высокой температуре до 20 мин.
Развести дрожжи в небольшом количестве теплого молока. Муку всыпать в глубокую миску,влить туда же разведенные в молоке дрожжи, растопленное сливочное масло, молоко, соль. Затем хорошо вымесить и поставить в теплое место на 25—30 мин.
Сформовать из теста круглый или продолговатый калач, уложить его в смазанный сливочным маслом противень и выпекать в духовке при средней температуре до румяного цвета.
Муку хорошо перетереть со смальцем, солью, пищевой содой, смешать с разведенными в сладком теплом молоке дрожжами, добавить молоко или сметану и вымесить тесто. Поставить его на 30 мин. в теплое место.
Затем раскатать тесто в тонкий пласт, разрезать на квадратики, начинить их орехом, маком или повидлом (джемом) и свернуть в рогалики. Уложить их в смазанный сливочным маслом, посыпанный мукой противень и выпекать в духовке при средней температуре. Горячие изделия обвалять в сахарной пудре.
Смалец хорошо перетереть с мукой, сахарной пудрой, яйцами и дрожжами. Вымесить тесто и раскатать в тонкий пласт. Стаканчиком или специальной выемкой вырезать круглые лепешки, начинить их повидлом (джемом), сформировать рогалики, уложить в смазанный сливочным маслом, посыпанный мукой противень и выпекать в духовке до готовности. Горячие изделия обвалять в ванильном сахаре.
Перемешать хорошо муку, смалец, разведенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи, сахар, яичные желтки, соль. Вымесить тесто тугой консистенции, раскатать его в тонкий пласт. Намазать на него начинку, Свернуть тесто в тугой рулет, нарезать на кусочки, толщиной в 2—3 см, уложить их в смазанный маслом, посыпанный мукой противень и выпекать в духовке при средней температуре. Готовые изделия посыпать сахарной пудрой.
Из муки, разведенных в молоке дрожжей и сахара, яичных желтков и сметаны вымешать тесто, раскатать его в пласт толщиной в 1 см и отставить на 1,5 часа. Затем стаканчиком вырезать круглые лепешки и жарить их в горячем жиру. Готовые изделия посыпать сахарной пудрой.
Приготовить обычным способом опару, затем замесить тесто средней консистенции (как для пончиков). Поставить тесто в теплое место для подъема.
Подошедшее тесто раскатать в пласт толщиной в 2 см, разрезать его пополам по горизонтали. На нижний пласт наложить творожную начинку и накрыть вторым пластом. Затем стаканчиком вырезать круглые пончики и поставить их в теплое место на 25—30 мин. Жарить пончики в обильном количестве жира
Муку смешать с растворенными в теплом молоке дрожжами, сахаром, яичными желтками и солью. Хорошо вымешать деревянной ложкой до появления воздушных пузырьков. Затем добавить в тесто взбитые в крепкую пену яичные белки и поставить в теплое место на 30 мин.
Подошедшее тесто раскатать на посыпанной мукой доске в пласт толщиной 1 см. Стаканчиком вырезать из него круглые лепешки и снова поставить на 30 мин. в теплое место.
Жарить пончики в большом количестве сильно разогретого жира до румяности. Готовые пончики посыпать сахарной пудрой или смесью тертого шоколада и сахарной пудры.
Развести дрожжи в небольшом количестве теплого молока. Муку высыпать на доску, домешать к ней яйцо, соль, сливочное масло, тмин. Затем добавить разведенные в молоке дрожжи и вымесить тесто тугой консистенции. Поставить его в теплое место на 30—40 мин.
Чайной ложечкой набирать тесто, скатывать из него шарики, укладывать их в смазанный жиром противень, снова поставить на 30 мин. в теплое место, смазать молоком или яйцом, посыпать крупной солью и молотым (толченым) тмином. Выпекать в духовке при умеренной температуре.
Развести дрожжи и сахар в небольшом количестве теплого молока. Муку засыпать в глубокую миску, домешать разведенные в теплом молоке дрожжи, сливочное масло или смалец, соль. Вымесить тесто, постепенно добавляя молоко, мягче средней консистенции и поставить его в теплое место на 30 мин. Затем на посыпанной мукой доске вымесить еще раз и сформовать большой батон, разрезать его на 5 частей, скатать каждую в шар и раскатать в круглый пласт толщиной в 1 —1,5 см.
Поверхность смазать растопленным сливочным маслом, разре
зать на 4 части и каждую свернуть в рогалик. Рогалики уложить в смазанный жиром противень, смазать взбитым яйцом, посыпать тмином и крупной солью.
Поставить в теплое место для подъема и выпекать в горячей духовке 10 мин. Выход — 40 шт. рогаликов.
Муку перетереть с маргарином, вареным картофелем, пропущенным через мясорубку, домешать яичные желтки, разведенные в теплой воде дрожжи и замесить тесто на кефире.
Сформовать из теста качалочки (круглые) длиной в 10—12 см, уложить их в смазанный жиром противень и выпекать в горячей духовке, посыпав предварительно крупной солью и тмином.
Развести в небольшом количестве сладкой воды дрожжи. Растереть муку с растительным маслом и солью, добавить дрожжи и замесить не
очень тугое тесто, поставить его в теплое место для подъема на I час. Затем раскатать тесто в пласт, вырезать стаканчиком небольшие лепешки, уложить их в смазанный жиром противень, смазать поверхность взбитым яйцом и подслащенной водой и выпекать в духовке при умеренной температуре до зарумянивания.
Развести в молоке дрожжи, добавить сахар и поставить в теплое место. Из муки на молоке замесить тесто, добавив к нему 40 г сахара, ст. ложку смальца или сливочного масла. Тесто крутой консистенции хорошо вымесить, разделить его на 6 булок, поставить их па 1 —1,5 часа в теплое место для подъема.
Затем булки раскатать в пласт, свернуть в подковы, смазать взбитым яйцом, посыпать крупной солью и тмином. Выпекать в горячей духовке.
Традиционная выпечка - булочки с маком - выпекается из сдобного опарного теста. Рецепт булочек с маком несложен, так что дерзайте, и душистые румяные булочки порадуют ваших близких!
Рецепт сдобного дрожжевого опарного теста для приготовления булочек, рулетов и другой сладкой выпечки.
Развести дрожжи в теплом молоке. Сливочное масло растереть с мукой, домешать сахарную пудру, ванильный сахар, яичные желтки и разведенные в молоке дрожжи. Затем вымесить тесто средней консистенции, раскатать его в пласт, разрезать на 4 квадрата, намазать джемом, свернуть полумесяцем и поставить в теплое место для подъема.
Подошедшее тесто смазать взбитым яйцом, посыпать молотым ядром грецкого ореха. Выпекать в духовке при средней температуре до готовности. Еще горячее изделие посыпать сахарной пудрой.
Тесто готовят опарным способом. В созревшее тесто во время обминки кладут изюм и оставляют для расстойки в те чение 20—30 мин. Тесто разделывают на подпыленном мукой столе в виде шариков весом 56—57 г и укладывают на смазанные жиром листы. За 10 мин до выпечки булочки смазывают яйцам и выпекают при 250—270°. После выпечки смазывают сахарным сиропом. Сухой шафран настаивают на водке и раствор шафрана вводят в тесто при замесе.
Требования к качеству: булочки круглой формы, нерасплывчатые, поверхность блестящая, тесто хорошо пропечено, на изломе желтого цвета.
Булочку готовят из дрожжевого сдобного теста, приготовленного опарным способом. Для приготовления опары берут все полагающиеся по норме воду, дрожжи, половину нормы молока и 1 кг муки. Через 30 мин добавляют оставшиеся продукты и ставят дежу в теплое место. Готовое тесто разделывают на булочки круглой формы и укладывают на смазанные жиром листы. После расстойки поверхность булочек надрезают ножницами крест-накрест, смазывают яйцом, посыпают дробленым орехом и выпекают при 260°. После выпечки булочки смалывают ароматизированным сиропом.
Требования к качеству: булочки круглые, сверху хорошо виден крестообразный надрез. Цвет орехов и булочек светло-коричневый, запах лимона.
Приготовить опарное тесто. Кардамон и мускатный орех мелко растереть и положить в тесто во время замешивания. Курагу промыть, порезать мелкими кубиками и добавить в тесто вместе с жиром. Сформовать булочки, уложить их на противень по две рядом. После расстойки смазать их яйцом, посыпать сверху сахаром и выпекать.
Замесить тесто из муки, растительного или сливочного масла, сахара, соли и воды. Разделить его па 8 лепешек, каждую раскатать в пласт величиной с тарелку. Каждый пласт разрезать по диаметру на 8 треугольников. У основания каждого треугольника нанести фарш из кураги и яблок, пропущенных через мясорубку. К фаршу добавить сахар, белок и корицу. Свернуть треугольники так, чтобы получились рогульки. Уложить их в смазанный маслом противень и выпечь. Пока рогульки горячие, окунуть их в теплую воду и обвалять в сахарной пудре.
Срезать с булочек верхнюю часть, вынуть середину и заполнить образовавшуюся пустоту начинкой на ваш вкус - сухофруктами. Посыпать сахаром с корицей и запечь в смазанной маслом форме или на сковороде в нежаркой духовке.
Молоко со сливочным маслом довести до кипения, постепенно засыпать в него манную крупу и, постоянно помешивая, варить до загустения. Затем поставить в теплую духовку на 20—25 мин. Далее домешать яичные желтки, твердый сыр, сметану, соль. Эту массу выложить на посыпанную мукой доску пластом в 1 —1,5 см и поставить в холодное место до полного охлаждения. Из холодного теста вырезать стаканчиком круглые лепешки и зажарить их с двух сторон в обильном количестве жира. Готовые пончики посыпать тертым сыром.
Сливочное масло, соль, 20 г сахарной пудры прокипятить 2—3 минуты. Постоянно помешивая, постепенно прибавлять муку и варить, пока масса не начнет отставать от стенок посуды. Сняв с огня, продолжать помешивать на холоде. Охладить тесто до 25—30°. В охлажденную массу, непрерывно помешивая, добавить яйца и желтки (по одному с интервалом в 2—3 минуты).
Противень смазать жиром и уложить в него массу слоем толщиной в 0,5 см. Поверхность аккуратно пригладить ножом.
Молотое ядро грецкого ореха смешать со 100 г сахарной пудры, коньяком или ромом. Из помытых вишен удалить косточки, начинить их ореховой массой и уложить на тесто на таком расстоянии, чтобы при разрезании получились равномерные квадратики с вишней посредине.
Каждый квадратик слепить руками и скатать в шарики. Жарить в обильном количестве жира. Оставшуюся сахарную пудру смешать с какао-порошком и посыпать пончики этой смесью.
Воду довести до кипения, постепенно влить в нее разведенную предварительно в холодной воде муку, постепенно помешивая, добавить сливочное масло и яйца. Вымешать все до получения однородной массы, охладить и домешать к ней тертый сыр. Из охлажденной массы мокрыми руками скатать небольшие шарики, уложить их на смазанный жиром противень, смазать поверхность взбитым яйцом и выпекать в духовке до готовности. Пончики можно жарить и на сковороде.
Муку хорошо вымешать с яйцами, домешать холодный черный кофе. Хорошо вымешать и варить на пару, постепенно помешивая, пока масса не будет отставать от стенок посуды. Охладить тесто, раскатать его на посыпанной мукой доске в пласт толщиной в 1 см, вырезать кружочки. Обмакнуть каждый во взбитые яичные желтки, обвалять в молотых сухарях и жарить в горячем жиру с двух сторон. Готовые пончики посыпать сахарной пудрой.
Быстрый вариант приготовления пончиков - пончики "Кольцо" из бездрожжевого теста.
В глубокой миске хорошо вымешать 150—200 г муки с разведенными в молоке дрожжами, накрыть массу салфеткой и поставить в теплое место. Когда тесто подойдет, добавить к нему остальные продукты, кроме муки, тщательно все перемешать (до образования однородной массы) и постепенно ввести муку.
Вымешанное тесто поставить для увеличения в объе ме (в 2 раза) в теплое место. После этого выложить его на посыпанную мукой доску, раскатать скалкой в пласт толщиной 1 —1,5 см, вырезать круглыми формочками или стаканчиками лепешки диаметром 6 см, накрыть их тканью, посыпанной мукой, и поставить на 30 мин. в теплое место. Важно, чтобы тесто подходило во время расстоек без резких изменений температуры.
Подошедшие пончики жарить в большом количестве не слишком горячего жира. Одну сторону изделий жарить под крышкой, другую — сняв крышку.
Горячие пончики посыпать ванильным сахаром и подать на стол с вареньем.
2024 © Рецепты на JoyCook.ru